精煉油是什么油
飲食養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。您對(duì)養(yǎng)生常識(shí)是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的精煉油是什么油，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
精煉油是什么油
1、精煉油是什么油
精煉油是指對(duì)毛油進(jìn)行精制、將毛油中對(duì)食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。
2、精煉油有哪些設(shè)備
精煉油設(shè)備分為精煉油設(shè)備、中型精煉油設(shè)備、小型精煉油設(shè)備。大型精煉油設(shè)備特點(diǎn)
大型精煉油設(shè)備是指專門用于石油冶煉和化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備,主要包括固態(tài)物料加工設(shè)備、流態(tài)物料加工設(shè)備、化工專用爐、熱交換器和傳質(zhì)設(shè)備。中型精煉油設(shè)備特點(diǎn)
中型精煉油設(shè)備能將動(dòng)物、植物的毛油,經(jīng)過脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫酯、脫蠟等精煉工序進(jìn)行處理后得到精煉油小型精煉油設(shè)備特點(diǎn)
小型色拉油設(shè)備一機(jī)多用,既可生產(chǎn)色拉油、高烹油、又可生產(chǎn)一級(jí)、二級(jí)油、同時(shí)也可生產(chǎn)牛油、豬油、魚油、鴨等動(dòng)物油。
3、精煉油是怎么煉出來的
加工者稱每家每天的產(chǎn)量都在七八噸左右。他們煉油用的雞內(nèi)臟和脂肪從全國各地收購而來,經(jīng)過長途運(yùn)輸不少已經(jīng)腐爛變質(zhì),里面甚至還有骯臟的塑料布、雞糞和各種垃圾,煉油的環(huán)境更是污穢不堪,煉出的油其腐酸氣味令人透不過氣。為了防止腐化變質(zhì),煉油者還在煉好的油里加進(jìn)不少火堿水。
這種所謂的“精煉油”雖然在原料、加工、生產(chǎn)條件等方面都嚴(yán)重違反了國家的有關(guān)規(guī)定,但加工者稱,這些油不僅作為食用油在當(dāng)?shù)劁N售,甚至被銷往天津、廣東等地,被很多飯館使用。
加工者說,他們?cè)诖謇餆捰彤?dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)部門是知道的,而且有相關(guān)部門的手續(xù),只要按時(shí)繳納相關(guān)費(fèi)用,就可以拿到“檢驗(yàn)合格”的報(bào)告單。記者在加工點(diǎn)沒有看到他們的工商執(zhí)照,只看到一份蓋著有關(guān)部門公章的檢驗(yàn)報(bào)告單,這份報(bào)告單證明這些“精煉油”是合格的食用油。
食用油的誤區(qū)
1、橄欖油最貴,所以營養(yǎng)價(jià)值也最高
因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋肀容^困難,其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高,所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然,橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長,可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù),而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的,它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
2、精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí),許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
3、永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油
人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實(shí)這很片面。
精煉油、調(diào)和油，哪種油更健康
1、浸出工藝和壓榨工藝并無優(yōu)劣之分,食用油的安全取決于“精煉”
我國和國際上一樣,食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,現(xiàn)如今的壓榨法已是規(guī)?；?、工業(yè)化的作業(yè),但基本原理沒有變化。
因此,食用油是否安全,不在于前段制取工藝是壓榨還是浸出,而是由后續(xù)的精煉工藝決定。
2、浸出工藝并不會(huì)造成油脂中苯并(a)芘必然超標(biāo)
苯并(a)芘是多環(huán)芳烴大家族中的一個(gè)成員,最初研究發(fā)現(xiàn)苯并(a)芘可導(dǎo)致皮膚癌,深入研究后發(fā)現(xiàn)其對(duì)人體各器官(如:肺肝胃等)均有致癌性。
3、調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢(shì)
調(diào)和油又稱調(diào)合油,是二種或二種以上油品以一定比例經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成的食用油,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還含有更為豐富多樣的營養(yǎng)成分,更適合熘、炒、煎、炸等日常烹調(diào)使用。
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沙棘籽油作為保健食品原料，已在抗氧化、抗疲勞、護(hù)肝、降血脂等方面得到廣泛運(yùn)用；
沙棘籽油作為藥用原料，具有明顯生物作用，其抗感染強(qiáng)、促進(jìn)愈合快、被廣泛用于治療燒傷、燙傷、凍傷、刀傷等方面。沙棘籽油對(duì)扁桃體炎、口腔炎、結(jié)膜炎、角膜炎、婦科宮頸炎等都有良好而穩(wěn)定的療效。
沙棘籽油是多種維生素和生物活性物質(zhì)的復(fù)合體。它能滋養(yǎng)皮膚、促進(jìn)新陳代謝、抗過敏，殺菌消炎，促進(jìn)上皮細(xì)胞再生，對(duì)皮膚有修復(fù)作用，能保持皮膚的酸性環(huán)境，具有較強(qiáng)的滲透性，因而也是美容護(hù)膚的重要原料。沙棘籽油的功效和作用是什么？一起來看看。
經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證：
沙棘籽油的功效
抗衰老
沙棘中的沙棘總黃酮可直接捕獲超氧自由基和羥自由基，Ve、Vc超氧化物歧化酶（SOD）具有抗氧化及消除細(xì)胞膜上自由基的作用，有效延緩人體衰老。
美白肌膚
沙棘的VC含量居一切水果、蔬菜之首，被譽(yù)為“VC之王”。而VC正是一種天然的體內(nèi)美白劑，能有效抑制皮膚上異常色素的沉積以及酪氨酸酶的活性，并有助多巴色素(酪氨酸轉(zhuǎn)化成為黑色素的中間體)的還原，從而減少黑色素形成，有效凈白肌膚。
抗炎生肌、促進(jìn)組織再生
沙棘中富含VE、胡蘿卜素、類胡蘿卜素、β-谷甾醇、不飽和脂肪酸等，可抑制皮下組織炎癥，增強(qiáng)炎癥中心的抗炎作用，明顯促進(jìn)潰瘍愈合。沙棘口服液還對(duì)治療黃褐斑、慢性皮膚潰瘍有很好效果。
調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)
沙棘總黃酮等生物活性成份對(duì)免疫系統(tǒng)的多環(huán)節(jié)都具有不同程度的調(diào)節(jié)能力，對(duì)體液免疫和細(xì)胞免疫具有明顯的調(diào)節(jié)作用，有效抗過敏、抵御病體的入侵。
健腦益智，促進(jìn)兒童生長發(fā)育
沙棘含有的多種氨基酸、維生素、微量元素、不飽和脂肪酸（EpA.DHA），對(duì)兒童的智力發(fā)育及身體生長均有很好的促進(jìn)作用。長期服用沙棘口服液，可有效提高兒童智力水平、反應(yīng)能力，保持旺盛精力和體力。
保護(hù)肝臟
沙棘中含有的蘋果酸、草酸等有機(jī)酸，具有緩解抗生素和其它藥物的毒性作用，有效保護(hù)肝臟。沙棘中卵磷脂等磷脂類化合物是一種生物活性較高的成份，可促進(jìn)細(xì)胞代謝，改善肝功能，抗脂肪肝，抗肝硬化。另外，沙棘油對(duì)心臟、肝臟、肺臟及骨骼均有明顯保護(hù)作用。
促消化、通腸排便
由于沙棘中含有大量氨基酸、有機(jī)酸等多種營養(yǎng)成分，還有酚類化合物，可以促進(jìn)胃酸的生物合成，刺激胃液分泌。因而沙棘具有消食化滯、健脾養(yǎng)胃、疏肝利氣的作用。對(duì)于消化不良，腹脹痛，胃炎、胃及十二指腸潰瘍、腸炎、慢性便秘等均有極好作用。
對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病的作用
沙棘在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論中就有止咳平喘、利肺化痰的作用，對(duì)慢性咽炎、支氣管炎、咽喉腫痛、哮喘、咳嗽多痰等呼吸道系統(tǒng)疾病均有很好作用，其主要作用與沙棘中黃酮類化合物消炎，促進(jìn)毛細(xì)血管血液循環(huán)作用有關(guān)。
抗腫瘤、抗癌
沙棘中的生物活性成份白花青素、苦木素、香豆素、5-羥色胺等具有明顯的抗癌活性及抗腫瘤作用。對(duì)人體內(nèi)的癌細(xì)胞具有一定的抑制作用，還具有阻斷致癌因素的作用。而且可以通過提高癌患者的自身免疫功能，增強(qiáng)對(duì)癌癥的抵抗能力，減輕放療及化療的毒作用，促進(jìn)癌癥患者康復(fù)。
對(duì)腦血管系統(tǒng)疾病的作用
沙棘總黃酮等有效成份能降低高血壓、降低高血脂、降低血液粘度，抑制血小板過度聚集、軟化血管、改善血液循環(huán)、防止動(dòng)脈硬化、改善大腦供血供氧，促進(jìn)腦血管系統(tǒng)健康循環(huán)。
對(duì)心血管系統(tǒng)疾病的作用
沙棘黃酮及其它酚類化合物，β-谷固醇、甜菜堿等活性物質(zhì)可以降低高血壓、軟化血管、防止血小板聚集，改善血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、甘油三脂、降低低密度高血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈粥樣硬化，降低血粘度、抑制血小板聚集，改善血液循環(huán)，降低血液中膽固醇、甘油三脂、降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，清除血管壁的沉積物，恢復(fù)血管彈性，增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)心功能等。
瘦身、抑制身體肥胖
沙棘黃酮對(duì)脂肪代謝過程中能很好清脂和控制脂肪合成，明顯抑制動(dòng)物血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL－C）的升高,有效減肥。
沙棘黃酮和VC協(xié)同作用能降低血液中的三酰甘油和對(duì)人體有害的低密度脂蛋白含量，提高對(duì)人體有益的高密度膽固醇（HDL）的含量，增加膽固醇和脂質(zhì)的排泄量，起到消脂的作用。沙棘中的多種維生素及類胡蘿卜素能有效地調(diào)節(jié)人體脂肪代謝，對(duì)單純性肥胖效果良好。
功效與宜忌
滋陰生津，消炎護(hù)膜，清熱止痛。
適用于陰虛型慢性胃炎，亦適宜于各種類型的慢性胃炎。
很多人炒菜做飯喜歡大量用油，認(rèn)為這樣營養(yǎng)豐富，對(duì)身體好。其實(shí)不然，食用油選擇不當(dāng)或進(jìn)食過量都會(huì)增加心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在就有黑心商販竟用致癌的雞屁股煉油，下面就看看關(guān)于煉制食用油的內(nèi)容吧。
黑心作坊竟用雞這致癌部位煉油
據(jù)報(bào)道，食品安全已經(jīng)成為全國老百姓最關(guān)心的民生問題之一，地溝油的曝光已經(jīng)讓消費(fèi)者連連作嘔，而黑心食品商販的伎倆絕不止于此。
近日，山東德州的網(wǎng)友在網(wǎng)上曝光了當(dāng)?shù)厥称芳庸ぷ鞣粚㈦u屁股提煉的油用作油炸魚炸蝦銷售。
德州工商局隨后來到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取締，場(chǎng)景令人觸目驚心，含有致癌物質(zhì)的“雞肛油”，在令人窒息的環(huán)境中炸出一筐筐食品，直接被運(yùn)送到菜市場(chǎng)銷售。
這引發(fā)全國各地網(wǎng)友的熱議，大家紛紛擔(dān)心自己身邊也有雞肛油存在，很多人都表示早已經(jīng)不敢再在外面亂吃東西。
食用雞肛油炸出來的食品，對(duì)人體危害極大，因?yàn)槠渲羞€有黃曲霉毒素等大量致癌物質(zhì)，國家規(guī)定只能用作化工原料。
衛(wèi)生專家則告誡消費(fèi)者，在外吃油炸食品時(shí)，一定要觀察油的透明度，遇到不干凈的油千萬不能吃。
而針對(duì)雞肛油的危害，山東省衛(wèi)生廳巡視員劉玉芹表示，雞屁股是淋巴最集中的地方，因?yàn)榱馨椭械木奘杉?xì)胞，具有很強(qiáng)的吞噬病菌、病毒和致癌物質(zhì)的能力，而且只能吞食、貯存于囊內(nèi)，不能將其分解，時(shí)間一長，雞屁股自然就成為貯藏病毒、致癌物質(zhì)的“倉庫”，所以雞肛油對(duì)人體的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過地溝油和將客人吃剩下殘羹回收而來的口水油。
選購食用油時(shí)要注意的幾個(gè)要點(diǎn)
首先我要聲明我不是什么保健專家，我只是站在消費(fèi)者角度談?wù)勎覍?duì)食用油的認(rèn)識(shí)。因?yàn)槲覀兠刻熳霾藥缀醵家褂檬秤糜停莆找恍┗境ＷR(shí)還是很有必要，也就是花了錢要消費(fèi)個(gè)明白。
我們經(jīng)?？吹揭恍┚W(wǎng)站，報(bào)紙雜志上告訴我們消費(fèi)者如何辨別好油和劣質(zhì)油，有的居然要我們?nèi)タ从袥]有QS的標(biāo)志，我覺得這很可笑，這沒有QS的怎么可以銷售?消費(fèi)者又不是專家，我們?cè)趺纯赡苡萌庋廴ケ鎰e偽劣產(chǎn)品，打擊制假行為應(yīng)該還是政府的職責(zé)，而不是讓老百姓來打假，所以我們掌握再多有關(guān)假冒偽劣產(chǎn)品的知識(shí)都沒用，我們總是以為商店里賣的任何品牌都是合格后才上市的，我們所能做的根據(jù)自己的需要正確選擇符合自己的食用油。所以，今天我講的有關(guān)食用油的常識(shí)前提是商場(chǎng)里銷售的任何品牌都是合格的，是可以讓我們放心食用為前提的。
那么家庭使用食用油要注意哪些呢?
今天我把我所了解的知識(shí)綜合一下，讓我們可以選購食用油的時(shí)候更加明白。
第1步、要經(jīng)常調(diào)換品種
沒有一種油是十全十美的，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費(fèi)多樣化，不同的食用油肯定有它的優(yōu)點(diǎn)，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等經(jīng)常換著吃，可以取長補(bǔ)短(橄欖油，山茶油，葡萄籽油當(dāng)然好，但是價(jià)格不是一般老百姓所能承受的。)
西瓜成熟時(shí)也是桃子熟了的時(shí)候，西瓜和桃子能一起吃嗎?其實(shí)吃是可以吃的，但是盡量不要。那么你知道西瓜有哪些功效嗎?西瓜的飲食禁忌有哪些呢?下面就一起來看看有關(guān)于西瓜和桃子能否一起吃的
很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因?yàn)橹唤?jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油(毛油)，含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。
第3步、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高
一是食用油燒到冒煙時(shí)，溫度一般已達(dá)到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)遭到大量破壞，造成營養(yǎng)損失。二是油溫過高時(shí)，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時(shí)就會(huì)被大量破壞。三是油溫過高時(shí)，油脂會(huì)氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發(fā)癌癥。油溫過高，使油脂氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)。這種物質(zhì)不僅對(duì)人體有害，而且在胃腸道內(nèi)，對(duì)食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時(shí)對(duì)人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用。因此，炒菜時(shí)油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時(shí)再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食品，最好在食物外面裹上一層面糊，可以減少對(duì)有害物質(zhì)的吸收。
第4步、做菜盡量少放油
很多人認(rèn)為植物油多吃些沒關(guān)系，實(shí)際上，食用不當(dāng)?shù)脑挘参镉鸵矔?huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等心腦血管疾病。其實(shí)，營養(yǎng)素的供給應(yīng)有一個(gè)合適的比例，例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅(jiān)果等所含脂肪外，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過25～30g。
第5步、食用油的保存
食用植物油有四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時(shí)間。最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板(不透光)做一個(gè)油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品，縮短存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應(yīng)就會(huì)以驚人的速度進(jìn)行?？赡芪覀?cè)诖蜷_瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。
第6步、不要輕易相信廣告
小心那些宣傳有保健功能，夸大效果的食用油廣告，或者是價(jià)格高的離譜的那些食用油。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹炒食用油的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了為什么食用這種油容易致癌了吧，如果用植物油做菜，不僅很容易患癌，而且還會(huì)導(dǎo)致各種疾病。
第2步、了解各種油的基本特點(diǎn)
這還是很有必要的。
葵花籽油
葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于含有豐富的亞油酸，有幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保護(hù)血壓穩(wěn)定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。同時(shí)它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
花生油
含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我們?cè)谫徺I時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
玉米油
是從玉米胚中提取的一種高品質(zhì)的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上;含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。
大豆油
營養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對(duì)人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，且價(jià)格便宜，綜合價(jià)比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
調(diào)和油
是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油，將營養(yǎng)與美味融合，給消費(fèi)者提供更好的口感和更豐富的營養(yǎng)。適合日常炒菜使用。
橄欖油
價(jià)格最昂貴。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。買橄欖油最好選特級(jí)初榨的的，品質(zhì)最好。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超過190度，用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
豬油
含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。
導(dǎo)讀：喝粥油要注意什么？粥油，也叫米油，就是粥熬好后上面漂浮著的一層物質(zhì)。有人不喜歡吃，其實(shí)，粥油是健脾胃的寶貝，不過你也許不知道，喝粥油也有講究。下面來看喝粥油要注意什么。
喝粥油要注意什么
米油俗稱粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)。米油在我們的日常生活中很常見，但是很多人都忽略了它，對(duì)它不以為然，可能有人會(huì)認(rèn)為米油是臟東西，把它倒掉了，事實(shí)上它是具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。不過，喝粥油要注意：
一、喝粥油的時(shí)候最好空腹，空腹喝粥油賽過參湯。
二、最好的米粥要用留存胚與糊粉層的新鮮糙米或小米，用現(xiàn)在的精制大米熬制的米粥，營養(yǎng)價(jià)值極低，這樣的大米熬粥營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
三、優(yōu)質(zhì)的粥油必須用新鮮的糙米或小米熬出來，新鮮糙米或小米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。
四、貯存過久的陳舊米的米油則有致潰瘍的作用，用這樣的陳米熬粥，那么粥油的滋補(bǔ)作用就會(huì)大打折扣，失去了粥油的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值。
俗話講富人喝參湯，窮人喝粥油，這說明粥油和人參一樣，具有大補(bǔ)元?dú)獾淖饔谩Ｈ藚笱a(bǔ)元?dú)獾⒎侨巳诉m合。因?yàn)槿藚⒉荒茈S便補(bǔ)，補(bǔ)人參需要咨詢專業(yè)中醫(yī)。但粥油不同，它是藥食同源的食物。
粥油的營養(yǎng)價(jià)值
粥油中含有的蛋白質(zhì)可以與牛奶相媲美。維生素A、D、B等含量也很高，且極易吸收，有補(bǔ)虛健脾、益腎補(bǔ)髓、補(bǔ)肺止咳之功，所以在民間有粥油賽人參的說法。
它還含有被稱為美容營養(yǎng)素的y-谷維素，可抑制黑色素的形成，淡化色斑。同時(shí)還能降低毛細(xì)血管脆性，防止肌膚皸裂并改善肌膚色澤，能潤膚美白。
粥油還含有豐富的能量維生素B，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
無論對(duì)于先天脾胃發(fā)育不足的改善，還是后天飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的腹瀉、便秘、嘔吐、出牙不適等情況的緩解，粥油都很有幫助。
粥油的功效
大米、小米均味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。它沒有任何禁忌，人人能吃，不受體質(zhì)條件所限。
中醫(yī)認(rèn)為先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虛不受補(bǔ)的人喝粥油，可以補(bǔ)精益氣，起到溫補(bǔ)的功效。病后體弱者、產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔?，喝粥油能補(bǔ)益元?dú)?、增?qiáng)體力，可促進(jìn)身體早日康復(fù)。老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果。
炸春卷用什么油
1、炸春卷用什么油
炸春卷用花生油最好。
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油,原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng),產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
2、炸春卷的做法一
材料:豬肉、卷心菜、胡蘿卜、香菇、綠豆芽、醪糟、胡椒、醬油。
做法
2.1、豬絞肉先用腌料靜置10分鐘(以上),食材高麗菜,香菇,胡蘿卜切末,綠豆芽去根洗凈稍微用熱水燙過撈起放涼備用。
2.2、熱鍋,放少許油,放入食材豬絞肉,高麗菜,香菇,胡蘿卜,放入調(diào)味料炒過,不用炒太久。
2.3、可用云吞皮(餛飩皮)或是春卷皮均可,絞肉舖中間,再放入幾條燙過的綠豆芽。
2.4、卷起包好,最后用少許備用面粉水煳口。
2.5、下鍋半炸半煎至表面金黃即可。
3、炸春卷的做法二
材料:面粉,豬肉,嫩韭菜,鹽,醬油,雞精,淀粉。
做法:
3.1、豬肉切絲、韭菜切段;面粉加水和非常軟的面團(tuán);
3.2、把面團(tuán)抓在手中在微熱的鍋底旋轉(zhuǎn)一下,待鍋底粘上一層面皮,迅速提起,稍加熱,把面皮取起;
3.3、肉絲下鍋煸炒,加調(diào)料,放入韭菜翻炒均勻;
3.4、韭菜炒肉絲放在面皮上卷成卷,用水淀粉糊封口;
3.5、卷好的春卷下油鍋炸至微黃,沾椒鹽吃也別具風(fēng)味。
炸春卷如何控制油溫
1、選用油最好選用干性油,如:花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質(zhì)低,比較穩(wěn)定,油溫即使超過200°C時(shí),也不至氧化冒煙。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱后產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象,特別是豆油,還容易出現(xiàn)豆腥味。
2、控制油溫炸食品時(shí)不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時(shí)間。
3、操作要快不要燒空鍋,這樣食品中的水分不斷蒸發(fā),不但可以去掉油脂內(nèi)一部分揮發(fā)物,還能在油的表面形成一層水蒸氣,起到隔離氧化的作用。
4、蓋鍋在把食品放進(jìn)油鍋后,宜用鍋蓋略蓋一下,這樣油的熱量少損失,也能減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。
炸春卷是什么地方的菜
春卷是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品,也叫春盤。流行于全國各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之,即稱為春盤。炸春卷是一道地道的魯菜,也就是山東菜。
據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生,為了溫書應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)萊。這種小吃定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用,跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:“春盤食菜思三九”.現(xiàn)在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,又稱為“炸春”。
【導(dǎo)讀】江西警方在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)江西省環(huán)宇生物柴油公司沒有飼料油生產(chǎn)資質(zhì)，一年多來生產(chǎn)了2300多噸的飼料油，這些飼料油有1600噸流向了廣東。
地溝油兌調(diào)和油
本地工商部門強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)食用油巡查監(jiān)管
昨日，媒體報(bào)道江西百萬公斤地溝油流入廣東，勾兌加工后進(jìn)入餐桌，曝光了一條從江西延伸至東莞、廣州、中山、惠州、佛山等地的制售地溝油的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)此，廣東省工商局和廣州市工商局對(duì)此高度關(guān)注，均表示將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食用油的巡查監(jiān)管。
養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)的地溝油提煉窩點(diǎn)，再次敲響了餐廚垃圾管理的警鐘。
百萬公斤地溝油入廣東
8月22日，公安部在全國開展了打四黑、除四害的專項(xiàng)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊黑作坊、黑工廠、黑市場(chǎng)和黑窩點(diǎn)，其中打擊制售地溝油是行動(dòng)的重中之重。據(jù)媒體報(bào)道，9月，江西警方在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)江西省環(huán)宇生物柴油公司沒有飼料油生產(chǎn)資質(zhì)，一年多來生產(chǎn)了2300多噸的飼料油，這些飼料油有1600噸流向了廣東。
隨即警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買這1600噸飼料油的人叫張勝飛。他和兩個(gè)河北老鄉(xiāng)一起注冊(cè)了勝輝飼料制品經(jīng)營部，并花20萬元買回一套凍化分提設(shè)備，利用這套設(shè)備將油脂再次過濾，并能降低油的凝固點(diǎn)。
隨后，他們把降低凝固點(diǎn)的油大多轉(zhuǎn)手賣給了在東莞做食用油生意的王文義。王文義和幾個(gè)湖南衡陽老鄉(xiāng)合股開了一家食品公司，王文義一共從勝輝飼料制品經(jīng)營部買回200多噸飼料油。經(jīng)過加工，出了兩種產(chǎn)品--調(diào)和油和花生調(diào)和油。
王文義不僅在地溝油的顏色和味道上做了手腳，而且還貼上了20多種未經(jīng)注冊(cè)的食用油商標(biāo)，銷往佛山、惠州、廣州等地的糧油批發(fā)店及零售店。就這樣，地溝油大搖大擺地走上了百姓的餐桌。
據(jù)了解，這起非法生產(chǎn)銷售地溝油案，查實(shí)的涉案地溝油1600余噸，案值1300余萬元。
工商將加強(qiáng)食用油監(jiān)管
據(jù)了解，廣東省工商局在2011年第三季度對(duì)流通環(huán)節(jié)食用油產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢，據(jù)介紹，抽查涵蓋了廣東省珠海市、惠州市、梅州市、茂名市、湛江市5個(gè)地區(qū)，總抽樣產(chǎn)品合格率為94%.
針對(duì)江西省南昌縣與東莞市公安部門聯(lián)合破獲的這一起地溝油制售案件，廣東省工商局表示，將根據(jù)公安機(jī)關(guān)通報(bào)的情況，對(duì)相關(guān)違法企業(yè)進(jìn)行查處，如果涉案金額達(dá)到法定數(shù)量，將吊銷違法企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照。
與此同時(shí)，廣東省工商局將繼續(xù)把食用油作為食品抽查的重中之重，加強(qiáng)對(duì)廣東省流通領(lǐng)域食用油的巡查管理。
市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前正在加強(qiáng)索證索票檢查，以及對(duì)于前期發(fā)現(xiàn)存在誤導(dǎo)消費(fèi)者行為、抽檢不合格的進(jìn)行立案查處。今后加強(qiáng)巡查監(jiān)管，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)價(jià)格異常低廉或者有其他異常情況的，聯(lián)合其他部門追查來源，一查到底.
生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。市場(chǎng)上的食用油也是品種繁多，令人眼花繚亂。究竟吃什么油更有利健康呢？下面就和小編一起來看看吧。
很多疾病與脂肪攝入過多有關(guān)
近年來，由于高鹽、高脂飲食以及膳食結(jié)構(gòu)不合理等因素導(dǎo)致慢性病高發(fā)，高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等嚴(yán)重危害人類健康的慢性病發(fā)病增加。
我們知道，油的主要成分是油脂，是人體需要的三大營養(yǎng)素之一，它除了為大腦、神經(jīng)細(xì)胞提供原材料、充當(dāng)脂溶性維生素的溶劑外，是生命能源的主要來源。我們?nèi)粘Ｖ惺褂玫氖秤糜停饕煞志褪侵?。我們吃的食物除蔬菜、水果外，都含有脂肪，豬肉、魚肉、花生等含量較高。很多時(shí)候，為了使菜肴得到較滿意的色、香、味和較好的口感，炒菜時(shí)往往會(huì)添加入較多的食用油。在其他的食物中，也含有許多隱性的油脂，在不知不覺的情況下攝入人體。
就現(xiàn)在生活水平而言，一般人不缺脂肪，而是吃的脂肪過多，生活中養(yǎng)成限油的健康飲食習(xí)慣很有必要。醫(yī)學(xué)研究顯示，心腦血管病、糖尿病、高血壓、癌癥等疾病都與脂肪攝入過多有關(guān)。
每人每天吃油不要超過25克
食用油中的脂肪酸含量約占90%,包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。食用油都是由這三類脂肪酸以不同比例組成的。
飽和脂肪酸：性質(zhì)穩(wěn)定，不容易氧化，適合高溫油炸。容易在血管中沉積，會(huì)增加血液中膽固醇的含量。如：動(dòng)物性油脂，植物油的棕櫚油、椰子油。
多不飽和脂肪酸：性質(zhì)不穩(wěn)，容易在高溫烹調(diào)的過程中氧化，形成自由基。如有玉米油、黃豆油、葵花油等。
單不飽和脂肪酸：比較穩(wěn)定，能降低膽固醇。如山茶籽油、橄欖油、芥花籽油、花生油等。
一般健康成年人的飲食三類的脂肪酸應(yīng)均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應(yīng)高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等動(dòng)物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此在選用烹調(diào)用油時(shí)，最好選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。
所以，提倡吃植物油，尤其是吃茶油、橄欖油、菜籽油，而要少吃動(dòng)物油。一般來說，植物油的不飽和脂肪酸較高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過于豬油。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天的吃油量為不超過25克（半兩），每月每人不超過750克為宜。
怎樣鑒別食用油的質(zhì)量
色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
氣味：不同品種的油有其獨(dú)特的氣味。用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物?；ㄉ驮诙斓蜏貢r(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。
查看標(biāo)識(shí)：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有無合格證、食品安全認(rèn)證標(biāo)志，是否標(biāo)明等級(jí)、生產(chǎn)名稱，是否有加工工藝標(biāo)識(shí)等。
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