中秋自制美食 水果月餅這樣做
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《中秋自制美食 水果月餅這樣做》，僅供您在養(yǎng)生參考。
水果月餅
以上配方如果用2.5兩大月餅?zāi)？勺鞒?2個(gè)月餅，若用1.5兩的小月餅?zāi)?，只要將上述材料分?6等份，可以制作36個(gè)小月餅。
材料
外皮材料：4又1/2，奶粉1/2杯，泡打粉1/2大匙，細(xì)糖1又1/4杯，蛋4個(gè)，香草粉1/2小匙，奶油1杯，餡料：1罐，白豆沙300公克，太白粉3/4杯
做法
(1)什錦水果罐頭瀝干糖水后備用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉過篩備用。
(3)將糖與蛋以打蛋器打發(fā)約3分鐘，再加入已溶化之奶油及已過篩的粉類及香草粉，和勻揉成糰狀。
(4)再將瀝干的什錦水果拌入豆沙與太白粉，做成水果餡料。
(5)面糰平分成12等份，桿平包入水果內(nèi)餡揉成圓球狀，塞入月餅?zāi)Ｐ椭袎簩?shí)，再扣出排于烤盤，放入已預(yù)熱的烤箱中，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅、燈籠琳瑯滿目，但總不及自己動(dòng)手做心意月餅心意燈籠更讓人心動(dòng)。其實(shí)，月餅DIY并不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會(huì)特別有意義。如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家里有沒有烤箱，一樣可以自制月餅。
月餅DIY
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
步驟六：按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。
特點(diǎn)：雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴，但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIpS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己制作，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中最好戴上衛(wèi)生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細(xì)砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。
步驟三：把酥心面團(tuán)分成10份，水油皮面皮團(tuán)分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團(tuán)。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱?？鞠漕A(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIpS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料：面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細(xì)砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；咸蛋黃10個(gè)左右（這些材料可做10個(gè)月餅）。
做法：
步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
步驟二：蓮子加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
步驟三：轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。
步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。
步驟五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個(gè)的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。
步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。
TIpS：餡料可有多種，最經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡?？勺约褐谱?，也可買小包裝現(xiàn)成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?；皮餡分稱后，不要長時(shí)間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款自制月餅水果餡料，以后可以自己在家做一下哦。
2.先用手揉出冬瓜里邊的水分，然后盡量將水分?jǐn)D干，可以用紗布包起來擠，會(huì)比較容易一些。
3.把冬瓜絲放不粘鍋里，先開中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢將水分炒干。
4.等到冬瓜絲的體積變成原來的一半時(shí)，加入白糖。
5.再加麥芽糖。
6.倒入蜂蜜柚子醬。
7.小火慢慢炒。
8.一點(diǎn)點(diǎn)變得粘稠，要不停攪拌，防止糊鍋，這是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡幕?，急脾氣的MM就放棄吧。
9..炒到水分完全收干，盡量多炒一會(huì)，越干越好。炒好后裝保鮮袋里扎緊口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。
自制月餅水果餡料的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好中秋親子月餅。
2.1普通面粉和糯米粉分別放入鍋里炒熟
3.2花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波爐里高火打一兩分鐘，冷卻后，用雙手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入鍋里炒熟
4.12將五仁的材料裝入塑封袋，用搟面杖搟碎
5.21將冰糖粉溶入涼白開水里，攪拌均勻
6.12加入蜂蜜、熟花生油、白酒、鹽
7.21加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
8.加入炒熟的面粉和糯米粉
9.混合均勻，五仁餡料就做好了
10.低筋面粉過篩，面粉堆在菜板上，中間挖一個(gè)空余空間
11.加入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油
12.1包上保鮮膜，醒兩個(gè)小時(shí)
13.2用刮刀從里往外慢慢混合均勻，揉成長條
14.將餡料分成26克一個(gè)，搓成圓球狀
15.將餅皮分成14克一個(gè)，搓成圓球狀
16.將餅皮捏成圓片，放入餡料，慢慢往上封口包好
17.放入飯團(tuán)磨具中壓出小熊圖案
18.壓好的小熊圖案放在烤紙上
19.表面噴上少許水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分鐘拿出刷一層雞蛋液，再烤8分鐘即可，用巧克力醬再裝點(diǎn)一下
20.可愛的月餅做好了，還用心形餅干磨具做了一些20克的小月餅
中秋親子月餅理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅(jiān)持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
近日，“五仁月餅”被大家深深地嫌棄了一番，甚至很多人認(rèn)為五仁月餅應(yīng)該“滾出月餅界”。現(xiàn)在市面上月餅的種類越來越多，有蛋黃的、云腿的以及各種水果月餅等，于是乎很多人就人認(rèn)為五仁月餅很難吃。其實(shí)市面上流行的這些月餅脂肪和膽固醇的含量高，多吃無益;而五仁月餅中的堅(jiān)果還有維生素和礦物質(zhì)，可起到潤肺養(yǎng)顏、強(qiáng)心健腦之功效。所以還出傳統(tǒng)月餅吃著健康。下面我們就來詳細(xì)介紹下中秋節(jié)如何健康吃月餅：
酸味水果配月餅
月餅搭配時(shí)令水果食用也是有講究的?？啥噙x擇橙色、酸味、富含維生素C的品種，如奇異果、橙子、番石榴、西瓜和香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用，從而保護(hù)心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖分太高，榴蓮含高蛋白和高熱量，應(yīng)節(jié)制食用。
菱角煮粥解油膩
中秋節(jié)吃菱角，據(jù)說能讓孩子長得聰明伶利。菱角的大多數(shù)吃法是將菱角用清水(或鹽水)煮熟，然后剝殼當(dāng)零食吃;也可以將剝了殼的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜膩的月餅后，喝上一碗菱角粥，胃中的油膩當(dāng)場去除不少。
柚子配月餅口腔爽
柚子是中秋節(jié)的必備品之一，因?yàn)椤拌帧迸c“佑”諧音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅，再吃點(diǎn)甜酸的柚子，既開胃，又解油膩，讓口腔有清爽感。在中秋節(jié)吃柚子的時(shí)候，將柚子的綠色外皮削掉，然后將柚子的白色內(nèi)膜取下，可煮肉做菜吃;而曬干，就是一種天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一樣，但是是天然的。
先咸后甜
吃月餅還應(yīng)注意：先咸后甜。如同時(shí)有甜咸兩種月餅，要先吃咸的后吃甜的，否則就品嘗不出月餅的味道來。
品清茶嘗月餅
吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙;吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因，汽水、可樂或是果汁等含有大量熱量和糖份，與月餅搭配吃無助于健康，而且更油膩。
以上即是介紹的是月餅的搭配吃飯，溫馨提示，對于熱量較高的月餅，很多人是不宜多吃的，一定要注意！
因?yàn)槲覀冊谕饷媸袌錾腺I的月餅，里面含有的糖分比較多，吃起來口感比較甜，吃多了糖對我們的牙齒和身體都沒有好處，所以有很多人會(huì)自己在家里制作月餅，自己制作的月餅里面不會(huì)添加任何的食品添加劑，吃起來是純天然的，還可以根據(jù)自己的口味制作，那么怎么樣自制月餅好吃呢?
餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉(可省略)5克，枧水(我做的時(shí)候按此比例增加原料3-4倍)1克
餡料：有玉米，香芋，紅綠豆沙，蓮蓉等。買來的
做法
1.枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。
2.面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
3.一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。
4.在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
5.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
6.稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。
中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅儼然成了習(xí)俗，傳統(tǒng)節(jié)日一定要吃傳統(tǒng)食物。月餅的種類很多，極具寓意，蓮蓉蛋黃月餅是非常美味的一種月餅，相比現(xiàn)成的月餅，自制的蓮蓉蛋黃月餅更有意義。
1.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個(gè)小時(shí)以上。
2.沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個(gè)小時(shí)左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
3.過濾掉多余的水份。
4.放進(jìn)料理機(jī)打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。
5.餅皮材料：轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調(diào)制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好。
6.混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團(tuán)，用保鮮膜包好放置1小時(shí)。
7.準(zhǔn)備好咸蛋黃。
8.蓮蓉分成70克一個(gè)，餅皮分成30克一個(gè)，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
9.蓮蓉包住咸蛋黃
10.再用餅皮包住，包成一個(gè)圓球。
11.在餅皮上拍些面粉，然后放進(jìn)月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚汀?/p>
12.烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
13.切記在月餅上噴些水，放進(jìn)200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側(cè)邊不需要刷。
14.接著放進(jìn)去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了。
中秋節(jié)將至，月餅的價(jià)格也跟著水漲船高。月餅可能因?yàn)榻衲暧?、面粉、糖和做餡用的各種原料都漲價(jià)了，所以月餅的價(jià)格也自然會(huì)貴一些。不過無論價(jià)錢如何，我們吃月餅最重要就是吃得健康。
制作月餅時(shí)，往往會(huì)加入了大量的糖與油，加上月餅不易消化。因此，從養(yǎng)生保健的角度看，月餅應(yīng)懂得如何吃、吃多少成了關(guān)鍵。以下就教你健康吃月餅的方法。
月餅的歷史
轉(zhuǎn)眼又到了中秋節(jié),包裝精美的各種月餅也布滿了商場超市的促銷柜臺(tái)。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。明代田汝成《西湖游覽記》曰：“八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團(tuán)圓之意。”古往今來，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。
市面上常見的月餅
目前，市面上最常見的月餅主要有京式、蘇式、廣式3種。廣式月餅主要是以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、焙烤等工藝加工而成。按餡料分有果仁類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類、蓉沙類、椰蓉類、水果類、水果味類、果醬類、蛋黃類等。
京式月餅以小麥粉、食用植物油、豬油、食糖、雞蛋、果料、飴糖、蜂蜜及各種蓉沙餡為主要原料，以焙烤為最后熟制工序。主要有提漿月餅類、果仁類、蓉沙類、自來白月餅類、自來紅月餅類、京式大酥皮月餅類、果仁類、蓉沙類等。
蘇式月餅以小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成。餡料主要有果仁類、肉禽制品類、玫瑰類、椰蓉類、蓉沙類、苔菜類、黑麻類、鮮肉類等。
月餅的熱量
我們小時(shí)候吃的月餅自然放置，沒多久就會(huì)變得又干又硬，而現(xiàn)在的月餅露置在空氣中很久，口感依然很柔軟，其根本原因就是加入了大量油質(zhì)。
普通的月餅，平均每一百克會(huì)帶來熱量400千卡，而一個(gè)普通的成年女性每天晚餐所需要的能量也不過630千卡，可以說一個(gè)半月餅帶來的能量就等于普通女性一頓晚餐需要的能量。因此月餅雖然蘊(yùn)含著團(tuán)圓與吉祥,但從營養(yǎng)角度講,它卻是公認(rèn)的高糖高脂高熱量的食物!
月餅不妨這樣吃
在物質(zhì)匱乏、食物供應(yīng)不足的時(shí)代，月餅或許是難得的美味。不過在物質(zhì)豐富，人們普遍能量過剩的今天，含有大量糖類和脂肪的月餅就顯得暗淡了許多。此前曾有媒體報(bào)道,一對老夫婦為了把兒女送的月餅吃完，連續(xù)一兩個(gè)月吃月餅，以致吃出了糖尿病。因此，吃月餅應(yīng)淺嘗輒止，如果這幾天多吃了幾塊月餅，那么正餐尤其是主食就要適當(dāng)?shù)臏p少一些，防止攝入過多能量。
此外，月餅又甜又膩，面對月餅?zāi)苡泻梦缚诘娜瞬欢?，以至于有許多朋友一到中秋就為成堆的月餅而發(fā)愁，吃也吃不動(dòng)，扔了又可惜!這些價(jià)格不菲的月餅怎么吃才妥當(dāng)?在這里給大家以下幾條建議：
首先，不妨把月餅放在早餐吃，尤其是那些不吃早餐或者早餐攝入不足的人群。人每天三餐的食量，有一個(gè)科學(xué)的比例，即每天早中晚餐所攝入的能量各占全天總能量的30%、40%、30%，而這正能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的人卻并不多，大多數(shù)人的早餐要比午餐、晚餐遜色許多，年輕人尤為突出。眾所周知，一頓高質(zhì)量的早餐，不僅是整個(gè)上午精力充沛的保證，更能讓你的健康免受許多危害。而早晨若能吃一個(gè)月餅，喝一包牛奶或豆?jié){，若有條件，再加點(diǎn)蔬菜和水果，將是一頓很不錯(cuò)的早餐。
其次，可以把月餅切成小份，當(dāng)做上午或者下午的小甜點(diǎn)享用。無論是在家里還是在單位，每次拿出一兩塊月餅，每塊切成四份或者更小，配上幾根牙簽，大家你一塊我一塊，很快就能吃完，通常平時(shí)對月餅沒有絲毫興趣的人也會(huì)忍不住吃一兩塊。大家既吃的香甜，又不會(huì)感到油膩。
再次，在外出旅游或進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)，可以帶上幾塊月餅以便肚子餓時(shí)補(bǔ)充能量。月餅算得上是攜帶方便，又容易保存的方便食物。盡管它高油高糖高能量，但在高強(qiáng)度的體力活動(dòng)之后，不失為補(bǔ)充能量、緩解饑餓的上等食物。
后記: 其實(shí)月餅本身就是一種特殊的節(jié)日食品，它承載著近千年的歷史文化和人們渴望團(tuán)聚美滿的良好祝愿，所以吃月餅更多的是一種精神需要,一種飲食文化!我們也不必苛求于月餅的營養(yǎng)，因?yàn)樗旧砭筒皇菫闋I養(yǎng)而生的。
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