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蕎麥：調(diào)脂減肥降糖
蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養(yǎng)價值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、p、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養(yǎng)成分十分豐富。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?！妒朝煴静荨费云洹皩嵞c胃，益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”?，F(xiàn)代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素p，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。
蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。通過臨床觀察發(fā)現(xiàn)，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調(diào)脂減肥的作用。
在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他過敏物質(zhì)，可引起某些人的過敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。
燕麥：潤腸通便保護心血管
燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35%～52%。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素。燕麥不但營養(yǎng)成分豐富，而且營養(yǎng)價值極高，已被列為保健食品。
燕麥味甘性溫，能補虛止汗。現(xiàn)代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長發(fā)育。燕麥所含豐富的纖維素有潤腸通便的作用，可以幫助老年人預(yù)防腸燥便秘，并有預(yù)防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)和微量元素，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。
由于口感不甚佳，燕麥過去多被當(dāng)作喂馬的飼料，近年來人們才認識到它是一種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖癥、自汗盜汗、動脈硬化癥、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕婦、產(chǎn)婦、幼兒等，均適宜經(jīng)常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。
燕麥雖然營養(yǎng)豐富，但一次不可吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進食，這一點也是不可以輕視的。
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