新年吉祥菜之一團(tuán)和氣
冬季養(yǎng)生一道菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《新年吉祥菜之一團(tuán)和氣》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
年夜飯吉祥菜譜一團(tuán)和氣簡(jiǎn)介
炸芝麻團(tuán)屬于家常菜菜譜，主要原料是糯米粉;工藝是炸，制作難度簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
炸芝麻團(tuán)的原料：糯米粉;
炸芝麻團(tuán)的配料：澄粉、糖、色拉油、豆沙餡、芝麻
炸芝麻團(tuán)的做法：
1、整理好所需材料;
2、澄粉加熱開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)狀備用;
3、糯米粉加糖加冷開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)備用;
4、把兩個(gè)糯米團(tuán)搓揉至融合;
5、加入色拉油油用手搓揉至表面光亮即為皮;
6、把皮切割成每個(gè)35克;
7、豆沙餡切割成每個(gè)20克備用;
8、將皮搓圓壓扁包入紅豆餡，在搓圓;
9、油鍋燒熱155度即可炸團(tuán);
10、均勻的裹上白芝麻;
11、燒熱后的油鍋，開(kāi)小火炸至金黃浮起即可撈出。
奶香芝麻團(tuán)的做法
1.原料：糯米粉 芝麻 豆沙餡 酵母粉 清油 白糖鮮牛奶(家里沒(méi)鮮牛奶了，用學(xué)生奶代替) 牙簽
2.做法：鮮牛奶加熱，倒入酵母粉和白糖拌和均勻，直到酵母粉白糖化開(kāi)，用這和糯米粉和成粉團(tuán)。
3.把和好的粉團(tuán)分成大塊;再搓條，揪劑子，按扁。
4.包入豆沙餡，
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5.搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻，即成麻團(tuán)生坯。
6.用牙簽扎在芝麻團(tuán)上，多扎些小孔，要不炸時(shí)膨脹，炸開(kāi)
7.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，
8.炸至外殼發(fā)挺發(fā)硬金黃;關(guān)火
9.焦脆，油甜，麻仁香濃。
溫馨提示：
1、建議澄粉里的水一定要熱，不然無(wú)法成團(tuán)。
2、豆沙餡減到15克更好包點(diǎn)。
吃出健康：
1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2、糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
美食禁忌：
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
因?yàn)榕疵尊ば詮?qiáng)、性溫，多吃易生痰，所以有發(fā)熱、咳嗽、痰黃稠現(xiàn)象的人，或者有黃疸、泌尿系統(tǒng)感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。
小貼士
關(guān)火降溫炸并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到炸至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再開(kāi)火加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
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年夜飯吉祥菜譜大展鴻圖簡(jiǎn)介
炒桂花魚(yú)翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料魚(yú)翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是由于雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用這道菜時(shí)還是需要注意一些的。
粵菜炒桂花魚(yú)翅又名大展宏圖，預(yù)示在新的一年里，大家有所成就!
用料
主料：魚(yú)翅80g、臘肉300g
輔料：雞蛋50g、火腿10g
調(diào)料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g
大展鴻圖的做法
1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開(kāi)水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味;
2.去味后撈起擠干水份;
3.臘肉剁成肉末;
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和;
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末;
8.再將香菜放在魚(yú)翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。
點(diǎn)擊了解港式大展鴻圖的做法
港式大展鴻圖的做法
1、水發(fā)魚(yú)翅或者素翅泡發(fā)過(guò)濾水(都用冷水，不要為快用熱水，真魚(yú)翅要換三次水，素翅不需要)。
2、將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘(溫雞湯，如果沒(méi)有老火靚湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來(lái)泡，但是浸泡時(shí)間要縮短為3分鐘)
3、鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。
4、放入紅蘿卜絲拌抄均勻，紅蘿卜絲釋放胡蘿卜素(油會(huì)邊紅色，就是胡蘿卜素出來(lái)了，保持小火)。
5、加入香菇絲拌抄(香菇用干香菇，冷水泡發(fā)后濾水切絲)。
6、加入切絲青椒(切成兩半后去籽，再切絲)。
7、最后加入火腿絲拌抄。
8、將五個(gè)雞蛋加鹽打均勻(一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合為一體)。
9、炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。
10、鍋中油溫加溫至小泡無(wú)油煙時(shí)，倒入拌好的食材。
11、微火，攪拌散開(kāi)，這時(shí)食材都還有一點(diǎn)粘性，然后加入一半魚(yú)翅拌抄(小火稍微偏大，又比大火小)。
12、第二次加入魚(yú)翅拌抄均勻就可以起鍋。
烹飪小貼士
1 整個(gè)過(guò)程里，老火靚雞湯中加過(guò)鹽，所以泡過(guò)之后入味鮮美，然后雞蛋中有加過(guò)鹽，第二次提鮮。
2 火腿絲本身的咸味就夠咸，所以不用再加鹽。
3 只要烹調(diào)好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，愛(ài)護(hù)動(dòng)物，保護(hù)地球。
年夜飯菜譜節(jié)節(jié)高升簡(jiǎn)介
糖醋排骨是大家都喜歡吃的菜，其實(shí)做起來(lái)不難，關(guān)鍵就是要有耐心。炸的時(shí)候要中火慢炸，而且一定要炸透。然后就是放料的時(shí)候一定要舍得，不能手軟，這樣做出來(lái)的菜味道才濃郁。
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
家常版糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法
1、鍋中燒開(kāi)水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個(gè)過(guò)程可以較長(zhǎng)一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
點(diǎn)擊到下一了解更多口味糖醋排骨做法
果醬糖醋排骨
材料
排骨適量，奇異果果醬，香葉，丁香，茴香，八角，椒，桂皮，蔥段，姜片，李錦記雙茶老抽，淀粉，鹽，料酒，白醋
做法
1.排骨放入冷水中，加入少許花椒，八角和料酒，燒開(kāi)汆燙
2.開(kāi)鍋后即可撈出排骨瀝干備用
3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽
4.加入適量的淀粉，拌勻腌制10分鐘左右
5.鍋中倒入適量的油，約7成熱放入排骨
6.快速翻炒排骨，待油溫約9成熱，冒白煙時(shí)，炒勻撈出控干后備用
7.取一鍋，放入適當(dāng)?shù)那逅?，外加半塊濃湯寶老母雞湯，如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶
8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽，少了白醋來(lái)調(diào)好湯汁。加入適量的鹽來(lái)調(diào)味
9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬
10.果醬也可以用其他的口味代替，果醬的用量可以適當(dāng)增加與減少
11.把排骨放入調(diào)好的湯中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香葉
12.大火燒開(kāi)后，燉煮40分鐘到一小時(shí)左右，最后大火收汁
糖醋排骨制作小訣竅
1、如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
年夜飯吉祥菜譜鴻運(yùn)照福星簡(jiǎn)介
色澤鮮艷、香味四溢的叉燒是我的拿手菜，它是浙菜，在我家的受歡迎程度是首屈一指的，所以叉燒醬也就成了我家必備的調(diào)料之一。
打開(kāi)冰箱看到上次做叉燒余下的半瓶醬，突發(fā)奇想用它燒了一盤紅彤彤的蘿卜，配上翠綠的西蘭花，起了一個(gè)特別吉利的名字鴻運(yùn)照福星，
也借此機(jī)會(huì)祝大家在即將到來(lái)的 新的一年里：宏圖大展，鴻運(yùn)當(dāng)頭!
鴻運(yùn)照福星做法
材料：蘿卜半根，西蘭花少許，姜二片，蒜二瓣，小蔥二根，叉燒醬二勺，蠔油一勺，食用油適量。
做法：
1、 準(zhǔn)備材料：蘿卜洗凈后去掉外皮，西蘭花切小朵，姜切片，蒜切片，小蔥切段。
2、 蘿卜切成四方形的塊狀。
3、 鍋中放油，燒熱好先將姜蒜炒香。
4、 炒香之后放入蘿卜翻炒。
5、 炒一分鐘后加入蠔油及叉燒醬。
6、 將醬料炒均后加入小蔥。
7、 倒入適量清水大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉。
8、 燉蘿卜的同時(shí)煮一鍋開(kāi)水，加少許油，鹽將西蘭花燙熟后撈出。
9、 蘿卜燉到軟爛，將湯汁用大火收濃即可出鍋，盛出放于西蘭花裝飾的盤中即可。
Tips:
1、 因叉燒醬與蠔油中都有鹽份，此菜不用再加鹽。
2、 汆燙蔬菜時(shí)開(kāi)水中加油及鹽可保持蔬菜色彩的鮮艷。
3、 叉燒醬我一直用李錦記的，味道很好。
點(diǎn)擊繼續(xù)了解鴻運(yùn)照福星的做法
鴻運(yùn)照福星的做法(粵菜)
食材
主料：鮮魚(yú)頭1個(gè)
輔料：野山椒、尖紅椒、鹽、生抽、醋、蒜泥、姜泥
步驟：
1.鮮魚(yú)頭一個(gè).
2.野山椒和尖紅椒切丁備用.
3.將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分鐘.
4.將洗凈后的魚(yú)頭擦干水,魚(yú)頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,姜汁,生抽,醋.雞精,將魚(yú)頭里面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.
5.將魚(yú)頭翻正面
鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法小貼士
制作要訣：
1. 在燒煮過(guò)程中要不時(shí)搖動(dòng)一下鍋?zhàn)?，避免粘?
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香;
3. 這是道廣東菜，廣東人過(guò)年吃魚(yú)頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。
年夜飯菜譜團(tuán)團(tuán)圓圓簡(jiǎn)介
珍珠丸子是湖南年夜飯的常見(jiàn)菜譜，晶瑩圓潤(rùn)的丸子象征著純潔美好的品質(zhì)，和團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。
這道取名為團(tuán)團(tuán)圓圓的珍珠肉丸用西米代替糯米，比一般丸子更有晶瑩剔透的美感，而且口感十分Q彈，跟肉丸簡(jiǎn)直絕配。
團(tuán)團(tuán)圓圓屬于湘菜菜譜，主要原料是西米、豬肉和蝦;工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗。
團(tuán)團(tuán)圓圓的原料：
西米(長(zhǎng)糯米也可)、瘦肉、蝦仁、荸薺(蓮藕也可)、雞蛋
團(tuán)團(tuán)圓圓的配料：
姜末、蔥末
團(tuán)團(tuán)圓圓的調(diào)料：
鹽、味精、香油
團(tuán)團(tuán)圓圓的做法：
1、將肉末，蝦仁，藕丁，姜片，分別剁碎。
2、將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精后再剁。
3、將剁好的肉糜放入碗中，加入半個(gè)雞蛋香油攪拌。
4、攪拌好的肉糜用手?jǐn)D成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。
5、將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。
6、依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的團(tuán)團(tuán)圓圓就可享用了。
溫馨提示：
肉丸細(xì)膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：
1、肉的選擇
可以選擇純里脊肉，加一點(diǎn)肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來(lái)調(diào)配。這里加的是蝦仁，在營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)更為全面。
2、肉餡制作
肉泥剁得越細(xì)膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點(diǎn)蔥姜水可以驅(qū)除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來(lái)更香。但水分一定不能太多，可以試著加一點(diǎn)讓肉吸收水分，否則太軟會(huì)讓肉丸難以成型。
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3、肉餡的攪拌
攪拌對(duì)肉丸的粘合度有很關(guān)鍵作用，加一點(diǎn)鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個(gè)方向攪拌，讓肉餡更緊實(shí)。
4、西米(長(zhǎng)糯米)需浸泡至少4小時(shí)。
5、依照個(gè)人喜好，第二步也可只取蛋清。
吃出健康：
1、西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。
西米適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用;適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。
2、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、
氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，
同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
飲食禁忌：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，
而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
年夜飯菜譜恭喜發(fā)財(cái)簡(jiǎn)介
紅扒豬蹄的做法簡(jiǎn)單是陽(yáng)痿早泄食譜的常見(jiàn)菜，不一定要看紅扒豬蹄視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做紅扒豬蹄最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來(lái)做這道紅扒豬蹄吧。
材料:
豬蹄4只，姜片片2大匙
調(diào)料：
①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包
②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許
紅扒豬蹄做法:
1、豬蹄擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調(diào)味料燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調(diào)味料燒開(kāi)直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
廚藝升級(jí)
香料應(yīng)該用紗布袋松松地包好再進(jìn)行鹵制，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜后的光潔美觀和口感。香料袋沉底后還能使各種香味相互滲透、擴(kuò)散產(chǎn)生一種復(fù)合美味，而且食材吸收香味更均勻。
如果害怕吃進(jìn)過(guò)多的油脂，一種辦法是多炸一會(huì)兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時(shí)放入發(fā)好的粉條或者粉絲，就會(huì)將油分全部吸走。
浙菜紅扒豬蹄的做法
1. 原料：豬蹄兩個(gè) 、干辣椒適量、草果適量、香葉適量、八角適量 花椒 適量 姜片 適量 冰糖 十顆左右 鹽 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 料酒 三湯匙 味精 半茶匙(參考量)
2. 做法
豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
2. 炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5. 轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6. 轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
7. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒(méi)有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!
點(diǎn)擊了解更多吉祥豬蹄的做法
豆香紅燒豬蹄此菜濃郁咸香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來(lái)略有嚼勁。
食材：豬蹄500g 黃豆 100g
配料：姜 適量大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量
做法
1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。
2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開(kāi)花。準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。
鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入豬蹄翻炒。越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。
3倒入砂鍋。加蓋燜煮一至兩個(gè)小時(shí)即可。(中間要不時(shí)翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法小貼士
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。
3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛(ài)吃，我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。
4，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開(kāi)水，開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。
6，去除豬蹄內(nèi)脂肪的方法：在上述步驟2和3之間加一個(gè)煎炸豬蹄的步驟將已經(jīng)煮熟的豬體皮向下放在鍋中煎炸至豬油大量溢出，然后用筷子將豬蹄夾出放在吸油紙或紗布上將油脂吸干，再進(jìn)行下一步的制作。
7，花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉要用調(diào)料盒或紗布包好后再放入清水中與豬蹄一起烹制，這樣可以避免過(guò)多的香料渣滓摻入菜中影響成品的口感。
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