并不是只有節(jié)日才會想起最愛
節(jié)日飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“并不是只有節(jié)日才會想起最愛”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統(tǒng)面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區(qū)，每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習慣。
餃子是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
根據(jù)文獻記載，春節(jié)時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現(xiàn)。那么尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經非常廣泛，已經把它固定下來。這種習俗和中國古代的計時法有關系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那么每天開始呢是子時，子時就相當于今天半夜二十三點到一點這個時間，那么到了每年的年底，年三十的時候，那么這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那么在這個時候，應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那么在這個時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以北方中國人才慢慢形成，在春節(jié)、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這么個習俗。對崇尚親情的中國人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”意，“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。我國北方人有一種習俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意?！八溔巳硕紣鄢?，年飯尤數(shù)餃子香”。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢！
餃子文化
餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的向往與訴求。
餃子餡的文化
餃子
餃子芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡—即余財之意故為余財餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
包餃子的方法
一、一般餃1號
一般餃1號
一般餃1號做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
一般餃2號
一般餃2號做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然后順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
蛤蜊餃
蛤蜊餃四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，并向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏www.cndadi.net
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字
四喜蒸餃
四喜蒸餃形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
餡的做法
韭菜餡
韭菜餡餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以后，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
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魚翅中蛋白質含量確實較高，而且絕大部分都是膠原蛋白，看到這種資料，很多人覺得這魚翅一定是營養(yǎng)豐富，既能美容美顏，又能滋養(yǎng)身體。但魚翅中的大量蛋白，并非人體所需的優(yōu)質蛋白，膠原蛋白更是不能營養(yǎng)到我們的皮膚上。
生物體內的蛋白質由20種氨基酸組成，其中一些人體不能合成，必須從食物中攝取。自然界中各種食物的氨基酸比例是不同的，而人體對各種氨基酸的需求也不同，因此，那些氨基酸組成跟人體需求比例接近的蛋白質，才是優(yōu)質蛋白。另外，優(yōu)質蛋白中氨基酸利用率高，產生代謝廢物如氨、尿素等也少。
但是，魚翅中膠原蛋白含量雖然占粗蛋白(以含氮量測得，既包括了真蛋白，也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上，可其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優(yōu)質蛋白。從營養(yǎng)價值上來看，魚翅還不如牛奶、雞蛋等食物。
許多人認為，就算魚翅不夠營養(yǎng)，但那些膠原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。實則不然。皮膚衰老確實有膠原蛋白含量減少的原因，但膠原蛋白是生物大分子，人體無法從食物中直接吸收。這些膠原蛋白進入消化道后，被消化酶分解成為小分子的氨基酸，而我們的身體會根據(jù)需要，把這些分解后的氨基酸重新組裝成新的蛋白質，而不是吃膠原蛋白就能補膠原蛋白的。
花錢買來的可能是毒害
根據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)1990-2010年市售魚類與貝類中汞含量數(shù)據(jù)顯示，鯊魚是汞含量最多的四種海產品之一，而且其最大含汞量居首位，達到了4.540每百萬分比濃度(100萬份重量的溶液中所含溶質的重量)，而FDA可接受的最大值為1每百萬分比濃度(汞或甲基汞)。
汞主要損害人的中樞神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及腎臟，更為重要的是，汞能通過母體進入胎兒體內，影響胎兒神經系統(tǒng)的發(fā)育。1956年及1966年在日本爆發(fā)的水俁病事件就是因汞污染環(huán)境造成的大規(guī)模汞中毒。因此FDA與美國環(huán)境保護局聯(lián)合發(fā)布公告，特別指出婦女和兒童應當避免吃鯊魚、旗魚、鯖魚及方頭魚這些汞含量高的魚類。
除了汞之外，魚翅中其他重金屬的含量也很高。這是因為，海水中的汞和其他重金屬的含量本就比淡水中高，海洋生物也隨之受到影響。另外，鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，隨著食物鏈的富集作用，周圍環(huán)境中某種元素或難分解的化合物會通過食物鏈進入生物體內并開始累積，導致生物體內該物質的濃度超過環(huán)境中濃度，且濃度隨食物鏈而逐級增加的現(xiàn)象，鯊魚體內也積累大量的重金屬。
貴族食材的平民替身
替代對象：海參
在人們的印象當中，海參好象一直都是高檔的補品，相關的營養(yǎng)信息也隨處都是。由于海參要經過先干制、再水發(fā)的處理，礦物質等水溶性營養(yǎng)素都難免會流失，營養(yǎng)價值自然打了折扣。還有一點非常重要，海參雖然也是屬于高蛋白食品，但并非優(yōu)質蛋白，也就是說被人體利用和吸收的效果并不好。
替代目標：鯽魚、泥鰍
而實際上呢，我們對照中國營養(yǎng)學會制定的中國食物成分表(2002)上的數(shù)據(jù)，拿了兩個較為常見的鯽魚和泥鰍做對照，結果發(fā)現(xiàn)，海參除了維生素A、鎂與泥鰍和鯽魚差不多，而鯽魚的鈣稍低點，海參的鈉比它們稍高一點，但鈉高這并不是我們推薦的，而其他營養(yǎng)素含量都要比泥鰍和鯽魚差許多！
也許有人會說，現(xiàn)在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比它們還低呢!其實，100g泥鰍中的脂肪也不過2g，鯽魚2.7g，這樣的數(shù)字本身并不高，比牛奶還要低，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點脂肪擔心。
替代對象：鮑魚
如果從礦物質的含量來看，鮑魚還真是不錯，鐵和鈣的含量極其豐富，只不過這是各種貝類食物的共同特點，并不是鮑魚獨享的優(yōu)勢。事實上，它的鈣含量低于田螺很多，而鋅含量低于河蚌，鉀略高一點，但對于鉀來說，我們日常吃的蔬菜和土豆基本都比鮑魚高很多。
替代目標：河蚌、田螺
談到鮑魚，大家都以為是魚類，其實它和魚類沒什么關系，和河蚌，田螺等同屬貝類。那么鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價值呢？其實也非常接近。
總體而言，鮑魚的確是一種美味的食品，而這種美味除了與其中的氨基酸和有機酸相關之外，也和它的高鈉、高糖分的特點密切相關。但是，它的營養(yǎng)價值，并不比其他的貝類食物更高。實際上，幾乎所有的貝類、甲殼類水產品都是營養(yǎng)佳品，它們富含蛋白質，脂肪含量低，各種微量元素含量十分豐富。
替代對象：魚翅
膠原蛋白是女性美容的一大熱點，魚翅也確實是富含膠原蛋白，且占蛋白質比例的92%以上。實際上，所有的蛋白質被吃掉后，在胃和小腸里面很快被水解成獨立的氨基酸。
人體也只能吸收獨立的氨基酸，不會直接吸收任何一種蛋白質。然而魚翅膠原蛋白屬于不完全蛋白，而是劣質蛋白，被人體利用率很低，所以即使富含再多的膠原蛋白，它的美容養(yǎng)顏也只能說是個美麗傳說而已。
替代目標：豬皮、雞爪
我們想吃出營養(yǎng)，不必花大錢。魚翅主要營養(yǎng)在于膠原蛋白，想要攝取同樣的營養(yǎng)素，可以豬腳、雞爪、魚皮替代。畢竟魚翅只可偶爾吃，豬蹄、鳳爪等我們一周吃上幾次都沒有問題。另外有些人會認為豬蹄的熱量較高，其實和魚翅比起來豬蹄還要低一些。
替代對象：人參
其實，盲目服用人參，非但達不到保健治療作用，還會產生流鼻血。全身過敏甚至休克等副作用。西洋參和人參都屬于補藥，其化學成分沒有本質的區(qū)別，都具有強壯身體，抗疲勞，降血糖，精神安定，免疫增強等多種生理活性作用。但在應用中要注意區(qū)別，熱癥病人應選用西洋參，寒癥病人應選用生曬人參或紅參。
替代目標：花旗參
據(jù)悉，花旗參是西洋參中的一種，是西洋參中品質較好的種類，原產于美國。和普通的西洋參相比，花旗參的參面橫紋更明顯，有效成分含量也較高。我國的東北三省、陜西秦巴山區(qū)普遍栽培，如今市面上的花旗參以國產的種植參為主。
花旗參性涼，能益肺陰、清虛火、生津止渴，體性燥熱者，可以用花旗參來代替人參，對久病傷陰、身體羸弱之人，有較為明顯的食補作用。據(jù)了解，花旗參中的皂甙可以消除疲勞、增強記憶力，長期服用可以保護心血管系統(tǒng)，還可以輔助治療糖尿病。家常食用花旗參，可以用它來燉煮雞煲，非常適合秋冬時節(jié)進補，適合一家老少食用。
肉桂紅酒燉蘋果可以養(yǎng)心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤肺、鹽蒸橙子是防感冒的佳品……在網上流行的食療方子中,總少不了一兩款新鮮的水果菜譜。比起生吃,一些烹煮過的水果被認為具有一定的療效,更富有健康價值。
事實上是否如此呢?營養(yǎng)專家表示,部分水果經過一定的炮制的確可以改變或加強某方面的性質,但經過烹煮也會破壞掉維生素C、纖維等珍貴的營養(yǎng)物質。因此,并不是所有水果都適合煮熟吃。
A、炮制藥材可改變性質
“中醫(yī)傳統(tǒng)中,對藥材一直有不同的炮制法?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。
對中藥進行炮制的目的,一個是可以減少藥物的毒性,另一個是可以加強療效,還有便于儲藏、制劑等作用。常見的藥材附子就需要經過炮制才能入藥,附子的炮制或煎法不當,用量過大時,都可能引起中毒。經過正確的炮制后,附子性質溫中,可以治療風寒咳逆邪氣。
對一些水果進行烹煮,同樣也可以達到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質,有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質進入體內后還會分解蛋白質,破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。
B、加料烹煮,可增水果藥效
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一個目的是增強其藥效。一些偏涼性的水果經過高溫蒸煮、炒熟之后,減少涼性、增加了溫性。對于體質偏寒的人群來說,更適合這樣的吃法。
“對雪梨進行烹煮,就是常見的一個食療方?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經典糖水方,加入不同食材、藥材進行烹煮后,兩種食材之間還有相輔相成、增強藥效的功能。
另外,枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性,提高消食開胃的性能;金桔、橘子等進行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,這些都是增強水果療效的常用方法。
C、高維C水果不建議煮熟
當然,不是所有水果都適合煮熟了吃?！霸谙奶焖S富季節(jié)里,生吃水果不僅口感好,而且也有一定的清熱消暑作用?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,如果煮熟了吃,反而會違背了這一初衷。
經過高溫烹煮,容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)醫(yī)師說,維生素C在接近80攝氏度時就會被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度。因此,維生素C含量高的水果,如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等,煮熟吃就太可惜了。
營養(yǎng)醫(yī)師提醒,食用水果時煮不煮熟,關鍵是看個人對水果的需求。例如需要補充維生素、纖維時,則建議生吃,需要去除水果中的寒性,則可以溫食。
冬季氣候寒冷干燥，人體水分易流失，容易上火。因此，通過多吃水果來補充營養(yǎng)，提高人體免疫力，成為不少人的養(yǎng)生之道。但——并不是所有的水果都適合你，如果選擇不當，吃水果不但無益身心，還可能對你的健康造成損害。
柚子
營養(yǎng)價值：柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。
柚子也是醫(yī)學界公認的最具食療效益的水果。不管是柚子茶還是柚子皮都具有實用價值功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。
注意事項：高血壓患者在服用降壓藥期間，不要吃柚子或飲用柚子汁，否則可產生血壓驟降等嚴重的毒副反應。
適合人群：患胃病、消化不良者，慢性支氣管炎、咳嗽、痰多氣喘者，心腦腎病患者尤其適合。
不適合人群：脾虛泄瀉者不宜多吃。
橘子
營養(yǎng)價值：橘子含豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素C等，有減少吸收膽固醇、降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用，經常吃橘子對于預防心血管疾病的發(fā)生大有益處，并可預防老年中風。
注意事項：橘子性溫，吃橘子過多會出現(xiàn)“上火”，誘發(fā)舌炎、牙周炎、咽喉炎等；大量吃入橘子，可能出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，導致手、足掌皮膚變黃，并伴有惡心、嘔吐、食欲不振等癥狀；橘子還不宜與蘿卜、牛奶同食。
適合人群：慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。
不適合人群：兒童和老人不宜多吃；胃腸、腎、肺功能虛寒者也不可多吃。
香蕉
營養(yǎng)價值：香蕉含有豐富的維生素、食物纖維和鉀、鎂、鈉等礦物質，能有效維護皮膚、毛發(fā)的健康，可以預防中風和高血壓。同時，有鎮(zhèn)定安眠，潤腸通便，潤肺止咳、清熱解毒，助消化和滋補的作用，對減肥也相當有效。
注意事項：香蕉性寒，過量食用會引起胃腸功能紊亂，并造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。
適合人群：特別適合溫熱病、口煩渴、大便秘結、痔瘡出血者和減肥者。
不適合人群：體質偏虛寒者，如胃脹、腹瀉、腎炎者，最好少吃。有明顯水腫和需要禁鹽的病人少吃。
蘋果
營養(yǎng)價值：蘋果富含糖類和鉀鹽，具有生津止渴、潤肺健脾等功效，能促進胃腸蠕動，調理腸胃，治便秘助消化，并能保持血糖的穩(wěn)定，起到降低膽固醇、預防膽結石的功效。
注意事項：不要在飯前吃，以免影響正常的進食及消化；蘋果攝入過多，不利于心、腎保健。
適合人群：非常適合嬰幼兒、老人等體質較弱者食用。
不適合人群：腎炎及糖尿病者不宜多食
梨
營養(yǎng)價值：梨含有豐富的糖分和維生素，有潤肺生津、止咳化痰、清肺去燥等功能，還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、保肝和幫助消化的作用。
注意事項：梨味甘性寒，在冬季不宜過多食用，過食會造成寒涼礙胃，影響消化，易患胃腸疾患。
適合人群：特別適合發(fā)熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等癥狀較為適宜。高血壓患者，如有頭暈目眩、心悸耳鳴者，經常吃梨，可減輕癥狀。
不適合人群：體質虛寒、脾胃虛弱者及產后血虛的人應該少食。
甘蔗
營養(yǎng)價值：甘蔗水分含量約為84%，能有效補充冬季人體缺失的水分。其含糖量、含鐵量都非常豐富，并含有多種有利于人體的氨基酸，具有清熱生津、下氣潤燥、補肺益胃的特效，對于低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥具有一定療效。
注意事項：蔗糖攝入太多對大腦不是很好，并且長期食用會對牙齒造成傷害；
切記不能食用變質的甘蔗，否則容易霉菌中毒，引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒癥狀，導致視神經或中樞神經系統(tǒng)受到損害，嚴重者還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病。
適合人群：特別適合內熱的病人、便秘者食用。
山楂
營養(yǎng)價值：山楂中有機酸和維生素C的含量較高，能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，同時能活血化瘀，治療痛經、月經不調，并顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防
治動脈粥樣硬化，還能通過增強心肌收縮力、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等，起到強心和預防心絞痛的作用。
注意事項：山楂不宜空腹食用；山楂中的酸性物質對牙齒具有一定的腐蝕性，食用后要注意及時漱口、刷牙，正處在牙齒更替期的兒童更應格外注意。
適合人群：特別適合高血脂、高血壓及冠心病患者；也是血淤型痛經患者的食療佳品。
不適合人群：孕婦、脾胃虛弱者、血糖過低者、兒童均應少食
柿子
營養(yǎng)價值：柿子含有大量的維生素A、C和鞣酸，有養(yǎng)肺胃、清燥火，降壓止血、預防心血管病，清熱滑腸、潤肺生津等功效。
注意事項：柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃；空腹吃柿子易患胃柿石癥，宜在飯后吃；食柿應盡量少食柿皮。
適合人群：特別適合因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者。
不適合人群：糖尿病人不宜食用；貧血患者應少吃為好；患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者不宜食。
每天什么時候吃水果最合適
營養(yǎng)專家：最合理的吃水果時間應該是在兩餐之間，盡量掌握在飯前1小時與飯后2小時的時間段中。
吃水果因人而異
1、體力勞動者多吃柿子，疲勞在多數(shù)情況下是因為缺血造成的，而柿子里含有很多鐵元素，可以刺激血紅蛋白的生成。
2、經常開車的人多吃橙子，橙子可以幫助排除體內汽車廢氣的毒素。
3、喜歡運動的人可多吃菠蘿，菠蘿有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進肌腱炎癥和外傷的康復。
4、經常使用電腦可多吃油梨，油梨含有豐富的維生素A、E和B2，對眼睛有益。
5、老人和孩子多吃獼猴桃，獼猴桃中的維生素C含量是橙子的兩倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。
特別注意：
所謂“多吃”并不是過量，適量不會給胃造成負擔和傷害。因為水果的熱量不算低，特別是滋味香甜的，熱量和糖分一定不會少。
掌握一天吃兩種水果，每種不超過拳頭大小的量，這樣一般不易出問題。
荔枝
荔枝是我國南方特有的佳果，味道十分可口、鮮美。但是荔枝不宜多食，否則可能患荔枝病。因為荔枝所含的單糖大部分是果糖，果糖被機體吸收后須經一系列酶的催化，才能變?yōu)槠咸烟枪┠芑蜣D變?yōu)樘窃A存，被組織細胞氧化利用。
如果一次食用過多荔枝，攝入過多果糖，導致血糖（血糖是指血液中葡萄糖的濃度）含量比正常降低許多而引起低血糖癥。因此，荔枝病是一種低血糖引起的急性疾病，表現(xiàn)為清晨發(fā)病，常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、輕瀉等為前期癥狀，其后突然抽搐、昏迷。若不救治，可于數(shù)小時內死亡。尤其是兒童，更應注意不能多吃，否則會嚴重影響健康。
西瓜
西瓜性味甘涼，凡暑熱口渴、心胸煩熱，可適當吃些西瓜以解暑清熱;但多吃則不利于身體健康。這是因為，從中醫(yī)的理論來看，西瓜性寒，過多食用易造成胃寒、腹?jié)M腹脹、腸胃消化力下降等不良癥狀。另外，西瓜含有極豐富的糖分，多吃西瓜，就會攝入大量的糖分，多余的糖類物質在體內積存變成脂肪，使體液變成酸性環(huán)境，影響人體健康，而且還會影響飲食平衡，使蛋白質、礦物質等攝入減少，從而引起營養(yǎng)失衡。因此，西瓜不宜多吃。
柿子
柿子是金秋的時令鮮果。在水果中，柿子的甜味居于首位，被人們稱為最甜的水果，而由柿子做成的柿子餅，那就更甜。柿子不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但柿子也有不足之處，食之過多也有危害。柿子中含有一定數(shù)量的單寧（鞣酸），柿皮含量更高，吃柿子時口澀、舌麻就是單寧收斂的緣故。單寧有很強的收斂作用，在胃內易與胃酸結合，從而凝固成塊，鞣酸與蛋白質結合易產生沉淀，故久吃多食特別是空腹吃未去皮。
山楂
山楂酸甜可口，具有消食化積的特殊作用，是增進食欲、幫助消化的最佳果品之一，但食用過多是有害無益的。山楂食用過多會傷人中氣，因為山楂含有大量的維生素C和果酸等成分。從食物藥性來看，山楂味酸甘。古代醫(yī)學中就有記載：山楂破氣，不宜多食。多食耗氣，損齒。山楂是破氣去積滯之品，平素脾胃虛弱或正服食人參等補氣藥的人不宜食用。兒童處在換牙時期，如經常大量食用，對牙齒的生長不利，而且影響食欲。因此，山楂不宜食用過多。
香蕉
香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此，香蕉不宜過量食用。
蘋果
蘋果味道酸甜鮮美，營養(yǎng)豐富，食用方便，還能治療多種疾病，故深受人們的普遍喜愛。但如果過量食用或暴食蘋果也可能會帶來許多弊病。這是因為，蘋果含有大量的糖類和鉀鹽，其中每百克蘋果含100毫克鉀，而含鈉僅14毫克，鉀與鈉比例過于懸殊，攝入過多不利于心臟、腎臟健康。特別對患有冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病的病人更是加重了心臟和腎臟的負擔，不利于健康。因此，蘋果不宜過多量食用，一般食用量為每日1-2個為宜。
水果是我們日常生活中必不可少補充維生素的主要來源，但是水果畢竟也只是水果，并不可以當飯吃，水果當飯吃必然造成營養(yǎng)不良等癥狀，愛美減肥的女士們，請不要再用水果當飯來減肥了。
美味水果季又到了。專家指出，食用水果應遵循新鮮、時令、多種、適量的原則。要想充分發(fā)揮水果的健康益處，就得避開以下8個誤區(qū)。
誤區(qū)一：想吃就吃
水果含較多的有機酸和單寧類物質，有些還含有活性很強的蛋白酶類。吃的時機不對，可能對胃產生刺激和傷害。天津營養(yǎng)學會理事長付金如說：比如香蕉，鎂含量很高，空腹吃太多，會造成血液中鎂鈣比例失調，可能對心血管產生抑制作用。一般，多數(shù)水果適合在飯前1-2小時左右食用。
誤區(qū)二：多吃沒壞處
第二軍醫(yī)大學附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡東聯(lián)指出，每天食用水果在200克左右為宜。大部分水果的膳食纖維含量較高，吃太多會引起胃痛、腹脹。此外，胃腸虛寒的老人不可多吃柑橘;胃腸不好或便秘的人應少吃柿子。有些人吃了菠蘿會誘發(fā)過敏，胃腸病和凝血功能障礙者不吃為好。香蕉含糖和鉀很高，血糖高者和腎功能不全者要少吃。
誤區(qū)三：水果能代替蔬菜
雖然水果與蔬菜的營養(yǎng)很相似，但水果不能代替蔬菜。如白菜、菠菜的維生素C含量，要比蘋果、桃、梨等高出10倍左右?？扇绻霛M足人體一日的維生素C推薦量，則要吃5公斤富士蘋果。
誤區(qū)四：水果維生素含量最高
維生素是個大家族，成員很多。水果可能富含其中某些成分，但也有其短板，比如水果不含脂溶性維生素，且多數(shù)水果的維生素C含量有限。
誤區(qū)五：水果當飯，養(yǎng)顏美容
蔡東聯(lián)介紹，水果中蛋白質、脂肪以及鈣、鐵等含量較少，長期拿水果當飯，必定造成蛋白質、脂類等攝入不足，造成營養(yǎng)不良的癥狀和貧血的癥狀。
誤區(qū)六：多吃水果能減肥
雖然按單位重量算，水果熱量比米飯低，但因其口感好，容易吃多，一不小心，糖分攝入就超標了。這樣不僅不能減肥，甚至會起到反效果。
誤區(qū)七：防農藥得削果皮
水果皮和其皮下部分往往是營養(yǎng)最豐富的部分，扔掉未免可惜。事實上，大家不用過分擔心果皮上的農藥殘留。
我國已明確禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒農藥，而且大部分水果在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農藥基本已經分解。蔡東聯(lián)建議，吃水果前可以反復沖洗，或在淘米水里浸泡一會兒，祛除其表面殘留物質。
誤區(qū)八：洋水果更營養(yǎng)
洋水果運輸、包裝、儲存費用高，售價也高。為了賣相好看，這類水果可能會用保鮮劑處理，或在表面打蠟，保持外表光鮮亮麗，但營養(yǎng)成分還是會在運輸中逐漸損失。因此，水果最好吃本地、當季的。
總結：水果也要分門別類，有的水果確實對身體有好處，但是食用多了，對身體則是一種負擔。負擔累積久了，必然對你的身體造成傷害。所以選擇水果食用要適量而行。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，作者：徐李燕，刊期：2012.08，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容)。
流行病學專家認為“感冒時要多喝水”講法不夠準確
一般情況下，感冒是由于病毒感染或繼發(fā)細菌感染引起的，多喝水能間接起到排走體內毒素的作用?？墒?，澳大利亞研究人員在分析了半個世紀以來患呼吸道感染的病人對水分吸收的數(shù)據(jù)情況后得出，不少病例在飲用過量純水后，不僅沒有加速康復，還引起身體其它功能的紊亂。感冒時多喝水反而不好，這究竟是為什么呢？
感冒時盲目喝水，反而會導致身體脫水
感冒時，人體會通過發(fā)燒來對抗病毒，這個過程會使體內水分大量流失，同時也會帶走鈉、鉀等電解質成分。這時，如果只是大量補充純水，會令體內鈉、鉀等電解質元素被沖淡，當體內鈉元素濃度下降超多，人會出現(xiàn)眩暈、乏力和思維混亂等癥狀。這時，大腦會自動發(fā)出信號，通過尿液、汗液等方式排出體內多余水分以達到體內電解濃度平衡的需要，這就是醫(yī)學上所謂的“自發(fā)性脫水”。
感冒多喝水同時要補充電解質
對此，專家建議，感冒時身體需要補充有效的水分，在補水同時，還要重視補充冢蛸薯噢足夠的電解質，才能幫助緩解感冒癥狀。專家為我們提供了家庭自制電解質水的配菱詘逭冪方，當患感冒時，可以按照20克白糖，3.5克鹽、2.5克小蘇打、1.5克氯化鉀、1000毫升溫水的比例自制電解質水飲用。如果覺得配方太麻煩，也可以直接飲用瓶裝電解質飲料來代替，如寶礦力水特。感冒患者要保持足夠飲水量，但是切忌一次性大量飲用而應間斷性飲用，每次喝一杯，大約300毫升的量，然后間隔一段時間后再喝比較好，這樣，既能時刻保持身體的水分平衡，也不會對腎臟造成負擔。
大病多由小病堆，預防功夫要做足
另外，積極預防感冒同樣十分重要。流行病學專家認為，干燥是感冒病菌最喜歡的生存環(huán)境，感冒主要通過飛沫傳播，也就是通過口鼻進入的。如果口腔、鼻腔粘膜保持濕潤，就能在很大程度上防止感冒病菌的入侵。多喝一些補充電解質的水，讓身體維持在水分和電解質充足的狀態(tài)，另外，戴上口罩保持口鼻部位濕潤，以及多用鹽水漱口，這些簡單的做法都能夠有效保護自己遠離感冒病毒侵襲。
流行病學專家認為“感冒時要多喝水”講法不夠準確
一般情況下，感冒是由于病毒感染或繼發(fā)細菌感染引起的，多喝水能間接起到排走體內毒素的作用。可是，澳大利亞研究人員在分析了半個世紀以來患呼吸道感染的病人對水分吸收的數(shù)據(jù)情況后得出，不少病例在飲用過量純水后，不僅沒有加速康復，還引起身體其它功能的紊亂。感冒時多喝水反而不好，這究竟是為什么呢？
感冒時盲目喝水，反而會導致身體脫水
感冒時，人體會通過發(fā)燒來對抗病毒，這個過程會使體內水分大量流失，同時也會帶走鈉、鉀等電解質成分。這時，如果只是大量補充純水，會令體內鈉、鉀等電解質元素被沖淡，當體內鈉元素濃度下降超多，人會出現(xiàn)眩暈、乏力和思維混亂等癥狀。這時，大腦會自動發(fā)出信號，通過尿液、汗液等方式排出體內多余水分以達到體內電解濃度平衡的需要，這就是醫(yī)學上所謂的“自發(fā)性脫水”。
感冒多喝水同時要補充電解質
對此，專家建議，感冒時身體需要補充有效的水分，在補水同時，還要重視補充冢蛸薯噢足夠的電解質，才能幫助緩解感冒癥狀。專家為我們提供了家庭自制電解質水的配菱詘逭冪方，當患感冒時，可以按照20克白糖，3.5克鹽、2.5克小蘇打、1.5克氯化鉀、1000毫升溫水的比例自制電解質水飲用。如果覺得配方太麻煩，也可以直接飲用瓶裝電解質飲料來代替，如寶礦力水特。感冒患者要保持足夠飲水量，但是切忌一次性大量飲用而應間斷性飲用，每次喝一杯，大約300毫升的量，然后間隔一段時間后再喝比較好，這樣，既能時刻保持身體的水分平衡，也不會對腎臟造成負擔。
大病多由小病堆，預防功夫要做足
另外，積極預防感冒同樣十分重要。流行病學專家認為，干燥是感冒病菌最喜歡的生存環(huán)境，感冒主要通過飛沫傳播，也就是通過口鼻進入的。如果口腔、鼻腔粘膜保持濕潤，就能在很大程度上防止感冒病菌的入侵。多喝一些補充電解質的水，讓身體維持在水分和電解質充足的狀態(tài)，另外，戴上口罩保持口鼻部位濕潤，以及多用鹽水漱口，這些簡單的做法都能夠有效保護自己遠離感冒病毒侵襲。
越來越多的人注重養(yǎng)生，因此粗糧就成為了熱門食物。粗糧的種類很多，吃法也很多樣。但是粗糧雖好，并不是人人都適合吃，有些人吃粗糧需要很謹慎。
8類人吃粗糧要謹慎
1.老人應該適量吃
粗糧如玉米、小米、糙米、高粱米等不容易消化，整粒雜豆類及硬果類等也需要費勁咀嚼，由于老年人咀嚼功能會有所下降，所以建議老年人選擇蒸、煮、燉等方式烹調粗糧和其它食物。此外粗糧攝入過量會影響老年人的消化吸收，本來老年朋友們的消化吸收功能就比年輕人低，粗糧吃多了影響更大，老年人粗糧攝入過量還會影響某些礦物質的吸收，比如說鉀、鈣等，另外粗糧攝入過量還會導致便秘，所以吃粗糧一定要適量。
2.青春期少女不宜食用過量
青春期少女如果過量進食粗糧，會使其他食物中的膽固醇隨著纖維素一起排出體外，導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。此外，長期進食過“粗”，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，以至造成骨骼、心臟、胃腸等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
3.6歲以下嬰幼兒不適合多吃
因為學齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生長發(fā)育過程中需要攝入大量的鈣、鐵、鋅等礦物質，而粗糧中所含的植酸和單寧卻有可能阻礙這些微量營養(yǎng)素的吸收。
4.胃病患者謹慎吃
有胃病或消化性潰瘍的人不適合多吃粗糧。大量的纖維素會對腸胃產生一定的刺激，一般的健康人沒問題，但有較重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。胃病患者選擇的食物應不損傷潰瘍面，細軟，且不能過冷過熱。
5.貧血人群不能多吃膳食纖維
貧血的人如果每天吃下去的纖維超過50克，就可能降低蛋白質的利用率，還會影響礦物質吸收。而粗糧正含有豐富的膳食纖維。其次，燕麥、蕎麥、玉米等谷類以及綠豆、紅豆等多種雜豆里，還含有“抗營養(yǎng)”的植酸等物質。它們會妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，還會延緩蛋白質的消化吸收。這些都會一定程度上影響貧血者的身體健康。
6.缺鈣、鐵等元素的人群少吃粗糧
因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質的吸收。
7.免疫力低下的人群慎吃粗糧
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
8.體力活動比較重的人群不要吃粗糧
粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。
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