怎么鹵牛肉容易爛
牛肉養(yǎng)生知識。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對于養(yǎng)生常識您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《怎么鹵牛肉容易爛》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
怎么鹵牛肉容易爛
1、怎么鹵牛肉容易爛:選肉
燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示范。
2、怎么鹵牛肉容易爛:切成大塊浸泡
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。Ys630.coM
3、怎么鹵牛肉容易爛:準備調料
準備好調料,調料不能太多,太多調料味很重,也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。
4、怎么鹵牛肉容易爛:用啤酒
和傳統(tǒng)燉牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水來煮,會讓牛肉更容易成熟,且燉出來的牛肉更香更爛。
鹵牛肉的方法
鹵牛肉的食材和調料:牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干。
鹵牛肉的做法:
1、牛腱沖洗干凈,切塊后用清水浸泡半小時后。
2、冷水下鍋,大火煮開,繼續(xù)滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味。
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗凈,入調味包,蔥切段,將切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開。
6、添加牛腱和料酒,大火煮開。
7、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時。
8、然后轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
9、能用筷子輕松插透牛腱,即可關火。
10、撈出牛腱肉,放涼后,自然風干兩小時。
11、鹵汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火。
12、晾涼后切片食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
13、鹵水過濾后,放涼,收在干凈的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反復使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存。
如何挑選牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。如何挑選牛肉?
1、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性;
2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存;
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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鹵牛肉怎么鹵
1、鹵牛肉怎么鹵
鹵就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中,煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵湯制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條,姜1小塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯,可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味,油3湯匙,鹵牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量。
五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用;鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;撈出牛腱放入鹵湯中,煮開后,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時撈出。
2、鹵牛肉的竅門
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵,以免血水弄臟鹵湯,留下腥味。鹵食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,可是鹵太久會使肉質變老?！伜名u湯,除了開始制作時就要方法正確之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。
3、鹵牛肉適宜的人群
適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用; 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸,對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素,牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
4、牛肉中富含結合亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
5、牛肉含鋅、鎂能增強免疫力。
6、牛肉含丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分。
鹵牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不宜與韭菜同吃。容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜與橘子同吃。兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。
3、牛肉不宜與紅糖同吃。容易引起腹脹腹痛。
4、牛肉不宜與鯰魚同吃。一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。
5、牛肉不宜與田螺同吃。兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。
6、牛肉不宜與海螺同吃。兩者同吃宜引起身體的不適。
7、牛肉不宜與板栗同吃。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應,削弱栗子的營養(yǎng)價值,而且不易消化。
8、牛肉不宜與白酒同吃。同時食用容易上火,因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎。
牛腱怎么煮容易爛
1、牛腱怎么煮容易爛
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
2、牛腱的營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
3、牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱的做法有哪些
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內放適量清水,加入所有調味料和香料包,燒開后煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內,用小火醬至酥爛即成。調料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。
2、茄汁牛肉湯,牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊;鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。
牛腱如何購買
1、牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在問怎么樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢?其實前腿牛腱子筋才是最多的,所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子,下面給大家做詳細講解。
購買時要跟小販說買前腿腱子,前腿筋多肉活。白色部分都是筋,肉熟后會變成透明狀,做成紅燒牛鍵子。
2、牛腱分解后的一小條一小條獨立的腱子肉,前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
3、牛腱子肉是否新鮮很簡單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細,肉質堅實,無松弛之狀,用尖刀插進里脊肉內拔出時感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛腱子肉。
怎么鹵牛肉不散
1、怎么鹵牛肉不散
無水鹵牛肉,做法非常簡單,將泡去血水的牛肉放在調味料汁中腌制一天,然后再用最小火燜煮一小時即可。不用放水,也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散,入味透徹,越嚼越香。
2、吃鹵牛肉應注意些什么
牛肉和豬肉不能夠同食。它是從中藥效果來說的,牛肉是屬于溫性的,而豬肉是屬于寒性的,兩種性味不同,如果同時使用的話,會產生抵觸的效果。
牛肉雖然說好處大,但是不能夠過量食用。就像一句話適而其反,過多食用的話會導致結腸癌或者前列腺癌的發(fā)生,一次要注意牛肉飲食的量。
同時,牛肉的做法不能夠熏,烤,腌從而產生致癌物質。
3、白癜風患者適合吃鹵牛肉嗎
在牛肉中,還含有很高的營養(yǎng)價值,中醫(yī)上認為,性味甘平,對于體弱者食之,具有很好的營養(yǎng),得了白癜風的患者,自己的身體也是比較虛弱的,這個時候,要是吃了一些牛肉,對于患者的身體健康,具有年促進作用,并且,牛肉中含有的豐富的蛋白質,脂肪、維生素B族、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分,可以幫助白癜風患者提高身體免疫力,對于自己的疾病康復有著很好的幫助的。
所以,白癜風患者適合吃牛肉。
吃鹵牛肉有哪些好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白(蛋白補充產品,蛋白補充資訊)質(蛋白質產品,蛋白質資訊)需求量越大,飲食中所應該增加的維生素b(維生素b產品,維生素b資訊)6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力(免疫力產品,免疫力資訊),促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸(氨基酸產品,氨基酸資訊),是對健美運動(運動產品,運動資訊)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
怎么挑選牛肉
1、色澤鑒別
新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉--肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉--表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉--表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉--表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉--指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質肉--指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉(解凍肉)--肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)--湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)--肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。
1.牛肉怎么鹵才好吃
1-1、如何挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
1-2、鹵牛肉的做法
做法:1:把牛肉切大塊,洗干凈。2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香
葉,花椒,蒜粉,拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個小時讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。
1-3、鹵牛肉注意的地方
要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,要基本都不放水;煮的時間一定要長,不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好吃的。
2.牛肉的營養(yǎng)價值
2-1、保健功效
性平,味甘。中醫(yī)認為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜
2-2、補充營養(yǎng),促進身體發(fā)育
牛肉營養(yǎng)豐富,其蛋白質含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質,如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵,比較適合6個月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶,對寶寶的生長發(fā)育很有幫助。
2-3、輔助鍛煉肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3.哪些人不適合吃牛肉
3-1、老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
3-2、做闌尾炎手術是腸道手術人不適合食用
牛肉中具有強筋健骨,增強免疫力,提高蛋白質的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友,在手術后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
3-3、皮膚病、肝病、腎病的人應慎食
西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
怎么鹵牛肉更入味
1、怎么鹵牛肉更入味
鹵牛肉原料的選擇很有講究,應該只用牛前腿的鍵子肉。
1.1、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊后備用。
1.2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
1.3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
1.4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
1.5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
1.6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
1.7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
1.8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。
1.9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
1.10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
2、鹵牛肉配方
原料:牛前腿腱子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
3、清真鹵牛肉小竅門
想要快速鹵好夠味的牛肉,其實很簡單,在輔料中添加少許的干山楂片,既可以消油膩,又可以使牛肉易熟。另外在鹵好牛肉后將其浸泡在湯汁中,從而使鹵好的牛肉更入味。
鹵牛肉的營養(yǎng)價值及功效
鹵牛肉是牛肉的加工形式,其營養(yǎng)價值:富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鋅、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等營養(yǎng)成分。鹵牛肉的功效:1、血紅素鐵含量豐富,可防止缺鐵性貧血;2、脂肪含量低,可減肥增肌、健美。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
男人吃牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。
5、牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。
怎么鹵牛肉最好吃
1、怎么鹵牛肉最好吃
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
2、鹵牛肉的訣竅
2.1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好,其它部位的次之。
2.2、肉湯的量可根據(jù)愛好調整。
2.3、使用高壓鍋要注意安全,沒有高壓鍋用普通鍋燉也行,就是需要較長的時間。
2.4、燉牛肉費時間,縮水多,最好一次多燉些,三到四磅為宜。
2.5、這種燉牛肉不要放大料。
3、吃鹵牛肉的禁忌
3.1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養(yǎng)價值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆醬一起吃,很容易會傷及五臟。
3.3、牛肉與香附子同吃,容易生九子瘡。
3.4、牛肉與韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉與白酒同吃,容易上火,牙齦容易發(fā)炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾,一冷膩滋陰,一溫一寒,互相抵觸。
3.8、牛肉不可與魚肉同烹調。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否則很容易會引起中毒。
3.10、牛肉和紅糖同吃會漲肚子。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素維生素食品B6
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質蛋白質食品的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動運動食品員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
怎么挑選牛肉
1、一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
2、二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
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