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在中國的美食傳統(tǒng)中，清明是最好的時節(jié)。驚蟄稍顯早，大地剛剛萌動，而谷雨又覺得有些晚了，許多時令的美食已經(jīng)度過了最美的年華。清明是一個界限，比如刀魚，清明前魚骨軟如綿，清明后魚骨硬似鐵；比如春茶，明前茶為最佳，到了谷雨，就稍差一些，到了立夏，茶葉早就沒有了明前的清爽。本期，小編就為您細細道來與清明節(jié)有關的美食。
淺淡北京寒食十三絕
清明節(jié)到了，這是一個既是感恩追思，又是踏青游春的節(jié)日。把哀傷和歡樂巧妙結合在一個節(jié)日里，體現(xiàn)了我們祖先對時間生活的智慧。寒食十三絕是這種智慧的結晶，我們應該繼承和發(fā)揚。北京人喜歡十三，因為它是十全十美和福、祿、壽三星之合，是個內(nèi)涵豐富的吉祥數(shù)，男人出類了叫十三太保、女孩拔萃了叫十三妹、建塔要十三層、藏經(jīng)要十三卷因此舊日王府和名門大戶在清明給先人墓祭時上供要講十三節(jié)。
十三節(jié)是清明墓祭寒食供的一種。第一種寒食供飯菜，擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品，如餃子、饅頭等；第二種叫蜜供，以朝陽門外正興齋滿洲餑餑鋪產(chǎn)的蜜供和蜜供坨兒最有名，把大大小小的供桌疊成十三層，所擺蜜供五個為一堂，坨上插上福、祿、壽、喜、財?shù)燃艋ㄗ只虿逍∑?，疊在一起有一房那么高；第三種是小吃，講究用十三種，用提盒帶到墳地祭奠，然后可以當借祖游春時家族人旅游食品。這類小吃有自家制作的，有在店鋪采購的。這類寒具有三個特點：適于冷餐、便于攜帶和不用作料。寒食供中以擺蜜供山最為隆重，只有王府和名門大戶才辦得起，有專門料理蜜供山的清茶老會。蜜供山雖好，但一般人家擺不起；由于撤供后蜜供由圍觀的兒童分享，所以十三節(jié)名聲很大，深入人心。
清代海淀有圓明園、香山健銳營、外火器駐防八旗營，這外三營平日是守衛(wèi)三山五園皇家園林的護衛(wèi)部隊，戰(zhàn)時是出征的將士，家族墳地均在海淀。外三營八旗駐防營的特點是地處郊區(qū)，模仿城內(nèi)王府和官宦人家文化和皇家園林內(nèi)的宮廷習俗能力很強，俗話說王府講究，營里將就，于是用十三種小吃湊在一起叫做寒食十三絕，既應了節(jié)（絕）的音，又合了十三這個典。由于十三是個吉祥數(shù)，而祭品又多是各家自制，所以具體哪些寒食沒有定論，各家有各家高招。群眾自發(fā)用十三絕當祭品，城內(nèi)和郊區(qū)小吃店就應消費要求制作寒具（寒食節(jié)忌火時食品），當清明祭祀用品和換火（膛爐子）時期的寒食，成了獨具特色的節(jié)日食品。
北京小吃有京西皇家園林、內(nèi)城廟會、南城清真、城東運河四大流派，各有特色品種，因此寒食十三絕沒有統(tǒng)一說法。只能說些有代表性的品種，如蒸糕類：蕓豆卷、豌豆黃、豆面糕（驢打滾）、艾窩窩、小窩頭；烘烤類：燒餅、火燒、螺絲轉、硬面餑餑；炸貨類：湯面炸糕、炸三角、姜汁排叉、蜜麻花、馓子、炸饹馇、麻團、卷果等。每個品種又有細小分類，成為北京小吃一大特色。
延伸閱讀
寒食節(jié)的來歷
1、寒食節(jié)的來歷
關于寒食節(jié)的起源有不同說法。民間流傳最廣的說法是為了紀念春秋時期晉國的介子推。
春秋時代,晉國公子重耳逃亡在外,生活艱苦,跟隨他的介子推不惜從自己的腿上割下一塊肉讓他充饑。后來,重耳回到晉國,做了國君(即晉文公〕,封賞有功之臣。唯獨介子推拒絕接受封賞。他帶母親隱居綿山,不肯出來。晉文公無計可施,只好放火燒山,逼其下山。誰知介子推母子寧愿被燒死也不肯出來。為了紀念介子推,晉文公下令將綿山改名為介山,并修廟立碑。同時,還下令在介子推遇難的這一天,“寒食禁火”,舉國上下不許燒火煮食,只能吃干糧和冷食。
古代的人們都非常崇敬介子推的氣節(jié),“寒食禁火”的習俗,被后人流傳下來,形成了寒食節(jié)這個特殊的紀念節(jié)日。
2、寒食節(jié)的習俗
2.1、禁煙冷食:寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”,家家禁止生火,都吃冷食。
2.2、拜掃祭祖:寒食節(jié)掃墓祭祖
百姓上墳時一家或一族人同到先祖墳地,致祭、添土、掛紙錢,然后將子推燕、蛇盤兔撒于墳頂滾下,用柳枝或疙針穿起,置于房中高處,意沾先祖德澤。
2.3、寒食飲食:寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等;寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤等。
2.4、寒食插柳:柳為寒食節(jié)象征之物,原為懷念介之推追求政治清明之意。
3、寒食節(jié)的特點
3.1、節(jié)日形成早。源于春秋時,介之推被焚于介休綿山。晉文公下令在子推忌日禁火、寒食,以寒食寄哀思。到唐代時已形成全國性法定節(jié)日,是我國傳統(tǒng)節(jié)日中形成最早的節(jié)日。
3.2、延續(xù)歷史長。距今二千六百四十年,期間各歷史時期、節(jié)日期限不等,
3.3、節(jié)日活動多。拜掃展墓、禁煙、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、秋千、賞花、斗雞、饋宴、詠詩等。
寒食節(jié)有什么禁忌
1、螺螄要清洗干凈:清明時節(jié)正是螺螄還未繁殖,此時的田螺豐滿、肥美,在民間有“清明螺,勝似鵝”之譽,但是采食螺螄要注意啦。田螺多生長在污處,體內(nèi)有大量的寄生蟲,很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病,從市場買回的田螺一定要放養(yǎng)三天以上并且滴上幾滴菜油或麻油,讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
2、腸胃不好應慎食青團:清明寒食少不了青團,青團有糖皮的、青皮的和白皮的青團,青團主要由艾草糅合糯米而成,糯米是一種很難消化的食材,對于腸胃功能不好的人還是慎食,尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石患者以及老人和小孩。
3、遠離受污染野菜:清明時節(jié),很多人趁踏青、祭祖之時捎上點路邊的野菜,這在江南一帶極為常見。野菜在充斥大魚大肉的城市倍受追捧,野菜雖美,也不可不擇而食之,有些野菜是有毒的,如果是公路邊或已經(jīng)受到污染的水渠邊的野菜。
寒食節(jié)吃什么
1、清明果:在清明節(jié)前后制作的一種食物,果形似餃子,但味道截然不同,外皮用鼠鞠草或艾草做成,餡有韭菜、雞蛋、豆腐干等。
2、青團:一種用草頭汁來做成的綠色糕團,清甜甘香,軟糯可口,帶有艾葉香氣。吃青團主要是流行于江南一帶的清明節(jié),寒食節(jié)等節(jié)日,是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
3、潤餅菜:又稱潤餅、嫩餅菜,是春卷的一種,發(fā)源于泉州,而后流行于臺灣、福建地區(qū)。每到清明時節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說,這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。
4、青精飯:又稱烏飯、烏米飯、烏稔飯,用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯,顏色烏青,為寒食節(jié)的食品之一。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。
5、寒食粥:寒食節(jié)日期間,百姓家家不許動煙火,需備麥粥等冷食,借此紀念,這寒食粥便是因寒食節(jié)而流傳下來的節(jié)日飲食。
什么是寒食節(jié)
1、什么是寒食節(jié)
寒食節(jié)亦稱“禁煙節(jié)”“冷節(jié)”“百五節(jié)”,是沿襲了遠古的改火舊習。
每到初春季節(jié),氣候干燥,不僅人們保存的火種容易引起火災,而且春雷發(fā)生也易引起山火。古人在這個季節(jié)要進行隆重的祭祀活動,把上一年傳下來的火種全部熄滅,即是“禁火”,然后重新鉆燧取出新火,作為新一年生產(chǎn)與生活的起點,謂之“改火”或“請新火”。禁火與改火之間有間隔的時間,史料有三日、五日、七日等不同說法,而在太原等地較為特別要禁火一個月。
而在這段無火的時間里,人們必須準備足夠的熟食以冷食度日,即為“寒食”,故而得名“寒食節(jié)”。因時間上和清明節(jié)接近,并受其影響,因此在后世的發(fā)展中逐漸增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、牽勾、斗卵等風俗,寒食節(jié)前后綿延兩千余年,被稱為民間第一大祭日。
2、寒食節(jié)的由來
寒食節(jié)源于紀念春秋時晉國介子推。當時介子推與晉文公重耳流亡列國,割股肉供文公充饑。文公復國后,子推不求利祿,與母歸隱綿山。文公焚山以求之,子推堅決不出山,抱樹而死。文公葬其尸于綿山,修祠立廟,并下令于子推焚死之日禁火寒食,以寄哀思,后相沿成俗。
3、寒食節(jié)是在哪一天
寒食節(jié)通常是冬至后第105日。與清明節(jié)日期相近。清初湯若望歷法改革以前,清明節(jié)定在寒食節(jié)兩日之后;湯氏改革后,寒食節(jié)定在清明節(jié)之前一日?，F(xiàn)代24節(jié)氣的定法沿襲湯氏,因此寒食節(jié)就在清明節(jié)前一日。新中國成立后,很多地區(qū)把寒食節(jié)與清明節(jié)等同了起來,在同一天過。
清明節(jié)是根據(jù)星相運行所確定的農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一,用于輔助農(nóng)耕。明清時期,“清明”之稱多于“寒食”,呈取代后者之勢。后來寒食節(jié)的祭祖等習俗與清明節(jié)合并,故寒食節(jié)漸漸被人們遺忘。到現(xiàn)代,大多數(shù)地方的百姓只知“清明節(jié)”,不知道“寒食節(jié)”之名了。
寒食節(jié)的習俗
禁煙冷食:寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”,家家禁止生火,都吃冷食。但因國人追憫先賢之情執(zhí)著,從東漢到南北朝屢禁屢興,唐代皇家認可并參與。
拜掃祭祖:寒食節(jié)掃墓祭祖在南北朝到唐前被視為“野祭”。后演變?yōu)榛始壹懒?官府祭孔廟、祭先賢;百姓上墳等。時一家或一族人同到先祖墳地,致祭、添土、掛紙錢,然后將子推燕、蛇盤兔撒于墳頂滾下,用柳枝或疙針穿起,置于房中高處,意沾先祖德澤。
寒食飲食:寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等;寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤等;飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數(shù)十種之多。其中多數(shù)寓意深刻,如祭食蛇盤兔,俗有“蛇盤兔,必定富”之說,意為企盼民富國強;子推燕,取介休方言“念念”不忘介推高風亮節(jié)。
寒食插柳:柳為寒食節(jié)象征之物,原為懷念介之推追求政治清明之意。早在南北朝《荊楚歲時記》就有“江淮間寒食日家家折柳插門”的記載,安徽、蘇州等地還盛行戴芥花,佩麥葉來代替柳枝。
寒食節(jié)的傳統(tǒng)美食
山西。晉南人過清明時,習慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個雞蛋,名為“子?！薄Ｒ粢粋€很大的總“子?！?象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子?！鲍I給祖靈,掃墓完畢后全家分食之。
山東。即墨吃雞蛋和冷餑餑,萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據(jù)說吃了眼睛明亮。
舟山。舊定海上墳時供品有一個特色,許多菜肴系涼菜與涼拌菜,還有清明特色點心——青餅、條子糕皆可冷食,祭禮畢,要給圍觀上墳的小孩分“麻糍錢”上墳后,回家還要做“清明羹飯”。
上海。上海清明節(jié)時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。
寒食節(jié)的習俗
1、上海寒食節(jié)的習俗
上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾干后存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據(jù)說吃了以后不得疰夏病。上海清明節(jié)時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。
2、臺灣寒食節(jié)的習俗
臺灣民眾的掃墓習俗,一般可分為兩種:一種是一般祭掃,儀式及祭祀的東西比較簡單,大都只供一些米糕、粿類和糕餅;二是修整祖墓,祭禮相當隆重,供祭的祭禮一般包括各種祭禮品十二種蔬菜及粿類、糕餅等。掃墓時一定要在墳墓的四周獻置“墓紙”,每張紙壓上小石頭,還得放一沓在墓碑上。這個儀式俗稱“掛紙”,是獻給祖先的錢。如果是培墓即修整祖墓,全家人要圍在墳墓四周吃紅蛋,蛋殼就撒在墓地上,含有新陳代謝、生生不息的吉祥意思。
3、寒食節(jié)的飲食習俗
寒食節(jié)這天有吃冷食的飲食習俗。為了吃上冷食,有些地方要先準備食物,在《荊楚歲時記》記載這種食物是“大麥粥”。這是一種加了怡糖的大麥粥,或者是將大麥仁水解發(fā)酵產(chǎn)生一定比例的怡糖后再一起煮成的粥。陸魁《鄴中記》中說:“寒食三日作醋的酪。又:煮粳米及麥為酪,搗杏仁,著作粥?！边@種方法非常特別。“醋酪”,就是煮粳米及麥以后,經(jīng)冷卻而形成的凝膠狀的淀粉和蛋白質(zhì)膠凍。然后把搗碎后的杏仁漿和進去,就成為半流動的粥。
和杏仁在未吃時分開儲存。《齊民要術·醋酪》則較為詳細地說明了醋酪的制法:“與煮黑場同”,這種醋酪實際是用煮怡糖的方法完成第一步,然后再連糖帶渣一起煮成粥,冷卻后即成醋酪?！洱R民要術》中還有一種“杏酪粥”。做法是先將杏仁去皮搗碎,加水過濾得杏仁汁,煮沸,再加人大麥仁,煮得極爛,不稀不稠,盛在瓦缽內(nèi)冷卻,其“色白如凝脂,米粒有類青玉”,能保存一個多月。
寒食節(jié)的特點有哪些
1、節(jié)日形成早。源于春秋時,介之推被焚于介休綿山。晉文公下令在子推忌日禁火、寒食,以寒食寄哀思。到唐代時已形成全國性法定節(jié)日,是我國傳統(tǒng)節(jié)日中形成最早的節(jié)日。
2、延續(xù)歷史長。距今二千六百四十年,期間各歷史時期、節(jié)日期限不等,
3、文化內(nèi)涵深。由尊崇介之推忠君愛國,功成身退的奉獻精神,清正廉明的政治抱負,隱不違親的孝道品德發(fā)展為聚民心、凝國魂,體現(xiàn)中華民族根祖文化的重要節(jié)日。并形成餳、青精飯等系列養(yǎng)生長壽的寒食食品。
4、節(jié)日活動多。拜掃展墓、禁煙、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、秋千、賞花、斗雞、饋宴、詠詩等。
寒食節(jié)的來歷是怎樣的
關于寒食節(jié)的起源有不同說法。民間流傳最廣的說法是為了紀念春秋時期晉國的介子推。
春秋時代,晉國公子重耳逃亡在外,生活艱苦,跟隨他的介子推不惜從自己的腿上割下一塊肉讓他充饑。后來,重耳回到晉國,做了國君(即晉文公〕,封賞有功之臣。唯獨介子推拒絕接受封賞。他帶母親隱居綿山,不肯出來。晉文公無計可施,只好放火燒山,逼其下山。誰知介子推母子寧愿被燒死也不肯出來。為了紀念介子推,晉文公下令將綿山改名為介山,并修廟立碑。同時,還下令在介子推遇難的這一天,“寒食禁火”,舉國上下不許燒火煮食,只能吃干糧和冷食。
寒食節(jié)是哪天
1、寒食節(jié)是哪天
2017 年寒食節(jié)是哪一天 :2017 年 4 月 3 日。
農(nóng)歷 : 三月初七。寒食節(jié) : 寒食節(jié)一般在清明節(jié)的前面兩天 , 具體的計算方法是寒食節(jié)在夏歷冬至后一百零五日。
2、寒食節(jié)的節(jié)日習俗
寒食節(jié)習俗,有上墳、郊游、斗雞子、蕩秋千、打毯、牽鉤(拔河)等。其中上墳之俗,是很古老的 中國過往的春祭都在寒食節(jié),直到后來改為清明節(jié)。但韓國方面,仍然保留在寒食節(jié)進行春祭的傳統(tǒng)。寒食節(jié)是山西民間春季一個重要節(jié)日,山西介休綿山被譽為“中國寒食清明文化之鄉(xiāng)”,每年舉行隆重的寒食清明祭祀(介子推)儀式活動。
山西民間禁火寒食的習俗多為一天,只有少數(shù)地方仍然習慣禁火三天。晉南地區(qū)民間習慣吃涼粉、涼面、涼糕等等。晉北地區(qū)習慣以炒奇(即將糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方塊,曬干后用土炒黃)作為寒食日的食品。一些山區(qū)這一天全家吃炒面(即將五谷雜糧炒熟,拌以各類干果脯,磨成面)。
寒食節(jié),民俗要蒸寒燕慶祝,用面粉捏成大拇指一般大的飛燕、鳴禽及走獸、瓜果、花卉等等,蒸熟后著色,插在酸棗樹的針刺上面,裝點室內(nèi),也作為禮品送人。
3、寒食節(jié)的由來
春秋初期的晉國,內(nèi)亂不已,晉國公子重耳為避禍,出國逃亡19年,嘗盡了人世間的艱辛。在這顛沛流離的逃亡途中,介子推一直追隨重耳,不離左右。有一次,他們斷炊絕糧,陷入困境,介子推割下了自己腿上的肉,供重耳食用充饑。后來重耳回國,做了晉國國君,史稱晉文公。接著,晉文公對一直跟隨自己逃亡的臣僚論功行賞,唯獨把介子推給忘了。介子推也不向晉文公邀功請賞,而且更不恥與那些挾功求祿的勢利之人同朝為臣,就帶著母親隱居到今山西介休縣內(nèi)的綿山。
晉文公知道后,追憶起介子推的忠誠,十分后悔,就親自去請介子推下山。介子推卻躲起來,堅決不肯與晉文公見面。為了逼介子推出山,晉文公就下令火焚綿山。不料介子推守志不移,寧愿被火燒死,也不肯出山,結果他與母親雙雙抱樹而死。文公見燒死了救命愛臣,疼痛不已,就把介之推葬于綿山,修祠立廟,并下令于子推焚死之日禁火寒食,以寄哀思,后相沿成俗。
寒食節(jié)是為了紀念誰
我國悠久的民俗文化中,因紀念歷史人物的節(jié)日只有兩個:一是五月端午,為紀念楚國大夫屈原;一是清明寒食,為緬懷晉國大夫介之推。
寒食節(jié)又稱為禁火節(jié),寒食節(jié)用以紀念春秋時期晉國的名臣義士介子推。傳說晉文公流亡期間,介子誰曾經(jīng)割股為他充饑。晉文公歸國為君后,分封群臣時卻忘記了介于推。介子推不愿夸功爭寵,攜老母隱居于綿山。后來晉文公親自到綿山恭請介子推,介子推不愿為官,躲藏山里。文公手下放火焚山,原意是想逼介子推露面,結果介子推抱著母親被燒死在一棵大樹下。為了紀念這位忠臣義上,于是在介子推死難之日不生火做飯,要吃冷食,稱為寒食節(jié)。
寒食節(jié)的具體日期,古俗講究在冬至節(jié)后的一百零五天,現(xiàn)在大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過寒食節(jié)。描寫寒食節(jié)最有名的詩是唐朝詩人韓翃的《寒食》詩:“春城無處不飛花,寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家。”另外宋代詩人蘇軾也寫過一首《黃州寒食詩帖》,被后人譽為“天下第三行書”。
關于寒食節(jié)的詩句
1、寒食 【唐】韓翃
春城無處不飛花, 寒食東風御柳斜。 日暮漢官傳蠟燭, 輕煙散入五侯家。
2、寒 食【唐】孟云卿
二月江南花滿枝, 他鄉(xiāng)寒食遠堪悲。 貧居往往無煙火, 不獨明朝為子推。
3、和子由寒食【唐】蘇軾
寒食今年二月晦,樹林深翠已生煙。 繞城駿馬誰能借,到處名園意盡便。
但掛酒壺那計盞,偶題詩句不須編。 忽聞啼貝驚羈旅,江上何人治廢田。
4、途中寒食【唐】宋之問
馬上逢寒食,途中屬暮春。可憐江浦望,不見洛橋人。
北極懷明主,南溟作逐臣。故園腸斷處,日夜柳條新。
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