吃黑木耳的好處有哪些
養(yǎng)生有哪些好處。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“吃黑木耳的好處有哪些”，相信能對大家有所幫助。
二、黑木耳怎么泡發(fā)三、如何挑選黑木耳吃黑木耳的好處有哪些
1、吃黑木耳的好處有哪些
1.1、養(yǎng)顏美容
黑木耳的維生素含量也是非常高的,它含有豐富的維生素E,能夠美白肌膚,并且還有豐富的鐵含量,黑木耳的含鐵量是菠菜的二十倍,豬肝的七倍多,因此能夠養(yǎng)顏補(bǔ)血。
1.2、清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。
1.3、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳也是預(yù)防心腦血管疾病的佳品,因?yàn)樗胸S富的維生素K以及高含量的鈣、鎂等等礦物質(zhì)營養(yǎng)元素,能夠減少血液的凝塊,可以預(yù)防血栓的發(fā)生,并且還有預(yù)防動脈粥樣化和冠心病的作用。
2、什么人不適合吃黑木耳
2.1、懷孕孕婦
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,孕婦也不宜多吃。黑木耳的具有很好的補(bǔ)血效果,產(chǎn)婦和哺乳期媽媽可以適當(dāng)吃一些。
2.2、消化力差
木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。不建議在寶寶8個(gè)月之前喂食黑木耳,而且黑木耳有潤腸作用,對腸胃虛弱的寶寶不太合適。
2.3、過敏體質(zhì)
過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉,食后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過加工干制,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。
3、黑木耳的做法
3.1、涼拌黑木耳
3.1.1、先把香菜洗干凈切成一小段,把紅辣椒洗干凈切成絲。
3.1.2、將黑木耳用水浸泡,等黑木耳吸水蓬松后就可以清洗干凈了。
3.1.3、鍋中加入水燒開綽燙一下,過一下涼開水,將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。
3.1.4、將香菜,紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。
3.2、木耳雞蛋湯
3.2.1、將西紅柿洗凈切成丁,蝦仁洗凈,蔥、姜、洗凈切末,將雞蛋磕到碗里。
3.2.2、鍋里放適量清水,放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進(jìn)鍋中大火燒開。
3.2.3、放進(jìn)蝦仁、料酒少煮片刻,倒進(jìn)打好的雞蛋液,放進(jìn)鹽、香菜、香油、雞精調(diào)味即可出鍋。
黑木耳怎么泡發(fā)
1、黑木耳的泡發(fā),最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右,黑木耳就能吸足水分,恢復(fù)到生長時(shí)的物理狀態(tài)。
2、如果實(shí)在趕時(shí)間,那就選擇溫水泡發(fā),不過,這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì),黑木耳組織不能正常復(fù)原,膠質(zhì)狀組織不能延伸,口感不好。
3、適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長,時(shí)間太短,它沒有吸足水分,膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原,時(shí)間太長,子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出,組織松軟,營養(yǎng)成分流失,口感變差。
4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn),做四五次吃完的量,一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏,隨吃隨取。
如何挑選黑木耳
眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
口嘗:純凈的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
水泡:朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
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黑木耳的屬性
1、科屬
木耳科，木耳屬
2、產(chǎn)地
浙江、黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州
3、別名
木菌、光木耳,樹耳、木蛾、黑菜云耳
4、簡介
黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸,因形似耳,加之其顏色黑褐色而得名,黑木耳為木耳科植物,其性平味甘,人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。
黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值、吃黑木耳的好處
黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值
1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
2、木耳含有維生素K,能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平,防止出血。
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
吃黑木耳的好處
1、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品
黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。
2、人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人,經(jīng)常食用黑木耳能起 到良好的保健作用。
吃黑木耳的最佳時(shí)間
不限
黑木耳的選購方法
1、形狀方面秋季黑木耳生長緩慢,長得厚實(shí),膠質(zhì)也多,所以選擇時(shí),看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少,就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少,而且卷曲較多的盡量不要去購買。
2、色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同,一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤,背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學(xué)藥品,盡量不要去選購。
3、觸感方面我們大多數(shù)買木耳都是干品,因此,我們在選擇的時(shí)候,首先用手掂一掂,同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的,捏的時(shí)候有干脆的響聲,平面光滑,特別易碎。如果韌性較大,捏的時(shí)候聲響發(fā)悶,說明黑木耳含水量比較多,不是說這樣的不好,只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì),不利于身體健康。
黑木耳的副作用
1、雖然黑木耳好處多多,但要吃不對也會傷身,專家提醒,出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差,要慎食。
2、由于黑木耳的抗凝血作用,一旦發(fā)生腦出血后就要慎用,尤其是在腦出血發(fā)病后的前3個(gè)月里更要注意,即使腦出血康復(fù)后,也不能大量食用。
3、建議手術(shù)及拔牙前后,避免大量吃黑木耳,咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質(zhì)者過多服用。
黑木耳的簡介
1、簡介
黑木耳,別名:木菌、光木耳,樹耳、木蛾、黑菜。黑木耳,為木耳屬的食用菌,是子實(shí)體膠質(zhì),中國是木耳的主要生產(chǎn)國,口感細(xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。木耳既可野生又可以人工培植,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳功效奇佳,食用木耳可以益氣強(qiáng)身、活血養(yǎng)血、美容駐顏、降高血壓等,被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’,在古代更是帝王獨(dú)享之佳品。
2、圖片
黑木耳的食用處理方法
黑木耳需要在水中浸泡一段時(shí)間,再用自來水多沖洗幾次。最好的辦法是使用鹽水沖洗,鹽水可以洗凈木耳褶皺上藏匿的污垢和農(nóng)藥。但絕對不要讓木耳在水中浸泡過長時(shí)間,否則木耳內(nèi)的維生素會悉數(shù)流失,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低,而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入木耳中。沖泡一下后,用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂,然后再放入清水中沖洗幾遍就OK了。
黑木耳的吃法（做法）大全
黃瓜涼拌黑木耳的做法
材料:黑木耳、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻、鹽、芝麻油、白醋。
做法:
1、將黑木耳泡發(fā)好,洗干凈,摘去老蒂,入鍋中焯熟,放心,水開后煮5分鐘。
2、將黑木耳撈出,浸入冰水中,涼透后撈出,用手撕成小片。
3、將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻。
山楂黑木耳紅棗湯的做法
材料:黑木耳干品20克、大紅棗6顆、鮮山楂2顆(沒有鮮的可以用干品代替,隨便放幾片就可以)、豬腱肉200克、生姜2片、清水800毫升(大約4碗的量)。
做法:
1、白背黑木耳用清水浸泡至軟身,然后除去雜質(zhì)備用。
2、其他材料清洗干凈,放入砂鍋,加水大火燒開,小火熬煮一個(gè)半小時(shí),放鹽調(diào)味即可。
哪些人不能吃黑木耳、黑木耳的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃黑木耳
有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
2、黑木耳的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
3、黑木耳的食用禁忌
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用,以防中毒。干黑木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的不宜吃。
導(dǎo)讀：黑木耳的吃法有哪些？涼拌黑木耳是最常見的涼拌菜，其口感爽脆，味道鮮美。除了涼拌，黑木耳還有哪些做法。下面小編為您介紹黑木耳的吃法和食用禁忌。
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黑木耳是老百姓餐桌上的?？?。其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為素中之葷，也是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。它具有諸多的功效，對我們身體有著諸多的好處，不僅能夠起到潤肺補(bǔ)腦，活血止血的功效，還能夠起到減肥的作用。
圖片：
黑木耳的食用處理方法
清洗
1、先用少量的水潤濕黑木耳，使其微微發(fā)開即可。
2、放入清水中反復(fù)清洗，水中會有許多沉淀的小沙子。如果不清洗干凈，會影響口感。
3、用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。
4、再次放入清水中漂洗幾遍。
5、這樣就可以繼續(xù)泡發(fā)黑木耳了。
如果木耳較臟，可先用少許食醋，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發(fā)。
泡發(fā)
用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過3～4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5～3.5倍。
還可以將準(zhǔn)備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。
黑木耳的吃法（做法）大全
一、涼拌
涼拌黑木耳
材料：干黑木耳30克，黃瓜，胡蘿卜，青紅椒，白芝麻少許
做法：將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開后煮5分鐘絕對夠了；將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片；將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后攪拌均勻即可。
二、炒
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法：黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水；炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
三、煲湯
黑木耳白果燉雞湯
材料：雞精，油，鹽，料酒，姜，蔥，草雞腿350克，黑木耳100克，白果60克
做法：草雞腿洗凈，斬大塊，用鹽，料酒腌15分鐘；白果用開水煮熟，剝?nèi)づc衣；黑木耳泡發(fā)好，洗凈；鍋里油熱，下姜絲，雞塊煸炒；待雞塊轉(zhuǎn)色，放適量清水，料酒，大火煮開，小火燉50分鐘；放入黑木耳，放入白果，中火煮8分鐘；加鹽，雞精，蔥花即可。
瘦肉黑木耳紅棗湯
材料：豬瘦肉300克，黑木耳30克，紅棗20個(gè)
做法：豬瘦肉洗凈切片；黑木耳浸泡并洗凈，紅棗去核洗凈；把黑木耳、紅棗放入鍋內(nèi)煮沸，改用文火燉20分鐘，放入瘦豬肉燉熟，加入細(xì)鹽即可。
四、燜
肉片木耳燒秋茄
材料：秋茄350克，肉片100克，黑木耳，油，鹽，姜，蒜片，生抽，白糖
做法：肉片用油，鹽，姜絲等腌漬一下備用；切蒜片，黑木耳提前泡發(fā)好并撕成小塊備用；秋茄去蒂，斜刀洗凈切成段；鍋中燒開水，下油鹽，然后下茄子焯熟，瀝干水；重新熱油鍋，下肉片，蒜片和黑木耳一起爆炒出香味或者肉片至熟；倒入焯好的秋茄一起炒勻；加入生抽炒勻；加入白糖炒勻，鍋干可加少量水燜至入味即可。
哪些人不能吃黑木耳、黑木耳的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃黑木耳？
有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
二、黑木耳的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
三、黑木耳的食用禁忌
1、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
2、食用鮮木耳可中毒
新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為卟啉的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
相克食物：
1、蘿卜
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中益胃等功效。但需注意蘿卜與木耳同食對某些特殊敏感性體質(zhì)的人，容易引起過敏性皮炎。為健康起見，最好是不要將這兩種食物混合食用。
2、麥冬
麥冬具有強(qiáng)心、利尿、抗菌的作用。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干、肺熱燥咳、肺結(jié)核咯血、咽喉痛等癥。但你要注意了，黑木耳與麥冬相克，黑木耳與麥冬同食會導(dǎo)致胸悶。所以這兩種食物不要一起吃。
3、野鴨
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
4、馬肉
黑木耳與馬肉相克。黑木耳與馬肉同食，易引起嘔吐。
5、茶
黑木耳與茶相克。黑木耳中富含鐵質(zhì)，與富含單寧酸的茶同食，會下降人體對鐵的吸收。
6、鵪鶉肉
鵪鶉肉與黑木耳相克，黑木耳膽固醇含量很低，而鵪鶉肉會增加血液黏稠度，二者同食不利于效用發(fā)揮。
7、田螺
木耳性味甘平，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素（鈣、鐵、磷）之外，還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì)，與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)。從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。所以在以木耳入肴時(shí)，記得別把它和田螺同吃。
8、維生素A
維生素A與黑木耳相克，黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素，服用維生素時(shí)再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外，木耳中所含的某些化學(xué)成分對合成的維生素也有一定的破壞作用。
9、野雞
患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
10、四環(huán)素
服四環(huán)素類藥、紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍（西咪替?。r(shí)，應(yīng)忌食黃花菜、黑木耳、海帶、紫菜等。這些食物中的鈣離子可與以上藥物發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的結(jié)合物而降低藥效。
11、維生素K3
維生素K3與黑木耳相克，維生素K3促進(jìn)凝血作用，而黑木耳中含有妨礙血凝固的成分，可使維生素K3凝血作用減弱，甚至完全喪失。所以，在治療出血性疾病應(yīng)用維生素K3時(shí)，應(yīng)當(dāng)忌食黑木耳。
黑木耳是很多家庭會經(jīng)常用到的食材，它有著獨(dú)特的味道，可以炒菜、做湯等等，同時(shí)，黑木耳也有著多種養(yǎng)生功效，常吃對身體也是極有好處的，下面就和小編一起來看一下吧。
1、有效排除異物
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
2、防治貧血
黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
3、防治冠心病
黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、延緩衰老作用
每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50l,800l,1000l對H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射，連續(xù)7d,可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長50.40%,有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。
5、抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運(yùn)輸則無效。
6、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對60Co射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
7、抗?jié)冏饔?/p>
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8、抗癌防癌
它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
9、排毒
黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。
10、潤腸道、排結(jié)石
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人。經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道，使結(jié)石排出體外。
11、美容減肥
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，還可防治缺鐵性貧血；胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A,有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運(yùn)動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。
黑木耳有著非常高的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對身體也是極有好處，可是黑木耳也有自己的禁區(qū)，如果飲食不對，對身體也會造成一定的傷害，那黑木耳的禁區(qū)是什么呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2-3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
泡發(fā)黑木耳的技巧
1、泡發(fā)黑木耳的技巧
1.1、不能用熱水泡發(fā)干木耳。因?yàn)楦赡径|(zhì)地干硬,要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài),需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā),時(shí)間短,吸水不足,水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂,無法吸收水分。而且還發(fā)粘不易保存。
1.2、用涼水泡發(fā),時(shí)間長些,但口感爽口,脆,易保存。將黑木耳放在冷水中浸泡3到4小時(shí),讓干木耳恢復(fù)到半透明狀就算是泡發(fā)完成了,這樣泡發(fā)的黑木耳質(zhì)量最好,泡發(fā)后的體積約為原體積的3.5到4.5倍。
1.3、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水燒開放涼后再使用,這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大松軟,味道也鮮美許多。
1.4、如果木耳較臟,可在泡發(fā)前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗干凈后再泡發(fā)木耳。
2、黑木耳泡多久
專家認(rèn)為,將黑木耳用冷水浸泡3到4小時(shí)就完全泡發(fā)了,浸泡太久的黑木耳容易產(chǎn)生生物毒素,吃了這樣的黑木耳甚至?xí)猩ｋU(xiǎn),浸泡時(shí)間超過24小時(shí)的黑木耳盡量不要食用。泡發(fā)結(jié)束后要用清水揉洗兩到三遍,把黑木耳徹底清洗干凈后才能食用。尤其是夏季泡發(fā)黑木耳更要注意,因?yàn)橄募靖欣诟鞣N細(xì)菌的繁殖。
如果泡發(fā)的黑木耳數(shù)量較多,一時(shí)吃不完,就必須清洗干凈后放在冰箱里冷藏保存,食用之前再清洗兩到三遍。冷藏保存的時(shí)間盡量不要超過24小時(shí),超過24小時(shí)就直接扔掉。
3、如何炒黑木耳不炸鍋
用黑木耳做炒菜的時(shí)候,鍋里總是會炸響,有時(shí)候還會跳出來,油濺得到處都是。其實(shí)你把油燒熱以后關(guān)火,然后放入黑木耳,然后再開火炒就絕對不會出現(xiàn)上面的情況了。
另外,黑木耳也不適合放在微波爐里加熱,因?yàn)楹谀径谖⒉t里同樣會炸響,而且還會產(chǎn)生一種對身體有害的物質(zhì)。
黑木耳搭配什么一起吃最好
1、與白木耳搭配:營養(yǎng)互補(bǔ)
白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
綜上所述,黑白木耳若能搭配食用,營養(yǎng)素會得到相互補(bǔ)充。
2、與黃瓜搭配:排毒、減肥功效好
黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為脂肪,從而達(dá)到減肥的功效。而木耳富含多種營養(yǎng)成分,被譽(yù)為“素中之葷”。木耳中的植物膠質(zhì),有較強(qiáng)的吸附力,可將殘留在人體消化系統(tǒng)中的某些雜質(zhì)集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達(dá)到減肥、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和血、平衡營養(yǎng)之功效。
黑木耳的食療方
1、血管硬化、冠心病:黑木耳5克,清水浸泡一夜,蒸1小時(shí),加適量冰糖,睡前服,連續(xù)食用;或加入菜肴、餃子或包子餡中,長期食用。
2、貧血:黑木耳30克,紅棗30個(gè),紅糖少些,加入糯米中,熬成粥服食。
3、痔瘡出血、便秘:黑木耳6克,柿餅30克,同煮爛,當(dāng)成零食吃。
4、結(jié)石的輔助治療:對于初發(fā)結(jié)石,保持每天吃2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2～4天內(nèi)緩解,配合藥物治療,結(jié)石能在10天左右消失。對于較大較堅(jiān)固的結(jié)石,其效果較差,應(yīng)配合藥物吃黑木耳。
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