蔬菜營養(yǎng)誤區(qū)你走出來了嗎
養(yǎng)生誤區(qū)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蔬菜營養(yǎng)誤區(qū)你走出來了嗎，希望能為您提供更多的參考。
走出誤區(qū)，給孩子均衡營養(yǎng) 常見的嬰幼兒營養(yǎng)十大誤區(qū) 飲食保?。憾撅嬍车娜笳`區(qū) 春天風(fēng)多雨少氣候干燥，氣溫變化反復(fù)無常。使人體免疫力和防御功能下降，容易誘發(fā)一些春季常見的疾病。因此，合理的調(diào)整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃的營養(yǎng)、又能提高自身的免疫力呢？
在此，生活家特別為您搜羅了春季飲食保?。ū＝∈称罚┑慕】蒂Y訊，助您健康（健康食品）度過這個春天。 久存蔬菜（蔬菜食品） 新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素（維生素食品）C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分 例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油（油食品）包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜 維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃 有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。
那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
先切菜再沖洗 在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。 偏愛吃炒菜 有些人為了減肥（減肥食品）不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷 時下素食（素食食品）的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?！，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）攝入不足，這是引起消化（消化食品）道腫瘤的危險因素；
三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素（微量元素食品），一般蔬菜中都缺乏鋅。 喜歡生吃而不洗凈 蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。
蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
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蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還有多種保健功能因子。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不當(dāng)，讓有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質(zhì)危害健康。下面我們就來看看怎樣正確吃蔬菜吧。
1、先切后洗
蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
2、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
3、蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
4、冷藏不當(dāng)
大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
6、燒煮時間
長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。
7、隔頓隔夜吃
經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。
8、加油太多
植物油和動物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克。
9、菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。
10、吃得太多
蔬菜不能多吃的原因首先是大多數(shù)蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進(jìn)食后對胃腸疾病患者會誘發(fā)病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃適量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克。
飯后一杯冷飲或冰品
因為熱，人們往往飯后就喝杯飲料或吃個冰品，但是一罐奶茶的熱量有180卡路里，一杯冰咖啡的熱量有115卡路里，而一支雪糕的熱量至少就有280卡路里。
喝飲料的時候人們只覺得自己在解渴，不覺得在吸收熱量。但是，接下來麻煩就大了，因為身體要消耗100卡的熱量，需要靠爬15分鐘的樓梯，或走半小時的路程，你有沒有這么做呢?那么為了不讓多余的熱量找上門，我們又該怎么辦呢?
聰明選擇：喝白開水或礦泉水，也許一開始會覺得沒味道不好喝，但習(xí)慣是慢慢養(yǎng)成的，一旦養(yǎng)成了清淡的口味，再喝各種含糖飲料反而會覺得不習(xí)慣。(例如一般來自日本的罐裝茶飲料都是無糖的，而當(dāng)日本人喝到本地的含糖茶飲料也會覺得很奇怪，覺的不好喝。)
吃日本料理
炎熱的夏天，有的單身女性喜歡到超市購買一些看起來比較清淡的日本料理。其實，并非所有的日本料理都是清淡的。再者，有的人認(rèn)為燒烤類比油炸類熱量低，因此經(jīng)常光顧，殊不知，烤醬里面放了很多的醬油、糖、油，這么一來，熱量也增加了。
聰明選擇：可以選擇壽司類，在吃烤肉時可多選擇涼拌菜。
多喝綠豆糖水
一般人認(rèn)為，夏天胃口不好吃不下是因為上火或火大，因此，經(jīng)常喝綠豆湯去火解暑，但綠豆這些食物屬于糖類，如果吃得太多會發(fā)胖。
聰明選擇：要學(xué)會取代。如果飯后要喝一碗綠豆湯，記得飯量要減少四分之一。如果把綠豆湯當(dāng)做飯吃(喝完湯再吃綠豆)，可以少放一點糖，然后加入一些低脂牛奶，再切進(jìn)些水果，就可以得到和正餐類似的營養(yǎng)。
吃涼面
一般人都特別熱愛四川的一種涼面，認(rèn)為油少又干爽，適合夏天吃。其實，一碗涼面的熱量竟有520卡，已經(jīng)超過平常一頓正餐，這是因為涼面的芝麻醬是油，而辣油也是油，熱量當(dāng)然不會低。
聰明選擇：為了少獲得熱量，你需要特別告訴老板，最好不要放辣油，當(dāng)然，芝麻醬放一半就夠了。
多吃水果
夏天是水果盛產(chǎn)期，一般人對水果沒有戒心，就會大吃特吃。事實上，過食水果，水果中的糖也會讓血液中的油脂升高。
聰明選擇：夏天也是蔬菜生產(chǎn)期，吃些蔬菜水果沙拉也不錯，讓水果的份量少一點。
把鮮奶當(dāng)開水喝
夏天天氣熱，胃口不好，可又需要足夠的營養(yǎng)，于是有的人就開始多喝牛奶，一天要喝好幾杯，但是已有研究指出，高蛋白質(zhì)會阻礙鈣的吸收。
聰明選擇：專家指出，牛奶一天只能喝兩、三杯。
吃漢堡
吃漢堡或三明治感覺自己吃得很少，事實上熱量不低，一個快餐商亭賣的雞肉漢堡熱量要300卡。
聰明選擇：在商亭出售的漢堡或三明治中，海鮮漢堡、火腿漢堡熱量較低。
生活水平好了，大家也越來越重視養(yǎng)生了，隨之而來的就是一些忽悠人的養(yǎng)生知識，一起來看看你被這些養(yǎng)生知識忽悠了嗎?
1、沙拉對人體健康有益
大概是因為沙拉的卡路里含量低，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達(dá)80%，但實際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分也是很低的，不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質(zhì)都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。
此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都也較高，這主要來源于種植蔬菜的肥料，其潛在危險不可小視。
2、褐色面包是全麥的
注意飲食健康的人，卻經(jīng)常被食品的顏色所迷惑：褐色面包被看作是健康和營養(yǎng)價值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買全麥面包最好看清標(biāo)識。
3、喝礦泉水絕對放心
很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更有益。但是礦泉水也會受到土地中有害物質(zhì)(如汞和鎘)的污染。近日，荷蘭科學(xué)家對16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會造成相當(dāng)大的危險。
總結(jié)：以上3個養(yǎng)生區(qū)算是最為忽悠人的了，畢竟水是每天都要喝的，全麥面包更是很多人的早餐首選，而沙拉對減肥女性最具誘惑力，而偏偏這三個并不是完全正確，所以，大家在選擇食物以及烹調(diào)方式的時候，一定要先看成分，再根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇。
糖尿病科學(xué)合理飲食是控制糖尿病的基礎(chǔ)，但有不少糖尿病患者對飲食治療有以下誤解：
過度節(jié)食、全素食甚至“辟谷”
開始時因熱量攝人減少，使血糖、尿糖暫時下降，但隨后由于營養(yǎng)素攝入不足，人體活動的能量只能由身體的脂肪分解而供給，其中的產(chǎn)物為酮體，故會引起酮酸中毒癥，嚴(yán)重者可危及生命 。此法不可取。
限制飲水
有些患者因發(fā)病初期有多飲、多尿癥狀，就限制飲水，這是不妥的。口渴是因為葡萄糖從尿中排出時帶走了大量水分，所以，渴就應(yīng)飲水，不必限制。否則，會引起脫水或高粘血癥。
多吃堅果類食物飽腹
患者花生、瓜子不離口，認(rèn)為這樣可減輕饑餓感。殊不知，這些堅果類食物除含豐富的蛋白質(zhì)外，還有油脂、大量花生、瓜子、杏仁的食入，不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通過異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不利于病情的控制。所以，吃花生、瓜子要計算量，要減少油的攝人。
少吃糧食多吃魚
糖尿病飲食療法提倡平衡蛋白質(zhì)，多食用食物纖維，低糖、低脂、低鹽，過多的進(jìn)食肉類會使總熱量增加。另外，過多的蛋白質(zhì)攝人會使腎小球過濾率增加，加重腎臟負(fù)擔(dān)，并可引起高尿酸血癥。
得了糖尿病，不敢再吃水果
糖尿病應(yīng)當(dāng)合理平衡的飲食。水果中含有很多微量元素，如鉻、錳，對提高體內(nèi)胰島素活性有很好的幫助作用。在血糖得到控制的情況下，適當(dāng)進(jìn)食各種水果對人體是很有裨益的。
天天吃蔬菜，可是吃蔬菜也有很多不好的習(xí)慣。下面是蔬菜營養(yǎng)六大誤區(qū)，對一下號，看看你都有那幾個需要注意的地方吧。
誤區(qū)一：生吃蔬菜不洗干凈?，F(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈，去皮。
誤區(qū)二：小火炒菜。維生素C，B1都怕熱。因此炒菜時要避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋。也有利于維生素的保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如番茄，黃瓜等。
誤區(qū)三：菜做好了不馬上吃。很多人喜歡作好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)四：吃菜不喝湯。炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了。不喝多可惜。
誤區(qū)五：丟掉含維生素最多的部分。人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。列如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，在加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
誤區(qū)六：偏愛吃炒菜。很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
⒈久存蔬菜
上班族通常愛好一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣固然節(jié)儉時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的養(yǎng)分素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲躲時間。假如儲躲也應(yīng)該選擇干燥、透風(fēng)、避光的地方。
⒉丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方法也影響蔬菜中養(yǎng)分素的含量。例如，有人為了吃芽菜的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比芽菜多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。準(zhǔn)確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
⒊小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
⒋菜做好了不馬上吃
很多人愛好做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的養(yǎng)分物資，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，由于沒有立即吃而使飯菜變得毫無養(yǎng)分，該多惋惜啊。
⒌吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的養(yǎng)分物資都溶解在菜湯里了，不喝多惋惜。
⒍先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，實在這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
⒎偏愛吃炒菜
很多減肥的人信任肉菜一起炒可以下降脂肪的攝進(jìn)，實在蔬菜更輕易吸收油脂。
⒏吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人天天必須要從肉里攝進(jìn)一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝進(jìn)不足，輕易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝進(jìn)不足。四是由于蔬菜中廣泛缺乏鋅，因此，素食者也輕易嚴(yán)重缺鋅。一個比擬好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的成果，也可以避免素食對身體的損害。
⒐生吃蔬菜不洗清潔
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗清潔、去皮。
本文導(dǎo)讀：同樣是吃蔬菜，但是不同的人吃出來的效果確實完全不同的，這是為什么呢，不少人心中都會有這樣的疑問，下面就一起看看這蔬菜的彩虹效應(yīng)把。
大多數(shù)人都知道吃蔬菜對身體好，但又有幾個人能堅持每天吃足夠多的蔬菜呢？近日，世界癌癥研究基金會的一項民意調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有1/5的英國人能按照營養(yǎng)師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。這項調(diào)查讓世界癌癥研究基金會的專家感到十分擔(dān)憂，蔬菜水果攝入不足，已經(jīng)成為英國人健康飲食上的 攔路虎 。那中國人吃蔬菜的情況又如何？為此，《生命時報》聯(lián)合新浪網(wǎng)及搜狐網(wǎng)健康頻道，發(fā)起一項 蔬菜，你吃夠量了嗎 的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。結(jié)果顯示，95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種，而且類別單一。
九成國人蔬菜吃太少
家住北京市朝陽區(qū)的陳阿姨每天早上都會到早市買菜。土豆、茄子、黃瓜、白菜這些她擅長做的，成了他們一家七口人餐桌上的常見菜。陳阿姨說，除了早餐，午飯和晚飯她基本會做兩三種蔬菜，供全家人吃。 我覺得全家人每天吃一兩斤蔬菜就足夠了，再說很多蔬菜都不知道怎么做，常吃的也就那幾種。 另外一位家有小孫子的馬大爺，則一直將肉和蔬菜一起炒， 孩子不愛單獨吃蔬菜，只好這樣搭配著炒。 問及每天吃多少蔬菜，馬大爺說： 蔬菜不到一斤，孩子愛吃肉，所以肉盡量多。
幾乎所有國人都會像陳阿姨和馬大爺一樣，每餐都吃蔬菜，但《生命時報》的調(diào)查顯示，超過九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調(diào)查的3757人中，平均每天吃1 3種蔬菜的人占到86%，但吃5種及以上的人僅占4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調(diào)方法上，炒菜最為常用，占到了65.38%。
不管是調(diào)查數(shù)據(jù)，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個結(jié)論，國人吃蔬菜還是太少，特別是長江以北的地區(qū)。 廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授表示，按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的 中國居民平衡膳食寶塔 建議，我國每人每天應(yīng)吃200 400克水果和300 500克蔬菜，但很多人不僅沒有吃夠數(shù)量，種類上也很不豐富。馬力平說，南方大部分地區(qū)由于種植類型和氣候等原因，人們接觸到的蔬菜種類比北方地區(qū)多，選擇也就更多；長江以北地區(qū)，比如山西，不少地方還處在只以土豆、紅薯等當(dāng)蔬菜的階段，綠葉菜非常少見。
據(jù)記者了解，不僅在中國，蔬菜攝入量低已經(jīng)是全球性問題。自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項研究顯示，美國孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前；英國人的蔬菜消費量相對于60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%；就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降。
大部分人對于食物的酸堿性的認(rèn)識是比較少的，更不清楚什么是堿性食物了，其實堿性食物就是經(jīng)過人體消化后分解成堿性物質(zhì)的一類食物。
一、常見的堿性蔬菜
1、屬于寒性的堿性食物有莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
2、屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
3、屬于平性(陰性系列中屬于比陽性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。
4、屬于溫性的堿性食物有昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
5、屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
二、什么叫堿性食物
1.堿性食物是指通過人體消化吸收后代謝生成 的物質(zhì)為堿性物質(zhì)的食物，一般是由食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量來決定食物的酸堿性，并不是根據(jù)食物口味認(rèn)為的。
2.堿性食物中富含多種的微量元素，一般含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫8種微量元素。因為食物中含有這些金屬陽離子，在食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過分解代謝，最終生成的產(chǎn)物使體液呈堿性，因此是堿性食物。一般堿性食物包括蔬菜、水果、豆類食物等。從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
3.不過有一些堿性食物比較特殊。例如食醋，雖然食醋吃起來是酸性，但在人體代謝過程中會產(chǎn)生二氧化碳和水，不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此食醋也屬于堿性食物。
相信大家對食用油并不陌生，植物油、茶油、花生油、玉米油和菜籽油等都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖秤糜汀Ｈ藗兺院贸圆缓贸詠磉x擇食用油，而各種食用油不僅價格不一，使用的范圍和人群也不一，所以很多人走進(jìn)了食用油的誤區(qū)。下面我們就來看看吃食用油的誤區(qū)。
1.兒童只吃植物油
曾有媒體報道，某地一位母親認(rèn)為豬油是劣質(zhì)食用油，不應(yīng)當(dāng)給孩子食用，長期讓孩子跟著自己吃號稱最健康營養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營養(yǎng)不良。在給孩子選擇食用油時，家長往往陷入一個誤區(qū)：對成年人好的食物，對孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。
因此，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動植物油的攝入，以植物油為主動物油為輔，同時保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細(xì)胞發(fā)育。
2.吃調(diào)和油比換著油吃更健康
如今營養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為，不能長時間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。有消費者會認(rèn)為這種事情太麻煩了，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問題了，但事實或許未必如此。
目前，我國在調(diào)和油方面尚無明確國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在用于調(diào)和的油的品種、調(diào)和的量、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無明確要求，市場上調(diào)和油品種魚龍混雜，調(diào)和的油品種有多少、量有多少，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無明確規(guī)定。在市場環(huán)境曖昧不清的情況下，盡管調(diào)和油吃起來更加方便快捷，省了換油的步驟，但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會更加實在和確切。
3.橄欖油只能涼拌
因為價格昂貴，很多人覺得橄欖油只能涼拌，要不就把其中的“好東西破壞了”。其實橄欖油的不飽和脂肪酸中多是單不飽和脂肪酸，對熱的穩(wěn)定性比較好，用來炒菜比大豆油、葵花子油更好。
4.食用油價格越貴，營養(yǎng)越高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。
5.不吃動物油
動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補(bǔ)短。
6.用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
溫馨提醒：在烹飪食物時選擇最合適健康的食用油不僅有助于提升食物的口感，還有利于健康。所以大家在平時應(yīng)熟悉了解清楚各種食用油的使用方法，切勿陷入誤區(qū)損害了健康。
本文導(dǎo)讀：蔬菜是每個人都愛吃的美食，但是大多數(shù)人卻沒有吃對蔬菜。以下是吃蔬菜的9大誤區(qū)，你占了幾個呢？
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
3、吃菜不喝湯
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
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