花菜一定要焯水嗎
女性養(yǎng)生一定要簡單。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪校煌挲g的人都開始關注如何養(yǎng)生，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“花菜一定要焯水嗎”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
花菜一定要焯水嗎
1、花菜一定要焯水嗎
需要。先用清水沖洗,沖洗完后,要讓它在鹽水上泡大概5-10分鐘,然后再用清水洗干凈。
這樣清洗不但可以去掉殘留下的農(nóng)藥,還可以讓花椰菜保持翠綠和口感。就算我們要炒熟它,也更容易入味,所需的時間也會減少,而且可以減少花椰菜的營養(yǎng)流失。
2、花椰菜土豆沙拉是花菜的做法之一
材料:花椰菜1/4個、土豆1個、雞蛋1個、香腸1條、配料橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量。
做法:土豆削皮切塊。水燒開,加鹽,下土豆,焯熟。花椰菜也焯一下。雞蛋煮熟切片。將所有材料倒在一起,撒鹽、黑胡椒,倒少許橄欖油,攪拌。
3、花椰菜蝦米排骨湯是花菜的做法之二
材料:花椰菜、蝦米、豬骨湯、葡萄籽油、雞粉、香菜做法:將花椰菜擇洗干凈,切朵,放入鹽水中浸泡30分鐘,沖洗一遍,瀝干。預先煮好豬骨湯,將蝦米洗凈,放入砂鍋中,蓋鍋蓋,大火煮滾。轉小火煲30分鐘,揭蓋,放入花椰菜。蓋鍋蓋,大火,煮10分鐘,揭蓋,倒入葡萄籽油。加雞粉調(diào)味關火,放香菜即可享用。
4、茄汁花椰菜是花菜的做法之三
材料:花椰菜、番茄醬、小蔥。
做法:花椰菜洗凈擇成小朵、下開水鍋焯水撈出備用。小蔥切蔥花。鍋內(nèi)倒油,油熱后放入蔥花炒香。倒入番茄醬翻炒至濃汁。倒入焯好水的菜花,加少許精鹽翻炒至熟,即可出鍋。
吃花菜有什么好處
1、孩子經(jīng)?？梢猿圆嘶?這樣可以促進孩子的骨骼生長,還能保護視力,提高抵抗力減少感冒的次數(shù)。
2、菜花可以提高肝臟解毒能力,從而起到增強免疫力,預防感冒和白血病的出現(xiàn)。
3、菜花中含有維生素較多,特別是維生素K,這種微量元素可以維護血管的韌性,從而減少血管疾病,所以老年人吃菜花也是比較有好處的。
4、菜花中還含有更豐富的維生素C,不僅能增加人體的免疫力,還能促進肝臟解毒,長期吃可以起到強身健體的作用。
5、菜花可以防癌,菜花中含有一種活性化合物硫萊菔子素,這種特殊的物質可以清除肺部積聚的有害細菌,所以菜花適合所以人吃。菜花的防癌功效是在美國和一些發(fā)達國家研究發(fā)現(xiàn)的,菜花已經(jīng)成為各國抗癌食譜上的明星,長期吃菜花可以減少乳腺癌、直腸癌、胃癌的發(fā)病率,在眾多蔬菜中菜花的抗癌功效是最好的。
6、菜花具有消渴和利尿的作用,用菜花三十克煎湯,每天多喝幾次,可以起到清熱解渴,利尿通便之功效。
如何挑選花菜
現(xiàn)在市場上有兩種菜花,一種是比較堅實的(我們之前常吃的),另外一種是散的。今天我們就跟大家說說這種緊實的菜花應該怎樣挑選。
1、看顏色
好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃,但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。
在買花菜的時候，我們不能買顏色發(fā)深,或者有黑斑的菜花,這樣的菜譜不新鮮。菜花的近親西蘭花,在購買時,不要選擇表面發(fā)黃的,碧綠色的才新鮮。
2、看花球
選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。
3、看葉子
葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫兒了說明已經(jīng)不新鮮了,此外還要注意葉子可不要太多哦,否則會占分量。
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炒花菜用焯水嗎
1、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
原因:
1.1、可以使菜花顏色更鮮艷,質地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
1.2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。
2、花椰菜怎么切
2.1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結實,無異色、斑疤,無病蟲害。
2.2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分。
2.3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅凈小蟲為原則。
2.4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質污物。
2.5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認真進行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內(nèi)。
2.6、護色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
3、花菜的食用方法
材料:中型菜花一個,大西紅柿1個,豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
做法:
3.1、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。
3.2、湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3.3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
3.4、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。
吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會,且吃多了也不會發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進毛細血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運送到各器官,提升基礎代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進腸胃蠕動,有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時,把菜花帶根挖起,一個個根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個月。
2、通風貯藏:將秋菜花裝筐,在通風庫內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強通風散熱,盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個月。
3、假植貯藏:將適當晚播,在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長,邊貯藏邊長成,可到新年或春節(jié)前上市供應。
黃花菜要焯水嗎
1、黃花菜要焯水嗎
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
2、鮮黃花菜的做法
熗鮮黃花菜
食材:新鮮黃花菜250克,水發(fā)冬菇25克,冬筍20克,豬油30克,蔥末3克,料酒10克,精鹽2克,醬油15克,味精2克,高湯少許,水淀粉10克,花椒油10克。
做法:將黃花菜摘去硬把,洗凈,長的一刀切兩段;水發(fā)冬菇改成抹刀片;冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。將冬筍、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。旺火坐油勺,放豬油燒熱,蔥末熗勺;下黃花菜煸炒,把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下,烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯,用水淀粉勾芡,翻炒均勻,淋花椒油,出勺裝盤。
鮮黃花菜炒雞蛋
食材:鮮黃花菜300克,雞蛋3個,精鹽4克,味精2克,蔥、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。
做法:將鮮黃花洗凈,入沸水中焯透,撈出投涼,擠干水分,切成兩段。將雞蛋磕入碗內(nèi),加精鹽1克攪散。鍋內(nèi)加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。鍋內(nèi)另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
3、干黃花菜的做法
黃花炒三絲
食材:干黃花菜50克,胡蘿卜1根,辣椒1個,豆瓣醬1勺,肉100克,干木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。
做法:在熱鍋中放入油,燒熱后,放入豆瓣醬、八角、蒜姜末,加入肉絲炒至變色。加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。加入黃花絲、木耳絲,繼續(xù)翻炒5分鐘左右,最后加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。
肉絲燒黃花菜
食材:干黃花菜200克,瘦豬肉絲50克,蔥姜適量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,鹽1小匙,老抽半匙,清湯1小碗。
做法:黃花菜用溫水泡1小時后,瀝干水分待用,蔥姜、小辣椒切碎備用。炒鍋倒豆油,等油燒開后,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。炒出香味后放入泡好的黃花菜翻炒均勻,倒入清湯,開蓋燒制10分鐘左右,繼續(xù)翻炒。直到鍋內(nèi)的水分燒干,加調(diào)味料即可出鍋。
吃黃花菜的好處
1、降血壓。
據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、防治腸道癌瘤。
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
3、肌膚美容。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。
4、健腦、抗衰老。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
如何鑒別毒黃花菜
購買黃花菜時,先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味,如果有的話應保守食用,或者不要購買;食用黃花菜之前,先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍,可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標干黃花菜多呈淺黃、白色,因為黃花菜經(jīng)過鮮菜到干菜這一制作過程,其色澤應該越來越深,“色澤迷人”的干黃花菜,多數(shù)二氧化硫嚴重超標,其外表淺黃、淺白,均屬不正常。
茭白需要焯水嗎
1、茭白需要焯水嗎
吃茭白最好是進行焯水處理。茭白是即可炒著吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質細嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有較多草酸,所以焯水處理后再吃對身體更好。
2、茭白為什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸會在腸道內(nèi)與鈣結合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對鈣質的吸收,還會有結石的風險,而草酸是能溶于水的,特別是水溫較高時,草酸比較容易擴散到水中,在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的,促進鈣質和蛋白質的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比較簡單的,把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然后撈起瀝干水后再進行烹調(diào)。
3、茭白的食用方法
3.1、茭白炒肉片
茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,就可以去掉草酸。
3.1.1、準備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3.1.2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒,再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
3.1.3、原鍋刷干凈,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
3.2、油燜茭白
3.2.1、茭白剝?nèi)ネ馄?洗凈剖開切成寸段。
3.2.2、炒鍋燒熱后放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
3.2.3、加入一勺白糖調(diào)味,加入老抽調(diào)色翻炒均勻后,加入適量清水。
3.2.4、大火燒開,轉中火悶至入味,顏色紅亮,關火出鍋,撒上些蔥末即可。
茭白的營養(yǎng)價值
1、平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高。
2、茭白中含有大量的營養(yǎng)物質,其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質的含量最為豐富。
3、嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,容易為人體所吸收。
4、每100g茭白中含蛋白質1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,磷43mg,鐵0.3mg,胡蘿卜素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。
5、茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白不能和什么一起吃
1、茭白與豆腐相克:二者同食易形成結石,陽痿患者不不宜食用茭白:陽痿多因陽氣虛弱、虛火旺盛、濕熱阻滯所致。茭白、甲魚、肥豬肉等屬寒涼膩滯、苦寒泄下、損傷氣陰的食物,能夠加重陽痿病情。
2、茭白與蘑菇相克:茭白性味苦寒,可解熱毒、除煩渴,配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇,不僅味道香郁,可增進食欲,而且還有助消化、化痰寬中的功效。二者搭配,具有清中兼補、不燥不膩的功效。適合于輔助治療熱病煩躁、口渴、目赤、黃疸、病后體虛、肺虛咳嗽、胸膈滿悶等病癥。
3、茭白與西紅柿相克:茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質等,性味甘涼,具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西紅柿則含有豐富的維生素C和一種特殊的物質番茄素,具有較強的助消化和利尿功能。西紅柿能止渴生津、涼血平肝、清熱解毒。茭白與西紅柿二者搭配,具有清熱解毒、利尿降壓的作用。適合于輔助治療熱病煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病癥。
菠菜需要焯水嗎
1、菠菜需要焯水嗎
吃菠菜前建議最好焯水處理。
因為菠菜中富含草酸,更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶,不僅澀口影響口感,也容易產(chǎn)生泌尿系結石,影響鈣的吸收。草酸易溶于水,因此,我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。
2、寶寶補鐵不能只吃菠菜
菠菜含鐵高,但是吸收率卻不高。盡管菠菜含鐵高,但是,有科學表明,蔬菜,豆類,谷類,蛋類的含鐵屬于不容易被吸收的飛雪紅蛋白鐵。而肉類中的鐵比較更容易吸收。比如牛肉跟菠菜來比較, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。
菠菜含有大量的草酸,它能夠與多種礦物質結合,從而影響吸收。 草酸鈣有一個反作用就是想人體對鈣質的吸收,也不利于嬰兒的發(fā)育。
3、吃菠菜要注意些什么呢
菠菜不能與豆腐一起吃：豆腐中所含的成分與菠菜中的有些成分是會產(chǎn)生化學反應的,會形成對人體有害的物質。所以不能同時吃。
吃菠菜不要去根：其實菠菜大部分的營養(yǎng)就在于根部,所以丟掉了會很可惜的。菠菜根跟生姜一起吃,能預防糖尿病。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不宜與豬肝一起吃。
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素C較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。
2、菠菜不宜與黃豆一起吃。
食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
3、菠菜不易與黃鱔一起吃。
兩者同吃,易導致腹瀉。
4、菠菜不宜與韭菜一起吃。
兩者一起吃易導致腹瀉。
5、菠菜不宜與奶酪一起吃。
菠菜含豐富的鈣質,乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收。
6、菠菜不宜與黃瓜一起吃。
菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
7、菠菜不易與蜂蜜一起吃。
同吃的話易引起心絞痛等癥狀。
8、菠菜不宜與牛奶一起吃。
一起吃會引起痢疾。
9、菠菜不宜與豬肉一起吃。
同吃會減少銅的吸收.
10、菠菜不宜與含鈣豐富食物共煮。
菠菜中的草酸會與鈣結合成草酸鈣而減少鈣質的吸收。
菠菜的功效
1、通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發(fā)育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
蘑菇需要焯水嗎
1、蘑菇需要焯水嗎
把蘑菇焯水后再做菜,的確會導致蘑菇中的某些營養(yǎng)成分,以及鮮味物質的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多的。焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、蘑菇怎樣焯水
先把蘑菇用清水簡單的沖洗干凈,按烹調(diào)的需要切好或撕好。燒上一鍋水,并在水里放兩三勺鹽,同時準備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入蘑菇,稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,不需要等到鍋里的水再次燒開。等鍋里的水再被燒開以后,把蘑菇從冷水里撈出來,放到開水里再稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,等蘑菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
3、如何挑選蘑菇
不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。 聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。另外,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇有什么搭配小技巧
1、蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇還含有干擾素的誘導劑,可以提高人體內(nèi)干擾素的水平,抑制病毒的生長和繁殖,而母雞一直被看作是滋補佳品,適合體弱患者食用。所以,這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。一般母雞體內(nèi)油脂比較多,所以在食用母雞湯時要注意撇清表面的油脂。而且,湯中的營養(yǎng)成分并不高,食用時注意吃肉和蘑菇。
2、蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質,有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素,可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。
吃蘑菇有什么好處
1、熱量低
一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。
2、維生素D豐富
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。并且,其中的維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美
4、可替代主食
數(shù)據(jù)顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。
薺菜需要焯水嗎
1、薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法并不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
2、薺菜經(jīng)過焯水之后會損失部分營養(yǎng)和清香味,但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在。
3、薺菜買回家后先擇洗干凈,去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物,然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水里浸泡一段時間后,再撈出稍擠一下水分。
薺菜怎么吃最營養(yǎng)
1、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高,不應摘除。
2、其次,為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質和不影響口感,所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
3、薺菜與什么食材搭配最合理:薺菜的烹制方法很多,葷素皆宜,可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”,淮揚菜“薺菜冬筍山雞片”,還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡,包餃子或蒸包子,溢出一股清新的香味,讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯,味道鮮美潤滑,喝時別有一番風味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊,稱“百歲羹”,老年人常食用即可防病又可延年益壽。
什么時候吃薺菜最好
1、春天吃薺菜最好。
2、春天怎么吃薺菜
2.1、薺菜羹
將薺菜焯水,擠干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎,倒入水淀粉,待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味。吃起來滿嘴都是清香味。
2.2、薺菜炒雞蛋
鮮嫩薺菜焯水后撈出,擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎,油熱后炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
2.3、薺菜筍丁
薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。
2.4、薺菜豆腐湯
薺菜150g,嫩豆腐250g,食油、鹽、淀粉、味精適量。薺菜留根洗凈切碎,豆腐切塊備用。起湯鍋,放入清水,加豆腐塊,待水沸后加入薺菜。薺菜已熟,加入淀粉勾芡。加入適量的鹽、味精,起鍋即食。此湯綠白相間,色鮮味美,據(jù)說還是名醫(yī)扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能,是高血壓、動脈硬化眼底出血等患者的優(yōu)良滋補湯菜。
2.5、薺菜拌香干
薺菜150g,香干50g,香油、鹽、味精適量。薺菜留根洗凈備用,香干切丁備用。起鍋,放入清水,水沸后放入薺菜焯一下,30秒即可。撈出薺菜瀝水、切丁。將薺菜丁和香干丁攪拌,加入香油、鹽、味精即食。還可根據(jù)自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。
此菜具有清熱降壓、利尿、健腦益智的功效。香干的蛋白質含量較高,而且蛋白質含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質,其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被制成香干的過程中,會經(jīng)過浸泡、細磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,消化吸收率明顯提高。涼拌不僅可以最大限度的減少營養(yǎng)素的流失,而且還可以減少油、鹽的攝入量,對防治肥胖、高血壓等起到積極作用。
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