過夜白菜會致癌
多少老人會養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的過夜白菜會致癌，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
專家建議，新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，有剩余可在低溫下存放（如冰箱中），但時間不宜過長。
冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。
人們在外就餐后，免不了會將沒吃完的菜帶回家，但剩菜不能過久存放。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所王文芳提醒人們，剩菜經(jīng)過長時間鹽漬能產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是一些綠葉蔬菜，其中尤以大白菜為最。而亞硝酸鹽可導(dǎo)致食物中毒，亞硝酸鹽進(jìn)入人體可反應(yīng)成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。
實驗證明，各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。冬儲的大白菜和土豆?fàn)F煮后未經(jīng)放置就含有亞硝酸鹽，常溫隔夜存放一天后，含量更高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。
據(jù)有關(guān)資料顯示，10起食物中毒事件，就有8起與亞硝酸鹽有關(guān)。為減少攝入剩菜中的亞硝酸鹽，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督一科的馬朝暉副科長就打包剩菜的存放和食用方法，提出以下建議：
將剩菜用干凈密閉的容器分開儲存，避免交叉污染;剩菜最好在56個小時內(nèi)吃完；涼菜易滋生細(xì)菌，不宜打包;魚類加熱四五分鐘即可，以免營養(yǎng)素流失過多;肉類加熱時放點醋，既提高了營養(yǎng)價值，又利于人體吸收;淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完，否則寄生的葡萄球菌在高溫下也無法分解。
另外，吃剩菜時應(yīng)多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。
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大白菜是一種在日常生活中比較常見的食物。當(dāng)然，很多人都想知道，吃不完的大白菜，隔夜之后還能不能吃。其實，如果是熟的大白菜，隔夜之后是不可以吃的，因為這會給人體健康帶來很大的威脅。當(dāng)然，白菜的食用禁忌還有很多。下面就為大家介紹一下白菜的食用禁忌！
1、未腌透的白菜萬萬吃不得。
未腌透的白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
4、白菜心不洗別吃。
許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。
5、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
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吃零食會得癌？這聽上去有些不可思議。但營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實：在某種意義上，貪吃零食和受到輻射一樣會讓人易患癌癥。
人體的遺傳物質(zhì)———DNA的合成與修復(fù)需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等營養(yǎng)素，如果這些營養(yǎng)素不足，會導(dǎo)致DNA損傷無法修復(fù)，其后果與輻射帶來的傷害非常相似。許多調(diào)查也證明，與營養(yǎng)良好的人相比，缺乏某些維生素的人更容易患肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等疾病。
令人憂心的是，隨著工作節(jié)奏的加快和食品種類的豐富，維生素缺乏的現(xiàn)象卻變得普遍。這是因為，大部分零食，包括餅干、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少。此外，許多人上班前沒時間吃早飯，早上用餅干湊合，中午吃方便面，晚上以速凍食品解決;饑餓時大吃零食，渴了便求助于甜飲料，勢必造成缺乏。加上人體每天對維生素的需要量很小，光憑食欲難以發(fā)現(xiàn)它們的不足，逐漸給身體埋下隱患。
如今，很多人害怕污染、色素、輻射……他們卻沒有意識到，錯誤的飲食選擇也是造成癌癥的重要原因。不衛(wèi)生的食物給人們帶來的疾病和痛苦是容易看見的，營養(yǎng)不平衡的食物同樣會給人們帶來疾病和痛苦。而且，這個致病過程相對緩慢，往往被人們所忽視。
因此，我們有必要提醒自己，蔬果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源，要經(jīng)常自己動手，烹調(diào)新鮮蔬菜、雜糧薯類。這些食物中的營養(yǎng)素多為抗氧化作用，能清除人體內(nèi)的“自由基”，進(jìn)而保護(hù)DNA免受損傷。此外，需要特別注意的是，維生素補(bǔ)充劑并不能完全代替天然食品，因為維生素只有在天然食品中和其他健康成分一起，才能發(fā)揮最有效的防癌作用。
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認(rèn)識到紅肉長期過量攝入的健康風(fēng)險，選擇正確的烹飪和食用方式，健康和美味也可兼得。
如果問有什么食物吃完能讓你滿血復(fù)活、幸福感倍增呢？很多人一定會說是肉！是肉??！還是肉?。。?/p>
而肉類中的紅肉更是許多人的心頭好：無論是一塊燉到恰當(dāng)好處的紅燒肉，放進(jìn)嘴里輕輕一抿就化開；還是一串皮略焦脆的炭火烤香腸，油脂的香氣蕩漾在方圓10米的空氣之中，讓路過的人都下意識地咽起口水；紅肉總能以各種撩人的姿態(tài)刺激吃貨的神經(jīng)，讓人欲罷不能。
但是，某些肥的紅肉脂肪含量較多、能量密度高，攝入過多往往會增加肥胖、心血管疾病和某些腫瘤發(fā)生的風(fēng)險。
那么，紅肉這個“小妖精”，到底是吃貨的“命根”，還是健康的“殺手”呢？ 1、中國人每天吃多少紅肉？
告別物質(zhì)匱乏時期，現(xiàn)如今，肉類不再難以獲得，而是每天都以各種形式出現(xiàn)在人們的飯桌上。
中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查資料顯示，我國居民的肉類食品攝入量逐年增高。
在畜肉中，豬肉的攝入比例又是最大的。什么樣的肉叫做畜肉呢？最常見的畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉和內(nèi)臟。
“紅肉”又是如何得名的呢？因為畜肉的肌色較深，其中含有肌紅蛋白，蛋白里又含有血紅素，呈暗紅色，所以通常被人們稱為“紅肉”。
就營養(yǎng)而言，紅肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%，牛羊肉含量較高、可達(dá)20%；豬肉較低、一般為13.2%左右；紅肉的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要也較接近，是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。目前，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦，成人每天平均攝入畜禽肉類40~75克。
紅肉在我們的餐桌上固然有著重要地位，其營養(yǎng)價值也有目共睹。然而國人過高的平均攝入量卻令人擔(dān)憂，許多研究結(jié)果也讓人不敢輕易地大快朵頤。
2、細(xì)數(shù)紅肉扮演的“壞角色”
1.紅肉與糖尿病
攝入更多紅肉和禽肉，與2型糖尿病風(fēng)險顯著增加有關(guān)
研究顯示，較高的紅肉和家禽肉攝入量，會顯著增加患上糖尿病的風(fēng)險，魚類或貝類的攝入量則與之無關(guān)。而紅肉和家禽肉帶來的風(fēng)險，可用魚類或貝類替代來“抵消”。
最近一項研究表明，每天額外攝入50克加工肉類，空腹血糖明顯升高；每天額外攝入100克未加工紅肉，空腹血糖和胰島素濃度明顯升高。另有系統(tǒng)性回顧表明，孕前飲食若富含紅肉和加工肉類，妊娠糖尿病的發(fā)生風(fēng)險將明顯增加。
為何紅肉和禽肉扮演著這樣的“壞”角色呢？研究者們通過進(jìn)一步探索，發(fā)現(xiàn)肉類的鐵含量與糖尿病風(fēng)險之間，存在著劑量依賴性的正相關(guān)關(guān)系，即鐵含量越高，糖尿病患病可能越大。在校正飲食中的血紅素鐵含量后，家禽攝入與糖尿病風(fēng)險的相關(guān)性消失，但紅肉攝入和糖尿病的相關(guān)性仍存在，這表明紅肉中的其他化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致了糖尿病風(fēng)險增加。
2.紅肉與痛風(fēng)
動物內(nèi)臟及肉類可引起血尿酸升高、痛風(fēng)發(fā)病率增加
研究發(fā)現(xiàn)，攝入肉類最高五分位者痛風(fēng)發(fā)病的相對危險度是最低五分位者的1.41。簡而言之，吃肉最多的一組，相對于吃肉最少的一組，痛風(fēng)發(fā)病的風(fēng)險增加了41%。
美國營養(yǎng)調(diào)查也顯示，肉類攝入增加與血尿酸水平升高有關(guān)，攝入肉類最高五分位者較最低五分位者血尿酸水平平均增加4.8 mg/L，而禽類的攝入則無相關(guān)關(guān)系。
原來，動物內(nèi)臟及肉類不但富含尿酸合成的“原料”嘌呤，還有豐富的飽和脂肪酸，后者與胰島素抵抗呈正相關(guān)，可減少腎的尿酸排泄。合成增加，排泄減少，同時導(dǎo)致了血尿酸的升高。
因此，痛風(fēng)患者應(yīng)避免進(jìn)食富含嘌呤的內(nèi)臟（如胰腺、肝臟、腎臟），限制牛肉、羊肉、豬肉等肉類的攝入。
3.紅肉與癌癥
紅肉和加工肉制品增加結(jié)直腸癌風(fēng)險
世界癌癥研究基金會研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用紅肉及加工肉制品（包括豬肉、牛肉、羊肉及香腸、火腿、肉干、罐頭肉等）者，與很少吃或不吃的人群相比，罹患結(jié)直腸癌的風(fēng)險明顯增加，且風(fēng)險隨攝入量增加而升高。
2015年，從屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”（1類致癌物），認(rèn)為它們導(dǎo)致人類結(jié)直腸癌的證據(jù)很充足；把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”（2A類致癌物），認(rèn)為紅肉與結(jié)直腸癌乃至胰腺癌和前列腺癌可能存在關(guān)聯(lián)，但是目前這種關(guān)系還不能確認(rèn)。
4.紅肉與男性死亡
畜肉過量攝入可增加男性全因死亡風(fēng)險
一篇2014年的薈萃分析研究了畜肉與全因死亡的關(guān)系，其中包括針對美國、歐洲、英國、中國、孟加拉國、日本、韓國人群的7項隊列研究，入組1440417人，死亡156945例。
在調(diào)整年齡、吸煙、飲酒和BMI等因素后，雖然未發(fā)現(xiàn)畜肉攝入量與全人群全因死亡率有關(guān)聯(lián)，但通過性別分層發(fā)現(xiàn)，畜肉可使男性全因死亡風(fēng)險增加。經(jīng)常食用紅肉、尤其是加工后紅肉的男性，死亡風(fēng)險大大增加，每天攝入未加工過紅肉的人群死亡風(fēng)險為13%，然而每天食用加工過的紅肉（比如熱狗或者熏肉）的人群死亡風(fēng)險為20%。
3、“助紂為虐”的烹飪壞習(xí)慣
誠然，紅肉身負(fù)“原罪”。但我們的某些烹飪方式，例如油炸、煙熏、腌制，雖然給肉類帶來了獨特的風(fēng)味，是不是也在“助紂為虐”呢？
1.煙熏
煙熏肉風(fēng)味獨特，可促進(jìn)食欲，是人們喜愛的食品。但煙熏肉由木材不完全燃燒時產(chǎn)生的煙氣熏制而成，用于熏制所用的熏煙含有兩百多種化合物，其中一些已被證明有致癌作用，如環(huán)芳烴類和甲醛等；它們在熏制過程中可污染食品，增加腫瘤發(fā)生的風(fēng)險。 2012年Bonequi等人對6個病例對照研究進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，煙熏肉可使胃癌發(fā)生的風(fēng)險增加64%。
對于煙熏肉與食管癌的研究結(jié)果雖不完全一致，但經(jīng)過綜合評價，認(rèn)為煙熏肉可增加食管癌發(fā)病風(fēng)險；2009年一項病例對照研究顯示，攝入煙熏肉40~258克/天者，相較于10克/天者，食管癌的發(fā)病風(fēng)險增加了63%。
2.腌制
腌制肉類，除了在加工時使用較多食鹽以外，有時還會加入亞硝酸鈉——它的作用是幫助加工肉制品展現(xiàn)漂亮的粉紅色，控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風(fēng)險，延長保質(zhì)期，并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。除了人為添加，腌制過程中也可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽。它們都可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用易增加消化道癌變的幾率。
Jakszyn等總結(jié)了1985–2005年所有已發(fā)布的隊列和病例對照研究，分析了亞硝胺與食管癌和胃癌的關(guān)系。結(jié)果顯示，胃癌與亞硝基化合物攝入有關(guān)。
3.油炸、燒烤
許多人喜歡腌制、煙熏食品，是因為其特殊的風(fēng)味。也有人因為外焦里嫩的口感，而鐘情于油炸和燒烤食品。
食物煎烤過焦后，易產(chǎn)生苯丙芘——這類多環(huán)芳烴類物質(zhì)是很明確的致癌物。近年來的病例對照研究表明，苯并芘的暴露與罹患乳腺癌、結(jié)直腸癌及神經(jīng)膠質(zhì)瘤風(fēng)險及惡性程度都有著極強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。
這樣看來，要想把紅肉吃得健康，還是蒸、煮、熘、炒等烹飪方法更為合適。
4、健康吃紅肉的5個訣竅
看到這里，有些人要談“肉”色變了。其實，這完全沒有必要：不止是紅肉，只要食物新鮮衛(wèi)生，就沒有不能吃的說法，紅肉增加某些疾病風(fēng)險也只限于“長期”與”大量“攝入。
按照WCRF的數(shù)據(jù)，每周吃500克以上的紅肉才增加腸癌的風(fēng)險，那么每天攝入少于70克的紅肉尚處于“安全線”內(nèi)。而這一推薦量，恰與“中國居民膳食寶塔”中肉類日均攝入的推薦量（40~75克）相符。
同時，紅肉還是巨大的“寶庫”，是很多人體必須營養(yǎng)素如優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鋅、血紅素鐵的極佳來源。
肺結(jié)核會致癌嗎
1、肺結(jié)核會致癌嗎
肺結(jié)核會致癌。雖然肺結(jié)核和肺癌沒有指檢的關(guān)聯(lián)性,但肺結(jié)核的患者同樣會對肺部造成一定的損傷,所以嚴(yán)格意義來講,肺結(jié)核是引起肺癌的因素之一。
從肺結(jié)核和肺癌的發(fā)病原因分析,肺結(jié)核和肺癌并沒有直接的關(guān)系,肺結(jié)核是結(jié)核桿菌引起的呼吸道傳染病,肺癌是與吸煙、大氣污染和免疫功能低下等有關(guān)的腫瘤性疾病。
肺結(jié)核的患者會因為結(jié)核桿菌對肺部造成慢性損傷,影響支氣管黏膜上皮的正常功能和機(jī)體免疫抗病毒狀態(tài),從而對肺癌產(chǎn)生了一定的促進(jìn)作用。
2、肺結(jié)核的癥狀表現(xiàn)
典型肺結(jié)核起病緩慢,病程較長,有低熱、倦怠、食欲不振、咳嗽及少量咯血。但多數(shù)患者病灶輕微,無顯著癥狀,經(jīng)X線健康檢查時偶被發(fā)現(xiàn)。亦有以空然咯血才被確診,追溯其病史可有輕微的全身癥狀。少數(shù)患者因突然起病及突出的毒性癥狀與呼吸道癥狀,而經(jīng)X線檢查確認(rèn)為急性粟粒型肺結(jié)核或干酪樣肺炎。
老年肺結(jié)核患者,易被長年慢性支氣管炎的癥狀所掩蓋。偶見未被發(fā)現(xiàn)的重癥肺結(jié)核,因繼發(fā)感染而有高熱,甚至已發(fā)展至敗血癥或呼吸衰竭才去就醫(yī)。鑒于肺結(jié)核的臨床表現(xiàn)常呈多樣化,在結(jié)核病疫情已基本得到控制、發(fā)病率低的地區(qū),醫(yī)務(wù)人員在日常診療工作中尤應(yīng)認(rèn)識其不典型表現(xiàn)。
3、肺結(jié)核的傳播途徑
3.1、呼吸道傳染:是主要的傳染途徑。健康兒吸入帶菌的飛沫或塵埃后可引起感染,產(chǎn)生肺部原發(fā)病灶。
3.2、消化道傳染:多因飲用未消毒或消毒不嚴(yán)的污染牛型結(jié)核桿菌的牛奶或污染人型桿菌的其它食物而得病,多產(chǎn)生在咽部或腸道原發(fā)病灶。
3.3、其他傳染:偶可通過破損的皮膚、粘膜、生殖器官等接觸傳染。還有先天性結(jié)核病傳染途徑為胎盤或吸入羊水感染,多于出生后不久發(fā)生粟粒性結(jié)核病或生殖器結(jié)核。
肺結(jié)核的食療法
1、骨皮老鴨湯。老鴨1只,地骨皮20克,生姜3片,調(diào)料適量。將老鴨去毛雜,洗凈,切塊;余藥布包,同入鍋中,加清水適量同煮至老鴨熟后去藥包,調(diào)味服食。可滋陰潤肺,涼血止咳,適用于肺結(jié)核肺陰虧損,干咳,咳聲短促,痰中有時帶血,手足心熱等。
2、何氏肺癆方。豬耳朵、亂頭發(fā)、枇杷樹、白木。首先呢是將何氏肺癆方全部倒入砂鍋里,然后再加水2000～3000ml,浸泡5分鐘后開始煎煮,記住先以大火煮沸,再以文火煎煮30分鐘即可。分早、中、晚飯后半小時服用哦,適用于肺結(jié)核。
3、三百童子雞。炙百部、蜜百合、白芨、貝母、天冬各30克,童子雞1只。將諸藥布包,子雞去毛雜,納諸藥于雞腹中,文火燉熟,去藥渣、食雞飲湯,每周1次,3月為一療程,連續(xù)2-3療程?？裳a(bǔ)肺養(yǎng)精,適用于空洞性肺結(jié)核。
肺結(jié)核的護(hù)理方法
首先要保持室內(nèi)空氣流通,每天應(yīng)開窗換氣1—2次。寒冷季節(jié)要注意保暖、防止受涼感冒。夏天起居環(huán)境要保持涼爽,防止虛脫中暑。
在日常勞動中,要避免淋雨受寒和過度疲勞,因為二者都容易導(dǎo)致免疫力下降。經(jīng)常清除鼻腔分泌物和鼻癡,保證呼吸道暢通。
加強(qiáng)體育鍛煉,因為增強(qiáng)體質(zhì)、提高自身的免疫力是預(yù)防肺炎的有效途徑。
肺炎患者應(yīng)臥床休息,多喝開水或淡茶水,加速水在體內(nèi)的循環(huán),使有害物質(zhì)盡快隨尿排出。在飲食上要多吃新鮮蔬菜、瓜果和蛋白質(zhì)含量豐富且易消化的食品。
忌食腥發(fā)物和辛辣刺激性食物及香脆、油炸等一切不易消化的食物。要戒煙禁灑,避免接觸油煙等刺激性氣體。
1.腌制食品：
咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。
2.燒烤食物：
燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹，吃燒烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。
致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?/p>
和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生蟲問題。家畜身上都有一種叫做旋毛蟲的寄生蟲，和豬肉中的囊蟲一樣，旋毛蟲能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛蟲，而羊身上的旋毛蟲在家畜中是比較多的。
3.熏制食品：
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏制食品雖然香氣誘人，防腐能力很強(qiáng)，所以致癌幾率也高。這種特點是因為制作時木屑悶燒產(chǎn)生的煙熏氣體造成的，這種氣體中含有致癌物質(zhì)苯并芘，而且肉類熏制食品的致癌物量大于淀粉類熏烤食品。所以我們應(yīng)當(dāng)少吃慎吃熏烤制品，尤其不宜長年累月地作為日常食品食用。
你絕對不知道油炸食品的危害絕對是毀滅性的。食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。不但如此，經(jīng)常食用這類食物還會導(dǎo)致寄生蟲的大量繁殖，從而危害各個臟腑器官。
本文導(dǎo)讀：近日，網(wǎng)傳蕨菜里含“原蕨苷”，這是一種致癌物質(zhì)，可能導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)病率變高。而由蕨菜制成的蕨根粉也同樣有致癌危險。
現(xiàn)在人們的餐桌上已經(jīng)不滿足吃那些普通的蔬菜了，總是想方設(shè)法吃一些以前很少吃的東西，野菜一般是以前困難時期吃不上飯菜的時候迫不得已吃的，而現(xiàn)在居然成為人們非常喜愛吃的菜，而且，這些野菜在市面上售賣的價格比常見的蔬菜高得多。這種野菜真的比普通蔬菜更有營養(yǎng)嗎？其實不然，最近網(wǎng)上在傳吃蕨菜會致癌，因為在蕨菜中有致癌的物質(zhì)，所以常吃就容易致癌。
蕨菜是東北常見的一種野菜，東北人以前因為冬天很少蔬菜，所以，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將蕨菜腌制了冬天食用，南方人基本不吃?，F(xiàn)在倒是有很多人喜愛上吃蕨菜了，被稱為山菜之王，那究竟蕨菜是否致癌？我們來聽一下專家是怎樣說的。
北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院的消化道腫瘤專家張曉東說，經(jīng)過科研證明，蕨菜確實含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)，其中包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過多，都會對身體有害。所以，專家告訴我們 吃蕨菜致癌是真的， 所以她建議大家還是 不吃蕨菜為好 。
其實，這些野菜已經(jīng)存在很多年了，幾乎是一直都陪伴著人類，那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經(jīng)過我們的祖先無數(shù)次的選擇，證明了的是可以食用的，而一些野菜為什么沒能成為我們餐桌上的?？?，那也是有一定道理的。像蕨菜，我們的祖先或許并不知道它能夠致癌，但是，一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此，并沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中，所以，還是不要根據(jù)自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物，會給我們的健康帶來新的隱患。
蕨菜里面本身就含有一些致癌的物質(zhì)再加上還是腌制的，所以，致癌的幾率就更加大了，現(xiàn)在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了，所以，建議大家冬天也要少吃一些腌制類的食物，因為腌制類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽，進(jìn)入體內(nèi)非常容易生成亞硝酸銨，所以，還是少吃為妙。
當(dāng)人所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜，還有很多人們平時很少見的菜，現(xiàn)在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求，開設(shè)什么野菜館，找來很多人們不常吃的野菜，而且價格卻很高，專家告訴我們，這樣的野菜要少吃，還是要吃離我們最近的蔬菜，也就是可以通過人工種植出來的蔬菜，這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嘗鮮，二是覺得野菜不會灑化肥和農(nóng)藥，比較安全，但是，卻不知道防不勝防，野菜也致癌。
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