多吃魚六部位營養(yǎng)更高
春季養(yǎng)生多吃什么。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《多吃魚六部位營養(yǎng)更高》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
目錄：
第一章：吃魚有道 魚六部位營養(yǎng)更高
第二章：吃魚尚要講究對(duì)癥
第三章：健康吃魚10個(gè)QA 讓你少中毒多營養(yǎng)
魚是我們?nèi)粘Ｉ钭顬槌Ｒ姷娜忸惷朗持涣?，魚肉鮮嫩美味營養(yǎng)，因此許多人都愛吃魚，其實(shí)不僅僅是魚肉的營養(yǎng)價(jià)值高，魚的其它部位價(jià)值也很高。那么吃魚的哪個(gè)部位更健康？下面小編給大家解答，并告訴大家健康吃魚的方法。
吃魚有道 魚六部位營養(yǎng)更高
魚的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，比如魚肉、魚腦、魚眼等各個(gè)部位的營養(yǎng)價(jià)值都有所不同。
你知道含碘高的食物有哪些嗎？接下來小編就為您介紹一款這樣的美食，就是魚。日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大贊魚的美味。其實(shí)，魚不僅清香可口，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。另外，魚的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個(gè)部位的營養(yǎng)價(jià)值。
1.魚肉
魚肉的營養(yǎng)價(jià)值有多高？魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
吃魚尚要講究對(duì)癥
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的-3脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
祖國醫(yī)學(xué)對(duì)魚的食用和醫(yī)用價(jià)值更是推崇備至，國人幾乎逢宴必有魚，所謂年年有魚，吉慶有魚。按中醫(yī)理論，吃魚尚要講究對(duì)癥。
鯽魚
味甘性溫，功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。
帶魚
可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。常吃帶魚可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的濕潤(rùn)與彈性，還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
青魚
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。
黑魚
有祛瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)脾利水之功效，能補(bǔ)肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等癥，對(duì)婦女血虛體弱、月經(jīng)不調(diào)以及病人術(shù)后恢復(fù)尤有益。
鯉魚
味甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。
草魚
味甘性溫，有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效。古人認(rèn)為，草魚肉厚而松，治虛勞及風(fēng)虛頭痛。
鰍魚
又名泥鰍，味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鰍魚可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
甲魚
又稱鱉、元魚，味甘性平，全身均可入藥。除甲魚肉外，鱉甲可滋陰潛陽、散結(jié)消癥；甲膠還有補(bǔ)血、退熱、消瘀的作用；鱉血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人；鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。
健康吃魚10個(gè)QA 讓你少中毒多營養(yǎng)
餐桌上，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的，沒腿的魚類＝最優(yōu)質(zhì)蛋白的來源＋低熱量＋低脂＋低膽固醇，它們享有的盛譽(yù)是眾所周知的。我們那么熱愛吃魚，要怎樣對(duì)待它，才真的獲百利而無一害呢？
1、魚被污染了么？
我們不能否認(rèn)，不光是魚類，我們?nèi)祟惖纳姝h(huán)境都不可避免地在惡化。一度，專家們認(rèn)為內(nèi)陸湖的淡水魚因?yàn)榫徒祟惥幼…h(huán)境，承接的人類生活污染及工業(yè)污染更為嚴(yán)重；相較于它們，遠(yuǎn)在國界線外的七大洋里的海魚，似乎更為自由暢意，得以保持原本面目。所以，我們?cè)?jīng)肯定地說，海魚比淡水魚健康。
但，現(xiàn)在我們要重新審視這個(gè)判斷了。歷歷在目的幾次戰(zhàn)爭(zhēng)污染和石油污染讓我們看到，比起諸如內(nèi)陸一個(gè)造紙廠的廢水排放之類，它們更能禍國殃魚。海魚，也未必健康。
當(dāng)然，不是所有的淡水魚都難逃污染厄運(yùn)，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點(diǎn)：
■ 去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場(chǎng)購買魚類。從一定程度上，保證安全性。
■ 正規(guī)渠道進(jìn)口的海魚更值得信賴。因?yàn)闅W盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對(duì)限制金屬、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。
■ 另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動(dòng)減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。同時(shí)，不吃或者少吃魚的肝臟。
■ 你還得知道：無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環(huán)境污染的影響。因?yàn)轸~鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。
看到這里，你擔(dān)心了？其實(shí)不必。根據(jù)美國心臟協(xié)會(huì)的調(diào)查研究，魚類的好處，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它帶來的毒物威脅，只是敏感人群（孕婦、哺乳期的女性和兒童）需要特別警惕。
2、人工養(yǎng)殖與野生魚類的區(qū)別？
野生魚類可能受到污染，但人工養(yǎng)殖魚又恐怖在人為，比較二者而言，各有利弊。
人工養(yǎng)殖的魚類受到嚴(yán)格監(jiān)控，所以被污染的可能性較低。尤其是現(xiàn)在禁止用含有陸地動(dòng)物成分的飼料進(jìn)行飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖的魚類質(zhì)量得到了大幅度提高（僅限于有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的魚池老板們）。
另一方面，野生魚的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工養(yǎng)殖的魚類。這跟放養(yǎng)雞和流水線上喂養(yǎng)的雞一樣道理。
3、怎樣判斷魚新鮮與否？
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。
望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運(yùn)輸來的淡水魚，絕對(duì)要以貌取魚了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對(duì)他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身，按時(shí)有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。
4、魚如何儲(chǔ)存？
大家都知道，魚是鮮吃好。因?yàn)轸~類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。
■ 如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話，必須當(dāng)天吃完。
■ 如果是鮮魚，最好在買來兩天內(nèi)吃完。因?yàn)轷r魚很容易變質(zhì)，感染細(xì)菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚，你也應(yīng)該在兩個(gè)月內(nèi)吃完它。因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。
■ 就儲(chǔ)存而言，直接買速凍魚是最經(jīng)濟(jì)合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內(nèi)食用完畢。速凍魚最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。
5、所有的魚都含有OMEGA-3么？
OMEGA-3，這種不飽和脂肪酸對(duì)身體大有益處，它有利于心血管的健康也有利于情緒的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海魚中，比如三文魚、沙丁魚、鯡魚。在某些淡水魚中也有，比如鯉魚和鰻魚?？傮w來說，野生魚的OMEGA-3含量，要高于人工養(yǎng)殖的魚。
需要注意的是，不要以為想要吸收OMEGA-3就去超市里買金槍魚罐頭，有些金槍魚品種的確含有這種物質(zhì)，但常被用來制作罐頭的金槍魚品種是不含OMEGA-3的。如果你不太買得到上面講的那些魚，你可以買文蛤來吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的貝殼類動(dòng)物，非常容易買到。
6、是否真該一個(gè)星期吃兩次魚？
答案是肯定的。兩次是保底。理想的是，兩次以上。而且，最好是吃上文中提到過的魚類，以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。
7、魚比肉更容易消化？
我們這里說的肉，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。魚肉與這些肉不同的是，魚肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚肉的確更容易消化。尤其是對(duì)于不含OMEGA-3的魚來說，如鱈魚，它在我們胃中只停留兩個(gè)小時(shí)。含OMEGA-3的魚，在我們胃里停留的時(shí)間與禽類和牛肉差不多（3～4小時(shí)）。
8、魚丸算是魚么？
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數(shù)次，加工成一種無味道的白色產(chǎn)品。為了避免冷凍導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性，還要加入糖和其他化學(xué)產(chǎn)品。然后，為了改善口感，在里面加入雞蛋白、植物油、淀粉、防腐劑、穩(wěn)定劑、除味劑、香精（螃蟹、蝦、龍蝦口味）和色素等等這種食品并不擁有魚類的營養(yǎng)元素，它含有極少的蛋白質(zhì)，卻含有更多的糖和鹽以及化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚丸不是魚。
9、魚的熱量就是低？
盡管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動(dòng)物肉類里相當(dāng)?shù)偷囊活?。但，盡管底子好，也要看你對(duì)它的烹飪方式。魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的制作方式。教你一個(gè)竅門，清蒸魚時(shí)，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成循環(huán)受熱，有利于魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。
10、怎樣吃魚最環(huán)保？
一個(gè)嚴(yán)峻的事實(shí)是，世界上3/4的魚類儲(chǔ)備已經(jīng)枯竭或者瀕臨滅絕。多個(gè)海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅。現(xiàn)在自然保護(hù)協(xié)會(huì)已經(jīng)號(hào)召限制食用鱈魚。
無論哪種資源，在使用時(shí)都應(yīng)珍惜。對(duì)于我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環(huán)保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿卜絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如煎三文魚一樣的美味。魚肚用來自制魚丸。哪怕是細(xì)小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤干，然后油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！
總結(jié)：綜上所述，我想大家都已經(jīng)知道了如何吃魚，吃哪里最健康了，那么不妨照著以上的方法去做去吃吧，對(duì)身體健康好處更多哦。
相關(guān)閱讀
目錄：
第一章：吃魚多吃6個(gè)部位 高鈣高蛋白利健康
第二章：優(yōu)選魚巧洗除腥營養(yǎng)吃
第三章：不適宜吃魚的六類人群
魚是我們?nèi)粘Ｉ钪袪I養(yǎng)豐富的肉類美食之一，我們?cè)谌粘２妥郎铣３?huì)見到它的身影，但是很多人吃魚都是吃它的肉，其實(shí)魚有好多地方都是營養(yǎng)美味的。今天小編為大家好好的介紹一下如何吃魚更健康，快來學(xué)學(xué)是如何飲食保健的吧。
吃魚多吃6個(gè)部位 高鈣高蛋白利健康
你知道含碘高的食物有哪些嗎？接下來小編就為您介紹一款這樣的美食，就是魚。日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大贊魚的美味。其實(shí)，魚不僅清香可口，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。另外，魚的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個(gè)部位的營養(yǎng)價(jià)值。
1.魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。
優(yōu)選魚巧洗除腥營養(yǎng)吃
魚屬于高蛋白質(zhì)、低卡路里食品，包含肉與植物性食物所沒有的EpA、DHA，也就是OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，可以幫忙稀釋血液，降低膽固醇含量，防治動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等心血管病變。不過青背魚如鯖魚的熱量比其他魚類稍微高一些，烹調(diào)時(shí)盡量采用蒸、烤、煮等方式較恰當(dāng)。
怎么挑選？
魚身稍硬，表面緊縮具張力，腹部要有彈性；色澤方面，可以觀察魚身光澤、魚鱗密實(shí)度及眼睛的清澈度，并檢查最容易受傷的魚鰓，是否呈新鮮的鮮紅色。
如果是已經(jīng)切片的魚肉，則須觀察切口是否銳利，魚肉是否具透明感；若為紅肉魚，則可以觀察肉片色澤是否夠紅潤(rùn)。
如何保存？
取出內(nèi)臟，去掉魚鰭清洗，以廚房紙巾包裹后放入塑膠袋中，放進(jìn)冷凍庫。料理前先解凍，再以魚重量0.5％的鹽及少許米酒擦拭魚肚內(nèi)側(cè)，可以去除魚腥味。
此外，新鮮魚片可在冷凍庫里保存1個(gè)月，若為冷凍品或冷凍后解凍的魚片，千萬不可再放進(jìn)冷凍庫保存。切片魚肉容易失去水分，保存時(shí)可用保鮮膜一片一片裹起，再放入密封袋進(jìn)冷凍庫保存。
如果要放冷藏室，但并非當(dāng)天料理，則需要以醬油等調(diào)味料腌漬，以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但最好不要置放過久。
如何解凍？
海鮮的解凍方法都一樣。料理前1天，放在冷藏室中自然解凍，或是在料理前的1-2小時(shí)從冷凍庫拿出，藉室溫解凍，此外，較快的方式是將魚連同密封袋，放在水龍頭下沖水解凍。
如何去腥味？
1.去除內(nèi)臟，并以清水洗凈魚腹，再用廚房紙巾拭去多余水分，以減少腥臭味。
2.醋、酒也可去腥還能調(diào)味。
3.在魚皮部位澆淋熱水，使其卷曲呈白色，除去腥外還可去除多余脂肪。
4.烹調(diào)時(shí)加些生姜、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道強(qiáng)烈的辛香料，也都有不錯(cuò)的功效。
不適宜吃魚的六類人群
1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
2．痛風(fēng)患者：因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
3．出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸（EpA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。
4．肝硬化患者：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
5．結(jié)核患者：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
6．孕婦：孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會(huì)過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。
總結(jié)：看完小編以上這些介紹，我想很多愛吃魚的朋友有口福啦，以上介紹的魚身上6部位，營養(yǎng)很多哦，大家不妨吃一吃。同時(shí)，不適宜吃魚的朋友也要謹(jǐn)慎食用哦，希望這個(gè)冬季大家過的很健康。
你知道含碘高的食物有哪些嗎?接下來全民給您介紹一款人間美味——魚。日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大贊魚的美味。其實(shí)，魚不僅清香可口，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。另外，魚的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個(gè)部位的營養(yǎng)價(jià)值。
魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
目錄：
第一章：豬肉14部位健康吃法
第二章：不宜與豬肉搭配的四類食物
第三章：挑選新鮮豬肉的方法
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钭顬槌３缘娜忸惷朗沉耍i肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，不同部位吃法不同，那么如何健康吃豬肉呢？吃豬肉禁忌有哪些？如何挑選新鮮豬肉？下面小編一一解答，一起去看看了解下吧。
豬肉14部位健康吃法
家庭主婦們?cè)谫I豬肉的時(shí)候，越來越重視不同部位的肉在營養(yǎng)和口感上的差別了。在國內(nèi)，很多人買肉也會(huì)精挑細(xì)揀。不過，豬肉的種類之多，讓我們難以一時(shí)分清，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹，可以幫大家了解豬肉到底應(yīng)該怎么挑選。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風(fēng)味食品和佳肴。
按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個(gè)部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
不宜與豬肉搭配的四類食物
豬肉是人們?nèi)粘＝佑|最多的食品之一，因?yàn)樘３?，人們還發(fā)明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統(tǒng)美食，發(fā)明創(chuàng)新固然好，可不懂營養(yǎng)知識(shí)亂來則會(huì)給健康帶來麻煩
大豆
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;
還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
羊肝
中醫(yī)云：豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。
豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)。
一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。
牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：豬肉不可與牛肉同食。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。
性味有所抵觸，故不宜同食。
挑選新鮮豬肉的方法
鑒別死豬肉
吃病死、毒死或死因不明的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不干凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色瘀血。
鑒別米豬肉
這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。
區(qū)別新鮮與不新鮮的豬肉
新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
總結(jié)：綜上所述，我想大家都該知道了如何吃豬肉最健康，那么今后就照著以上這些說法去吃去做吧，對(duì)健康有好處哦。
蘋果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒有。需要提醒的是：吃蘋果時(shí)習(xí)慣啃到果核，雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒，但長(zhǎng)期這樣吃，的確對(duì)健康不利。
蘋果的潛在殺手之一：催紅素增色
現(xiàn)在人們常抱怨“吃水果沒有水果味了”，因?yàn)橛泻芏嗨谏L(zhǎng)過程中，過量使用催長(zhǎng)素、催紅素、膨大素，或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，借此滿足消費(fèi)者“以貌取果”的心理，這些有毒水果已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人們健康的公害。
食用蘋果的危險(xiǎn)：膨大素催個(gè)，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會(huì)傷害肝臟。零售果販還會(huì)給蘋果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。
蘋果的潛在殺手之二：蘋果皮上的蠟
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，應(yīng)該選擇連皮吃蘋果，因?yàn)榕c果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)。其實(shí)，蘋果皮上的蠟主要分成以下三種：
一是蘋果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層，它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用，這是無需去除的。
第二種，是一些進(jìn)口蘋果人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來。這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無害處，其作用主要用來保鮮，防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。要去除這層蠟也很簡(jiǎn)單，直接用熱水沖洗即可去除。
第三種則是工業(yè)蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進(jìn)果肉，給人體帶來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)，就可能是工業(yè)蠟了。
不管怎么說，蘋果營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，咱們吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽，這樣的話，唾液和胃液才能和蘋果的營養(yǎng)元素充分接觸。
魚眼窩全是腦黃金
名詞解釋：關(guān)于DHA，人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營養(yǎng)保健品都宣稱自己含有豐富的DHA?？蒁HA到底是個(gè)什么東西?DHA是真正的腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%。
主要功能：影響大腦發(fā)育，對(duì)于嬰幼兒來說尤其重要;促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟;保護(hù)心血管。
主要食物來源：主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補(bǔ)充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內(nèi)可以衍生為DHA。
攝取量：每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。
貼心提醒：如果想通過吃魚起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚。
吃魚時(shí)，不同的烹調(diào)方法會(huì)影響對(duì)魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時(shí)候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會(huì)剩余90%以上?？爵~或燉魚中的DHA會(huì)減少20%左右。炸魚時(shí)的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中，魚中脂肪會(huì)逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。
人參，我們知道它一直作為進(jìn)補(bǔ)滋養(yǎng)的最佳選擇，有很好的補(bǔ)脾益肺、生津止渴的功效!下面小編為大家介紹幾種另類的參類，像是水中人參等，它們的養(yǎng)生功效同樣是不可小覷的!
1水中人參
泥鰍又名鰍魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)藥用價(jià)值高，因此還有“水中牛肉”的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時(shí)富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，并提高身體的抗病毒能力。
建議采用清蒸或燉煮的方式烹調(diào)泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養(yǎng)價(jià)值，如果能搭配豆腐一起吃，補(bǔ)鈣效果會(huì)更好。
2第二人參
絞股藍(lán)又名小苦藥、七葉膽、甘茶曼、小母豬油、公羅鍋底。日本科學(xué)家因發(fā)現(xiàn)其組成成分與部分人參皂甙結(jié)構(gòu)相同，又被譽(yù)為“第二人參”，具有抗衰老、抗疲勞、解毒抗癌、祛痰止咳、鎮(zhèn)靜安神、益氣強(qiáng)身、鎮(zhèn)痛保肝、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能、提高人體應(yīng)變能力和免疫力、降低膽固醇和轉(zhuǎn)氨酶、抑制潰瘍及緩解緊張等作用。
魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)
人們總喜歡晚上吃烤魚作為宵夜，可是大家有沒有想過要怎么烤魚才更加有營養(yǎng)呢？怎么吃烹飪食譜烤魚對(duì)身體更有益呢？
1燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
2清蒸魚。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
3水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。
4微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
5紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
6油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。
3沙漠人參
肉蓯蓉生長(zhǎng)于我國河西走廊的沙漠地帶，又名肉松蓉、大蕓、寸蕓。它含有生物堿、氨基酸、微量元素、維生素等成分，具有補(bǔ)腎壯陽、潤(rùn)腸通便、益精血、滋腎氣、養(yǎng)命門、提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老，治療陽痿、早泄、遺精、遺尿、白帶過多、不孕、崩漏等功效。
4小人參
蘿卜素有“小人參”之美稱。蘿卜中的維生素C比梨、蘋果高8倍，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。蘿卜中的酶和芥子油能促消化、增食欲，有順氣消脹、止咳化痰、除燥生津、清涼止渴、散瘀解毒、抗癌利咽、利膽降脂等功效。
5動(dòng)物人參
鵪鶉是雉科一種野生鳥類，為雞形目中最小的種類，它的肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸，具有補(bǔ)脾益氣、利水除濕、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)經(jīng)補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎、滋補(bǔ)強(qiáng)身等功效。
吃魚的九大好處
生活中人們的餐桌上總少不了魚。除了圖喜慶、吉利外，魚還有很多優(yōu)勢(shì)。近日，美國《赫芬頓郵報(bào)》給出了吃魚的九個(gè)理由，并建議每周吃一兩次更好。
1保護(hù)視力。中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。
2降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。在美國，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36%，并減少17%的死亡可能。
3提升腦力?！叭绻磳⒚媾R一個(gè)重要任務(wù)或考試，建議你多吃點(diǎn)魚?！币豁?xiàng)刊登在美國《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個(gè)月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。
4預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對(duì)3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險(xiǎn)降低52%。
5促進(jìn)發(fā)育。富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。
6延長(zhǎng)壽命。一項(xiàng)經(jīng)過16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，堅(jiān)持吃魚的人會(huì)比不吃的人多活兩年。
7預(yù)防哮喘。兒童時(shí)期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示，在6~12個(gè)月內(nèi)開始吃魚的孩子，到4歲時(shí)，患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。
8保護(hù)皮膚。魚油對(duì)皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。
9提高精子數(shù)量。飲食習(xí)慣對(duì)想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數(shù)量比其他人多出34%。
哪些人群不合適吃魚
吃魚的好處不少，但吃法上要保證健康。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力和上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝給出如下建議：
1冬季最適合吃溫?zé)嵝缘啮a魚。它性平味甘，有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛長(zhǎng)口瘡的人最好少吃。
2吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃；鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。
3少吃或不吃魚頭。2013年，南京市疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見，最好少吃魚頭。
4魚子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚子外有一層膜，常會(huì)“穿腸而過”，營養(yǎng)并不容易被消化吸收。
5謹(jǐn)慎選擇進(jìn)口魚。美國近90%的進(jìn)口鯰魚來自常常使用抗生素的越南，美國食品和水關(guān)注促進(jìn)組織專家瑪麗安·庫弗恩建議，最好吃養(yǎng)殖鯰魚；進(jìn)口鱈魚最好選擇太平洋鱈魚；美國鰻魚受污染嚴(yán)重，若只為口感，建議選擇大西洋或太平洋魷魚；大西洋比目魚也面臨嚴(yán)重的污染問題，相比較而言，太平洋大比目魚或羅非魚等會(huì)更安全。
吃魚要吃魚身上最有營養(yǎng)的部位！大家都喜歡吃魚，因?yàn)轸~是很有營養(yǎng)的肉類食物，也是很容易消化的食物。但是在魚身上最有營養(yǎng)的部位也就那么幾處，你知道嗎？
★魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
★魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
★魚鰾古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
★魚鱗含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
★魚尾和魚骨魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
★魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒多少營養(yǎng)。
★魚眼維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價(jià)值不大。
這些就是對(duì)吃魚要吃魚身上最有營養(yǎng)的部位的詳細(xì)介紹，如果您還想多了解關(guān)于飲食文化，可以多關(guān)注我們的飲食頻道，我們?yōu)槟峁┙】碉嬍持R(shí)。祝您健康!
1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。
食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。
質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。
倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。
此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。
帶魚魚鱗中含有可抗癌的6硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。
它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價(jià)值不大。
此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多;
魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
小鏈接：魚能護(hù)心但油煎害心
魚能護(hù)心，因?yàn)轸~富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇、減少動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)。
不過，魚的烹飪方法決定吃魚是否營養(yǎng)。所謂沒有垃圾的食物只有垃圾的吃法。烹飪魚保持omega-3脂肪酸的最佳方式是清蒸和水煮。而不適合的方法是油煎。
這不是沒有任何根據(jù)的。西方研究證明，吃油炸油煎魚、或者魚肉漢堡和魚肉三明治，并沒有健康作用，相反，心臟病危險(xiǎn)還有升高的趨勢(shì)。
因?yàn)閛mega-3難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，故而魚類不宜采用煎炸的烹調(diào)方法。
此外，煎魚的油經(jīng)過高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生大量壞脂肪（反式脂肪）對(duì)心臟是有害無益的。
腎在身體的哪一部位
1、腎在身體的哪一部位
右腎門針對(duì)第二腰椎橫突,左側(cè)針對(duì)第一腰椎橫突,右腎由于肝臟關(guān)系比左腎略低1-2厘米。正常腎臟上下移動(dòng)均在1-2厘米范圍以內(nèi)。腎臟是在橫膈之下,體檢時(shí),除右腎下極可以在肋骨下緣捫及外,左腎則不易摸到。
腎位于脊柱兩側(cè),緊貼腹后壁,居腹膜后方。左腎上端平第11胸椎下緣,下端平2腰椎下緣。右腎比左腎低半個(gè)椎體。左側(cè)第12肋斜過左腎后面的中部,右側(cè)第12肋斜過右腎后面的上部。
2、腎臟的體表投影
腎門的體表投影：在腹前壁位于第9肋前端,在腹后壁位于第12肋下緣與豎脊肌外緣的交角處,此角稱腎角或背助角。腎病變時(shí),此處常有壓痛或叩擊痛。
腎的體表投影:在后正中線兩側(cè)2.5cm和7.5～8.5cm處各作兩條垂線,通過第11胸椎和第3腰椎棘突各作一水平線,腎即位于此縱橫標(biāo)志線所組 成的兩個(gè)四邊形范圍內(nèi)。此范圍內(nèi)如有疼痛等異常表現(xiàn)時(shí),常提示腎有病變。腎的位置可有變異,位于盆腔或髂窩者為低位腎;若橫過中線移至對(duì)側(cè),則為交叉異位腎。
3、腎臟的重要性
腎臟的基本功能就是生成尿液,從而借以清除我們身體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和某些廢物、毒物等,同時(shí)經(jīng)過重吸收功能來保留水分以及其他有用物質(zhì)。
腎臟的這種特殊功能,可以保留住我們身體內(nèi)的葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈉離子、鉀離子、碳酸氫鈉等,以調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)平衡以及維護(hù)酸堿平衡。
腎臟還有內(nèi)分泌功能的,生成腎素,促進(jìn)紅細(xì)胞生成素、活性維生素、前列腺素等,所以說腎臟對(duì)我們的身體健康來說是非常重要的。
腎臟排毒吃什么
1、黑豆:黑豆其實(shí)就是大豆的黑色種子,其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),以及微量元素鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟,還有花青素,補(bǔ)腎的同時(shí)可以達(dá)到活血、促進(jìn)排尿等健康效用,對(duì)腎臟功能是不錯(cuò)的保護(hù)。
2、黑米:黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效,是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。黑米具有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以有效的供給每天身體所需的營養(yǎng),同時(shí)還能幫助身體排毒。
3、蘋果:有句話叫“每天一個(gè)蘋果,疾病遠(yuǎn)離我”,說的就是蘋果的營養(yǎng)價(jià)值和排毒能力。蘋果中的蘋果酸能很好的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),從而調(diào)整腸胃功能達(dá)到清理腸道的效果。蘋果的利尿作用能清潔尿道,有助于腎臟排除泌尿系統(tǒng)的毒素。
4、黑棗:黑棗是黑色的,因此被譽(yù)為是補(bǔ)腎的佳品。因?yàn)閭鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)講究的是以色補(bǔ)色,腎臟按照五色屬于黑色,因此黑色的食物對(duì)于腎臟的健康都非常有幫助,黑棗也不例外。
養(yǎng)腎護(hù)腎的妙招有哪些
1、飲水養(yǎng)腎:水是生命之源。水液不足,則可能引起濁毒的留滯,加重腎的負(fù)擔(dān)。因此,定時(shí)飲水是很重要的養(yǎng)腎方法。
2、有尿不要忍:膀胱中貯存的尿液達(dá)到一定程度,就會(huì)刺激神經(jīng),產(chǎn)生排尿反射。這時(shí)一定要及時(shí)如廁,將小便排干凈。否則,積存的小便會(huì)成為水濁之氣,侵害腎臟。因此,有尿時(shí)就要及時(shí)排出,也是養(yǎng)腎的最好的方法之一。
3、吞津養(yǎng)腎:口腔中的唾液分為兩部分:清稀的為涎,由脾所主;稠厚的為唾,由腎所主。你可以做一個(gè)實(shí)驗(yàn),口里一有唾液就把它吐出來,不到一天時(shí)間,就會(huì)感到腰部酸軟,身體疲勞。這反過來證明,吞咽津液可以滋養(yǎng)腎精,起到保腎作用。
4、飲食保腎:能夠補(bǔ)腎的食物有很多。除了黑色的黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆等黑色食物可養(yǎng)腎外,核桃、韭菜、蝦、羊腰等也可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)腎的作用。
吃魚的好處，我們從小就知道，吃魚可以變得更聰明。我們的都把魚肉稱之為腦白金，不但魚肉的味道受到博愛，多吃更是可以為我們的大腦充電，讓我們更有精力去工作學(xué)習(xí)。魚，大家都喜歡吃。魚肉不但營養(yǎng)豐富，而且容易消化。但是大家對(duì)魚的營養(yǎng)又了解多少呢？魚的哪個(gè)部位又最有營養(yǎng)呢？下面我們就來了解一下。
魚肉吃多了對(duì)身體也不好
我們一直把蛋白質(zhì)看成生命的關(guān)鍵物質(zhì)！的卻如此，人如果離開蛋白質(zhì)就是營養(yǎng)缺乏，但是，現(xiàn)代人走到了另一端，過度高蛋白質(zhì)物可能是短命的根源。包括過量食用魚類、肉類等富含蛋白質(zhì)的食物也許是短命的根源。英國研究人員表示，減少魚類和肉類等高蛋白質(zhì)食物的攝入量及素食或能讓人長(zhǎng)壽。
科學(xué)家已經(jīng)證明，減少卡路里的攝入量對(duì)健康和長(zhǎng)壽都非常有利，將卡路里的攝入量減少30%，能夠使罹患心臟病或者癌癥的風(fēng)險(xiǎn)減少一半并且讓壽命增加三分之一。但是，科學(xué)家通過一系列針對(duì)果蠅的新研究發(fā)現(xiàn)，果蠅長(zhǎng)壽的關(guān)鍵在于減少特定蛋白質(zhì)蛋氨酸的攝入量而不是減少卡路里的總量。
倫敦大學(xué)學(xué)院健康衰老研究所的馬修派珀表示，人類基因數(shù)量是果蠅的四倍之多，但是，人類和果蠅的某些基因具有相同的生物學(xué)功能，關(guān)于果蠅的很多發(fā)現(xiàn)都適用于人類。如果上述研究結(jié)論也適用于人類，那么我們應(yīng)該減少蛋氨酸的攝入。派珀稱，蛋氨酸對(duì)所有蛋白質(zhì)的形成非常重要，魚類、肉類、芝麻、堅(jiān)果和小麥胚芽中都富含蛋氨酸，因此，減少肉類、魚類或者某些堅(jiān)果類食物的攝入量以及素食等方法都可以讓人長(zhǎng)壽。
其實(shí)，健康在于營養(yǎng)的均衡，任何偏食都會(huì)造成健康受損，即使對(duì)于營養(yǎng)價(jià)值再高的食物也是如此。最近很多體檢有問題的成功人士都有吃上等食品鮑魚撈飯的經(jīng)歷，有的人甚至每天都吃，這些人血脂都異常，原來所謂上等食物是自殺食物而已。所以，飲食健康的關(guān)鍵是：雜食、均衡、合理。
1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價(jià)值不大。
此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
空腹吃魚肉會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)
不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)會(huì)白白浪費(fèi)，也不利于胃腸健康。
高蛋白食物并不是牛奶、豆類，而是肉類和魚類。肉類和魚類幾乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量礦物質(zhì)，其余就是蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于大豆。
空腹吃魚肉會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)。也就是說，當(dāng)身體需要能量時(shí)，因?yàn)闆]有足夠的碳水化合物（主要存在于糧食、豆類、水果和薯類食品中），不得不分解蛋白質(zhì)。
空腹吃魚肉容易過量，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過多，會(huì)造成人體酸堿平衡失調(diào)，不僅會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病、痛風(fēng)病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加快鈣元素的流失，引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。
營養(yǎng)學(xué)家提醒，赴宴時(shí)應(yīng)先吃一點(diǎn)含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥，一點(diǎn)蕎麥粉，少量山藥、芋頭等薯類冷菜，能避免油膩食物傷胃。用餐中間食用一些含淀粉的菜肴也是一個(gè)好辦法，例如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等燉菜。主食最好能避免各種酥香小點(diǎn)、炒飯、油炸小點(diǎn)心等，因?yàn)檫@些食物油脂含量過高，纖維含量極低，起不到平衡營養(yǎng)素和保護(hù)健康的作用。
魚類可謂是全身都是寶，所以，在烹飪魚的時(shí)候，一些營養(yǎng)豐富的部位一定要保留，才能讓魚的營養(yǎng)最大化。
豬肉是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常吃的一種肉，按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為14個(gè)部位，那么你知道豬肉的14個(gè)部位怎么吃才更合理健康嗎?你知道怎么樣才能挑選出新鮮又健康的豬肉嗎?今天就跟著小編來了解一下吧!
1、血脖
即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴
位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴
位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊
又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊
又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉
后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔
位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖
緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉
又稱榔頭肉。肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉
緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩
后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉
連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉
位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子
南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
【健康豬肉如何挑選】
1、觀察肉的顏色
健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
2、觀察肉皮
健康的豬的豬肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。
3、聞氣味
新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其他異味和臭味。
4、觀察淋巴結(jié)
健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性
正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道豬肉的14個(gè)部位是哪些了嗎?你知道這些部位的肉分別怎么吃才更合理健康了嗎?大家不妨在挑選豬肉的時(shí)候參照以上的方法，一定可以買到不僅新鮮美味，而且富含營養(yǎng)素的豬肉啦!
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1.魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
哪些魚不能吃
1、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買
選購冰鮮魚，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
2、現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)排酸過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
3、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。
煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。
燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。
油炸含油量更高，對(duì)魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
4、腌制過的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道魚最有營養(yǎng)的6個(gè)部位是呢些了嗎?你知道這些部位的營養(yǎng)價(jià)值有多高了嗎?大家平時(shí)可以注意一些飲食上的小細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮出食物的營養(yǎng)價(jià)值，多制作一些美味健康的食物，為自己和家人的健康加分!
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