排骨怎么洗干凈
冬季養(yǎng)生排骨湯。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“排骨怎么洗干凈”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
排骨怎么洗干凈
1、排骨怎么清洗干凈
排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
2、怎么挑選排骨
2.1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2.2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是不好的排骨。
2.3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
3、排骨有什么種類
3.1、小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。
3.2、子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。
3.3、大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣。
排骨的功效有什么
1、補(bǔ)鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
2、補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
4、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
6、強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
7、增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
排骨怎么料理好吃
1、土豆燒排骨
土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
2、紅燒排骨
排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘倒掉血水;鍋中放入少量油燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入翻炒片刻;3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鐘;5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡一下就好。
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導(dǎo)讀：田螺怎么洗干凈？很多人買田螺回來自己做菜，可是怎么洗干凈呢，愁死人了，下面小編介紹田螺的處理過程，告訴你田螺怎么洗干凈。
田螺怎么洗干凈？
田螺是大家比較熟悉的一種水生食物，也經(jīng)常在餐桌上看見。在外面吃田螺難免有衛(wèi)生方面的擔(dān)憂，所以很多人會買田螺回來自己做菜。田螺最愁人的是清洗問題，下面小編介紹田螺的處理過程，怎樣把田螺洗干凈。
第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然后加入清水，再加入足量的食鹽，鹽的用量我沒有計算過，反正加到你感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水里，由于鹽份的刺激，田螺會拼命的吸水、吐水。
第二步：4～5個小時后，換一次水，再加點鹽，接著泡?？纯刺锫菔遣皇沁€會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很干凈，說明已經(jīng)吐凈了，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步吧。
第三步：撈出田螺用清水淘洗干凈，倒進(jìn)一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重復(fù)這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。
第四步：把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。
第五步：撈出煮好的田螺，倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。如果你想把田螺肉挑出來做菜，可以用針或者牙簽將肉取出，然后沖洗干凈就行了。
注意：
1.煮田螺的時候千萬不要煮的太久，因為煮太久就把田螺肉煮老了，這樣的田螺肉吃到嘴里就像在吃皮筋。
2.在清洗田螺的過程中要注意挑出死掉的田螺，因為死田螺是不可能洗干凈的，而且很有可能已經(jīng)發(fā)臭了。
挑選死田螺的方法非常簡單，就是注意觀察它會不會伸頭出來，能伸頭出來的當(dāng)然是活的?；蛘呖梢杂檬职匆幌滤纳w子，蓋子能再次彈起來的就是活的。
經(jīng)過上述幾個步驟的處理，田螺會變得非常干凈，做出的菜鮮香無比，而且吃的衛(wèi)生又放心。你可以用洗好的田螺制作辣炒田螺、香糟田螺、醬爆田螺等各種美味菜肴。
吃田螺要注意什么？
1.在烹飪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。
2.海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
3.消化功能弱者、老人、兒童應(yīng)少吃，有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。
4.田螺與冰制品相克，導(dǎo)致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如飲冰水，或食用冰制品，都可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
5.螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
臘肉怎么洗干凈
1、腌制臘肉怎么洗干凈
清洗腌制臘肉其實是有一個特別特別簡單的方法,而且是會洗的干凈的,現(xiàn)在很多人都會用這個方法是會去清洗臘肉的,又方便又干凈而且還省力氣,不用各種的使勁去洗。在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來,第二天要做的時候把淘米水留下來,用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會洗干凈,然后在用清水沖洗干凈,你也可以直接早上用淘米水泡臘肉,然后直接清洗。
2、煙熏臘肉怎么洗干凈
2.1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。
2.2、淘米水加熱,不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關(guān)火,把臘肉放進(jìn)去浸泡20分鐘,還沒多久黑水就會飄上來了。
2.3、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西,再把臘肉沖洗干凈,切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。
2.4、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了,煙味和咸味也減輕了很多,撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
3、臘肉的保存方法
3.1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長達(dá)一年之久而不會變質(zhì)變味。
3.2、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3.3、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
最簡便腌制臘肉方法
1、備料:豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉,選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。鮮肉買回來后,切成3至5厘米寬的條狀,不要太寬也不要太窄。肉切開后不要用水洗,如果覺得哪地方不干凈,用刀子把肉外層刮刮就行了。
2、腌漬:腌制臘肉的鹽,最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子腌泡7天就行了。
3、晾曬:7天之后,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方,充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛,晾曬3天即可,南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天,總之要將肉里水分晾干。至此,整個腌制任務(wù)就大功告成。
臘肉的烹飪技巧
1、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。
2、了肉可以和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽,因為制作的時候已經(jīng)放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
4、臘肉經(jīng)過腌制后,變的比較硬,所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
導(dǎo)讀：蟶子怎么洗干凈？蟶子是很鮮美的水產(chǎn)品，價格相比蝦蟹來說比較便宜，是很多人喜歡購買的海鮮。不過，蟶子藏泥沙，不清洗干凈很煞風(fēng)景。那么，蟶子怎么洗干凈？
蟶子怎么洗干凈？
第一步：
把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準(zhǔn)備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。
小貼士：
1.清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。
2.食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會死掉。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準(zhǔn)備，是免費的。
3.在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了，蟶子也會很快死掉的。
4.為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣，吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了。
第二步：
靜置大約20～30分鐘后，你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些。
第三步：
撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。
如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團(tuán)黑色的沙袋，再把蟶子的吸管用手?jǐn)D一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。
好了，處理干凈的蟶子可以任你發(fā)揮廚藝了，小編推薦四道簡單好吃的蟶子菜肴。
爆炒蟶子
原料：蟶子500克，油適量，黃酒1茶匙，海天一品鮮醬油1湯匙，香蔥1根，生姜5克。
做法：
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.鍋中加入蟶子爆炒。
4.調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克。
做法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。
2.韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
河蚌怎么洗干凈
1、河蚌清洗方法
先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環(huán)境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重復(fù)幾次,放那么幾個小時,泥沙就吐干凈了,你也可以在水里放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來。最好清洗泡過之后,再用鹽水腌漬兩個小時比較好。
2、如何殺河蚌
新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。
先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上;再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3;用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀;再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
3、河蚌的營養(yǎng)價值
河蚌味甘咸、性寒,入肝、腎經(jīng);有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功效。
河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用;蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
蚌淚,治消渴,赤眼,燙傷。蚌粉,治痰飲咳嗽,胃痛,嘔逆,白帶,癰腫,濕瘡。
不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
河蚌豆腐湯的做法
材料:河蚌(連殼三、四斤,買的時候要求劈好并除掉“腮”),老豆腐、姜、鹽、白胡椒粉、蔥花、少量味精。
做法:
放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時以上,然后再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些)。最后洗凈切好。
豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜。河蚌性寒,多放姜。
熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好)。
中火煮至湯白,撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過,加鹽要小心)。最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
墨魚燉河蚌的做法
材料:鮮河蚌1500克、干墨魚250克、豬五花肉50克、飯豆50克。調(diào)料:鹽10克、味精3克、胡椒粉8克、料酒10克、姜絲、蔥花各10克。
做法:
將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗凈,用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘,干墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用溫水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時。
將腌制好的河蚌焯水撈出。
取砂罐放姜絲加水,下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調(diào)味,放胡椒粉,撒蔥花,原罐上桌即成。
導(dǎo)讀：豬心怎么洗干凈？自古即有以臟補(bǔ)臟以心補(bǔ)心的說法，豬心是豬的心臟，能安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血。但是吃豬心時一定要先洗干凈豬心。那么，豬心怎么洗干凈？
豬心為豬的心臟，是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。但是，食用豬心一定要先清洗干凈，否則非但起不到作用，還會影響健康。
豬心怎么洗干凈？
首先，要對豬心的外部進(jìn)行充分的清洗。如果豬心較難處理，可以將豬心放在面粉中滾一下，然后再靜置一個小時之后再進(jìn)行清洗，這樣處理后再烹制，就可以使豬心的味道變得十分鮮美。
然后，要把豬心內(nèi)部的淤血清洗干凈，去掉里面的白筋的雜質(zhì)，可以采取剖開的方法把豬心剖開，從而進(jìn)行處理。
具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊，這時應(yīng)該把血管都劃通后，取出血塊，再用清水洗凈即可。如果有的豬心放血不干凈，則需要用剪刀剪開沖洗。
如果還是覺得不放心，可以用大料把豬心煮一煮，以徹底去除異味。
豬心怎么吃？
酸菜炒豬心
原料：豬心、酸菜、姜、蒜、料酒、生抽、生粉、白糖、雞精、胡椒粉、橄欖油、鹽
做法：
1.豬心處理好切成薄片。
2.裝好容器里，放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制片刻。
3.燒熱鍋倒入少許橄欖油爆香大蒜。
4.倒入切成絲的酸菜大火爆炒，調(diào)入少許白糖，然后盛起待用。
5.鍋里再倒入少許橄欖油，將腌好的豬心倒入大火爆炒。
6.加入少許料酒、鹽炒到變色。
7.再將剛才盛酸菜重新加入一起翻炒。
8.翻炒均勻調(diào)入少許雞精即可熄火上碟。
芡實蓮子煲豬心
原料：豬心1個、蓮子30克、芡實30克、蜜棗1個、姜、鹽
做法：
1.豬心洗凈血水后，鍋中煮開水，下姜片和豬心焯一下，然后洗凈。
2.芡實，蓮子等提前洗凈浸泡，蜜棗洗凈即可。
3.鍋中煮約4-5碗的水，下姜片，豬心，蜜棗和蓮子，芡實等；煮開后轉(zhuǎn)用小火或者煲湯模式，再煲約1.5個小時。
4.食用時加鹽調(diào)味。
豬心枸杞湯
原料：豬心、枸杞
做法：
1.將整顆豬心洗凈，放在水中浸泡一段時間，可以加一些白酒，這樣可以去除腥味，記住要洗掉豬心上的污血。
2.將浸泡好的豬心放入電燉鍋中，加入枸杞和清水。
3.開電燉鍋的自動擋，接下來就可以不用管它了，差不多煲3個小時就可以喝了。
手撕豬心拌香蔥
原料：豬心一個、香蔥一把、料酒、蔥姜、八角、花椒、香葉、鹽、白糖、芝麻、蒜末、香菜、辣椒油、花椒油、香油、味精
做法：
1.將豬心飛水后放在高壓鍋內(nèi)，加料酒、蔥姜、八角、花椒、香葉壓制20分鐘。取出冷卻。
2.用手撕成細(xì)絲。
3.加鹽、白糖、芝麻、蒜末、香蔥、香菜、辣椒油、花椒油、香油、味精。
4.拌均勻可根據(jù)自己喜好，調(diào)整增減香蔥的量。
導(dǎo)讀：牛肝怎么洗干凈？動物肝臟一般都有補(bǔ)血功效，所以很多人愛吃，不過，肝臟也是動物最大的解毒器官，如果處理不干凈，效果適得其反。那么，牛肝怎么洗干凈呢？
牛肝怎么洗干凈
方法一：把水從牛肝的血管灌進(jìn)去，牛肝會脹得硬硬的，然后再把水從牛肝中擠出來，一直重復(fù)這個過程，直到牛肝變白。
方法二：先把牛肝用清水沖洗干凈，然后切成適當(dāng)大小，放入冷水中浸泡30分鐘左右，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。
方法三：把新鮮的牛肝用竹釬或刀尖在牛肝上刺幾個洞，泡在清水里，泡一陣換換水，待水清了沒有血水了就可以了。
方法四：如果比較著急的話，就將牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分鐘，并用清水反復(fù)沖洗，直到其中的血沫變沒。
方法五：先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一會兒，用清水洗凈，將牛肝上的白筋用刀剔除，最后用溫水洗凈，能有效的去除臟器異味。
清洗牛肝的要點：
1、清洗牛肝最好是用淘米水，這樣不僅能洗得很干凈，而且還能去腥。
2、浸泡牛肝時，可以在清水中加入適量白醋，這樣更有利于去掉其中的毒物和毒汁，可安全食用，而且可消除膻臭味。
3、牛奶也有去除牛肝異味的作用，烹制前將洗凈的牛肝置于適量牛奶中浸泡3～5分鐘，就可消除牛肝異味。
提醒：牛肝洗得越干凈，吃得就越放心。但是，如果洗得太久也不好，會影響口感。洗得越久，上面顆粒越明顯，不好吃。
牛肝怎么做好吃
牛肝的主要功效是補(bǔ)血、羊肝、明目，對于視力不好的人來說，可以常吃牛肝，牛肝怎么做好吃呢？
枸杞牛肝湯
原料：枸杞30克，牛肝200克，生姜3片，蔥花適量。
做法：
1、枸杞洗凈，牛肝洗凈切薄片狀。
2、把牛肝、枸杞放入燉煲中，加清水1500毫升，再加入生姜片，煲制成湯，食用前加鹽調(diào)味，撒入蔥花即可。
醬牛肝
原料：牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生姜片
做法：
1、將牛肝洗凈，放入姜片，加水沒過牛肝，煮開。
2、將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）
3、牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然后放入姜片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
4、接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
5、待水分蒸發(fā)掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鐘翻轉(zhuǎn)牛肝一次。
6、15-20分鐘后，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻后，即可切片裝盤。
牛肝的選購技巧
洗得再干凈，做得再好的牛肝，如果想要攝取牛肝的營養(yǎng)的話，前提是買到優(yōu)質(zhì)的牛肝。怎么挑選好的牛肝呢？
一、如果牛肝質(zhì)軟且嫩，手指稍用力，就可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。那么，這種牛肝就是質(zhì)量比較上乘的，屬于粉肝或面肝。當(dāng)然，粉肝與面肝也有點區(qū)別，前者色似雞肝、后者色赭紅。
二、如果牛肝的反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌、嚼不爛。那么，這種牛肝則屬于麻肝，質(zhì)量較次，但也還算是不錯的。
三、如果牛肝的色暗紅，肉質(zhì)比上述三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。那么，這種牛肝屬于石肝，質(zhì)量還不如麻肝，做出的菜不會太好吃。
四、如果牛肝的色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有膿水泡。那么，這種牛肝為病死牛肝，不適合食用。也有商販將膿水泡挖去后出售，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，而且食后有礙身體健康，因此購買時要注意識別。
五、灌水牛肝也不適合食用，這種牛肝色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差。
綜上所述，牛肝可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝和灌水牛肝。其中，粉肝、面肝質(zhì)量最佳，其次是麻肝，而石肝、病死牛肝、灌水牛肝都不適合食用，屬劣質(zhì)品。
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