【www.cndadi.net - 冬季飲食養(yǎng)生御寒食譜】
1.阿膠蜜棗燉雞
用料：阿膠15克、蜜棗1個、雞肉50克。隔水燉一小時。
此湯有補(bǔ)血養(yǎng)血安神的功效，適于氣血虛弱、頭暈、失眠、胃痛者食用，男女均宜。
2.黨參杞子紅棗燉雞
用料：黨參30克、杞子15克、紅棗15克、雞肉150克。隔水燉。
此湯既能補(bǔ)氣血又比較平和，一周吃兩次即可。適宜虛不受補(bǔ)的人。
3.當(dāng)歸生姜羊肉湯
用料：羊肉500克、當(dāng)歸30克、生姜50克。羊肉用清水洗凈后再用生姜爆炒，當(dāng)歸用紗布包裹，再與爆炒好的羊肉一起煮湯。
此湯特別適宜氣血虧虛、大病久病及產(chǎn)后的女性食用，對改善痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)也有顯著效果。
4.麥冬泡水滋陰潤燥
秋分過后，陰氣逐漸旺盛，晝夜溫差進(jìn)一步加大。專家表示，氣溫波動大時更要順應(yīng)時令養(yǎng)生，麥冬泡水可滋陰潤燥。
眼下晝夜溫差可達(dá)10℃以上，如果不適當(dāng)增加衣被，很容易受涼導(dǎo)致外感疾病。中醫(yī)認(rèn)為，秋屬燥，主肺氣，市民在飲食上應(yīng)以養(yǎng)陰潤燥、補(bǔ)養(yǎng)肺氣為主?？梢远喑孕┌俸?、銀耳、葡萄、梨、大棗等。
推薦藥茶方：麥冬8克、枸杞8克、菊花5克、黃芪15克，開水浸泡后代茶飲，可起到滋陰潤燥、益氣養(yǎng)肺的功效。
5.花生黃豆煲豬腳
用料：花生100克、黃豆50克、陳皮1個、豬腳1對?；ㄉ?、黃豆、陳皮洗凈后，用清水浸泡片刻，豬腳洗凈、切塊。然后一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水，先以大火煲沸后，改用文火煲兩個半小時，調(diào)入適量食鹽即可。
此湯具有益氣、養(yǎng)血、潤滑皮膚的作用，對于產(chǎn)婦來說，還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病。
6.熱湯面趕走秋燥暖胃暖身
皮膚缺水、聲音嘶啞、鼻燥唇干這都是秋燥帶來的危害。專家提醒，此時吃些滋養(yǎng)津液的早餐，就可趕走秋燥。
秋季早餐來碗熱湯面是不錯的選擇，熱騰騰的面條暖胃又暖身。面粉含有多種氨基酸和維生素，且含熱量低。在煮的過程中，面條會吸收大量水，100克面條煮熟后會變成400克。
吃面時最好搭配雞蛋、牛肉等肉蛋類食品，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，使人精力充沛。也要適量補(bǔ)充類似萵筍葉、胡蘿卜、豆芽等蔬菜，保證各種營養(yǎng)物的攝入。面條在腸胃中的消化較慢，使人長時間有飽腹感，不容易饑餓。同時，口感滑軟的面條也非常適合牙口不好的老年人，更易于消化吸收。
7.秋藕宜人潤燥止渴
秋季是蓮藕上市的時節(jié)。中日友好醫(yī)院李佩文教授表示，藕能潤燥止渴，是滋補(bǔ)佳品之一。
蓮藕生、熟食皆可，藥用價值很高。人們食用藕時，往往把藕節(jié)棄之不用，其實(shí)藕節(jié)本身就是一味很好的止血藥。藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，用藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服，對各種出血（如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥）有一定療效。
藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等，都是適合秋季的家常菜肴。
編輯推薦
本文導(dǎo)讀： 生活中常見的御寒食物有：以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果較好。它們含 蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪高，有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣活血之效。
突然變冷的天氣讓人們猝不及防，厚厚的棉衣也阻擋不住寒冷的侵襲，其實(shí)，從內(nèi)到外的調(diào)養(yǎng)才能增加你的抗寒能力，吃對以下食物能讓你抵抗寒冷。
北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里表示，寒冷的季節(jié)應(yīng)該增加熱量的攝入，多吃一些肉類和根莖類的蔬菜。肉類以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果較好。吃這些肉可使陽虛之體代謝加快，內(nèi)分泌功能增強(qiáng)，從而達(dá)到御寒作用。根莖類蔬菜藕、胡蘿卜、百合、山芋、大白菜等含有豐富的無機(jī)鹽，不妨與其他食品摻雜食用。
海帶、紫菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促進(jìn)人體甲狀腺激素分泌。甲狀腺激素具有生熱效應(yīng)，它能加速體內(nèi)絕大多數(shù)組織細(xì)胞的氧化過程，增加產(chǎn)熱，使基礎(chǔ)代謝率增高，皮膚血液循環(huán)加強(qiáng)，抗冷御寒。除此之外，也可以適當(dāng)吃些辛辣食物，促進(jìn)血液循環(huán)，增加體溫。
此外，還可以多吃些含鐵高的食物，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，人體血液中缺鐵也怕冷。貧血的人體溫較血色素正常的人低0.7℃，產(chǎn)熱量少13%，當(dāng)增加鐵質(zhì)攝入后，其耐寒能力明顯增強(qiáng)。因此，怕冷的人可有意識地增加含鐵量高的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、菠菜、蛋黃等。尤其是平時的素食主義者，這個季節(jié)更應(yīng)該注意補(bǔ)鐵。
生活中常見的御寒食物有：
肉類
以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果較好。它們含 蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪高，有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣活血之效。
吃這些肉可使陽虛之體代謝加快，內(nèi)分泌功能增強(qiáng)，從而達(dá)到御寒作用。
補(bǔ)充微量元素御寒：
■富含維生素的食物：
低溫會加速體內(nèi)維生素的代謝，飲食中應(yīng)及時補(bǔ)充。如維生素A能增強(qiáng)人體耐寒能力;B族維生素有利于正常代謝;維生素C可提高人體對寒冷的適應(yīng)能力;維生素E可以使血液循環(huán)順暢，調(diào)整體內(nèi)激素平衡。因此，可增加動物肝臟、胡蘿卜、南瓜等富含維生素A的食物，新鮮的米面、粗雜糧等富含B族維生素的食物，新鮮蔬菜、水果等富含維生素C的食物，葵花子、核桃、黑芝麻等堅(jiān)果以及海魚、豆制品等富含維生素E的食物的攝入量。
■富含礦物質(zhì)的食物：
怕冷與飲食中礦物質(zhì)缺乏有關(guān)。胡蘿卜、山芋、青菜、大白菜、藕、菜花、大蔥、土豆等根莖類蔬菜中含有大量的礦物質(zhì)，可將它們與肉類御寒食物摻雜食用;可多吃點(diǎn)牛奶、豆制品、蝦皮、牡蠣、沙丁魚、蝦等富含鈣的食物，經(jīng)常食用對增強(qiáng)人體的抗寒能力也大有裨益。
■富含碘的食物：
碘是合成甲狀腺素的重要原料。甲狀腺素能夠促進(jìn)身體中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪轉(zhuǎn)化成能量，從而產(chǎn)生熱能，抵御寒冷。如果體內(nèi)長期缺碘，合成甲狀腺素的原料不足，身體的御寒能力會因此降低。因此，可適當(dāng)多吃點(diǎn)海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、貝殼類等含碘豐富的食物。此外，黑芝麻、葵花子、乳制品、葉類蔬菜等富含氨基酸的食品也有助于提高人體抵御寒冷的能力。
■富含鐵的食物：
鐵是參與造血的重要原料，血液中的紅細(xì)胞擔(dān)負(fù)著機(jī)體中氧的運(yùn)輸和代謝的重任。要把蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪變成熱量，就需要充足的氧氣來燃燒它們。如果機(jī)體缺鐵，就容易患缺鐵性貧血而缺少運(yùn)輸氧的工具，最終的結(jié)果就是產(chǎn)熱不夠，容易感到寒冷。許多年輕女性特別怕冷，一到冬天，即使在有暖氣的房間里，也常常手腳冰涼，鐵的攝入量不足是重要原因之一。所以，怕冷的女性冬天應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食品，如動物肝臟、牛肉、魚、蛋、黑木耳、大棗、乳類、豆制品等，能提高對寒冷的抵抗力。
女人怕冷吃什么：
花生：深秋后的花生成熟，用鮮花生仁研末沖湯喝，或水煮煎服?；ㄉ灰顺闯裕蚴窍詹缓谩?/p>
藕：生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。 故有暑天宜食生藕、秋涼宜食熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老的說法。
黃鱔：秋冬食鱔不但補(bǔ)益力強(qiáng)，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。
燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥均可。
蛇肉：在馳名中外的南國菜肴中，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，有輕身耐老延年益壽的作用。
板栗：有健胃養(yǎng)脾、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用，板栗還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。
紅棗：秋冬首選紅棗進(jìn)補(bǔ)，秋食紅棗是滋陰潤燥、宜肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品，若能與銀耳、百合、山藥共同煨食，療效更好。
此外，秋冬季還適合食用梨、荸薺、胡蘿卜、平菇、海帶、西紅柿、兔肉，進(jìn)補(bǔ)則宜食用人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
同時，有關(guān)專家建議，怕冷的女性可有意識地增加含鐵量較高的食物，如動物肝臟(如豬肝)和其他內(nèi)臟、馬肉、蛋黃、豆類、痛肉、魚類、菠菜等，以及一些含熱量較高的食物，如羊肉、狗肉、牛肉、兔肉、羊奶、蝦米、蝦皮、韭菜等。
用南瓜、紅薯、山藥做成的三寶羹，軟糯甘潤，香甜可口。
也許是吃了這三寶，受凍受累之后很快恢復(fù)了精神和體力。
很簡單，很家常，很樸素的三寶羹，它們都含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，健胃補(bǔ)脾，有非常好的補(bǔ)養(yǎng)作用。還很適合老人、兒童、體弱者。
三寶羹
原料：南瓜、山藥、紅薯各適量。
做法：
1.南瓜削去外皮，山藥、紅薯洗凈，分別切成小塊；
2.將幾樣材料放入鍋中蒸熟；
3.趁熱剝?nèi)ド剿幒图t薯的外皮；
4.將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機(jī)中，加少量溫開水，攪拌成泥；
5.盛開入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。
備注：
1.山藥和紅薯不必先削皮，待蒸熟后皮很容易剝下，不會有浪費(fèi)，生山藥也不會刺激到手；
2.無需加糖等調(diào)味；
3.攪拌時的加水量，隨個人喜好；
4.因?yàn)榧t薯內(nèi)含有氧化酶，容易在胃內(nèi)產(chǎn)生氣體，有些人吃了紅薯后胃部會覺得腹脹。所以紅薯一次不要吃得太多。
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