卷心菜做沙拉要焯水嗎
春季養(yǎng)生要喝好水。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“卷心菜做沙拉要焯水嗎”，相信能對(duì)大家有所幫助。
卷心菜做沙拉要焯水嗎
1、卷心菜做沙拉要焯水嗎
要。包菜的吃法很多,可以直接生吃,還可以炒著吃,不同的做法口味也不同,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。有的蔬菜生吃可以讓人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)成分,包菜也不例外,包菜也可以生著來(lái)做蔬菜沙拉。
包菜沙拉很適合在食欲差、沒胃口的時(shí)候吃,它能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。包菜沙拉的做法很簡(jiǎn)單,直接將包菜手撕成小塊或者切成細(xì)絲裝碗,用鹽腌一下,將腌漬的水去掉后,加入切好的胡蘿卜絲和番茄片,加入適量的沙拉醬攪拌均勻即可。
生吃包菜時(shí)一定要注意仔細(xì)清洗,最好是用鹽水漂洗十分鐘左右,以免菜葉上沾有害蟲和農(nóng)藥殘留物。包菜中含硬質(zhì)的粗纖維,脾胃虛寒、腹瀉的人不適合多吃,眼部充血和皮膚瘙癢癥患者不宜食用。
2、卷心菜怎么洗好
2.1、去外葉:包心菜最外層的葉菜是最容易有農(nóng)藥殘留,清洗前最好先把外層葉菜挑掉。
2.2、去莖部:莖部也是最容易殘留農(nóng)藥,清洗前必須把莖部部分切除。
3、卷心菜沙拉的做法
3.1、食材:包菜1顆、芝麻沙拉醬汁、芝麻醬2湯匙、沙拉醬(美乃滋)2湯匙、味淋1茶匙、糖少許、醋少許、鹽少許、熟芝麻1茶匙。
3.2、做法:包菜去掉老葉和根部。清洗干凈后,從中間切開,中心發(fā)黃的部分取出不用,影響美觀。黃色部分也不要浪費(fèi)可以用作炒菜或拌來(lái)吃。綠色的部分頂?shù)肚谐杉?xì)絲,盡可能越細(xì)越好。也可以使用削皮刀豎著將包菜刨成絲。切好后投入冰水浸泡2-3分鐘,待包菜絲變挺變硬后撈出,瀝干水分。放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候就可以拿出來(lái)淋上醬汁涼涼的很好吃。
卷心菜的功效作用www.cndadi.net
1、卷心菜富含葉酸,對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。
2、卷心菜中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,具有抗氧化作用及抗衰老的功效。
3、卷心菜富含維生素U,維生素U不僅對(duì)潰瘍有很好的治療作用,還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
4、卷心菜富含異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
5、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,棉子糖可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用,從而起到增殖雙歧桿菌,潤(rùn)腸通便,抑制毒素產(chǎn)生的作用。
6、卷心菜中富含的蘿卜硫素能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶,進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。
7、多吃卷心菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
8、如果是咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛,可以將新鮮的卷心菜榨汁后喝下或涂于患處,因?yàn)樾迈r的卷心菜有殺菌、消炎的作用。
9、卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。
卷心菜要如何挑選
1、看外表。購(gòu)買卷心菜的時(shí)候,必須要挑好看的,也就是表面光滑,沒有傷痕也沒有蟲洞的,更沒有化肥痕跡的。
2、看顏色。新鮮的卷心菜顏色是很鮮綠色,我們常見的卷心菜多為綠色與白色混雜在一起的,喜歡吃嫩葉的可以挑綠色部分多一些的;喜歡吃菜邦的可以選擇白色部分比較多的。
3、掂重量。像卷心菜這樣的,我們要挑選比較沉的會(huì)好一些,這說明它的水分很足,夠新鮮。
4、看根部。在挑選卷心菜的時(shí)候,我們還要注意看卷心菜的底部白色的部分,必須是干凈的,而且很緊實(shí)的。
5、看硬度。新鮮的卷心菜因?yàn)榉至孔闼员容^硬,如果看起來(lái)很軟綿綿的,就說明沒什么水分了。
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雞翅要焯水嗎
1、雞翅要焯水嗎
雞翅一般在做之前是需要焯一下水的,可以去掉雞翅的腥味,焯水后的雞翅味道也會(huì)更好。
2、雞翅的簡(jiǎn)介
雞翅上有皮膚、肌肉和骨,皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu),每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官,而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此,雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。 雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少,皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效,雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說,它的膠原蛋白含量豐富,對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。但是不能吃太多雞翅,尤其是雞翅尖,雞翅尖是雞的淋巴結(jié),這是基本的常識(shí)。由于激素可以使雞迅速生長(zhǎng),因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。
3、雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開了以后把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時(shí)讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時(shí)間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時(shí)間短,原料下鍋以后,稍加攪動(dòng),使原料受熱均勻后,就可以撈出;帶骨的原料時(shí)間稍長(zhǎng),原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開后,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入湯中使用。
雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、脂肪富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2、銅富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
4、維生素A雞翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
哪些食物不能與雞肉同吃
1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
8、雞肉與狗腎相克:會(huì)引起痢疾。
9、野雞與鯽魚:鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮。
鮮香菇要焯水嗎
1、鮮香菇要焯水嗎
最好不要,如果用水焯過之后會(huì)把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會(huì)就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥儲(chǔ)存:香菇無(wú)論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強(qiáng),當(dāng)香菇中水量高時(shí)就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
2.2、密封儲(chǔ)存:氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來(lái)盛放香菇,同時(shí)容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時(shí)要排出食品袋內(nèi)的空氣,當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
2.3、低溫儲(chǔ)存:香菇必須在通風(fēng)低溫處儲(chǔ)存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫(kù)中儲(chǔ)存。
3、香菇雞肉粥是香菇的食用方法一
原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個(gè)、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干凈后清水浸泡1小時(shí);雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。
做法:將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。
香菇的藥用價(jià)值
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
怎樣挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會(huì)用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來(lái)說則是比較實(shí)惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤(rùn)黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購(gòu)買。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
煮雞湯要焯水嗎
1、煮雞湯要焯水嗎
焯水不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無(wú)異味。開水時(shí)雞肉下鍋,加點(diǎn)姜片,煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會(huì)兒,雞肉更緊實(shí),可以保持皮跟肉的完整性。所以煮雞湯要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同,加熱成熟的時(shí)間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會(huì)造成原料生熟不一,軟硬不一。
便于原料進(jìn)一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。
喝雞湯的好處
1、雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時(shí)期,多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。
2、腎虛、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。腎虛喝雞湯沒有好處。
什么人不適合喝雞湯
雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
煮牛肉要焯水嗎
1、煮牛肉要焯水嗎
煮牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。煮好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。
買回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?不僅影響牛肉的味道,也會(huì)影響口感。
2、怎么煮牛肉
牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會(huì)凝固析出。在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長(zhǎng)了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。
香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。
3、牛肉對(duì)女性健康很重要
牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用,促進(jìn)皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康。事實(shí)上,肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來(lái)源。
牛肉對(duì)女性健康很重要,現(xiàn)在的牛肉的熱量和膽固醇含量均較低。專家建議女性應(yīng)該選擇多吃牛肉,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。
謹(jǐn)記吃牛肉的禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
如何挑選牛肉
1、黃牛肉最佳
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn),呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。
2、觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無(wú)光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
3、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。
炒蒜苔要焯水嗎
1、炒蒜苔要焯水嗎
炒蒜苔時(shí)必須用水過一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味了。
另外,市場(chǎng)上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮,為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的安全放心。
所以,無(wú)論從味道還是安全的角度來(lái)說,炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
2、蒜苔焯水的方法
鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋,放入冷水中拔至涼透,再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃,過冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久,如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
3、蒜苔如何保鮮
3.1、蒜苔清理干凈放入塑料筐中,摘干凈就行,不要用水洗
3.2、之后放到冰箱,冰箱的溫度要控制好,不能太高也不能太低
3.3、使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔的功效與作用
1、殺菌作用
蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔怎么挑選
蒜苔是非常好吃的食材,特別是蒜薹炒肉,很多人都喜歡吃。鮮蒜苔怎么挑選?
1、蒜苔外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來(lái)比較整齊,圓潤(rùn)的。
2、蒜苔的顏色
挑選蒜薹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有青色的,還有深綠色的。建議大家挑選深綠色,感覺深綠色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多,浪費(fèi)了。
4、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點(diǎn)了。蒜薹外表是否很飽滿,沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那么蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜苔的粗細(xì)
過細(xì)的蒜薹吃起來(lái)沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。
黃花菜要焯水嗎
1、黃花菜要焯水嗎
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應(yīng)該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
2、鮮黃花菜的做法
熗鮮黃花菜
食材:新鮮黃花菜250克,水發(fā)冬菇25克,冬筍20克,豬油30克,蔥末3克,料酒10克,精鹽2克,醬油15克,味精2克,高湯少許,水淀粉10克,花椒油10克。
做法:將黃花菜摘去硬把,洗凈,長(zhǎng)的一刀切兩段;水發(fā)冬菇改成抹刀片;冬筍切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。將冬筍、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。旺火坐油勺,放豬油燒熱,蔥末熗勺;下黃花菜煸炒,把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下,烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯,用水淀粉勾芡,翻炒均勻,淋花椒油,出勺裝盤。
鮮黃花菜炒雞蛋
食材:鮮黃花菜300克,雞蛋3個(gè),精鹽4克,味精2克,蔥、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。
做法:將鮮黃花洗凈,入沸水中焯透,撈出投涼,擠干水分,切成兩段。將雞蛋磕入碗內(nèi),加精鹽1克攪散。鍋內(nèi)加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。鍋內(nèi)另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
3、干黃花菜的做法
黃花炒三絲
食材:干黃花菜50克,胡蘿卜1根,辣椒1個(gè),豆瓣醬1勺,肉100克,干木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。
做法:在熱鍋中放入油,燒熱后,放入豆瓣醬、八角、蒜姜末,加入肉絲炒至變色。加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。加入黃花絲、木耳絲,繼續(xù)翻炒5分鐘左右,最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
肉絲燒黃花菜
食材:干黃花菜200克,瘦豬肉絲50克,蔥姜適量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,鹽1小匙,老抽半匙,清湯1小碗。
做法:黃花菜用溫水泡1小時(shí)后,瀝干水分待用,蔥姜、小辣椒切碎備用。炒鍋倒豆油,等油燒開后,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻,倒入清湯,開蓋燒制10分鐘左右,繼續(xù)翻炒。直到鍋內(nèi)的水分燒干,加調(diào)味料即可出鍋。
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚,增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
如何鑒別毒黃花菜
購(gòu)買黃花菜時(shí),先拿起來(lái)聞一聞?dòng)袩o(wú)刺鼻酸味,如果有的話應(yīng)保守食用,或者不要購(gòu)買;食用黃花菜之前,先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍,可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標(biāo)干黃花菜多呈淺黃、白色,因?yàn)辄S花菜經(jīng)過鮮菜到干菜這一制作過程,其色澤應(yīng)該越來(lái)越深,“色澤迷人”的干黃花菜,多數(shù)二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo),其外表淺黃、淺白,均屬不正常。
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