三種肉這樣切做菜才好吃
勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法分為哪三種。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《三種肉這樣切做菜才好吃》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且不同的肉做成菜，都有不同的風(fēng)味。但是你知道嗎？有的時(shí)候肉，由于切法不同，那么做出來的菜的味道也會有所區(qū)別。你知道肉怎么做好吃嗎？你知道肉的做法有哪些嗎？今天小編告訴大家三種肉這樣切做菜才好吃，一起來了解一下吧！
根據(jù)刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。
不同的肉質(zhì)，切法也有所不同，要本著‘橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉’的原則。
一般來說，肉的老嫩是根據(jù)它的纖維而定。人們常說的“老肉難切”指的就是粗纖維。
三種肉的切法
牛羊肉
牛羊肉的纖維較粗，切時(shí)順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時(shí)肉質(zhì)更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養(yǎng)也更容易被吸收。
豬肉
豬肉較之牛肉為嫩，但又較之魚肉為老，按著紋路斜切，避免過于松散。
魚肉和雞肉
而魚肉和雞肉最嫩滑，對雞肉來說，橫切、斜切、順切都可以，但魚肉中刺比較多，切起來很容易破碎，因此切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。
另外，切肥肉時(shí)，不容易固定在案板上，下刀時(shí)會滑刀切手，可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力肉也不會滑動(dòng)。
此外，要想使肉質(zhì)松嫩，可以用刀背對其進(jìn)行排敲，但用力不要過猛，并保持密度均勻，以防止肉太碎或產(chǎn)生凹凸不平的現(xiàn)象。
五花肉最佳吃法
五花肉
為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
里脊肉
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
坐臀肉
位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
夾心肉
位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
彈子肉
位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
蹄膀
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
豬頸肉
又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。
豬頭
宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
5款豬肉食療方防病治病
1.豬肉蓮子百合湯
瘦豬肉250g，蓮子30g，百合30g。共放鍋內(nèi)加水煮湯，調(diào)味服食。每日一次，連服數(shù)天。養(yǎng)神、益氣、固腎。
治療心脾虧損性神經(jīng)衰弱、干咳煩躁、渴飲、失眠多夢、肺燥陰虛性慢性支氣管炎。
2.百合豬肉
瘦豬肉500g，百合100g。豬肉切塊與百合共煮，加鹽調(diào)味食用。清心安神、益氣調(diào)中。防治冠心病、心絞痛。
3.魚肚燉豬肉
瘦豬肉60g，魚肚30g，冰糖1 5g。隔水燉熟，一次吃完。治療胃痛日久，體虛，食少，消瘦。
4.海帶冬瓜瘦肉湯
豬瘦肉、花生各50g，海帶30g，冬瓜100g，同煲，加少量食鹽。防治高血壓。
5. 云耳骨碎補(bǔ)肉湯
豬瘦肉200g，骨碎補(bǔ)50g，云耳50g，杜仲40g，米酒50ml。諸料洗凈后放瓦煲內(nèi)，加水煮熟，調(diào)味食用，治脊椎損傷，老人跌傷、扭傷、腰背痛。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道三種肉怎樣切做菜才好吃了嗎？你知道肉怎么做好吃了嗎？你知道肉的做法了嗎？美味的食物是需要正確的做法的，這樣才能品嘗到真正的美食。
ys630.coM延伸閱讀
對于食肉族來說一年四季一日三餐，如果少了肉，恐怕飯都吃得不香。但是對于食肉族來說，夏天的到來恐怕并不是一件好事，放肆的吃肉容易導(dǎo)致上火等問題。這里在下給大家推薦幾種肉，希望能讓食肉族的你仍可放肆一戰(zhàn)，趕緊來看看吧。
鴨肉
從中醫(yī)學(xué)說，鴨肉性寒，味偏甘、咸，俗話中也有公鴨寒的說法，說的就是公鴨子肉性偏寒。從營養(yǎng)角度說，鴨肉中蛋白質(zhì)含量較為豐富每百克鴨肉中可以達(dá)到18克左右，比普通的家畜肉都要高，而脂肪含量適中，且鴨肉中富含維生素A、B族、E等，鉀、鈉、磷等礦物質(zhì)元素也非常豐富，且其中含有豐富的煙酸。
另外需要提到的是，鴨肉中的脂肪含量雖然不算少，但是比重約為7%~8%，仍比最常見的豬肉脂肪量要低，同時(shí)鴨肉中的脂肪酸中含有為數(shù)不少的不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，在進(jìn)入人體后更容易被吸收，所以吃鴨肉并不用太擔(dān)心脂肪的累積。富含的煙酸對于心肌梗死等心臟問題有很好的預(yù)防作用。
從功效上講，鴨為水生動(dòng)物，鴨肉性寒故可以滋補(bǔ)臟陰、清熱健脾，這也就是為什么說夏季吃鴨肉不用太擔(dān)心上火的原因。
菜式：韭黃炒鴨肉
材料：鴨邊腿、韭黃、淀粉、蠔油、料酒、鹽。
做法
1、韭黃洗凈、瀝干水分，處理干凈后切成段;
2、在淀粉中倒入蠔油、鹽、料酒后抓勻，將剔除了骨頭的鴨邊腿去皮后切成絲，再放入淀粉中腌制;
3、將鍋燒熱，倒入2勺左右的油，待其半熱時(shí)將切成絲的鴨肉下鍋翻炒，直到變色，再將其撈出瀝干油脂;
4、將韭黃倒入炒完鴨肉的鍋中，加1~2克鹽，并大火翻炒至變色時(shí)倒入炒好的鴨肉，再次炒勻即可出鍋。
兔肉
夏季吃肉只吃雞鴨等家禽似乎美中不足。但其實(shí)家畜中也有適宜在夏天吃的，比如兔肉。兔肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，但是所含的脂肪和膽固醇卻很低，每百克兔肉中脂肪含量不足2克，膽固醇含量不超過7毫克，同時(shí)又富含磷脂，所以經(jīng)常吃兔肉可以在滿足口腹之欲的同時(shí)又避免膽固醇攝入過多。此外兔肉中也富含維生素B族、煙酸等，鈣、磷、鉀等維生素含量也十分豐富。
兔肉之所以適宜在夏季吃，就是因?yàn)橥萌庑詻?，以中醫(yī)學(xué)角度看兔肉具有補(bǔ)中益氣、清血解毒等功效，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于吸收，在進(jìn)入人體后消化率可以達(dá)到85%，富含的卵磷脂有健腦益智的效果，因此也比較適合兒童、老人食用，可幫助兒童大腦成長，減緩老人衰老。
小貼士：兔肉隨好，但不可與雞肉、雞蛋同食，在烹飪兔肉時(shí)也不適宜加入姜料，以免造成嘔吐、腹瀉等癥狀。
菜式：小炒兔肉
材料：兔腿、尖椒、杏鮑菇、蔥、料酒、生抽、蠔油、糖等。
做法
1、將兔腿去骨，肉與其他材料切成塊;
2、兔腿肉加五香粉、鹽、料酒、生抽腌制半個(gè)小時(shí);
3、鍋中加入油并燒熱，將腌好的兔肉下鍋翻炒，炒至金黃時(shí)撈出;
4、將切成塊的杏鮑菇下鍋煎一下，撈出，留下底油，再下香蔥油爆;
5、向鍋中加入兔肉，并以蠔油、鹽、糖等調(diào)味，翻炒均勻后即可加入杏鮑菇、尖椒，繼續(xù)翻炒至均勻即可出鍋。
鯉魚肉
鯉魚是中國傳統(tǒng)飲食中非常容易見到的一種食材，一年四季皆有，逢年過節(jié)張貼的畫報(bào)、餐桌上也經(jīng)常見到它的身影。但是雖然一年四季都可以見到鯉魚，但是什么時(shí)候吃最好，也是有說法的。民間一直有冬鯽夏鯉的說法，說的就是夏季的時(shí)候適合吃鯉魚。
夏季為什么適合吃鯉魚?首先鯉魚在每年的3~7月進(jìn)行繁殖，4月份為繁殖盛期，因此在夏季尤其是夏初的時(shí)候鯉魚體內(nèi)積聚了非常多的營養(yǎng)，身形肥碩，肉質(zhì)鮮美。其次從營養(yǎng)角度考慮，每百克的鯉魚中所含熱量僅為100大卡左右，脂肪、膽固醇含量也不高，但是蛋白質(zhì)含量非常豐富，且脂肪酸多為不飽和脂肪酸，因此吃鯉魚可以達(dá)到降低膽固醇，防止血管硬化而引起的冠心病等癥狀。
中醫(yī)也認(rèn)為鯉魚肉性平而味甘，能夠補(bǔ)脾健胃、清熱解毒，對身體的各種水腫、腹脹、乳汁不通的癥狀也有療效。
小貼士：蕁麻疹、皮膚濕疹等患者忌食鯉魚;鯉魚也不可與雞肉、狗肉等同食，更不可與咸菜同食，以免引發(fā)消化道癌腫。
菜式：剁椒鯉魚
材料：處理干凈的完整鯉魚一條、生姜、蔥、小紅椒、蒜、鹽、料酒、生抽、醋等。
做法
1、將內(nèi)臟處理干凈的鯉魚切下頭尾，并將背部切成片，但不將魚分開，擺放于盤中;
2、將少量姜、蔥、蒜及小紅椒剁碎，用鹽腌制5分鐘，之后放入一點(diǎn)醋、生抽及料酒拌勻;
3、將拌勻的醬汁淋在盤中的鯉魚上，放入鍋中開水上清蒸10分鐘;
4、將少量小紅椒、蔥切成小段，灑在出鍋的鯉魚上即可。
我們?nèi)粘ｏ嬍呈请x不開一些美味佳肴的，我們平時(shí)多掌握一些菜的做法能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，但是做菜也是有一定的講究，無論是調(diào)料還是火候都要掌握好還能使做出來的菜肴更加的美味爽口，很好的增加食欲使?fàn)I養(yǎng)更好的展現(xiàn)，下面一起了解一下做菜怎么做才好吃.
做菜怎么做才好吃
鍋要先燒熱，再倒油；然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜，這就是我們經(jīng)常說的熱鍋涼油；
入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時(shí)候才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱，；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養(yǎng)物的流失。
湯里加鹽，則可以減少食物中營養(yǎng)物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點(diǎn)，就要提早放鹽。
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時(shí)候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
很多上班族覺得自己動(dòng)手制作美食非常困難，而且非常的麻煩，于是經(jīng)常在外面購買快餐等，上面就是對做菜怎么做才好吃的介紹，通過了解以后我們可以親自動(dòng)手嘗試不同的美食的做法，另外做菜并不是一次兩次就能做得非常的成功，我們也要不斷的嘗試。
本文導(dǎo)讀： 肉類是飲食均衡的必需品。它含有豐富的營養(yǎng)，而且有著優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠被人體完全吸收和利用，但是吃肉也是有講究的。
很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。因?yàn)?，?00℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時(shí)煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉類可致癌
咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋。外，食用咸熏食物時(shí)，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)榧炔粫l(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多會導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。
勿用熱水浸豬肉
以前我媽媽也習(xí)慣，剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下，說是怕豬肉不太衛(wèi)生，在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。后來才知道，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因?yàn)樵谪i肉里，含有大量的的凝固點(diǎn)是15℃～16℃低溫肌溶蛋白，極易溶于水，用熱水一泡，可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們在生活中，不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈，煮的時(shí)候煮熟煮透即可。
大家可不要覺得土豆泥只是煮熟了土豆弄成泥狀就可以了，其實(shí)它的制作方法有很多，配料乃至調(diào)料等也各不相同，只有搭配出不同的口味來，才能讓土豆泥更加的營養(yǎng)美味，做成菜自然也是很不錯(cuò)的選擇，大家對此還是需要多了解一下的，那么土豆泥怎么做菜才好吃?
主料：土豆 (三個(gè)) 胡蘿卜 (三根) 臘豬腿肉 (適量) 牛奶或奶油 (適量)
輔料：蔥若干 (適量) 黃油 (適量) 蔥末 (適量) 芝士 (適量) 蔥若干 (適量)
方法步驟一：
1放入微波爐盒子，加入開水，沒過土豆，高火轉(zhuǎn)15分鐘，筷子能戳透土豆，就算好了，然后去皮。
2用來壓制土豆泥的工具，不知道國內(nèi)有沒有這樣的。如果沒有也沒關(guān)系，用勺子壓也行。或者，把去了皮的土豆放在保鮮袋里，用搟面杖壓、滾，也是個(gè)辦法。
3壓制土豆泥。
4充分?jǐn)嚢?/p>
5胡蘿卜和蔥切成末。
6臘肉切成小塊。
7黃油，放入微波爐20秒軟化。
8倒入土豆泥中。
9加入牛奶或奶油。順時(shí)針攪拌上勁。
10加入蘿卜丁和蔥末。
11加鹽。
12仍然順時(shí)針攪拌上勁。
13把攪拌好的土豆泥放入烤箱容器中。其實(shí)，簡易的土豆泥到這里就算完工了，立馬就能吃。
14撒上黑胡椒粉(此步驟可省)。
15鋪上臘肉丁。
16再鋪上厚厚的芝士。
17烤箱預(yù)熱5分鐘，200攝氏度15分鐘。
方法步驟二：
放入微波爐盒子，加入開水，沒過土豆，高火轉(zhuǎn)15分鐘，筷子能戳透土豆，就算好了，然后去皮。用來壓制土豆泥的工具。用勺子壓也行。壓制土豆泥。黃油，放入微波爐20秒軟化。倒入土豆泥中。加入牛奶或奶油。順時(shí)針攪拌上勁。加入蘿卜丁和蔥末。加鹽。仍然順時(shí)針攪拌上勁。把攪拌好的土豆泥放入烤箱容器中。鋪上臘肉丁。再鋪上厚厚的芝士。烤箱預(yù)熱5分鐘，200攝氏度15分鐘。
通過上面的介紹，大家對土豆泥怎么做菜才好吃也都心中有數(shù)了，土豆泥既可以用來做拌料，也可以用一些蘸料直接拌著吃，可以說營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，畢竟土豆本身就具有多種養(yǎng)生保健功效，希望對大家有所幫助。
口蘑是很多人喜歡的食材，因?yàn)榭谀]有什么異味，而且口蘑的營養(yǎng)價(jià)值極高。在菌類中口蘑是非常有檔次的蘑菇，可以選擇涼拌口蘑、香煎口蘑以及口蘑牛肉羹等美食來吃，下面了解做法。
一、涼拌口蘑
材料
口蘑，香蔥，香菜，鹽，生抽，香油
做法
1、口蘑洗凈，（要用鹽泡），去根，再改刀切薄片。
2、將切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分鐘，然后放入涼水中激一下，再撈出瀝干水分備用。
3、在焯好的口蘑片中依次加入鹽、海鮮生抽、香油和香蔥香菜碎，拌勻裝盤。
二、香煎口蘑
材料
口蘑，橄欖油，胡椒粉
做法
1.把口蘑洗干凈后把柄去掉.
2.鍋內(nèi)放入一些橄欖油.
3.把口蘑大頭朝下的擺在鍋里.
4.小火蓋上鍋蓋煎一會兒，中途打開蓋子看看已經(jīng)有汁溢了出來，蓋上蓋子繼續(xù).
5.當(dāng)汁溢滿口蘑內(nèi)部的時(shí)候就熟了，吃的時(shí)候撒上些鹽，黑胡椒，嗯！原汁原味好極了，簡單易操作，大家可以試試呀.
三、口蘑牛肉羹
材料
用料牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜黃末、香菜末、鹽、味精、水淀粉、香油各適量。
做法
1、新鮮牛肉洗凈，剁成末，加少許鹽、味精、水淀粉拌勻略腌。豆腐、草菇洗凈切末，焯水待用。
2、鍋內(nèi)加適量清水燒開，下牛肉末焯水，撈出瀝水。
3、鍋內(nèi)加鮮湯，調(diào)入鹽、味精燒開，放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸，用水淀粉勾芡，出鍋前撒蒜黃末、香菜末，淋香油即可。
功效
鮮美可口，補(bǔ)中益氣。
四、口蘑薺菜羹
材料
薺菜，口蘑，淀粉，麻油，骨湯，鹽
做法
1、薺菜洗凈切末。
2、鮮口蘑洗凈切片。
3、炒鍋燒熱放油，放入口蘑翻炒。
4、倒入骨湯燒開（豬骨高湯或雞湯），中火燒5分鐘左右。
5、放薺菜末，適量鹽、淀粉勾芡，湯汁收濃，淋上麻油即可。
五、口蘑蒸雞
材料
主料：全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥，姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。
做法
(1)雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗?？谀⑾磧?，用開水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白，切成片，放在雞上。蔥、姜拍破放在最上面。
(2)上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。
白切雞也就是我們平時(shí)說的白斬雞，這是粵菜里面比較常見的一種雞的做法，它的做法相對是比較簡單的，吃起來能夠保持雞肉的原味，口感是皮滑肉爽，吃起來鮮美清淡，不會感到油膩，作為家庭來說，做起來也不是特別的難，下面我們就來了解一下如何做白切雞才好吃。
如何做白切雞才好吃
制作食材凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品照片白切雞成品照片(2張)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。姜蒜蔥味料原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：
也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。
胡蘿卜的做法有很多，它是我們在燉湯，炒菜都是必不可少的一種蔬菜，不過當(dāng)你給胡蘿卜切丁的時(shí)候，你知道如何才能把它切出來更美味有營養(yǎng)價(jià)值嗎？
胡蘿卜（carrot），別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來食用。
胡蘿卜每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病?？沙词?、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布于世界各地，中國南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類的第二位?？煽拱?，有地下“小人參”之稱。
胡蘿卜丁吃過的人不少，但是怎么切出來的，恐怕很多朋友沒有想過。切菜中的切丁，是一種刀法，是指將菜切成長寬厚在1厘米以內(nèi)的方形小塊，就叫切丁。無論是哪種刀法都需要長期練習(xí)才能用好，下面教大家均勻切出胡蘿卜丁的方法。
切菜時(shí)兩腳要自然站穩(wěn)，與菜墩有適當(dāng)?shù)木嚯x。上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背，兩眼注視墩上兩手操作的部位。右手握刀時(shí)拇指與食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制原理，使原料平穩(wěn)、不滑動(dòng)，以便于落刀。握刀時(shí)手腕要靈活有力。菜墩的放置要適合自身的高低。
胡蘿卜切丁是一種技術(shù)，很多人感覺切胡蘿卜會滾來滾去，感覺非常不好切。今天就教給大家如何把胡蘿卜快切丁的圖文教程，非常詳細(xì)的切法步驟圖，一看就能學(xué)會了。
切菜中的切丁，是一種刀法，是指將菜切成長寬厚在1厘米以內(nèi)的方形小塊，就叫切丁。無論是哪種刀法都需要長期練習(xí)才能用
白切鴨怎么做才好吃。在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中，很多人都是喜歡追求美食的，因?yàn)槊朗衬芙o人以享受，讓人心曠神怡的，而其中大家基本上每天都少不了雞鴨魚肉之類的，現(xiàn)在提到的主要就是比較好吃的一類食物，那就是白切鴨，鴨子的美味自是不言而喻的，想到吃鴨子很多人都會情不自禁嘴饞的，下面就具體的講講白切鴨的做法。
1、白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤滑清甜，無膻味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗， 傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。因此很多人都比較喜歡這類美食的，白切鴨是怎么做的呢，這是大家比較關(guān)心的，下面就具體的介紹一些細(xì)節(jié)給大家。
2、做白切鴨需要的食材主要有：番鴨、姜（建議用沙姜）、蒜仁、鹽等
3、做白切鴨的方法/步驟如下：
a、把洗好的番鴨(其它鴨也行啦，但正宗還是用番鴨吧)，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內(nèi)膛中，放入清水 中慢煮45分鐘（如果是老鴨，時(shí)間要長點(diǎn)，建議不要用太老的鴨子，否則肉不嫩了）
b、待鴨子熟透后，起鍋，放冷待切；
c、調(diào)好姜汁：生姜去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內(nèi)，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用；
d、將碗中捶爛的姜蒜過油鍋，可加入農(nóng)家米酒、少許味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香后起鍋待用；
? ?e、將放冷后的番鴨切塊裝盤待用；
f、將調(diào)好的汁淋在盤中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可
上面所講的就是有關(guān)“白切鴨怎么做才好吃”的知識的介紹，看來做白切鴨還是要講究一定的工序的，不過為了吃到美味的白切鴨，大家還是需要花時(shí)間去積極的學(xué)習(xí)白切鴨的做法的，這樣自己以后在家庭里面就能經(jīng)常性的做白切鴨，家人也能很好的享受美味的。
瓠子炒肉事實(shí)上烹煮的方法非常的簡單，因?yàn)樗璧脑?，除了瓠子豬肉之外，調(diào)味料包括青椒、辣椒、生抽、蠔油、料酒等，以下就是比較詳細(xì)的制作方法以及技巧。
一、原料
瓠瓜400克、五花肉丁50克、青、紅椒各1個(gè)、生抽、蠔油、料酒
做法
1、將瓠瓜洗凈，去皮、瓤，切成塊 2、紅辣椒、青椒均洗凈切成塊
3、將炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱、蔥姜末爆香
4、下五花肉煸出油變白
5、烹入料酒，加入瓠瓜，煸炒至斷生，再下青、紅椒略翻炒，調(diào)味即可
二、瓠子炒腐竹
食材準(zhǔn)備
瓠子，腐竹，食鹽，味精，蔥，姜，蒜，干辣椒，胡椒粉。
方法步驟
1、將腐竹切成細(xì)長片，瓠子洗凈切成片；
2、蔥姜蒜與干辣椒切碎；
3、起油鍋爆香蔥姜蒜與干辣椒后加入腐竹，調(diào)入食鹽翻炒出鍋；
4、另起油鍋加入瓠子煸炒到8成熟加入腐竹回鍋，調(diào)入食鹽、味精與胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
三、蝦米炒瓠子
食材準(zhǔn)備
瓠子，蝦米，油，鹽。
方法步驟
1、瓠子去皮洗凈后切片，蝦米備用；
2、起油鍋倒入瓠子翻炒至軟后加入蝦米繼續(xù)翻炒；
3、加入適量的清水，烹入適量的鹽翻炒至熟即可出鍋。
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