【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生野菜】
春季有利于野菜的生長，是食用野菜的季節(jié)。我國的野菜大致有300余種，這些野菜不僅味美可口，很多還具有藥用價值，對健康有益。下面為大家介紹幾種：
婆婆丁
花粉含有維生素、亞油酸、枝葉中含有膽堿及氨基酸。其主要作用是清熱解毒、消腫及利尿，具有廣譜抗菌作用和免疫功能，起到利膽保肝的功效。
對膽囊炎、轉氨酶升高、疔瘡患者的治療有一定輔助作用。
薺菜
營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、糖類、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
它有明顯的藥用價值，民間有薺菜當靈丹的說法，味辛苦、性涼，具有健脾、利水、止血、明目等功效，對高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等疾病的治療有一定輔助作用。
枸杞頭
性涼、味苦，有補肝腎、益精氣，清熱除渴、明目的作用。對糖尿病、高血壓、性功能減退等，有防治效果。
治療性功能減退用枸杞頭400克、羊腎2只(去筋膜)、粳米100克、蔥8根煮成粥，加鹽適量，連服2周。治視力減退可與豬肝同炒，或加枸杞頭12克。
魚腥草
味辛、寒涼，具有利尿、解毒、消炎、祛痰的作用。對癰癤、肺膿瘍等化膿性炎癥有效。治肺癰吐膿痰可用鮮草洗凈炒著吃。
或用鮮草80克、桔梗15克、甘草10克水煎服。治癰癤腫毒用濕紙包裹魚腥草，置于火上煨熟，取出搗爛，涂敷患處即可。
茼蒿
其性味甘、辛平，無毒，具有養(yǎng)脾胃、利腸胃、消痰飲等作用。茼蒿的莖葉營養(yǎng)成分豐富，可以同食，它所含的胡蘿卜素的含量比茄子、黃瓜多20~30倍。茼蒿還有揮發(fā)性精油及膽堿等物質(zhì)，有開胃健脾、補腦降壓等功效，常食茼蒿對腸胃不和、咳嗽痰多、習慣性便秘均有一定輔助治療作用。
馬蘭頭
富含維生素A、維生素C，有滋養(yǎng)肝血、清熱解毒、明目等作用。對高血壓、肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、眼底出血、青光眼等癥有防治效果。
早春食玉蘭
玉蘭花為木蘭科木蘭屬落葉喬木玉蘭的花，又名白玉蘭、玉堂春、應春花等。玉蘭花含揮發(fā)油，其中主要為檸檬醛、丁香油酚;還含有木蘭花堿、油酸、維生素A、生物堿、蘆丁等成分。
玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒、宣肺通鼻的功效。可用于頭痛、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等癥。
現(xiàn)代藥理學研究表明，玉蘭花對常見皮膚真菌有抑制作用。揮發(fā)油有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用，并能收縮鼻粘膜血管。
非揮發(fā)性成分的提取物，靜脈注射或口服均有收縮子宮及降血壓作用，對白色念珠菌有抑制作用。
玉蘭花開放時姿態(tài)高潔，溢發(fā)出獨特的幽香，可供食用。一般于1~2月采花蕾，花開后采花，鮮用或曬干用。
將新鮮花瓣洗干凈后，用面粉、白糖和水調(diào)成面糊油煎，即成香脆可口的玉蘭餅，此外，還可入肴做菜制湯，味醇厚，花香濃，持久而不散失，亦能腌制糖漬。
現(xiàn)選幾款玉蘭花食療的制作方法，供大家選用。
玉蘭魚球
用玉蘭花15朵，青魚肉200克，雞蛋5只，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生姜末、麻油、精制植物油各適量;先將青魚肉洗凈切碎，玉蘭花洗凈切成絲，與黃酒、蔥花、生姜末拌勻成陷。
取雞蛋清調(diào)勻，并加少許麻油、味精、精鹽。將魚肉泥制成小球狀，放入雞蛋清中蘸勻，裝盤，另取玉蘭花瓣數(shù)片，圍繞盤子四周分散，上籠蒸熟即成;此款的特點是魚香花鮮。具有滋陰健脾，祛風宣肺的功效。
玉蘭花爆肉絲
用鮮玉蘭花5朵，豬里脊肉250克，精制植物油、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉、鮮湯、蔥絲、生姜絲各適量;先將鮮玉蘭花洗凈，切成絲放在盤內(nèi)。將豬里脊肉切成長4厘米的絲，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
將鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋上火，放油燒至四成熱，下入肉絲滑透，撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，投入蔥、生姜絲，煸炒熟后放入肉絲，兌好芡汁，翻炒均勻，淋上熱油，盛裝盤內(nèi)，撒上玉蘭花絲即成;此款的特點是花香色白，味鮮滑嫩。具有滋陰潤燥，補腎養(yǎng)胃，散寒宣肺的功效。
玉蘭花黑魚湯
用玉蘭花3朵，鮮黑魚1尾(重約500克)，精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥段、生姜片、精制植物油、雞油、鮮湯各適量;先將玉蘭花洗凈，切成絲，放裝盤內(nèi)。鮮黑魚去鱗、鰓，掏出內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側各剁直刀(刀距1.5厘米)，放入盤內(nèi)。
炒鍋上火燒熱，加水燒沸，下黑魚燒沸，撈出放清水盆內(nèi)，輕輕將魚皮去掉。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生姜片，煸炒透，下黑魚煎炸;
加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸后撈出蔥段、生姜片，撇去浮沫，連湯帶魚倒入大湯碗內(nèi)，撒上玉蘭花，淋上雞油即成;此款的特點是魚肉鮮嫩，味濃可口。具有補心養(yǎng)陰，滲濕解毒的功效。
玉蘭花鯉魚頭湯
用玉蘭花10克，鯉魚頭2個(重約300克)，細辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精鹽、味精各適量;先將魚頭去鰓洗凈，切成兩半。
玉蘭花去雜質(zhì)洗凈，放入紗布袋里扎緊。生姜去皮，與細辛、白芷一同放入清水里洗凈，生姜切成片。煮鍋洗凈，全部用料一起下鍋。
加入清水，蓋上鍋蓋，置于旺火上煮沸，轉用小火煮2小時，揀去玉蘭花袋，加入麻油、精鹽、味精調(diào)味即成;此款的特點是湯鮮花香。具有祛風散寒，宣通鼻竅的功效。
延伸閱讀：
藥膳食療 推薦十款養(yǎng)生藥膳食療方春季祛濕7款經(jīng)典降火湯推薦春節(jié)后吃什么排毒 四款美食強效掃毒骨質(zhì)疏松吃什么好 10款骨質(zhì)疏松藥膳食療方咳嗽吃什么 巧吃食物趕走咳老爺吃什么美容養(yǎng)顏 4款食療讓女人擁有靚麗容顏小編推薦
本文導讀：隨著提倡綠色飲食，野菜經(jīng)歷了從被人丟棄到現(xiàn)在成為餐桌上的寶貝，無論過程如何，其實很多野菜具有的保健功效比一般餐桌上的蔬菜還要大。
春季萬物生發(fā)，一些野菜也茂盛了起來。時下吃野菜盛行，哪些野菜有保健功效呢？讓我們一起來看看這六道具有保健功效的野菜菜譜。
蒜茸車前豆皮
原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。
制作：
（1）車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車前草上。
（2）豆腐皮洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車前草上。
（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆于車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌均即可。
特點及功效：色碧嵌黃，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。
清炒車前草
原料：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。
制作：
（1）車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。
（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。
特點及功效：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味咸鮮，解熱毒，降血壓。
酸辣刺兒菜
原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。
制作：
1、2020春季吃什么野菜好之蕨菜
吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì),享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明,蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
2、2020春季吃什么野菜好之香椿
又叫紅椿或春芽,香椿芽的吃法很多,如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風味。香椿有較高的藥用價值?！刺票静荨捣Q香椿主洗疥瘡、風疹,水煎葉汁用之。
3、2020春季吃什么野菜好之薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
4、2020春季吃什么野菜好之馬蘭頭
又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等,屬菊科多年生草本植物,因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜,故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽,超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄,維生素c含量超過柑桔類水果。中醫(yī)學認為馬蘭頭性涼味辛,無毒,具有清熱解毒,涼血止血,利尿消腫的功效。
5、2020春季吃什么野菜好之柳葉
柳葉有清熱,敗火,解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì),曬干后,可以炒著吃,也可以泡茶。涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
6、2020春季吃什么野菜好之野艾蒿
用于少腹冷痛,經(jīng)寒不調(diào),宮冷不孕,吐血, 衄血,崩漏經(jīng)多,妊娠下血;外治皮膚瘙癢,脫皮。
2020春季吃野菜的注意事項
1、不認識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認的野菜不要食,以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食,關鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度,過量進食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化合物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
2020春季哪些野菜孕婦不能食用
1、大薊,俗稱刺兒菜,孕婦吃了會引起子宮興奮,存在潛在的流產(chǎn)風險,在懷孕初期,孕婦最好不要吃。
2、冬莧菜,也叫馬蹄菜,在農(nóng)村是一種很常見的菜,營養(yǎng)十分豐富。但它是一種寒性菜品,不適合孕婦使用,以免對孕婦和胎兒不利。
3、馬齒莧,俗稱螞蚱菜,中國老百姓食用已久。也是一種寒性菜品,孕婦吃了可引起子宮收縮,有可能造成流產(chǎn),尤其是有習慣性流產(chǎn)的孕婦千萬不要吃。
4、馬蘭頭,性寒涼,凡是性寒涼的食物,孕婦都必須謹慎,尤其是懷孕初期的孕婦,都應該慎食此類寒性野菜。
5、落葵,也叫木耳菜,豆腐菜。有滑腸涼血的功效,孕婦不能吃木耳菜,否則危害很大。
6、薺菜,含有麥角堿成分,有類似催產(chǎn)素一樣的藥物使子宮不斷收縮,如果孕婦食用,很容易導致妊娠下血或胎動不安,甚至導致流產(chǎn)。
春季轉眼之間就要到了，各種野菜長得蓬蓬勃勃。 隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時尚之舉。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，營養(yǎng)豐富，物美價廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。
（1）蒲公英：其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等?？煞乐畏伟?、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
（2）純菜：其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用?？煞乐挝赴?、前列腺癌等多種腫瘤。
（3）魚腥草：亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%,可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
（4）魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
現(xiàn)在隨著社會哦變化，野菜成為餐廳的一種時尚的食物，因為野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。養(yǎng)生最好吃野菜對身體的好處多多。
一、馬齒莧：治糖尿病
因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
二、薺菜：補腎健脾
薺菜是一種地道藥材。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
三、苦菜：清熱涼血
中醫(yī)認為，苦菜性苦寒，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養(yǎng)生功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
四、水芹菜：降血壓
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養(yǎng)生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
五、薤白：防動脈硬化
薤白的祛病養(yǎng)生功效是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及降血脂，防動脈粥樣硬化。主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《春季飲食 春季吃野菜可保身體好》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunjiyangshengyecai/">春季養(yǎng)生野菜”專題。
