脆山藥和面山藥的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《脆山藥和面山藥的區(qū)別》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在區(qū)分山藥的時候，大多數(shù)人都是根據(jù)山藥的口感來區(qū)分。可以根據(jù)山藥的口感，山藥也分為脆山藥和面山藥這兩種，從這兩種山藥的名字就可以看出一種山藥吃起來是爽脆的，而一種山藥吃起來則是非常軟糯的。所以根據(jù)不同的山藥制作方法，所選擇的山藥品種也不一樣，而在面山藥和脆山藥之間有怎樣的區(qū)別?
面山藥和脆山藥的區(qū)別
1、口感不同，面山藥的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不煩膩。
2、產(chǎn)地不同，之所以有面和脆之分，是因為產(chǎn)地不同，當下河南出產(chǎn)的鐵棍山藥最為出名。
3、組成不同，淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，這個物質(zhì)是我們保持生命活力非常重要的一個物質(zhì)。對我們?nèi)梭w延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
4、做法不同，脆山藥，適合用來炒;而燉湯或做甜品需要選擇面山藥，口感會更加甜糯、飽滿。
5、營養(yǎng)價值不同，面山藥是高于脆山藥的，它有藥食兩用的價值。可以作為日常養(yǎng)生保健的食材來使用。
怎樣區(qū)分山藥是脆的還是面的
1、脆山藥一般就是大家說的菜山藥，呈圓柱狀，較粗，顏色發(fā)亮，根須較少且細軟;
2、面山藥則稍扁，顏色較暗，表皮斑點較大，根須粗、長、壯。
面山藥和脆山藥哪個好
如果是為了保健，那么買那種面面的山藥比較好。這種山藥屬于藥食兼用的食材。如果為了做菜，那就是脆脆的山藥比較好吃了。山藥中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增強免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它們有抑制α-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更強。所以，吃脆山藥對患糖尿病、高脂血癥的人控制餐后血糖和血脂倒是有所幫助的。
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護膚品是所有女性生活必備物品，什么化妝水、面膜、精華、面霜、眼霜、乳液等，但是生活中依然還有很多女生搞不清這些瓶瓶罐罐的，尤其是面霜和眼霜。雖然面霜和眼霜的組成成分是差不多的，但是還是有很大的區(qū)別，下面隨小編一起來看看眼霜和面霜的區(qū)別。
從應用部位來看
眼霜：1、是用來保護眼睛周圍比較薄的這一層皮膚的，是護膚類化妝產(chǎn)品之一。
2、眼霜有滋潤功效，可以減低黑眼圈以及眼袋的問題。
3、眼霜同時也具備改善皺紋、細紋的功效。
面霜：1、是改善肌膚表層的紋理與膚色均勻度，使肌膚更細致。
2、面霜是基礎護膚最重要的一步了，面霜中的美白、抗衰老等有效成分能夠更好的被肌膚吸收。
3、面霜可以分為水包油和油包水兩種劑型，前者容易被吸收并且較為清爽，而油包水型則不好吸收，涂上也會有油膩的感覺。
4、面霜主要有保濕、美白、抗衰老幾種功效，要根據(jù)自己面部肌膚特點來選擇。
從作用區(qū)看
眼霜是針對眼周肌膚的，而面霜則是全臉了，但是眼周肌膚比較薄，只有面部肌膚的三分之一或者五分之一，而面部的其他區(qū)域都要比眼周肌膚厚很多，相對來說，眼周肌膚的代謝能力和吸收能力都比其他區(qū)域差。
從成分看
面霜通常質(zhì)地更加滋潤，甘油醇類含量比較高，可以更好的鎖住水分，但是眼周肌膚的角質(zhì)層薄，吸收能力差，過多的油脂只會造成營養(yǎng)過剩成為眼部負擔，眼霜則質(zhì)地更加清透水潤，增加了保濕能力的同時并不會顯得厚重。
除此之外，眼霜是用來保護眼睛周圍比較薄的這一層皮膚的，有滋潤功效，除了可以減低黑眼圈、眼袋問題外，同時也具備改善皺紋、細紋的功效。對眼袋、黑眼圈、魚尾紋等都有一定的效用。面霜是基礎護膚最重要的一步了，面霜、乳液中的美白、抗衰老等有效成分能夠更好的被肌膚吸收，雙重抗老化作用，可刺激細胞新生能量，同時促進膠原蛋白合成，改善肌膚表層的紋理與膚色均勻度，使肌膚更細致。同時含有可提供SpF15的濾光系統(tǒng)與可保護肌膚對抗環(huán)境污染的辣木精華，保持肌膚不受光的直接傷害。
油條粉和面粉這兩種還是會有一定區(qū)別的，只是很多人都不太清楚具體的區(qū)別在哪里的，其實面粉的種類還是非常多的，不過面粉主要就是用小麥磨成的一種粉狀物的，而且里面是含有非常高的蛋白質(zhì)，所以說人們適量攝入面粉的話就可以補充自己身體當中所需要的蛋白質(zhì)和一些營養(yǎng)成分的。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
在很多人的認知里，都覺得淮山和山藥是一種東西了，它們是沒有什么區(qū)別的了，但是大家知道嗎，其實這樣的認識是不正確的哦，淮山和山藥是有著本質(zhì)區(qū)別的了，那么它們的區(qū)別具體都有哪些呢，下面就讓我們一起看看吧。
產(chǎn)地：這個可以說是導致兩者產(chǎn)生差別的最根本原因?；瓷绞且环N藥用價值極高的藥品，在中醫(yī)中被稱為道地藥材，也就是說是產(chǎn)自原產(chǎn)地的藥材。在我國，淮山的原產(chǎn)地就在江蘇安徽附近，也只有那里產(chǎn)出的才能被稱為淮山，而其他地方產(chǎn)出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營養(yǎng)價值均無法和真正的淮山相比。
作用不同：淮山是一種專門的藥材，在養(yǎng)生中我們更多的是將其當成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
藥用價值不同：淮山有非常高的藥用價值，一些日常中經(jīng)?？梢砸姷降募膊”热缯f糖尿病、動脈梗塞、肥胖癥、麻痹癥都有非常好的治療作用，相對的山藥的藥用價值就要小很多很多。
這就是我們給大家介紹的有關山藥和淮山的一些區(qū)別了，通過我們上面的介紹，大家一定能對山藥和淮山的區(qū)別有了解了吧，朋友們以后就能夠?qū)W會區(qū)分了哦。
那么山藥都有哪些功效呢，一起看看吧。
滋腎益精山藥有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥者皆可服之。
降血糖山藥可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
健脾益胃助消化山藥中的蛋白質(zhì)形成酵素系統(tǒng)，可維持人體正常的消化機能，而山藥又含有淀粉酶、多酚氧化鎂等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能。
延年益壽山藥能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病等病，有延年益壽的功效。
益肺止咳山藥中含有皂甙、黏液質(zhì)，這些都有潤滑，滋潤的作用，所以能夠益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。
這就是我們給大家介紹的有關山藥的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)山藥和淮山還是有不少區(qū)別的了，所以朋友們以后在食用的時候就要學會區(qū)分了哦，我們還介紹了山藥的食用功效，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
山藥又稱薯蕷、土薯。山藥營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，薯蕷皂苷及B族維生素，維生素C,維生素E.山藥具有健脾益胃，助消化，滋腎益精，益肺止咳，預防心血管病，延年益壽的功效。下面就由小編來為大家介紹幾款山藥的美味食譜吧。
蜜汁山藥
材料
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
山藥燜雞
材料
鴨半只，山藥1根，小蔥4根，姜兩片，八角1個，桂皮1根、干黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽。
做法
1、 鴨子剁塊，進冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。
2、 取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油。
3、 加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色。
4、 加入一聽啤酒。
5、 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個小時。
6、 加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。
核桃山藥紅棗糊
原料：山藥100克，核桃6個，紅棗6個，米1杯。
輔料：純凈水、冰糖適量。
做法
1、準備好原料，山藥去皮洗凈，核桃扒出果仁，紅棗洗凈，米量好。注意這里的一杯指的就是豆?jié){機的量杯。
2、用濾水壺過濾好凈水。
3、將山藥、核桃仁、紅棗都切成小丁。
4、將所有原料放進豆?jié){機。
5、注入過濾水。
6、選擇米糊程序就OK啦，程序結(jié)束倒出米糊，喜歡吃甜的就加點冰糖。
一提到拔絲山藥想必很多人都口水流出來了，拔絲山藥是很多的最愛的甜品，估計也有不少朋友吃到拔絲山藥的時候被燙過嘴巴。很多人都只有在餐館才能吃到山藥，其實，在家也是可以自己做拔絲山藥的，那么接下來就看看拔絲山藥的做法以及山藥怎么做。
清代宣統(tǒng)翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到拔絲山藥說：去皮，
切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。拔絲山藥是北京傳統(tǒng)名菜，少說也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。
拔絲山藥的做法：
做法一
制作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要?；鹦?，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
做法二
制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
制作關鍵
1.炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富?！〕刺菨{時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法三
原料
山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克
制作步驟
1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出
2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，
4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液
5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
注意：
吃的時候，小心燙嘴。
山藥怎么做?山藥的做法：
滋補果色山藥
材料
毛山藥，蜂蜜，藍莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬
做法
1.山藥洗凈，切成段
2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟
3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白
4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當?shù)逃驼{(diào)制，味道會更好
5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進裱花袋中
6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意
7.在碗中我放了幾粒椰果點綴，可替換其他水果
枸杞脊骨淮山藥木耳湯
朋友送了點淮山藥，這個山藥比我們平時買的長條要貴一些，形狀有點怪異，但是感覺貴點是好一些，削掉皮都不會氧化變黃色。煮或者炒著吃和芋頭的口感很像!還挺好吃的!準備以后在網(wǎng)上就買這種吃好了!
用大骨頭頓點湯，喜歡用脊骨，肉嫩又出白湯。加了枸杞，黑木耳，這次的木耳公婆帶過來的，質(zhì)量很好的說，肉厚又干凈!
材料
大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙
做法
1.大骨頭過水之后冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個小時。
2.熬出白色湯汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小時，關火!
山藥酥
材料
藥材：山藥250克、黑芝麻15克
調(diào)味料：白糖100克
做法
1、山藥去皮，切成長條，加入油中炸至外硬內(nèi)軟、浮起時撈出備用。
2、將鍋用大火燒熱，用油滑鍋，放入白糖，加水適量至糖溶化，炒至糖汁呈米黃色。
3、放入炸好的山藥塊，不停地翻炒，使外皮包上一層糖衣，直至全部包牢。
4、起鍋前，在糖衣未凝固時，撒上炒香的黑芝麻即可。
藥材功效
1、山藥具補脾益腎之效。
2、黑芝麻性平味甘，可補腎滋陰。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，它含有豐富的維生素E，可活化細胞，增加毛發(fā)的光澤并防止脫發(fā)。
麻婆山藥
材料
山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少許水調(diào)勻成濕淀粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)
做法
1、戴上手套將山藥清洗干凈，刮去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然后將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許姜末腌制去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂后，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油后，加入兩大匙料酒翻炒，并加入蔥姜蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻后，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤后表面撒一勺花椒面，點綴少許蔥花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
糖醋山藥蛋塊
材料
主料：山藥500克，
調(diào)料：白砂糖50克，醋50克，小麥面粉50克
做法
1.將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。
3.炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用面粉80克(面粉50克加水)使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
小訣竅
健康提示：
1.健脾益氣。
2.適用于脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。
3.山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個大質(zhì)堅者為佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。
山藥燉雞湯
材料
農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
以上介紹了拔絲山藥的做法以及山藥的做法大全。山藥是一種不錯的食材，對所有人都有好處。女人吃了美容養(yǎng)顏。尤其對于冬季的來臨，更應該多吃一些山藥。
功效：治肢寒畏冷 增肥
口味：咸鮮味
工藝：炸
制作材料：
主料：兔肉500克
輔料：山藥(干)100克
調(diào)料：料酒15克,鹽8克,大蔥15克,姜10克,味精2克,植物油75克
做法：
1. 山藥粉碎成粉；
2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；
3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；
4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；
5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。
制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
小帖士-健康提示：
1. 補中益氣，補肺健脾；
2. 適用于肢體倦怠乏力、聲低懶言、食欲不振、大便溏薄、肺虛咳嗽等癥。
小帖士-食物相克：
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
小麥淀粉跟面粉是不同的兩種東西，小麥淀粉是小麥的營養(yǎng)成分中的一種，而面粉是將小麥經(jīng)過一系列加工形成的產(chǎn)物，它含有小麥全部的營養(yǎng)成分，可以用于制作各種面食，小麥面粉的分類是比較多，主要是根據(jù)我們對小麥的加工處理程度上，大家應該要根據(jù)面食的口感去選擇小麥面粉。
二者是不同的：小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。而小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，
進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉屬于精制糧產(chǎn)品，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應用不多。
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而小麥淀粉是小麥面粉用水洗出來面筋以后余下的面湯,烘干磨成粉就是小麥淀粉了,也叫澄面和無筋面粉。
小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
(1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;
(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。
山藥我們都知道，是冬季常見的一種滋補食材，但您聽說過山藥豆嗎？
山藥豆其實是和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤的結(jié)點長出來的，別名山藥蛋、山藥籽，但是它的功效卻不比山藥差。
山藥豆： 李時珍說比山藥還要補
因為山藥和山藥豆的產(chǎn)量都很大，以前農(nóng)民伯伯基本只會采收山藥來售賣，對于山藥豆除了留下一部分作為種籽之外，剩下的大部分都會扔掉，實在是可惜！
其實早在明代《本草綱目》中就記載道：（山藥豆）煮熟去皮食之，勝于山藥，美于芋子。
山藥豆的受眾面很廣，大部分人都可以食用，脾胃氣虛的人尤其適合。對于有不少飲食禁忌的糖尿病患者來說，山藥豆也是個很好的選擇。
具體來看看山藥豆的功效吧：
山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
益肺止咳
山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，防治肺虛痰嗽久咳之癥；
降低血糖
山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于對付糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
延年益壽
山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
滋腎益精
山藥豆含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
山藥豆那么好，您會吃嗎？冬天吃山藥的同時也別忘了吃點山藥豆。
椒鹽山藥豆助消化
材料：
山藥豆，鹽，胡椒粉，花椒粉，面粉
做法：
1. 山藥豆用水沖洗，放入適量面粉反復搓洗，洗凈上面的雜質(zhì)。
2. 洗好的山藥豆上鍋蒸10分鐘。
3. 蒸山藥豆時可以炒制椒鹽，炒鍋燒熱，放入鹽、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可。
4. 蒸好的山藥豆拌上炒制好的椒鹽即可食用。
小竅門
1、香料的選擇以個人的口味為準；
2、山藥豆的皮可以食用，所以一定要洗凈，但如果不想吃皮，做熟的山藥豆吃時用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮。
山藥豆薏米紅豆粥降糖祛濕
材料：山藥豆、薏米、赤小豆、香米、冰糖。
做法：
1、薏米、紅小豆洗凈，加溫水浸泡一夜；
2、山藥豆挑凈，洗凈干凈，香米洗凈；
3、凈鍋加足水，下入薏米和紅小豆煮20分鐘，下入香米再煮半小時左右至熟爛；
4、加冰糖調(diào)味煮至稠狀即可。
冰糖山藥豆補肝腎
材料：山藥豆、竹簽子、冰糖、花生油
做法：
1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上；
2、準備好冰糖，鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀；
3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼待糖凝固即可。
原來山藥豆是可以降血糖、補肝腎的好東西，如果在農(nóng)村，千萬別扔掉；如果在城市，也不妨去買點回來吃，是糖尿病人的食療佳品。趕快讓身邊的朋友也看看吧，很多人都還不知道~
【導讀】怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥，難免進補。作為藥食同源的山藥也算大家冬季常吃的保健食品了。那應該怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥呢？
怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥
怎樣挑選鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥短細毛刺長有頭有尾斷面細膩.鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長。
鐵棍山藥條體細長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷（有些夸張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛?？诟屑毮?，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
怎樣挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓家。
普通山藥要選須毛多的重的（這樣的口感會相對比較面）選水頭小的在（干物質(zhì)含量高，易保存），切面不容易變黃的（易保存），切開后黏液多的（山藥多糖和糖蛋白含量高營養(yǎng)價值高）。
斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
對于山藥很多人不陌生，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為補虛上品。另外它既可作主糧，又可作蔬菜。那么關于山藥的價值功效您了解多少呢？小編將詳細為您介紹山藥的價值和功效，讓你吃出健康，做養(yǎng)生達人。
山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)。
喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下莖為圓柱形，或者橢圓形。也可能因為生長地質(zhì)不同而變形，肉質(zhì)，肥厚。
第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6,卵形，雄蕊6,發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6~8月，果期8~10月。
第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生山藥豆,秋冬莖葉枯萎后山藥豆落地，第二年開春發(fā)芽。
功能效果
《本草求真》：入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。
在實驗性關節(jié)炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產(chǎn)生的作用。
1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李杲說：治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
6、控制進食欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
山藥的功效作用及吃法
都說冬吃蘿卜夏吃姜,那秋天又該吃些什么呢？10月8日的臺灣雅虎健康網(wǎng)站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。
【全家】：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。
【女性】：益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對女性情有獨鐘.中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
【男性】：防止老胃病復發(fā)。在老胃病病人中，有相當多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
【老人】：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量?？梢园焉剿幊词?、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
【兒童】：防治腹瀉好幫手。每年8-12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2-3次即可。
營養(yǎng)分析
1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2.滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
食物相克
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
制作指導
1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
2.新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。
3.山藥質(zhì)地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。
5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。
因為山藥中含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，所以山藥有促進脾胃消化吸收的功能。而且它還對慢性食管炎以及小腸吸收功能不良等癥者有很好的輔助治療作用。山藥可謂是物美價廉的補品了。
