大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大蔥有哪些食療功效
飲食養(yǎng)生的功效有哪些。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大蔥有哪些食療功效”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在大多人的印象中，大蔥一般都是作為調(diào)味品使用的，在大多數(shù)家中，也是這樣實(shí)踐的。其實(shí)，大蔥不僅可以作為一種調(diào)味品，大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其的高的，而且它的用處也是很多的，今天三九小編就來(lái)帶大家了解一下!
目錄
1、大蔥的介紹 2、大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、大蔥的食療功效 4、常生吃大蔥的好處
5、大蔥怎么做有營(yíng)養(yǎng) 6、吃大蔥的壞處
7、哪類人群不適宜吃大蔥 8、生吃大蔥的食用誤區(qū)
大蔥是很常見(jiàn)的一種植物，生活中并不少見(jiàn)，而且大家對(duì)于大蔥的了解也都是挺多的。大蔥如果能夠合理的運(yùn)用的話，給人們帶來(lái)的功效是很多的，而且大蔥也有養(yǎng)生的功效，下面就為大家敘述一下大蔥的用途都有哪些!
大蔥在北方比較常見(jiàn)，是廚房必備之物，不僅可以當(dāng)作調(diào)味品，大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國(guó)，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成假莖，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。
根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
營(yíng)養(yǎng)分析
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3.經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
大蔥的食療功效
大蔥也趕時(shí)髦做了一回蔬菜界的奢侈品，固然天價(jià)大蔥價(jià)很高，但大蔥的營(yíng)養(yǎng)代價(jià)是不容輕忽的。大蔥耐寒抗熱，順應(yīng)性強(qiáng)，四序均可上市，大蔥的成果蔥不但味道鮮美，并且具有醫(yī)療保健成果。
特別是大蔥中含有―種叫做蒜素的揮發(fā)油，有很強(qiáng)的抗菌作用，使蔥成為一種可入藥的佳品。日常生活中，大蔥有很多的功效和作用，讓我們一起來(lái)看看大蔥有哪些食療作用吧!
蔥具有利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來(lái)源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
解熱，祛痰
蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
抗菌，抗病毒
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
防癌抗癌
香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用;蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
促進(jìn)消化和吸收
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚梢曰謴?fù)疲勞。
改善血循環(huán)
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。
強(qiáng)壯體質(zhì)
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，因此經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。
大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣，因此，不要丟棄。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.腦力勞動(dòng)者更宜。
2.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
大蔥的藥用功效
民間用蔥療病
大蔥具有食療的作用人人都知道，可是有沒(méi)有人知道大蔥還有這樣的作用呢?
1.蔥汁治鼻炎
取大蔥適量，去根皮，洗凈，搗如泥，取汁(蔥涕更好)，每日3次，每次向鼻內(nèi)滴2～3滴，也可用棉球蘸蔥汁塞于鼻孔內(nèi)，無(wú)刺激時(shí)再換棉球。
2.蔥白治雞眼
取靠近根部比較好的新鮮蔥白1小段，剝下最外層的薄皮，將雙腳用水洗干凈后，把蔥白皮貼在雞眼上，并用干凈白布包好。經(jīng)過(guò)一晝夜，患處壓痛會(huì)明顯減輕，連貼數(shù)日，雞眼變軟，最后痊愈。
3.蔥膜止鼻出血
取鮮嫩蔥葉剖開(kāi)，用干凈棉球蘸擦蔥葉內(nèi)膜，待蔥汁滲濕棉球后，將棉球塞入出血的鼻孔內(nèi)，即可止血。
4.蔥水治痔瘡疼痛
連須蔥白250克，加水1000毫升，煎至500毫升，待水溫適宜時(shí)坐浴，1日2次。
大蔥緩解感冒鼻塞的功效
切下蔥白，就會(huì)看到有一種黏液狀，這種黏液，就可幫助我們很好的解決鼻塞的癥狀。把蔥白的黏粘涂抹在鼻子上面，就可以讓空氣流通鼻內(nèi)，這樣鼻塞癥就減輕。
蔥的黏液可以抑制發(fā)炎切下蔥白色的部分，其中有黏液，而此黏液對(duì)鼻的發(fā)炎癥狀有功效，能使空氣流通鼻內(nèi)而治好鼻塞現(xiàn)象。將黏液涂貼在鼻梁上很有功效。此外，也可將白色部分的蔥切成細(xì)絲，放入碗里，注入熱水，加入少量味噌，每天二至三次飲用?；蛘咧皇羌尤胛多岱靡埠苡泄π?。
常生吃大蔥的好處
大蔥在日常生活中很常見(jiàn)，經(jīng)常吃大蔥對(duì)身體是很有益處的。江蘇也有很多地方在大面積的種植販賣。小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)長(zhǎng)輩們說(shuō)吃大蔥能預(yù)防感冒、抵抗嚴(yán)寒、預(yù)防癌癥等。大蔥是純天然的綠色無(wú)公害食物，不易受害蟲(chóng)的入侵，因?yàn)樗旧頃?huì)散發(fā)出一種氣味，害蟲(chóng)會(huì)避而遠(yuǎn)之。下面就跟大家分享一下大蔥的功效與作用。
北方人喜歡吃大蔥，無(wú)論蘸醬還是油爆，仿佛大蔥是生活中不可缺少的一道食材。大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，有解毒調(diào)味，對(duì)于風(fēng)寒感冒、痢疾泄瀉都有不錯(cuò)的療效。
一、解毒調(diào)味
這是大蔥最常見(jiàn)的一種用途，由于大蔥的味道辛辣，屬于調(diào)味的最佳配料。其次大蔥含有揮發(fā)油，油中重要含蒜素、二烯丙基硫醚、草酸鈣、等身分，對(duì)付一些風(fēng)寒傷風(fēng)、頭痛鼻塞、惡寒發(fā)熱有不錯(cuò)的療效。
二、緩解疲勞
生蔥含有烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與維生素B1含量較多的食物一起攝取，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉和糖質(zhì)轉(zhuǎn)變成熱量，從而能緩解疲勞。
三、預(yù)防癌癥
大蔥里的果膠能減少結(jié)腸癌的發(fā)生，從而達(dá)到抗癌的作用。其次蔥里的蒜辣素對(duì)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用;蔥里的微量元素硒能降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量，對(duì)胃癌及各種癌癥也有相當(dāng)好的預(yù)防作用哦。
四、壯陽(yáng)補(bǔ)陰
蔥的各種殺菌防癌的作用大家都很清楚，但壯陽(yáng)補(bǔ)陰的作用還是很少聽(tīng)過(guò)。這是源于蔥里的各種維生素能很好的維持人體激素分泌，且有效刺激性欲，從而起到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。
五、舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
六、發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
七、降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
溫馨提醒：有些人喜歡生吃大蔥，認(rèn)為這樣的營(yíng)養(yǎng)吸收更全面。但是不能確保大蔥上面沒(méi)有細(xì)菌，難以洗凈的，需要高溫才能殺死細(xì)菌。而且，生吃大蔥嘴巴里面的大蔥味道會(huì)比較重，如果不及時(shí)刷牙的話，不僅影響自己的口感，跟別人交流還會(huì)讓別人反感，所以吃完大蔥之后，要刷牙或者爵幾粒口香糖去去味。
糖尿病人吃大蔥的好處
糖尿病人的飲食是需要我們特別注意的，我們不能隨意給糖尿病人吃東西的，但是也不是就意味著糖尿病人什么都不能吃，其實(shí)有很多東西糖尿病人還是可以多吃的，我們只要根據(jù)糖尿病人的飲食規(guī)則去做，那么糖尿病這種疾病是沒(méi)什么可怕的，大家大可以放心，那么糖尿病人能吃大蔥嗎?
大蔥相信大家一定是不會(huì)陌生的吧，大蔥是我們常見(jiàn)的一種調(diào)味料，大蔥在飲食上面可能不是很起眼，但是大蔥在養(yǎng)生功效上面是非常著名的，大蔥有預(yù)防癌癥的功效。
蔥具有利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來(lái)源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
具有的營(yíng)養(yǎng)功效，不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)完的，可以說(shuō)大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，可以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的作用。
增進(jìn)食欲
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>
雖然糖尿病患者需要忌口，但是不是意味著糖尿病患者就什么都不可以吃，上文介紹的大蔥不但有預(yù)防癌癥的功效而且大蔥還能降低我們的膽固醇和調(diào)節(jié)我們的血糖等功效，所以非常適合糖尿病患者食用。
ys630.coM延伸閱讀
蔥是中國(guó)人做菜必備的食材之一，中醫(yī)對(duì)于蔥更多是多藥理方面去分析，認(rèn)為蔥全身都是寶，每個(gè)部位都能養(yǎng)人!那么蔥的各個(gè)部位都有哪些作用呢?蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？蔥好吃的做法有什么?
大蔥各部位營(yíng)養(yǎng)pK
蔥是我們做菜不可缺的配料，蔥，用哪個(gè)位置最好?很多人習(xí)慣把最上方綠色的蔥葉子扔掉，只留蔥白。這種做法對(duì)嗎?蔥葉蔥白，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢?
蔥白和蔥葉，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
中醫(yī)認(rèn)為，蔥有殺菌、通乳、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，中醫(yī)養(yǎng)生。而把蔥葉部分扔掉。其實(shí)，蔥綠中含有葉綠素、類 胡蘿卜素等蔥白中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。葉綠素對(duì)人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營(yíng)養(yǎng)
如果買回來(lái)的蔥葉，很老并已萎縮發(fā)黃，這時(shí)就可以丟掉，不要一味認(rèn)為蔥葉更有營(yíng)養(yǎng)，而未擇去，影響口感。
怎樣用蔥最佳
炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味?？梢哉f(shuō)，蔥是一個(gè)多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來(lái)看看怎樣用蔥最佳吧
方法1.根據(jù)蔥的特點(diǎn)使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。
另外，青蔥經(jīng)油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物臟不可缺少的調(diào)味品?？砂阉庸こ啥?、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結(jié)與主 料同燉，出鍋時(shí)，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經(jīng)沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如蔥拌豆腐、蔥油仔 雞等。
方法2.根據(jù)主料的形狀使用蔥
蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。例如紅燒魚(yú)、干燒魚(yú)、清蒸魚(yú)、汆魚(yú)丸、 燒魚(yú)湯等，同是魚(yú)肴，由于烹調(diào)方法不一樣，對(duì)蔥加工形狀的要求也不一樣。紅燒魚(yú)要求將蔥切段與魚(yú)同燒;干燒魚(yú)要求將蔥切末和配料保持一致; 清蒸魚(yú)只需把整蔥擺在魚(yú)上，待魚(yú)熟揀去蔥，只取蔥香味;汆魚(yú)丸要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚(yú)丸色澤;燒魚(yú)湯時(shí)一般是把蔥切 段，油炸后與魚(yú)同燉。經(jīng)油炸過(guò)的蔥，香味甚濃，可去除魚(yú)腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。
方法3.根據(jù)原料的需要使用蔥
水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。
蔥的做法有哪些
蔥油餅的做法
材料：自發(fā)面粉200克，蔥隨意，熱開(kāi)水(是邊和面邊放量的)
做法：
1.將熱開(kāi)水邊倒入面粉中邊用筷子攪成塊;然后換手將面塊揉成表面均勻光滑的面團(tuán);揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，餳30分鐘(我覺(jué)得多餳下，面皮會(huì)更軟點(diǎn))。
2.面團(tuán)揪成劑子，取其中一個(gè)揉圓后再用手按扁，用搟面杖搟成薄圓餅狀。
3.撒鹽、抹油，再均勻撒上一層蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起。
4.卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，用手按成扁圓餅狀，再次用搟面杖搟成薄圓餅
5.在面皮上切四刀，然后一點(diǎn)一點(diǎn)疊起來(lái)。疊成一個(gè)方塊，重新壓成薄餅(技術(shù)不到家，壓成方形了)。
6.平底鍋刷層油，放下餅小火烘至兩面金黃。
蔥燒海參
材料：海參750克，冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克
做法
1.將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片;
2.冬筍切長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;
5.蔥白切長(zhǎng)6厘米的段;
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時(shí)放入刺參，過(guò)油半分鐘，倒入漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過(guò)油蔥段、刺參燴3分鐘;
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
蔥爆羊肉的做法
材料：羊腿肉500克，大蔥1根，紅辣椒4個(gè)，蒜子5個(gè)，香菜3根，姜1塊，蛋清半個(gè)，濕淀粉半湯匙，干淀粉1茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，香醋1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法：
1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長(zhǎng)段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙，腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉、鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙、胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可。
6、最后放入香菜、香油翻炒均勻，放少許雞精提味即可。
蔥油拌面的做法
材料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲(加上海米更好)、油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水
做法：
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。
2、將油倒入鍋里，開(kāi)小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過(guò)程一定要小火，需要時(shí)間也很長(zhǎng)。讓油一直保持不開(kāi)的狀態(tài)，慢慢熬制。
3、撈出蔥段，將油倒在碗里備用。
4、醬油肉絲：鍋內(nèi)留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點(diǎn)即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。
【怎樣熬制蔥油】
1、在蔥脫水起脆時(shí)，多一道工序，即加入醬油回?zé)?，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進(jìn)大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時(shí)，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上。由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來(lái)口感肥潤(rùn)，滿嘴生香，這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
小訣竅
1、炸蔥油的時(shí)候，可以少放鹽或者不放鹽，因?yàn)樽詈筮€要加蒸魚(yú)豉油，咸味基本夠了。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過(guò)了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)：沒(méi)有蔥的菜飯注定要少一種香氣，愛(ài)吃蔥、愛(ài)養(yǎng)生的親們不妨多變換成做法。不要僅僅把蔥當(dāng)調(diào)料用，也把它當(dāng)成主食食用吧，蔥油餅、蔥油面都是不錯(cuò)的選擇哦~
大蔥炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蔥炒肉的主要食材為豬肉和大蔥，豬肉和大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、大蔥
1.1、蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1.2、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。
1.3、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
1.4、經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
1.5、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
1.6、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、豬肉
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
2.2、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.3、豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
2.4、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
大蔥炒肉的熱量
大蔥炒肉每100克所含熱量107.71大卡，碳水化合物5.92克，脂肪5.52克，蛋白質(zhì)9.09克，纖維素0.67克。烹炒類菜肴烹飪時(shí)食材需過(guò)油，吸收油脂后熱量大增，減肥期間不宜多吃。很多人在烹制一些肉類菜肴的時(shí)候比較習(xí)慣用油來(lái)滑炒。但是，從合理降低食物熱量、改善膳食結(jié)構(gòu)的角度出發(fā)，有些肉類完全可以選用汆或“水滑”的方法加熱斷生，這樣能減少外來(lái)油脂，從而降低整個(gè)菜肴的總熱量。
大蔥炒肉的宜忌人群
1、什么人能吃大蔥炒肉
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、腦力勞動(dòng)者更宜食用大蔥。
1.3、豬肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
2、什么人不能吃大蔥炒肉
2.1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食大蔥；另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
2.2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食豬肉；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用豬肉；外感病人亦不宜食豬肉；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
大蔥是人們平時(shí)做菜時(shí)不可缺少的一種調(diào)味菜，少了它，菜的味道就不完美了。那么你知道大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？今天小編幫大家總結(jié)了常吃大蔥的7大神奇功效，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
功效1：壯陽(yáng)補(bǔ)陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。
因此，對(duì)男性來(lái)說(shuō)，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。
功效2：解毒調(diào)味
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。
另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
功效3：預(yù)防癌癥
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);
蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
功效4：發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
功效5：舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。
大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
功效6：降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便肥胖多脂，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
功效7：緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于增進(jìn)食欲。
與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?/p>
吃蔥的六個(gè)注意事項(xiàng)
1、小蔥拌豆腐
蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食;
2、蔥燉狗肉、公雞肉
很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情;
3、吃蔥不宜喝蜂蜜
蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥
六味地黃丸是中醫(yī)中的瑰寶，蔥是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡呐淞?，你可知這兩者的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生什么效應(yīng)嗎?
蔥、蒜味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表，對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲(chóng)積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。
但這種作用在中醫(yī)學(xué)的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結(jié)合是一個(gè)重大的錯(cuò)誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的!
5、蔥白和蔥葉，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
認(rèn)為，蔥有殺菌、通乳、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。
其實(shí)，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)輕易丟棄。
葉綠素對(duì)人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強(qiáng)健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營(yíng)養(yǎng)。
如果買回來(lái)的蔥葉，很老并已萎縮發(fā)黃，這時(shí)就可以丟掉，不要一味認(rèn)為蔥葉更有營(yíng)養(yǎng)，而未擇去，影響口感。
6、哪些人不宜過(guò)多吃蔥
一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;
另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
愛(ài)上洋蔥的五個(gè)理由
1.護(hù)心
研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，有助于護(hù)心，防止不必要的血小板凝結(jié)。
研究還發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細(xì)胞膜功能。洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮，平時(shí)常吃有助于預(yù)防心臟病發(fā)作。
2.增加骨密度
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃洋蔥有助于增強(qiáng)骨密度，對(duì)骨密度降低的絕經(jīng)女性尤其重要。
另有研究表明，絕經(jīng)婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險(xiǎn)。洋蔥中富含的硫化物還對(duì)人體結(jié)締組織的形成具有十分重要的作用。
3.抗炎
洋蔥具有重要的抗炎作用。研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中獨(dú)特的硫化物分子可以抑制巨噬細(xì)胞的活力。洋蔥中的抗氧化物質(zhì)對(duì)人體抗擊炎癥起到重要作用。
這些抗氧化物質(zhì)可防止體內(nèi)脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，體內(nèi)產(chǎn)生的炎癥分子就越少，控制炎癥的能力就越強(qiáng)。
4.防癌
多項(xiàng)研究證實(shí)，適當(dāng)食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
5.降糖抗菌
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃洋蔥還可以改善血糖水平，防止細(xì)菌感染。除了硫化物之外，洋蔥中的黃酮類物質(zhì)槲皮素還具有抗菌功效。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道常吃大蔥有哪7大神奇功效了嗎？大家平時(shí)做菜的時(shí)候，不妨多加入點(diǎn)蔥進(jìn)去，既能使菜美味可口，又能對(duì)身體好。
大蔥炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對(duì)膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機(jī)體的需要。
大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí),維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?而提高恢復(fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
大蔥炒雞蛋的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)143.44
碳水化合物(克)4.21
脂肪(克)10.80
蛋白質(zhì)(克)7.97
纖維素(克)0.62
大蔥炒雞蛋的宜忌人群
哪些人不宜吃大蔥
一般人群均可食用蔥,但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。
表虛、多汗者也應(yīng)忌食。
過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質(zhì)過(guò)敏者
有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對(duì)雞蛋過(guò)敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過(guò)敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對(duì)已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過(guò)多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
大蔥可以說(shuō)是我們都非常常見(jiàn)的一種蔬菜，它可以直接的當(dāng)做蔬菜來(lái)吃，也可以作為一些菜肴中的配菜，熗鍋的時(shí)候放入就可以起到調(diào)味的作用，讓菜肴的味道更加的的香。許多人也非常的喜歡吃大蔥，因?yàn)榇笫[的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且還可以起到治病防病的作用，常吃大蔥有益于身體健康。
1.舒張血管
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2.降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
3.緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/p>
4.壯陽(yáng)補(bǔ)陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來(lái)說(shuō)，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。
5.預(yù)防癌癥
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
大蔥不但可以讓菜肴更加的美味，就是單炒大蔥，或者大蔥炒豆腐等都是非常的好吃的。常吃的話，還可以起到降低膽固醇、緩解疲勞、預(yù)防癌癥、滋陰壯陽(yáng)、舒張血管的作用，常吃大蔥，對(duì)人體的好吃多多，所以我們平時(shí)應(yīng)該多吃一些大蔥。
大蔥是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種調(diào)料，尤其是在做菜的時(shí)候，如果不放大蔥總會(huì)覺(jué)得菜的味道缺少一些什么，其實(shí)我們雖然平時(shí)經(jīng)常食用大蔥做調(diào)料，但是對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解的卻比較少，其實(shí)大蔥無(wú)論作為蔬菜還是藥用，對(duì)我們的身體都有很多的好處，下面我們一起了解一下大蔥的營(yíng)養(yǎng)有哪些？
大蔥的營(yíng)養(yǎng)
蔥具有利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來(lái)源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
具有的營(yíng)養(yǎng)功效，不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)完的，可以說(shuō)大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，可以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的作用。
壯陽(yáng)補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，
解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
增進(jìn)食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?/p>
舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣
上面就是對(duì)大蔥的營(yíng)養(yǎng)有哪些的介紹，通過(guò)了解之后我們知道大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別的豐富，它含有大量的維生素，而且還有很好的解毒的功效，但是值得注意的是大蔥不宜一次食用過(guò)多，尤其是在一些公眾場(chǎng)合，因?yàn)榇笫[會(huì)有一些辛辣刺激性難聞的口氣味，所以在食用大蔥的時(shí)候也要注意口氣。
蔥共分四種：冬蔥也就是凍蔥，夏衰冬盛，它的莖呈白色，葉呈綠色，極為柔軟。漢蔥莖厚實(shí)堅(jiān)硬，而味道很淡，到了十一、十二月葉子便枯萎。胡蔥的莖和葉子粗短，還有一種樓蔥，也叫龍爪蔥，每根莖上長(zhǎng)有像龍爪的形狀的枝椏。
蔥的烹調(diào)三誤區(qū)：
1、小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食。
2、蔥燉狗肉、公雞肉很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情。
3、吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
2、解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
3、抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
5、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
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