新年吉祥菜之恭喜發(fā)財
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年夜飯菜譜恭喜發(fā)財簡介
紅扒豬蹄的做法簡單是陽痿早泄食譜的常見菜，不一定要看紅扒豬蹄視頻才能學(xué)會，但怎么做紅扒豬蹄最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道紅扒豬蹄吧。
材料:
豬蹄4只，姜片片2大匙
調(diào)料：
①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包
②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許
紅扒豬蹄做法:
1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調(diào)味料燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調(diào)味料燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
廚藝升級
香料應(yīng)該用紗布袋松松地包好再進(jìn)行鹵制，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜后的光潔美觀和口感。香料袋沉底后還能使各種香味相互滲透、擴(kuò)散產(chǎn)生一種復(fù)合美味，而且食材吸收香味更均勻。
如果害怕吃進(jìn)過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時放入發(fā)好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走。
浙菜紅扒豬蹄的做法
1. 原料：豬蹄兩個 、干辣椒適量、草果適量、香葉適量、八角適量 花椒 適量 姜片 適量 冰糖 十顆左右 鹽 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 料酒 三湯匙 味精 半茶匙(參考量)
2. 做法
豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
2. 炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5. 轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6. 轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
7. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!
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豆香紅燒豬蹄此菜濃郁咸香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來略有嚼勁。
食材：豬蹄500g 黃豆 100g
配料：姜 適量大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量
做法
1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。
2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。準(zhǔn)備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。
鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入豬蹄翻炒。越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。
3倒入砂鍋。加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法小貼士
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實(shí)像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。
3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
6，去除豬蹄內(nèi)脂肪的方法：在上述步驟2和3之間加一個煎炸豬蹄的步驟將已經(jīng)煮熟的豬體皮向下放在鍋中煎炸至豬油大量溢出，然后用筷子將豬蹄夾出放在吸油紙或紗布上將油脂吸干，再進(jìn)行下一步的制作。
7，花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉要用調(diào)料盒或紗布包好后再放入清水中與豬蹄一起烹制，這樣可以避免過多的香料渣滓摻入菜中影響成品的口感。
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年夜飯菜譜節(jié)節(jié)高升簡介
糖醋排骨是大家都喜歡吃的菜，其實(shí)做起來不難，關(guān)鍵就是要有耐心。炸的時候要中火慢炸，而且一定要炸透。然后就是放料的時候一定要舍得，不能手軟，這樣做出來的菜味道才濃郁。
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
家常版糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
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果醬糖醋排骨
材料
排骨適量，奇異果果醬，香葉，丁香，茴香，八角，椒，桂皮，蔥段，姜片，李錦記雙茶老抽，淀粉，鹽，料酒，白醋
做法
1.排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開汆燙
2.開鍋后即可撈出排骨瀝干備用
3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽
4.加入適量的淀粉，拌勻腌制10分鐘左右
5.鍋中倒入適量的油，約7成熱放入排骨
6.快速翻炒排骨，待油溫約9成熱，冒白煙時，炒勻撈出控干后備用
7.取一鍋，放入適當(dāng)?shù)那逅?，外加半塊濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶
8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來調(diào)好湯汁。加入適量的鹽來調(diào)味
9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬
10.果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當(dāng)增加與減少
11.把排骨放入調(diào)好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉
12.大火燒開后，燉煮40分鐘到一小時左右，最后大火收汁
糖醋排骨制作小訣竅
1、如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
年夜飯吉祥菜譜鴻運(yùn)照福星簡介
色澤鮮艷、香味四溢的叉燒是我的拿手菜，它是浙菜，在我家的受歡迎程度是首屈一指的，所以叉燒醬也就成了我家必備的調(diào)料之一。
打開冰箱看到上次做叉燒余下的半瓶醬，突發(fā)奇想用它燒了一盤紅彤彤的蘿卜，配上翠綠的西蘭花，起了一個特別吉利的名字鴻運(yùn)照福星，
也借此機(jī)會祝大家在即將到來的 新的一年里：宏圖大展，鴻運(yùn)當(dāng)頭!
鴻運(yùn)照福星做法
材料：蘿卜半根，西蘭花少許，姜二片，蒜二瓣，小蔥二根，叉燒醬二勺，蠔油一勺，食用油適量。
做法：
1、 準(zhǔn)備材料：蘿卜洗凈后去掉外皮，西蘭花切小朵，姜切片，蒜切片，小蔥切段。
2、 蘿卜切成四方形的塊狀。
3、 鍋中放油，燒熱好先將姜蒜炒香。
4、 炒香之后放入蘿卜翻炒。
5、 炒一分鐘后加入蠔油及叉燒醬。
6、 將醬料炒均后加入小蔥。
7、 倒入適量清水大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉。
8、 燉蘿卜的同時煮一鍋開水，加少許油，鹽將西蘭花燙熟后撈出。
9、 蘿卜燉到軟爛，將湯汁用大火收濃即可出鍋，盛出放于西蘭花裝飾的盤中即可。
Tips:
1、 因叉燒醬與蠔油中都有鹽份，此菜不用再加鹽。
2、 汆燙蔬菜時開水中加油及鹽可保持蔬菜色彩的鮮艷。
3、 叉燒醬我一直用李錦記的，味道很好。
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鴻運(yùn)照福星的做法(粵菜)
食材
主料：鮮魚頭1個
輔料：野山椒、尖紅椒、鹽、生抽、醋、蒜泥、姜泥
步驟：
1.鮮魚頭一個.
2.野山椒和尖紅椒切丁備用.
3.將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分鐘.
4.將洗凈后的魚頭擦干水,魚頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,姜汁,生抽,醋.雞精,將魚頭里面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.
5.將魚頭翻正面
鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法小貼士
制作要訣：
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋?zhàn)樱苊庹冲?
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香;
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。
年夜飯菜譜團(tuán)團(tuán)圓圓簡介
珍珠丸子是湖南年夜飯的常見菜譜，晶瑩圓潤的丸子象征著純潔美好的品質(zhì)，和團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。
這道取名為團(tuán)團(tuán)圓圓的珍珠肉丸用西米代替糯米，比一般丸子更有晶瑩剔透的美感，而且口感十分Q彈，跟肉丸簡直絕配。
團(tuán)團(tuán)圓圓屬于湘菜菜譜，主要原料是西米、豬肉和蝦;工藝是蒸，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗。
團(tuán)團(tuán)圓圓的原料：
西米(長糯米也可)、瘦肉、蝦仁、荸薺(蓮藕也可)、雞蛋
團(tuán)團(tuán)圓圓的配料：
姜末、蔥末
團(tuán)團(tuán)圓圓的調(diào)料：
鹽、味精、香油
團(tuán)團(tuán)圓圓的做法：
1、將肉末，蝦仁，藕丁，姜片，分別剁碎。
2、將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精后再剁。
3、將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋香油攪拌。
4、攪拌好的肉糜用手?jǐn)D成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。
5、將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。
6、依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的團(tuán)團(tuán)圓圓就可享用了。
溫馨提示：
肉丸細(xì)膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：
1、肉的選擇
可以選擇純里脊肉，加一點(diǎn)肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調(diào)配。這里加的是蝦仁，在營養(yǎng)方面來說更為全面。
2、肉餡制作
肉泥剁得越細(xì)膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點(diǎn)蔥姜水可以驅(qū)除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試著加一點(diǎn)讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。
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3、肉餡的攪拌
攪拌對肉丸的粘合度有很關(guān)鍵作用，加一點(diǎn)鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實(shí)。
4、西米(長糯米)需浸泡至少4小時。
5、依照個人喜好，第二步也可只取蛋清。
吃出健康：
1、西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能。
西米適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用;適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。
2、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、
氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，
同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
飲食禁忌：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，
而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
年夜飯吉祥菜譜五谷豐登簡介
吃的蛋炒飯有哪些?揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯其實(shí)除了這些經(jīng)典的蛋炒飯，鮮蝦翡翠蛋炒飯也是非常好吃的蛋炒飯。又養(yǎng)眼又養(yǎng)人，超級美味。很適合過年來調(diào)節(jié)開胃哦，它寓意著五谷豐登!
五谷豐登的做法
制作材料：
主料：甜蝦, 蘑菇, 米飯, 松仁, 洋蔥, 青菜葉,
調(diào)料：生抽醬油, 豉油雞汁, 白葡萄酒,
材料說明：甜蝦可以用普通的蝦代替，但事先一定要用加了蔥、姜和白酒的水煮沸后把蝦燙熟再用，這樣可以祛除腥味。
做法步驟詳細(xì)介紹：
1,剩米飯打散,比較容易的辦法是倒少許白葡萄酒用木勺打散.
2,甜蝦去皮后，用開水燙一下消毒.同時把洋蔥、青菜(比如菠菜、小白菜等)切碎，白蘑菇切片備用。
3，鍋內(nèi)倒適量油，油溫后，放入洋蔥碎炒香。
4，下入蘑菇片翻炒。
5，一定要把蘑菇的水分炒出來并炒蒸發(fā)。
6，倒入少許白葡萄酒添香。
7，倒入米飯翻炒。
8，倒入少許生抽醬油和豉油雞汁調(diào)味。
9，將青菜葉倒入鍋中炒勻。
10，將甜蝦倒入鍋中略微翻炒。
11，最后撒入熟松仁即可。
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特別說明：
炒飯時倒入一點(diǎn)李錦記的豉油雞汁別有味道。這種調(diào)料味道有點(diǎn)甜，在大超市一般有賣。如果沒有，有也可以在生抽里加少許紅糖和雞粉，也別有滋味。當(dāng)然，用豉油雞汁會更妙一些。
如果用普通的蝦仁，事先一定要用加了蔥、姜和白酒的水煮沸后把蝦燙熟再用，這樣可以祛除腥味。
如果是生的松仁，要用小火炒香后再用。
鮮蝦翡翠蛋炒飯怎么做
食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法：
1. 菠菜洗凈后，折成小段。折好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機(jī)中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。
2. 鮮蝦去泥線去殼后用少許生抽腌制5分鐘。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。
5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。
6. 然后將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。
7. 最后將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調(diào)味即可。
炒好的鮮蝦翡翠蛋炒飯，色澤帶著翠綠，但這是菠菜原汁原味的汁液，吃著也非常有童趣哦。
五福臨門屬于家常菜菜譜，主要原料是豆腐200克、豆腐干50克、豆腐泡50克、腐竹50克、豆腐皮50克;工藝是其它，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
五福臨門的原料：豆腐200克、豆腐干50克、豆腐泡50克、腐竹50克、豆腐皮50克
五福臨門的配料：蝦5個、魷魚半條、鵪鶉蛋5個、白玉菇1盒、黑木耳少量、胡蘿卜少量、姜、蔥
五福臨門的調(diào)料：紹酒、生抽、蠔油、鹽、高湯適量
五福臨門的做法：
1、將腐竹、黑木耳泡開，胡蘿卜、姜切片，蔥切成段;
2、白玉菇洗凈，去根，豆腐干、豆腐皮切塊，豆腐切厚片，放入煎鍋中，煎至兩面金黃;
3、魷魚切片、蝦挑去泥腸，魷魚、蝦仁用沸水燙過，鵪鶉蛋煮好剝?nèi)?
4、炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，加入高湯、料酒煮開;
5、魷魚、蝦、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋，倒入燒開的湯;
6、放鹽、生抽、蠔油調(diào)味再放入胡蘿卜、黑木耳、鵪鶉蛋小火燉20分鐘勾欠即可。
溫馨提示：最后一步燉個20分鐘即可，別多也別少。
吃出健康
豆腐
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
魷魚
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己浚A(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。
蝦
1、蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。
2、蝦為補(bǔ)腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質(zhì)的需要;磷有促進(jìn)骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強(qiáng)人體新陳代謝的功能;鐵可協(xié)助氧的運(yùn)輸，可預(yù)防缺鐵性貧血;煙酸可促進(jìn)皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
白玉菇
1、提高機(jī)體免疫力：白玉菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;
3、止咳化痰：白玉菇提取液用動物實(shí)驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5、白玉菇對降低血壓有明顯效果。
美食禁忌
豆腐
因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
魷魚
魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
蝦
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
年夜飯吉祥菜譜大展鴻圖簡介
炒桂花魚翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的營養(yǎng)價值。但是由于雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用這道菜時還是需要注意一些的。
粵菜炒桂花魚翅又名大展宏圖，預(yù)示在新的一年里，大家有所成就!
用料
主料：魚翅80g、臘肉300g
輔料：雞蛋50g、火腿10g
調(diào)料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g
大展鴻圖的做法
1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味;
2.去味后撈起擠干水份;
3.臘肉剁成肉末;
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和;
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末;
8.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時上席便成。
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港式大展鴻圖的做法
1、水發(fā)魚翅或者素翅泡發(fā)過濾水(都用冷水，不要為快用熱水，真魚翅要換三次水，素翅不需要)。
2、將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘(溫雞湯，如果沒有老火靚湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來泡，但是浸泡時間要縮短為3分鐘)
3、鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。
4、放入紅蘿卜絲拌抄均勻，紅蘿卜絲釋放胡蘿卜素(油會邊紅色，就是胡蘿卜素出來了，保持小火)。
5、加入香菇絲拌抄(香菇用干香菇，冷水泡發(fā)后濾水切絲)。
6、加入切絲青椒(切成兩半后去籽，再切絲)。
7、最后加入火腿絲拌抄。
8、將五個雞蛋加鹽打均勻(一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合為一體)。
9、炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。
10、鍋中油溫加溫至小泡無油煙時，倒入拌好的食材。
11、微火，攪拌散開，這時食材都還有一點(diǎn)粘性，然后加入一半魚翅拌抄(小火稍微偏大，又比大火小)。
12、第二次加入魚翅拌抄均勻就可以起鍋。
烹飪小貼士
1 整個過程里，老火靚雞湯中加過鹽，所以泡過之后入味鮮美，然后雞蛋中有加過鹽，第二次提鮮。
2 火腿絲本身的咸味就夠咸，所以不用再加鹽。
3 只要烹調(diào)好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，愛護(hù)動物，保護(hù)地球。
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