難看的蔬菜更健康
冬季養(yǎng)生的蔬菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“難看的蔬菜更健康”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
世界衛(wèi)生組織調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球每年共有500萬(wàn)人死于癌癥，其中有極大部分是由環(huán)境因素中的化學(xué)物質(zhì)造成，而這些化學(xué)物質(zhì)中90%都是來(lái)自于食物上殘留的農(nóng)藥。如今，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成了人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的話題。
黃瓜要買長(zhǎng)得彎的
很多人可能都有這樣的感覺，現(xiàn)在吃的蔬菜沒有過(guò)去那么香了，其實(shí)這都是農(nóng)藥、激素惹的禍。過(guò)去，一根黃瓜從開花到最后上市需要50多天的時(shí)間，但是，有了“細(xì)胞分裂素”，同樣大小的黃瓜只需要7天就可以成熟。那么，普通老百姓怎樣通過(guò)肉眼去鑒別黃瓜是否是“催”出來(lái)的呢？要抓住催熟的黃瓜有三個(gè)特點(diǎn)——尾部細(xì)長(zhǎng)、頭部有個(gè)小圓球、直?！凹?xì)胞分裂素”會(huì)促使黃瓜的尾部越長(zhǎng)越長(zhǎng)、頭部還會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)小圓，而長(zhǎng)得很直的黃瓜說(shuō)明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素，這樣的黃瓜說(shuō)明農(nóng)藥、激素噴灑得多。
而番茄則要挑選扁圓的，長(zhǎng)得像桃子一樣的番茄說(shuō)明噴灑了“膨大素”，同時(shí)同樣大小的番茄要選重量比較重的，汁液豐富、生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，另外，番茄從頭到底顏色應(yīng)該是逐漸由淺黃到紅的，通紅的番茄則可能添加了催紅劑。另外，原鶴洋提醒，花菜要選掰得動(dòng)的、淡黃色的，長(zhǎng)得越緊、越白的說(shuō)明激素越多。
韭菜、香菜根部要去掉半寸
韭菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)高血壓、高血脂等多種疾病具有輔助治療的作用，但是，它在生長(zhǎng)當(dāng)中非常容易長(zhǎng)蟲，于是很多農(nóng)戶就使用“灌根生長(zhǎng)法”，將農(nóng)藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了農(nóng)藥殘留的“重災(zāi)區(qū)”。同樣的還有香菜，過(guò)去的香菜一般只有手掌般長(zhǎng)短，要長(zhǎng)半個(gè)月，現(xiàn)在的香菜比過(guò)去長(zhǎng)了好幾倍但生長(zhǎng)周期卻只有短短的3天，這也是使用“灌根生長(zhǎng)法”的結(jié)果。所以，原鶴洋建議，市民在選擇這兩種蔬菜的時(shí)候，最好選短的、矮的，而且在食用的時(shí)候一定要把根部切掉至少半寸以上，因?yàn)楦渴寝r(nóng)藥殘留最多的地方。
水果吃前用鹽水浸泡
很多水果批發(fā)商為了水果看上去更新鮮、保存時(shí)間更久，就把這些水果用農(nóng)藥浸泡。所以，市民在選擇諸如蘋果之類的水果時(shí)，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮，如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就說(shuō)明水果上面的農(nóng)藥殘留比較多，所以水果一定要選摸上去又干又澀的。
很多人吃水果喜歡削皮，這種方法其實(shí)是不對(duì)的，很多水果90%以上的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)都是集中在水果皮上，削掉果皮吃到人們肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么應(yīng)該怎樣來(lái)去除水果皮上的農(nóng)藥呢？最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水里放適量的鹽浸泡大約20分鐘，然后再?zèng)_洗干凈?；蛘撸I回來(lái)的蔬菜水果再放個(gè)三四天之后再吃，這樣部分農(nóng)藥也會(huì)自然地?fù)]發(fā)。
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本文導(dǎo)讀：蔬菜中含有大量的纖維素，對(duì)人體有良好的通便作用，能夠降低大腸癌發(fā)病率。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為不同體質(zhì)類型的人應(yīng)選擇不同的時(shí)鮮蔬菜，下面簡(jiǎn)要介紹幾種時(shí)鮮蔬菜的食療作用及其體質(zhì)忌宜。
1、韭菜味甘辛性溫。
是一種良好的振奮性強(qiáng)壯劑，有健胃、壯陽(yáng)功能。凡腎陽(yáng)虛所致夢(mèng)遺、滑泄、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食韭菜，故又名 起陽(yáng)草 ，如與開洋(蝦米)同炒，其效更好。但內(nèi)熱便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也當(dāng)忌食。
2、生姜味辛性微溫。
日常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點(diǎn)生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發(fā)汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因?yàn)橐归g人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有高效。在此必須說(shuō)明，內(nèi)熱偏重者及舌苔黃而干者忌食生姜。
3、薺菜味甘性溫。
李時(shí)珍說(shuō)： 冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開細(xì)白花，整整如一。 薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但多數(shù)人不知道它的藥用價(jià)值。臨床上常被用來(lái)治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場(chǎng)上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
你的寶寶不喜歡吃蔬菜和水果嗎？不用煩惱，將它們製成果汁，孩子一定會(huì)喜歡的。很多幼兒不喜歡吃東西，但喜歡用喝的，你可以選擇一些比較有甜味的蔬菜和水果混合，不用擔(dān)心寶寶會(huì)缺乏蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)。
一、將蔬果榨成果汁的好處
1、好玩并且有趣
對(duì)小寶寶來(lái)說(shuō)，看到蔬果放進(jìn)榨汁機(jī)裡變成糊狀的果汁，可說(shuō)是一種非常有趣的事情。只要輕壓開關(guān)，所有的固體噴射成液體，你的孩子一定會(huì)很想要嘗試。
2、吃不下但會(huì)喝
你可能有發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候?qū)殞毘圆幌聳|西，但他還可以繼續(xù)喝。你也可以利用榨汁將寶寶討厭的食物變成一杯美味的果汁。
3、補(bǔ)充新鮮水果
有時(shí)候孩子可能不想要坐著吃完他的生菜沙拉，但是飲用果汁卻非常的方便又快速，因此可以確保孩子攝取了新鮮的蔬菜和水果，獲得營(yíng)養(yǎng)。
4、糖分屬于天然
商店販?zhǔn)鄣墓蠖嗪泻芏嗟奶牵夜暮靠赡苤挥?0~30%，非常的少。因此，如果你的寶寶喜歡喝果汁，你更應(yīng)該幫他準(zhǔn)備新鮮的果汁。
5、健康飲食習(xí)慣
寶寶的飲食習(xí)慣是要靠父母培養(yǎng)的，因此，當(dāng)你每次都準(zhǔn)備新鮮的果汁給他飲用時(shí)，他自然不會(huì)想要去買不健康的飲料或果汁來(lái)喝。
6、教導(dǎo)認(rèn)識(shí)食物
當(dāng)你要準(zhǔn)備榨汁的時(shí)候，食材一定都是新鮮的，你可以趁機(jī)教導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)這些食物，以及它的味道和功效。
7、可以學(xué)習(xí)冒險(xiǎn)
不同的食物混合會(huì)有不同口味的果汁，因此，當(dāng)你的孩子試著將不同的蔬菜和水果混合在一起的時(shí)候，就是一種冒險(xiǎn)、實(shí)驗(yàn)的精神，
8、增加親子互動(dòng)
榨汁是一件很有趣的親子活動(dòng)，你們可以一起購(gòu)買蔬菜和水果，一起認(rèn)識(shí)這些蔬果，還可以透過(guò)動(dòng)手的過(guò)程來(lái)享受樂趣。
二、其他食用蔬菜水果的形式
1、生菜水果沙拉
生菜水果沙拉是一個(gè)不錯(cuò)的食用方式，尤其是在炎熱的夏天時(shí)。你可以將蔬菜和水果冰鎮(zhèn)后，搭配百香果醬汁，寶寶一定會(huì)喜歡的。
2、製成蛋糕甜點(diǎn)
蛋糕、甜點(diǎn)、鬆餅也是寶寶很愛吃的食物。你可以將蔬菜打成汁混合到麵團(tuán)裡，成品再裝飾丁狀、片狀的水果。
3、製成水果冰棒
炎熱的時(shí)候，來(lái)根冰涼的冰棒可以幫寶寶消暑。直接將水果放置冷凍庫(kù)冷凍。香蕉、鳳梨、哈密瓜都很適合。
4、製成綜合冰沙
冰沙也是寶寶很喜歡喝的飲料之一。你可以混和多種水果和冰塊，製成冰沙，寶寶一定可以一杯接一杯的呵。
西蘭花是很常見的蔬菜，它能夠保護(hù)我們的肝臟，還可以起到減肥的效果，能夠?yàn)槲覀兊纳眢w帶來(lái)很多的好處。在生活中關(guān)于西蘭花的做法有很多，做出的食物都比較美味，不過(guò)我們知道食用西蘭花的禁忌是什么嗎?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
西蘭花的好處
1.保護(hù)肝臟
生活中多吃一點(diǎn)西蘭花可以幫助我們保護(hù)肝臟，它會(huì)有這樣的功效，主要是因?yàn)楸旧砗胸S富的維生素C成分，它含有的維生素C比西紅柿、辣椒還要豐富，這個(gè)物質(zhì)對(duì)我們的身體非常的，能夠幫助人們?cè)鰪?qiáng)肝臟解毒的功效，提高人體的免疫力。
2.預(yù)防心腦血管疾病
很多人應(yīng)該不知道，西蘭花可以幫助人們預(yù)防心血管疾病的出現(xiàn)，它會(huì)有這樣的功效，主要是因?yàn)楸旧砗胸S富的類黃酮成分，這個(gè)物質(zhì)能夠幫助我們有效的清除血管中的垃圾，可以幫助人們預(yù)防血管阻塞以及動(dòng)脈硬化等不良情況，是一種很好的食物。
3.預(yù)防癌癥
西蘭花是可以幫助我們預(yù)防癌癥的，西蘭花中含有豐富的硫葡萄糖甙是西蘭花中“黃金”營(yíng)養(yǎng)成分之一，如果我們能夠堅(jiān)持的食用西蘭花，是可以降低胃癌、乳腺癌、直腸癌的患病幾率。并且很多人應(yīng)該不知道，其實(shí)西蘭花是可以幫助我們預(yù)防前列腺癌的。
4.美容養(yǎng)顏
西蘭花中的胡蘿卜素成分是女性增強(qiáng)肌膚彈性的法寶之一，女性常吃能夠增強(qiáng)肌膚的柔韌度，讓肌膚越來(lái)越年輕。
5.減肥
控制熱量的同時(shí)還要滿足飽腹感是減肥過(guò)程中至關(guān)重要的一步，這時(shí)候西蘭花就能派上用場(chǎng)。西蘭花擁有豐富的膳食纖維，能夠增強(qiáng)飽腹感的同時(shí)，它的極低熱量和高植物蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，能夠充足滿足瘦身人士減脂鍛煉的要求。
西蘭花的做法
西蘭花炒鮮蝦
原料：鮮蝦，西蘭花，胡蘿卜，海鮮菇，蒜，鹽，生抽。
做法
1、蝦去殼去蝦線后洗凈，瀝干水分，加入鹽拌勻腌制10分鐘。
2、西蘭花洗凈，切小朵;胡蘿卜去皮，切片;海鮮菇洗凈，切段。
3、鍋中燒水，放入西蘭花，焯煮一分鐘，撈起。
4、鍋中放油，放入蝦仁，小火炒至變色，盛出。
食品安全法修訂草案提交全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議進(jìn)行三審，草案擬規(guī)定劇毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果。對(duì)于瓜果蔬菜的農(nóng)藥殘留，網(wǎng)上流傳著很多種識(shí)別、清洗方法，真的靠譜嗎？
有刺激氣味的蔬菜不用農(nóng)藥？
不正確
有人說(shuō)，一些蔬菜水果周身散發(fā)著刺激性氣味，對(duì)自身是一種保護(hù)。蟲子不喜歡這個(gè)味道，也就不會(huì)鬧蟲害，自然也沒有噴灑農(nóng)藥的必要。
世醫(yī)堂專家介紹說(shuō)，大蒜、洋蔥、韭菜等具有刺激性氣味，有的蟲子不喜歡，但也有蟲子喜歡，“以韭菜為例，本身有特殊氣味，但根部容易生韭蛆，就需要用農(nóng)藥來(lái)治病?！彼裕写碳ば晕兜赖氖吖r(nóng)藥少的說(shuō)法，并不靠譜。
天然野菜更放心？
不一定
有人說(shuō)，野菜長(zhǎng)在偏遠(yuǎn)的地方，無(wú)人打理，根本不會(huì)有農(nóng)藥殘留，吃起來(lái)更放心。專家并不認(rèn)同，與種植的蔬菜相比，野菜抵抗病蟲害的能力強(qiáng)一些，在沒人管的條件下成長(zhǎng)，“雖然沒有噴灑農(nóng)藥，但生長(zhǎng)地方讓人擔(dān)憂，可能會(huì)有其他隱患”。營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，如果生長(zhǎng)在垃圾堆旁，可能也有細(xì)菌滋生、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題。
有蟲眼的蔬果更原生態(tài)？
不靠譜
“別挑那種皮膚光滑的，有蟲眼的更健康?！本W(wǎng)友稱，蟲眼是小蟲生活的痕跡，既然小蟲子能夠在上面生存，說(shuō)明沒有噴灑農(nóng)藥，是原生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品。
“有蟲子才打藥，沒蟲子的不用打藥。”世醫(yī)堂專家說(shuō)，蔬果上面出現(xiàn)蟲眼，說(shuō)明它們害了病，更需要對(duì)癥下藥，“至于表面留下的蟲眼，可能是打藥打晚了，或者用藥不對(duì)、久治不愈才留下的痕跡”。因此，蟲眼絕不能和原生態(tài)畫等號(hào)。
鹽水能洗掉農(nóng)藥殘留？
效果和清水差不多
自來(lái)水浸泡10分鐘后用力搓洗表面、鹽水能去除蔬果蟲害、水中加醋或加堿可去敵敵畏……為了去掉蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘留，網(wǎng)上流傳著各種各樣的辦法。
“農(nóng)藥殘留在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，清洗是可以起一定效果的。”世醫(yī)堂專家告訴記者，多數(shù)農(nóng)藥都是加水噴灑，能溶于水的，因此用水清洗可以把蔬果表面的農(nóng)藥殘留洗去。
那么多方法，到底哪種最有效呢？專家如實(shí)告訴記者，效果差別不大，他自己更愿意使用清水來(lái)洗。
營(yíng)養(yǎng)專家提示大家，如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，或者使用了毒性太大的農(nóng)藥，容易突破蔬果表皮，直接溜進(jìn)果肉中，“那就不是清洗能解決的問(wèn)題了?！?/p>
平日里涼拌菜的品種有些單調(diào)，但又不知道哪些菜可以做涼拌菜是很多廚房新人的困惑。今天愛美網(wǎng)小編就為您推薦一些適合做涼拌菜的蔬菜。
適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水氽燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。須氽燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢。
土豆
其實(shí)土豆也很適合做涼拌菜，因?yàn)橄奶斐酝炼共槐負(fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時(shí)，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽(yù)為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補(bǔ)充因?yàn)槌龊苟魇У拟洠凇?/p>
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，新開傳奇私服，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血，進(jìn)步人體免疫力。
老年人身體的抵抗力差，經(jīng)常容易得病，在生活中特別是飲食方面多多注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)才能身體更健康，現(xiàn)在正是春季，養(yǎng)生的做好時(shí)間，此時(shí)多多吃一些蔬菜湯對(duì)身體第很有益的，下面就為大家介紹幾種。
海帶鳳尾草湯 ?海帶24克，鳳尾草24克，油、鹽酌量。將鳳尾草洗凈，海帶浸軟后切段。煲內(nèi)放3碗水，用料一起放入，煮至1碗水分量，調(diào)味即可飲用。此湯能益肝補(bǔ)腎、清熱利濕、疏風(fēng)解毒，適用于肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)引起的高血壓病、眩暈、頭痛等病癥。
黃豆芽豬血湯 ?黃豆芽250克，豬血250克，大蒜2瓣，黃酒、蔥、生姜末、精鹽、味精各適量。先將黃豆芽去根洗凈，豬血?jiǎng)澇尚》綁K，清水漂凈；油少許，爆香蒜蓉、蔥姜末；下豬血并烹上黃酒，加水煮沸；放入豆芽，再煮2分鐘，調(diào)味即可。此湯紅白相間，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有祛風(fēng)、清熱解毒、潤(rùn)肺補(bǔ)血之功，適用于風(fēng)邪外襲、肺胃積熱之咳嗽、咳血、頭痛、缺鐵性貧血以及防治棉塵肺、矽肺的功效。
豆腐石膏湯 ?豆腐250克，食鹽少許，石膏50克。先將生石膏打碎，豆腐洗凈，煲1小時(shí)，飲湯，食豆腐。此湯有清肺火、降胃熱、解肌止渴之功，適用于春季老人眼赤痛腫、風(fēng)熱感冒等病癥。
苦瓜瘦肉湯 ?苦瓜150克，瘦肉90克，油、鹽酌量。先將苦瓜洗凈去核，切成小塊；瘦肉洗凈切片。用適量清水，先放苦瓜，用猛火煮滾；再放入肉片，以慢火煮片刻，加油、鹽調(diào)味即可。此湯有解毒祛風(fēng)、滋陰明目之功，適用于老年春季感冒傷津、兩目干澀、大便秘結(jié)等病癥。
菜根綠豆湯 ?白菜根莖頭1個(gè)，綠豆芽30克。先將白菜根莖頭洗凈切片，放入鍋中，加入綠豆芽，再加入水煮沸，繼續(xù)煮半小時(shí)，即可飲用。飲此湯取微汗為宜，日飲2～3次，每次100～200毫升。此湯色清味甘，有清熱解毒、利水消腫之功，適用于老年外感溫?zé)嶂岸鸢l(fā)熱頭痛、口干鼻塞，或下焦?jié)駸崴滦”泓S赤、尿頻尿痛等病癥。
金針莧菜湯 ?黃花菜30克，馬齒莧30克。把以上二味加水適量，文火慢煮，然后去渣，代茶飲。此湯黃綠相間，清鮮而嫩，有清熱解毒明目之功，適用于老年熱郁生濕、濕熱毒火上攻而引起的暴發(fā)火眼（結(jié)膜炎）、兩目紅赤腫痛等癥。
蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。有的蔬菜可以熟吃，也可以生?有的只能熟吃，不能生吃;如果食用不當(dāng)會(huì)危害身體健康。如扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。下面就來(lái)介紹四類蔬菜的健康食用方法。
第一類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過(guò)敏。
第二類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第三類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
蔬菜是人們生活中最常見、也是不可缺少的食物。農(nóng)藥殘留的危害人體每天天都根從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)素滿足身體的需要，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來(lái)源，我們每天殘留農(nóng)藥的類型主要是有機(jī)磷類和有機(jī)氯類。下面就為大家介紹吃蔬菜常見的十四大誤區(qū)。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)一：先切后洗
現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會(huì)選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會(huì)洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。
誤區(qū)二、買一次菜能吃一周
現(xiàn)在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，很不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有原來(lái)蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準(zhǔn)備兩三天的就行了。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)三：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區(qū)四、生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題一味“求生”。
另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來(lái)說(shuō)，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區(qū)五：燒煮時(shí)間長(zhǎng)
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長(zhǎng)時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營(yíng)養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長(zhǎng)，維生素C就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區(qū)六：隔頓隔夜吃
比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會(huì)放置到下一頓吃，這時(shí)候菜的營(yíng)養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)七、多放點(diǎn)油，炒菜才香
我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來(lái)諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)八：小火炒菜，更美味
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會(huì)兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。
誤區(qū)九：做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^(guò)程中，蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會(huì)損失掉10%，若超過(guò)1個(gè)小時(shí)，又會(huì)損失掉20%。這樣等我們開始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無(wú)幾了。
誤區(qū)十：吃菜不喝湯
常聽到有人說(shuō)：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。
誤區(qū)十一：只吃蔬菜不吃肉
現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對(duì)防止動(dòng)脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)。
只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。
誤區(qū)十二、菜在水里多泡會(huì)更干凈
蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。
吃蔬菜的十四大誤區(qū)
誤區(qū)十三、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥
在選擇蔬菜的時(shí)候，并不能通過(guò)蔬菜中有沒有蟲眼來(lái)判斷健康與否。有蟲眼，說(shuō)明蔬菜曾經(jīng)都受到過(guò)傷害，但是并不能代表蔬菜沒有被打過(guò)農(nóng)藥?，F(xiàn)在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農(nóng)藥更多，主要原因在于，當(dāng)蔬菜出現(xiàn)蟲害的時(shí)候，可能要噴灑更多的農(nóng)藥殺死蟲害，因此會(huì)留有大量的農(nóng)藥。
誤區(qū)十四、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會(huì)導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時(shí)，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。
以上就是為大家介紹的關(guān)于吃蔬菜的誤區(qū)，希望大家不要再陷進(jìn)去，不然吃了不僅白吃、營(yíng)養(yǎng)沒有被吸收，反而還會(huì)對(duì)身體造成傷害。只有正確、合理的吃蔬菜，才會(huì)吃出美麗、吃出健康。還有一些注意細(xì)節(jié)：先切菜后洗菜、吃素不吃葷、生吃蔬菜、只吃炒菜和久存蔬菜等做法，都是容易在人們進(jìn)食蔬菜后對(duì)身體造成損傷的措施，因此，大家在平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候一定要注意避免上述誤區(qū)的出現(xiàn)。
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