薊菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃薊菜的好處
養(yǎng)生的菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何做的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“薊菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃薊菜的好處”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
薊菜的屬性
1、科屬
薊菜,多年生草本,高15～50cm,具匍匐根莖。
2、產(chǎn)地
薊菜生長(zhǎng)于海拔140米至2650米的地區(qū),一般生于荒地、草地、山坡林中、路旁、灌叢中、田間、林緣及溪旁。有人工栽培作藥用。分布于中國(guó)大部分地區(qū),中歐、東歐、俄羅斯東部、日本、朝鮮等。
3、別名
薊菜別名小薊,刺兒菜、野紅花、千針草、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒菜、萋萋菜、槍刀菜、刺角菜、刺角芽、刺刺菜、木刺艾、刺桿菜、刺刺芽、刺殺草、薺薺毛、小惡雞婆、刺蘿卜、小薊姆、刺兒草、牛戳刺、刺尖頭草、小刺蓋、萋萋芽(安徽北部的叫法)。
4、簡(jiǎn)介
薊菜莖呈圓柱形,有的上部分枝,長(zhǎng)5～30cm, 直徑0.2～0.5cm;莖直立,質(zhì)脆,易折斷,斷面中空,有縱槽,幼莖被白色蛛絲狀毛。葉互生,無(wú)柄或有短柄,橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀披針形,長(zhǎng)7～10cm,寬1.5～2.5cm,先端鈍,邊緣齒裂,有不等長(zhǎng)的針刺,上面綠褐色下面灰綠色,兩面均被蛛絲狀綿毛。
薊菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃薊菜的好處
薊菜有很好的清熱除煩的作用,青青菜也有很好的行氣祛瘀的功效,青青菜也可以消腫散結(jié),可以通利胃腸。青青菜是一種可以主治肺熱咳嗽的一種菜,還有很好的身熱的功效。
薊菜對(duì)于口渴,胸悶,心煩都是有很好的治療作用的,青青菜對(duì)于食少便秘腹脹等病癥都有很好的治療效果。
薊菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種蔬菜,青青菜是一種蛋白質(zhì)豐富的食物,含有豐富的胡蘿卜素和維生素,青青菜的礦物質(zhì)含量也是很豐富的。
吃薊菜的最佳時(shí)間
5～6月開花,果期5～7月。所以這個(gè)時(shí)候食用是最佳時(shí)間。
薊菜的選購(gòu)方法
以色綠、葉多者為佳。
薊菜的副作用
大薊性味甘、涼,無(wú)毒。功能主治治吐血,衄血,尿血,血淋,血崩,帶下,腸風(fēng),腸癰,癰瘍腫毒,疔瘡。涼血止血:用于血熱妄行所致出血癥,如吐血、衄血、崩漏、尿血等?？蓡挝稇?yīng)用或配伍其他止血藥。散瘀解毒消癰:用于熱毒癰腫,內(nèi)服或鮮品搗爛外敷。用法用量?jī)?nèi)服:煎湯,1.5～3錢(鮮者1～2兩),搗汁或研末。外用可以搗敷或搗汁涂。
禁忌脾胃虛寒而無(wú)瘀滯者忌服。脾胃虛寒、無(wú)瘀滯、血虛極者不宜使用。
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薊菜的簡(jiǎn)介
薊菜又名刺兒菜、刺菜、小薊草,是野生菜,屬菊科多年生草本,我國(guó)各地均有。
薊菜分為大薊、小薊。大薊,葉羽狀深裂,邊有刺,根肥大,花紫紅,色同小薊,兩者為同科不同屬植物,性能相近,都作藥用。味甘、性涼、無(wú)毒。大薊草含揮發(fā)油、生物堿、樹脂、菊糖、氰甙類;小薊全草含生物堿、皂甙等。薊菜具有抗菌作用。
薊菜的食用處理方法
1、吃菜薊,首先需要和菜薊一樣堅(jiān)硬的意志,和不那么餓的肚子。(不然你會(huì)瘋掉噠!)先切掉菜薊的頭,露出它一層一層的內(nèi)部面貌。
2、切掉柄,只留下1-2cm。然后,用一把剪刀,把一片片“鱗片”尖端戳手的部分剪掉,底部特別硬的一圈剝開,涂上一些檸檬汁(以免氧化變色)。
3、費(fèi)力氣“修剪”完,丟進(jìn)加了一丟丟鹽的水里煮,或者蒸,個(gè)頭大的1個(gè)小時(shí),個(gè)頭小的40分鐘。煮熟之后,菜薊會(huì)從青綠色變成淺棕色,涼一下就可以開吃了。
薊菜的吃法（做法）大全
做法一、洋薊吸食大法
主料:朝鮮薊6個(gè)。
調(diào)料:檸檬1個(gè)、橄欖油2勺、胡椒粉3克、粗鹽1勺。
做法:
1、將朝鮮薊的頭部切掉一厘米左右,將葉片的尖端用剪刀略微修平。同時(shí)檸檬切片。
2、鍋中放入水,將洗凈的洋薊,檸檬片一同放入水中,同時(shí)加入粗鹽。大火煮開后調(diào)小火煮30--40分鐘。
3、冷卻后煮好的朝鮮薊花瓣用手輕輕一碰就像一朵花兒般展開了,此時(shí)露出了花蕊。
4、花瓣可以一片片的吸食。最后露出的茸狀物輕輕用勺子刮掉,就露出精華的可食用部分啦。
5、醬汁用1勺橄欖油、檸檬汁、胡椒粉調(diào)味即可。
做法二、洋薊胡蘿卜燴豌豆
主料:胡蘿卜1根、青豆適量、洋薊400克。
調(diào)料:橄欖油1小匙、辣椒粉適量。
做法:
1、把冷凍得洋薊放在涼水中浸泡幾分鐘;同時(shí)把胡蘿卜切成滾刀塊,切好蔥花備好蒜蓉;2、鍋里放少許橄欖油,放入蒜蓉炒香后放胡蘿卜,中火炒3分鐘后(可以適量淋上少許涼水),放入瀝干水份的洋薊和豌豆,炒到胡蘿卜基本軟了,加幾滴葡萄醋,撒辣椒粉,放入蔥花就可以了。
做法三、洋薊剁椒炒武漢堿面
主料:面條(生)1把。
輔料:薊2個(gè)、洋蔥半個(gè)、柿子椒1個(gè)、香腸1/4-1/2根、歐芹葉1把。
調(diào)料:蒜1瓣、檸檬汁1茶勺、剁椒1滿茶勺、鼠尾草粉適量、黃油5克。
做法:
1、洋薊2個(gè),能吃的地方不多。先用利刀將根部去掉,剝?nèi)ネ饷娴挠踩~子,有需要的話再多切些根部。垂直切成兩半,靠根部的留下,尖頭可以直接扔了。
2、根部有需要的話用刀再削下,完全去掉硬葉子,只留下里面柔軟的。用小勺將中間的類似花蕊形狀部分挖出來(lái),扔掉。最后剩下來(lái)的部分用刀切成細(xì)圈,立刻泡入加了檸檬汁的水里,不然會(huì)氧化變黑。備用。
3、大蒜切碎,洋蔥切細(xì)圈,香腸切細(xì)絲。
4、鍋里給油,將大蒜、洋蔥炒香。
5、加入剁椒,炒香、炒開。
6、下入洋薊絲,炒到開始軟。
7、噴入Wermut,炒到酒味散發(fā),湯汁收干。
8、加入香腸絲,翻炒出味。
9、堿面在滾水里過(guò)一下即可瀝干加入鍋里,炒開,加鹽、胡椒調(diào)味。
10、裝盤的時(shí)候是上新鮮歐芹葉,撒上鼠尾草粉,即可。
哪些人不能吃薊菜、薊菜的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃薊菜
無(wú)特殊食用禁忌,不過(guò)不能過(guò)量食用。
2、薊菜的適用人群
一般人群均可食用。
3、薊菜的食用禁忌
暫無(wú)禁忌。
貢菜的屬性
1、科屬
萵苣屬
2、產(chǎn)地
安徽亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn),其栽培史見(jiàn)于秦,迄今義門被國(guó)家命名為“中國(guó)苔干之鄉(xiāng)”,苔干現(xiàn)種植面積已成為全國(guó)最大的苔干生產(chǎn)、種植基地。
3、別名
苔干、響菜、山蜇、苔菜
4、簡(jiǎn)介
貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷,后年年進(jìn)貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來(lái)總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蜇菜”。
5、圖片
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃貢菜的好處
具有健胃、利水、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。
具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值,含有20多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸,具有降血壓,通經(jīng)脈,活血健腦,開胸利氣,壯筋骨,抗衰老,清熱解毒,預(yù)防高血壓,冠心病等功效。
經(jīng)國(guó)家副食品監(jiān)測(cè)中心檢驗(yàn),貢菜含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高,故有“天然保健品,植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱, 乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。
吃貢菜的最佳時(shí)間
春節(jié)前至元宵后
貢菜的選購(gòu)方法
第1步選擇貢菜,首先要看顏色
看上去翠綠,沒(méi)有黃葉這是基本的,當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜,如果買好的貢菜要放上幾天的話,我還有點(diǎn)小總結(jié),有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會(huì)灑上水,或者用水洗過(guò),當(dāng)然這當(dāng)天吃沒(méi)什么問(wèn)題,但如果時(shí)間放長(zhǎng),味道會(huì)差很多,如果想長(zhǎng)放,最好選擇那些沒(méi)有進(jìn)水的菜。
第2步選擇品種
雖說(shuō)貢菜大體看上去感覺(jué)都差不多,我以前也這樣認(rèn)為,但是其實(shí)也是有區(qū)別的,我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的貢菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
第3步關(guān)于洗
我自己覺(jué)得青炒或是跟香菇混炒的貢菜,直接洗凈,不要用刀切,直接用手掰開比用刀弄開,燒出來(lái)的味道更正。如果怕貢菜有農(nóng)藥附著,可以先拿清水泡一下,或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
第4步關(guān)于存放
在溫度比較低的情況下,貢菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。
貢菜的副作用
貢菜是腌制品,過(guò)量食用對(duì)身體不好,要適量食用,每天不要超過(guò)一包。
芝麻菜的屬性
1、科屬
芝麻菜屬于十字花科,芝麻菜屬。
2、產(chǎn)地
芝麻菜栽培或生長(zhǎng)于海拔3100m以下的向陽(yáng)斜坡、草地、路邊、麥田中、水溝邊。在歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。中國(guó)范圍內(nèi)的黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆,四川均有分布。
3、別名
芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很濃的芝麻香味,故名芝麻菜。別名紫花南芥、臭菜、東北臭菜、蕓苔、飄兒菜、蕓芥、德國(guó)芥菜、金堂葶藶、葶藶子、苦葶藶等等。
4、簡(jiǎn)介
芝麻菜是一年生草本,高20-90厘米;莖直立,上部常分枝,疏生硬長(zhǎng)毛或近無(wú)毛?；~及下部葉大頭羽狀分裂或不裂,長(zhǎng)4-7厘米,寬2-3厘米,頂裂片近圓形或短卵形,有細(xì)齒,側(cè)裂片卵形或三角狀卵形,全緣,僅下面脈上疏生柔毛;葉柄長(zhǎng)2-4厘米;上部葉無(wú)柄,具1-3對(duì)裂片,頂裂片卵形,側(cè)裂片長(zhǎng)圓形?？偁罨ㄐ蛴卸鄶?shù)疏生花;花直徑1-1.5厘米;花梗長(zhǎng)2-3毫米,具長(zhǎng)柔毛;萼片長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)8-10毫米,帶棕紫色,外面有蛛絲狀長(zhǎng)柔毛;花瓣黃色,后變白色,有紫紋,短倒卵形,長(zhǎng)1.5-2厘米,基部有窄線形長(zhǎng)爪。長(zhǎng)角果圓柱形,長(zhǎng)2~3厘米,喙短而寬扁;果梗長(zhǎng)2~4毫米。角果內(nèi)種子兩行,種子近球形或卵形,直徑1.5~2.5毫米,淡褐色。子葉出土。子葉1對(duì),倒心形,前端凹,基部圓形,具短柄。下胚軸發(fā)達(dá),上胚軸不發(fā)育。初生葉長(zhǎng)橢圓形,先端鈍尖,基部楔形,全緣,具長(zhǎng)柄;;后生葉與初生葉相似?；ㄆ?-6月,果期7-8月。
5、圖片
芝麻菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃芝麻菜的好處
1、芝麻菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白質(zhì)約有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物約有0.4克。富含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脫氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、側(cè)金盞花醇以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳等。
2、吃芝麻菜的好處
2.1、芝麻菜的嫩莖葉含有多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在藥膳中芝麻菜是一種上佳的防病治病蔬菜,經(jīng)常食用有較強(qiáng)的防癌癥功效,可促進(jìn)細(xì)胞活性。
2.2、有降肺氣、利肺水等功能,對(duì)久咳有特效。
2.3、芝麻菜的種子具有藥用價(jià)值，還有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
2.4、能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)、潤(rùn)燥滑腸功能等。
2.5、芝麻菜具有清熱止血、清肝明目之功效,對(duì)治療尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等,均收到了較好療效。
2.6、芝麻菜還有興奮的功效。
吃芝麻菜的最佳時(shí)間
一般于春季采摘其嫩苗食用。食時(shí),將其洗凈,入沸水中焯幾分鐘,再用清水浸泡,擠去水后可涼拌,可煮湯,亦可熱炒,均色澤悅目,清香味美。
芝麻菜的選購(gòu)方法
芝麻菜在開花前就要采摘,不然它的口味會(huì)非常重。選購(gòu)芝麻菜的時(shí)候葉子要選鮮綠色的,看上去比較新鮮,長(zhǎng)度最好在五到十公分左右。芝麻菜很容易變壞,在保鮮袋里密封后在冰箱里一般保存不超過(guò)三天。
芝麻菜的副作用
無(wú)特殊禁忌,一般人均可食用。
灰灰菜的屬性
1、科屬
莧科
2、產(chǎn)地
十堰山區(qū)普遍分布,喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后山東山區(qū)。
3、別名
藜,野灰菜,灰蓼頭草,灰藋,灰菜
4、簡(jiǎn)介
灰菜又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物,是藜科植物藜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近,全國(guó)各地普遍生長(zhǎng)。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉,入沸水鍋焯過(guò)洗去苦味,可制成多種菜肴。
5、圖片
灰灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃灰灰菜的好處
灰灰菜味甘、平,清熱利尿,止癢、透疹,可治療痢疾、腹瀉。
灰菜嫩莖葉含蛋白質(zhì),脂肪,糖類,粗纖維,鈣,磷,鐵,胡蘿卜素,維生素B1,維生素B2,維生素pp,維生素c,還含有揮發(fā)油,如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等;特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素c有助于增強(qiáng)人體免疫功能。
營(yíng)養(yǎng)成份:100g嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5g,碳水化合物6g,磷70mg,胡蘿卜素6.35mg,維生素C69mg,另含多種微量元素,氨基酸,熱量193.46千焦耳。
吃灰灰菜的最佳時(shí)間
4～6月
灰灰菜的選購(gòu)方法
灰灰菜不可多吃,因多數(shù)野菜性涼,易造成脾寒胃虛等;灰灰菜取材要新鮮,洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng),避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失,并且要針對(duì)不同野菜選擇不同的烹飪方法;靠近污染源的灰灰菜不要吃,如化工廠、廢水池等地所生野菜易吸收重金屬等污染物,均不宜食用;灰灰菜不浸泡不能吃,烹食前務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上,進(jìn)行解毒處理后再食用。
灰灰菜的副作用
世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都不可能百分百的完美無(wú)缺,灰灰菜自然也不能例外,它除了具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用功效及保健作用外,同時(shí)還具有對(duì)健康不利的副作用。
工廠旁的灰灰菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近,受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長(zhǎng)的灰灰菜也常含有毒素,均不宜食用。
灰灰菜的副作用主要來(lái)源于它含有的卟啉類物質(zhì),凡是含有這種物質(zhì)的植物都屬于光感性植物,人們食用以后再經(jīng)陽(yáng)光的照射,就很容易引起一種叫做植物日光性皮炎的皮膚病,輕則皮膚紅腫發(fā)亮,全身刺痛并帶有刺癢,重則可以讓食用者失去性命。
皇帝菜的屬性
1、科屬
菊科，茼蒿屬。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)地中海,在中國(guó)已有900余年的栽培歷史,且分布廣泛,但南北各地栽培面積很小。分布在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北石家莊、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等省。
3、別名
茼蒿、同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜。
4、簡(jiǎn)介
學(xué)名茼蒿?；实鄄耸且环N營(yíng)養(yǎng)非常豐富的菜,常常被拿來(lái)和菠菜做比較。據(jù)說(shuō)在古時(shí)候,皇帝菜是專門獻(xiàn)給皇帝食用的貢品,所以又叫貢菜?；实鄄说奶厣褪羌词菇?jīng)過(guò)曝曬,再用水浸泡過(guò),它的口感仍然還是爽脆可口,且愈嫩的枝葉,煮起來(lái)愈好吃,不論是用來(lái)煮湯、涼拌等,都非常的爽口清甜。
茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”,在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。
茼蒿光滑無(wú)毛或幾光滑無(wú)毛。莖高達(dá)70厘米,不分枝或自中上部分枝。基生葉花期枯萎。中下部莖葉長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀倒卵形,長(zhǎng)8-10厘米,無(wú)柄,二回羽狀分裂。一回為深裂或幾全裂,側(cè)裂片4-10對(duì)。二回為淺裂、半裂或深裂,裂片卵形或線形。上部葉小。
5、圖片
皇帝菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃皇帝菜的好處
1、皇帝菜的莖和葉可以同食,清氣甘香,鮮香嫩脆,一般的營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)所不備,尤其胡蘿卜素的含量極高,是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品,植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且氣味芬芳,可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒,降壓補(bǔ)腦,防止記憶力減退。
2、茼蒿中的粗纖維,可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用,有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽(yù)。
3、茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。
4、鮮茼蒿煮水代茶飲,治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲,可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿,可促進(jìn)魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用,促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟,故需急火快炒以免損耗營(yíng)養(yǎng)成分。
吃皇帝菜的最佳時(shí)間
皇帝菜秋天食用比較應(yīng)季。
皇帝菜的選購(gòu)方法
1、選品種
蔬菜市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿,葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。
2、看顏色
茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳;不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿,莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。
3、看莖部
茼蒿挑選莖短,且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩,而粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過(guò)度,葉子又厚又硬。
皇帝菜的副作用
1、茼蒿辛香滑利,脾虛泄瀉者不宜多食。
2、茼蒿氣濁、上火,一次忌食過(guò)量。
3、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),這樣會(huì)減弱茼蒿的健胃作用,所以烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意旺火快炒。
4、茼蒿和草魚相克,最好兩者不要一起烹調(diào),避免引起消化不良。
潺菜的屬性
1、科屬
落葵科
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)。中國(guó)南北方各地多有種植,南方有逸為野生的。
3、別名
潺菜學(xué)名越南菠菜, 又名大葉木耳菜,廣東人稱之為潺(粵語(yǔ)發(fā)音:saan4,普通話發(fā)音:chán)菜或者藤菜,湖南人稱之為木莧菜。
4、簡(jiǎn)介
潺菜是落葵科多年生草本植物,直根系。肉質(zhì)莖長(zhǎng)達(dá)3-4米,潺菜分枝力強(qiáng),可生10多個(gè)分枝。葉互生,全緣,卵圓形,先端略尖,光滑無(wú)毛。最大葉長(zhǎng)寬為12X13厘米,分枝的葉較小。食用時(shí)是采摘它近莖部分的梗葉,形狀有點(diǎn)像芥蘭,碧綠青翠。大葉,葉互生,心臟形,長(zhǎng)8-15厘米,寬9-16厘米,厚0.2厘米,肉質(zhì),肥厚,光滑,無(wú)毛,有短柄,葉腋可長(zhǎng)出塊狀珠芽,長(zhǎng)2-4厘米,寬1-3厘米。
5、圖片
潺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃潺菜的好處
其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤(rùn),適于滾湯,它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素,能涼血、清熱、滑腸、解毒,曾享“百菜之王”的稱譽(yù)。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹”?！稄V東新語(yǔ)》說(shuō)它“蔓葉柔滑可食,味微酸,宜以羹魚”。但人們嫌它多潺(黏液),貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實(shí)踐中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清湯則是此方制出的靚湯,它爽甜、軟滑,具清熱祛濕、通腸利便之功,為盛夏時(shí)可口的家庭靚湯。潺菜含大量纖維素、鐵質(zhì)和纖維質(zhì)。能通腸胃,利大便,并能預(yù)防濕熱痢瀉。
吃潺菜的最佳時(shí)間
落葵一般在氣溫20℃以上時(shí),就可露地播種栽培。以采收嫩莖葉為主的落葵,在播后50天左右就進(jìn)入采收期。一般在4月份播種,6月份就可采收。
潺菜的選購(gòu)方法
1、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好,如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色;發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。
2、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài);有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì),會(huì)長(zhǎng)成畸形。
3、不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看,用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡,如硫、硝等,這些物質(zhì)有異味,而且不容易被沖洗掉。
潺菜的副作用
潺菜性寒涼,體質(zhì)虛弱者不太適合,不過(guò),如用來(lái)煲湯,并煲足火候,能大減寒涼之性,健康不太好的人也不怕飲用,但不宜過(guò)量。
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