電飯煲里的剩飯怎么熱
夏季熱養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。怎么才能作好養(yǎng)生保健呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“電飯煲里的剩飯怎么熱”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
隨著時代的發(fā)展，智能產(chǎn)品變得越來越多，從現(xiàn)在我們的生活當中給我們造成了很多的影響，首先電飯煲是發(fā)明的一種可以快速煮粥煮飯的用具，但同樣大家會遇到一個問題是一次性做的太多，吃不完的情況下應該怎么去處理剩飯，其實剩下的飯還可以做成很多其它的美食。
墨西哥風味米飯
材料
植物油2湯匙，長粒米350克，生蕃茄醬225克，蒜末1茶匙，鹽1/4茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙，水950毫升
做法
1、在中等大小的深鍋里，用中火將植物油加熱。
2、將米飯放進去煎大約5分鐘，頻繁攪動。
3、調成小火，加生蕃茄醬、蒜、鹽、胡椒粉和孜然粉一起攪拌。
4、再加水攪拌，蓋上鍋蓋煮大約20分鐘即可。
火腿玉米飯
材料
白米2杯，火腿120公克，玉米粒120公克，紅蘿卜80公克，洋蔥100公克，水2杯，蔥花少許，鹽1/2小匙，紅蔥油2大匙
做法
1.火腿切小片；紅蘿卜、洋蔥洗凈去皮切小丁，備用。
2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，舖上作法1火腿片、紅蘿卜丁以及洋蔥丁，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟后打開電子鍋拌勻，撒上少許蔥花即可。
香腸糯米飯
材料
糯米2杯高梁香腸4條蒜頭3-5辦姜數(shù)片干香菇6-8條
做法
糯米洗干凈，糯米與水比例=1:0.7，先用飯鍋煮熟糯米（新舊米用的水量不一樣，新糯米水量用的較少米 1:水 0.7 ；舊糯米 1: 水0.8 ）
將干香菇洗一下，用水泡開
將蒜頭切片、姜切片、香菇切片、香腸切片
麻油爆香蒜片、姜片、香菇片，加入香腸片炒至熟
將煮熟糯米飯倒入，用米酒跟醬油調味拌勻即可裝盤
裝盤后可撒些蔥花、芝麻
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炎炎夏季，很多東西都是很難保存的，如果稍微不注意是很容易引起變質的，夏季每一個家庭都會有剩飯剩菜，大多數(shù)家庭都是非常節(jié)約的，剩飯或者剩菜如果倒掉是非常可惜的，但是不到掉如果保存不好是很容易滋生細菌，引起變質的，那夏天剩飯怎么保存呢？下面介紹夏天剩飯保存的方法。
夏天剩飯怎么保存
1、冰箱潔凈、溫度適宜
剩飯無疑低溫保存最佳，但并不是只要隨意放入冰箱即可。由于夏天冰箱內部很容易滋生和繁衍細菌，這是食物保存的最大克星，因此必須做好冰箱的清潔工作，其次是冰箱內溫度應調制適宜溫度，過高食物不易保存，過低導致食物結冰。
2、菜品入箱溫度要低
任何剩飯剩菜都需涼透后才能在放入冰箱。熱食物突然進入低溫環(huán)境容易產(chǎn)生質變，導致食物發(fā)生霉變，危害人體健康。
3、剩飯菜別超過6小時
剩飯的存放時間應不隔餐，因為食物保存時間越久，食物中的細菌繁殖的越多，甚至產(chǎn)生有毒化學物質，即使高溫也無法徹底消除。
4、葉類蔬菜不隔夜
因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽，易引起食品中毒現(xiàn)象。
5、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內。
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，剩飯存放其中，會產(chǎn)生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。
6、第二餐時需徹底加熱
剩飯放到第二餐食用之前需進行徹底加熱才能上桌，需要注意的是不宜多次加熱，不僅營養(yǎng)物質遭受損失，還會危及健康，得不償失。
夏天剩菜怎么保存？避免以下兩種情況
1.把冰箱當做萬能儲存箱。
即使冷藏溫度適宜，存放方式?jīng)]問題，也不代表食物一丟進冰箱冰起來，就能長久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天，如果還沒吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、細菌孳生而腐敗，不注意就吃出問題。
2.將剩菜一熱再熱
剩菜最多再復熱一次，如沒吃完最好是丟棄，不要一熱再熱，會增加食物腐壞的危險。剩菜復熱時，要充分加熱。重新加熱剩菜時，食物中心溫度要達到攝氏75度以上。（市面有販售可測量食物溫度的溫度計）。
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。
現(xiàn)在很多年輕人都有多煮飯都不是很上手，經(jīng)常會導致糊鍋底或者沒有熟透的現(xiàn)象，為了防止煮飯的效果失敗，也能更快速的接受煮飯的時間，電飯煲在煮粥的時候可以分為步驟進行，一定要注意煮的過程和加水量，還有就是燜煮的火候必須要控制好，如果控制得太多或者是太少，都有可能會導致煮粥效果失敗。
一、電飯煲煮粥的法
電飯煲煮粥的方法步驟一
電飯鍋煮粥有"煮"和"燜"兩種方法，煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火，而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
電飯煲煮粥的方法步驟二
一般家庭煮粥通常采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。
電飯煲煮粥的方步驟三
電飯煲在煮粥之前，應該在鍋內多加一點水，煮粥則一氣呵成，這樣才能達到水米交融、柔膩如意的特點，煮粥的米事先可以先泡幾分鐘，也可以淘洗后直接下鍋。如果先浸后煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養(yǎng)分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味。
二、電飯煲煮粥竅門
電飯煲煮粥竅門一：
不能用自來水煮。原因很簡單，自來水中含有氯，它會破壞大米中的維生素。所以說用自來水煮就不那么營養(yǎng)了，當然口感也不那么好了。
電飯煲煮粥竅門二：
直接用開水來煮。原因是，大米中含有大量的淀粉，而淀粉分子不溶于冷水。當水位高于60℃時，淀粉才慢慢吸收水分變成糊狀，淀粉分子逐漸變成單糖，被人體消化和吸收。所以說，直接用開水煮，便于淀粉更快分裂。
電飯煲煮粥竅門三：
煮粥時加入少許香油。加香油可以使粥變得更香，更讓人有食欲，如果再加入少許的鹽，還可以使粥變得更白。同時加入幾滴香油還能防止粥溢出鍋外。
電飯煲煮粥竅門四：
水和米的比例要恰當。水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣，如果想吃干一點，那么水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。
說到剩飯，這是我們大家都不陌生的了吧，在生活中很多人都是會出現(xiàn)吃飯剩下的情況了，這樣的做法無疑是不會產(chǎn)生浪費的，但是剩飯在吃的時候也是存在一些問題了，那么我們怎么吃剩飯才更健康呢，下面就讓我們一起看看吧，
最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品，再次食用時更要注意。人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應，這是我們要小心的了，這樣的食物是特別容易出現(xiàn)變質情況的，對于我們的腸胃以及身體的傷害是非常大的，我們必須要對這樣的情況有所重視，避免這樣的情況出現(xiàn)才可以讓我們吃的更健康哦。
剩飯?zhí)幚硗瑯又匾?。保存剩飯，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋，這是我們在吃的時候要注意的情況了哦，我們是可以通過這樣的吃法來幫助我們自己保健的，能夠起到的好處是特別多的，可以有效的減少剩飯剩菜可能會出現(xiàn)的危害和問題。
上面介紹的就是剩飯的情況了，可以發(fā)現(xiàn)剩飯對于我們的影響是比較大的，扔了是比較可惜的，但是我們繼續(xù)吃也不少需要注意的地方，重視這些情況才可以讓我們吃的更健康，而且最好的方法還是不要剩飯，這樣可以更好的吃哦。
導讀：在提倡勤儉節(jié)約的中華大地，吃剩菜剩飯那根本不算事兒。但長期吃剩飯剩菜卻隱藏健康隱患，如消化不良、胃脹，嚴重時還會引起胃癌……
在提倡勤儉節(jié)約的中華大地，吃剩菜剩飯那根本不算事兒。但長期吃剩飯剩菜卻隱藏健康隱患，如消化不良、胃脹，嚴重時還會引起胃癌。因此，為了自己的健康還是少吃剩飯剩菜的好。
米飯所含的主要成分是淀粉。人們在吃米飯時，口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質經(jīng)胃進入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出的米飯淀粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態(tài)，人吃了這種米飯，很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質，引起食物中毒。
那么，家里剩下的米飯該如何處理呢?首先要將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。
這里給大家介紹兩個科學營養(yǎng)處理剩飯的妙法。一是將粗糧和豆類煮軟，然后加入剩飯，煮成營養(yǎng)豐富的粗糧粥，味美又易于消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等，徹底加熱后食用。不過要提醒大家的是，每次做飯時要把握好量，盡量少吃或不吃剩飯。
以上為大家介紹了長期吃剩菜剩飯的危害，以及如何健康吃剩菜剩飯，希望小編的分享能引起朋友們的重視。
很多人對豆?jié){的理解是用豆?jié){機打成的，其實除了豆?jié){機可以用來打豆?jié){，生活中還有許多器皿也能用來打豆?jié){。比如家中常見的電飯煲也能做豆?jié){，電飯煲做出來的豆?jié){和豆?jié){機打出來的是不一樣的，雖然電飯煲做豆?jié){比較麻煩，但也別有一番風味。那么電飯煲怎么做豆?jié){呢？1.首先黑豆先泡水，豆子先洗過，然后注水，水蓋過豆子即可，將泡超過4-6小時以上豆子水瀝掉，準備好過濾豆渣的布(干凈的洗衣袋也可以), 以及裝豆?jié){的鍋子，開始果汁機打豆子，以豆子:水 1:3的量，分次打碎，每次打約3分鐘，將裝了黑豆?jié){鍋子放入電鍋煮熟，電鍋外圍一杯水，鍋蓋留縫隙，避免豆?jié){太滾溢出，鍋子會很難洗，黑豆?jié){一定要熟，不然喝太生喝了會有惡心想吐不適感，所以電鍋跳起可以再悶一下。熟豆?jié){取出放涼即可。2.將黃豆泡水六個小時，黃豆會變得很大顆。將黃豆洗干凈之后，加一杯水，并用果汁機或調理棒打碎。把黃豆汁和渣倒入鍋子里面，再加四杯水。放入電鍋蒸（外鍋一杯水即可），記得電鍋蓋不要全蓋上，留一條縫讓空氣跑進去（例如夾筷子在鍋蓋和電鍋中間），免得豆?jié){溢鍋。3.水+黃豆洗干凈才開始泡，夏天6小時，冬天10小時。 黃豆加入800cc的水，用果汁機攪打。剩下的400cc水，先煮 滾+生豆?jié){水，倒入電鍋內鍋，外鍋加入1.5杯的水，蒸到電 鍋開關自動跳起！蓋子跟鍋子中間要記得加上兩枝筷子，這樣豆?jié){才不會溢滿 整個臺面。稍稍放涼的豆?jié){,用豆?jié){布過濾及可。
剩飯剩菜在生活中是很常見的現(xiàn)象，雖說現(xiàn)代人生活水平提高了，家家都有冰箱了，在大多數(shù)人的觀念中，認為把剩飯和生菜放在冰箱里面就很安全了，就可以放心的食用了，其實這些想法都是不科學的，經(jīng)常吃剩飯剩菜對人身體是有危害的，那長期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢？
長期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢？
1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。
3.導致肥胖 家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。
4. 營養(yǎng)不良 剩飯菜經(jīng)反復加熱或用開水反復沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。
老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。 食欲下降 剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。
在生活中，我們大家經(jīng)常會遇到的情況就是剩飯了吧，這樣的情況是非常正常的了，很多人都是會選擇在下一頓的是熱一熱剩飯來吃了，這樣的做法是不會產(chǎn)生浪費的，是非常好的了，但是大家知道嗎，剩飯在處理的時候要注意的地方很不少，下面就讓我們一起看看吧。
魚、肉、豆制品：小心有毒微生物。魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的，如果我們不能對這樣的情況有所重視，那么無疑就容易讓我們吃的不健康了，這是不利于我們身體健康的一種做法了。
蔬菜：小心亞硝酸鹽。大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜，這樣的食物是非常好的，但是我們選擇一個合適的吃法才更健康，這是大家要去小心的情況了哦，燉湯吃的話會出現(xiàn)的問題是最小的，而且還可以發(fā)揮出營養(yǎng)價值哦。
上面給大家介紹的就是剩飯的處理方法了，可以發(fā)現(xiàn)，不同種類的剩飯在處理的時候要注意 地方也是完全不一樣的了，這是我們大家需要去注意的情況了，如果不能對這樣的問題有所重視，那么就不利于我們的健康了哦。
平時我們吃的時候大多數(shù)都是用高壓鍋或者鐵鍋做的，但其實用電飯煲也可以用來煮粥，而且電飯煲可以讓米粒膨脹，這樣會更加讓美麗變得更香醇，而且整碗粥都是糯糯的口感，會非常的讓人喜歡，電飯煲在煮粥的時候，首先方法上面一定要用對，另外也要注意控制好火候。
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
過春節(jié)的時候肯定是不少家庭都會有剩飯的呀!尤其是春節(jié)客人多，老爹老媽又怕那么多客人不夠飯吃，往往都會煲上一大鍋飯，但是春節(jié)期間大家都是喜歡吃菜喝湯吃零食，想要吃飯的沒有幾個呀!于是乎總是會剩下好多剩飯。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了，你想倒掉，老爹老媽又會說你浪費糧食，那這些剩飯該怎么處理了，下面聽聽養(yǎng)生專家的建議吧!
1、做壽司
春節(jié)期間本來就是每天各種火鍋，炒菜，不少小伙伴們本來就熱氣上火難受的很了，這個時候如果再吃些炒飯就更是“雪上加霜?！眮韥韥?，熱氣怕上火的小伙伴們，剩米飯用來做壽司就是你們不二的選擇，壽司吃起來口感清爽，加入青瓜生菜等蔬菜還可以降火去熱了，好吃的不得了呀，趕快做做給家人吃吃吧！
2、煲粥
不要以為只有用生米才可以用來煲粥的呀，用剩飯煲粥也是可以的呀，而且味道也是一樣的好，用的時間又要短又要快呀。過年相信大家都吃魚肉吃的很膩了，這個時候不妨用剩飯煲些青菜粥，白粥來解解膩吧，剩飯又有好去處了，“一石二鳥哦”！
3、炒飯
最后給大家推薦的這款香噴噴的炒飯想必大家都愛了，這也是很多人處理剩飯的方法了，剩飯加個雞蛋或者加些家鄉(xiāng)的臘腸臘肉旺火熱油的炒幾下，肯定會讓不少小伙伴口水直流呀，那饞呀!
以上就是養(yǎng)生專家建議的三個剩飯的處理妙招，大家是不是覺得自己家占了大半冰箱位置的剩飯有好去處了呢。在老一輩人家眼中，浪費白白的米飯，可是很不應該的，所以為了不讓老爸老媽嘮叨，也為了愛惜糧食，我們可以像上面這樣處理剩飯呀，不過剩飯也不能剩的太久，不然會不衛(wèi)生和不健康的，我相信你老爹老媽肯定會夸你呀!
剩飯剩菜在平時是避免不了的，雖然說現(xiàn)在冰箱已經(jīng)是家里的必需品，但是有些食物即使是存放在冰箱中，保存的時間仍然也是不會太長，有些食物是不能放進冰箱保存的，在日常生活中，盡量少吃剩飯剩菜，剩飯剩菜對人身體健康是有危害的，有可能是會引起人中毒的，為了身體健康，盡量不要剩飯剩菜。
剩菜剩飯的危害幾小時就不能吃了?
剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
據(jù)科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
吃剩菜剩飯危害
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
