好麗友薯愿非油炸系偽健康
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本文導(dǎo)讀：非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但總能量差距并不大，非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。
5個(gè)品牌薯片對(duì)比檢測(cè)報(bào)告一：非油炸系偽健康 好麗友兩款薯片健康排名較差
薯片，這種因香脆發(fā)口感風(fēng)靡全球，讓吃貨欲罷不能的零食，一直以來遭受著營(yíng)養(yǎng)師、健康人士的詬病。
薯片經(jīng)油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的維生素更是所剩無幾，因調(diào)味的需要又加入了大量的鹽，高油脂高熱量高鹽分，再加上 膨化食品大多都含鋁 的傳聞和鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的 致癌物 丙烯酰胺 超標(biāo) 的說法，薯片得到 垃圾食品 的稱號(hào)可謂實(shí)至名歸。
為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康的追求，各種 垃圾食品 在商家的包裝下改頭換面，非油炸薯片等產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。那么非油炸真的就更健康嗎？
2014年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了樂事、好麗友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，檢測(cè)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)成分和丙烯酰胺、鋁含量等安全性指標(biāo)。結(jié)果顯示，8款薯片均未出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但非油炸和油炸薯片并沒有體現(xiàn)出明顯的健康優(yōu)勢(shì)。
值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但總能量差距并不大，非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。
油炸毀一生
薯片的主要原料是馬鈴薯，馬鈴薯本身的脂肪含量極低，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種維生素，若作為主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與精白米面媲美，可一經(jīng)過油炸，馬鈴薯就變得面目全非了。
薯片的最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪、淀粉和鹽，綜合來看，薯片是一種低營(yíng)養(yǎng)密度的食品 能量高，但維生素等營(yíng)養(yǎng)素含量極低。 中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科卞華偉主任在接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)說。
好麗友薯愿香烤原味（下簡(jiǎn)稱薯愿）的包裝上赫然印著 非油炸 和 零反式脂肪酸 的字樣，樂事沙拉脆原味產(chǎn)品上更是標(biāo)明 不止是非油炸 ，似乎還暗示著有額外的功效。
本刊記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，非油炸對(duì)于消費(fèi)者來說還是有吸引力的，尤其是對(duì)女性消費(fèi)者。那么， 非油炸 真的就 更健康 嗎？
非油炸薯片并不是不含油，含油量雖比油炸薯片低，但也會(huì)在20%左右。 在膨化食品行業(yè)從業(yè)多年的米秦透露，市面上常見的非油炸薯片都是培烤薯片，雖然未經(jīng)油炸，但焙烤時(shí)，仍需在薯片的表面刷油，為的就是獲得薯片特有的香脆口感。
從本刊此次檢測(cè)結(jié)果來看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好麗友好友趣切片型馬玲薯片純香原味脂肪含量最高，達(dá)到了37.3g/100g，而樂事沙拉脆原味（非油炸）脂肪含量最低為21.1g/100g。 3款非油炸薯片的平均脂肪含量為22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量為33.6g/100g。
21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？參考中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊月欣等人著的《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，未經(jīng)油炸的馬鈴薯脂肪含量為0.2%，而豬大腸的脂肪含量也不過18.7%，油炸過后薯片的脂肪含量是原來的100倍以上。
從能量來看，3款非油炸薯片平均能量為2087kJ/100g，5款油炸薯片的平均能量為2310kJ/100g，前者僅比后者低了10%。
僅從脂肪含量和能量來看，非油炸薯片確實(shí)低，但脂肪含量并不是評(píng)價(jià)是否健康的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
非油炸含鹽量更多
非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本質(zhì)還是 重口味 。本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，3款非油炸薯片平均鈉含量為6.75 x 103mg/kg，相當(dāng)于每100g薯片中含有1.72g的食鹽，而5款油炸薯片平均鈉含量為4.50 x 103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食鹽。
為什么非油炸薯片添加的食鹽會(huì)比油炸薯片更多呢？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李遠(yuǎn)志分析，通過焙烤制成的薯片與油炸薯片相比，香味會(huì)略微不足，在整體風(fēng)味上還有有一定的差距的，所以廠家可能會(huì)通過增加食鹽的用量及額外添加味精（即谷氨酸鈉）來彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。
對(duì)此，米秦也表示贊同，但他補(bǔ)充食鹽添加的量的多少也與不同廠家薯片配方有關(guān)。對(duì)照薯片配料表時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，薯愿除了食鹽，還有谷氨酸鈉等含鈉的增味劑。
以鈉含量最高的薯愿（104g）為例，一包104g即含食鹽2.07g，僅僅是一份零食的含鹽量就超過了世界衛(wèi)生組織推薦的每日5克鹽的成人攝入量的三分之一。且鈉攝入過多與高血壓有顯著相關(guān)性，據(jù)《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》報(bào)道，每年有165萬人死于因過量食鹽所導(dǎo)致的心血管疾病。
若僅對(duì)比主要營(yíng)養(yǎng)成分，非油炸薯片并沒有體現(xiàn)出明顯的健康優(yōu)勢(shì)。但作為一種閑暇時(shí)刻滿足食欲的零食，人們?cè)谔暨x時(shí)也不會(huì)過多的注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而各品牌為薯片所打造的健康形象，大多都是噱頭大于實(shí)際。參考《中國(guó)成年人身體活動(dòng)指南》，以9.6km/h的速度慢跑十分鐘可消耗熱量94.5kcal。經(jīng)換算，與其為了減少80kcal熱量的攝入而選擇非油炸的薯片，不如選擇慢跑10分鐘（可消耗109.17kcal熱量）。
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現(xiàn)如今，我們不得不嘆服于商家市場(chǎng)營(yíng)銷的各種手段，他們總能在不經(jīng)意間抓住人們內(nèi)心最渴求的東西。在各大超市中，不少餅干、方便面、薯片等過去被視為“垃圾食物”的飲食，也打起了健康牌，紛紛標(biāo)榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康嗎?《生命時(shí)報(bào)》記者為你揭開其中的真相。
配料、營(yíng)養(yǎng)成分沒啥區(qū)別
12月7日，記者走訪了北京市多家大型超市。在朝陽區(qū)某連鎖超市內(nèi)，不少產(chǎn)品的包裝上都用醒目的大字注明“非油炸”，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鮮蝦條，以及五谷道場(chǎng)、康師傅、白象方便面等。售貨員告訴記者，在方便面、膨化食品中，銷量最高的都是標(biāo)有“非油炸”字樣的產(chǎn)品。記者詢問了幾位顧客，他們一致表示，“非油炸”口感好，制作工藝一定比油炸的健康、有害物質(zhì)少。
但記者仔細(xì)對(duì)比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相應(yīng)的油炸食品后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)二者的配料、營(yíng)養(yǎng)成分似乎沒什么區(qū)別。比如，無論是油炸還是非油炸，無論是薯片、方便面還是餅干，其配料中都含有食用棕櫚油或氫化植物油，馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨松劑)、白砂糖、食用鹽、淀粉等。以“上好佳”下屬品種嗲得薯片(油炸)與芝士條(非油炸)為例，前者能量為578千焦、蛋白質(zhì)2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克;而后者含能量552千焦、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。說明書上幾乎相同的數(shù)字，不禁讓人疑惑，“非油炸”與“油炸”究竟差在哪里?前者真的更健康嗎?
一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前市場(chǎng)上常見的方便食品，以淀粉類食品為主。根據(jù)這類食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產(chǎn)工藝。以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。而薯片在制作時(shí)，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。記者致電好麗友服務(wù)熱線獲悉，“薯愿”薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，再噴淋食用油烘干，以保持口感酥脆。
非油炸并不等于健康
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象得那樣健康。
首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。胡小松領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5—10微克/千克。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧也指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。
其次，方便面、餅干、薯片等，大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。近日，氫化油的發(fā)明被歐洲某雜志評(píng)選為“人類食物歷史中十大災(zāi)難時(shí)刻”之首。因?yàn)樗谥谱鬟^程中，會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所傅紅研究發(fā)現(xiàn)，如果女性每天攝入4克反式脂肪酸，不孕幾率就會(huì)增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。“我國(guó)擁有世界上人數(shù)最多的糖尿病患者，這里面恐怕就有氫化油的‘貢獻(xiàn)’?！敝袊?guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授說。
再次，無論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。
最后，上述食品的生產(chǎn)管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會(huì)被汽化，污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費(fèi)群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠(yuǎn)不及成人，但吸收鉛的量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會(huì)損傷大腦，危及周圍神經(jīng)系統(tǒng)。
選購(gòu)食品別迷信概念
非油炸食品也并非一無是處。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小。”其實(shí)，“非油炸”幾十年前就有。早先的掛面制作就是采用熱風(fēng)烘干，是典型的非油炸食品。
而“非油炸”之所以如此受追捧，關(guān)鍵還在于消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，商家正是看到了這一點(diǎn)，而對(duì)其大做文章。趙霖深深記得，去德國(guó)訪問時(shí)，老師指著超市貨架上精致的包裝食品對(duì)他說，這些食物只能滿足你視覺和味覺的需要，但永遠(yuǎn)不能滿足你對(duì)健康的渴望。
范志紅補(bǔ)充道：“我們吃零食，最根本的目的就是圖口舌之快，但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯?xiàng)l不加油，很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。”
若實(shí)在擋不住誘惑，選購(gòu)時(shí)也不要迷信“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。此外，挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買厚一些的。因?yàn)槭澄镌酱嘣奖。０泛吭礁撸缡砥谋０泛烤捅仁項(xiàng)l高10倍。因?yàn)槭澄镌奖?，制作時(shí)接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹非油炸，自己看完自己去廚房做一下。
2.21尖椒切圈，蒜米切碎。
3.1鍋內(nèi)熱油把土豆放進(jìn)去煎炸（油量比一般炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)）。
4.2土豆去皮切塊備用。
5.12煎到土豆表面稍微黃后撈出。
6.21鍋內(nèi)留底油后放入茄子煎炒，中途太干多加幾次水。
7.炒到變軟的茄子盛出備用。
8.再放入尖椒炒一下。
9.把之前炒好的茄子和土豆一同倒回鍋內(nèi)。
10.加入一勺料酒。
11.加適量醬油。
12.加少許鹽和白砂糖。
13.加幾粒味精。
14.加半碗水慢慢燒開。
15.加少許蠔油提鮮。
16.撒上蒜米出鍋。
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的非油炸。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好非油炸春卷餅這道菜。
2.然后把胡蘿卜切成絲，地瓜切成片，木耳雜碎，韭菜切成小節(jié)。放在旁邊備用
3.面粉放些水調(diào)成糊漿
4.調(diào)成這樣子就可以了
5.然后接下來就是用平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)的油在鍋底，面粉烙成兩面黃就可以啦
6.烙成這樣就可以了，備用
7.把剛才那些菜在鍋里炒熟就可以啦。記得放鹽這些喲
8.炒好的菜，放在面餅里面然后裹成自己喜歡的形狀就可以啦
9.哈哈 可以吃啦
10.哈哈 可以吃啦
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完非油炸春卷餅的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
對(duì)于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做非油炸脆鍋巴。
2.2剩飯加入所有調(diào)料
3.1蛋卷模預(yù)熱到滴一滴水滾動(dòng)并立刻蒸發(fā)
4.2手上套個(gè)保鮮袋（防粘），把米飯一個(gè)個(gè)捏成團(tuán)
5.放一團(tuán)剩飯（切記不要用帶保鮮袋的手去放，保鮮袋沾到蛋卷模會(huì)融化）
6.合攏，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團(tuán)。（但不要太大力，會(huì)把鍋巴壓成蕾絲狀
7.米飯會(huì)噼噼啪啪的爆開。中小火，約30秒烤一會(huì)之后翻面，繼續(xù)烤約30秒，中間可以打開（但不要太頻繁）兩邊都金黃色即可（熟了之后不再有劈啪聲）（因使用的爐灶和火候不同，烘烤時(shí)間可能有出入?。。?/p>
8.剛出爐要懸空晾涼
非油炸脆鍋巴的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無比激動(dòng)的。
松子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，在100克的松子中，含有蛋白質(zhì)16.7克脂肪63.5克碳水化合物在9.8克以及非常多的礦物質(zhì)和微量元素，松子中的脂肪主要是亞油酸和亞麻油酸等一系列的不飽和脂肪酸，有著非常好的軟化血管的效果，同時(shí)可以非常好的防治動(dòng)脈粥樣硬化，老年人來說也是有非常好的幫助，非油炸的松子也是有這樣的功效。
1.松樹的種實(shí)。可食。 南朝 梁元帝 《與劉智藏書》：“松子為餐，蒲根是服?！?唐 杜甫 《秋野》詩(shī)之三：“風(fēng)落收松子，天寒割蜜房。” 宋 黃庭堅(jiān) 《戲和文潛謝穆父松扇》：“動(dòng)搖懷袖風(fēng)雨來，想見僧前落松子?！?明 李時(shí)珍 《本草綱目·木一·松》：“松子多海東來，今 關(guān) 右亦有，但細(xì)小味薄也?！?/p>
2.傳說中神仙 赤松子 的省稱。 三國(guó) 魏 曹植 《贈(zèng)白馬王彪》詩(shī)：“虛無求列仙， 松子 久吾欺。”
《梁書·阮孝緒傳》：“愿跡 松子 於瀛海，追 許由 於穹谷，庶保促生，以免塵累?！?唐 李白 《寄弄月溪吳山人》詩(shī)：“待號(hào)辭人間，攜手訪 松子 ?！?王琦 注：“ 松子 ， 赤松子 也?！?/p>
因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對(duì)人的大腦神經(jīng)也有益處。它對(duì)老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。
種子含脂肪油74%，主要為油酸酯、亞油酸酯。另尚含掌葉防己堿、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等松子在紅松的油樹脂中含有α-蒎烯及β-蒎烯、莰烯、蒈烯-3、香檜烯、月桂烯、二戊烯、β-水芹烯、γ-松油烯、對(duì)-聚傘花素、瑟模環(huán)烯、異瑟模環(huán)烯醇、4-表異瑟模環(huán)烯醇、貝殼杉二醇、蘭伯松脂酸、蘭伯松脂酸甲酯、3，5-二甲氧芪、順式新冷杉烯醇、18-降脫氫松香-4α-醇、19-降脫氫松香-4（18）-烯脫氫-15-羥松香-18-酸甲酯、衣蘭烯、長(zhǎng)葉烯、紅松烯。
松弛有著非常好的滋陰養(yǎng)顏，以及補(bǔ)益氣血的作用，在懷孕期間可以選擇多吃一些松子都孕婦還有胎兒都有非常棒的好處，松子中維生素e高達(dá)30%左右，能夠很好的改善孕婦在懷孕期間出現(xiàn)皮膚變差的情況，松子富含有脂肪油還能緩解便秘。
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