人人都學(xué)得會(huì) 超簡(jiǎn)單的蛋黃月餅
老年人人養(yǎng)生常識(shí)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的人人都學(xué)得會(huì) 超簡(jiǎn)單的蛋黃月餅，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
想做蛋黃月餅卻不得門(mén)路的同學(xué)們有福啦，看這里吧，教你這么做蛋黃月餅!
材料：
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個(gè)
做法：
1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以?xún)?nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺(jué)筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。
2.轉(zhuǎn)化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開(kāi)將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒(méi)關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒(méi)有了。)
5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。
6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個(gè)蛋黃(刷表面用)。
7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
8.醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
9.慢慢的收口后揉圓。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.裝入烤盤(pán)。
13.烤箱預(yù)熱160，中層6分鐘后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，還是160，烤18分鐘。
15.裝盤(pán)ok。
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每天辛苦工作后，回到家中，還要為如何制作一頓飯菜所煩惱，這時(shí)制作一道好做又好吃的菜肴，是上班族們所期盼的，蛋黃酥月餅簡(jiǎn)單版這道菜，只需要用到炒鍋，再搭配一碗靚湯，即飽腹又健康。
2、把油皮和油酥分別按照配方揉好，面盆蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面20分鐘
3、因?yàn)槭峭砩吓牡?，顏色有點(diǎn)失真了，最后油皮呈現(xiàn)出圖片中的光滑狀態(tài)，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一個(gè)面團(tuán)
4、把紅豆沙餡分成30個(gè)大小一致的劑子，用手壓成圓片，包住蛋黃，揉圓，蓋上保鮮膜備用
5、把油皮和油酥盡量分成大小一致的30份，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
6、把油皮用手按成圓片（不用太大），油酥劑子放在油皮中間，用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)把口收住
7、上一步的揉圓，邊做邊蓋保鮮膜，以防干裂
8、把上一步得到的搟成如圖片的樣子，用搟面杖搟兩三下?lián){成，不用太長(zhǎng)，15公分以?xún)?nèi)即可，寬度約5公分左右
9、卷成卷，如圖
10、用保鮮膜覆蓋，每做一個(gè)就蓋住，以免干裂
11、卷卷接口的部分朝上，搟成片狀，也不用太長(zhǎng)太寬
12、卷成卷，用保鮮膜蓋住
13、上一步的卷，接口朝上，搟一下，長(zhǎng)度夠即可
14、兩頭向中間折疊，再把四個(gè)角往中間手，揉成圓球形
15、把上一步的面團(tuán)搟成片，不需要太大，豆沙蛋黃餡放在面皮中間，用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)把面皮包裹住餡料，并收口，收口除當(dāng)做蛋黃酥底部，如果收口的時(shí)候底部面皮過(guò)多，就揪去一部分不要，以免底部皮過(guò)厚
16、每個(gè)蛋黃酥上面刷兩層蛋黃液，這樣烤出來(lái)顏色會(huì)好看些，再在頂部灑少許黑芝麻
17、烤箱預(yù)熱160度，根據(jù)自己家里烤箱的脾氣，烤30分鐘左右
很多人之所以不愿意自己做飯，是嫌做飯有太多的程序，太過(guò)麻煩，蛋黃酥月餅簡(jiǎn)單版的做法簡(jiǎn)單，可以打消顧慮。
酥皮蛋黃月餅
原料：
小麥面粉150克、低筋面粉120克、紅豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、咸鴨蛋黃適量、豬煉油100克、水65克
酥皮蛋黃月餅的做法
油皮原料中，50克豬油(做法點(diǎn)擊這里：備戰(zhàn)蘇式月餅--自己動(dòng)手熬白嫩噴香的豬油)不需要融化，加入過(guò)篩中筋面粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過(guò)篩低筋面粉160克中用手揉勻
生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。紅豆沙(我還用了鳳梨餡和草莓餡)分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃
松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來(lái)，收口朝上
取一份油酥皮搟成牛舍狀，從自己身邊這頭卷起來(lái)成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛好后把筒狀搟成成條
再卷起來(lái)，收口朝下，松弛20分鐘。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀
搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤(pán)中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘(蛋黃液刷兩遍會(huì)比較漂亮，烤十分鐘后取出刷第二遍)
制作技巧：
1、原料中的豬油(做法點(diǎn)擊這里：備戰(zhàn)蘇式月餅--自己動(dòng)手熬白嫩噴香的豬油)不需要融化，最后是靠手的溫度來(lái)揉勻從而融于面粉中。
2、如果用的是市售的紅豆沙，因?yàn)樽鲈嘛灥酿W料需要有一定硬度，所以如果太軟的話(huà)還是需要自己再用炒鍋炒的干一點(diǎn)再用，會(huì)比較好操作。
3、過(guò)程中酥皮搟成牛舌狀，搟的越長(zhǎng)酥皮層次越多，但是別太貪心了，搟太長(zhǎng)包在里面的油酥會(huì)露餡的。
4、這里用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會(huì)比較漂亮，刷一遍顏色太淡了。
廣式蓮蓉月餅于2009年正式進(jìn)入廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為首次上榜的美食之一!下面就教你怎么做廣式蓮蓉月餅吧~
廣式蓮蓉月餅
材料：
奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃1個(gè)，蛋清1大勺
做法：
1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。 表皮部分：蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 (如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請(qǐng)加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài))。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。
5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán)，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請(qǐng)?jiān)谑稚险瓷僭S的高粉。)。
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團(tuán)入模壓制成型。
8.烤盤(pán)鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤(pán)上)。
9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級(jí)好吃。還看什么呢?趕緊動(dòng)手試試吧。
大家喜歡吃月餅，就是因?yàn)楦鞣N各樣的月餅餡非常的誘人，我們生活中比較常見(jiàn)的月餅餡有豆沙餡的，五仁餡的水果餡的，還有鴨蛋黃的，鴨蛋黃的月餅一般都和連容搭配在一起，是我國(guó)南方地區(qū)比較常見(jiàn)的一種吃法，吃起來(lái)香甜可口，不會(huì)感覺(jué)到油膩，那么鴨蛋黃月餅怎么制作呢?
蛋黃月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥。
月餅，其品種異彩紛呈，根據(jù)中國(guó)本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅非為兩大類(lèi)：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。
所謂的傳統(tǒng)月餅就是，中國(guó)本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷(xiāo)量和特色來(lái)分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進(jìn)而得出月餅四派的另一種說(shuō)法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡(jiǎn)單的以地域來(lái)歸并，進(jìn)而分出東西南北的分類(lèi)法是不科學(xué)的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說(shuō)得過(guò)去，但潮式月餅無(wú)論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。當(dāng)前月餅忽略核心特點(diǎn)而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統(tǒng)月餅是新出來(lái)的月餅品類(lèi)，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營(yíng)養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對(duì)于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨(dú)特，同時(shí)在口感上不斷創(chuàng)新，相對(duì)傳統(tǒng)月。餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當(dāng)代人特別是年輕群體對(duì)非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評(píng)價(jià)。市場(chǎng)上常見(jiàn)、受歡迎的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。
現(xiàn)在的社會(huì)不斷的進(jìn)步發(fā)展，以前人們經(jīng)常吃月餅的餡就只有五仁餡。可是現(xiàn)在的月餅餡的種類(lèi)繁多，比較齊全。有人喜歡吃蛋黃月餅，確實(shí)蛋黃月餅口味好，而且特別松軟，有營(yíng)養(yǎng)，適合老人和孩子吃。咸蛋黃是比較流行的口味，可是這種餡的月餅價(jià)格小貴一些，自己制作會(huì)更合適。咸蛋黃月餅的做法是什么呢？
食材
配方：可制作50克模月餅8個(gè)
餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃
上色蛋液：1個(gè)蛋黃
步驟/方法
咸蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥，烤箱預(yù)熱170度才五六分鐘。
制作過(guò)程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時(shí)。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱(chēng)量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉(zhuǎn)圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準(zhǔn)備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉(zhuǎn)著往上推。
6、慢慢把餅皮整個(gè)包住餡料，最后再把整個(gè)月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅?zāi)７D(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細(xì)長(zhǎng)些，像橢圓型，這樣能防止放進(jìn)去的時(shí)候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過(guò)來(lái)放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤(pán)里，把模具往下壓，壓出月餅?zāi)！?/p>
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預(yù)熱烤箱150度，烤5分鐘后取出，微涼后表面刷上蛋黃液，繼續(xù)放入烤制15分鐘后取出即可。
月餅可以說(shuō)是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食物，因?yàn)樵嘛炦@種食物只有在中秋節(jié)的時(shí)候才會(huì)被大家大量食用。而隨著現(xiàn)代人的需求越來(lái)越旺盛，月餅的種類(lèi)也是越來(lái)越多，每一個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味挑選不同口味的月餅。其中有一種月餅就叫做雙蛋黃月餅，它是以鴨蛋黃做餡料的，那么雙蛋黃月餅的做法是什么呢?
食材
配方：可制作50克模月餅8個(gè)
餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃
上色蛋液：1個(gè)蛋黃
步驟/方法
咸蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥，烤箱預(yù)熱170度才五六分鐘。
制作過(guò)程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時(shí)。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱(chēng)量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉(zhuǎn)圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準(zhǔn)備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉(zhuǎn)著往上推。
6、慢慢把餅皮整個(gè)包住餡料，最后再把整個(gè)月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅?zāi)７D(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細(xì)長(zhǎng)些，像橢圓型，這樣能防止放進(jìn)去的時(shí)候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過(guò)來(lái)放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤(pán)里，把模具往下壓，壓出月餅?zāi)！?/p>
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預(yù)熱烤箱150度，烤5分鐘后取出，微涼后表面刷上蛋黃液，繼續(xù)放入烤制15分鐘后取出即可。
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