多吃魚能護眼 夏季養(yǎng)生最愛“魚”樂美食
夏季養(yǎng)生多吃瓜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“多吃魚能護眼 夏季養(yǎng)生最愛“魚”樂美食”，相信能對大家有所幫助。
目錄：
第一章：魚樂美食
第二章：吃魚多吃6個部位更健康
第三章：金槍魚的美味營養(yǎng)全攻略
很多人都說吃魚會使人變聰明。夏天是一個非常適合吃魚的季節(jié)。那么魚的營養(yǎng)價值有哪些呢？怎么樣吃魚才能更加的健康呢？
魚樂美食
俗話說吃四條腿的(豬、牛等)不如吃二條腿的(雞、鴨等).吃二條腿的不如吃沒有腿的(魚類)，魚類的營養(yǎng)價值和保健作用由此可見一斑。
魚類中蛋白質(zhì)的含量為1520%，主要是膠原蛋白和粘蛋白，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87980%。還含有能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇的?；撬?，可防治動脈硬化，并能促進嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力。
魚類含有鈣、磷、鉀、飼、鋅、硒等微量元素，海魚含碘特別豐富，每公斤魚類含碘達5001000微克，淡水魚含碘為50~400微克。魚類特別是魚肛含有極豐富的維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素B1和B2，所以，經(jīng)常吃魚有助于明目。
低脂也是魚類的一大特點，一般含量在110%。大部分魚只含有13%的脂肪，如大黃魚、小黃魚、胖頭魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚、平魚脂肪含量在58%但有個別的魚如鳊魚脂肪含量可達15%。一般魚類脂肪含量少，屬高蛋白、低熱量食物。
魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味之說。老祖宗造字，就將鮮字歸于魚部，而不入肉部，將魚當(dāng)作鮮的極品。今天，我們就來做一桌令人食指大動的魚宴美食，給家人再增添份歡樂。
開胃小點 紅燒魚籽
食材：魚籽250克，紅、黃彩椒各50克，大料、小茴香、小紅椒各10克，醋、醬油、料酒各10毫升，鹽、糖、水淀粉、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜適量
做法：
1、魚籽洗凈控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末：
2、鍋燒熱放油，先放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、小茼香、小紅椒煸出香味;放入魚籽煸炒至表面出現(xiàn)金黃色凝固，這樣魚籽不容易散：
3、倒入醋、醬油、料酒放入開水，大火煮開
4、關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘;加入鹽、胡椒粉調(diào)味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個溥芡：最后撤入紅黃彩椒粒出盤即可。
點評：鮮香濃郁，作為開胃菜再好不過了，而且魚籽有很高的營養(yǎng)價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，有促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用，還能烏發(fā)呢。但注意魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。
精致主菜 清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條(約400克)，紅、綠辣椒各25克，生捆50毫升，米酒25毫升，香油、米醋各10毫升，新鮮花椒、香菜少許，白糖、生粉、鹽、蔥、姜、蒜末適量
做法：
1、姜切片，鱸魚內(nèi)外抹鹽，肚皮里填上蔥和姜片，腌半小時;
2、沿鱸魚腹剖開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷;
3、將鱸魚淋上米酒、香油、米醋，加入半杯水和花椒，裝入微波盤中，選擇中火，加熱20分鐘;
4、用微波盤內(nèi)的魚汁，加生抽、白糖、生粉、鹽、蒜末勾成芡汁，放上切碎的紅、綠辣椒和香菜，擺盤即可。
點評：清香爽口.入口化渣。中醫(yī)說鱸魚性平，昧甘，能健脾、補氣、益腎、安胎，適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。但注意忌與奶酪同食，患有皮膚病瘡腫者忌食。
完美靚湯 滑嫩魚丸
食材：小帶魚1000克，豆腐300克，雞蛋1枚，橄欖油50毫升，葡萄酒25毫升，姜、蔥花、蒜泥、糖、鹽、雞精、肉餡粉各適量
做法：
1、將帶魚去掉頭尾，絞成餡，放入除姜外的所有調(diào)粒，向一個方向充分攪拌均勻;
2、鍋內(nèi)加水，放入拍破后的姜，待水燒開后改小火，用小勺舀起魚肉餡入鍋，就形成一粒粒的魚丸：
3、待水再次燒開后，魚丸都浮起來的情況下，放入切成小塊的豆腐，煮開后再煮5分鐘即可。
點評：湯汁香濃，滑嫩無比。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，它全身的鱗和銀白色油脂層中還含有的抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益，此外，帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。但注意凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食。
吃魚多吃6個部位更健康
魚是我們?nèi)粘Ｉ钪袪I養(yǎng)豐富的肉類美食之一，我們在日常餐桌上常常會見到它的身影，但是很多人吃魚都是吃它的肉，其實魚有好多地方都是營養(yǎng)美味的。今天小編為大家好好的介紹一下如何吃魚更健康，快來學(xué)學(xué)是如何飲食保健的吧。
1.魚肉 魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。
2.魚腦 魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼 魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾 (即魚肚)魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。
5.魚骨 魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗 魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
金槍魚的美味營養(yǎng)全攻略
金槍魚是一種馳名世界的海洋名貴魚類，由于它活動能力強，而且只在深海處活動，因此肉質(zhì)嫩而鮮美，且不受環(huán)境污染，是不可多得的綠色健康美食。
解凍后的金槍魚若放入冰箱冷凍保存，魚肉很容易變色，因此要盡快食用。
金槍魚功勞簿：
金槍魚熱量低，還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，所以食用金槍魚不僅可以保持苗條的身材，還能平衡身體所需的營養(yǎng)。
金槍魚的EpA和DHA含量在所有水產(chǎn)品中最高，這些不飽和脂肪酸有助于降低血脂，疏通血管，從而有效防止動脈硬化。
金槍魚中豐富的EpA、DHA、?；撬岬瘸煞郑軠p少血中的脂肪，利于肝細胞再生，提高肝臟的排泄功能，從而降低肝臟發(fā)病率。這些成分還能減少血液中的壞膽固醇，增加良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量所引起的疾病。
金槍魚含豐富的DHA，DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用，利于腦細胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。
飲食提示：
品嘗金槍魚一般以生食魚片為主。由于金槍魚的捕撈、冷凍、冰鮮運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要具備很高的專業(yè)條件，因此，一定要從有信譽的廠商或超市購買。
結(jié)語：喜歡吃魚的人不妨按照小編給大家提供的方法試試看，把最有營養(yǎng)價值和保健價值的魚吃出健康來。(文章原載于《養(yǎng)生雜志》，刊號：2012.04，作者：瞬間，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
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白領(lǐng)們工作一忙起來，常常覺得自己“腦子不夠用”，那么白領(lǐng)們吃點什么能夠更好地補腦呢？答案是：魚類。就像孩子多吃魚能更聰明一樣，魚類可以說是最佳的補腦食品之一，今天為白領(lǐng)們介紹一道美味的魚料理：香煎龍利魚。
香煎龍利魚
食材：龍利魚300克，柿子椒1個，紅椒1個，生姜適量，食鹽、料酒、黑胡椒、食用油適量
做法：
1、將買來的速凍龍利魚解凍后用吸紙吸干水分，切成小塊后加少量料酒、食鹽和黑胡椒抓勻腌制半小時左右；
2、青紅椒洗凈后去籽切塊，生姜切絲后備用；
3、鍋中下入少量食用油，下入姜絲后煸香，轉(zhuǎn)小火將腌制好的魚肉放入鍋中微煎，一面煎得微微發(fā)黃后即可翻另外一邊煎；
4、魚塊兩面煎至金黃后出鍋，轉(zhuǎn)大火下入青紅椒塊快速翻炒，并加少許鹽調(diào)味，重新倒入魚肉翻炒至味道融合，可加少許糖提鮮，盛出后即可食用。
一、魚肉中含優(yōu)質(zhì)脂肪酸與蛋白質(zhì)
一直以來，魚貝類等水產(chǎn)品都被認為是滋補佳品，他們從營養(yǎng)學(xué)上被歸類于白肉類，相比牛肉、豬肉那樣的紅肉和雞肉、鴨肉這樣的紅白肉，魚肉含有更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時含有有利于人體心血管的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。
魚肉中的蛋白質(zhì)大多數(shù)都屬于完全蛋白，其氨基酸比例適合人類，特別有利于人體的消化與吸收；魚肉中含有的脂肪酸多為多不飽和脂肪酸，其中以n-3系列的亞麻酸為多，能夠保護心腦血管，預(yù)防粥樣動脈硬化等。
對于上班族來說，龍利魚中的歐米伽3脂肪酸可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。對于長期坐在電腦前的白領(lǐng)來說，刺少肉質(zhì)鮮美的龍利魚更適合你們哦！
二、吃魚不要吃生魚，警惕寄生蟲
隨著海洋環(huán)境污染的增加，我們周圍的食品衛(wèi)生也越來越令人擔(dān)憂，除了細菌和病毒可能造成的食物中毒外，生魚肉中含有的寄生蟲也是危害人體健康的一大原因。
隨著生食逐漸成為時尚，許多人都喜歡吃生魚片或者生魚壽司等，這樣吃盡管能夠享受魚肉最鮮美的味道，同時也給自己的健康造成了隱患，因為伴隨生魚片等吃的佐料無論是蒜泥、醋還是芥末，都不能真正殺死寄生蟲。因此，生魚片最好不要吃或少吃，吃魚肉盡量選擇將魚肉煮熟再吃，這樣才能最大程度地避免危害。
無論是看書還是看電視用電腦，都會造成眼疲勞。而胡蘿卜、枸杞子、南瓜這些是大家熟知能護眼的好食物。下面介紹幾道簡單好做的護眼營養(yǎng)美食，大家不妨試試：
枸杞南瓜雜米粥
原料：枸杞1把，南瓜150克，小米50克，紅米50克，水4碗。
制法：枸杞洗凈，南瓜去硬皮部分，切小丁。小米和紅米淘洗干凈。一起放到砂鍋中，小火熬制40分鐘即可食用，或用壓力鍋烹熟。
營養(yǎng)點評：原料中葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素都非常豐富，口感香甜柔軟。
胡蘿卜木瓜牛奶羹（適合奶素人群）
原料：胡蘿卜半根，木瓜半個，牛奶500克，白糖少許。
制法：胡蘿卜、木瓜塊先蒸熟，然后用豆?jié){機打成漿，與牛奶混合，加少許白糖即可食用。注意，木瓜必須蒸熟后與牛奶混合，否則木瓜中的酶會讓牛奶凝結(jié)，產(chǎn)生苦味肽。
營養(yǎng)點評：有自然的香甜味道，口感也非常好。需要注意的是胃腸虛弱、容易腹瀉、產(chǎn)氣的人最好不要多喝。
枸杞開心果豆?jié){
原料：開心果1把，黃豆25克，枸杞1把。
制法：枸杞洗凈，開心果去殼和皮，黃豆提前泡一夜。加水1000毫升，用豆?jié){機一起打成豆?jié){即可飲用。
營養(yǎng)點評：開心果是堅果中胡蘿卜素含量較高的一種，黃豆也含有少量胡蘿卜素。用它們配合富含玉米黃素的枸杞，其中的油脂可以促進胡蘿卜素和玉米黃素的吸收。
魚眼睛能吃嗎，對于動物的眼睛，我想很多人都是無法下咽的。但是，也有一些人認為吃什么可以補什么，對于魚眼，雞眼等視為珍寶。甚至有人把羊眼來烤著吃，那么這些動物的眼睛到底有沒有明目的功效呢？
許多的家長認為，孩子要獲得視覺的健康，就要多多補眼，認為吃魚眼可以明目。其實，這是錯誤的，魚眼睛等食物并不是保護幼兒眼睛的理想選擇。
魚眼可以吃是肯定的，但是其雖然含有營養(yǎng)素，但是營養(yǎng)素的含量微乎其微，補眼作用更是甚微。如果孩子只是用吃魚眼來補眼，是遠遠不夠的。
0-4歲是孩子，正處在眼睛發(fā)育的高時段，作為家長一定要注意保護嬰幼兒眼睛的發(fā)育情況，要知道，飲食均衡和合理的營養(yǎng)搭配，才是影響孩子眼睛發(fā)育的關(guān)鍵所在。
葉黃素、維生素A、 dha、aa等營養(yǎng)元素，都是有非常益于寶寶眼睛健康發(fā)育的。其中，葉黃素作為一種幫助眼睛健康的關(guān)鍵抗氧化劑，度集中在嬰幼兒的視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，可以有效保護嬰幼兒視網(wǎng)膜免受藍光的傷害，為嬰幼兒尚未成熟的眼睛起到屏障的功效。除此之外，葉黃素作為抗一種氧化劑，可以有效的幫助保護視網(wǎng)膜免受氧化損害。
我們?nèi)梭w自身是不能夠合成葉黃素的，所以我們就需要從日常的食物中來獲取。母乳當(dāng)中含有大量的葉黃素，在不能母乳喂養(yǎng)或者母乳不夠的情況下，能夠補充葉黃素的配方奶粉就是最好的選擇，嬰幼兒也可以從日常飲食中攝取葉黃素，如菠菜、甘藍等深綠色蔬菜，都是理想的選擇。
如果孩子對于蔬菜不感興趣，我們可以用蔬菜和水果榨成果蔬汁，小孩子對于果汁的誘惑是沒有抵抗力的，這樣不但迎合了小寶寶的口味，也補充了應(yīng)有的營養(yǎng)。
目錄：
第一章：利胃利膽 萵筍
第二章：健康食品未必靠譜
第三章：七字訣助你挑選健康食物
第四章：選購河蚌的竅門
盛夏時節(jié)正是萵筍大批上市的時候。大家吃無磨損的時候是不是都會把萵筍葉扔掉呢？其實萵筍葉里面含有的維生素遠遠高于胡蘿卜。除此之外，萵筍有什么營養(yǎng)價值呢？
利胃利膽 萵筍
在你吃萵筍的時候，你要吃萵筍葉嗎?要知道萵筍葉的營養(yǎng)價值明顯高于我們常吃的萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這些比較的數(shù)據(jù)是在告訴你不要把萵筍葉扔掉，這樣很可惜的。
萵筍的營養(yǎng)成分
萵筍，又名萵苣。萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。萵筍含蛋白質(zhì)，淀粉，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，尼克酸，草酸，嘌呤及部分堿性物質(zhì)。
萵筍的食藥同源
萵筍性味甘、涼，入腸、胃經(jīng)，有清熱、利尿、通乳功效，可用治小便赤熱短少、血尿、乳汁不通等癥?，F(xiàn)代研究表明，萵筍中的鉀是鈉的27倍，故萵筍能擴張血管，加強利尿，維持水平衡，改善心肌收縮功能，對高血壓、心臟病、腎臟病等有一定治療作用。神經(jīng)衰弱者多食頗有好處。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。兒童多食可預(yù)防佝僂病幫助牙齒萌出。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。此外，愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
健康食品未必靠譜
凡是在包裝上著:低脂 高纖維 多谷物天然等字樣的食品，你在扔進購物車之前最好先認真看看配料表。因為許多食品其實只是打著健康的幌子，而由充滿想象力的營銷手法包裝出來的。
低脂花生醬
堅果里的油脂，其實是食品界中最健康的油脂之一，比如花生油含有大量的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，防止冠心病和動脈硬化?；ㄉ椭羞€含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)白藜蘆醇，它是一種有效的抗衰老物質(zhì)，也是天然的腫瘤疾病化學(xué)預(yù)防劑，同時還能減少血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病一因此，給花生醬減脂純屬多余，反而把它本身的好處給去掉了.美國公益科學(xué)中心的營養(yǎng)學(xué)主任伯尼賴伯曼說： 低脂花生醬跟全脂花生醬所舍的熱量差不多，而糖分卻比后者還要高。
能量條或營養(yǎng)棒
這聽起來是一種很理想的代餐食品：只要嚼兩根，你就不用吃飯了，還能保持營養(yǎng)均衡，精力充沛，甚至減輕體重。實際上，這些食品都是熱量炮彈，它們只是添加了一些維生素、蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的糖棒。你只要看一下它們的成分標簽，就會發(fā)現(xiàn)排在前一二位(即比重最大)的總是糖.如果你要參加戶外遠足，需要一些既補充能量叉不易壞的零食，堅果和水果干是最好的選擇。
多谷物食品
多種子面包、纖維餅干、多谷物早餐脆片等，是最讓人疑惑的食物，每當(dāng)我們看到多谷物纖維這些字樣，就會覺得，它們應(yīng)該跟全麥食品一樣，是很健康的吧?事實并非如此。谷物種類多，并不代表它們不精，而只有常吃粗制谷物(比如全麥食品)的人，才能降低心臟病、糖尿病和癌癥的患病幾率。如果你在包裝上看到營養(yǎng)強化面粉字樣，那么對不起，它仍舊是一種精面粉。撒了些麥麩皮的面包、加了纖維片或多谷粉的麥片飲料不過是披著健康外衣的精制食品而已。
運動飲料
哈佛公共健康學(xué)院的流行病與營養(yǎng)家沃特威勒的建議：維生素或礦物質(zhì)飲料是否對健康有益，得看你缺不缺它，對于許多人來說，喝下健康飲料反而會導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)吸收不均衡，或是過量攝入?！睹绹鴲酆扇A州女性健康報告》指出，幾種常見的維生素和礦物質(zhì)補充劑甚至與死亡率的升高有關(guān)，如果想補充維生素和礦物質(zhì)的攝入，首選水果、蔬菜、堅果和全谷類食品。
非油炸薯片
非油炸、烘烤而成、低脂這些讓人信服的字眼經(jīng)常和零食結(jié)合在一起，但是比較一下它們的成分標簽?zāi)銜l(fā)現(xiàn)，精面粉、淀粉等仍然是主要成分，油脂的含量也沒有減少太多，而添加劑更是一寫一長串。也就是說，盡管換了一種做法，但薯片就是薯片，仍是卡路里的家鄉(xiāng)，是缺乏營養(yǎng)的食糧，也是添加劑的天堂。
其實，凍干水果片是個不錯的新發(fā)明，它們一般是通過真空速凍的處理法進行干燥的，不需要進行油炸或烘焙，也沒有添加多余的糖分。全谷物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好，前兩者的油脂含量并不高，而且富含纖維。
七字訣助你挑選健康食物
近段時間，食品安全問題層出不窮，那么，該如何挑選健康而叉安全的食品呢?江南大學(xué)教授、食品安全專家錢和表示，挑選食品要謹記七字訣，對于艷、白、長、反、小、低、散的食品最好敬而遠之。七字訣并不難理解：
艷是指外表過于艷麗的食品，對于任何色彩過于艷麗的產(chǎn)品，都應(yīng)保持警惕性。
防不正常的白色，過氧化苯甲酰、過氧化鈣、二氧化硫、甲醛等增白劑的危害已經(jīng)無需多言，這些增白劑雖然已被食品安全國家標準剔除，但是仍然有少量不法企業(yè)在使用.目前仍在使用的增白劑還有二氧化鈦等，其危害雖然仍沒被明顯界定，但是影響也不容忽視。
遠離保質(zhì)期過長的食品，這是因為過長時間的保存會使食品產(chǎn)生一些化學(xué)和物理的變化，改變其風(fēng)味和口感;會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去食品本身的食用意義。此外，防腐劑的過量使用也存在一定的風(fēng)險。
反季節(jié)的食品也應(yīng)當(dāng)警惕。從中醫(yī)角度來說，違背自然生長規(guī)律的菜和水果，也違背了寒熱消長的規(guī)律，會導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)、氣味混亂，且無法達到當(dāng)季菜的營養(yǎng)水平;反季節(jié)蔬菜大多來自于大棚種植，這一生長方式不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上：光照不足，若施用氮肥不當(dāng)，易使硝酸鹽含量偏高。而且，為提早上市多掙錢，這些果菜有可能被使用催熟劑。
另外，需要注意的是小作坊式的食品商家。一些小攤小販、無照經(jīng)營的商家，難免可能存在著加工原料來源不清、加工設(shè)施和環(huán)境惡劣、操作人員衛(wèi)生狀況不確定等情況，易引發(fā)食品安全問題，而低價格背后的貓膩也需要洞察。錢和說，例如目前鬧得沸沸揚揚的毒膠囊事件，最便宜的空膠囊萬粒只要40元，與貴的膠囊價格相差四倍以上，如此便宜的空膠囊不可能有質(zhì)量保證。
此外，還要防散裝食品。散裝的食品長期與空氣接觸，容易造成營養(yǎng)成分損失，化學(xué)成分發(fā)生變化，在微生物的作用下也可能導(dǎo)致食品被微生物污染。
選購河蚌的竅門
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
挑選鵪鶉蛋的竅門
鵪鶉蛋外殼為灰白的顏色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價值卻超過雞蛋的三倍。
識別死黃鱔的竅門
識別死黃鱔主要是三看：
1.血色。紫紅色的必定是死黃鱔加工的，活黃鱔的血是鮮紅色的。
2.鱔皮。死黃鱔皮色呈灰暗，活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮。
3.肉質(zhì)。鱔絲肉質(zhì)粗糙、按上去沒有彈性的是死黃鱔，活黃鱔加工的鱔絲肉質(zhì)細、有彈性。
選購鮮魚有竅門
1.看。要看五個部位。
(1)看魚鰓：如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液者為鮮魚。
(2)看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。
(3)看肛門：肛門發(fā)白、內(nèi)縮的新鮮;肛門發(fā)紅、外突的不新鮮。
(4)看魚嘴：魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔無污物，為鮮魚;魚嘴內(nèi)粘糊，有粘液的不新鮮。
(5)看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片松動且不完整、易脫落。
2.嗅：鰓部細菌多，容易變質(zhì)，是識別魚新鮮與否的重要地位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。
3.摸：肉質(zhì)緊密，有彈性，按后不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚;肉質(zhì)松軟，無彈性，按后留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。
4.托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚;魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。
巧選凍魚
1、魚外表。質(zhì)量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，機體完整。質(zhì)次的凍魚，皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整。
2、魚眼。質(zhì)量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無污物。如眼球下陷，無光澤的為次品。
3、魚肛門。這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變的是肛門。如果魚體內(nèi)部不新鮮，魚肛門會表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。
巧識中毒魚
1.識別因農(nóng)藥而毒死的魚。
正常的魚死后，其腰鰭緊貼肚子，魚的嘴巴和鰓蓋容易被拉開，魚鰓的顏色呈鮮紅色或淡紅色，很容易引來蒼蠅。如被農(nóng)藥等毒死的魚，其腰鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易打開，魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色，蒼蠅很少上去叮咬。當(dāng)然，要想保險，還是盡量買活魚，以免中毒傷人。
2.識別被污染的魚。
可用三看一聞的方法：
(1)看魚形：沒有受污染的魚，魚形協(xié)調(diào)，魚尾正常，受到較重污染后頭特別大，尾巴很小，脊椎彎曲，甚至出現(xiàn)畸形，魚身發(fā)黃，尾部發(fā)青。
(2)看魚眼：正常的魚眼微凸，光澤清新，污染的魚眼渾濁，失去應(yīng)有的光澤，有的甚至向外鼓出。
(3)看魚鰓：魚鰓是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。未受污染的魚鰓顏色紅鮮，排列整齊，受到污染的魚鰓呈淡白色，不光滑，較粗糙，且形狀不整齊。
(4)聞氣味：正常的魚有明顯新鮮腥味，污染魚則氣味異常。由于受污染的毒質(zhì)不同，各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火藥味等，含酚量極高的魚鰓甚至可以被點燃。被污染較嚴重的魚煮后食之異味很大。
巧選河蟹、海蟹
1.掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康，但是有一點燈 注意，現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只輕輕碰觸蟹眼就可以了有活力的螃蟹會快速把凸出兵眼睛閃開的。
3、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑 二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍根部要分離開，有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空有，沒什么肉。蟹膏蟹黃也不可能很滿，再結(jié)合上面的三點就一定可以挑到黃滿意膏肥豬的好螃蟹啦!
選購鮮蝦有竅門
1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)楣ど椿易仙?/p>
3、看肉質(zhì)。新鮮的蝦，肉質(zhì)堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，不新鮮的蝦，肉質(zhì)楹軟，彈性差。
4、聞氣味。新鮮的蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則高變質(zhì)蝦。
結(jié)語：覺得做飯麻煩的你，也可以涼拌萵筍哦！將萵筍切成細絲，在開水中焯一下，放上調(diào)味料就好了。不但省事，而且清脆爽口。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》《中外健康文摘》，刊期：2012.05，2012.06，作者：胡宇，胡雯雯，韓文嘉，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
有些中老年人的心臟不適特別好，在一激動或者氣憤的狀態(tài)下往往會危及身體健康，這些人其實在生活中要多多注意養(yǎng)生，尤其是在飲食上進行調(diào)節(jié)，下面介紹的魚就有著神奇的功效。
鯉魚——健脾開胃
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。
鰱魚——溫中益氣
鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
帶魚——補五臟之良品
帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟的功效。對于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時候宜用紅燒，糖醋的方式。
黑魚——補肝益腎
黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng);療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
草魚——溫中補虛之良品
草魚是非常普遍常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效，草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。是溫中補虛的養(yǎng)生食品。秋季飲食中，不妨多點買點草魚吃，屬于便宜有益的食物。
草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。
魚是一種很有營養(yǎng)價值的物種之一，那些生長在深海里的魚類更是充滿了營養(yǎng)價值。在日常生活中，多多留心，在做飯的時候也多注意膳食平衡，營養(yǎng)豐富。只要多注意這些就一定可以守護住心臟。
魚是現(xiàn)在人們餐桌上常見的食物，它的營養(yǎng)豐富，不論是老人還是孕婦吃魚都有一定的好處，當(dāng)然不同的魚有不同的保健功效，下面就讓我們來看看這11種魚的保健功效。
草魚——溫中補虛
含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。秋季飲食中，不妨多點買點草魚吃，屬于便宜有益的食物。
帶魚——補五臟
有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鯽魚——益氣健脾
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚——健脾開胃
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
鰱魚——溫中益氣
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
青魚——補氣養(yǎng)胃
有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚——補肝益腎
有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎益等功能。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——養(yǎng)血清胃
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
鰻魚——益氣養(yǎng)血
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
黃鱔——強筋骨
入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風(fēng)濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍——補中益氣
有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
本文導(dǎo)讀：薯類食品屬于粗糧食物，健康無污染，含有人體所需要的多種營養(yǎng)，而且烹飪起來也十分方便，那么吃薯類食物具體有什么好處呢？
吃馬鈴薯 預(yù)防情緒中暑。馬鈴薯含有維生素C，而且發(fā)熱量高。 情緒中暑 的人，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾。馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡，讓你遠離壞情緒。
吃紫薯 護血管抗過敏。紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為 抗癌大王 ，易被人體吸收?；ㄇ嗨厥且环N強有力的抗氧化劑，還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
吃蕷薯（山藥） 保濕皮膚健脾胃。山藥學(xué)名蕷薯，其中含有薯蕷皂，能促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，改善體質(zhì)。此外，夏季偏食生冷極易導(dǎo)致腸胃不適，吃些山藥也有幫助。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性溫，味甘平、無毒，可健脾胃，益肺腎，適量食用能幫助消化，解毒解酒。
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