立冬吃餃子由來 盤點各種餃子餡做法
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“立冬吃餃子由來 盤點各種餃子餡做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
今天是24節(jié)氣的立冬，北方人有吃餃子的習俗。餃子是來源于交子之時的說法，不得不吃。下面，小編給大家介紹幾種餃子餡做法大全供大家參考，想吃餃子的都來看看吧!
韭菜餃子
材料:
主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。
做法:
①韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
②把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。
③取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。
④煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開，再加1碗。
茴香餃子
材料:
餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒
做法:
1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。
蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。
大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。
最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。
為什么立冬吃餃子?
立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。
有句諺語立冬補冬，補嘴空就是最好的比喻。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的羊肉爐、姜母鴨等冬令進補餐廳高朋滿座。
許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于交子之時的說法。
大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故交子之時的餃子不能不吃?，F(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。
總結：面對美食，應該沒有南北方一說了，南方人也可以在今天吃餃子啊。以上的餃子餡做法大家學會了嗎?記得包好餃子，在今天立冬吃餃子，和家人一起開開心心的迎接冬天的到來吧!
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昨天是立冬，你在家吃餃子了嗎?那么你知道為什么立冬要吃餃子嗎?俗話說立冬補空，補嘴空就是說在立冬時節(jié)吃餃子好好的犒賞一下人們，今天小編就帶你了解一下立冬習俗之吃餃子。
立冬是什么時候
立冬在每年公歷的11月7日或8日，為中國傳統(tǒng)節(jié)日中的二十四節(jié)氣之一，此時太陽到達黃經(jīng)225。2013年11月7日，農(nóng)歷十月初五，星期四。
立冬為啥要吃餃子
古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后世大體相同?！秴问洗呵铩Ｓ鄱罚菏窃乱玻粤⒍?。先立冬三日，太史謁之天子，曰：某日立冬，盛德在水天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。高誘注：先人有死王事以安邊社稷者，賞其子孫;有孤寡者，矜恤之。晉崔豹《古今注》：漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。又大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。相傳這是古書的記載。
立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管
相信很多北方朋友都聽說過這句古老的諺語，南方朋友可能對此有些迷惑。其實很簡單，您仔細看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長的是不是有點像咱身體上的某個器官?沒錯，就是耳朵。據(jù)說，這餃子早在三國的時候就有了，不過那會的餃子跟現(xiàn)在的餛飩差不多，煮熟以后和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫餛飩。直到唐代以后，餃子才變得和現(xiàn)在一樣。餃子的原名據(jù)稱叫嬌耳，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的祛寒嬌耳湯的故事至今還在我國民間流傳著。
由此，這冬至吃餃子的習俗就流傳下來了，一來是為了紀念這位偉大的名醫(yī)，再來，咱不是還有句老話，叫做吃啥補啥嗎，立冬意味著冬天的到來，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點長得像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是家里人對親人最貼心的關懷了。
立冬吃什么
上面那個來源，我們一說，相信您就會明白?？蛇@交子之時是什么意思哪?其實啊，這個說法意思更簡單。交就是交替、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什么時候吃啊?立冬、大年三十，這可都是新舊兩個東西交接的時候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時節(jié)，所以，交子之時的餃子是不能不吃。
教你各種餃子的做法
1、韭菜餃子
主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。
做法：
1、韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。
3、取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。
4、煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內(nèi)，待水二度沸開，再加1碗。
2、茴香餃子
材料：
餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒
做法：
1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可
小訣竅：如果覺得自己做餃子皮比較麻煩，可以到賣面食的攤位買現(xiàn)成的餃子皮。
立冬美味餃子餡做法
1、蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
2、酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)；酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。
總結：我國古代在立冬時節(jié)要犒賞一下勞動一年的弄根人民，現(xiàn)在的我們也有利用立冬好好休息一下的。通過小編以上的介紹相信你知道立冬為什么吃餃子了吧，那么昨天沒來及吃餃子的你們今天也可以吃喲。
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對吃的要求也是越來越高，就連傳統(tǒng)的餃子也被人們玩出了不同的花樣。而餃子的花樣主要體現(xiàn)于它的餡料不同，在以前餃子的餡料主要以肉為主，但是發(fā)展到了現(xiàn)代社會一些人喜歡吃屎用水果做出來的餃子餡。因此使用水果做餃子餡的話有哪些具體做法呢?
主料
蘋果 (1個) 香蕉 (2根) 火龍果 (半個) 胡蘿卜 (1小根) 葡萄干 (少許)
輔料
芥末粉 (少許)
制作方法
1所有水果切小丁都放到一個盆里，
2放沙拉醬拌下
3按個人口味下適量糖，攪拌均勻
4然后放適量鹽，攪拌均勻
5然后放芥末粉(提味的水果更香)，
6包成餃子，下鍋煮熟
小竅門：
注意：放調(diào)料時順序一定不能錯，最后放鹽不然會出水就不好包了，一定要等面皮弄好了再拌餡。
一、豬肉韭菜餡兒
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻就好啦
二、三鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
2、把大蝦去頭，去皮。(也可以直接購買速凍蝦仁解凍)
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調(diào)勻即可。
三、香菜餡兒(很多不吃香菜的寶寶從此愛上香菜)
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用
2.肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
3.香菜和肉混在一起就行，加個雞蛋攪勻。(這樣煮出來的餡就不會太散和出水)
四、五鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，雞蛋，木耳，瘦豬肉，面粉，姜，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉，調(diào)和油
1.韭菜洗凈瀝干水分，切成末;蝦仁剔除黑線洗凈切碎、木耳泡發(fā)洗凈剁碎;雞蛋加鹽炒熟后搗碎;瘦豬肉切成末，拌入姜末
2.炒鍋放油燒熱后，下入肉末煸炒，加生抽、鹽、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入雞蛋和木耳
3.拌入蝦仁
4.包制前拌入韭菜末，拌勻成五鮮餃子餡，呵呵，綠的韭菜、黃的雞蛋、黑的木耳、白的蝦仁、紅的肉末，真是五彩繽紛啊。
很多人在平時都有吃過海鮮類的餃子，海鮮餃子包括海參餃子，蟹肉餃子，但是大家卻沒有吃過海膽餃子，還有餃子的營養(yǎng)價值可以說是很高的，因為海膽個子很小，里面的一點點肉就能幫助我們提高身體的營養(yǎng)價值，同時能補充核黃素，蛋白質(zhì)和脂肪酸，其中也有抑制酸痛和哮喘的功效，所以海膽餃子不僅好吃，而且功效也多。
用料
豬肉300
海膽兩個
韭菜適量
海膽餃子的做法
買回來新鮮的海膽把肉扣出來。放到盆子里備用。加入剁好的三七分肥瘦的豬肉。備用海膽餃子的做法 步驟1
加入適量的醬油，耗油，十三香，香油，料酒備用。海膽餃子的做法 步驟2
熱一湯勺量的食用油，倒入肉餡中，香料和醬油經(jīng)過熱油會激發(fā)香味。海膽餃子的做法 步驟3
切入適量的韭菜，加鹽攪拌。接下來開包吧～
海膽的功效與作用
1.海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
2.海膽殼也是很好的藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經(jīng)。化痰軟堅；散結；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。
海膽的營養(yǎng)價值
海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。
海膽的選購
1.海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
看仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；
一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。
2.藥用海膽殼：
呈中空的扁球形，大小不一，直徑2.8-4cm，厚1.5-3cm，扁平的一面為黃棕色，中央有圓形口孔，圍口處略向內(nèi)凹下，口內(nèi)邊緣著生5個U字形互相連接的薄片狀齒。背面隆起；棕色，其中心有一個十角星狀的孔，為“頂端系統(tǒng)”脫少后形成的，從頂端系統(tǒng)至口孔有石灰質(zhì)骨板輻射狀排列，列成10個帶，其中帶較窄，疣狀突起較小，外側有無數(shù)舅孔的步帶區(qū)，與步帶區(qū)間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無細孔的為間布帶區(qū)。質(zhì)堅硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍色。氣微，味辛。
餃子是很多人最愛，餃子的種類比較多，在制作餃子的是，都是可以根據(jù)自己喜歡的餃子餡進行制作，使得吃的時候，也不會有煩膩的感覺，那餃子餡的做法如何呢，它的制作并不是很復雜，同時在食材搭配上，都是比較簡單，在制作前，對它的步驟進行了解就能夠制作出來。
不過很多新時代的女性，對餃子餡的做法并不是很清楚，而且對食材的準備，都是不知道該如何進行，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的了解。
餃子餡的做法：
豬肉韭菜餡餃子
材料：面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調(diào)料，生抽，熟油，香油，料酒，水。
做法：
1.豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒
2.韭菜洗凈，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放，這樣不出水)
4.面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時
5.把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮
6.用餃子皮包入餡料即可
白菜餡餃子
材料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。
3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。
4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。
通過以上介紹，對餃子餡的做法也是有著很好的了解，因此對這樣食物在制作上，都是可以按照以上方法進行，不過對餃子餡制作的過程中，也是要注意食材的選擇，不宜過于復雜，同時對以上的餃子餡對人體健康都是沒有任何損害的。
每個季節(jié)都有不同的食物儲存的方法，因為溫度的不同會導致食物變質(zhì)的速度出現(xiàn)變化，所以大家如果為了能夠讓食物保存時間更長久就要選擇最適合的儲存方法。很多人在做飯的時候可能會多做出來一些，尤其是在調(diào)餡的時候，如果餃子餡發(fā)酸了應該怎么辦呢?下面給大家具體說一下。
一、餃子餡有點兒酸了怎么辦
包餃子我們要用的到肯定有醋，我們仔細想一下，醋是什么性質(zhì)的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當然就是堿性食材了。
所以我們應該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們最常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材?？梢陨倭康募右稽c到肉餡里面，進行攪拌，這是一個很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因為食材原因變酸而制定的辦法，如果是肉餡變質(zhì)而產(chǎn)生酸性，最好是扔掉，過味的東西吃掉肯定對身體有害。
二、餃子餡怎么調(diào)
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
三、餃子餡怎么做
1、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
2、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
春節(jié)是一年當中最重要的節(jié)日，很多在外地漂泊的人都會在這個時間回家團聚，而在海外的華人華僑也會歡聚在一起來歡度春節(jié)，對于中國人來講沒有什么節(jié)日是比春節(jié)還重要的了。過春節(jié)最卻少不了的就是餃子了，春節(jié)餃子餡也是代表著各種含義的，一起來了解下吧。
一、餃子餡文化
1、酸菜餡——即算財之意故為算財餃。算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
2、油菜餡——即有財之意故為有財餃。有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
3、芹菜餡——即勤財之意故為勤財餃。勤：即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
4、韭菜餡——即久財之意故為久財餃。久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
5、白菜餡——即百財之意故為百財餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
6、香菇餡——即鼓財之意故為鼓財餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
二、吃餃子的注意事項
不過餃子要吃得健康，還需要注意以下幾點：少放肉，多放菜!
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味，盡量不用肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。油適量，鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。不擠菜，留營養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養(yǎng)白白丟失和浪費。
冬季天氣寒冷，這個時候最適合吃餃子了，餃子有暖胃御寒的功效，冬天養(yǎng)生食用最合適。那么冬天吃什么餡的餃子呢?不同人群適合吃的餃子不一樣，今天小編為您介紹冬天吃什么餡的餃子，看看哪一款餃子最適合你食用。
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感，而且跟全麥面粉的氨基酸互補，增加蛋白質(zhì)總量，提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖，適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物，充足的鋅不僅可以促進生長發(fā)育，還可以提高機體免疫力，適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
5、胡蘿卜羊肉餡
胡蘿卜性溫，歷來就有小人參之稱。而羊肉補氣養(yǎng)血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人;對于脾胃虛冷的人，以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。冬季養(yǎng)生可以適量食用這款餃子。
6、薺菜餡
薺菜作為一種野菜，蛋白質(zhì)含量在葉類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素的含量更是堪比胡蘿卜，維生素比西紅柿還要高，也難怪如此受歡迎。薺菜的食療功效更是顯著，能清熱解毒、降壓明目。這款水餃適合電腦上班族，是一明目護眼的佳品。
7、蝦仁餡
蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調(diào)制成餡，中醫(yī)認為，蝦具有補腎壯陽、通下乳汁的作用，其中富含蛋白質(zhì)和微量元素以及不飽和脂肪酸，易消化，有利于促進孩子生長發(fā)育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。
8、牛肉芹菜餡
牛肉與芹菜按比例調(diào)制，牛肉屬于平性食品，含優(yōu)質(zhì)蛋白多，具有強筋骨、益氣補血的功效，芹菜富含膳食纖維，具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。
9、洋蔥牛肉餡
冬日抑郁這個說法，想必大家都不陌生;另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現(xiàn)這些情況，可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因為洋蔥可以健胃消食、護肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。
10、羊肉白菜餡
白菜剁碎后將汁擠出，菜汁可與調(diào)料混合后放入剁好的羊肉內(nèi)，然后將白菜倒入肉內(nèi)調(diào)勻即可。羊肉屬于溫陽之物，寒冷的冬日食用，有助于增強人體的御寒能力，白菜屬于時令菜，富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。
11、豬肉蘿卜餡
豬肉與白蘿卜按1∶1或1∶0.5的比例調(diào)制，豬肉富含維生素B1，具有滋陰潤燥、益氣補血的作用，白蘿卜具有開胸利氣、散風寒的作用，適合體力勞動者食用。
12、山藥豆香鮮肉餃
養(yǎng)胃的牛奶和面，蒸好的山藥(健脾)碾成泥和豬肉泥撒少許胡蘿卜末、姜末調(diào)味后摔打成餡。山藥一般都是煲湯、蒸、炒，其實山藥跟肉餡結合，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。這款餃子對于脾胃不好的人來說最為合適。
13、白蘿卜豬肉黑木耳餡
白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力，《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便。這款水餃，對于平素有腎虛的人非常適合;而對于健康人來說，則符合冬季養(yǎng)藏補腎的養(yǎng)生法。如果家里有學生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。
14、韭菜雞蛋餡
雞蛋煎成蛋皮或炒后切成碎末，加韭菜、調(diào)料后調(diào)制。韭菜屬于溫陽之物、富含膳食纖維，適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用后容易產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象，不宜食用。
在日常生活中經(jīng)常會吃到米飯，食用太長時間的米飯，偶爾換一下餃子也是挺不錯的選擇。餃子也屬于面食的一種，里面夾雜的肉餡，如果做得美味的餃子能夠做到鮮美多汁。其中羊肉餃子的美味需要一嘗才能夠體會其滋味，羊肉餡是非常重要的一環(huán)，除了羊肉的挑選，輔料的搭配也是非常重要的。
一個好吃的東西跟其原料和做法息息相關，羊肉餃子也是如此。那么是什么輔料搭配上羊肉如此的一番風味呢?讓我們一起通過本篇文章來詳細了解一下關于羊肉餃子餡的相關介紹。
原料： 胡蘿卜一根(約150g)、羊肉餡250g、大蔥一根(約50g)、生姜一塊(約20g)、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴(可無)。
做法： 1、胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右;
2、洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用;
3、泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁;
4、加入蔥末和姜末攪拌均勻;
5、加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻;
6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃! 備注： 加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不覺得羊肉膻，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用添加;
徽菜功效分類：補虛養(yǎng)身食譜 準備時間： 10-30分鐘 口味：本味咸鮮 工藝：滑炒
輔料： 姜末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調(diào)料： 精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
羊肉餃子餡詳細制作步驟
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
通過本篇文章的詳細介紹，我們可以了解到了關于羊肉餃子餡的原料搭配以及做法。其簡練的做法可以讓每一位都學會，當然制作過程中需要注意的是，羊肉有一股膻味需要用芹菜或者香菜覆蓋其味道，這樣才能夠做出鮮美可口的餃子餡。
餃子，是從古至今都比較流行的，特別是在吃年夜飯的時候，更是少不了餃子了，但是，并不是每個人都對餃子非常的了解，都會做餃子，很多人還是不會做餃子的。而最讓大家困擾的是餃子餡給怎么做，那么，我們今天就為大家詳細的介紹餃子餃子餡怎么做哦！快來看看吧！
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
怎樣調(diào)餃子餡好吃
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）
調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
餃子的做法非常的簡單，并沒有我們想想的那么難，而且，上文也已經(jīng)介紹了餃子餃子餡怎么做了，最讓大家困擾的餃子餡的方法都已經(jīng)為大家介紹了，是非常的詳細哦！那大家還有什么理由學不會呢？那還等什么呢？趕快動起來做一些吧！
包菜餃子餡是一道非常常見的家常菜，忙碌的工作結束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營養(yǎng)價值頗高，健康而營養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來就很有食欲。
2、先切成絲再切末，然后剁碎
3、剁碎后用鹽腌殺出水來
4、豬肉剁細，切姜末，連同肉一起剁出香味
5、剁好的肉調(diào)上調(diào)料，主料中有
6、順時針攪拌，調(diào)成肉餡腌10分鐘
7、這時候的包菜也殺出水了，用雙手攥干
8、包菜和肉餡混合放進大碗里
9、加油拌勻，再稍微加點鹽
10、包菜餡調(diào)好了，可以包餃子了，也可以放冷凍保存
MM們是否學會了這道菜？包菜餃子餡是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
餃子是中國的傳統(tǒng)面食之一，很多人都喜歡自己在家包餃子，尤其是北方的家庭，餃子很受喜愛。餃子餡也分很多種，常見的就是素菜餡兒和肉類餡兒。隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，大家都追求健康的吃食，所以素餡的餃子也很受人們的喜愛。菠菜餃子餡也有很多人做，下面介紹一下有關菠菜餃子餡的做法：
菠菜的營養(yǎng)豐富，是很好的家常菜之一，但是菠菜吃的時候要焯水，因為菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，吃后 影響人體對鈣的吸收，因此，吃此品種菠菜時宜先焯水去掉菜水，以減少草酸含量。
菠菜餃子餡的做法
原料：菠菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味 精15克、香油50克、精煉油150克。
制法：
1、菠菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋 液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入菠菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒 和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
菠菜素餡餃子
材料菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻。
6、最后包的時候再加入一點點鹽即可。
7、醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡。
以上就是有關菠菜餃子餡的做法，菠菜是非常好的家常菜之一，還有大量葉酸，所以懷孕的媽咪和準備懷孕的女性都可以多吃一些菠菜，用菠菜做出的餃子餡也是一種很有特色的吃法。不過在吃菠菜時，要記得用開水燙過，減少草酸的含量。
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