美味的大閘蟹給大家的餐桌上拜年了
春季美味養(yǎng)生湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“美味的大閘蟹給大家的餐桌上拜年了”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
我國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在我國三個地區(qū)生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。
就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
說到大閘蟹，不能不提上海人。上海人和大閘蟹的情分，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚一樣，難舍難分。據(jù)不完全統(tǒng)計，大閘蟹上市期間，每個上海人每年平均吃掉大閘蟹12.5只。
上海人在吃的文化上一直追求的是精細、考究，請客吃飯時越是過程繁瑣、講求細節(jié)，越是顯出主人家的誠意。大閘蟹這顆從上海飲食界升起的明星，除了其膏油甘香誘人外，就是吃大閘蟹步驟地冗長瑣碎。有這樣一個笑話，話說一個上海人要坐火車到北京，上車之前買了一只大閘蟹，在車上開吃，火車每靠一站，他就剛好吃完一只蟹腳，一站一站的過，終于到了北京，上海人這才把手里的大閘蟹完全消滅干凈。如果你認為這過于夸張，那么只有一個可能——就是你還未足夠了解一只大閘蟹。
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬畝(15畝=1 hm2，下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數(shù)古丹陽大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹久負盛名，負有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南經營的陽澄湖大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚江南的美食文化。并從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠流長的中國飲食文化。
通常，人們都把大閘蟹比作味中極品，因為它具備了美食所必備的色、香、味、形、質。明代文學家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。
陽澄湖蓮花島出產的大閘蟹，是正宗長江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良，陽澄湖出產的螃蟹，有甲殼脆面堅，肢體肌肉豐滿，個體碩大的特點。陽澄湖蓮花島大閘蟹，更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽海內外，熱銷國內大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳臺等國家和地區(qū)。已被認定為江蘇省名牌產品和中國的著名產品商標。
蓮花島除了養(yǎng)殖聞名海內外的陽澄湖清水大閘蟹，同時也有及時嘗鮮的農家樂，其中最為代表的老字號蟹莊如：一品鮮蟹莊。當?shù)匦非f承接各方懂得品蟹的朋友，提供上等的陽澄湖清水大閘蟹、當?shù)鼐G色無公害湖鮮、特產等，是朋友聚餐、家庭自駕游、宴請領導的理想去處。蓮花島受到了江浙滬地區(qū)城市人們的青睞，蓮花島也是大閘蟹飲食文化的重要組成部分。
明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。根據(jù)有關資料可知，明代最初發(fā)明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發(fā)展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所謂的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具?！『髞韽拿鞔撩駠跄?，在此基礎上，又發(fā)展到蟹三件（鼎、簽子、錘）、四件、六件、八件、十件、十二件，后發(fā)展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件（《美食家》）。這些食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說，上乘的“蟹八件”也應該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點像寶劍，匙具有點像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。
蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮?？苛诉@蟹八件，使蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可www.cndadi.net
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
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餐桌上的八種良藥，包括常見的香蕉等水果，也有大蒜、白菜等廚房?？?。專家表示，這些食物不但能提供豐富的營養(yǎng)，還能幫助緩解身體不適。
香蕉：緩解壓力和焦慮
點評：研究發(fā)現(xiàn)，失眠的人體內缺乏色氨酸，一種幫助體內產生血清素和褪黑色素的氨基酸。香蕉中含有色氨酸與維生素B6，一個中等大小的香蕉可提供每天所需維生素B6的30%，這兩種營養(yǎng)素都是合成血清素的重要成分，而血清素具有鎮(zhèn)痛、催眠、安神等作用。
酸奶：防脹氣
點評：一杯含有益生菌的酸奶可以幫食物更有效地進入到腸道中，不但能加速胃腸蠕動，還有助于消化豆類等容易脹氣的食物。不過，郭海英教授說，含有甜味劑的酸奶攝入過多反而容易產生脹氣。這主要是因為人工甜味劑會導致一些人消化不良，特別是很多無糖水果和口香糖中的山梨醇，這些食糖替代品會導致脹氣和腹瀉。
金槍魚：改善情緒不佳
點評：90克金槍魚罐頭中約含有800毫克的歐米伽3脂肪酸，這種物質可以改善人們因心情抑郁而表現(xiàn)出來的情緒低落和焦慮。除了金槍魚，核桃中也含有這種物質，且核桃比金槍魚更容易走上日常百姓的餐桌，而且核桃等堅果類食品，能起到很好的健腦作用。
姜茶：治惡心
點評：國外大量研究表明，姜茶能夠緩解暈車或者懷孕造成的惡心，目前還無法明確具體哪種物質在起作用。我國古代中醫(yī)認為，生姜味辛性溫，具有發(fā)散風寒、化痰止咳之功效，同時又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等癥。生姜可治以下幾類嘔吐：一，治寒性嘔吐：比如早上一覺起來，覺得渾身發(fā)冷，惡心嘔吐，可將一片生姜片含在嘴里，很快就可以止嘔;二，治熱性嘔吐：夏天里如果您吃東西太多，食物積在胃里不消化，口氣很臭，甚至還有口腔潰瘍，也可以用生姜來調治;3、暈車嘔吐;4、治干嘔，光嘔但是嘔不出什么東西，甚至手足發(fā)冷，可用生姜20克，加陳皮10克熬煮，一兩劑服用后可緩解干嘔。
白菜：預防潰瘍
點評：美國約翰·霍普金斯大學的研究發(fā)現(xiàn)，白菜中含有一種強大的化合物——蘿卜硫素，能夠消滅導致胃潰瘍的細菌，甚至能抑制胃部腫瘤的生長。郭海英教授介紹說，除了胃潰瘍之外，白菜等食物還能輔助治療口腔潰瘍。
火雞：對付失眠
點評：90克火雞肉就能提供人體一天所需的色氨酸，改善失眠癥狀，郭海英教授介紹說，中國人的飲食習慣中，火雞并不是常見的食物，不妨用蓮子代替。蓮子具有補心益脾、養(yǎng)血安神等功效。
大蒜：對抗真菌感染
點評：中醫(yī)認為大蒜性溫，入肺經，民間偏方多用大蒜治療咳嗽、哮喘等疾病。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶。含在口中咬碎之后它們才會互相接觸形成一種沒有顏色的油滑液體，也就是大家常聽說的大蒜素，而有很強的殺菌作用。大蒜生吃，抗菌效果更好。
土豆：治頭痛
點評：一個中等大小的土豆含有37克碳水化合物，能夠緩解因5-羥色胺升高引起的緊張性頭痛。喝酒引起的頭痛也可以通過吃土豆緩解。因為酒精利尿，飲酒過量致使身體缺水，微量元素鉀流失，電解質平衡被打破。所以吃含鉀豐富的食品，可緩解宿醉引起的頭痛。
鯽魚
魚肉中含蛋白質、氨基酸很高，對促進智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病具有明顯的作用。因此，經常吃魚對健康有好處。但魚的種類很多，在中醫(yī)看來，不同的魚對人體健康所起到的作用并不相同。
鯉魚
可以治咳嗽。鯉魚味甘、性平，有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。咳嗽、氣喘時，可用鯉魚頭一個，與姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的緩解作用?；加邪d癇的人，則可以用鯉魚腦或脂肪煮粥食用。
鰱魚
用于緩解胃痛。鰱魚味甘、性溫，能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。
胖頭魚
治頭暈目眩。胖頭魚也叫鳙魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。
草魚
頭增智、益腦。草魚味甘、性溫，能起到暖胃祛風的作用。適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮；頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮，能起治療作用。
鱒魚
可以治痛經。鱒魚屬于鮭魚的一種，它味甘、性溫，有暖胃作用，適用于凍瘡、寒凝痛經、胃痛等癥狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥、花椒煮食；若產后少乳，可以用鱒魚加火腿燉服。此外，外出旅游的人最好吃點鱒魚。因為旅途中人們常吃生冷的食物，飲食也不規(guī)律，腸胃功能會隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚則可以暖胃、健脾。
此外，鯽魚味甘、性溫，有利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等作用，可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。帶魚則可以補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜；還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療；常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
吃魚的好處雖然很多，但有以下病癥的人則最好少吃或不吃：
1.痛風患者
有些魚類嘌呤含量較多，而痛風是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的。
2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等
因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的癥狀。
3.肝硬化病人
肝硬化時，機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。
4.結核病人
服用異煙肼這種藥時，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應。輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血；重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難等癥狀，甚至會引發(fā)高血壓和腦出血.
可以說，食物營養(yǎng)是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們應該在老人餐桌上準備幾類長壽菜：
這里談的 豆制品指的是大 豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大 豆制品呢?因為大豆除含有豐富的優(yōu)質蛋白質和礦物質、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質都是有利于人體健康的活性物質，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏松，改善記憶、改善絕經綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄?？喙虾S生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
魚類是人體所需優(yōu)質蛋白質的主要食物來源，每百克含蛋白質20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EpA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養(yǎng)價值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產植物獨一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。
“愛美之心，人皆有之”， 隨著人們飲食越來越精，活動越來越少，減肥已成為令不少人煩惱的問題。對于女性而言，保持健康、苗條的身材是追求美的根本?！俺浴弊鳛橐环N很受歡迎的減肥方法，吃的巧妙才能真正的達到減肥的效果。究竟如何做到既吃得好又能保持曼妙身材，一直是很多女性不斷追求的目標。本文以苗條女人餐桌上的瘦身食物介紹來幫助女性保持苗條、勻稱的身材。
1.蔬菜是最好的減肥食品，多吃菠菜、西芹、西紅柿、甘藍等蔬菜可以消除頑固脂肪;促進血液循環(huán)、平衡新陳代謝，令距離心臟較遠的雙腿也吸收到足夠養(yǎng)分，起到排毒瘦腿的效果;大量的鈣和維他命C，能提高代謝速度，幫助降低患癌癥和心臟病的幾率、利尿，去除腿部的疲勞、減少水腫，另西紅柿生吃效果更好。
2.要多吃相關水果，香蕉含有豐富的鉀，脂肪含量很低，是減肥時的理想食品;一個蘋果的熱量為50卡路里，但消化和吸收它卻需要75卡路里，同時還能美容;木瓜有獨特的蛋白分解酵素和優(yōu)良的洗腸劑，可以清除和減少積聚在下身的脂肪和廢物;多吃西瓜可減少身體中的多余水分;西柚含豐富鉀質,有助減少下半身的脂肪和水分積聚;奇異果除了維他命C是它的強項外，其纖維含量也十分豐富，可以增加脂肪的分解速度，避免腿部積聚過多的脂肪;吃櫻桃能夠降低膽固醇和血糖;開心果富含維生素B6和銅，能增強人體的活力,幫助降低血脂。
3.蛋、肉制品也不能少，蛋內的維他命B2有助去除脂肪，它蘊涵的煙堿酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉;瘦火雞肉含高蛋白,是脂肪含量最低的肉食。經常吃海魚，對降脂減肥十分有益。每天吃少量蝦，能提高人體的“好膽固醇”。牛肉富含蛋白質、鐵和B族維生素，而最有營養(yǎng)的是那種瘦肉多，又完全由草喂出來的牛身上的肉效果最好。
4.飲料要多喝水、奶制品和綠茶等，一天喝上500毫升的水，身體的代謝速度就能提高30%;每日飲用3-4次牛奶、酸奶或食用奶酪的人，其體內脂肪可以減少70%以上;綠茶：不僅有抗癌、抗氧化、提高新陳代謝的作用，每日喝3次，能消耗60千卡熱量。
另外一些其他食物也能起到很好苗條效果，比如：咖喱、咖啡、燕麥片、黑巧克力、芝麻、紫菜等等。
咖喱中的姜黃素是一種抗氧化劑，它能抑制人體內瘤的生長，并能消滅癌細胞?？Х戎械目寡趸瘎┠鼙Ｗo體細胞和DNA不受損害。燕麥片里含有的纖維能形成一種凝膠，有效降低人體對膽固醇的吸收。并且，早餐吃燕麥片的人能一上午都保持精力充沛，并且午餐時吃得比別人少。黑巧克力中富含類黃酮，最新研究顯示，吃少量黑巧克力，能夠預防動脈栓塞、降低患心臟病的幾率。另外，吃巧克力能釋放血液中的復合胺，有助于調節(jié)情緒。
生活中有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的。
北京禁毒教育協(xié)會給您列出6種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。
不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。
如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
（1）土豆燒牛肉：
有毒的家常菜，你一定不知道你每天都在吃
由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
（2）小蔥拌豆腐：
有毒的家常菜，你一定不知道你每天都在吃
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物----草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
（3）豆?jié){沖雞蛋：
有毒的家常菜，你一定不知道你每天都在吃
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。
（4）茶葉煮雞蛋：
有毒的家常菜，你一定不知道你每天都在吃
茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
（5）炒雞蛋放味精：
有毒的家常菜，你一定不知道你每天都在吃
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
（6）紅白蘿卜混吃：
有毒的家常菜，你一定不知道你每天都在吃
白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
可以說，食物營養(yǎng)是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環(huán)節(jié)之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們應該在老人餐桌上準備幾類長壽菜：
豆制品
這里談的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢？因為大豆除含有豐富的優(yōu)質蛋白質和礦物質、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質都是有利于人體健康的活性物質，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏松，改善記憶、改善絕經綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。
蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素（維生素食品）C、-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄?？喙虾S生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
魚類
魚類是人體所需優(yōu)質蛋白質的主要食物來源，每百克含蛋白質20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA（二十二碳六烯酸）和EpA（二十碳五烯酸），有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。
菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養(yǎng)價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產植物獨一無二的，非其他食物可比擬的。
大家都知道蛋類是一種營養(yǎng)豐富的食物，蛋類中含有人體所必須的優(yōu)質蛋白一直被大家所喜愛。但是最近在“明報健康網”刊出的一篇文章卻報道了餐桌上的6大壞蛋，這些壞蛋吃了對人體是有害的。
眾所周知，有營養(yǎng)的物質只有進行正確的烹調才能夠將營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大，對于蛋類食物也一樣如此。
1.油炸雞蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風險”。
點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;后者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
2.咸蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。
點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。
點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。
4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。
5.雞蛋仔
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“引發(fā)糖尿病”。
點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6.鮮奶燉蛋
壞蛋指數(shù)﹕★★★★“體重增加”。
點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。
蔡衍彤指出，無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
東方女性大多以白皙紅潤的肌膚為美，素有 一白遮百丑之說。因此，各種增白露、護膚霜、粉底蜜、遮瑕膏等化妝品大行其道，不惜在這方面花費時間和金錢者大有人在。其實，一個人的肌膚白嫩，除先天因素之外，與后人的養(yǎng)護方法，包括一些日常果蔬食品，均有很大關系。
皮膚白不白，主要取決于黑色素細胞合成黑色素的能力。黑色素生成越多，皮膚就越黝黑;反之，皮膚就越白皙。維生素C對黑色素生成有干擾作用，能減少黑色素沉淀。在日常生活中多吃些富含維生素C的食物如橙子、檸檬、山楂、柑桔、蘋果、刺梨、葡萄、鮮棗等水果以及番茄、菜花、冬瓜、茭白、洋蔥、大蒜、青椒等蔬菜，能減少甚至去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白。
一些果蔬食品的巧妙配合運用，能收到意想不到的美白肌膚效果。例如：
* 枸杞（鮮者120克、干者 60克）煎煮代茶，不拘量飲用;或用以泡酒，每餐飲酒適量。能補肝腎益氣血，使面色榮艷潔白。
* 冬瓜子仁5克，桔皮6克，桃花12克，混合研為細末，飯后用米湯調服，l日3次，連服數(shù)月，面部可變得白嫩而光滑。
* 土豆去皮（用1/3個即可），研磨揭爛成糊狀，除去水份，調入上等面粉，作為面膜涂在面上，25分鐘后用清水洗去。該法對皮下黑色素有漂白作用，尤其對消除黑眼圈十分有效，若加入上好奶粉則更佳。
* 水果中的果酸可以增加皮膚的角化速度，加速黑色素的排除，若使用頻率得當，還可幫助某些水溶性物質的吸收。把梨或蘋果搗爛，調入上等面粉敷面，對面部皮膚的細嫩很有幫助。也可將檸檬片放入啤酒中，浸泡一夜，第二天用此酒搽臉。
* 牛奶能令面部乃至全身皮膚白嫩，可用新鮮牛奶泡入棉花或紗布，濕透后敷面，半小時后用清水洗去，每天一次。
* 過度被曬的皮膚會出現(xiàn)紅斑，可用牛奶搽被曬部位，再用檸檬片敷面，一周后斑點會變小;再將黃瓜搗爛后加入葛粉和適量的蜂蜜，搽幾次，斑點可消除。
有統(tǒng)計顯示，在中國每年死亡的300萬心血管病患者中，50%都與高血壓有關。
為了控制血壓，除了吃藥以外，人們想出了各種各樣的辦法。在向來注重食療的中國，通過入口的食物來預防或改善某些疾病是常見做法。但在降壓方面，哪些可能有效?《生命時報》近日采訪了心血管以及營養(yǎng)學方面的五大權威專家，請他們幫大家開出了一份餐桌上的降壓藥處方。
一豆三子一米
在引發(fā)高血壓的原因中，除了肥胖外，吃得太咸、食物中含鈉太高也是一個重要原因，而鉀、鎂能起到中和鈉的作用，對抗由鈉所引起的血壓升高和血管損傷。中國老年保健協(xié)會心血管專家委員會主任委員、全國心血管病防治科研領導小組副組長、首都醫(yī)科大學附屬北京安貞醫(yī)院研究員洪昭光教授推薦的輔助降壓食物里，一豆即豌豆。豌豆所含的胡蘿卜素、維生素E以及維生素C等成分的量都較高，對保護血管的正常生理功能具有重要意義?；加懈哐獕夯蛴醒獕荷攥F(xiàn)象，出現(xiàn)頭痛、心煩、脈弦等癥狀的人適合吃。
三子是松子、榛子、葵花子。松子富含人體必需的脂肪酸，有降膽固醇、防止動脈硬化、降血壓的作用。榛子和葵花子里含鉀比較高。
一米是指花生米?；ㄉ薪话氲膩営退岬炔伙柡椭舅峋哂薪档湍懝檀?、防止動脈粥樣硬化、降低血壓的功效。用醋浸泡花生米1周后，每晚服710粒，可以輔助降壓。
五種降壓茶
首先是山楂茶，有助消化、擴張血管、輔助降低血糖、血壓的作用。衛(wèi)生部健康教育首席專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖教授教大家，可以每天數(shù)次，用新鮮山楂果12枚泡茶飲用。
荷葉茶：有擴張血管、降血壓的功效。做法是：用鮮荷葉半張洗凈切碎，加適量水煮沸，放涼后即可代茶飲用。
玉米須茶：將玉米須泡茶飲用，每天數(shù)次，每次2530克，有很好的降血壓功效。臨床上用玉米須治療因腎炎引起的高血壓療效尤其明顯。
葛根茶：葛根有改善腦部血液循環(huán)的作用，對因高血壓引起的頭痛、眩暈、耳鳴等有食療功效。將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當茶飲用。
槐花茶：將槐樹花蕾摘下曬干，用開水浸泡后當茶飲用。每天數(shù)次，對高血壓患者有獨特的治療效果。
芹菜和薄荷
有些食物含有擴張、軟化血管的物質，理論上說，可以起到輔助降壓的效果。中華中醫(yī)藥學會心血管病分會副主任委員、北京中醫(yī)藥大學附屬北京東直門醫(yī)院心內科主任王顯教授說。比如由高血壓引起頭痛、頭漲的人，常吃芹菜可緩解癥狀。因為芹菜中飽含丁基苯酞類物質，它也叫芹菜鎮(zhèn)靜素，具有鎮(zhèn)靜安神的作用。高血壓雖然發(fā)病原因很多，可一旦發(fā)病，幾乎所有患者都會因血管平滑肌緊張造成腎上腺素分泌過旺，芹菜鎮(zhèn)靜素能抑制血管平滑肌緊張，減少腎上腺素分泌，從而降低和平穩(wěn)血壓。將芹菜根煎服，效果更好。薄荷也有清肝、醒目、降壓的作用。
一皮一芯、二黑二青、一葫蘆一蒜、一豆一茄
首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授解釋，一皮一芯指西瓜皮、蓮子芯。取西瓜皮、草決明各9克，用水煎服，有降壓作用。蓮子芯是蓮子的胚芽，其中的非結晶生物堿Nn-9，具有很好的降壓作用。
二黑二青：黑木耳、荸薺;菠菜、芹菜。黑木耳被稱為素中之葷，其降壓作用不是直接的，而是通過改善血管間接降壓。沈雁英特別推薦：將黑木耳15克、(上接第一版)銀耳15克泡發(fā)后去蒂、撕成瓣，放入碗中，然后加冰糖、枸杞子各20克及適當清水，上鍋蒸30分鐘。取出后放涼，調入蜂蜜20克即可。當點心，分早晚兩次服用。適用于各種高血壓病，尤適用于高血壓病伴有動脈粥樣硬化、眼底出血的患者。
荸薺是一種食藥作用兼具的好食品。由于含有一種抗病成分荸薺英，對于抗癌、降血壓都有一定的作用。荸薺英不耐熱，所以荸薺最好當水果生吃。
二青是指菠菜和芹菜。菠菜含大量胡蘿卜素、鉀和維生素C等抗氧化物，有助減慢自由基對血管的傷害，其中豐富的鉀更有助降血壓。
一豆一茄：土豆、番茄。土豆也是高鉀食品，鉀含量比一般的谷類食品高出很多，所以有降壓作用。在食療中，番茄是治療高血壓、眩暈、血脂增高的常用食物。治療方法是：取紅番茄12個，每天晨起空腹食用，15天1療程。若高血壓伴有高血脂癥，則取紅番茄100克，洗凈榨汁;天麻10克，濃煎取汁。再將二汁合并混勻，溫服，每次30毫升，每天2次。
一葫蘆一蒜：葫蘆具有清熱、利尿、降壓的功效。具體方法是：取葫蘆搗爛榨汁，用蜂蜜調服，每次2030毫升，每天2次。大蒜能止咳平喘、通竅行水，也是治療高血壓的常用食物。具體方法是：取大蒜適量，放糖、醋中浸泡7天，每次飯前空腹吃24瓣，并飲糖醋汁少許，連續(xù)服用15天;若伴有高血脂，可以用大蒜搗汁，加適量牛奶口服。
一卜一子一豆
一卜是蘿卜。首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)醫(yī)院副院長王國瑋教授說，取白蘿卜切碎搗爛取汁，每次50毫升，每天2次，能夠降脂降壓，軟化血管。一子指蓮子，其中的有效成分對血流動力有抑制作用，能夠抑制心肌收縮，減慢心率，擴張冠狀動脈，松弛血管，降低血壓，還有抗心律失常、抗心肌缺血的作用。蓮子的降壓用法是：取蓮子10克，龍眼肉15克，百合12克，五味子9克，每晚用水煎服。一豆指綠豆。它含很多有效成分，藥理分析表明，它能夠有效地降低血壓和減少血膽固醇，防止動脈粥樣硬化等。
降壓食物可以吃，但不能毫無節(jié)制地吃，更不能代替藥物。專家們特別強調，高血壓患者必須長期堅持服用降壓藥物，來保持血壓穩(wěn)定。在高血壓的治療中，食物起到的只是輔助作用，并沒有立竿見影的效果。吃降壓食物，一是要注意一定要長期堅持，才能發(fā)揮作用;二是要根據(jù)每個人的不同情況、體質來吃，最好吃前咨詢一下醫(yī)生，確定屬于自己的食療原則。
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