普通薺菜的吃法_哪些人不能吃普通薺菜
哪些人是養(yǎng)生人群。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“普通薺菜的吃法_哪些人不能吃普通薺菜”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
普通薺菜的簡介
薺(學(xué)名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)十字花科薺屬一年生或二年生草本植物,高可達(dá)50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5-40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4-6月。薺生長在山坡、田邊及路旁,野生,偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布,全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。
普通薺菜的食用處理方法
薺可全草入藥,莖葉作蔬菜食用,種子含油,供制油漆及肥皂用。
普通薺菜的吃法（做法）大全
薺菜豆皮卷,將薺菜洗凈,留出一株,其余切小段,不用切太碎。將豆皮和留出的一株薺菜放入沸水中焯熟。大蒜剝皮切碎。熱鍋冷油,放入大蒜爆香。下入薺菜炒至斷生,放入鹽和麻油,炒勻即可出鍋。用豆皮將薺菜包裹卷成卷。用燙熟的薺菜捆在豆皮卷外面固定即可。
薺菜麥飯,辣椒面放入碗中,加少許鹽,澆上熱油制成油辣子。蒜壓成蒜泥備用。將薺菜葉子一根根分開,去掉黃葉,反復(fù)沖水洗凈后控去多余水分,保持表面濕潤。向薺菜中撒入少量面粉,用手翻拌一下,繼續(xù)撒入少量面粉翻拌,直到薺菜全部裹上一層薄薄的面粉為止。將蒸鍋內(nèi)鋪上屜布,放入薺菜,大火燒至水開后繼續(xù)蒸5分鐘。(放入鍋中時(shí)不要將薺菜壓實(shí))蒸薺菜時(shí)將生抽、香醋、蒜泥、油辣子調(diào)成料汁。
薺菜厚蛋燒,一湯匙淀粉適量鹽加入蛋液中打勻,薺菜切段加入蛋液中。鍋中抹油,淋入蛋液待底面成熟從一邊卷起蛋餅蛋卷卷到鍋的一端放在那里,再抹油淋入雞蛋液待餅底成熟再卷起蛋卷,卷到頭再抹油淋蛋液,底面成熟再卷蛋卷。如此反復(fù),知道雞蛋液淋完,蛋卷兩面金黃就可以出鍋了。放在案板上把蛋卷切成段。裝盤即成。
哪些人不能吃普通薺菜、普通薺菜的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃普通薺菜
女性在懷孕的時(shí)候盡量不要吃薺菜,因?yàn)檫@才跟山楂一樣有一種成分在孕婦吃過以后會(huì)刺激到子宮的收縮,從而會(huì)引起下體出血的現(xiàn)象發(fā)生,嚴(yán)重的很有可能會(huì)導(dǎo)致女性出現(xiàn)流產(chǎn)的情況。
薺菜性涼,脾胃虛寒者不宜大量食用。
2、普通薺菜的適用人群
痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
3、普通薺菜的食用禁忌
薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。
建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
延伸閱讀
普通白菜的簡介
白菜,為二年生草本植物,大葉,花淡黃色,原產(chǎn)于中國。又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等,在粵語里叫“紹菜”。
大白菜與小白菜是近親,同屬蕓薹一種,和原產(chǎn)地中海沿岸的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。
大白菜品種繁多,營養(yǎng)豐富,且具有一定的藥用價(jià)值。
普通白菜的食用處理方法
白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、腌漬,與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
在中國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,故有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的時(shí)候會(huì)做“白菜燉豆腐”,醋溜白菜,吃起來特別爽口,雖然美味但要注意的是兩者會(huì)容易形成結(jié)石的草酸鈣。
普通白菜的吃法（做法）大全
醋溜白菜,材料準(zhǔn)備好,白菜洗凈撕成小塊,瀝干水分,姜切絲,蒜切碎,干辣椒切段,香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調(diào)成醬汁,鍋里熱油,爆香姜絲和干辣椒,先放白菜梗,接著放白菜葉子拌炒一會(huì),調(diào)入醬汁,炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。
白菜粉絲湯,將白菜洗凈,粉絲用熱水泡軟備用。蔥切節(jié),姜切片,火腿切薄片。鍋中油熱后將姜片爆香,加火腿炒香。加水燒開,放入白菜煮熟,再加粉絲,再次燒開后放濃湯寶、鹽和白胡椒粉調(diào)味,撒上蔥節(jié)即可。
枸杞燉白菜,選黃葉子的白菜清洗干凈,這種白菜特別適合做燉菜,沒有絲,而且味道好燉好的高湯倒入炒鍋中燒開把白菜切段放入高湯中,枸杞清洗一下放入加入蝦皮和少許冰糖提鮮,同時(shí)加入胡椒粉。中小火燉10分鐘后放入鹽再煮2分鐘燉好的白菜就可以出鍋啦。連湯帶菜,特別適合吃米飯。
哪些人不能吃普通白菜、普通白菜的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃普通白菜
氣虛胃寒、腹瀉者忌食。
2、普通白菜的適用人群
一般人均可食用,肺熱咳嗽、便秘、腎病患者尤其適宜吃。
3、普通白菜的食用禁忌
隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽致癌。
白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?不需要洗。其實(shí),大白菜從生長至包心需要2~3個(gè)月的時(shí)間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細(xì)菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗干凈再吃。
儲(chǔ)存大白菜時(shí)別用報(bào)紙包。用報(bào)紙包白大菜,報(bào)紙上的油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會(huì)污染白菜。
薺薺菜的簡介
1、簡介
薺薺菜為十字花科植物,是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護(hù)生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。
2、圖片
薺薺菜的食用處理方法
把買來的薺菜擇去老葉和雜質(zhì),不要去根。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙,用淡鹽水浸泡20分鐘左右,然后撈出用清水仔細(xì)沖洗干凈,瀝水備用。
薺薺菜的吃法（做法）大全
薺菜拌香干
1、薺菜洗凈焯水。水面要寬,水開后往水中加鹽和油,一方面可以入味兒,另一方面可以保持菜色。
2、焯好水的菜撈出淋水。
3、將焯過的薺菜擠去多余的水份,切成菜碎。準(zhǔn)備香干。
4、將切過的菜碎同切過的香干放在盤子里,放上切碎的美人椒。
5、加鹽,糖生抽和香油,拌均勻即可。
薺菜蝦皮雞蛋餅
材料:薺菜,雞蛋,面粉,蝦皮,泡打粉
1、薺菜摘洗干凈,去跟,切成碎末;
2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,攪勻,靜置10分鐘;
3、熱鍋冷油,油熱后,下入攪拌均勻的面稀,用勺子攤薄攤勻;
4、轉(zhuǎn)小火慢煎,至香味飄出,翻面,至雙面金黃,出鍋;
5、吃時(shí)改刀裝盤。
薺菜丸子的做法
1、豬肉100克細(xì)切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時(shí),放入肉末煸炒,隨后加精鹽、味精、醬油,待熟時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,盛在碗內(nèi),晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個(gè)小圓球,即成餡心;雞蛋磕開,將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
3、豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi),加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,放入碗內(nèi)攪拌均勻,然后用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個(gè)做完,即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。
哪些人不能吃薺薺菜、薺薺菜的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃薺薺菜
體弱虛寒的人,尤其是女性,通常在月經(jīng)前后,很容易出現(xiàn)體弱虛寒的現(xiàn)象,所以那段時(shí)間,盡量不吃薺菜。
嬰幼兒,很多家長喜歡用薺菜包餃子給嬰幼兒吃,覺得既新鮮又有營養(yǎng),其實(shí)這種行為是錯(cuò)誤的,因?yàn)樗j菜不容易消化,很容易造成嬰幼兒胃脹,不消化,便秘的現(xiàn)象發(fā)生。
便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用,便溏者慎食。
2、薺薺菜的適用人群
一般人群均可食用。痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
3、薺薺菜的食用禁忌
無
薺菜花的簡介
1、簡介
薺菜花又名護(hù)生草、凈腸草、地米菜、清明草.為十字花科植物薺菜的花或全草.薺菜是春天極易采摘的野菜,食之清香甘美,令人齒頰生津.由于其營養(yǎng)豐富,青翠爽口,因此民間有“三月三,薺菜賽靈丹”之說。
2、圖片
薺菜花的食用處理方法
將薺菜花去雜洗凈,放人沸水中笊至顏色碧綠,撈出放人涼水中過清,瀝干水。
薺菜花的吃法（做法）大全
拌薺菜花松的做法
材料:薺菜花500克、熟芝麻、熟胡蘿卜各50克、豆腐干、冬筍各25克。
做法:,薺菜花切成細(xì)末,放人盤中;將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末,放人盤中,撒上芝麻屑,加人精鹽、白糖、味精,淋上麻油,拌勻即成。
薺菜花煮雞蛋的做法
材料:薺菜花、雞蛋、茶葉。
做法:薺菜花、雞蛋洗凈,放入砂鍋;加入適量冷水,煮開。倒入茶葉,大火煮開;調(diào)至中火,煮15分鐘。用勺子將雞蛋殼敲破入味;加入適量鹽,繼續(xù)煮10分鐘,即可關(guān)火。
薺菜豬肝湯的做法
材料:薺菜花500克、豬肝200克、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、熟雞油、肉湯。
做法:薺菜花去根洗凈。豬肝切成4厘米長,3厘米寬的片,放入碗內(nèi)加入鹽、水淀粉拌漿。炒鍋置旺火上,放入鹽、肉湯、醬油燒開,加入漿好的豬肝片,撇去浮沫,用胡椒粉、味精調(diào)味,放入薺菜花煮熟,起鍋淋上雞油即成。
玉米須薺菜湯的做法
材料:鮮玉米須30克、薺菜花15克、白茅根18克。
做法:把三種材料放一起,水煎服。
薺菜花餃子的做法
材料:薺菜花100克、豬肉末(6分肥4分瘦)100克、鹽、料酒、蠔油、生抽、味精。
做法:在豬肉末里倒入料酒,用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng),直到肉上勁。薺菜花擇洗干凈,焯熱水去澀味撈出瀝干水,切成碎末倒入豬肉末里,繼續(xù)按同一方向攪拌勻。加入鹽、蠔油、生抽、味精,在碗中拌勻所有的調(diào)料,放置一邊。餃子皮攤在左手掌中心,取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶,然后和拇指前的那部分面皮合實(shí),即成餃子。
哪些人不能吃薺菜花、薺菜花的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃薺菜花
孕婦、便溏者不宜食用。
2、薺菜花的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。
3、薺菜花的食用禁忌
薺菜花生長在野外環(huán)境,在采集之后需用清水清洗干凈,不可直接泡水食用,以免攝入過多的微生物和環(huán)境塵埃,影響健康。薺菜花和薺菜一樣屬于寒性的食物,自身屬于寒性體質(zhì)的人群不適合食用薺菜花茶,以免出現(xiàn)脾胃虛寒,引起腹瀉反應(yīng)。薺菜屬于過敏類食物,含有的多種植物堿成分都對(duì)人體有刺激作用,過敏體質(zhì)的人群不適合食用。
普通薺菜的屬性
1、科屬
薺(學(xué)名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)十字花科薺屬一年生或二年生草本植物。
2、產(chǎn)地
薺生長在山坡、田邊及路旁,野生,偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布,全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。
3、別名
別稱是薺菜、菱角菜。
4、簡介
薺,高可達(dá)50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5-40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4-6月。薺可全草入藥,莖葉作蔬菜食用,種子含油,供制油漆及肥皂用。
普通薺菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃普通薺菜的好處
薺菜含有的營養(yǎng)成分很是豐富,所以其營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以選擇多種烹飪方式,不僅味道鮮美,而且還具有很高的藥用價(jià)值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美,用來包餃子也是一個(gè)很好的選擇!在山東魯南地區(qū)(以滕州使用最為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃,經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋,口味鮮美,具有良好的口感。
吃普通薺菜的最佳時(shí)間
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。
普通薺菜的選購方法
挑選薺菜時(shí),首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外,開花的薺菜就不要買了,因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了,不好吃,只適合藥用。
挑選薺菜時(shí),還要區(qū)分品種?，F(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。
挑選薺菜時(shí)還要選購單顆生長的為好,因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外,不要嫌棄紅葉的,它的香味更濃,風(fēng)味更好。
又粗又大的薺菜最好不要買,因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田,被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大,而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn),被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。
普通薺菜的副作用
薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。
薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
什么人不能吃薺菜
1、薺菜:性味甘平。具有涼血、止血、利尿、感冒發(fā)熱及婦女月經(jīng)過多等作用。因此,體質(zhì)虛寒、便溏、女性經(jīng)量少或貧血者不宜食用,便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。
2、吃薺菜要注意以下幾點(diǎn):第一、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高,制作食療方時(shí),不應(yīng)摘除。第二、薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。第五、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的價(jià)值及功效
1、薺菜的營養(yǎng)價(jià)值:
1.1、薺菜也叫凈腸草、地米菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高,鈣含量較高,所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。薺菜還具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
1.2、薺菜每百克含水分85.1克,蛋白質(zhì)5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,薺菜不僅味美可口,而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。
2、薺菜的功效
2.1、預(yù)防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預(yù)防胃癌和食管癌。
2.2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
薺薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
2.3、緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2.4、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。
2.5、降血壓
薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
3、薺菜的藥用價(jià)值
薺菜含有較多的雛生素A,對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。
薺菜可使胃腸道清潔,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,同時(shí)降低血糖。
薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。
薺菜中胡蘿卜素含量較高,所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成,可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。
薺菜性味甘平,全草入藥,有利尿、止血、清熱、明目、消積功效,用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣,和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》載“明目,益胃。”
春天萬物復(fù)蘇，自然界給吃貨們準(zhǔn)備了不少春天的味道.比如在河邊溝渠的坡地上，匍匐著一團(tuán)一簇的翠綠--薺菜。下面讓我們好好說說鮮美薺菜的那些事兒吧。
薺菜的營養(yǎng)成分
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
薺菜的品種分類
板葉薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。
植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。
該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。其缺點(diǎn)是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散葉薺菜
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。
葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深，帶紫色。
散葉薺菜該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
薺菜的適用人群
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜怎么吃最好
1、鮮芹蘋果汁：能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
2、五青榨汁：取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱毒，治暗瘡過多，口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等肝熱現(xiàn)象。常飲此汁，據(jù)說還可以預(yù)防腸癌，想來也不無道。
3、芹菜煲紅棗：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。
4、百日咳：鮮旱芹（連根葉）100克，洗凈，切碎，搗爛，加冷開水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3-5天。
5、芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮(zhèn)靜功效。用芹菜根60克，馬蹄6粒，芹菜根和馬蹄放入砂鍋燉水飲。
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