冰皮月餅可以保存多久
秋季女性手腳冰養(yǎng)生。
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冰皮月餅可以保存多久
1、冰皮月餅可以保存多久
冰皮月餅雖然和傳統(tǒng)月餅的餅皮不一樣,但是由于都是存放在冰箱里,所以冰皮月餅的保質(zhì)期和傳統(tǒng)月餅的差不多,也都在30-60天左右。但是冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時,因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護下,冰皮可以保證兩個小時不融化變質(zhì)。如果冰皮月餅在室溫擺放超過兩小時后,便應(yīng)棄掉,否則腸胃功能較弱的朋友食用后就很容易得腸胃病。
2、冰皮月餅應(yīng)該如何保存
一般,在未開封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用,之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
3、保存冰皮月餅時應(yīng)該注意些什么
3.1、冰箱保存溫度在0-5攝氏度即可保鮮,如果太高溫度,月餅的冰皮會出現(xiàn)融化的現(xiàn)象,出現(xiàn)變形。因為冰皮月餅的糖分會惹到不少的細菌在周圍滋長,所以,吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好,最后用密封架子架上,放入冰箱。這樣能有效的杜絕開細菌,又能避免跟冰箱出現(xiàn)串味。
3.2、冰皮月餅的皮是糯米為主材料,一般拿出來就需要趕緊吃完,如果忘記吃了,或者拿出來的時間超過2小時,月餅就出現(xiàn)融化,嚴重的出現(xiàn)變質(zhì),這時不能再吃了,容易患的腸胃病。
3.3、因為冰皮月餅要保存在冰箱內(nèi),所以很多時候,都忘記了吃這些食品,所以,定期做好對冰箱內(nèi)的一個清理,查看生產(chǎn)日期,以免勿過了保存期。
冰皮月餅的簡單做法是什么
做法一
材料:A、脫皮綠豆、糖適量吉士粉
B、糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、煉乳、牛奶
C、糯米粉
步驟:脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上奶粉,可增加香味,拌好放一邊。C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當手粉用。B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?zāi)？坛觥?/p>
做法二
月餅配方:冰皮月餅粉、飲用冰水、細鹽、雪白乳化油,餡料 :水果草莓餡。
步驟:將預(yù)拌粉過篩,倒入攪拌缸內(nèi)。鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的面團。加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘,再分割、整形。分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。冰皮與餡料比例為1:4。印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
冰皮月餅的禁忌是什么
月餅容易上火的,也不好消化,所以孕婦適當吃冰皮月餅,此外冰皮月餅熱量較高,糖分較多,不宜多吃,每天不宜超過100克,所以老人,高血脂,高血壓的人群不宜過量食用冰皮月餅,減肥人士也慎食。
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冰皮月餅是越南傳統(tǒng)中秋食品,80年代由越南難民傳到香港。傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。冰皮月餅香甜可口,又沒有傳統(tǒng)月餅的油膩感,賣相精致,因此廣泛受到人們的喜愛。
一、冰皮月餅會上火嗎
冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時保存在冷藏里。由于冰皮月餅是不用經(jīng)過烘烤,所以不會上火。
二、冰皮月餅的營養(yǎng)價值
1、提供給身體足夠的能量
冰皮月餅?zāi)軌蛱峁┙o身體足夠的熱量,即使補充身體所需的碳水化合物,蛋白質(zhì)以及脂肪,美味之余,也是供能飽腹的優(yōu)質(zhì)食品。
2、為身體補充蛋白質(zhì)
冰皮月餅原料里有雞蛋和牛奶,這都是含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì),可以很好的為身體補充蛋白。
三、吃冰皮月餅要注意什么
1、月餅不能和粥一起吃
中秋節(jié)期間,家里的月餅很容易變成全家人的早餐,尤其是喝粥的時候,就著吃塊月餅,既可以充當主食,清淡的白粥又能抵消月餅的濃重味道,讓甜的不再那么膩,咸的不再那么咸。 但其實,這是不對的。
因為月餅和粥都是可以迅速升高體內(nèi)血糖的高升糖指數(shù)的食品,可導(dǎo)致血糖升高,對糖尿病患者引發(fā)身體的不適。而對于健康的人來講,如果兩者一起食用會對大腦細胞不利,也會降低脂肪的代謝。
2、月餅不能和高糖的水果一起吃
為了避免吃月餅上火,月餅最好配水果吃。水果水分足,多是寒涼性食物,有下火的作用。但是,月餅本身屬高糖高熱的食物,如果再和一些高糖的水果同吃的話,會更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血壓、高血脂、腎炎的人更不宜食用。
高糖的水果:如香蕉、西瓜、蘋果、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗等。
3、月餅不能和汽水或高糖果汁一起吃
中秋佳節(jié),合家團圓,餐桌上當然少不了果汁、汽水等飲品。可是,月餅太油膩,而且含糖量高,如果與汽水以及含糖分高的果汁食用的話,更會造成血糖的升高,很容易增加身體的代謝負擔。如果吃了月餅想要解口的話,不妨配些綠茶或者花茶。
4、月餅不能和涼水一起吃
月餅成分復(fù)雜,很油膩,如果吃月餅同時配著涼水一起喝的話,很容易拉肚子。
5、月餅宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存面粉諸成分,過量食用會產(chǎn)生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高,熱量高。
四、吃冰皮月餅的禁忌
1、老年人、兒童更不宜多吃,否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。
2、體熱者不宜多吃月餅。體內(nèi)偏熱的人也不可多吃月餅,否則不易消化,還可能出現(xiàn)長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。
3、對于產(chǎn)婦而言,飲食應(yīng)饑飽均勻,進食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
五、冰皮月餅的吃法
一般,在未開封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護下,冰皮可以保證兩個小時不融化變質(zhì)。另外,冰皮月餅在存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來的口味和特色。
冰皮月餅最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果在室溫擺放超過兩小時后,就應(yīng)當丟棄,否則腸胃功能較弱的市民食用后很容易得腸胃病。專家介紹說,冰皮月餅是用專門的冰皮面粉制成的,雖然整個過程的衛(wèi)生控制非常嚴格,但是不需要經(jīng)過高溫焗制,出現(xiàn)微生物的風險比較高,所以冰皮月餅在運送和儲存期間需要更嚴格的溫度控制。
六、食用冰皮月餅要注意食用安全
冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點,但實際上營養(yǎng)成份與普通月餅相差不大,都是高熱量、高脂肪的食品。無論是普通月餅還是冰皮月餅,熱量和糖分都比較高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要盡量少吃月餅,掌握一個基本的度,不能因為過節(jié)暴飲暴食,導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)。
此外,冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙,在低溫環(huán)境中,前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅,安全系數(shù)較低。同時如果在運輸過程中不注意,也可能造成細菌污染。消費者購買時須注意產(chǎn)品標識,儲存時要冷藏,并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
七、冰皮月餅的保存方法
一般,在未開封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。
但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護下,冰皮可以保證兩個小時不融化變質(zhì)。另外,冰皮月餅在存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來的口味和特色。
做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮,首先粉類比重要恰當,好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到,蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油。另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模。
冰皮月餅餡料的做法
1、綠豆沙餡
綠豆洗凈,用冷水浸泡8小時左右,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
把綠豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
2、南瓜餡
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。
將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。
3、芝麻餡
做法:
芝麻洗干凈,用小火炒香。
炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右,后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。
將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
4、白蕓豆
白蕓豆餡(也就是白豆沙餡)并不常直接出現(xiàn)在我們眼前,這是因為白蕓豆餡的口感十分清淡,吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點,在白蕓豆餡里添加其他的材料,可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風味,不會被白蕓豆本身的味道所影響,為白蕓豆餡帶來了極高的可塑性。在白蕓豆餡里加入各種食材,就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。
冰皮月餅的營養(yǎng)價值和保存方法
1、營養(yǎng)價值
1.1、提供給身體足夠的能量
冰皮月餅?zāi)軌蛱峁┙o身體足夠的熱量,即使補充身體所需的碳水化合物,蛋白質(zhì)以及脂肪,美味之余,也是供能飽腹的優(yōu)質(zhì)食品。
1.2、為身體補充蛋白質(zhì)
冰皮月餅原料里有雞蛋和牛奶,這都是含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì),可以很好的為身體補充蛋白。
2、保存方法
2.1、一般,在未開封的情況下,可以將冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。
2.2、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
2.3、值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。
吃冰皮月餅需要注意什么
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太干,會搭配粥或飲料一起吃,但營養(yǎng)師表示,月餅、粥、甜飲料含有大量糖分,會迅速提高血糖,不僅對糖尿病人不適合,對普通人的大腦細胞也不利,還會降低脂肪代謝,容易發(fā)胖,建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高,吃多了容易引起腸胃不適和上火。據(jù)華商報的實驗報道,50g蛋黃白蓮月餅中的油脂含量高達14g,60g(20串)烤肉中油脂含量約11g,以此推算,吃一塊蛋黃月餅相當于吃15串烤肉串。營養(yǎng)師建議,一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g,糖尿病、高血脂等慢病人群不建議一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風味,甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
自制月餅可以放多久
1、自制月餅可以放多久
1.1、一般來說,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。
1.2、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天。
1.3、如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應(yīng)該適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。
2、自制月餅怎么保存
2.1、避光,月餅中含脂肪較多,存放時還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。
2.2、輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。
2.3、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
2.4、對那些還未使用冰箱的家庭,更不宜將月餅存放在密封的容器內(nèi)久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風陰涼的地方,隔天把月餅上下翻一次。
3、如何自制月餅
把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調(diào)低至300F。最后一次進烤箱時,可以只用上火,上色更快。把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
月餅的種類有哪些
1、廣式月餅
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一,在中國南方地區(qū),特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品,是中秋月餅的一個形式,廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究。
2、京式月餅
京式月餅,是北方地區(qū)漢族月餅類食品的代表品種之一,花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
3、滇式月餅
滇式月餅屬于滇菜系,是漢族傳統(tǒng)糕點,其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各式月餅,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。
怎么挑選月餅
1、外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿,薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。月餅形狀是否規(guī)范,色澤是否均勻,花紋是否清晰,并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮,外表油亮,口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正,暗淡不亮,發(fā)污發(fā)干。
2、包裝
一定會清清楚楚的標注食品各方面的信息,包括商標名稱、商品名稱、含量、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、衛(wèi)生許可證號等,購買的時候一定要正反面看一下這些信息,避免購買到“三無”產(chǎn)品。
3、色澤
優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液及油脂光澤。劣質(zhì)月餅表面生糊嚴重,有青溝、崩頂現(xiàn)象。
4、氣味
質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬,咬之可見白色牙印,發(fā)霉變質(zhì),有異味。
月餅皮如何預(yù)防爆皮
1、月餅皮如何預(yù)防爆皮
要將月餅餡先預(yù)熱,避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
注意配比。月餅皮、餡比重2:8,太多會爆裂。
注意配比。餅皮中用90%低粉,10%高粉。
低溫烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超過250度,具體看餡心的種類。低溫時間稍長,高溫短時間烘烤,一定要仔細觀察月餅顏色的變化,不要烤過了頭。
烘烤之前先在月餅上刷一層水,在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃。
餡料盡可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
做出優(yōu)質(zhì)的糖漿,或者是干脆在市場買現(xiàn)成的糖漿。
包月餅的時候,要把皮餡捏緊,不要留出太大空氣差。
2、月餅皮怎么做才軟
糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的松軟
月餅進爐時,表面本來就要刷水的,水不能太多,否則月餅容易發(fā)霉。
餅皮的粉,最好用低筋面粉!
用中筋面粉的優(yōu)點在于,容易包餅皮,烤的時候容易成形,缺點在于做出來的面團較硬,容易包得不均勻,烤出來的即時效果脆點硬點,回油后會改善!
用低筋面粉的缺點,烤的時候容易出現(xiàn)裂痕,但稍過片刻裂痕會消失!用低筋面粉包餡料有好處,低筋面粉和出的面團較軟,可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍!這點上面比用中筋面粉操作強很多!烤出來立刻吃也特別香!
餅皮的粉還可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感與全低筋面粉差別不大!
3、月餅皮的做法
糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。倒入50g食用油再次攪拌均勻。篩入200g低粉輕輕拌勻。拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱松弛30分鐘。
月餅皮可以過夜嗎
月餅皮最好不要過夜。一般情況下,月餅皮最好不要過夜。做好的面團是不能長時間放置的,不然就會容易氧化,做出來的面食就不好吃了。下面讓我們具體來看看吧!
拌好的面團最好在2個半小時至3小時做,最短不能少于2小時,最長時間不能超過4小時,時間短了沒松弛好,烤出來容易瀉腳,時間長了不用,容易變干,成品也容易瀉腳。
當然如果你只是不想浪費不在意外形,面餅皮這么高油高糖的放過夜是沒有問題的,記得包好面餅皮以免變干,放冰箱冷藏,要用的時候再取出回溫,但效果沒有現(xiàn)揉的效果好哦。
月餅皮怎么辨別好壞
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。其比較適合用來做月餅皮,和出的面團較軟,在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現(xiàn)裂痕,但稍過片刻裂痕會消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的優(yōu)點在于,容易包餅皮,烤的時候容易成形。
缺點在于做出來的面團較硬,容易包得不均勻,烤出來的即時效果脆點硬點,回油后會改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用,因面粉筋力過高,面團的韌性和彈性大,這樣就容易出現(xiàn)面團變硬,可塑性差,焙烤時易收縮變形,操作困難,烘烤后餅皮不夠松軟和細膩,易發(fā)皺,產(chǎn)生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。
月餅皮一般是用中筋面粉做的,要注意區(qū)分好壞。
月餅皮用什么面粉
1、月餅皮用什么面粉
一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標注,一般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會標“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
2、面粉的種類有哪些
2.1、高筋粉:蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。
2.2、中筋粉:蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質(zhì)半松散,適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。
2.3、低筋粉:蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量25%,顏色較白,用手抓易成團,適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。
3、月餅皮的制作方法
3.1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)。
3.2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3.3、將油奶混合物倒入粉中,調(diào)勻。
3.4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火。
3.5、稍晾涼后,揉成面團,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風干。)
廣式月餅的制作方法
食材主料:低粉100g,花生油25g,轉(zhuǎn)化糖漿70g,蓮蓉餡300g,輔料吉士粉5g,咸蛋黃5顆,枧水1g,雞蛋1只。
步驟:
1、準備材料,先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2、過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
6、取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后。
7、放入模具中按壓,制成的月餅生胚。
8、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
健康吃月餅的技巧有哪些
1、品清茶,嘗月餅:吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳,有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因,汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖份,與月餅搭配吃無助于健康,而且更油膩。
2、酸味水果配月餅:月餅搭配時令水果食用也是有講究的?？啥噙x擇橙色、酸味、富含維生素C的品種,如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質(zhì)的代謝起到抗氧化作用,從而保護心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖分太高,榴蓮含高蛋白和高熱量,應(yīng)節(jié)制食用。
3、柚子配月餅口腔爽:柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因為“柚”與“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅,再吃點甜酸的柚子,既開胃,又解油膩,讓口腔有清爽感。在中秋節(jié)吃柚子的時候,將柚子的綠色外皮削掉,然后將柚子的白色內(nèi)膜取下,可煮肉做菜吃;而曬干,就是一種天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一樣,但是是天然的。
月餅皮和餡的比例
1、廣式月餅皮和餡的比例
廣式月餅的特點是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便于操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡35克。如果是自制的話也可以根據(jù)自己的喜好增減。
2、冰皮月餅皮的做法
2.1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁).
2.2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
2.3、將油奶混合物倒入粉中,調(diào)勻。
2.4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火。
2.5、稍晾涼后,揉成面團,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風干。)
3、月餅皮的做法
3.1、餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
3.2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
3.4、拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱松弛30分鐘。
3.5、月餅做法:根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6:4。
3.6.月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。
3.7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最后將面皮封口,輕輕揉圓。
3.8、將手上放些干面粉用面球滾一下,沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?輕輕將手柄壓下去。
3.9、脫模只需要拿起月餅?zāi)?再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。
3.10、烤箱預(yù)熱好后,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后,放入密封袋中回油即可。
冰皮鳳梨餡月餅的做法
材料:冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)。
做法:1、搟月餅皮。
2、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘,待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀。
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。
5、放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭栏?如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來制作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。
6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
7、按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉,用來防粘方便脫模的。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,凍過后再食用味道更佳。
月餅的禁忌人群
從中醫(yī)營養(yǎng)學角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應(yīng)饑飽均勻,進食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
不同體質(zhì)的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《冰皮月餅可以保存多久》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“秋季女性手腳冰養(yǎng)生”專題供您欣賞！
