三種雜糧的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法分為哪三種。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“三種雜糧的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
國(guó)際衛(wèi)生組織和老人協(xié)會(huì)曾對(duì)長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣作過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽老人中有50%常吃雜糧。我們平常所說(shuō)的五谷雜糧其實(shí)是個(gè)“大家庭”，有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等等。據(jù)專(zhuān)家介紹，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制的面粉、大米更高，含有許多保健、益壽的營(yíng)養(yǎng)成份和防癌抗癌的物質(zhì)。下面介紹幾種雜糧的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：——小米，是谷子經(jīng)碾除種皮后的顆粒狀成品糧。米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營(yíng)養(yǎng)成份按干物質(zhì)計(jì)，含蛋白質(zhì)10%左右、粗脂肪2.0～3.9%，粗纖維0.6～1.8%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養(yǎng)腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產(chǎn)婦、幼兒和病人食用。
——綠豆，屬短日照喜溫作物，我國(guó)大部分地區(qū)都可以種植。按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆。明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜;毛綠豆表皮無(wú)光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。主要營(yíng)養(yǎng)成份，以干物質(zhì)計(jì)，蛋白質(zhì)25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%，含人體所需多種氨基酸，維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，鐵的含量在糧食中占首位。綠豆高蛋白、低脂肪，中醫(yī)認(rèn)為性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
——玉米，是我國(guó)主要食用雜糧，根據(jù)粒色和粒質(zhì)分為四類(lèi)：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營(yíng)養(yǎng)成份，按占物質(zhì)計(jì)蛋白質(zhì)7.7%～12.9%，粗脂肪2.6%～4.6%，粗纖維1.9%～2.9%，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。
雜糧大多含有維生素E，能使腦細(xì)胞免受損害，延緩衰老。隨著抗癌食療的研究，專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì)，故多食雜糧，能夠強(qiáng)身健體，有宜健康。
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我們平常所說(shuō)的五谷雜糧其實(shí)是個(gè)“大家庭”：有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等等。
據(jù)專(zhuān)家介紹，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制的面粉、大米更高。含有許多保健、益壽的營(yíng)養(yǎng)成份和防癌抗癌的物質(zhì)
下面介紹三種雜糧的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
一、小米
是谷子經(jīng)碾除種皮后的顆粒狀成品糧，米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃。分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營(yíng)養(yǎng)成份按干物質(zhì)計(jì)：含蛋白質(zhì)10%左右、粗脂肪20～39%、粗纖維0.6～18%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族
小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養(yǎng)腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產(chǎn)婦、幼兒和病人食用。
二、綠豆
屬短日照喜溫作物，我國(guó)大部分地區(qū)都可以種植，按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆、明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜。毛綠豆表皮無(wú)光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。主要營(yíng)養(yǎng)成份：以干物質(zhì)計(jì)，蛋白質(zhì)25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%、含人體所需多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)、鐵的含量在糧食中占首位，綠豆高蛋白、低脂肪。中醫(yī)認(rèn)為性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
三、玉米
是我國(guó)主要食用雜糧，根據(jù)粒色和粒質(zhì)分為四類(lèi)：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營(yíng)養(yǎng)成份：按占物質(zhì)計(jì)蛋白質(zhì)7.7%～12.9%粗脂肪、2.6%～4.6%、粗纖維1.9%～2.9%、含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。
雜糧大多含有維生素E，能使腦細(xì)胞免受損害延緩衰老。隨著抗癌食療的研究，專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)：雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì)，故多食雜糧，能夠強(qiáng)身健體，有宜健康。
野生菌是很多人都知道比較珍貴的食物，因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以幫助我們預(yù)防高膽固醇等疾病，所以很多人都比較的喜歡這些食物。下面小編就為大家講一講我們常見(jiàn)的幾種野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。
野生菌的種類(lèi)很多，在生活中哪些是常常食用的高營(yíng)養(yǎng)的野生菌呢，今天就給大家介紹一下吧！
1、黑木耳
含有蛋白質(zhì)約10% ，同時(shí)富含鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，有減肥作用。
2、蘑菇
有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點(diǎn)，其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌類(lèi)。它還含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用。
挑選蘑菇時(shí)應(yīng)選擇色白、莖粗、傷痕少的。由于容易氧化變色，洗凈后在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用于鐵質(zhì)容器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好。
3、香菇
除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預(yù)防膽固醇過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線(xiàn)功能并富含生成維生素D的麥角酶等多種營(yíng)養(yǎng)。選購(gòu)香菇時(shí)，中等個(gè)頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細(xì)滑，菌柄短而粗壯的香菇是購(gòu)買(mǎi)時(shí)的首選哦!
從上面的介紹我們可以了解到，常吃野生菌可以幫助我們補(bǔ)充各種微量元素，是我們健康飲食的好幫手，但是在吃這些食物的時(shí)候也是警惕選擇沒(méi)有毒的野生菌，因?yàn)椴⒉皇撬械囊吧际强梢猿缘?，有的含有毒素?huì)傷害我們的健康。
三種吃法，進(jìn)行對(duì)比之后會(huì)得知水煮蛋的吃法是對(duì)人體最好的。不但其營(yíng)養(yǎng)成分保留的最多，對(duì)人體的吸收率也是最高的。所以，水煮蛋是這三種吃法中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；?
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；?
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
吃雞蛋注意事項(xiàng)
1、水煮雞蛋不宜過(guò)熟
煮蛋的時(shí)間一般幾分鐘就可了但千萬(wàn)不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞蛋自身的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，在食用時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
2、茶葉蛋與水煮蛋不要混淆
多數(shù)人認(rèn)為茶葉蛋和水煮蛋是營(yíng)養(yǎng)的，所以會(huì)經(jīng)常食用路邊賣(mài)的茶葉蛋。其實(shí)茶葉蛋最好少吃。因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
3、吃蛋后不要喝豆?jié){
油條、豆?jié){、雞蛋是多數(shù)人固定的早餐，其實(shí)吃蛋后是不宜喝豆?jié){的。因?yàn)檫@樣的吃法不會(huì)給人體健康起到促進(jìn)作用，反而有害健康。
三種雞蛋的吃法 哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
三種吃法，進(jìn)行對(duì)比之后會(huì)得知水煮蛋的吃法是對(duì)人體最好的。不但其營(yíng)養(yǎng)成分保留的最多，對(duì)人體的吸收率也是最高的。所以，水煮蛋是這三種吃法中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。
吃雞蛋注意事項(xiàng)
1、水煮雞蛋不宜過(guò)熟
煮蛋的時(shí)間一般幾分鐘就可了但千萬(wàn)不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞蛋自身的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，在食用時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
2、茶葉蛋與水煮蛋不要混淆
多數(shù)人認(rèn)為茶葉蛋和水煮蛋是營(yíng)養(yǎng)的，所以會(huì)經(jīng)常食用路邊賣(mài)的茶葉蛋。其實(shí)茶葉蛋最好少吃。因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
3、吃蛋后不要喝豆?jié){
油條、豆?jié){、雞蛋是多數(shù)人固定的早餐，其實(shí)吃蛋后是不宜喝豆?jié){的。因?yàn)檫@樣的吃法不會(huì)給人體健康起到促進(jìn)作用，反而有害健康。
? 雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，另外雜糧多為粗糧，纖維素的含量很高，這樣的纖維素有助于腸胃的蠕動(dòng)，有助消化系統(tǒng)的正常工作。隨著我們生活水平的提高，越來(lái)越多的人喜歡吃一些粗糧和雜糧，這對(duì)于身體的健康是非常有好處的，另外粗糧因其加工簡(jiǎn)單，有些營(yíng)養(yǎng)成分也得以保留，如果不喜歡它的口感也可以粗糧細(xì)做。
五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣"，在2千多年前《黃帝內(nèi)經(jīng)》已經(jīng)提出健康飲食的合理結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)代人生活水平提高，飲食精細(xì)化，魚(yú)肉、果菜等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，導(dǎo)致飲食失調(diào)，疾病橫生。因此，重建合理飲食對(duì)健康生活有相當(dāng)意義。
在古代，五谷沒(méi)有粗雜糧的分別，50年代起，我國(guó)從口糧制度管理出發(fā)，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱(chēng)細(xì)糧、粗糧。大米和小麥被稱(chēng)為細(xì)糧，其他就成了粗糧或雜糧。隨著研究深入，人們發(fā)現(xiàn)，粗雜糧除了與細(xì)糧一樣有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有多種治病防病功能。下面介紹日常幾種粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)及防病價(jià)值。
? ?人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。性味甘平、無(wú)毒、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用。
? ?多吃雜糧是非常有好處的，一方面它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。有些人不愛(ài)吃主要的原因還在于它的口感有時(shí)候不象細(xì)糧那樣柔和，這時(shí)候我們可以進(jìn)行粗糧細(xì)做，盡量增加它的口感度，這樣是有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)健康的。
野菜相信很多人都是知道的，在日常的生活中你也許會(huì)吃到野菜，但是對(duì)于野菜的了解卻都是比較少的。野菜的種類(lèi)也是非常之多的，有馬齒莧、蒲公英等等，而不同的野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、做法都是不同的，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹下各種野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法。
目錄
1、野菜的簡(jiǎn)介 2、各種野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、各種野菜的功效 4、各種野菜的作用
5、各種野菜的藥用價(jià)值 6、常見(jiàn)野菜種類(lèi)的做法
7、食用野菜的注意事項(xiàng) 8、吃野菜中毒怎么辦
野菜簡(jiǎn)介
野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風(fēng)力動(dòng)物等傳播種子自然生長(zhǎng)，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。
很多野菜都具有藥用價(jià)值，俗話(huà)說(shuō)偏方治大病，野菜如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴;
苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病;蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野菜不但登上了高級(jí)飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称罚钍苋藗兊那嗖A。
各種野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽(yáng)光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長(zhǎng)，薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花。
涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
毛妮菜
分布河南和安徽北部的一種麥田野菜，花朵有白、紅兩種。種子褐色。味道稍澀，無(wú)毒。富含氨基酸和其它微量元素。在三年自然災(zāi)害期間，這種野菜不知挽救了多少人的性命。
米毫
屬野生胡蘿卜科。形狀類(lèi)似于胡蘿卜葉子，但葉較細(xì)小，開(kāi)黃色小花。無(wú)毒，嫩株可食。富含氨基酸和葡萄糖之類(lèi)，河南常見(jiàn)野菜之一。
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
蒲公英焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
苦菜
苦菜苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜，學(xué)名：pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有山菜之王的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲(chóng)，屬于純天然無(wú)公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。
富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。
水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
各種野菜的功效
野菜的功效也是非常多的，并且不同的野菜的功效也是不同的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
薇菜
薇菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，
具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。
桔梗
桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。
刺嫩芽
刺嫩芽刺嫩芽(Aralia elata Seem)為落葉小喬木，樹(shù)干和樹(shù)枝上長(zhǎng)有皮刺。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實(shí)球形黑色。學(xué)名：龍牙楤木，俗稱(chēng)刺老芽、刺龍牙、霸王菜。又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧。樹(shù)頭菜在我國(guó)主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長(zhǎng)到5 -15公分時(shí)采集，然后人工將芽包去凈。
龍芽楤木的藥用價(jià)值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對(duì)人體有興奮和強(qiáng)壯作用，對(duì)急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認(rèn)為龍芽楤木有補(bǔ)氣安神，強(qiáng)精滋腎等功能。
刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質(zhì)5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纖維素1.6 g，核黃素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗壞血酸12 mg，鈉118.2 mg，鈣538 mg，鎂54.6 mg，鐵12.69 mg，鋅4.32 mg。
嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。具有補(bǔ)氣、活血、利濕、止痛、補(bǔ)腎等作用。常食之對(duì)于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤(rùn)喉作用，對(duì)咽痛、下痢、營(yíng)養(yǎng)不良等癥也有治療作用。
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤(pán)。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
椿菜
香椿又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
椿菜還可入藥，古醫(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開(kāi)胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
云龍菜
云龍菜(龍須菜)概況：云龍菜(龍須菜)一般生長(zhǎng)于云南省中越邊境地區(qū)海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年云霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹(shù)林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒深山之中，為純天然綠色健康食品。
經(jīng)云南省農(nóng)科院測(cè)試分析，云龍菜(龍須菜)，其中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比一般蔬菜高，具備十八種氨基酸，蛋白質(zhì)含量和豆類(lèi)相似。它還具有一般蔬菜所沒(méi)有的特殊營(yíng)養(yǎng)微量元素和藥用價(jià)值如鍺、硒、鍶、鉬等。因?yàn)楹徐`芝中特殊物質(zhì)鍺。長(zhǎng)期使用云龍菜(龍須菜)對(duì)防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏等有明顯的防治和保健作用。
莼菜
莼菜莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營(yíng)養(yǎng)素，深得人們喜愛(ài)。為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。別名：馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。
莼菜中含有豐富的b族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥;莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的鋅王，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
各種野菜的作用
野菜的作用是非常那個(gè)多的，也都是極其有利于我們的身體健康的，而不同的野菜的作用也是不同的，下面小編就為大家介紹其中幾種野菜的作用吧!
魚(yú)腥草
亦稱(chēng)折耳根。其主要成分為魚(yú)腥草素。通過(guò)實(shí)驗(yàn)將魚(yú)腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等。
景菜
景菜學(xué)名景天三七，又名強(qiáng)心菜、土人參、活血丹、救命草等，葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開(kāi)黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測(cè)火鍋和泡茶等鮮用，食用時(shí)口感清香嫩滑。景菜營(yíng)養(yǎng)豐富，食療兼用。
具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強(qiáng)心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對(duì)煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。
景菜全國(guó)各地都可種植，且易活、易管理。景菜極耐嚴(yán)寒，-20℃可安全越冬，零上5℃即可生長(zhǎng)。
景菜無(wú)病害，是無(wú)公害綠色蔬菜。景菜一次定植，可連續(xù)收獲20年新鮮莖葉，就像韭菜一樣隨割隨長(zhǎng)。市場(chǎng)價(jià)為每公斤20元，畝產(chǎn)2000公斤以上，畝產(chǎn)值4萬(wàn)多元。方法，主要是種苗繁殖，當(dāng)年定植，當(dāng)年豐收，次年進(jìn)入盛產(chǎn)期。
車(chē)前草
又名車(chē)輪菜，為車(chē)前科多年生草本。生長(zhǎng)在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長(zhǎng)。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結(jié)橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時(shí)蓋裂，撒出種子。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛(ài)。
梔子花
又名：黃梔花，野生梔子花。
一般花瓣為四瓣，米白色。盛開(kāi)與春夏之季。為茜草科草本植物，多生在野生山林中。開(kāi)花時(shí)間為全天白天，夜晚合攏。晨露的早上，能分泌花露最多的時(shí)候，花露可以吸食，有清肺功能?；ò昕梢匀氩?，具有清熱解毒之功效。果實(shí)成熟后為黃紅，兩種。黃色煎熬出汁后，可以做藥引。紅色煎熬出汁后，可以當(dāng)防蛀藥材用。
簍蒿
又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。
食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長(zhǎng)于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。具有利膽退黃、滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤(rùn)皮膚，防病抗病之效。
涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。
蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。
刺兒菜
因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。
全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效?？芍委熗卵Ⅳ⒛蜓⒀?、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。
黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過(guò)幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點(diǎn)入味精出鍋即成。
廣東野菜
喜歡生長(zhǎng)在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香清香適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為林海山珍。
黃瓜香含有大量的膳食纖維，及各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
馬藍(lán)
又稱(chēng)馬藍(lán)頭、馬菜、雞兒腸。
生長(zhǎng)于路邊，曠野。馬藍(lán)有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
炒藍(lán)頭：馬藍(lán)頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍(lán)頭入味，點(diǎn)入味精，即可食用。
魔芋
成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門(mén)癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。別名：番薯葉
食用其蔓尖嫩莖葉，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營(yíng)養(yǎng)。
具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤(rùn)肺的功效。
野菜的藥用價(jià)值
野菜不但可以作為食物而做菜，它也是可以入藥的，是有一定的藥用的價(jià)值的，下面小編就為大家介紹其中還幾種野菜的用藥價(jià)值吧!
1、馬齒菜治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
羅非魚(yú)是比較常見(jiàn)的海鮮產(chǎn)品，羅非魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量是非常高的，而且羅非魚(yú)中還含有人體所需的多種必須的氨基酸以及各種營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常吃對(duì)人身體的好處是非常多的，而且魚(yú)肉中的蛋白還更容易被人體手，還有注意治療多種眼疾以及呼吸道感染類(lèi)的疾病，對(duì)于預(yù)防高血壓等疾病效果也是非常不錯(cuò)的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羅非魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚(yú)蛋白與肉類(lèi)蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用。
2、羅非魚(yú)視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
3、羅非魚(yú)?；撬岷扛哌_(dá)210-220 mg/100g，牛磺酸可與EpA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中?；撬岬暮亢艿?，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒(méi)有。
4、羅非魚(yú)不飽和脂肪含量豐富羅非魚(yú)肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有一定量的DHA和EpA。大量研究表明，DHA、EpA有助于人類(lèi)大腦和視力發(fā)育，有助于維護(hù)人類(lèi)健康并預(yù)防心臟病、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、中風(fēng)、皮膚病等多種疾病。
5、羅非魚(yú)硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具有較強(qiáng)的抗衰老和抗癌作用。
6、羅非魚(yú)還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，是維護(hù)正常的生理健康不可缺少的微量元素。
食用功效
1、促進(jìn)身體發(fā)育：羅非魚(yú)對(duì)促進(jìn)身體發(fā)育有很大的好處，它含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量比較高，另外氨基酸也是羅非魚(yú)中最重要的存在，它們一起被人體吸收以后可以促進(jìn)人類(lèi)腦部和身體發(fā)育，對(duì)提高記憶力和提高身體素質(zhì)有很大的好處。
2、保護(hù)眼睛：羅非魚(yú)魚(yú)肉中含有大量的視黃醇，這種物質(zhì)可以預(yù)防夜盲癥也能預(yù)防視力下降，能提高視力，也能提高視網(wǎng)膜功能，平時(shí)經(jīng)常食用可以減少多種眼科疾病的發(fā)生。
3、調(diào)節(jié)血壓預(yù)防高血脂：羅非魚(yú)含有大量的牛磺酸和多種礦物質(zhì)，這種些物質(zhì)被人體吸收以后可以軟化血管，也能調(diào)節(jié)血壓，更能清除血液中的膽固醇，能有效預(yù)防高血脂的發(fā)生，是最適合中老年人群食用的保健食材，對(duì)預(yù)防中老年高發(fā)的冠心病和中風(fēng)有良好的預(yù)防作用。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃大米，對(duì)于那些來(lái)自南方的人來(lái)說(shuō)，他們覺(jué)得大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且吃了不容易使人體產(chǎn)生脂肪，對(duì)于一些減肥的人來(lái)說(shuō)，也是最好的主食選擇，除此之外，也正是因?yàn)榇竺壮云饋?lái)口感好營(yíng)養(yǎng)高才更受大家的歡迎，那么大米都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?
大米是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的食材，它由稻子的子實(shí)脫殼而成。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3、大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米的功效
中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。
米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
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