釘角的鑒定
男性三角養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何分辯關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《釘角的鑒定》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
釘角泛指藥材表面具瘤狀突起的支根，呈圓錐形而尖似角，稱(chēng)釘角，如川烏、附子等。
英文名Aconite Root，別名鵝兒花、鐵花、五毒。 生于山地草坡或灌叢中。栽培于平地肥沃的砂質(zhì)土壤，主要栽培于四川。分布于長(zhǎng)江中下游，北至秦嶺和山東東部，南至廣西北部。
【來(lái)源】為毛茛科植物卡氏烏頭AconitumcarmichaeliDebx.的母根。6月下旬至8月上旬采挖，除去子根、須根及泥沙，曬干。
【采制】一般于栽培第二年6月中旬采挖，除去地上莖葉，吸取泥沙，將母根與子根分開(kāi)，母根曬干后稱(chēng)為川烏。
【性狀特征】根呈不規(guī)則圓錐形，稍彎曲，頂端常有殘莖，中部多向一側(cè)膨大，長(zhǎng)2～7.5cm，直徑1.2～2.5cm。表面棕褐色或灰棕色，有小瘤狀側(cè)根及子根脫離后的痕跡。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面類(lèi)白色或淺灰黃色，形成層環(huán)紋呈多角形。氣微，味辛、麻舌。
【化學(xué)成分】總生物堿含量2.3%，酯1.0%，烏頭堿0.3%。主要含烏頭堿(aconitine)、中烏頭堿(mesaconitine)、塔技烏頭胺(talatisamine)、杰斯烏頭胺(jasaconitine)、苯甲酰烏頭胺(benzoylaconine)、苯甲酰中烏頭胺(benzoylmesaconine)和苯甲酰下烏頭胺(benzoylhypaconine)等。這類(lèi)成分的分子結(jié)構(gòu)中，因8位羥基的乙?；?4位的羥基芳?；蚨尸F(xiàn)強(qiáng)烈的毒性，是烏頭中的主要毒性成分。
【性味歸經(jīng)】辛、苦，熱;有大毒。歸心、肝、腎、脾經(jīng)。
【功能主治】祛風(fēng)除濕，溫經(jīng)止痛。用于風(fēng)寒濕痹、關(guān)節(jié)疼痛、心腹冷痛、寒疝作痛。用于治療風(fēng)寒濕痹、關(guān)節(jié)疼痛等病癥。一般炮制后內(nèi)服。生川烏酊外用能刺激皮膚，繼而產(chǎn)生麻木感，故外用作某些神經(jīng)痛及風(fēng)濕的鎮(zhèn)痛劑。www.cndadi.net
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釘刺指莖枝表面具突起的扁形皮刺，如海桐皮。
為豆科植物刺桐的干皮。全年可收，而以春季較易剝?nèi)。瑢?shù)砍伐剝?nèi)「善ぃ稳ゼ碳盎夜?，曬干。干燥干皮，呈半筒狀或板片狀，長(zhǎng)約30～60厘米，厚約1～2毫米，外表灰棕色或灰黑色，有稀疏縱裂紋及較密的黃色皮孔，邊緣不整齊，微突起或平鈍;皮上有大形釘刺，刺尖有時(shí)被磨去，可以剝落;基部圓形或長(zhǎng)圓形而縱向延長(zhǎng);內(nèi)表面黃棕色或紅棕色，平滑，有細(xì)縱紋。質(zhì)硬而韌，易縱裂，不易橫斷。斷面黃白色或淡黃色，富纖維性。氣微香，味苦。以皮張大、釘刺多者為佳。
刺桐(《南方草木狀》)，又名：山芙蓉、梯枯、空桐樹(shù)、雞桐木、海桐。
高大喬木，高可達(dá)20米。樹(shù)皮灰棕色，枝淡黃色至土黃色，密被灰色絨毛，具黑色圓錐狀刺，2、3年后即脫落。3出復(fù)葉，互生，或簇生于枝頂;總?cè)~柄長(zhǎng)10～15厘米;小葉片闊卵形至斜方狀卵形，長(zhǎng)10～15厘米，頂端小葉寬過(guò)于長(zhǎng)，先端漸尖而鈍，基部近截形，或闊菱形，全緣，上面深綠色，下面粉綠色，兩面葉脈均有稀疏毛茸。
頂生小葉柄長(zhǎng)3.5～4.5厘米，側(cè)生小葉柄短，長(zhǎng)約5毫米;托葉2，線(xiàn)形，長(zhǎng)1～1.3厘米，早落。
總狀花序，長(zhǎng)約15厘米，被絨毛;總花梗長(zhǎng)7～10厘米;萼佛焰狀，長(zhǎng)約2～3厘米，萼口偏斜，由背開(kāi)裂至基部;花冠蝶形，大紅色，旗瓣長(zhǎng)5～6厘米，翼瓣與龍骨瓣近相等，短于萼;雄蕊10，兩束，花絲淡紫色，長(zhǎng)3～3.5厘米，藥黃色;花柱1，淺綠色，柱頭不分裂，密被紫色軟毛。莢果串珠狀，微彎曲。種子1～8顆，球形，暗紅色?；ㄆ?月。
骨釘指三伏季節(jié)采的一種鹿茸上中段部位生出的骨質(zhì)突起，因呈釘狀而稱(chēng)骨釘。
李時(shí)珍在《本草綱目》上稱(chēng)鹿茸善于補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生精益血、補(bǔ)髓健骨。全世界的鹿約有40多種，分布在我國(guó)的有19種。
梅花鹿、馬鹿是我國(guó)主要的茸用鹿。梅花鹿主產(chǎn)于吉林、遼寧;馬鹿主產(chǎn)于黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區(qū)。東北梅花鹿采收的叫花鹿茸，質(zhì)量最優(yōu);東北馬鹿采收的叫東馬茸，品質(zhì)較優(yōu);西北所產(chǎn)的叫西馬茸，品質(zhì)較次。
鹿茸 是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。梅花鹿、馬鹿在生下后8-10月齡的雄性小鹿，額部開(kāi)始突起，形成長(zhǎng)茸基礎(chǔ)，2足歲以后，鹿茸分岔，鹿茸以3-6年所生的為佳。
鹿茸是名貴藥材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機(jī)體功能，對(duì)全身虛弱、久病之后患者，有較好的強(qiáng)身作用。
甲殼指穿山甲剝下后剔凈肉渣，用片竹撐開(kāi)曬干后帶鱗甲的整個(gè)甲皮，稱(chēng)甲殼。
穿山甲(英文名：Malayan pangolin) 為鱗甲目，鱗鯉科，地棲性哺乳動(dòng)物。穿山甲體形狹長(zhǎng)，全身有鱗甲，四肢粗短。多生活在山麓地帶的草叢中或較潮濕的丘陵雜灌叢。
挖洞居住，多筑洞于泥土地帶。白晝常匿居洞中，并用泥土堵塞。晚間多出外覓食，晝伏夜出，遇敵時(shí)則蜷縮成球狀。其鱗片可做藥用，用于活血散結(jié)，通經(jīng)下乳，消癰潰堅(jiān)。主血瘀經(jīng)閉，癥瘕，風(fēng)濕痹痛，乳汁不下，癰腫，瘰疬等癥。穿山甲是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物。
根據(jù)陶弘景著《本草經(jīng)集注》的記載，穿山甲是一種食蟻動(dòng)物，它能陸能水，日中出岸，張開(kāi)鱗甲如死狀，誘蟻入甲，即閉而入水，開(kāi)甲蟻皆浮出，圍接而食之。
穿山甲的生活習(xí)性果真是這樣嗎?為了弄清這個(gè)問(wèn)題，李時(shí)珍跟隨獵人進(jìn)入深山老林，進(jìn)行穿山甲解剖，發(fā)現(xiàn)該動(dòng)物的胃里確實(shí)裝滿(mǎn)了未消化的螞蟻，證明了本草書(shū)的記載是正確的。
但李時(shí)珍發(fā)現(xiàn)穿山甲不是由鱗片誘蟻的，而是常吐舌誘蟻食之。他修訂了本草書(shū)上關(guān)于這一點(diǎn)的錯(cuò)誤記載。同時(shí)他又在民間收集了穿山甲的藥用價(jià)值，記載了一段穿山甲、王不留，婦人食了乳長(zhǎng)流的順口溜。
過(guò)橋又稱(chēng)過(guò)江枝。指黃連根莖的節(jié)間呈細(xì)長(zhǎng)光滑圓柱狀;兩端節(jié)部略膨大，其細(xì)長(zhǎng)部分稱(chēng)過(guò)橋或過(guò)橋桿，橋桿又稱(chēng)跳稈。
黃連，多年生草本植物，屬毛茛科黃連屬。葉基徨，堅(jiān)紙質(zhì)，卵狀三角形，三全裂，中央裂片卵狀菱形，羽狀深裂，邊緣有銳鋸齒，側(cè)生裂片不等2深裂;葉柄長(zhǎng)5-12cm。野生或栽培于海拔1000-1900m的山谷涼濕蔭蔽密林中。黃連也是一種常用中藥，最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中便有記載，因其根莖呈連珠狀而色黃，所以稱(chēng)之為黃連。
為毛茛科植物黃連、三角葉黃連和云連的干燥根莖，分別習(xí)稱(chēng)味連、雅連、云連。有清熱燥濕，瀉火解毒之功效。其味入口極苦，有俗語(yǔ)云啞巴吃黃連，有苦說(shuō)不出，即道出了其中滋味。
黃連屬多年生草本。根莖黃色，常分枝，密生多數(shù)須根。葉全部基生;葉柄長(zhǎng)5-12(-16)cm;葉片堅(jiān)紙質(zhì)，卵狀三角形，寬達(dá)10cm，3全裂;中央裂片有細(xì)柄，卵狀菱形，長(zhǎng)3-8cm，寬2-4cm，頂端急尖，羽狀深裂，邊緣有銳鋸齒，側(cè)生裂片不等2深裂，表面沿脈被短柔毛。
花葶l-2，高12-25cm，二歧或多歧聚傘花序，有花3-朵;總苞片通常3，披針形，羽狀深裂，小苞片圓形，稍小;萼片5，黃綠色，窄卵形，長(zhǎng)9-12.5mm;花瓣線(xiàn)形或線(xiàn)狀披針形，長(zhǎng)5-7mm，中央有蜜槽;雄蕊多數(shù)，外輪雄蕊比花瓣略短或近等長(zhǎng);心皮8-12，離生，有短柄。蓇葖果6-12，長(zhǎng)6-8mm，具細(xì)柄。種子7-8粒，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約2mm，寬約0.8mm，褐色。花期2-4月，果期3-6月。
指海馬頭部與體軸略呈直角，管狀長(zhǎng)嘴如馬頭外伸，上有冠狀突起似馬纓，故稱(chēng)馬頭。
海馬，魚(yú)綱，海龍目，海馬屬動(dòng)物的總稱(chēng)，屬于硬骨魚(yú)。頭部像馬，尾巴像猴，眼睛像變色龍，還有一條鼻子，身體像有棱有角的木雕，這就是海馬的外形。
海馬因其頭部酷似馬頭而得名，但有趣的是它卻是一種奇特而珍貴的近陸淺海小型魚(yú)類(lèi)，隸屬海龍目海龍科海馬屬頭側(cè)扁，頭每側(cè)有2個(gè)鼻孔，頭與軀干成直角形，胸腹部凸出，由10～12個(gè)骨頭環(huán)組成，一般體長(zhǎng)10cm左右，尾部細(xì)長(zhǎng)，具四棱，常呈卷曲狀，全身完全由膜骨片包裹，有一無(wú)刺的背鰭，無(wú)腹鰭和尾鰭。
雄性海馬腹面有一個(gè)育兒囊，卵產(chǎn)于其內(nèi)進(jìn)行孵化，一年可繁殖2～3代。目前人工養(yǎng)殖海馬已獲得成功。
海馬是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名貴中藥，具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、舒筋活絡(luò)、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對(duì)于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效。
海馬除了主要用于制造各種合成藥品外，還可以直接服用健體治病。
空泡指藥材加工時(shí)用火烘烤過(guò)快而形成的中心空隙，稱(chēng)空泡。
藥材規(guī)格分類(lèi)
根據(jù)藥材的加工等級(jí)、加工方法、產(chǎn)地、顏色、包裝、質(zhì)量，可以分為以下規(guī)格：
按加工等級(jí)：初加工分級(jí)方面有統(tǒng)貨、選貨、大選、小選、特選、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四五混級(jí)、級(jí)外投料，其中統(tǒng)貨就是大小貨混在一起的一種規(guī)格。分級(jí)常見(jiàn)的品種有白芍、生地、天麻，另外像三七、人參、川芎、西洋參也有類(lèi)似分級(jí)。如如三七分60頭、40頭、20頭、120頭、80頭、無(wú)數(shù)頭、等等級(jí);紅參有64支、30支、20支、參須之分。
生曬參有25支、40支、60支之分;西洋參有長(zhǎng)支、短支之別等等。還有按加工凈度和方法劃分。如山藥帶有表皮者稱(chēng)毛山藥，除去表皮并搓圓加工成商品的稱(chēng)光山藥。其它的如毛香附與光香附;個(gè)茯苓與茯苓塊;生曬參與紅參;毛殼麝香與麝香仁等。
按加工方法：有清水、鹽水、生統(tǒng)、熟統(tǒng)、凈貨、水洗等，如全蝎有清水和鹽水之分，地黃有生地熟地之別(其實(shí)生地和熟地為兩種藥，但出自一種藥材原料)，王不留行、草決明、蘆巴子有凈貨、含雜之分，菟絲子、車(chē)前子等小籽粒藥材有水洗和凈貨之分。
按產(chǎn)地：就是以產(chǎn)地名來(lái)區(qū)別同一種藥材，如白術(shù)有亳統(tǒng)和浙統(tǒng)，甘草有新統(tǒng)和內(nèi)蒙統(tǒng)，防風(fēng)有關(guān)統(tǒng)、西統(tǒng)和祁統(tǒng)等。
按照采收時(shí)間和生長(zhǎng)期：三七因采收季節(jié)不同常分為春七和冬七二種規(guī)格。前者選生三年以下，在開(kāi)花前打挖的，質(zhì)地飽滿(mǎn)、品質(zhì)優(yōu);后者為秋冬季結(jié)籽后采收，體大質(zhì)松品質(zhì)次。連翹根據(jù)采摘早、晚不同時(shí)間的果實(shí)，將色黃老者稱(chēng)老翹，色青嫩者稱(chēng)青翹
按顏色：連翹有青黃、丹皮分黑丹(沒(méi)去外皮)和白丹(也稱(chēng)刮丹，就是刮去外皮)，常見(jiàn)顏色規(guī)格有黃統(tǒng)、青統(tǒng)、黑統(tǒng)、白統(tǒng)、紅統(tǒng)等。
按包裝：以外在包裝有機(jī)包、編織袋、散把、柳條把等。如袋裝半枝蓮和機(jī)器捆半枝蓮，散把黨參、柳條把當(dāng)歸等。
砂眼指藥材表面凹陷的須根痕，因較細(xì)小而習(xí)稱(chēng)砂眼，如銀柴胡。
銀柴胡為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產(chǎn)于西北部、內(nèi)蒙古等地。
原植物生長(zhǎng)于干燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質(zhì)土壤最易生長(zhǎng)。味甘、性微寒、歸肝、胃經(jīng)。功效退虛熱、清干熱。臨床用名銀柴胡。
別名：銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花，山螞蚱，錐花絲石竹，線(xiàn)形瞿麥，圓葉絲石竹，蠅子草，鶴草，旱麥瓶草，黃柴胡，鐵柴胡。
銀胡(《本草求真》)、山菜根、山馬踏菜根(《山東中藥》)、牛肚根、沙參兒、白根子、土參(《中藥志》)。同屬植物藥材：①絲石竹(又名：霞草、歐石頭花、山螞蚱)②錐花絲石竹(又名：線(xiàn)形瞿麥、圓葉絲石竹)③蠅子草(又名：鶴草)④旱麥瓶草：商品又稱(chēng)黃柴胡、鐵柴胡。
釘頭指三七藥材根頭部鈍圓瘤狀隆起的支根呈釘狀，習(xí)稱(chēng)釘頭，或指礦物藥材赭石的一面有圓形乳頭狀突起。
三七又名田七，明代著名的藥學(xué)家李時(shí)珍稱(chēng)其為金不換。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載：人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，味同而功亦等，故稱(chēng)人參三七，為中藥中之最珍貴者。
揚(yáng)名中外的中成藥云南白藥和片仔黃，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長(zhǎng)三個(gè)葉柄， 每個(gè)葉柄生七個(gè)葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。其中最馳名田七產(chǎn)品是產(chǎn)自廣西梧州的田七牙膏，田七牙膏也是國(guó)內(nèi)著名的牙膏品牌。
三七，多年生草本，高達(dá)30-80cm。根莖短，具有老莖殘留痕跡;根粗壯肉質(zhì)，倒圓錐形或短圓柱形，長(zhǎng)約2-5cm，直徑約1-3cm，有數(shù)條支 根，外皮黃綠色至棕黃色。莖直立，近于圓柱形;光滑無(wú)毛，綠色或帶多數(shù)紫色細(xì)縱條紋。掌伏復(fù)葉，3-4枚輪生于莖端;葉柄細(xì)長(zhǎng)，表面無(wú)毛;小葉3-7枚;小葉片橢圓形至長(zhǎng)圓狀倒卵形，長(zhǎng)約5-14cm，寬2-5cm，中央數(shù)片較大，最下2片最小，先端長(zhǎng)尖，基部近圓形或兩側(cè)不相稱(chēng)，邊緣有細(xì)鋸齒，齒端偶具小刺毛，表面沿脈有細(xì)刺毛，有時(shí)兩面均近于無(wú)毛;具小葉柄。
總花梗從莖端葉柄中央抽出，直立，長(zhǎng)20-30cm;傘形花序單獨(dú)頂生，直徑約3cm;花多數(shù)，兩性，有時(shí)單性花和兩性花共存;小花梗細(xì)短，基部具有鱗片狀苞片;花萼綠色，先端通常5齒裂;花瓣5，長(zhǎng)圓狀卵形，先端尖，黃綠色;雄蕊5，花藥橢圓形，藥背著生，內(nèi)向縱裂，花絲線(xiàn)形;雌蕊1，子房下位，2室，花住2枚，基部合生，花盤(pán)平坦或微凹。
核果漿果狀，近于腎形，長(zhǎng)約6-9mm;嫩時(shí)綠色。熟時(shí)紅色，種子1-3顆，球形，種皮白色。花期6-8月。果期8-10月 。
珠貝指浙貝母的完整鱗莖，外層鱗葉二瓣，互相抱合，中央有芽。因呈算盤(pán)珠狀而習(xí)稱(chēng)珠貝。
浙貝母多年生草本。鱗莖半球形，直徑1.5～6厘米，有2～3片肉質(zhì)的鱗片。莖單一，直立，圓柱形，高50～80厘米。葉無(wú)柄;莖下部的葉對(duì)生，罕互生，狹披針形至線(xiàn)形，長(zhǎng)6～17厘米，寬6～15毫米;中上部的葉常3～5片輪生，罕互生，葉片較短，先端卷須狀。
浙貝母為百合科多年生草本植物。地下鱗莖球形或扁形，白色，上下微凹入，常由兩、三枚肥厚的鱗片對(duì)合而成，直徑2～6厘米;一般一個(gè)鱗莖有兩個(gè)心芽;鱗片和心芽著生在鱗莖盤(pán)上。
莖單生，直立，圓柱形，高30～80厘米，光滑無(wú)毛，有蠟質(zhì)。單葉，無(wú)柄;下面葉較寬，上面葉較窄，被針形至線(xiàn)狀被針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬0.5～1.5厘米，全緣;下部葉對(duì)生或近對(duì)生;上部葉互生，頂端呈卷須狀?；▎紊谇o項(xiàng)或上部葉腋間，有短梗。
一般植株有3～9朵花，總狀排列，開(kāi)放時(shí)下垂，鐘狀;花被6片，淡黃綠色，排成兩輪，長(zhǎng)倒卵形或卵圓形，長(zhǎng)2.5厘米左右，寬1.5厘米左右，內(nèi)散布紫色斑點(diǎn)，互相交織成網(wǎng)狀;雄蕊6枚;雌蕊1枚。蒴果，具6等寬的縱翼，成熟時(shí)室背開(kāi)裂，每果有種子50～100粒。種子扁平，近半圓形。邊緣具翼，淡棕色，一般長(zhǎng)0.6厘米，寬0.5厘米，厚約0.1厘米，千粒重約3克。
羊角指玄參藥材彎曲，中部略粗，或上粗下細(xì)彎曲似羊角狀，稱(chēng)羊角或角參。
中藥名，主治：溫?zé)岵『蜖I(yíng)血、身熱、煩渴、舌絳、發(fā)斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛、瘰疬痰核、癰疽瘡毒。
多年生草本。根長(zhǎng)圓柱形或紡錘形。莖具四棱，有溝紋。下部葉對(duì)生，上部葉有的互生，卵形至披針形，長(zhǎng)10～15cm，邊緣具細(xì)鋸齒，齒緣反卷，骨質(zhì)，并有突尖。聚傘圓錐花序大而疏散，軸上有腺毛;花萼5裂，裂片邊緣膜片;花冠褐紫色，上唇長(zhǎng)于下唇;退化雄蕊近圓形。蒴果卵形。花期7～8月，果期8～9月。
生于溪邊、山坡林下及草叢中。
主產(chǎn)浙江、重慶南川。
根類(lèi)圓柱形，中間略粗或上粗下細(xì)，有的微彎曲，長(zhǎng)6～20cm，直徑1～3cm。表面灰黃色或灰褐色，有不規(guī)則的縱溝、橫向皮孔及稀疏的橫裂紋和須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面黑色，微有光澤。氣特異似焦糖，味甘、微苦、咸。
角質(zhì)泛指淀粉糊化后形成的一種角狀質(zhì)地。也指葉片或其他器官表面被有的一層蠟質(zhì)物質(zhì)。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱(chēng)芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是(C6H12O6 )。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。
淀粉可分為直鏈淀粉(糖淀粉)和支鏈淀粉(膠淀粉)。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為-1,6-糖苷鍵。
直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，而是產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過(guò)范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色錯(cuò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。
