葡萄酒的做法 3個(gè)葡萄酒美食美容養(yǎng)顏
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葡萄美味多汁又富含維生素，而葡萄皮中又富含抗衰老的自由基，葡萄籽中還含有可防治心血管疾病的丹寧酸，適量飲用葡萄酒可謂好處多多。下面我們就來(lái)一起了解一下葡萄酒的自制方法以及葡萄酒做出的菜品吧!
葡萄酒的做法
葡萄酒鐵板豬排
材料：豬外脊肉400克，洋蔥粒、大蒜粒、紅葡萄酒、胡椒粉、檸檬汁、鹽、番茄醬、色拉油、粉團(tuán)各適量。
做法：1、外脊肉切0.8厘米厚片，加入鹽、胡椒粉、紅葡萄酒拌勻略腌，拍上干粉團(tuán)，放入油鍋內(nèi)煎熟。2、把葡萄酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁合在一起調(diào)成味汁。3、炒鍋加色拉油燒熱，下洋蔥粒、大蒜粒炒香，加番茄醬炒熟，倒入燒熱并鋪一層錫紙的鐵板上，加入外脊片，澆上混合味汁，加蓋上桌即可。
烹飪秘訣：鐵板要提前燒熱，加入菜品后味道更美。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，口味濃郁。
白葡萄酒醬烤鮮扇貝
材料：白葡萄酒60毫升，白葡萄酒醋60毫升，青蔥1至2棵，切碎，濃奶油100毫升，黃油175克，鮮扇貝肉24個(gè)，橄欖油15毫升，鹽和新鮮黑胡椒粉適量
做法：1.在一個(gè)平底鍋里，放入白葡萄酒、葡萄酒醋和蔥一起煮。當(dāng)煮至汁液快要沒(méi)有時(shí)，下濃奶油，攪勻，再煮。當(dāng)汁煮到減少一半時(shí)，加黃油。每次加1小塊，待融化后再加另一塊，直到所有的黃油融化，調(diào)味汁即好。準(zhǔn)備扇貝的同時(shí)，將調(diào)味汁 保溫。2.烤箱調(diào)到燒烤檔，預(yù)熱。3.將橄欖油刷在鮮扇貝肉上，再撒上適量的鹽和胡椒。備好的鮮扇貝肉放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤2分鐘，翻面再烤2分鐘，直到扇貝變得不透明，邊緣帶少許淡棕色。將每個(gè)盤子里放一湯匙調(diào)味汁，再放上4個(gè)扇貝肉即成。
白葡萄酒奶油三文魚
材料：三文魚200公克，蒜末少許，洋蔥末1大匙，蘑菇片少許，黃油1大匙，雀巢淡奶油4大匙，蘆筍數(shù)根。雀巢美極雞精1小匙，太太樂(lè)美美椒少許，白葡萄酒2大匙。
做法：1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂(lè)美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
烹飪秘訣：1.三文魚的魚肉組織細(xì)膩滑嫩，且含豐富油質(zhì)，稍微烹調(diào)即可食用，反之如果烹調(diào)太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。2.煎魚時(shí)，鍋?zhàn)酉燃訜?，再加入油，待油溫?80℃時(shí)再放入魚煎就不易沾鍋了。
特色：煎的魚會(huì)有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細(xì)致，可謂人間極品。
葡萄酒的功效與作用
1、葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高
2、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌
最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。美國(guó)科學(xué)家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說(shuō)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)
3、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論
4、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性
美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護(hù)視沈覺(jué)免受其害。試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%
5、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?/p>
自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過(guò)250毫升，否則會(huì)危害健康
6、延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸氧化。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?/p>
7、預(yù)防癌癥
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品
葡萄酒的釀制方法
材料：糖、葡萄
做法：秋天到了，一曲吐魯番的葡萄成成熟了優(yōu)雅、奔放，動(dòng)人心弦!經(jīng)過(guò)多方資料查找比較及自制結(jié)果，物將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下
第一步
將葡萄整串放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí).(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來(lái)泡)
第二步
撈出風(fēng)干。
第三步
將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多,切記切記!第一次試驗(yàn)時(shí)我裝到4/5處，結(jié)果好多汁液全冒掉了，心疼，可惜
小貼士：
1、第三步的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右(1825攝氏度)，隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束)。一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產(chǎn)生。
3、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒(méi)有，否則到 時(shí)喝到的就是嘿嘿
4、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，繼續(xù)攪拌。
第四步
過(guò)濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。過(guò)濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布(好像有46層的樣子)。將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出來(lái)啦!要喝的話已經(jīng)可以喝了!此時(shí)的酒液作有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周左右)
為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置一段時(shí)間即可。
結(jié)語(yǔ)：女人如酒需要慢慢品味，葡萄酒可以說(shuō)是最適合女人喝的酒，它不僅可以坑衰老還可以起到美容養(yǎng)顏的效果。上面我們介紹了這么多葡萄酒的好處和做法，您學(xué)會(huì)了么?快去自己動(dòng)手嘗試吧!
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白葡萄酒和紅葡萄酒都是屬于酒類的食物，一般酒類的食物都是需要適量的去食用不能夠過(guò)量的食用因?yàn)檫@樣可能造成酒精中毒的現(xiàn)象。白葡萄酒和紅葡萄酒雖然是屬于同種類的食物，但是再相似的食物都是獨(dú)立存在的這也是為什么把它們區(qū)別開來(lái)的原因之一，因?yàn)樗鼈兌紦碛凶约邯?dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。
想要清楚食物的不同點(diǎn)，首先需要做的就是了解這些各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和和特點(diǎn)這樣才能夠更好的區(qū)分它們。只有掌握住它們的區(qū)別才能夠更好更正確的使用它們，不然就會(huì)造成傷害的。那么白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別是什么呢?
將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子)與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
上面介紹了白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，只有清楚只有它們的區(qū)別才能夠更好的它們。它們不管是從顏色還是制作方面來(lái)說(shuō)都是有所區(qū)別的。所以想要更好的運(yùn)用它們清楚分清它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有特點(diǎn)也是特殊重要的。不管適量的飲用它們可以促進(jìn)我們血液的循環(huán)。
在我們生活中，有時(shí)候用簡(jiǎn)單的搭配就可以起到非常好的養(yǎng)生功效，例如我們用洋蔥搭配葡萄酒可以起到很好的保健作用，我們不得不佩服人類的智慧，洋蔥和葡萄酒風(fēng)馬牛不相及的兩樣?xùn)|西居然想到了拿來(lái)搭配，而且還有很好的效果，那么洋蔥葡萄酒有什么好處呢。
洋蔥葡萄酒的功效非常的全面，洋蔥葡萄酒可以降低我們的血壓，有利于治療老花眼和白內(nèi)障，洋蔥葡萄酒對(duì)于老年癡呆有一定的療效，洋蔥葡萄酒還有利于治療失眠。
1.堅(jiān)持每天喝少量的洋蔥葡萄酒，對(duì)白內(nèi)障、膝蓋疼痛、老年癡呆等癥狀有很好的輔助治療作用。這種治療方法在日本已經(jīng)非常盛行，效果也非常驚人。
2.洋蔥葡萄酒有不錯(cuò)的降血壓作用。
3.洋蔥葡萄酒還有不錯(cuò)的降血糖作用。
4.對(duì)于老年人而言，洋蔥葡萄酒有不錯(cuò)的改善老花眼的作用，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)理之后，一般的報(bào)刊雜志可以不用戴老花鏡閱讀。
5.對(duì)夜尿頻繁癥也有很好的改善作用。一般情況下，在飲用洋蔥葡萄酒兩天后，夜尿頻繁癥就會(huì)恢復(fù)正常。
6.洋蔥葡萄酒有很好的改善睡眠的作用，入眠可以不再單靠藥物的藥效。
7.可以有效的緩解眼疲勞重病，改善眼睛常模糊不清的狀況。
8.很多人會(huì)有夜里突然醒來(lái)，卻無(wú)法再入睡的情況，常飲洋蔥葡萄酒可以有效得到改善。
9.洋蔥葡萄酒對(duì)濁尿癥也有很好的改善作用，飲用洋蔥葡萄酒一段時(shí)間之后，可以明顯看到效果，接近透明。
10.可以快速有效的緩解便秘情況。經(jīng)常飽受腹脹痛苦的便秘癥，通常在飲用洋蔥葡萄酒之后兩天，即可正常通便。
上文我們介紹了用洋蔥來(lái)葡萄酒的神奇做法，洋蔥葡萄酒是一個(gè)奇特的方子，但是洋蔥葡萄酒真的能發(fā)揮出非常全面的功效，所以洋蔥葡萄酒是受到人們的喜歡的，洋蔥葡萄酒有預(yù)防高血壓，治療便秘，失眠，高血糖，老花眼，白內(nèi)障等疾病的功效。
葡萄酒很常見，這類酒在口感、色澤、制作都是很獨(dú)特，而且對(duì)這樣酒選擇，也是可以搭配一些傳統(tǒng)的食物，喝葡萄酒吃牛肉是不錯(cuò)之選，這樣的做法不僅可以品嘗到葡萄酒的甘甜，而且這樣的做法，也能夠解膩，那法國(guó)葡萄酒怎么樣呢，這類葡萄酒也是名品，對(duì)它的選擇也是不錯(cuò)之選。
那法國(guó)葡萄酒具體怎么樣呢，這就需要對(duì)這類酒進(jìn)行很好了解，使得選擇它的時(shí)候，對(duì)它的特點(diǎn)都是有著一些認(rèn)識(shí)，如果喝法國(guó)葡萄酒最好，也是有著一些了解的。
法國(guó)葡萄酒：
法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。葡萄酒制造浪漫
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植法國(guó)威特朗干紅
數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Controlee。
優(yōu)良地區(qū)餐酒
級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Qualite Superieure。
地區(qū)餐酒
VIN DE pAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de pays 產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
日常餐酒
VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。
通過(guò)以上介紹，對(duì)法國(guó)葡萄酒也都是有著很好認(rèn)識(shí)，所以選擇這樣酒喝的時(shí)候，在對(duì)自身健康都是沒(méi)有任何損害，不過(guò)要注意的是，對(duì)這類酒在喝的時(shí)候，都是要適量，法國(guó)葡萄酒的后勁也是比較大，不宜喝的太多。
經(jīng)常喝葡萄酒的人肯定知道葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，那么紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么呢，除了顏色的不同外紅葡萄酒和白葡萄酒是否存在著哪些方面的不一樣呢，我們只有了解了什么是白葡萄酒以及什么是紅葡萄酒后才能很好的回答這個(gè)問(wèn)題。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于顏色的不同還有兩者在釀造工藝上的不同，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別還在于還有的營(yíng)養(yǎng)成分也是不同的。
估計(jì)很多葡萄酒初學(xué)者多少會(huì)對(duì)紅、白葡萄酒之間的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及配餐有所疑問(wèn)，.網(wǎng)日剛?cè)胄袝r(shí)亦同樣如此。其實(shí)葡萄酒一共分為：紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色，紅白占了市場(chǎng)上的絕大份額，所以大致的對(duì)這兩種顏色的酒有所了解是很有必要。其它三種顏色待日后細(xì)說(shuō)。以下紅、白葡萄酒簡(jiǎn)稱為干紅、干白。
“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。
釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。
具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。
上文我們介紹了什么是紅葡萄酒以及白葡萄酒，想要區(qū)分兩種酒我們當(dāng)然可以用肉眼從顏色區(qū)分，但是我們要從深層次的去看紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別才能更加了解這兩種葡萄酒，這樣以后我們喝葡萄酒就懂得如何選擇適合自己的葡萄酒、
葡萄酒是很多人最愛(ài)，葡萄酒的口味獨(dú)特，而且這類酒在喝的時(shí)候，在對(duì)人體各方面上，都是有著很好的幫助，不過(guò)對(duì)這樣酒在喝的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，葡萄酒的后勁大，這樣的酒多喝會(huì)醉人，所以在對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，都是要注意適量選擇，那匈牙利葡萄酒如何呢?
很多人對(duì)匈牙利葡萄酒并不是很了解，這類酒在喝的時(shí)候，一定要先對(duì)它進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在喝的時(shí)候，對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助，使得身體可以健康發(fā)展。
匈牙利葡萄酒：
匈牙利四周環(huán)陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴(yán)寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國(guó)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，目前匈牙利大約有十二萬(wàn)公頃的葡萄田，70%生產(chǎn)紅酒，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒，相較于其它歐洲產(chǎn)酒國(guó)，匈牙利葡萄酒多種植該國(guó)特有的土生品種，也因此使得該國(guó)葡萄酒風(fēng)味獨(dú)具，匈牙利葡萄酒標(biāo)簽上，通?？梢钥吹狡咸哑贩N的名稱。
匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉-埃格爾-布克-杜卡伊。東北部地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。
匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀(jì)末便在全國(guó)基本形成了22個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，匈牙利每年都會(huì)舉辦豐富多彩的葡萄節(jié)、品酒會(huì)等活動(dòng)，形成了獨(dú)具特色的葡萄酒旅游項(xiàng)目，充分展示了其葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和文化。
通過(guò)以上介紹，對(duì)匈牙利葡萄酒也是有著很好的了解，因此對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，都是可以放心選擇，但是要注意的是，對(duì)這樣酒喝的過(guò)程中，在食物選擇上，也是要合理安排，這樣對(duì)身體各方面，才會(huì)有很好的幫助。
葡萄酒是一中酸甜可口的酒，它主要是由葡萄做原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的酒。如果對(duì)葡萄酒的品質(zhì)要求不是太高的話，可以自己在家釀制，自己釀制的葡萄酒的酒精含量相對(duì)還是比較低的，適合當(dāng)飲料飲用。由于家釀的葡萄酒儀器沒(méi)有那么先進(jìn)，就好導(dǎo)致釀制的葡萄酒變酸。那么葡萄酒變酸了還可以喝嗎?
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒(méi)有變質(zhì)，而是經(jīng)過(guò)了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。
葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過(guò)還是有少部分會(huì)存活下來(lái)，甚至大量增殖，在增殖過(guò)程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
小妙招：
葡萄酒經(jīng)過(guò)酸敗發(fā)酵之后所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經(jīng)不適合直接飲用，對(duì)口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來(lái)做調(diào)味醋來(lái)使用，在平時(shí)做菜時(shí)適當(dāng)?shù)奶砑右恍?，增加菜品的香味和酸味，使之具有?dú)特的風(fēng)味。
小貼士：
葡萄酒從選果、清洗、晾干、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴(yán)格的注意衛(wèi)生，做到任何環(huán)節(jié)都做到盡量減少菌類的污染，這樣釀制出來(lái)的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發(fā)酵失敗品或葡萄醋。
葡萄酒的種類比較多，我們市面上常見的葡萄酒其實(shí)主要分為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的兩個(gè)大類。在進(jìn)口的葡萄酒之中，以法國(guó)葡萄酒和西班牙葡萄酒比較出名，我們今天需要介紹的就是西班牙葡萄酒保養(yǎng)以及存放的知識(shí)，希望我們對(duì)此知識(shí)多加的予以了解，才能更好的購(gòu)買和飲用的。
說(shuō)起葡萄酒的品種比較多，西班牙葡萄酒也是不例外，對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)存，我們要注意溫度的知識(shí)，西班牙葡萄酒比較受到溫度的因素影響，同樣重要的是，我們必須要更好的去保持溫度的穩(wěn)定性才能延長(zhǎng)葡萄酒的存放時(shí)間。酒本來(lái)的成份會(huì)因此而隨著溫度的高低變化的收到極大的影響，對(duì)于軟木塞也是會(huì)因此而隨著溫度變化變得有所熱脹冷縮，尤其是一些年久的彈性比較差的軟木塞。
絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或pTC，以至無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。
相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之最佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化貴腐西班牙葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞;如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。
在一些比較潮濕的環(huán)境中，空氣流通也是存放西班牙葡萄酒的主要因素，主要就是用來(lái)防止細(xì)菌成長(zhǎng)。一些看起來(lái)十分侵濕的軟木塞很容易發(fā)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味能夠因此穿透軟木塞改變西班牙葡萄酒之前的品質(zhì)，起到了保養(yǎng)的作用的。
葡萄可以說(shuō)是我們?cè)谙奶旖?jīng)?？吹降乃?，而慢慢的葡萄酒也成為了人們餐桌上的喜好之一。在古代我國(guó)就與外國(guó)經(jīng)常有葡萄貿(mào)易。由于新疆的地理特性，引起氣候的晝夜溫差大，導(dǎo)致新疆的葡萄含糖量比較豐富，葡萄相對(duì)比較鮮甜可口。因此新疆的葡萄酒也是有一番特色。
釀造葡萄酒逐漸新疆的特色之一，可以說(shuō)新疆是集種植和釀造一體的。釀造葡萄酒的原料并非只有一個(gè)種類的葡萄。讓我們一起通過(guò)本篇文章來(lái)詳細(xì)了解一下關(guān)于新疆葡萄酒的詳細(xì)介紹、
古代新疆與中亞地區(qū)葡萄種植和葡萄酒釀制緊密相關(guān)。中亞地區(qū)在五六千年前就已經(jīng)栽培葡萄。在今土庫(kù)曼斯坦境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)的居民點(diǎn)遺址中，有葡萄籽核?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌分校袧h時(shí)大宛、康居、大月氏、大夏、烏孫、于闐等地種植葡萄，出產(chǎn)葡萄酒，“以蒲桃多酒，富人藏萬(wàn)石，久者數(shù)年不敗”的內(nèi)容。
先秦時(shí)期，葡萄和葡萄酒由西向東在新疆北疆地區(qū)傳播。新疆伊犁河流域、奇臺(tái)、木壘及東疆地區(qū)哈密、巴里坤等，已開始種植葡萄和釀造葡萄酒。
新疆葡萄的品種
一、無(wú)核白
無(wú)核白，維吾爾語(yǔ)為“基什米什”或“阿克基米什”，本地回族稱“吐魯峰”，上世紀(jì)四五十年代，現(xiàn)代園藝學(xué)家始稱“無(wú)核白”。
二、和田紅葡萄
在和田的維吾爾民間，有一個(gè)極為普遍的說(shuō)法：紅葡萄是陽(yáng)性的，男人吃了好，而綠葡萄是陰性的，適合女人吃。
三、馬奶子
因其形狀像馬的乳頭，維吾爾語(yǔ)稱“賽宛”，意即馬奶?！短K聯(lián)葡萄品種志》載，此品種起源于中亞南部地區(qū)，在公元初，由康居(今薩馬爾罕)引入中國(guó)。據(jù)《冊(cè)府元龜》記載，唐太宗破高昌國(guó)(今吐魯番)得馬乳葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)，將其傳入內(nèi)地。
我們通過(guò)本篇文章對(duì)新疆葡萄酒的詳細(xì)介紹，我們了解了葡萄酒曾經(jīng)的貿(mào)易往來(lái)，還可以了解了新疆葡萄的主要分類，這也是新疆葡萄的特色之一。我們還要知道，葡萄酒具有養(yǎng)顏健身的功效，偶爾嘗一下也是不錯(cuò)的選擇。
意大利葡萄酒怎么樣呢，葡萄酒是很常見的，這樣的酒擁有獨(dú)特的香氣，而且這樣酒在喝的時(shí)候，口感也是很不錯(cuò)，它受到很多人喜愛(ài)，在對(duì)這樣酒選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體體質(zhì)提高也是有著一些幫助，同時(shí)對(duì)增加食欲效果也是很不錯(cuò)的，所以這樣酒是一個(gè)放心之選。
那意大利葡萄酒如何呢，這類葡萄酒也是很有名氣，同時(shí)對(duì)這樣酒喝的時(shí)候，也是要注意要適量喝最佳，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有任何損害，可以放心選擇。
意大利葡萄酒：
意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國(guó)家之一，意大利葡萄酒產(chǎn)量和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于法國(guó)，法國(guó)葡萄酒僅僅是從意大利“竊取”而來(lái)。意大利這個(gè)神秘而典雅的國(guó)度，除了有著令人嘆為觀止的藝術(shù)文化外，葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。意大利釀酒的歷史已經(jīng)超過(guò)了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(guó)(埃娜特利亞)。實(shí)際上，埃娜特利亞是古希臘語(yǔ)中的一個(gè)名詞，意指意大利東南部。據(jù)說(shuō)古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場(chǎng)時(shí)，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴(kuò)大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國(guó)傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。
古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(guó)(enotria)。意大利的葡萄酒歷史久遠(yuǎn)。
共和制時(shí)代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的廢貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說(shuō)古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場(chǎng)時(shí)，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴(kuò)大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國(guó)傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。
通過(guò)以上介紹，對(duì)意大利葡萄酒也是有著一些了解，這樣的酒在喝時(shí)候，也是有著獨(dú)特香氣，所以在對(duì)選擇這樣酒的時(shí)候，也是可以放心選擇，它在美容養(yǎng)顏上，效果是很不錯(cuò)，每天適量喝點(diǎn)意大利葡萄酒，利于身體健康發(fā)展。
說(shuō)到葡萄酒這種飲品，相信很多人并不覺(jué)得陌生，反而已經(jīng)是相當(dāng)熟悉了。葡萄酒是一種利用新鮮的葡萄經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵之后制作而成的一種飲料。而葡萄酒通常分為紅和白兩種，此外葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)功效很多，有美容養(yǎng)顏，抗衰老，甚至有減肥等功效。因此很多人都會(huì)嘗試著家釀葡萄酒，那么到底在家怎么制作葡萄酒呢?
其實(shí)家釀葡萄酒是需要一定的技巧和方法，只有掌握了一定的方法，才能夠制作出口感較好的葡萄酒。下面就給大家詳細(xì)介紹一下家釀葡萄酒的方法以及制作技巧，讓大家學(xué)習(xí)和參考。
葡萄酒介紹
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名;Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。
葡萄酒的三大功效
1、葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用：葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。2、葡萄酒對(duì)女性的特殊功效：紅葡萄酒有美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅葡萄酒的另一個(gè)功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。
家釀葡萄酒
1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇(清潔，未裝過(guò)咸味食品的)、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過(guò)消毒潔凈的容器中，用手?jǐn)D碎或搗碎后進(jìn)行發(fā)酵。
2、漿汁發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬗薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40%～50%的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進(jìn)行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200～500ml)試驗(yàn)，準(zhǔn)確測(cè)定明膠及單寧的使用量來(lái)澄清葡萄酒。家庭釀制時(shí)為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、酌量加糖。大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后飲用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達(dá)不到要求，多采用在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來(lái)補(bǔ)充。一般加糖量為12%～14%，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。
6、自然陳釀。通過(guò)以上過(guò)程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個(gè)月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。
看完了上面關(guān)于家釀葡萄酒的制作方法的詳細(xì)介紹，相信各位朋友對(duì)于如何制作葡萄酒已經(jīng)大致有所認(rèn)識(shí)和了解了。在制作葡萄酒之前將所有的容器用消毒液清理干凈是很重要的，而且發(fā)酵期間并不需要加過(guò)多的糖等，還要找一些密封度高的酒瓶保存等，只有做好了這些，才能夠制作出純正的葡萄酒。
“紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?”這是少數(shù)幾個(gè)初學(xué)者常問(wèn)，但我一時(shí)又不知道從何答起的問(wèn)題。如果只給出最簡(jiǎn)單的答復(fù)，我會(huì)說(shuō)“兩個(gè)一樣，可以很好，也同樣可以很糟糕”，估計(jì)沒(méi)人會(huì)對(duì)這個(gè)答案滿意。
但畢竟紅白葡萄酒之間的不平等太明顯了——大部分人把葡萄酒叫“紅酒”，而“白酒”則專指國(guó)產(chǎn)高度白酒;當(dāng)我們談?wù)摬薜诨蛘吡_納河這樣紅白都很優(yōu)秀的產(chǎn)地時(shí)，第一反應(yīng)往往都是當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒;翻翻朋友圈，只要有人曬酒，絕大篇幅也是以紅為主。
這種紅白不等的情況并非僅限國(guó)內(nèi)，全世界的新興市場(chǎng)，紅葡萄酒都通常更火，只不過(guò)在中國(guó)更明顯。畢竟，就算從歷史來(lái)看，沒(méi)有人比波爾多酒商更早經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)：在北洋水師為慈禧訂下第一箱法國(guó)葡萄酒開始，那些商人就在積極營(yíng)造這樣一種概念——葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅的，最好還是波爾多的。“法國(guó)紅酒”和“波爾多”之所以如此深入人心，人家從清朝就開始下一盤很大的棋了。
不只早了百年起步這點(diǎn)(已經(jīng)夠有利了)，很多消費(fèi)者選酒更看重養(yǎng)身保健也起了很大作用：如果我們認(rèn)真考慮過(guò)去幾年市場(chǎng)上對(duì)葡萄酒保健概念的宣傳，被提及最多的抗氧化(單寧酸)和增強(qiáng)抵抗力(白藜蘆醇)，幾乎都是紅葡萄酒的獨(dú)有成分，這也讓大部分為了保健而購(gòu)買葡萄酒的消費(fèi)者專注于紅的。
紅葡萄酒的顏色當(dāng)然不來(lái)自于人工色素，而是由于發(fā)酵時(shí)，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來(lái)。除了顏色，葡萄皮上另一個(gè)物質(zhì)——單寧，也會(huì)進(jìn)入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時(shí)增加葡萄酒口感的復(fù)雜度和力道;但如果酒本身品質(zhì)不佳，還會(huì)帶來(lái)大家不太想要的“澀味”。除此之外，由于單寧的澀感在遇到鮮味的時(shí)候特別突出，所以海鮮魚肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒發(fā)酵時(shí)，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒(méi)有顏色也沒(méi)有單寧。為了保持口感，通常會(huì)含有更高的酸度和更多果味來(lái)保證酒本身好喝;所以，和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比，由于沒(méi)有單寧并且果味更討人喜歡，初學(xué)者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時(shí)候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來(lái)尖酸寡淡。
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