腐乳的危害
老人過(guò)養(yǎng)生度危害。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的腐乳的危害，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在吃早點(diǎn)的時(shí)候，無(wú)論是吃包子或是面條很多人都愿意加一點(diǎn)腐乳作為調(diào)味，而且平時(shí)在做菜的時(shí)候加入一點(diǎn)腐乳也會(huì)使其味道更加的充裕，腐乳雖好但是在吃腐乳的過(guò)程還是需要注意一些事情，以免其造成對(duì)身體的傷害。腐乳的制作過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的霉菌，這是其整個(gè)菜品的特色，但是在很多時(shí)候也會(huì)成為一種身體的負(fù)擔(dān)。
豆腐乳的危害
腐乳中鹽含量的問(wèn)題。一塊10克的腐乳(以含鹽量6%計(jì)算)含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對(duì)于普通正常人來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大。但對(duì)于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重腎臟負(fù)擔(dān)
正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。
然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類(lèi)代謝廢物以及鈉鹽含量會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
加速動(dòng)脈硬化
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
導(dǎo)致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期大量食用豆腐乳，就會(huì)導(dǎo)致碘缺乏并。
誘發(fā)痛風(fēng)
豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對(duì)于痛風(fēng)的病人多吃豆腐乳會(huì)加重痛風(fēng)的程度。
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【導(dǎo)讀】腐乳的營(yíng)養(yǎng)和好處，腐乳也算是一種中國(guó)的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來(lái)看看腐乳的營(yíng)養(yǎng)和好處。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)和好處
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說(shuō)，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類(lèi)較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。其中，臭豆腐屬青方;大塊、紅辣、玫瑰等醬腐乳屬紅方;甜辣、桂花、五香等屬白方。
南乳中加入了紅谷米發(fā)酵,所以汁是紅色的。豆腐乳以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)異味者為佳品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆;
2. 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);
4. 腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
適用人群
一般人群均可食用，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。
雞腿中含有鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，今天做的這道腐乳雞丁，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、疲勞乏力，貧血等疾病有很好食療作用。
【腐乳雞丁】
【主料】
雞腿2個(gè)、腐乳4塊、腐乳汁20克
【輔料】
油適量、青椒少許、紅椒少許、蔥適量、紅油半匙、淀粉適量
【做法】
1.雞腿與腐乳；
2.雞腿去骨切丁
治療貧血食譜腐乳雞丁
3.腐乳壓成泥，與腐乳汁一起拌勻；
4.加入雞丁中拌勻，腌1小時(shí)至入味；
5.青、紅椒切小塊； 蔥切段；
6.腌好的雞丁沾一層薄淀粉，入油鍋中炸至酥黃
治療貧血食譜腐乳雞丁
7.撈出瀝油；
8.鍋中留少許底油，加入紅油、青、紅椒和蔥段炒香；
9.倒入雞塊炒勻即可。
治療貧血食譜腐乳雞丁
小貼士
注意腐乳與紅油的用量，以免過(guò)咸。
雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)抵抗力
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.調(diào)節(jié)體質(zhì)
治療貧血食譜腐乳雞丁
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞腿的食用效果
益氣 補(bǔ)精 添髓
總結(jié)：這道菜搭配顏色鮮亮，吃著非常有食欲，非常適合在夏季時(shí)食用。
過(guò)節(jié)時(shí)非常喜歡吃些肉末蒸白菜，味道鮮香、口感酥爛，菜汁營(yíng)養(yǎng)豐富，非常利于人體的消化吸收，接下來(lái)就跟小編我來(lái)學(xué)習(xí)這道美味菜肴。
【腐乳肉末蒸白菜】
【主料】
白菜 480克、豬肉220克、自制蒸菜米粉80克
【輔料】
橄欖油20克、生抽5克、淀粉4克、腐乳20克
【做法】
1.準(zhǔn)備好自制蒸肉粉，豬肉洗凈剁成肉碎；腐乳連汁一起搗碎
2.肉碎加入淀粉、生抽拌勻腌制備用。
營(yíng)養(yǎng)美味的腐乳肉末蒸白菜
3.大白菜洗凈，瀝干水分、橫切1CM寬條狀。
4.白菜擠出菜汁，菜汁留用。
5.腐乳汁倒入米粉中，加入白菜汁。
6.調(diào)和均勻，靜置15分鐘。
營(yíng)養(yǎng)美味的腐乳肉末蒸白菜
7.豬肉倒入白菜中，加入調(diào)勻的腐乳蒸菜米粉。
8.倒入橄欖油，充分拌勻。
9.加入生抽，調(diào)勻。
營(yíng)養(yǎng)美味的腐乳肉末蒸白菜
10.分裝入碗中。
11.鍋中水開(kāi)，將調(diào)勻的米粉白菜放入籠屜；大火蒸25分鐘，蒸熟即可食用。
營(yíng)養(yǎng)美味的腐乳肉末蒸白菜
小貼士
1、白菜水分多，擠出來(lái)的菜汁留作調(diào)和米粉，既保證了菜品口感，還保留了營(yíng)養(yǎng)。
2、腐乳汁很咸，加入生抽或者鹽要適度。
3、白菜汁調(diào)勻后的米粉會(huì)膨脹，白菜汁適量即可，不然蒸好的米粉口感太軟爛。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大白菜的水分含量約95%,而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
白菜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
營(yíng)養(yǎng)美味的腐乳肉末蒸白菜
過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）乳腺癌、腸癌等疾病。
總結(jié)： 大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有百菜不如白菜的說(shuō)法，本身含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，非常適合老年人與兒童食用。
腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過(guò)發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優(yōu)勢(shì)，下面小編帶您去看看下文的介紹吧。
1、不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6~7倍；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類(lèi)混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類(lèi)。未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
土豆本身是美容佳品，常吃土豆可保養(yǎng)皮膚，對(duì)于愛(ài)吃美食的親們，小編今天推薦一道美食菜肴-----腐乳豆豉蒸雞腿，搭配營(yíng)養(yǎng)，這道菜清淡可口，是秋季必備的一道養(yǎng)生菜。
【美容食譜腐乳豆豉蒸雞腿】
主料：雞大腿2只、土豆300g、
輔料：油適量、鹽適量、腐乳適量、豆豉適量、生抽適量、白糖適量、蔥姜適量、料酒適量、檸檬適量、
步驟：
1.雞腿洗凈，用叉子扎上幾個(gè)小孔，為了是更好的入味。
2.取一大碗，在碗上套個(gè)食品袋，加入雞腿和所有輔料。
3.把食品袋封嚴(yán)，用手輕輕的揉搓，是調(diào)料均勻的裹上雞腿。放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
4.土豆洗凈去皮，切成小的滾刀塊。
美容食譜腐乳豆豉蒸雞腿
5.腌制好的雞腿斬成大塊。
6.將一半的土豆塊，放入容器底部。
7.土豆塊上面碼上一層雞肉。
8.再放入一層土豆塊。
美容食譜腐乳豆豉蒸雞腿
99.再碼上一層雞肉，最后澆上腌制雞肉的湯汁。
10.入蒸鍋，隔水蒸至40分鐘即可。
美容食譜腐乳豆豉蒸雞腿
小貼士
土豆不易烤熟，土豆塊要切得小一些。蒸的時(shí)間按照食材的多少自己調(diào)制。
土豆的食用效果
1.留住歲月的腳步
土豆是抗衰老的食物，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
2.瘦身
土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用。
3.美容
美容食譜腐乳豆豉蒸雞腿
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。
4.吃出好性格
食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
5.消除水腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
雞腿肉除了拌菜吃，不如配上腐乳蒸著吃，今天小編來(lái)教你，用腐乳腌制雞腿，不用鮮料，上鍋蒸制10分鐘，就能吃到清新清香的雞腿肉嘍。
【消食減肥晚餐腐乳蒸雞】
主料：雞腿2根、紅薯1個(gè)、土豆1個(gè)、腐乳1塊、
輔料：鹽適量、白砂糖1茶匙、小蔥2根、姜5片、花椒十幾粒、
步驟：
腐乳蒸雞的做法步驟1.準(zhǔn)備好材料：大雞腿2根、紅薯一個(gè)、土豆一個(gè)
腐乳蒸雞的做法步驟2.雞腿斬成大塊。
腐乳蒸雞的做法步驟3.將雞塊放入冷水鍋里，當(dāng)水燒開(kāi)，大量的血污漂起來(lái)時(shí)著關(guān)火。
腐乳蒸雞的做法步驟4.撈出雞塊，徹底清洗干凈。
消食減肥晚餐腐乳蒸雞
腐乳蒸雞的做法步驟5.取一只大碗，放入一塊豆腐乳，舀1湯匙的腐乳汁，再加1茶匙的白糖碾開(kāi)。
腐乳蒸雞的做法步驟6.然后將洗干凈的雞塊放入碗中，切些姜絲，撒一小撮花椒。
腐乳蒸雞的做法步驟7.抓拌勻，腌制兩小時(shí)左右。
腐乳蒸雞的做法步驟8.紅薯和土豆切成丁。
消食減肥晚餐腐乳蒸雞
腐乳蒸雞的做法步驟9.將土豆和紅薯丁放入大碗里，放在蒸籠上，鍋里倒入半鍋冷水，點(diǎn)火，將水燒開(kāi)一分鐘。
腐乳蒸雞的做法步驟10.然后揭開(kāi)鍋蓋，將腌好的雞塊碼在土豆和紅薯丁的上面，再切一點(diǎn)蔥白段，放在雞塊上面，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸。
注：因?yàn)殡u腿焯過(guò)水，基本上熟了，因此先將土豆和紅薯上籠蒸，再將雞肉碼入繼續(xù)蒸。
腐乳蒸雞的做法步驟11.中大火約再蒸10分鐘，開(kāi)鍋后撿去蔥白、姜絲和花椒。
腐乳蒸雞的做法步驟12.最后撒些蔥葉圈即可出鍋享用。
消食減肥晚餐腐乳蒸雞
紅薯的食用效果
1.抗癌
有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
2.通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
3.提高免疫力
消食減肥晚餐腐乳蒸雞
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
到了秋季，就應(yīng)該吃些肉類(lèi)，來(lái)貼秋膘，鮮嫩的雞腿與土豆一起燉菜，放入一些腐乳提鮮提味，辣椒醬一放入，香味立刻漂滿屋，菜色鮮亮，微辣口味，搭配米飯超下飯，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)秋季美食做法吧。
【下飯菜腐乳辣醬蒸雞腿】
主料：雞腿580g、土豆400g、腐乳4塊、
輔料：糖適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、先抽適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量、
步驟：
1.準(zhǔn)備好雞腿
2.準(zhǔn)備好土豆
3.準(zhǔn)備好腐乳
4.雞腿洗凈，切大塊，
下飯菜腐乳辣醬蒸雞腿
5.土豆去皮，洗凈切小些的滾刀塊，待用。
6.腐乳碾碎，用腐乳汁，料酒，糖，鹽，老抽，先抽，胡椒粉，姜，蒜等調(diào)成調(diào)料。
7.把雞腿肉放入保鮮盒，放入調(diào)料，加一勺辣醬醬，
8.攪拌勻，放入冰箱半天（或者1個(gè)晚上）
下飯菜腐乳辣醬蒸雞腿
9.取電燉鍋大內(nèi)膽，放入一層土豆，
10.放入一層雞腿肉，
11.再放入一層土豆，一層雞腿肉，直至全部放完，放入腌汁，加蔥結(jié)。
12.電燉鍋?zhàn)⑺练胖亚八?，放入大?nèi)膽，
下飯菜腐乳辣醬蒸雞腿
13.在內(nèi)鍋的邊緣儲(chǔ)水槽注入清水。
14.輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)內(nèi)鍋蓋子，使水槽里的水均勻分布。
15.蓋上電燉鍋蓋，插上電源，按快燉鍵，燉1.5個(gè)鐘頭
16.時(shí)間到，切斷電源，打開(kāi)鍋蓋，去掉蔥結(jié)。
下飯菜腐乳辣醬蒸雞腿
17.撒些蔥花與小辣椒即可。
小貼士
1.腌制雞肉的時(shí)間長(zhǎng)些比較入味。
2.土豆切小些容易酥。
3.吃剩的湯汁拌面條也好吃。
土豆的食用效果
1.留住歲月的腳步
土豆是抗衰老的食物，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
2.瘦身
土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用。
3.美容
下飯菜腐乳辣醬蒸雞腿
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。
4.吃出好性格
食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
5.消除水腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類(lèi)較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。其中，臭豆腐屬青方;大塊、紅辣、玫瑰等醬腐乳屬紅方;甜辣、桂花、五香等屬白方。
臭腐乳的發(fā)酵過(guò)程比其他品種更徹底，所以氨基酸含量更豐富。特別是其中含有較多的丙氨酸和酯類(lèi)物質(zhì)，使人吃臭豆腐乳時(shí)感覺(jué)到特殊的甜味和酯香味。但是，由于這類(lèi)腐乳發(fā)酵徹底，致使發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氨基和氨基游離出來(lái)，產(chǎn)生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能嗅到一股臭腐乳獨(dú)特的臭氣味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆;
2. 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);
4. 但臭腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
適用人群
一般人群均可食用
高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)的食物，古人以過(guò)人的智慧，讓豆腐在霉變的同時(shí)，不至于讓質(zhì)量變壞。我國(guó)很多地方都有制作腐乳的習(xí)慣，不同地方制作的方法以及配料都不一樣，也反映地方文化。但是由于腐乳制作過(guò)程之中涉及到霉變，因此不少人都擔(dān)心是否會(huì)致癌。
關(guān)于腐乳，這幾點(diǎn)你需要清楚
1.腐乳是怎么做出來(lái)的？
腐乳的制作過(guò)程包括煮黃豆、磨黃豆、過(guò)濾、壓榨定型最后種菌、發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程雖然說(shuō)簡(jiǎn)單，但是制作者的經(jīng)驗(yàn)以及制作過(guò)程的一些細(xì)節(jié)掌握都是影響腐乳口感以及營(yíng)養(yǎng)的重要因素。
2.腐乳會(huì)致癌嗎？
腐乳的制作過(guò)程要遵守嚴(yán)格的無(wú)菌規(guī)則，我們需要的只是有益于人體而且無(wú)害的細(xì)菌，而非其他有害細(xì)菌，所以一般無(wú)致癌可能。
但是，很多不正規(guī)的腐乳生產(chǎn)廠家會(huì)用一些工業(yè)鹽來(lái)腌制豆腐，不僅使有害細(xì)菌入侵，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，可能會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)，但不至于致癌。
另外，日本人曾經(jīng)的小白鼠做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在它們體內(nèi)注入一樣的致癌物，再同時(shí)喂食鹽和同鹽量的豆醬，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠得癌了，但喂豆醬的老鼠的癌癥卻好轉(zhuǎn)了。
由此可見(jiàn)，說(shuō)腐乳致癌純屬無(wú)稽之談。
腐乳好處還有這些
好處一，營(yíng)養(yǎng)豐富
常吃腐乳的人們，一般都不容易生病，因?yàn)楦橹泻腥梭w所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白以及微量元素，在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)變成更加利于人體吸收的方式，另外腐乳對(duì)于肌膚的好處也是顯而易見(jiàn)的，腐乳能夠幫助肌膚修復(fù)，因此不容易顯老。
好處二，獨(dú)特的風(fēng)味
腐乳的好處想必吃過(guò)的人們都知道，腐乳的風(fēng)味都比較獨(dú)特，它偏重的口味，讓喜歡吃咸的人來(lái)說(shuō)，是能夠獲得非常淋漓盡致的感覺(jué)的，一般一小塊腐乳能夠下一整碗飯。
好處三，烹飪好助手
腐乳并不是只作為下飯的搭檔，而且還能作為配菜投入到烹飪當(dāng)中，因?yàn)楦槠毡槠?，因此如果用?lái)炒菜，能在增加菜品色調(diào)的同時(shí)，還能減少食鹽的使用。
腐乳是我國(guó)特有的食物，它跟臭豆腐一樣，愛(ài)吃的人恨不得就著饅頭就能吃下去一碗，不愛(ài)的人連聞都不想聞。腐乳是大豆的衍生物，是由大豆發(fā)酵形成的。和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類(lèi)的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
那么，和大豆相比較有哪些優(yōu)勢(shì)呢?
1、不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類(lèi)物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類(lèi)混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類(lèi)。未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。
5、降低膽固
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
