冰鮮蝦宜用鹽水煮 不要白灼
鹽養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冰鮮蝦宜用鹽水煮 不要白灼”，希望能為您提供更多的參考。
為品嘗到鮮蝦的美味，人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來(lái)吃?，F(xiàn)在人們常常喜歡買冰鮮冷藏的蝦，但要注意，冰鮮蝦最好不要白灼吃。
白灼，是為了保持原料本身的味道和營(yíng)養(yǎng)。加工方法相對(duì)簡(jiǎn)單，只需直接用白水，或是在白水中加入少量蔥段、姜片和少許料酒；待水燒開(kāi)后，再把蝦放入滾水中焯半分鐘即可。雖然白灼這種烹飪方法可以最大限度地保留蝦原本的鮮味；但是，如果蝦肉經(jīng)過(guò)了冷藏冰鮮，不是處于新鮮狀態(tài)，那么烹飪出來(lái)的菜肴無(wú)論從衛(wèi)生程度還是口感上來(lái)講，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于鮮蝦。
一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細(xì)菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過(guò)程中，這些耐低溫的細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)繁殖，這會(huì)降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的最主要的細(xì)菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在于魚(yú)、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品中的海洋細(xì)菌，其對(duì)高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續(xù)4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬(wàn)榮強(qiáng)調(diào)，冰鮮蝦要經(jīng)過(guò)相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹調(diào)后再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質(zhì)與其他肉類中的不同，其分解速度相對(duì)較快。鮮蝦經(jīng)過(guò)冷凍，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生部分性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。
因此，白灼冰鮮冷藏過(guò)的蝦，由于烹飪時(shí)高溫加熱的時(shí)間過(guò)短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性；不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。
建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃；或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。
需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時(shí)烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。
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同樣的一道菜，不同的人做出來(lái)的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下有關(guān)白灼鮮蝦的具體做法。
2.準(zhǔn)備好蔥段，姜一半切片，一半切末
3.鍋加入水，等水開(kāi)后，放入適量的鹽，加入切好的姜片和蔥段，在倒入少量的料酒
4.等水開(kāi)后，放入蝦用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
5.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間）
6.用漏勺將蝦撈起
7.投入冷開(kāi)水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
8.碗中放入姜末，調(diào)入味極鮮醬油、醋、調(diào)成料汁
9.蘸以喜歡的蘸料用均可（我比較喜歡的簡(jiǎn)約的酸咸味，調(diào)的是姜末汁）
想要做好白灼鮮蝦這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
日常人們都喜歡吃蝦，蝦的種類也很多，但是對(duì)于蝦的烹飪方式方法人們都不是太熟知，所以大部分的人會(huì)愿意選擇在酒店就餐時(shí)點(diǎn)蝦這道菜，其實(shí)人們殊不知蝦的做法并沒(méi)有那么復(fù)雜，自己在家里也可以烹飪出美味又營(yíng)養(yǎng)的蝦。冰鮮蝦的做法有很多種，下面小編說(shuō)一下水煮冰鮮蝦的做。
水煮蝦是以鮮蝦為主要食材的家常菜，蝦味鮮美，肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
方法一：
冰鮮蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用
鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒
再加入適量清水
待水開(kāi)后，放進(jìn)冰鮮蝦灼熟
然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)
碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁
蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可
注意：
1、在此過(guò)程中只用開(kāi)水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。
方法二：
配料：蝦子、芹菜少許、老酒、姜片、鹽少許！
燒制方法很簡(jiǎn)單：鍋里放點(diǎn)水，不要太多，加點(diǎn)老酒（一起的分量剛好蓋蝦就好），放姜片，等水燒開(kāi)，把蝦瀝干水倒進(jìn)鍋里、放幾段芹菜蓋鍋煮就OK了?。〕鲥伒臅r(shí)候放少許鹽就可以了??！備注：剛買來(lái)的活蝦可以先放到清水里讓它靜一段時(shí)間，清洗一下它的腸胃！放芹菜配色又可以去掉一些蝦的腥味。
蝦，是一種生活在水中的長(zhǎng)身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有超高的食療價(jià)值，并用做于中藥材。
以上就是為大家介紹的水煮蝦的做法，所以不要以為水煮蝦的做法有多么的復(fù)雜，看了上文之后我們自己在家就可以做出來(lái)的。平時(shí)也可以在網(wǎng)上多查閱一下水煮蝦的做法，這樣也能提高自己的廚藝。
白灼蝦是百姓餐桌上較為常見(jiàn)的一道家常菜，很多人喜愛(ài)白灼蝦的原因就在于其制作方法簡(jiǎn)單。其實(shí)白灼蝦的做法看似簡(jiǎn)單，但是實(shí)則卻非?？季考挤āＲ龀鲺r美香甜，口味正宗的白灼蝦，不僅需要了解基本做法，還要掌握一定的烹飪技巧以及正確的蘸料調(diào)配方法。
一、白灼蝦的做法
食材準(zhǔn)備：蝦500克，料酒1茶匙，姜片4片，香蔥2根。
方法步驟：
1、蝦洗干凈，去掉下線，剪去須。
2、鍋內(nèi)加水，放入姜片，香蔥結(jié)，料酒燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后就放入蝦，中火煮1分鐘關(guān)火。
4、 將蝦撈出泡入涼水，后瀝干凈水，現(xiàn)在準(zhǔn)備自己喜歡的蘸料。
二、白灼蝦蘸料怎么調(diào)
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在鍋里略炒， + 鹽 + 生抽 + 糖。
蘸料的量可根據(jù)自己的喜好自由增添。
三、白灼蝦的烹飪技巧
1、一定要選擇鮮活的蝦。
2、蝦肉特別容易老，所以一定要控制好蝦的生熟度，老了就不好吃了。
3、燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時(shí)就立即撈出，在鍋中灑少許的清油和米酒，可以使蝦看起來(lái)更加的有光澤，也更加的香。
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度，如果蝦身呈U形就是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過(guò)頭了，這點(diǎn)要注意。
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除。
6、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。
世界上可以食用的蝦品種有很多，而且每一種蝦的長(zhǎng)相和口感都是不一樣的，其中一種叫做瀨尿蝦。之所以叫做瀨尿蝦是因?yàn)樵谌藗儾蹲剿臅r(shí)候，它的肚子會(huì)發(fā)射出一種液體。而瀨尿蝦的口感與平常的蝦也有些不同，其中白灼瀨尿蝦是不少人都喜歡吃的一道菜肴，今天就為大家講解白灼瀨尿蝦的做法。
用料
材料
用量
瀨尿蝦 1斤
蔥段 若干
姜絲/姜片 適量
折疊編輯本段做法
1. 買回來(lái)，洗干凈。
2. 鍋中，放入半碗水，煮沸，放入姜，和少許蔥段一起煮。
3. 水沸放入瀨尿蝦，快熟的時(shí)候放入鹽適量，少許胡椒粉。
4. 很快就可以上碟了。真心簡(jiǎn)單好吃。
瀨尿蝦的美味總是讓人欲罷不能，但很多不常吃海鮮的朋友都不大了解如何選購(gòu)瀨尿蝦。想要品嘗到瀨尿蝦的鮮美滋味，除了要懂得烹制外，最重要的是要知道如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的蝦。下面，為你介紹瀨尿蝦的選購(gòu)技巧!
1、一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的瀨尿蝦比較新鮮。從體積來(lái)看，很多人慣性的會(huì)選擇大只的蝦，實(shí)際上，很多小的瀨尿蝦更加肥美，尤其是小的母蝦，雖然小，但是肉更勁道。
2、用手捏一下蝦身，優(yōu)質(zhì)新鮮的瀨尿蝦捏起來(lái)肉很結(jié)實(shí)，呈青綠色，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光。
3、辨別膏黃是否豐滿的方法也比較簡(jiǎn)單，只需將其背部對(duì)著光線，如能清楚地瞧見(jiàn)一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。
4、母蝦要比公蝦更鮮美，一般來(lái)說(shuō)，母的個(gè)頭沒(méi)有公的大，母的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
5、此外，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。
白灼蝦是一道美味的菜，也是很多朋友們比較喜歡的一道菜，很多人到飯店吃飯都會(huì)點(diǎn)這道菜，白灼蝦屬于粵菜。白灼的做法最適合新鮮的食材了，白灼蝦需要吧活的鮮蝦略煮熟，關(guān)于白灼蝦的做法不知道各位朋友們您知道不知道?讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，這樣我們大家也能夠在家就能夠吃到美味的菜肴了。
白灼蝦的做法，這道菜的做法也是很簡(jiǎn)單的，我們做這道菜的時(shí)候需要用到醬汁，醬汁可以有多種變化，今天給朋友們介紹的具體步驟中是用的姜蒜汁，其味道要比單純的生抽好很多，下面就讓我們來(lái)看看白灼蝦的具體做法吧。
步驟
1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用
3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白
4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
5.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)
8.水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間)
10.用漏勺將蝦撈起
11.投入冷開(kāi)水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水，效果更好)
12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟
13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖
14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下
15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用
16.鍋內(nèi)倒入少許油，開(kāi)小火加熱
17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
18.加入鹽
19.加入糖
20.拌勻后倒生抽
21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。
22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
白灼蝦的做法，以上的文章給大家進(jìn)行了講解，相信朋友們都了解都掌握了，我們知道蝦中含有很豐富的蛋白低脂肪，而且還含有豐富的鈣、鋅等元素，對(duì)我們的身體健康很有幫助，更適合預(yù)防、兒童使用。但是有過(guò)敏的朋友們可要注意哦。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊Α６粋€(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)白灼愛(ài)心蝦的做法。
2.21蝦沖洗一下，腹背處開(kāi)小口挑出蝦線。
3.沖洗凈的蝦加入稍許料酒晃均勻備用。
4.配料菜、蔥等切成沫。
5.菜沫放置碗中，加入生抽或者蒸魚(yú)豉油調(diào)拌均勻。
6.鍋預(yù)熱加入食用油。
7.燒熱燒熱的油澆入調(diào)料碗中，調(diào)拌均勻備用。
8.鍋中加水燒開(kāi)鍋，或者直接加入開(kāi)水，不要太多，估計(jì)剛剛沒(méi)過(guò)蝦即可，滴入幾滴食用油，下入蝦蓋鍋蓋開(kāi)鍋3分鐘即可，不要超過(guò)5分鐘。
9.煮好的蝦全都彎腰弓背（新鮮的表現(xiàn)）通體橙紅色，兩個(gè)一對(duì)擺成愛(ài)心形狀，配料汁上桌。
雖然白灼愛(ài)心蝦的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于粵式白灼蝦的做法。
2.鍋中下入少許油燒熱。
3.油熱下入姜蔥炒香后下入清水，并調(diào)入料酒。
4.待水燒開(kāi)后下入鮮蝦。
5.2分鐘左右，蝦變紅，斷生即可撈出。
6.撈出后迅速放入冰水中浸泡10分鐘。
7.姜蒜分別切末。
8.然后加入味極鮮、醋、香油攪拌均勻做蘸料。
9.蝦瀝干水分以后，擺盤蘸以蘸料即可食用。
認(rèn)真看完小編對(duì)粵式白灼蝦的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
白灼鮮魷魚(yú)是一道平時(shí)我們吃的比較少的一種食物，一般在飯館里面容易看見(jiàn)。其實(shí)這道菜的制作非常簡(jiǎn)單，經(jīng)常吃這道菜具有很好的降血糖以及生血的功能。白灼鮮尤魚(yú)制作需要半個(gè)小時(shí)左右時(shí)間。選擇的主要材料就是魷魚(yú)，其它輔料包括了醬油、大蔥、芝麻油、適量的食鹽等。
下面是具體制作方法。
魷魚(yú)洗凈備用，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將魷魚(yú)花放入滾水中煮沸五分鐘左右，撈出魷魚(yú)瀝干水份備用，姜和蒜切好備用，加料酒、醬油、麻油、、鹽調(diào)料，最后加入自的辣椒醬調(diào)均勻即可，魷魚(yú)切成圈擺盤、蘸醬料即可食用。
還有一種制作方法：清洗魷魚(yú)，去掉魷魚(yú)的外皮，以去腥。在魷魚(yú)身上劃斜刀，劃出網(wǎng)狀。魷魚(yú)身上的小翼也扯下來(lái)劃斜刀。劃好斜刀的魷魚(yú)片切成均衡的三條，魷魚(yú)的眼睛切掉棄去，魷魚(yú)絲切成大小合適的段。鍋里放水，加入姜片、蒜片和少許鹽煮開(kāi)。放入魷魚(yú)，再次煮開(kāi)。煮開(kāi)后，把魷魚(yú)撈出裝盤。調(diào)蘸醬：取一小勺蒜頭油，再加入比蒜頭油多兩倍量的醬油，攪拌。蘸上蘸醬的魷魚(yú)，非常的美味。
在魷魚(yú)身上劃斜刀時(shí)，最好在剖開(kāi)的魷魚(yú)肚子里那一面劃較好，在魷魚(yú)的外皮那一面劃容易劃破，不好把握。
上面兩種有關(guān)白灼鮮魷魚(yú)的制作方法就介紹到這里了。其實(shí)制作白灼鮮尤魚(yú)的方法還有很多，這里不一一介紹。在處理魷魚(yú)的時(shí)候最好選用小刀，這樣更容易將由于打成花刀，當(dāng)然如果自己的廚藝非常好，也可以使用大廚的菜刀在魷魚(yú)表面大花刀。注意，魷魚(yú)的花刀打得越好，成菜之后外觀越漂亮，越能勾起食欲。
經(jīng)常吃白灼基圍蝦能保護(hù)冠狀動(dòng)脈，可預(yù)防心肌梗死以及高血壓?；鶉r還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，男性吃了之后能養(yǎng)血固精。雖然白灼基尾蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是保存不是特別容易。買回家之后一般都是冷凍保存，但是保存之前適當(dāng)?shù)奶幚硎呛苡斜匾?。下面?lái)介紹白灼基尾蝦的保存方法。
白灼基尾蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化
保存基圍蝦，首先要將蝦簡(jiǎn)單處理一下，剪掉蝦須，然后排于一個(gè)有一定深度的容器中倒上水，將蝦完全沒(méi)過(guò)即可，然后放到冰箱的冷凍室凍成冰塊，再?gòu)娜萜骼锟鄢?，裝袋子保存即可。這種方法一是可以保證蝦無(wú)論什么時(shí)候吃都絕對(duì)新鮮，二是凍成這種冰磚易于存放，節(jié)省空間。
若買的數(shù)量不大或幾個(gè)月內(nèi)即可吃完，則可以將蝦處理好后放進(jìn)袋子倒入剛好沒(méi)過(guò)蝦的水，放冰箱冷凍起來(lái)，也是很有效的保鮮方法。樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好，保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸，但海鮮還是建議不要保存太久，盡早吃完才好。
白灼基尾蝦的保存方法相對(duì)簡(jiǎn)單，但是需要注意。再吃這道菜的時(shí)候不可以同時(shí)服用維生素c，不然可導(dǎo)致三價(jià)砷中毒，甚至可使得服用者死亡。白灼基尾蝦最好不要與豬肉一同食用，也不要與雞肉、狗肉等食物一同食用。在吃的時(shí)候還不可同時(shí)服用蔗糖類的食物。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，生活中蝦的種類有很多，吃蝦的時(shí)候也有許多需要注意的地方，基圍蝦是比較常見(jiàn)的一種蝦的類型，白灼基圍蝦很多人都吃過(guò)，也有很多人在吃蝦的時(shí)候都比較介意蝦線，像這種情況是可以將蝦線去除的。那白灼基圍蝦怎么去蝦線呢？詳情了解。
1.去蝦線
首先用手捏住蝦的身體，在從蝦的尾部開(kāi)始數(shù)的第二節(jié)處，插入鑷子，挑斷蝦線。注意在挑斷之前，可以將蝦的最后一二節(jié)彎一彎，壓一壓，以確保蝦腸在最后一節(jié)的黑色部分移到第二節(jié)的前面。將蝦頭往下掰，只要蝦新鮮，你可以看到蝦后頸部有根黑色的蝦線，并且可以看到蝦后腦部位有一團(tuán)膜包起來(lái)的黃黑色的垃圾物質(zhì)，輕輕的夾住該團(tuán)物質(zhì)，蝦線也會(huì)被帶出來(lái)了。
2.蝦頭凸刺
一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個(gè)時(shí)候只需要用剪刀在刺的位子剪一個(gè)口子，接著再用剪刀的平面把整個(gè)腦子挑出來(lái)，而這個(gè)時(shí)候蝦線就會(huì)整根被扯出來(lái)了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時(shí)還可以保持整個(gè)蝦的完整。注意，用剪刀挑不要把腦子弄破，否則的話蝦線就出不來(lái)了。因此用剪刀剪完口子后，必須要用剪子的平面挑。
3.其他
蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。蝦線一般呈青黑色，里面是蝦腸道內(nèi)殘留的排泄物。理論上來(lái)說(shuō)，確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)臟，所以一般建議要把它去掉再吃。 經(jīng)過(guò)烹調(diào)（做熟）后，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會(huì)差一些，畢竟很多人應(yīng)該都會(huì)介意的。
? 白灼蝦的蘸料想必大家還不知道吧，相信的大家吃過(guò)各種各樣的蝦吧，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)醉蝦呢，可能大家對(duì)于它的名字就特別感興趣，白灼蝦是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊(yùn)含了極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用，對(duì)我們的身體大有裨益，很多人都愛(ài)吃醉蝦，但是它的價(jià)格也是非常高的，可能大家對(duì)于白灼蝦的方法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來(lái)了解一下白灼蝦的蘸料及做法吧。
?做法一：
1、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須，可以省略，主要是蝦須看起來(lái)亂糟糟的，剪掉就清爽多啦。
2、鍋中放適量油，可以比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小哦。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味。
4、添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時(shí)調(diào)中火。
5、水開(kāi)后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進(jìn)水里去。 6、用漏勺撈出湯里的蔥姜蒜，這一步也可以省略啦。調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟。這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加點(diǎn)鹽等調(diào)料。我覺(jué)得不加就很好了。
水煮蝦
水煮蝦
7、基圍蝦變色并且彎曲以后，就可以撈出來(lái)了。取一只大碗，把蝦擺成自己
喜歡的造型。湯汁也倒進(jìn)碗里。
8、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時(shí)候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時(shí)候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會(huì)把辣椒炒糊了。
9、干辣椒顏色開(kāi)始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上。
做法二：
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒；
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
?以上內(nèi)容為我們介紹了白灼蝦的蘸料及做法，我們都可以通過(guò)以上的學(xué)習(xí)有所收獲，白灼蝦的確是一道不錯(cuò)的選擇，我們可以學(xué)習(xí)一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時(shí)也給我們身邊的人帶去更多的健康，領(lǐng)略美味營(yíng)養(yǎng)，使我們的形象會(huì)大大提升呦！
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