哪些肉類營養(yǎng)又養(yǎng)顏
冬季養(yǎng)生茶暖胃又養(yǎng)顏。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“哪些肉類營養(yǎng)又養(yǎng)顏”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚肉：一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。
兔肉：兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克;含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂;含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，因此是胖人比較理想的肉食。
雞肉：每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于身體健康，也不會引起肥胖。
牛肉：牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。
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很多人喜歡吃肉，有的MM就是那種無肉不歡的。肉類食品中含有大量的營養(yǎng)、哪什么肉更有營養(yǎng)呢?肉中到底含有什么營養(yǎng)呢?
牛肉：最強壯的肉。
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉：最滋補的肉。
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)幔⒎侨巳私砸恕ｊ幪摶鹜?、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
豬肉：最補鐵的肉。
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉：脂肪最少的肉。
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦：微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
盤點超級養(yǎng)生的五大肉類
1、羊肉：最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
2、豬肉：最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
3、雞肉：脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0、7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
4、魚蝦：微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
5、牛肉：最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
健康小貼士：
每天75克肉，營養(yǎng)又健康
肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
膳食平衡寶塔中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。
總結(jié)： 肉類中含有豐富的營養(yǎng)、蛋白質(zhì)等。每天吃點肉是非常有好處的。每天吃75克肉，營養(yǎng)又健康。大家記住了嗎!
隨著人們生活水平的提高，肉類在餐桌上出現(xiàn)的頻率悠久越來越多了，你想知道肉類怎么吃菜健康嗎?今天小編就為大家?guī)砹艘恍┤忸惖慕】党苑?，馬上跟著小編去看看吧!
豬肉
豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補身體是不行的。
豬的生長環(huán)境如此臭穢，又屬于寒性，所以我們在燉豬肉的時候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么?一個是因為這些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個腥臭的味道。
但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補益作用的。怎么補呢?一句話來概括就是以臟補臟。豬的哪個部位就補人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝，因為豬肝可以補眼，補肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補脾胃，豬皮可以美容但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了(笑)。
牛肉
所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為五味，根據(jù)它的藥性作用歸類，這個歸類的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉對人體的補益性是最強的，吃了以后有強肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強健，和其他的動物相比，牛的生長周期更長，所以牛肉雖然很香，補益性也很強，但是一般人吃起來很難消化。
如果是年輕力壯的男性，吃這個是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個補益性就差一點，因為不好消化吸收。
牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好?因為牛肉是偏于熱性、溫性的，所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下?，F(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個很好的搭配。
但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對于普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì)，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。
當(dāng)然，除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。
羊肉
中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不干活，所以沒有牛的肉那么堅實;另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng);而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補性是最強的。
中國傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫頭腦，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時間，臉色逐漸紅潤起來，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過來。
所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個星期燉一次羊肉吃，肯定會有所改善的。
如果想用羊肉湯來補氣血不足，或者補陽虛，燉的時候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。
推薦美味菜譜：
鹵肉蛋
材料
五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精
做法
1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用;生姜切片
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精
4、隨著黃酒燒干，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開
5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干，此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下，使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可
菠蘿咕嚕肉
材料
豬里脊肉300g，新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切菱形片)1/2只，紅椒(切菱形片)1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，黃酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水淀粉1湯匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2湯匙(30ml)，番茄醬3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，干面粉1碗，油500ml(實耗30ml)
做法
將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙)，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽(另1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
總結(jié)：上面介紹的一些肉類的營養(yǎng)吃法，大家都知道了嗎?大家可以在日常飲食中試試哦!還有小編為大家推薦的一些關(guān)于肉類的美食，大家也可以做來嘗嘗哦!
相信很多的男性朋友們是非常喜歡吃肉的，肉類的營養(yǎng)成分是非常豐富的，尤其是常見的豬肉和牛肉!你們知道不同肉類的營養(yǎng)價值是什么嗎，豬肉的營養(yǎng)價值和牛肉的營養(yǎng)價值有什么不同的呢?還不了解的朋友們趕緊來看看下文詳細(xì)的介紹吧!
目錄
1、肉類的概況簡介 2、豬肉的營養(yǎng)價值
3、豬肉的功效 4、各種豬肉的鑒別
5、牛肉的營養(yǎng)價值 6、牛肉的功效好處
7、牛肉的做法有哪些 8、牛肉適宜人群和禁忌
9、雞肉的營養(yǎng)價值 10、雞肉的食療附方
11、羊肉的營養(yǎng)價值 12、當(dāng)歸羊肉湯的做法
13、狗肉的美味食譜 14、魚肉的營養(yǎng)價值有哪些
肉類
肉類，是動物的皮下組織及肌肉，可以食用。高蛋白質(zhì)和脂肪，以及大量卡路里。有些動物大體上只吃肉類，這些動物稱呼為肉食動物。
營養(yǎng)價值
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食欲。
肉類食物
肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來說，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑;長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。 肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳(210大卡)。蛋白質(zhì)肉類提供的蛋白質(zhì)對人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種(必需胺基酸)是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得;而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較，植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時則不如肉類蛋白質(zhì)的胺基酸成分那么全面，有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補充，更具營養(yǎng)。
豬肉的營養(yǎng)價值
豬又名豕、豚，因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點，是日常食用肉最多的一種。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。
那么，在我國廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營養(yǎng)價值和功效呢?
豬肉營養(yǎng)價值概述
豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養(yǎng)素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。
豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養(yǎng)索。同其他營養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點。
豬肉含蛋白質(zhì)
豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。
豬肉含礦物質(zhì)
豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
豬肉的功效
豬肉的功效概述
性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤噪之功，本品作用緩和，長于滋陰潤燥，生津止渴，對溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁?，干咳痰少，咽候干痛，腸燥便秘等，卓有效驗，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。
豬肉的醫(yī)學(xué)記載
(1)性味與歸經(jīng)
《別錄》：猳豬肉，味酸，冷，《千金食治》：頭肉，平，無毒，《本草備要》：咸，寒，《本經(jīng)逢原》：甘，平，無毒。
《雷公炮制藥性解》：入脾經(jīng)?！侗静萸笳妗罚喝肫ⅰ⑽?。
(2)功能主治
《別錄》：猳豬肉，療狂病?！肚Ы鹗持巍罚阂四I，補胃氣虛竭。頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。孟詵：頭，主五痔?！侗窘?jīng)逢原》：精者補肝益血。《隨息居飲食譜》：獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。
(3)宜忌
《本草經(jīng)集注》：服藥有巴豆，勿食豬肉?！兜崮媳静荨罚悍礊趺?、大黃等?！毒V目》：反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利;及蒼耳，令人動風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾。《本經(jīng)逢原》：助濕生痰。
(4)名家論述
《本草備要》：豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者;以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也。
豬肉的食用方法
(一)豬肉的健康食法
豬肉屬酸性食品
動物食品均屬酸性食物，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此，在食肉的同時配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等，在體內(nèi)代謝后可生成帶陽離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。
選用綠色豬肉
選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運銷售全過程衛(wèi)生控制的無任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗印章齊全，不買私人串鄉(xiāng)肉。
食用成熟肉
剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營養(yǎng)吸收。
科學(xué)烹調(diào)
食用時提倡文火長時間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調(diào)，可以減少膽固醇影響。因為豆制品中含有大量卵磷脂，此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。
食豬肉要搭配其他蔬菜
在文火燉豬肉過程中，加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強，容易消化與吸收。
臘肉、烤肉宜少食
咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風(fēng)味獨特，為不少人鐘愛，但是宜少吃，因為這些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質(zhì)。
食用要節(jié)制
事物都是一分為二的，豬肉營養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節(jié)制食用，堅持葷素結(jié)合的膳食結(jié)構(gòu)。
(二)豬肉的保健食法
治痔瘡
豬瘦肉60g，槐花30g，煮湯服食，可治痔瘡。
治頭痛眩暈，干咳虛咳等病
豬瘦肉100g，夏枯草30g，共煮后，加食鹽調(diào)味，飲湯。可清熱，降壓，散結(jié)。適用于頭痛眩暈，高血壓，頸淋巴結(jié)腫，肺結(jié)核，乳房結(jié)核，痢疾，傳染性肝炎等癥。
治熱病傷陰
豬瘦肉150g，玉竹30～60g切片，共煮湯，食鹽調(diào)味食用。可養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰，心煩口渴，以及肺結(jié)核干咳，冬季肺燥干咳，虛咳等癥。
治腎虛，神經(jīng)衰弱等病
豬瘦肉200g，蓮子肉 50g，芡實50g，共煮湯，加食鹽調(diào)味。能補脾固腎。適用于腎虛，腰酸痛，神經(jīng)衰弱，夢遺滑精，大便溏稀以及夜間多夢，多小便等。
治甲狀腺腫大，腳氣等病
豬瘦肉100g，紫菜25g，共煮湯，加適量食鹽、味精調(diào)味。有清熱，化痰，軟堅之效。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)核，腳氣病等。
治白細(xì)胞減少，慢性肝炎等
豬瘦肉100g，鮮蘑菇100g，共煮湯，加食鹽調(diào)味食用，能滋陰潤燥，健胃補脾。對白細(xì)胞減少癥、慢性肝炎等，均有輔助療效。
治慢性結(jié)腸炎，慢性支氣管炎等
豬瘦肉100g，無花果60～100g，同放碗內(nèi)，加入適量食鹽、開水，于鍋內(nèi)隔水蒸熟食用，有健胃理腸之效。有助于治療痔瘡，慢性結(jié)腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。
吃豬肉的注意事項
豬肉不宜兩次冰凍
豬肉的營養(yǎng)成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍后大量營養(yǎng)物質(zhì)隨液體流失，結(jié)果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍后將同樣損失大量營養(yǎng)成分，并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產(chǎn)生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，極易使豬肉發(fā)生脂肪肉質(zhì)酸敗，人吃了這些豬肉，對健康不利。
豬肉忌宰后即食
一些人認(rèn)為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮，其實，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l-2小時后，就進(jìn)入尸僵階段，此時豬肉堅實、干燥、無香味、不易煮爛、又難于消化;經(jīng)過24-48小時后，便進(jìn)入成熟階段，此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調(diào)食用。
膽囊炎患者忌食肥豬肉
膽囊炎患者的膽管內(nèi)壁經(jīng)常充血、水腫，加之膽囊炎患者多伴有膽結(jié)石，膽道常常被堵塞，致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數(shù)，致使膽囊擴張，因而使病人疼痛加劇，故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。
風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者忌食肥豬肉
美國醫(yī)學(xué)研究人員讓16名關(guān)節(jié)炎病人每天吃大量的肥豬肉等動物脂肪食物，結(jié)果關(guān)節(jié)炎癥狀明顯加重，有的病人甚至出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹、強直、活動障礙等，而停食這些食物后，癥狀便逐漸緩解和消失。
兒童不宜多吃肥豬肉
肥豬肉里含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對于正在生長發(fā)育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養(yǎng)比例適當(dāng)，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來，易導(dǎo)致兒童肥胖。
忌單純多吃瘦肉
瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優(yōu)質(zhì)食物，但光吃瘦肉并不好。因為瘦肉中
含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半脫氨酸，后者可直接損害動脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞層的通透性增高，從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動脈壁上，形成動脈粥樣硬化。
忌食豬油渣
豬油在加熱煉油的過程中，由于溫度過高，有機物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化和聚合形成了致瘤物質(zhì)食用后的害處很大，故應(yīng)棄之勿惜。
豬肉的鑒別
注水肉的鑒別
注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，用手按壓無水分流出;注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復(fù)，用手按壓常有水滲出，手感濕潤。
瘦肉精豬肉的鑒別
看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，生豬吃藥生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。觀察瘦肉的色澤，含有瘦肉精的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量汗水滲出肉面。
母豬肉的鑒別
母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密;皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣;肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。
米豬肉的鑒別
含大量囊蟲的豬肉俗稱米豬肉，又稱豆豬肉。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
病死豬肉的鑒別
健康豬肉放血良好，肉品呈粉紅色，脂肪呈白色，肌肉及血管緊縮，指壓有彈性。病死豬胴體放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，血管內(nèi)充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態(tài)，指壓無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味，健康豬肉無異味。多數(shù)傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見不同程度的病變，如豬瘟，頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點;豬丹毒，皮膚有灰色或紅色疹塊;豬肺疫，胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病，胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點。
肉類食物是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常食用的一類食物，而且肉類食物的營養(yǎng)價值豐富，可以為我們的身體健康帶來很多的好處。那么你知道不同的肉它們的營養(yǎng)價值有什么不同嗎？它們分別怎么做喜愛好吃呢？今天小編就來告訴你這5大肉類各自的營養(yǎng)價值，并推薦你8款美味的肉類食譜，快來看看吧。
一、羊肉是最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。
但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)幔⒎侨巳私砸?。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
二、豬肉是最補鐵的肉
豬肉分為瘦肉和肥肉，而且它們之間的營養(yǎng)價值都不同。肥肉中含有的脂肪特別豐富，而且蛋白質(zhì)含量比較少，如果吃多的話就會很容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病。
但是在瘦肉中，蛋白質(zhì)的含量就十分豐富，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
三、雞肉是脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0、7克脂肪。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
四、魚蝦是微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。
受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
五、牛肉是最強壯的肉
牛肉是最強壯的肉，只要是身體虛弱并且智力衰退的人，都特別適合食用牛肉。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更要接近人體的需要，經(jīng)常食用能夠提高機體抗病能力，而且對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
推薦八款肉類食譜
1、香炸豬排
材料：豬腿肉100克、鹽和胡椒粉少許、面粉適量、蛋液適量、面包糠1勺、意大利脫脂干酪2勺、橄欖油適量。
烹調(diào)方法
1、將豬腿肉放入保鮮袋中，用木棒輕輕敲打，將肉質(zhì)打軟打薄，然后取出，用鹽和胡椒粉調(diào)味腌制。
2、然后依次地用面粉、蛋液蘸滿腌制好的豬腿肉，然后撒上面包糠和脫脂干酪。
3、在平底鍋中倒入橄欖油熱鍋，將豬腿肉放到油中炸至金黃即可。
2、千層肉醬奶汁烤菜
材料：牛肉碎、洋蔥碎4、芹菜葉碎、蒜末、水煮番茄、紅酒、雞粉半茶匙、草本香料半茶匙、鹽和胡椒粉適量、鱷梨、茄子、比薩用芝士、橄欖油。
烹調(diào)方法
1、在鍋中倒入橄欖油加熱，放入牛肉碎、洋蔥碎、芹菜肉碎和蒜末爆炒，然后加入水煮番茄、紅酒、雞粉、草本香料，用大火爆炒，令水分蒸發(fā)，然后放點鹽和胡椒粉調(diào)味。
2、將鱷梨去核切薄片。
3、在耐熱容器中倒入一層肉醬，鋪上鱷梨片，然后再鋪上一層肉醬，重復(fù)好幾次，令肉醬和鱷梨交替地一層一層重疊，最后在表面鋪上比薩用的芝士，放入烤箱中，用200℃加熱10分鐘即可。
3、白汁雜菌燴雞排
材料：雞腿肉1塊、橄欖油1勺、洋蔥片1/4個、蒜絲半片、白葡萄酒100毫升、雞粉半茶匙、菌菇類食材100克、鮮奶油50毫升、牛油5克、鹽和胡椒粉少許、芹菜葉碎適量。
烹調(diào)方法
1、先把雞腿肉的多余脂肪和皮去掉，然后用鹽和胡椒粉腌制一會。
2、用橄欖油熱鍋，將腌制好的雞排放入平底鍋中，將兩面都煎一下，然后放入洋蔥片和蒜絲，用中火煮一下。
3、然后往鍋里放鮮奶油和牛油，充分混合，然后關(guān)掉火，撒點鹽和胡椒粉調(diào)味，最后用芹菜葉碎裝飾。
4、牛筋蛤蜊豆腐鍋
材料：牛筋適量、嫩豆腐50克、蛤蜊80克、雞蛋1個、水200毫升、雞湯素1茶匙、辣椒醬1勺、鹽適量、蒜末少許、芝麻油少許、辣椒粉適量、蔥花適量。
烹調(diào)方法
1、將牛筋和蛤蜊準(zhǔn)備好。
2、在砂鍋中放入豆腐、牛筋、蛤蜊，然后在碗中倒入水、雞湯素、辣椒醬、鹽、蒜末、芝麻油、辣椒粉等，攪拌好，同樣倒入砂鍋中，開火加熱。
3、煮至沸騰后，蛤蜊張口，將生雞蛋打入鍋中，稍煮片刻后，即可撒上蔥花。
5、香脆芝士腐皮春卷
材料：豆腐皮5片、干酪3-4茶匙、毛豆(去豆莢)3-4勺、火腿肉碎3-4茶匙、面粉1茶匙、水1茶匙、油適量。
烹調(diào)方法
1、將豆腐皮打開，將干酪、毛豆、火腿肉碎放到中央，一邊將空氣擠出，一邊依次從兩側(cè)再到上下地將腐皮疊起來包裹好，然后在表面撒上面粉。
2、將油加熱至160℃，將腐皮春卷放入油中炸，用筷子翻一下，注意不要弄破腐皮，待腐皮炸至金黃即可。
6、意大利泡汁烤蔬菜
材料：茄子1根、云南小瓜半根、青黃甜椒各1/4個、蒜片1篇、油適量、水1勺、葡萄酒醋1茶匙、檸檬汁1茶匙、雞粉半茶匙、胡椒粉適量、意大利脫脂干酪適量。
烹調(diào)方法
1、將所有蔬菜洗凈，切成條段狀。
2、用油熱鍋，將切好的蔬菜放入鍋中炸，同時用水、葡萄酒醋、檸檬汁、雞粉、鹽和胡椒粉制成醬汁，待蔬菜炸熟上碟后，淋上醬汁，鋪上薄薄的一層脫脂干酪即可。
7、蒜香煎排骨
材料：豬排骨240克、醬油2勺、甜料酒2茶匙、蒜末半茶匙、生姜末半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、油適量。
烹調(diào)方法
1、將豬排骨放入保鮮袋中，同時倒入醬油、甜料酒、蒜末、姜末和黑胡椒粉，密封腌制1小時。
2、用油熱鍋，然后將腌制好的排骨隔掉湯汁，放入鍋中煎，慢慢將火收至中火，再煎10-15分鐘。
3、最后用大火煎1分鐘，表面稍稍烤焦即可上碟，記得要隔掉多余的油分。
8、芝麻雞塊
材料：雞腿肉100克、醬油1勺、甜料酒1勺、蒜末半茶匙、生姜末半茶匙、鹽和胡椒粉少許、面粉1勺、黑白芝麻各1勺、油適量。
烹調(diào)方法
1、將雞腿肉的多余脂肪和皮切除，切成大塊，然后用醬油、甜料酒、蒜末、生姜末、鹽和胡椒粉腌制半天。
2、將雞塊的湯汁隔掉，表面蘸上芝麻，放入180℃的油中炸熟。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道肉類的營養(yǎng)價值有多豐富了嗎？你知道小編介紹的5大肉類食物分別都有哪些營養(yǎng)價值了嗎？那8款肉類食物的美味做法你都學(xué)會了嗎？肉類食物是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畈豢扇鄙俚臓I養(yǎng)元素的來源，所以，大家可以適當(dāng)?shù)某孕┻@些肉類食物，幫助自己健康養(yǎng)生。
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冬天吃什么 5種肉類與食物搭配功效各不相同飲食誤區(qū) 肉類的8大部位絕不能吃肉類菜譜 推薦四道美味肉菜食譜補腎的食物 男人補腎必備4種肉類飲食禁忌 肉類8個部位絕對不能吃8種肉類含毒最要命一提到肉很多女性朋友都會搖頭，說到肉就會聯(lián)想到肥胖，但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚肉等，有些肉類脂肪并不高相反它的蛋白質(zhì)、維生素很高，今天我們來看看肉類的營養(yǎng)價值分別是什么?學(xué)習(xí)紅白肉怎樣混搭才好。
肉類的營養(yǎng)價值
肉類包括畜肉類(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(如雞肉、鴨肉等)、魚類和海鮮。肉類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)素的良好來源，是人類平衡膳食不可缺少的組成部分。
肉類是動物身體的肌肉組織，與人體的肌肉組織有很多相似之處，故其整體營養(yǎng)價值要超過植物性食物。肉類中蛋白質(zhì)不僅含量高達(dá)10%～20%，而且其氨基酸構(gòu)成更適合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值超過絕大多數(shù)植物性食物。肉類富含賴氨酸和蛋氨酸，這兩種氨基酸剛好是谷類和豆類最缺乏的，所以肉類與谷類或豆類搭配食用，可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。專家教你如何挑選肉類食品
肉類通常含有較多脂肪，因此普遍味美。除魚類和海鮮外，大部分肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，占總量的40%～60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量，有一定營養(yǎng)價值，但大量研究表明，膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，是導(dǎo)致血清膽固醇升高的主要脂肪酸，而血清膽固醇升高是造成動脈粥樣硬化的重要因素。
為預(yù)防心腦血管疾病，世界衛(wèi)生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)低于膳食總熱量的10%。還有研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見癌癥的發(fā)生有關(guān)。
總之，飽和脂肪酸和膽固醇是營養(yǎng)學(xué)者主張限制肉類攝入的主要原因。不過，并非所有肉類都含有高脂肪、高膽固醇。肉類中脂肪的含量主要取決于肉質(zhì)的肥與瘦。煮魚多放姜燒肉多放蒜
純肥肉含有高達(dá)的脂肪，精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類的脂肪含量可以用肉眼判斷，白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高，紅色部分(瘦肉)越多，則脂肪含量越低。脂肪含量高的，膽固醇含量也要高一些。禽類、魚類和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類低。
肉類中基本不含淀粉和糖，僅有少量糖原，所以肉類的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其熱量含量較高;凡脂肪含量低的，其熱量含量也比較低。例如，肥瘦豬肉脂肪含量37%，每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量，每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對比，每100克饅頭含熱量221千卡)。
紅白肉混搭吃吃出好氣色
肉食攝取過多，會增加脾胃負(fù)擔(dān);肉食攝取過少，肌膚又會變得松弛。所以，肉食一定要有講究地吃。在經(jīng)后期適量吃一些紅、白肉食，可以補充大量血紅素鐵和蛋白質(zhì)，從而增強人體的強度和柔韌性，讓你的肌膚白里透紅，變得年輕緊致。
紅肉助補血
在生理期之后，女性體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)會大量地流失，尤其是負(fù)責(zé)造血的鐵質(zhì)。紅肉含豐富的血紅素鐵，而血紅素鐵在人體中的吸收利用率較高，生理期后多吃點紅肉來滋補血氣最為適合。肉的顏色越紅，其所含有的血紅素鐵就越多，比如動物的肝臟和血液含有的血紅素鐵就特別豐富，其次是牛肉、豬肉、羊肉。
對一個身體健康的女性朋友來講，經(jīng)后期以每天攝取約100克的紅肉為佳，堅持一段時間，你會發(fā)現(xiàn)不僅氣色變好了，人也看起來更加靚麗了。
白肉助能量
紅肉能夠補血，而白肉能帶給身體大量的蛋白質(zhì)，增強細(xì)胞的生命力。因此，在攝取紅肉之余，還應(yīng)吃一點白肉，如魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牡蠣、蟶子肉、蝦肉、蛤蜊肉等，以輔助紅肉營養(yǎng)的順利吸收。此外，因為白肉所含的不飽和脂肪酸較多，因此烹飪時宜盡量選擇清蒸和清燉，少采用油煎、油炸等方式，以更好地保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
紅肉、白肉都有各自的營養(yǎng)價值，但人們關(guān)于它們功效卻存在著很大的爭論。
第一輪身份辯論
觀點一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。
根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于紅肉，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于白肉，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
觀點二：按是否為哺乳動物來區(qū)分，是為紅肉，否為白肉。
哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。
觀點三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的肌紅蛋白的多寡。肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。
評委點評
烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?，也是紅肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
第二輪：營養(yǎng)價值
紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成三高。
評委點評
不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EpA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
第三輪：對疾病影響
紅肉方：只要攝入不過量，不會產(chǎn)生疾病。
白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
評委點評
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。
最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。
由此可見，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿的說法是符合現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。
結(jié)語：紅肉補血，白肉充足能量，兩者必不可少，我們?nèi)粘Ｒ话阆矚g吃紅肉，因為紅肉的脂肪少維生素含量高，吃白肉一般都會怕胖，不會經(jīng)常食用，其實紅白肉搭在一起食用才更好的發(fā)揮其功效。
夏季到了，女人身上很容易出現(xiàn)一系列的問題，比如肌膚變差、易缺血等，因此需要好好的滋補一下，那么夏季養(yǎng)生女人應(yīng)該怎么樣做？女人夏季如何養(yǎng)生？接下來小編給大家推薦一些夏季養(yǎng)生湯，特別適合女人養(yǎng)生滋補吃哦，快去學(xué)學(xué)做法吧。
美容養(yǎng)顏又豐胸 女人夏季養(yǎng)生五營養(yǎng)湯譜
夏季氣候炎熱，人體代謝加快，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求也大為增加。女性養(yǎng)生，需要在飲食上由內(nèi)到外來進(jìn)行調(diào)理。夏季飲食，女性朋友可以選擇營養(yǎng)豐富且吸收較好的養(yǎng)生湯來調(diào)理。
美容又豐胸核桃松仁粟米羹
材料：冰糖，粟米，核桃仁，松仁。
做法：取適量高湯，加入冰糖和粟米，小火燉熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。
核桃和松仁都是女性經(jīng)典的滋補食品，它們富含維生素E和鋅，有利于滋潤皮膚、延緩皮膚衰老。此外，它們中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素的含量也十分豐富，是美容、美發(fā)的佳品。核桃和松仁都是亞麻酸的上好來源，這正是最近風(fēng)行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含維生素E，也是專家推崇的美膚食品。
改善睡眠質(zhì)量、讓臉色變好――蟲草老龜湯
材料：老龜一只，冬蟲草適量。
做法：老龜、冬蟲草洗干凈備用；燉盅里放入5飯碗涼開水，把備用材料放進(jìn)一起燉3小時；燉好后調(diào)味（其實只需加適量的鹽即可）。
冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領(lǐng)女性四季適宜的補品。
改善壓力性頭痛――天麻乳鴿湯
原料：乳鴿，天麻，枸杞，金華火腿，赤肉。
調(diào)料：精鹽，姜片，胡椒粒和粉。
做法：將乳鴿殺好。放上赤肉，天麻，枸杞，金華火腿和調(diào)料，加水隔水文火燉3―4小時即可！
天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
調(diào)經(jīng)、補血紅棗烏雞湯
材料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。
做法：一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。二、杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。三、煲內(nèi)加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時。
紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容呢。
清熱、養(yǎng)顏蓮子百合湯
材料：瘦肉半斤，蓮子一兩，百合五餞，蜜棗四枚，生姜半片。
做法：蓮子百合大多都采用乾品，將以上各食物藥物洗凈，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時，蓮子松化，百合出味。
蓮子乃著名滋養(yǎng)藥食物，養(yǎng)神安寧，降血壓。百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋補多營養(yǎng)之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補中氣，健肺養(yǎng)顏，養(yǎng)神平壓，而且味道相當(dāng)可口。
煲湯注意事項
如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項：
選料：中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。
女性夏季養(yǎng)生4宜 清字是關(guān)鍵
入夏之后，天氣逐漸變熱。故需以涼克之，燥以清驅(qū)之，因此，夏季養(yǎng)生的關(guān)鍵在于清。要做到這一點，就要注意以下方面。
第一、思想宜清靜
盛夏酷暑炎熱，人們?nèi)菀讗灍岵话埠屠Ь霟┰?。所以，首先要使自己的思想平靜下來，神清氣和，心靜自然涼。
第二、飲食宜清淡
炎夏的飲食應(yīng)以清淡、質(zhì)軟，易于消化為主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進(jìn)食欲。多乏新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營養(yǎng)，又可預(yù)防中暑。
主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等?？蛇m當(dāng)飲些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。但，冷飲要適度，不可偏嗜寒涼之品，否則會傷陰而損身。另外，吃些醋，既能生津開胃，又能抑制、殺滅病菌，預(yù)防胃腸道疾病。
第三、住房宜清涼
早晚室內(nèi)氣溫低，應(yīng)將門窗打開，通風(fēng)換氣。中午，室外氣溫大大高于室內(nèi)，必須把門窗緊閉，拉好窗簾，或再加上_層紙紗，拒熱于室外。這樣，陰涼的室內(nèi)環(huán)境，會使人心靜神安，午睡、休息就會舒服。
第四、游樂宜清幽
炎夏不可遠(yuǎn)途跋涉，應(yīng)該就近尋幽。早晨，曙光初照，三氣清新，可到草木繁茂的園林散步鍛煉，吐故納新。傍晚，當(dāng)太陽下山之后，可漫步徜徉于江邊、湖畔，那習(xí)習(xí)的涼風(fēng)，會使你心靜似水，消除一天的疲勞。
夏季氣候炎熱，晝長夜短，相對其他季節(jié)而言，人們在衣食住行方面更應(yīng)注意養(yǎng)生保健。尤其是女性在化妝、穿衣等方面的注意事項更多。
女人夏季養(yǎng)生七不宜
一、不宜用生水
所謂生水，是指未經(jīng)煮沸的冷水。生水中含有許多致病菌，如性病病原體等，如果用生水洗會陰，水中的病毒就可能粘附在外陰、大小陰唇甚至進(jìn)入陰道破損處，并在那里生長繁殖而致病。
二、不宜剪腋毛
有些人認(rèn)為夏季穿短袖或無袖衣裙時腋毛露在外面不雅觀，就用剪刀剪去，有的甚至用刀片刮去腋毛。其實，這樣做有損健康，極易造成腋窩部位的細(xì)菌感染，不僅局部疼痛難受，還容易發(fā)生淋巴結(jié)腫大等癥狀。
三、不宜戴金屬首飾
夏天出汗較多，金屬首飾如耳環(huán)、項鏈、手鐲中所含的鎳、鉻會溶于汗水中，并能滲入皮膚內(nèi)，從而引起接觸性皮炎。
四、不宜久穿長統(tǒng)絲襪
夏天氣溫高，人體皮膚上的汗孔處于舒張狀態(tài)，散發(fā)熱量，以保持正常的體溫。若久穿長統(tǒng)襪，不僅使汗孔不能舒張，影響汗液的排出，而且汗液中的皮膚代謝產(chǎn)物還會刺激皮膚發(fā)癢，甚至發(fā)生皮膚炎癥。
五、夜晚護扶不宜用白天的化狀品
人在睡眠中全身放松，毛孔自然舒張，容易吸收化妝品的養(yǎng)分。但夜晚護膚不宜使用白天常用的露、霜、脂等半固體化妝品，因這類用品易堵塞毛孔，使皮膚不能順暢地進(jìn)行新陳代謝。所以，在夜間美容應(yīng)使用水劑化妝品，水劑化妝品不堵塞毛孔，不影響皮膚呼吸，也不影響汗腺的正常排泄，而且更易被皮膚吸收。
六、不宜亂灑香水
有的女性在噴灑香水時認(rèn)為多多益善，臉上胸部到處灑，這樣做是錯誤的。搽了香水的部位，經(jīng)太陽光線照射會引起化學(xué)變化，產(chǎn)生紅腫刺痛，嚴(yán)重的還會發(fā)展成為皮炎。
正確的方法是：灑香水的部位應(yīng)該是太陽穴、耳后、頸后、肘內(nèi)側(cè)、手腕、膝內(nèi)側(cè)和裙下擺的里側(cè);洗頭時在最后一遍清水中滴幾滴香水，可使頭發(fā)的香氣久存。此外，可在手帕、襯衣和飾物上灑些香水。
七、不多涂化妝品
口紅用多了，口紅中的油脂會滲入人體皮膚，而且有吸附空氣中飛揚的塵埃、各種金屬分子和病原微生物等副作用。通過唾液的分解，各種有害的病菌就可乘機進(jìn)入口腔，容易引起口唇過敏癥。眼圈重涂眼影粉，汗水會將眼影沖入眼內(nèi)，如再用手揉，更易將細(xì)菌帶入眼內(nèi)，染上沙眼或紅眼病。
總結(jié)：女人夏季養(yǎng)生一定要吃好，以上盤點的這些夏季養(yǎng)生食譜滋補功效非常的高，特別適合女人吃，趕快吃試試吧。
豬皮
豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動物膠質(zhì)，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)滋補品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。
豬肉
豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風(fēng)濕痛等。
豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。
豬蹄
豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進(jìn)機體傷口愈合、通經(jīng)活絡(luò)、解除熱毒。可用于治療哺育期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。
豬心
豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養(yǎng)，增加心肌的收縮力。
豬肚
豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等?？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。
豬骨
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。
豬腰
豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。
牛肉
牛肉被譽為肉類中營養(yǎng)價值排行第一的健康食品。它營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達(dá)21％，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉屬溫補肉食，不上火，是滋補養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時的最佳食品。
羊肉
羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸、脂甾醇等成分。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補益佳品，但痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。
兔肉
兔肉，性平味辛，含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素，每百克含蛋白質(zhì)高達(dá)21.2 克，高于牛、羊和豬肉。其肌纖維細(xì)膩疏松，水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具體功效有補中益氣、健體美容、補脾養(yǎng)胃、涼血解毒，可用于治療胃熱嘔逆、消渴、肺結(jié)核等肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病患者及老年人有益。
狗肉
狗肉，性溫味咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、肌酸、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。其功能有安五臟、補脾益氣、溫腎助陽，可用于治療脾腎虛虧、胸腹脹滿、膨脹、浮腫、體弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，食之易發(fā)熱、動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢復(fù)期、各種出血疾患者以及各種急性炎癥、濕疹、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應(yīng)忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。
動物性食物包括魚、禽、蛋、雞、鴨、鵝以及豬、牛、羊肉等。其中，魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，它們所含有的動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要。而肥肉和葷油（比如豬油、牛油等）為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并且是某些慢性病的危險因素。因此，《中國居民膳食指南》建議人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
炒蒸煮最佳 操作有講究
不管是哪種動物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。蒸很簡單，而炒煮則有特殊要求。
炒：旺火急炒
加熱時間過長通常是破壞食物營養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%。
煮：食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。
如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營養(yǎng)更佳。
油炸需掛糊 但也別多吃
油炸食物確實香味撲鼻，但由于炸時油溫很高，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。掛糊油炸是保護營養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。
但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），對人體存在諸多危害。國家衛(wèi)生部建議：1.盡量避免長時間或高溫油炸淀粉類食品。2.提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
熏烤亦有害 蒸汽烤可行
很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨特的風(fēng)味。但肉、魚等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如3，4-苯并芘等致癌物質(zhì)。
所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時，溫度也應(yīng)控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。
蛋白質(zhì)小知識
◆ 1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡的能量。
◆ 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的有20種氨基酸。其中，9種為必需氨基酸。 必需氨基酸指人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸。這9種氨基酸是：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。
◆ 蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。
◆ 動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、利用率高，但同時富含飽和脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質(zhì)利用率較低（大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較低。
◆ 動物性蛋白質(zhì)攝入過多對人有害，可引起肥胖，或者加速鈣質(zhì)的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。
◆ 動物性蛋白質(zhì)攝入不夠，可引起營養(yǎng)不良。
◆ 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指動物性蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白。
◆ 大豆和牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)大力提倡各類人群增加牛奶和大豆及其制品的攝入。
◆ 大米和面粉中含有的是植物性蛋白。單用，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對較低?？杉尤忸惡痛蠖沟鞍椎葋韽浹a。這就是所說的蛋白質(zhì)互補作用。
菠蘿蜜又是一種現(xiàn)在很受大家歡迎的一種水果，但是吃多了也會容易上火的哦，大家在吃的時候一定要注意量的攝取，因為菠蘿蜜的糖分比較大，一定要謹(jǐn)慎攝取哦。菠蘿蜜干也是大家休閑的絕佳食品，那么它有什么樣的營養(yǎng)成分呢，來了解一下啊吧。
菠蘿蜜干做法
用料：
主料菠蘿蜜半個
做法
1、菠蘿蜜半個。
2、取肉，去籽，分多個盤。
3、如果家里有烤箱或者是微波爐的話就可以制作了，小火慢慢的烤，等水分干了以后，翻面就可以了。
菠蘿蜜干含有碳水化合物、糖分、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鉀，并含有一定量的植物脂肪以及對人體有用的各種礦物質(zhì)，是一種美容益氣的果品改善局部血液、體液循環(huán)，使炎癥和水腫吸收、消退，對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。而且常吃這樣的食物可以有美容養(yǎng)顏的作用哦，因為它含有豐富的維生素，對于身體健康有很好的幫助，而且不會發(fā)胖大家可以放心的食用。是不錯的休閑的食品哦。
現(xiàn)在我們都知道了，菠蘿蜜干中含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等等的營養(yǎng)素，可以消腫，還可以預(yù)防血栓的形成。菠蘿蜜干不僅好吃，而且還會有強身健體的功效，大家不妨在平時的時候適當(dāng)食用，對健康有好處的哦。
美容養(yǎng)顏的食物有哪些？我們平時為了美容養(yǎng)顏都會花錢進(jìn)行專業(yè)的護理，與其這樣不如從飲食上改善。那么吃什么可以美容養(yǎng)顏呢？下面就一起來了解一下吧。
吃什么美容又養(yǎng)顏
一、紅棗菊花粥：
紅棗50克、梗米100克，菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮粥待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖調(diào)味食用。此方具有健脾補血、清肝明目之功效，長期食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。
二、蓮實美容羹：
蓮子30克、芡實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量，先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加蜂蜜調(diào)味食用。桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養(yǎng)胃，薏仁米、芡實為健脾利水之品。據(jù)現(xiàn)代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質(zhì)，可刺激皮膚細(xì)胞的生長，促進(jìn)新陳代謝;此羹是較理想的美容藥膳，經(jīng)常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。
三、補血美顏羹：
川弓3克、當(dāng)歸6克、紅花2克、黃氏4克、梗米100克、雞湯適量。將米洗凈，用水浸泡;當(dāng)歸、川弓、黃氏切成薄片后裝入干凈的小布袋中，放入瓦鍋內(nèi)加雞湯共熬成藥汁，再將梗米放入藥汁中煮粥。待粥煮濃稠時加蔥花、精鹽、生姜調(diào)味食用。此粥有活血行氣、補養(yǎng)氣血之功效;女性常食能調(diào)經(jīng)補血、駐顏美容，每天1次，15天為一療程。
四、養(yǎng)顏茶：
生姜500克、紅茶250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克，沉香25克，共搗成粗末和勻備用。每次15-25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次。此茶具有補脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩，皮膚細(xì)滑，皺紋減少。
五、銀耳櫻桃羹：
銀耳50克、櫻桃30克、桂花和冰糖適量。先將冰糖溶化，加入銀耳煮十分鐘左右，再加入櫻桃、桂花煮沸后，隨意食之，此羹有補氣、養(yǎng)血、白嫩皮膚、美容養(yǎng)顏之功效。
美味營養(yǎng)的水果向來是美膚養(yǎng)顏的得力助手，有可以內(nèi)服的，更有外敷的。那么，都有哪些水果具有美容護膚的效果呢?
1、蘋果：蘋果是一種低熱水果，其營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收利用，享有“活水”和 “水果皇后”之美稱，是很好的美容護膚品，經(jīng)常食用既可減肥，又可使皮膚潤滑細(xì)嫩。據(jù)報道，這種“活水”有利于溶解體內(nèi)的硫，而硫?qū)ζつw健美有特殊作用，可使皮膚細(xì)膩、滑潤。據(jù)測定，蘋果還含有銅、碘、錳、鋅等微量元素，人體內(nèi)缺少這些元素，會使皮膚粗 糙、奇癢、失去光澤。蘋果中還含有單寧酸、有機酸及各種維生素，對皮膚健美非常有益。
2、檸檬：檸檬是一種富含維生素的水果，含維生素C、維生素B1、B2等。維生素C能使皮膚變得光滑、細(xì)膩、白嫩、豐滿，所以是一種理想的美顏美容食品。這足以說明檸檬對女性美膚的作用。檸檬中含有較多的檸檬酸，這種酸不僅能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，而且能中和堿性，可防止色素沉著，對皮膚具有漂白作用。用檸檬榨汁，用汁液洗臉可使皮膚保持滑潤健美。
3、鮮桔：深秋時節(jié)桔子上市，在品嘗桔味的同時，可將桔汁擠出直接在面部涂擦，可使你的肌膚馬上變得清爽不膩。因為，桔子含果酸和維生素C、維生素A。常用桔子汁擦臉，可使你皮膚抵抗力增強，從而減少皮膚的干燥，達(dá)到健膚美容的功效。
4、櫻桃：紅櫻桃中含有大量的微量元素，尤其鐵的含量居各種水果之首。所以，常食用紅櫻桃可提高血液中的血紅蛋白，從而達(dá)到補血養(yǎng)顏的效果。
5、荔枝：荔枝含維生素A、B1、C，還含有果膠、游離氨基酸、蛋白質(zhì)以及鐵、磷、鈣等多種元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荔枝有補腎、改善肝功能、加速毒素排除、促進(jìn)細(xì)胞生成、使皮膚細(xì)嫩等作用，是排毒養(yǎng)顏的理想水果。
6、葡萄：葡萄含有豐富鐵質(zhì)，有助補血養(yǎng)顏，是秋季保健美容佳品。將葡萄榨出汁來，直接搽抹臉上，美容效果甚佳。葡萄適合油性皮膚。
7、菠蘿(鳳梨)：菠蘿是超級除垢配方。其果肉有去毒美白的功效。可以消除肌膚上老化的角質(zhì)。在斯里蘭卡，女士們都習(xí)慣用菠蘿片來洗去臉上的污垢。
8、獼猴桃：獼猴桃含有豐富的維生素C，能參與膠原蛋白的形成過程，對保養(yǎng)肌膚、防止老化起重要作用，是抗皺的美容佳品，適合各種類型的皮膚?？蓪雮€或一個獼猴桃榨汁涂抹面部，15分鐘-20分鐘后取下，然后將臉部洗凈。
9、草莓： 草莓含有豐富的維生素C，經(jīng)常食用能使皮膚光滑有彈性，此外草莓還含有活性物質(zhì)，具有較高的防癌抗癌的作用。
10、香蕉：香蕉的潤腸通便功效是總所周知的，經(jīng)常吃香蕉有助于排出體內(nèi)的毒素，煥發(fā)有內(nèi)而外的健康美麗，另外香蕉和蜂蜜調(diào)制的面膜可以美白肌膚。
11、西柚：西柚富含維生素C以及大量的抗氧化元素，更難能可貴的是西柚所含的熱量非常的底，是減肥美容的公認(rèn)好幫手。
由于冬季寒冷，需要消耗大量的熱量，因此人們的食欲大增。這樣必會導(dǎo)致脂肪囤積脂肪，使人發(fā)胖。對于愛美人士就要盡量吃一些熱量很低又符合健康飲食要求的食物，這樣也不用擔(dān)心會長脂肪。想要冬季不長肉，那么下面這些冬季美味低卡的蔬菜一定要吃。助你瘦身。
卷心菜
增強飽足感，多吃也不會熱量超標(biāo)!而且其中所含的維生素U，可有效抑制脂肪吸收!能快速清除毒素，避免體內(nèi)毒素的堆積。豐富的維生素C，能增強免疫力，并預(yù)防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生和傷口愈合，具有護膚美容的效果呢!卷心菜含有極強勁的纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而熱量卻很低，根本不用擔(dān)心食用過量的問題，還有預(yù)防衰老、改善皮膚質(zhì)素等美容功效。
白蘿卜
白蘿卜的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，鈣質(zhì)的含量是菠菜的4倍，維生素C是檸檬的10倍以上，鐵含量是肝臟和鰻魚的3倍，維生素B1比豆槳多60%，維生素B2則是牛肉的2倍。而且同樣富含胡蘿卜素，辛味成分能刺激血液循環(huán)，加速新陳代謝。解毒排毒，利尿，改善便秘，都是白蘿卜的減肥特色哦!
菠菜
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險;
西蘭花
西蘭花營養(yǎng)豐富且全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。維生素C能夠促進(jìn)消化吸收，改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，降低血脂。
西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，可形成較大的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，有助于減少食量，對控制體重有一定作用。粗纖維還能夠潤腸通便，幫助排清宿便，讓小腹變得平坦。而且100克的西蘭花只有33大卡的熱量，絕對是減肥MM的不二之選哦。
白菜
白菜含有豐富的膳食纖維，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，加強消化吸收功能，能夠潤腸通便，減少體內(nèi)堆積毒素。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。另外，大白菜含水量豐富，高達(dá)95%，所含熱量極少，不會導(dǎo)致熱量超標(biāo)而變成脂肪堆積在體內(nèi)。白菜還含有豐富的維生素C和維生素E，多吃對養(yǎng)顏美容有好處。
上面幾種常見蔬菜都是生活中常見的食品原料，冬季里多食蔬菜，既可以美容養(yǎng)顏，又可以避免脂肪囤積，符合健康飲食的要求，真是一舉多得呀。
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