豆芽選購：豆芽短粗不能買
老人買養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豆芽選購：豆芽短粗不能買，希望能為您提供更多的參考。
首都食品安全網(wǎng)報(bào)道，個(gè)別商販為了給豆芽催芽，縮短生長(zhǎng)期，使豆芽粗壯，在生產(chǎn)中將尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等化肥制成藥水，并加入漂白粉，用于浸泡豆芽。為了延長(zhǎng)豆芽的保存期，每天從泡豆芽開始，還不斷超標(biāo)使用各種防腐劑。
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波表示，長(zhǎng)期食用這些用化學(xué)藥品浸泡過的豆芽，會(huì)危及健康，影響視力、肝臟以及腸胃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致癌變。專家建議人們?cè)谶x購豆芽時(shí)要三看一聞。一看豆芽莖：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象；而用藥水浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。三看折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽；有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。一聞：主要是聞聞豆芽有沒有刺鼻的氣味，有刺鼻味道的不要購買。
此外，記者從國(guó)家質(zhì)檢部門了解到，國(guó)家首個(gè)強(qiáng)制性豆芽標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施，對(duì)豆芽的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝等都有規(guī)定，各地應(yīng)以此為標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)放心豆芽的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
ys630.COm精選閱讀
豆芽是大家餐桌上經(jīng)常見到的蔬菜之一，尤其是許多人吃火鍋的時(shí)候，都喜歡點(diǎn)一份豆芽。而以前制作豆芽的方式都是比較傳統(tǒng)的辦法，發(fā)芽周期比較的漫長(zhǎng)，工作效率很低，而如今有了比較先進(jìn)的制作豆芽的機(jī)器，即豆芽機(jī)，這種機(jī)器大大的提高了制作效率。那么，豆芽機(jī)的作用有哪些？來看看下文的報(bào)道。
1、健康綠色無公害：沒有公害作用、不需加任何肥料及其它生長(zhǎng)素，家用豆芽機(jī)培育的豆芽鮮嫩碧綠，口感清爽；
2、可做加濕器：氣候干燥的冬天可以起到室內(nèi)加濕的作用；
3、節(jié)能環(huán)保：360度旋轉(zhuǎn)灑水方式；采用新款進(jìn)口小功率水泵耗電少、無噪聲、無振動(dòng)；每次培植用電不足0.5度；
4、高科技：采用進(jìn)口磁性材料，極大降低發(fā)熱；整個(gè)過程由電腦控制，無需人照看；專利技術(shù)水電隔離式水泵設(shè)計(jì)，杜絕漏電隱患；
5、快速做豆芽：使用水和氧同時(shí)供應(yīng)，3-4天即可食用；黃豆、綠豆24小時(shí)內(nèi)能發(fā)芽 具有一定的食療保健作用。
6、可用于兒童觀察生物生長(zhǎng)的過程，開發(fā)兒童智力；
7、豆芽機(jī)除生產(chǎn)黃綠豆芽外，還可以孵化雞、鴨、鵝等家禽。同樣適用于越來越火的特種養(yǎng)殖，如鴕鳥、山雞、蝎子等等，可用于培養(yǎng)高檔蔬菜，如香椿芽、豌豆苗、韭菜、食用菌、種子催芽、水果催熟，熱帶魚養(yǎng)殖等等。并代購機(jī)者提供貨源及推銷。
豆芽機(jī)的作用有哪些？看了上文對(duì)于豆芽機(jī)的介紹后，大家應(yīng)該知道了豆芽機(jī)的作用不僅僅局限于制作豆芽上，還有著很多其他的方面的作用，可謂功能比較的繁多。而且現(xiàn)在豆芽機(jī)的費(fèi)用也不貴，基本每個(gè)一般的家庭都能消費(fèi)的起，因此也受到了越來越多人的喜愛。
豆芽機(jī)是近些年來比較流行的一種家庭生發(fā)豆芽的一種方法，操作既簡(jiǎn)單又方便，深受很多家庭主婦的歡迎。可是近來網(wǎng)上流傳豆芽機(jī)發(fā)的的豆芽是有毒的，這讓人們感到深深的恐懼。那么豆芽機(jī)發(fā)的豆芽到底有沒有毒呢？
一、豆芽機(jī)發(fā)的豆芽有毒嗎？
其實(shí)，豆芽機(jī)發(fā)的豆芽是沒有毒的，但是如果放入一些食品添加劑一起發(fā)制的話，就會(huì)給身體健康帶來傷害了，所以大家在用豆芽機(jī)發(fā)制豆芽時(shí)一定要慎用食品添加劑。
二、用豆芽機(jī)發(fā)豆芽的步驟
1、用豆芽機(jī)里帶的量杯取一杯豆子，將其泡在一個(gè)無油的容器中泡發(fā)，待豆子稍微長(zhǎng)出豆芽后撈出備用。
2、將豆芽機(jī)用清水清洗干凈，切記一定不要沾到油，否則生出的豆芽特別容易爛掉。
3、清洗好豆芽機(jī)后，將泡過的豆子洗好放入其中，并加入適量的清水，蓋上豆芽機(jī)的蓋子。注意，壓盤里也要注入適量的清水，千萬不要忘記！
4、將裝好的豆芽機(jī)套上遮光布，插上電源三天后就可以吃豆芽了。
三、用豆芽機(jī)發(fā)豆芽的注意事項(xiàng)
1、豆芽機(jī)和豆子上都不要沾到油，否則發(fā)好的豆芽會(huì)爛掉。
2、裝好豆芽機(jī)后一定要套上遮光罩再通電，否則發(fā)好的豆芽會(huì)有苦味。
3、雖然用豆芽機(jī)泡發(fā)豆芽，但是還是需要每天換水的，否則底部的豆芽會(huì)爛掉，尤其是夏季的時(shí)候，更是需要勤換水。
生活中很多常見的蔬菜的吃法多種多樣，既可以煮熟了吃，也可以生吃。豆芽富含大量的水分，很多人都覺得豆芽可以生吃。但是有些人又說，豆芽是不可以生吃的，如果生吃豆芽可能會(huì)引起食物中毒。沒熟的豆芽能不能吃，很多人的說法都不一樣。那么，豆芽沒熟到底能不能吃呢?
一、黃豆芽不熟不能吃。
黃豆芽中含有皂素和和血球凝結(jié)素，它們具有一定的毒性，這種毒性只有在經(jīng)過高熱的情況下才會(huì)消失，如果吃了半生不熟的黃豆芽，人體可能會(huì)中毒，因此喜歡吃半熟的黃豆芽的朋友千萬要引起重視，不然吃虧的總歸是自己。
沒炒熟的黃豆芽可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。黃豆芽里面的皂素和血球凝結(jié)素是有毒物質(zhì)，經(jīng)過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質(zhì)就會(huì)使人體產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，中毒后的特征主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴(yán)重的話會(huì)出現(xiàn)四肢麻木、出汗等癥狀。
吃黃豆芽需注意：
1.沒有煮熟的黃豆芽不能吃，吃了對(duì)身體不利。
2.黃豆芽性寒，吃多了容易傷脾胃，所以不能多吃，而脾胃虛寒和慢性腹瀉的人更不適合吃。
3.黃豆芽不要和豬肝一起吃，吃了可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，也不要和黃瓜、堿性食物一起吃，吃了會(huì)導(dǎo)致維生素的丟失。
二、綠豆芽不熟是沒毒的,生綠豆本來就是清肝排毒的。豆芽和黃豆芽又不一樣，綠豆芽就用熱水抄一下拌菜就能吃的，所以以不要擔(dān)心。
? ?在菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候，豆芽是大家經(jīng)常見到的蔬菜之一，也是現(xiàn)在很多人比較喜歡吃的一種蔬菜。但是大家知道很多的食物是相克的，不能胡亂的進(jìn)行搭配食用，那么，豆芽不能和什么同食呢？其實(shí)一般豆芽在這方面是沒有什么具體的限制的，具體情況來看看下面的介紹。
? ?綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
? ?一、禁忌人群
? ?1、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
? ?2、綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。
? ?二、飲食宜忌
? ?1、烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
? ?2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。
? ?3、炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
? ?4、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
? ?三、食用提示
? ?1、市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
? ?2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。
? ?3、如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。
? ?豆芽不能和什么同食？雖然豆芽幾乎是百搭的蔬菜，但是在大家選購豆芽的時(shí)候，還是需要注意很多的事項(xiàng)的，對(duì)此上文已經(jīng)給出了具體的介紹。只要大家購買的豆芽是質(zhì)量合格的，食用起來的話，就比較的放心，烹飪起來希望按照以上介紹的去小心的處理。
如果大家熟悉營(yíng)養(yǎng)學(xué)的話，那么就知道雞蛋最好的烹飪方法就是水煮和做湯。因?yàn)檫@樣可以最大限度的保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也會(huì)減少身體吸收大量的油脂和膽固醇。雞蛋湯，其實(shí)大家都會(huì)制作，而且制作方法也比較的簡(jiǎn)單。那么，豆芽雞蛋湯制作的技巧大家知道多少呢？
做法如下：
一、材料
黃豆芽250g、雞蛋2個(gè)、油3克、鹽3克、生姜1塊、小蔥1段
二、做法
1.準(zhǔn)備原材料。
2.將蔥姜下油鍋煸炒。
3.倒入黃豆芽煸炒至豆芽變軟。
4.倒入開水。
5.將雞蛋打散。
6.豆芽燜煮10分鐘后倒入雞蛋，加入鹽調(diào)味即可。
雞蛋湯是用雞蛋制作的一道家常菜。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
豆芽具有多種多樣的烹飪方法，既可以涼拌食用，也能炒制，更可以搭配其他食材燉湯食用，又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)豆芽作為一種日常的食材，既可以直接從市面上購買，也能夠自己在家進(jìn)行生豆芽，吃起來也比較放心。接下來就給大家詳細(xì)介紹生豆芽的具體做法。
首先，挑選優(yōu)質(zhì)的綠豆。先把顆粒飽滿的綠豆放在干凈容器中，倒入適量的清水，干凈后，再添入水進(jìn)行浸泡。此時(shí)會(huì)出現(xiàn)有些綠豆漂浮在水面上，這就是一些壞掉的綠豆或者是不成熟的綠豆，在生豆芽時(shí)不能生出來完整的豆芽，應(yīng)該篩選出去。
然后，浸泡大約12個(gè)小時(shí)左右，讓綠豆充分能夠吸收水分。接著瀝干，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，低端最好可以有氣孔進(jìn)行透風(fēng)的，或者放入篩子中。在綠豆上蓋上一層棉布，用水龍頭澆在棉布上，一定要注意讓水能夠流出來，否則不利于生豆芽。
最后，保持每天澆水，讓棉布有濕潤(rùn)感。可以用水直接澆在棉布上，不要掀開棉布，否則生出來的豆芽會(huì)變色。同時(shí)還可以在棉布上壓上一個(gè)碗，這樣生出來的豆芽又粗又壯，口感也比較好。大約3天左右豆芽就可以進(jìn)行烹飪食用了。
以上就是關(guān)于生豆芽的具體操作，可以按照上述所介紹的步驟進(jìn)行操作，方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只需要注意過程中應(yīng)該保證無油或者其他雜物的污染，以免影響綠豆的出芽率。自己制作的豆芽干凈衛(wèi)生，可以在家嘗試進(jìn)行，吃起來也會(huì)比較方便。
涼拌豌芽是一種很常見的家常菜，一般在各大飯店是最常見的，涼拌豌豆芽主要是以豌豆芽作為主要的原料，涼拌而成由于涼拌豌豆芽色澤鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且吃起來口感香脆，還比較清新爽口，因此豌豆芽是很受大家喜愛的，涼拌豌豆芽怎么做呢？下面介紹幾種涼拌豌豆芽的做法。
涼拌豌豆芽做法
用料
豌豆芽
干紅椒
蒜瓣
鹽
醋
麻油
涼拌豌豆芽的做法
豌豆芽洗好后過熱水，撈出過涼水。
豆芽瀝干水后，放入一個(gè)大的碗中。
加入麻油，蒜末，鹽，醋，紅椒等調(diào)料，可按照自己的喜好添減。拌勻后，腌制十分鐘。
涼拌豌豆芽做法
涼拌豌豆苗原料：
豌豆苗300g。
涼拌豌豆苗輔料：
雞蛋3個(gè)。
涼拌豌豆苗調(diào)料：生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜幾瓣、香油1茶匙、辣椒油1湯匙、白芝麻少許。
涼拌豌豆苗做法：
1、笨雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅。然后切絲備用。
2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調(diào)成料汁。
3、可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可。撈出迅速過涼水，瀝干，與蛋餅絲拌勻，然后澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：
1、豌豆苗含有豐富的VC和VE,都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿卜素的含量上略少于西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對(duì)于高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。
2、豌豆苗的吃法很簡(jiǎn)單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法都是可以的，涼拌，清炒，打湯等。
飲食小常識(shí)：
豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。不過，這豌豆苗的價(jià)格也是豆芽們和黑豆苗沒法比的，硬生生的八九元一斤。
豆芽當(dāng)中富含豐富的水分，對(duì)于女生來說應(yīng)該經(jīng)常吃豆芽，這樣可以補(bǔ)充肌膚水分，讓自己的皮膚彈滑美白。雞肉當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較小，對(duì)于健身人士來說是很不錯(cuò)的一種選擇，所以很多健身仍是每天都會(huì)吃雞胸脯肉，用它來刺激肌肉的增長(zhǎng)。那么，豆芽炒雞肉的制作過程是怎樣的？
一、清炒綠豆芽
原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗凈瀝干備用。
2、蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽。
4、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5、再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。
二、蔥油綠豆芽
原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。
做法：
1、綠豆芽淘洗干凈后瀝水待用，小蔥的蔥白切段，蔥青切蔥花。
2、鍋內(nèi)入油把蔥段用小火熬成蔥油，待蔥段微焦后關(guān)火，撈出蔥段墊于盤底。
3、綠豆芽倒入蔥油里用中火稍許煸炒幾下，綠豆芽斷生后加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。
4、用大火把汁水收干后撒入蔥花，稍翻幾下就出鍋裝盤。
三、醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。
做法：
1、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2、炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。
豆芽是一種用黃豆制作而成的食物，也是一種比較家常的食物。豆芽不僅口感好，還有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此很多人都喜歡吃豆芽。而很多人對(duì)于豆芽的熱量都是比較關(guān)注的。其實(shí)，豆芽的熱量不適很高，一般情況下，100g的豆芽也只含有44大卡的熱量。下面，就為大家介紹一下炒豆芽的熱量！
一、黃豆芽熱量高嗎
黃豆芽的熱量不是很高。每100克黃豆芽所含的熱量是44大卡，熱量不是很高，而且它里面的纖維含量也比較多，可以削脂排毒，對(duì)于想減肥的人而言黃豆芽是可以吃的，不會(huì)造成肥胖，而且還能夠達(dá)到減肥的效果。
二、黃豆芽可以減肥嗎
黃豆芽可以幫助減肥。黃豆芽中水分的含量特別多，而且它的熱量并不高，使得皮下的脂肪不容易堆積在體內(nèi)，經(jīng)常吃可以起到減肥的作用。它里面的膳食纖維含量比較多，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，能夠起到排毒的功效，因此，黃豆芽是幫助想減肥的人士達(dá)到瘦身的目的的。
三、黃豆芽能多吃嗎
黃豆芽不能多吃。黃豆芽味甘而性涼，吃多了會(huì)讓腸胃受到損傷，消化液的分泌也會(huì)減弱，體內(nèi)也容易堆積寒氣，進(jìn)而產(chǎn)生腹瀉等癥狀。
四、豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人們提倡食用豆制品，是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
平時(shí)我們都特別提倡大家多吃一些豆制品，因?yàn)檫@樣可以為我們補(bǔ)充充足的植物性蛋白，滿足身體的日常代謝需求。而薏米則可以加速我們身體內(nèi)毒素的排出，提高身體的新陳代謝。那么將豆芽和薏米結(jié)合在一起又會(huì)產(chǎn)生出怎樣不同凡響的效果呢，這幾種食材又是否適合同時(shí)使用呢?
一、黃豆芽
人們提倡食用豆制品，是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
二、綠豆芽
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
三、薏米
薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效。對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果。
面筋是一種常見的食物，因?yàn)槠涮厥獾目诟校€有其雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分受到很多人的喜歡。以前，人們想吃面筋只能去外面買，有時(shí)會(huì)感覺很不衛(wèi)生;但是現(xiàn)在，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，人們的制作工藝也現(xiàn)代化起來，自己在家就可以做出可口好吃的面筋來。
面筋額吃法有很多種，可以烤著吃，蒸著吃，亦可以炒菜吃，每一種吃法都有不同的感覺。面筋可以和多種菜品在一起做，今天就來看一下豆芽拌面筋。
主料：面筋一塊、豆芽、胡蘿卜、菠菜、青椒。
配料：蒜末、香蔥
調(diào)料：生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、紅辣椒油
一、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。
胡蘿卜切絲，青辣椒切叮。
二、全部材料放在一個(gè)大碗中。
三、取一個(gè)小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁。
四、吃的時(shí)候，調(diào)料汁澆在豆芽面筋上，拌勻就可以開吃。
相關(guān)鏈接
面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
主要功效
(1)《食鑒本草》：“性涼寒，寬中，益氣?！?/p>
(2)《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之?！?/p>
(3)《醫(yī)林纂要》：“解面毒，和筋養(yǎng)血，去瘀?！?/p>
(4)《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。"”
(5)《食物紺珠》(1592)記載，面筋傳為南朝梁武帝所創(chuàng)制。
以上就是豆芽拌面筋的做法，只要有了面筋，一切都很容易。在夏天，吃上一口涼拌菜，清涼之感涌上心頭。豆芽也可以起到一定的解暑作用。所以，為了提高食欲，改善口味，可以自己動(dòng)手做一下這道菜。
豆芽是很常見的食物，這樣的食物對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，而且這樣食物在吃的時(shí)候，在制作上都是要有一個(gè)好的方法，這樣食物它的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)破壞，豆芽對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝有著很好的幫助，同時(shí)長(zhǎng)期吃豆芽，也不會(huì)造成人體肥胖，對(duì)豆芽的做法如何呢?
豆芽在制作上，方法也是比較簡(jiǎn)單，這樣的食物在制作上，食材搭配上，也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，因此對(duì)豆芽的做法具體怎么樣呢，都是很多人不太清楚的。
豆芽的做法：
肉末炒豆芽
材料：瘦肉餡，黃豆芽，1棵油菜，1根尖椒，鹽
做法
1、我用的是頭天包餛飩剩下來的肉餡，否則用生抽、料酒、碎大蔥攪勻入味一會(huì)兒也可。
2、黃豆芽洗好瀝水;尖椒洗好切成斜圓圈;油菜洗好分開菜幫瀝水。
3、鍋內(nèi)油七分熱的時(shí)候，肉餡入鍋，稍微變色后(肉末口感不會(huì)太老)加入尖椒，爆香。
4、隨即先后加入油菜、黃豆芽，翻炒。如果喜歡豆芽軟一些的可以加少量水炒。
5、等菜開始軟塌加入鹽，翻炒5分鐘出鍋。
干煸豆芽
材料：
主料：黃豆芽500克，
輔料：青蒜50克，
調(diào)料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)4克，鹽3克，味精3克
做法
1.將黃豆芽擇洗干凈，控水備用;
2.青蒜洗凈切段;
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
通過以上介紹，對(duì)豆芽的做法如何呢，都是有著很好了解，豆芽這樣制作，不僅口感獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康，都是沒有任何損害，因此對(duì)這樣食物選擇，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)自身健康，都不會(huì)有任何威脅。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆芽選購：豆芽短粗不能買》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人買養(yǎng)生粥”專題。
