美味魚(yú)的做法
春季美味養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“美味魚(yú)的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
民以食為天，自古以來(lái)就是這樣子。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)的知識(shí)。魚(yú)有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，食之有味，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故愛(ài)魚(yú)之人也頗多，而魚(yú)的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營(yíng)養(yǎng)。下面是魚(yú)烹飪大全。
美味魚(yú)做法大全
一、蓮藕煲黑魚(yú)
處理魚(yú)身：
1、黑魚(yú)宰殺好后洗凈控干，切斷尾部，把中斷部分的魚(yú)肉沿脊背剔除下來(lái)。
2、剔下的魚(yú)肉在靠近肚皮的部分有少量魚(yú)刺殘留，用刀剔除。
3、剩下的不帶刺的魚(yú)肉，沿魚(yú)皮斜切成薄薄發(fā)魚(yú)片。
4、將剩余的魚(yú)架切段，與魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)皮一起留好備用。
做法：
1、之前處理好的魚(yú)架，在沸水中汆去血水，然后撈出控干。
2、將汆好的魚(yú)架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一點(diǎn))、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。
3、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小時(shí)，然后調(diào)入適量鹽和雞精即可。
二、木瓜煲鰍魚(yú)湯
材料：木瓜1個(gè),牛鰍魚(yú)2條(約600克),生姜4片,杏仁5克,蜜棗8個(gè),豬油,鹽各少許。
特色：此湯含豐富的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，具有補(bǔ)虛、通乳的功效。“木瓜煲鰍魚(yú)湯”是我國(guó)民間傳統(tǒng)的催乳驗(yàn)方，有效的發(fā)奶劑，專(zhuān)治婦女產(chǎn)后乳汁缺乏等癥。
做法：
1、將木瓜刮去外皮，去核，清水洗凈，切成厚塊。
2、把牛鰍魚(yú)去鱗、鰓，清除內(nèi)臟，清水沖洗干凈;杏仁、蜜棗分別用清水洗凈。www.cndadi.net
3、將鍋置于火上，下豬油，燒熱，放入牛鰍魚(yú)煎香至透，盛出。
4、把木瓜放入煲中，再煲半小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，便可飲食。
三、春筍黑魚(yú)湯
做法：
1、黑魚(yú)收拾清洗干凈后切段備用春筍撥皮清洗干凈切塊備用。
2、紅棗事先用清水泡1小時(shí)先用姜片將鍋底擦勻(可防止煎魚(yú)的時(shí)候破皮)。
3、鍋中油熱后放入黑魚(yú)段煎至兩面金黃后倒入適量開(kāi)水放入姜片紅棗桂圓春筍(為了去腥可以多放些姜片或倒入少量黃酒)。
4、將所有材料及湯水倒入湯煲中先大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)就OK了pS:喝的時(shí)候再加鹽調(diào)味因?yàn)轸~(yú)湯煲好后湯水很鮮美但是肉就沒(méi)什么味道了所以偶覺(jué)得選小一些的魚(yú)來(lái)煲湯比較合適。
四、鮮草菇絲瓜魚(yú)片湯
類(lèi)別：美容養(yǎng)顏食譜，高血壓食譜，減肥瘦身食譜，明目食譜，便秘食譜。
工藝：煮、口味、咸鮮味、食用、早餐、中餐、晚餐、零食。
主料：草魚(yú)160克絲瓜160克草菇120克豆腐(北)100克。
調(diào)料：姜3克大蔥5克香菜8克香油5克胡椒粉2克花生油10克鹽3克。
做法：
1、絲瓜去皮洗凈，開(kāi)邊去瓤，切如筷子頭大粒。豆腐洗凈切粒，鮮菇洗凈切開(kāi)邊。
2、姜1片，蔥1條入鍋，加入水2杯燒開(kāi)，放下板豆腐煮3分鐘撈起，然后放下香菇煮5分鐘撈起浸冷，取起抹干，鯇魚(yú)(草魚(yú))肉洗凈抹干，帶皮切片，用麻油、胡椒粉、鹽和油腌5分鐘，一片片排在碟上。
3、燒熱煲，下油1湯匙，爆香姜，放水適量煲開(kāi)，放下豆腐、鮮菇、絲瓜煮開(kāi)片刻，熟后下鹽調(diào)味，放下魚(yú)片立即熄火，倒入湯碗內(nèi)，放下芫荽(香菜)即成。
五、蘿卜絲鯽魚(yú)湯
蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
材料：鮮鯽魚(yú)(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)。
調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
做法：
1、鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
六、鯉魚(yú)精湯
原料：鯉魚(yú)1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
輔料：米酒2大匙，鹽1小匙。
做法：
1、鯉魚(yú)去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買(mǎi)料理好的鯉魚(yú)回來(lái)更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚(yú)，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。
麻辣魚(yú)火鍋也稱(chēng)魚(yú)火鍋或火鍋魚(yú)，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。
原料：
草魚(yú)、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：
1、新鮮草魚(yú)1條，宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半，剔下魚(yú)骨，取兩半魚(yú)肉檔，因?yàn)轸~(yú)肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi)，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚(yú)的功效與作用
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
魚(yú)湯是很有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年來(lái)說(shuō)，生活中多吃點(diǎn)魚(yú)是很有好處的，不僅能夠?yàn)樯眢w發(fā)育提供有效的蛋白質(zhì)，而且還能為大腦的發(fā)育提供很多的氨基酸，有效地滿(mǎn)足需求。
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? ?魚(yú)香茄子和魚(yú)香肉絲是大家經(jīng)常都會(huì)吃到的食物。而魚(yú)香茄子和魚(yú)香肉絲之所以那么好吃就是因?yàn)椴死锩婕恿唆~(yú)香汁，使得菜的味道更加可口，而魚(yú)香汁的做法也非常簡(jiǎn)單。魚(yú)香汁的味道非常美味，加入菜肴中也十分入味。很多人都喜歡在家一直魚(yú)香汁，下面就帶大家來(lái)了解了解美味的魚(yú)香汁的做法。
? ?用料：泡辣椒10克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣，醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
? ?準(zhǔn)備：泡辣椒和蔥姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
? ?調(diào)制方法：將以上各料全部放入調(diào)料碗里，調(diào)勻后就成魚(yú)香汁了。
? ?要點(diǎn)：泡辣椒是正宗魚(yú)香汁里最不可缺少的調(diào)味料，如果實(shí)在沒(méi)有就用辣椒面代替吧。以上各料的用量正好足夠一盤(pán)魚(yú)香菜，各料的具體用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
? ?除上述這種家常魚(yú)香汁的調(diào)配方法外，還可以按下述方法調(diào)配，雖然不算是正宗的魚(yú)香汁，但味道依然還是很不錯(cuò)的說(shuō)。
? ?調(diào)制方法：根據(jù)個(gè)人口味取適量的郫縣豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陳醋、雞精和食鹽，加少許水調(diào)勻即成魚(yú)香汁，加適量水淀粉調(diào)配效果更好。
? ?以上就是關(guān)于魚(yú)香汁的做法。魚(yú)香汁讓很多菜都錦上添花，更加入味。而且魚(yú)香汁的做法非常簡(jiǎn)單，很多人都學(xué)會(huì)了，學(xué)會(huì)了的人也可以在家自己試著做一做魚(yú)香汁，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)搭配調(diào)料，而且自制的魚(yú)香汁也比較衛(wèi)生，沒(méi)有添加任何香精。
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嘎魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品，平常適當(dāng)?shù)某贼~(yú)可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，膠原蛋白。而現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家里做嘎魚(yú)來(lái)吃，特別是醬悶嘎魚(yú)，那味道真的沒(méi)有辦法用言語(yǔ)來(lái)形容。下面，我們就來(lái)看看嘎魚(yú)的做法。
1、嘎魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：嘎魚(yú)屬野生魚(yú)，純天然，無(wú)污染，魚(yú)肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補(bǔ)品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用傳統(tǒng)鐵鍋?zhàn)粢约彝ッ胤?，?jīng)過(guò)約半個(gè)小時(shí)的燉制，鮮香味撲鼻而出，可以在鍋的周遭貼了一圈小餅，玉米餅最佳，一鍋健康鮮美，熱氣騰騰的美味就上桌了。
2、具體做法：
原料：鮮活嘎魚(yú)500克，蔥，香菜，蒜，
調(diào)料：橄欖油， 豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精
做法：
⑴將鮮活嘎魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去除雜物。洗凈魚(yú)頭朝上擺成扇形備用。
開(kāi)膛的過(guò)程是：將嘎魚(yú)中間用剪刀剪開(kāi)，如圖2，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。整理好。
⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
⑶熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時(shí)倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚(yú)倒入鍋中（不要改變拜訪(fǎng)好的魚(yú)的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒(méi)過(guò)魚(yú)身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
⑷魚(yú)在鍋中燉，這時(shí)候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚(yú)已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚(yú)湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚(yú)更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
3、小貼士：
①做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時(shí)不時(shí)的用勺子撈鍋中的魚(yú)湯澆在魚(yú)身，讓處于上面的魚(yú)也更加入味。
②最后放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
③出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
④魚(yú)下鍋盡量保持入過(guò)前的造型，一旦魚(yú)入鍋就不要再翻動(dòng)魚(yú)了，魚(yú)很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會(huì)弄碎魚(yú)身?？诟胁挥绊懼皇怯绊懺煨投?。
瞧！為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚(yú)就出鍋了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主婦們不得不學(xué)哦——
⑤做魚(yú)的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來(lái)的味道單一，不好吃。
酸菜是東北很出名的一種食物，是將白菜放在腌菜缸里發(fā)酵而成的，因?yàn)榭诟衅?，所以取名為酸菜。正是因?yàn)樗岵松钍苋藗兿矏?ài)，所以才有人發(fā)明了酸菜魚(yú)這道味道非常美味的菜肴。那么這么好吃的酸菜魚(yú)是怎么做的，今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下做法吧。
做法一
材料
活黑魚(yú)（生魚(yú)）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包
做法
1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
做法二
材料
活黑魚(yú)（生魚(yú)）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包
做法
1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
以上就是酸菜魚(yú)的做法，想象一下，工作一天回家盛上一碗米飯，來(lái)一口酸菜魚(yú)，酸爽的口感，頓時(shí)讓你的食欲大振，想必再來(lái)一碗飯都不是問(wèn)題的吧。
馬面魚(yú)有很多不同的叫法，一般北方稱(chēng)呼馬面魚(yú)都叫做扒皮魚(yú)，馬面魚(yú)的肝臟是用來(lái)制造魚(yú)肝油的原材料，經(jīng)常食用馬面魚(yú)的話(huà)對(duì)于改善腸胃疾病有很大的好處，而且還可以防止乳腺炎疾病的發(fā)生，是一種比較適合女性食用的魚(yú)類(lèi)。不過(guò)因?yàn)轳R面魚(yú)比較昂貴所以很多朋友不知道如何做，那么在這里就針對(duì)馬面魚(yú)的做法為您做出分析。
糖醋馬面魚(yú)
材料剝皮魚(yú)，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量
做法1.剝皮魚(yú)洗凈，頭上沒(méi)什么肉，所以我把魚(yú)頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；
2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃；
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚(yú)翻面使其均勻入味；
4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng)，最后撒上蔥花，裝盤(pán)。
蔥油馬面魚(yú)
1、把馬面魚(yú)去頭和內(nèi)臟，剝?nèi)ネ馄は磧?，然后在正背面各自劃上幾刀?/p>
2、用鹽均勻地抹在魚(yú)的兩面和肚子里腌一個(gè)晚上(因?yàn)轸~(yú)大，時(shí)間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3、在魚(yú)身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚(yú)不是很大的話(huà)，10分鐘就可以了，從水開(kāi)后的時(shí)間算起)
4、魚(yú)蒸好后在鍋里悶一會(huì)，然后端出，在魚(yú)身上撒上蔥花。
5、熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚(yú)身上，這時(shí)就會(huì)聽(tīng)到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
凍豆腐燉馬面魚(yú)
1、把它洗干凈后，橫切為段。
2、鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚(yú)，半斤豆腐，水剛剛沒(méi)過(guò)豆腐和魚(yú)肉即可。
3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒 粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干，先開(kāi)火煮燉，
4、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋， 中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5、發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥 一根(切短段)撒入，
6、10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤(pán)。
上述這三種馬面魚(yú)的做法比較適合口味清淡的人，如果說(shuō)您感覺(jué)這樣吃馬面魚(yú)不過(guò)癮的話(huà)還可以將其油炸或者是香煎，在做好之后撒上一些辣椒口味一樣是超級(jí)棒的，尤其是對(duì)于中老年人可以將馬面魚(yú)的肝臟用來(lái)單獨(dú)的烹飪對(duì)于降低高血壓等疾病有一定的作用。
本文導(dǎo)讀：魚(yú)肉含豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)各類(lèi)人群都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信很多人酷愛(ài)魚(yú)肉，但是也要做的美味才會(huì)愛(ài)吃，如何做美味的魚(yú)肉呢，下面一起來(lái)了解下。
原料: 花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚(yú)的做法】
原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚(yú)的做法】
原料：非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)，(蒜頭要拍開(kāi))。
做法：
旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、【海蒸魚(yú)的做法】
原料：鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
①將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;
②將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可
5、【雪魚(yú)的做法】
第一種做法：
雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。
特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買(mǎi)來(lái)大塊的銀雪魚(yú)，洗凈備用。
2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
試試吧，當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!
第三種做法：
1、原料：銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;
2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：
1.將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;
3、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚(yú)的做法】
做法：
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。
注：魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、【紅燒魚(yú)的做法】
做法：
1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。
注：一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。
紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、【酸菜魚(yú)的做法】
做法：
1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣(mài))。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
9、【花椒魚(yú)片的做法】
材料：魚(yú)身肉(青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú))，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。
3，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚(yú)的做法】
原料：鱸魚(yú)一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細(xì)，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油;魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。
11、【糖醋脆皮魚(yú)的做法】
原料：鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
12、【剁椒魚(yú)頭的做法】
原料：新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示：魚(yú)頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。
做法：
1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。
13、【火鍋魚(yú)的做法】
原料：鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
14、【松鼠桂魚(yú)的做法】
原料：桂 魚(yú) 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法：
1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒魚(yú)的做法】
原料：活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;
3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚(yú)棗的做法】
原料：凈魚(yú)肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個(gè)，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1.將凈魚(yú)肉片成厚3分的片，切成長(zhǎng)1寸、寬3分的長(zhǎng)方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。
2.將雞蛋清放入盤(pán)中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個(gè)碗中，其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時(shí)撈出控凈油，撒在圓盤(pán)中。
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚(yú)條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿(mǎn)高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚(yú)條裹滿(mǎn)含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤(pán)的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚(yú)條，即成鴛鴦魚(yú)棗造型。
99藥劑師溫馨提示最好不要吃魚(yú)膽，魚(yú)膽里的毒素高溫也難以殺死，吃下去可能引起中毒，最好別吃。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且味道鮮美，所以經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。魚(yú)的做法也有很多，你知道有哪些嗎？你知道魚(yú)怎么做好吃嗎？你知道剁椒魚(yú)頭的做法嗎？今天小編為大家總結(jié)了魚(yú)的幾種美味做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
水煮魚(yú)片
潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。
材料：
主料：青魚(yú)150克，
輔料：雞蛋清20克，
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克
做法：
1.將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí);
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
小訣竅
食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
紅燒魚(yú)
材料：
魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法：
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜
小訣竅
1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味
2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。
剁椒魚(yú)頭
材料：
胖頭魚(yú)頭1個(gè)(在北美可選用三紋魚(yú)頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來(lái)顆、辣油1湯匙
做法：
將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。
將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后。
在盤(pán)底放6-7片姜，將魚(yú)頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。
取出蒸好的魚(yú)頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。
炒鍋內(nèi)放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱后揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)
將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。
吃魚(yú)的3種錯(cuò)誤方式
1、空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、生吃魚(yú)片得“肝吸蟲(chóng)病”
很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專(zhuān)家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類(lèi)被感染的幾率極高。
目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
3、擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒
魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚(yú)膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專(zhuān)家指出，魚(yú)的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚(yú)膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。
魚(yú)膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚(yú)膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚(yú)的膽更易發(fā)生中毒。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道魚(yú)的幾種美味做法有哪些了嗎？你知道魚(yú)怎么做好吃了嗎？你知道剁椒魚(yú)頭的做法了嗎？不妨嘗試一下這些做法，味道一定不會(huì)讓你失望的！
黃花魚(yú)是生活中常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都非常喜歡。日常黃花魚(yú)的做法是非常多的，小編給大家介紹幾款黃花魚(yú)的做法，講一講黃花魚(yú)和什么搭配好以及吃黃花魚(yú)的好處有哪些。一起了解一下吧。
黃花魚(yú)的做法
清蒸黃花魚(yú)
食材：黃花魚(yú)一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(gè)(可不加)、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚(yú)豉油兩湯勺。
做法
1、黃花魚(yú)洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚(yú)尾,兩面抹上蒜蓉(切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘;
3、姜蔥切絲,放在魚(yú)身上,將料酒均勻地灑在魚(yú)身上;
4、蒸鍋燒開(kāi)之后,將魚(yú)放在鍋里,同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;
5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚(yú)肉上,將已蒸熟的豉油澆上;
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚(yú)肉上,開(kāi)吃。
紅燒黃花魚(yú)
食材：黃花魚(yú)、京蔥白、姜、蒜末、酒、生抽、蠔油、砂糖、水(高湯)。
做法
1、調(diào)味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蠔油1大匙;砂糖1茶匙;水(高湯)半杯;
2、平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出;
3、將黃魚(yú)放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚(yú)盛出備用。
4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調(diào)味料A混合均勻備用。
5、將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料A,中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
油潑小黃花魚(yú)
食材：小黃花魚(yú)5條、蔥片、姜片、花椒(可不放)、蔥絲、姜絲、鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、花生油。
魯菜是我國(guó)八大菜系之一，魯菜的做法非常的獨(dú)特，比如醬悶就是魯菜的一大特色，而沿海地帶的山東人更是喜歡用醬悶的方法來(lái)烹飪魚(yú)類(lèi)食物，尤其是在春天的時(shí)候，醬悶黃花魚(yú)更是人們飯桌上的?？汀Ｒ舱且?yàn)獒u悶黃花魚(yú)屬于魯菜的經(jīng)典菜系，因此很多朋友都非常想要學(xué)習(xí)醬悶黃花魚(yú)的做法。
做法一：
主料：黃花魚(yú) ?輔料：蔥、姜蒜面醬料酒
1. 黃花魚(yú)洗好，蔥姜蒜切好
2. 蔥姜蒜爆鍋，放入少許面醬，我用的是海天黃豆醬因?yàn)橛行┨鸨绕胀驷u所以就沒(méi)有再放糖
3. 待面醬炒出醬香味將黃花魚(yú)放入鍋中，中火。兩面都翻一下更好入味，之后加水蓋鍋悶
4. 最后稍微收汁，慢慢的把魚(yú)盛出來(lái)，因?yàn)楹苋菀姿?/p>
做法二：
黃魚(yú)1條，花生油300克，醬油10克，蔥5克，姜5克，料酒5克，蠔油少許，白糖2克，面醬適量。
1.將黃花魚(yú)開(kāi)膛洗凈，兩面打花刀
2.抹上少許鹽及面粉，控干待用
3.鍋中放入大約300克油，油熱后放入黃花魚(yú)，兩面炸至金黃色撈出，控干油
4.鍋內(nèi)留少許油，將蔥姜放入，出香味后，倒入面醬，翻炒
5.放入炸好的黃花魚(yú)，逐漸加入熱水
6.開(kāi)鍋后，將魚(yú)翻個(gè)，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘后再將魚(yú)翻個(gè)，大火，稍微收汁，即可裝盤(pán)
烹飪技巧
醬，最好用甜面醬，炒醬時(shí)應(yīng)炒出香味，注意火力大小。
做法三：
主料：黃花魚(yú)600克
輔料：蔥絲、紅辣椒絲、香菜段、蔥伴侶面醬、草菇老抽、鹽、味精、白糖、高湯
（1）將處理好的黃花魚(yú)沸水洗凈；
（2）用蔥伴侶面醬、味達(dá)美草菇老抽、鹽、味精、白糖、高湯調(diào)汁，放入黃花魚(yú)燜十分鐘；
（3）將燜好的黃花魚(yú)出鍋裝盤(pán)，撒上蔥絲、紅辣椒絲、香菜段即可。
上述就是為您介紹的醬悶黃花魚(yú)做法，醬悶黃花魚(yú)不但好吃，而且特別適合中老年朋友食用，因?yàn)樗鼘?duì)于降低心腦血管疾病的發(fā)病率有一定作用，因此如果您家里有心腦血管疾病患者的話(huà)不防經(jīng)常做來(lái)吃。相信長(zhǎng)時(shí)間食用一定對(duì)于疾病有改善的。
福壽魚(yú)是水產(chǎn)的一種，人們通常將它稱(chēng)作羅非魚(yú)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很受大眾的喜愛(ài)。日常福壽魚(yú)怎么做好吃呢?紅燒福壽魚(yú)可以嗎?吃福壽魚(yú)有什么好處呢?小編為大家一一介紹。
福壽魚(yú)怎么做好吃
清蒸福壽魚(yú)
食材：福壽魚(yú)一條約500克，生姜數(shù)片，料酒適量，鹽適量，生抽適量。
方法
1、要想清蒸出來(lái)的魚(yú)好吃又沒(méi)有腥味，第一步魚(yú)的處理很重要。魚(yú)去鱗以后一定要拿菜刀再在魚(yú)身上細(xì)細(xì)刮一遍，把附著在魚(yú)身的藻類(lèi)，淤泥等刮去，另外魚(yú)肚子里面的那層黑膜也要洗掉。
2、魚(yú)處理好之后在魚(yú)身上橫著往里斜切三、四刀。
3、生姜切大片。
4、在每一道劃痕上都塞一片生姜，魚(yú)肚子里也塞幾片。
5、把魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，灑上鹽，適量料酒腌制半個(gè)小時(shí)入味去腥。
6、半個(gè)小時(shí)以后把腌魚(yú)出來(lái)的水倒掉，放上蔥結(jié)。大火燒開(kāi)以后上鍋。
7、蒸10至15分鐘就可以關(guān)火了，看魚(yú)的大小而定，蒸過(guò)了魚(yú)就老了。
8、出鍋后淋入一小勺生抽提味，灑一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，完成。
福壽魚(yú)清蒸，可以將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大的保留下來(lái)。但是有的時(shí)候吃多了清蒸就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，這時(shí)就需要將福壽魚(yú)做成另一種口味了。
紅燒福壽魚(yú)
材料：福壽魚(yú)1條(約500克)，姜，蒜，黃豆醬2大匙，鹽少許。
做法
1.熱油鍋，爆香生姜。
三文魚(yú)在國(guó)外是比較推崇的一種食材，認(rèn)為它能夠預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)視力和智力發(fā)育也是很好的，國(guó)外吃三文魚(yú)比較愛(ài)處理后切片生吃，在國(guó)內(nèi)，人們更習(xí)慣吃熟的三文魚(yú)，除了蒸、煮、燒、烤外，煎三文魚(yú)也是常見(jiàn)的吃法。
用料
主料三文魚(yú)2塊，輔料蘆筍500克；
調(diào)料：食鹽5克，香料少許，干白葡萄酒15毫升，大蒜粉5克。
香煎三文魚(yú)的做法
1.三文魚(yú)用意大利混合香料，鹽，干白葡萄酒腌1小時(shí)。
2.煎鍋燒熱，不用放油，直接把三文魚(yú)放入。
3.撒入蒜粉，干煎約4min，到三文魚(yú)表面略焦油脂析出。
4.翻面，繼續(xù)煎。
5.焯過(guò)的蘆筍瀝干水放入鍋中，借一點(diǎn)三文魚(yú)的魚(yú)香。
6.成盤(pán)。
烹飪技巧
煎三文魚(yú)不用放油，三文魚(yú)會(huì)自己析出油脂的。
菜品特色
三文魚(yú)，是魚(yú)油含量非常豐富的海魚(yú)，而且高蛋白低脂肪。
煎好吃又簡(jiǎn)做，營(yíng)養(yǎng)健康又低脂。
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