豬蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃豬蹄筋的好處
春季養(yǎng)生豬蹄湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生常識(shí)這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供豬蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃豬蹄筋的好處，希望能為您提供更多的參考。
豬蹄筋的屬性
1、科屬
豬蹄筋科屬。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
豬蹄筋。
4、簡(jiǎn)介
豬蹄筋是以豬蹄筋為主料的食品。豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質(zhì)量好,一端成圓形,另一端分開(kāi)兩條,也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開(kāi)兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白,可以被消化,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,但因其富含膠質(zhì),質(zhì)地柔軟,所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。豬蹄筋老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
豬蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬蹄筋的好處
豬蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質(zhì)量好,一端成圓形,另一端分開(kāi)兩條,也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開(kāi)兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白,可以被消化,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,但因其富含膠質(zhì),質(zhì)地柔軟,所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。
吃豬蹄筋的好處
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。
吃豬蹄筋的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
豬蹄筋的選購(gòu)方法
選購(gòu)新鮮的豬蹄筋時(shí)要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊湊,富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質(zhì)地松軟,沒(méi)有彈性,則表明豬蹄筋保存時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
豬蹄筋的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用?；加懈窝?、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過(guò)多。
編輯推薦
羊蹄筋的屬性
1、科屬
羊亞科
2、產(chǎn)地
內(nèi)蒙
3、別名
羊蹄筋
4、簡(jiǎn)介
羊蹄筋又稱(chēng)羊筋,是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節(jié),經(jīng)過(guò)剔取、拉直、陰干后,扎成小把,可長(zhǎng)期保存,久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋長(zhǎng),質(zhì)量較高。羊筋是膠質(zhì)組織,與海參、魚(yú)翅相比價(jià)廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多,是青海回、漢族筵席上常見(jiàn)的地方風(fēng)味菜肴。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,是美容養(yǎng)顏的佳品。
5、圖片
羊蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃羊蹄筋的好處
羊蹄筋味甘、性平、無(wú)毒。具有補(bǔ)腎益精的作用,有治腎虛勞損,五勞七傷的功效。
1、羊蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;。
2、具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、是保腎益陰,散熱解毒,保健抗衰老的常用進(jìn)補(bǔ)佳品。
吃羊蹄筋的最佳時(shí)間
夏、秋
羊蹄筋的選購(gòu)方法
購(gòu)買(mǎi)羊蹄筋時(shí)要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤(rùn),脂肪為白色或奶油色,表面濕潤(rùn)且富有彈性。如果羊蹄筋肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊蹄筋已經(jīng)不新鮮,不宜選購(gòu)。
羊蹄筋的副作用
羊蹄筋食用時(shí),注意羊懸筋不能吃。羊懸筋又稱(chēng)蹄白珠,長(zhǎng)在蹄胛間,一般為串珠圓形,是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織,食用時(shí)要摘除。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,深受眾多女性的喜歡。你知道嗎?羊蹄筋也是一種膠原蛋白含量非常豐富的食材,比豬蹄有過(guò)之而無(wú)不及。除了養(yǎng)顏美容,羊蹄筋還有壯骨強(qiáng)身的功效,尤其適合青少年和中老年人。當(dāng)然,羊蹄筋的脂肪含量低,對(duì)減肥人士來(lái)說(shuō)也是一道佳品哦。曾經(jīng)網(wǎng)上有流言,說(shuō)羊蹄筋有毒,吃了可能會(huì)誘發(fā)各種疾病。其實(shí)羊蹄筋的毒都集中在羊懸筋上,處理羊蹄筋時(shí),把羊懸筋去掉即可。羊蹄筋可以久存不壞,前提是你在挑選羊蹄筋時(shí)必須得選品質(zhì)好的,所謂品質(zhì)好,自然是以白亮透明者為佳。本文介紹的幾種羊蹄筋的做法簡(jiǎn)單易操作,非常適合逢年過(guò)節(jié)時(shí)讓你在親戚朋友面前秀一手。羊蹄筋雖然好處多多,但也需要控制每次食用的量,以免影響了身體健康。
豬蹄筋的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
豬蹄筋含有豐富的膠原蛋白,有美容之功效,它還可以烹飪成多種佳肴,有健胃、強(qiáng)筋壯骨療效,也是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。
2、圖片
豬蹄筋的食用處理方法
先用木棒將豬蹄筋砸一砸,使豬蹄筋松軟(這樣易于漲發(fā),且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí),然后加清水,蒸或燉4個(gè)小時(shí),當(dāng)豬蹄筋綿軟時(shí),撈入清水中浸泡2小時(shí),剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用。豬蹄筋帶有殘肉要去除。
豬蹄筋的吃法（做法）大全
大蒜蹄筋
豬蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、萵筍250克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、豬油(煉制)20克、雞油10克
做法:
1、將蹄筋洗凈,入沸水鍋湯透,放入奶湯內(nèi)煮爛;萵筍去皮切成長(zhǎng)條。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱,分別放入蒜頭、萵筍略炸一下,再將蒜頭放入碗內(nèi)上籠蒸爛。
3、將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味,放入奶湯煮沸,撈出蔥姜,放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味,將鍋內(nèi)菜肴撈入盤(pán)內(nèi),湯汁用淀粉勾芡,淋上雞油,澆在蹄筋上即成。
蒸豬蹄筋
豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇(鮮蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大蔥10克、鹽3克
做法:
1、將干蹄筋洗凈,切成斜口片,把豬蹄筋片放入缽中,加入1000毫升清水,上籠蒸4小時(shí),至豬蹄筋片酥軟時(shí)取出;
2、用涼水浸2小時(shí)剝?nèi)ネ鈱咏钅?洗凈;
3、火腿、水發(fā)蘑菇洗凈后切成絲;
4、將發(fā)漲的豬蹄筋片切成長(zhǎng)節(jié),雞肉剁成小方塊;
5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內(nèi),再把火腿絲和蘑菇絲調(diào)勻,撒在周?chē)?
6、將姜片、蔥段放入蒸碗中,上籠蒸3個(gè)小時(shí);
7、待豬蹄筋片酥爛后出籠,揀去姜片、蔥段不用,加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。
白灼蹄筋
豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克
做法:
1、大蔥去根洗凈切成段;姜洗凈去皮切成絲。
2、將蹄筋用水泡發(fā)洗凈切成3厘米長(zhǎng)段;火腿切成片;油菜切成段。
3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透,撈出瀝水。
4、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥、姜末爆香后除去;將蹄筋、火腿片放入鍋內(nèi),加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛,放入油菜炒勻即成。
花生仁蹄筋湯
花生仁(生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉2克
做法:
1、將花生米先泡2小時(shí),去盡雜質(zhì)后瀝干水分;
2、蔥打結(jié),姜拍破,待用;
3、蹄筋放入缽中,加適量水,上籠蒸4小時(shí),待酥軟后取出,用冷水浸漂2小時(shí),剝?nèi)ネ鈱咏钅?洗凈切成條待用;
4、坐鍋點(diǎn)火加入高湯,將蹄筋、花生米、蔥、姜、精鹽、料酒一同入鍋;
5、燉至蹄筋熟爛,花生米酥軟,再去掉姜、蔥,最后用胡椒粉調(diào)味即可。
沙鍋豬蹄筋
豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇(鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大蔥15克、姜10克
做法:
1、豬蹄筋切成5厘米長(zhǎng)的段,放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)略煮;
2、撈入涼水中,瀝干水分備用;
3、火腿、冬筍均切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片;
4、個(gè)大的香菇抹刀片開(kāi);
5、油菜心削尖根,一破兩開(kāi),放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯透,撈入涼水內(nèi);
6、蔥、姜洗凈,均拍松;
7、蹄筋放入沙鍋內(nèi),加入火腿片、筍片、香菇,倒入雞湯,再加入精鹽、味精、料酒,用中火燒開(kāi);
8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,轉(zhuǎn)旺火使湯大開(kāi);
9、另把炒鍋放在火上,放入色拉油燒熱,下入蔥、姜炸至呈金黃色;
9、揀去蔥、姜,把色拉油倒入沙鍋沸湯中,使湯開(kāi)后變成乳白色,隨后轉(zhuǎn)微火再煨40分鐘;
10、油菜心按五角形碼在沙鍋內(nèi)蹄筋上,用微火再煨2分鐘,蓋上鍋蓋,上桌即成。
哪些人不能吃豬蹄筋、豬蹄筋的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃豬蹄筋
濕熱和痰濕體質(zhì)不宜多吃豬蹄筋。
2、豬蹄筋的適用人群
老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
3、豬蹄筋的食用禁忌
無(wú)特殊食用禁忌。
豬蹄的屬性
1、科屬
豬科
2、產(chǎn)地
世界各地(南極洲除外)
3、別名
豬蹄
4、簡(jiǎn)介
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國(guó)又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。
5、圖片
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬蹄的好處
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì),是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。
在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會(huì)引起“膠原性疾病”。
骨骼生成時(shí),首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
吃豬蹄的好處
1、美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
吃豬蹄的最佳時(shí)間
不限
豬蹄的選購(gòu)方法
買(mǎi)豬蹄都喜歡挑個(gè)頭大的、賣(mài)相好的,白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣(mài)得多,不知道有多少人上了黑心商販的當(dāng)。豬蹄之所以白胖好看,不是因?yàn)樗鲎园装着峙值拇蠓守i,而是因?yàn)樗葸^(guò)化學(xué)藥水。
有些批發(fā)豬蹄的商販會(huì)直接問(wèn)消費(fèi)者,這豬蹄買(mǎi)回去,是自家吃,還是給他人。如果是自家吃,他就會(huì)向消費(fèi)者推薦黃瘦的豬蹄。道理很簡(jiǎn)單,黃瘦的豬蹄才是正常的豬蹄。
被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏;沒(méi)浸泡過(guò)的,則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬,沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
豬蹄的副作用
豬蹄+黃豆:腹脹
豬蹄+梨:傷腎臟
豬蹄+杏:腹痛
豬蹄+杏仁:腹痛
豬蹄黃豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆有“豆中之王”之稱(chēng),被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%,為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類(lèi)中占首位,出油率達(dá)20%;此外,還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克,且易被人體吸收利用,對(duì)缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質(zhì)含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%,為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
豬蹄黃豆湯的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)237.20
碳水化合物(克)4.57
脂肪(克)16.26
蛋白質(zhì)(克)20.09
纖維素(克)2.03
豬蹄黃豆湯的宜忌人群
哪些人不宜吃豬蹄
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
哪些人不宜吃黃豆
1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
2、豆類(lèi)中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3、胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì),其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),宜禁食。
4、豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
1、豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2、吃豬蹄的好處有哪些
2.1、美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老。
2.2、促進(jìn)生長(zhǎng)
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2.3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
3、什么人不適合吃豬蹄
對(duì)于那些患有膽囊炎、肝炎和膽結(jié)石的病人來(lái)說(shuō),最好少吃豬蹄,因?yàn)樨i蹄中脂肪的含量很高。另外,患有高血壓等心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō),也不應(yīng)該吃太多的豬蹄,以及有外感發(fā)熱等熱證的人,在這期間都不適宜吃太多的豬蹄,另外,由于豬蹄不太好消化,所以那些胃腸消化功能不太好的人,比如所老年人和兒童等,最好不要吃太多的豬蹄。
如何挑選豬蹄
泡過(guò)的豬蹄一般特別粗,表皮發(fā)紅,湊近聞還能聞到淡淡的藥水味,反而聞不到肉的腥味,同時(shí)泡過(guò)的豬蹄表皮摸起來(lái)非常硬,而且蹄子是分開(kāi)的。正常的豬蹄個(gè)頭并不很大,蹄子連在一起,表皮松軟,皮的顏色不紅也不會(huì)格外白,甚至偏黃。這個(gè)要小心分辨。
選好的生豬蹄首先要看顏色,盡量買(mǎi)接近肉色的,有一點(diǎn)血色更好,過(guò)白、發(fā)黑的或顏色不正的不要買(mǎi);其次就是聞一聞,新鮮的豬蹄有生肉的味道,經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的,或者腐爛變質(zhì)的,有刺激性的味道或者臭味,千萬(wàn)別買(mǎi)。
選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的,這樣的豬蹄,肉質(zhì)口感最佳。此外,帶筋的豬蹄不僅更加美味,而且更加有營(yíng)養(yǎng),但是比無(wú)筋的稍微價(jià)高一點(diǎn),一般沒(méi)有筋的豬蹄,它的腕部會(huì)有一個(gè)開(kāi)口。
吃豬蹄的注意事項(xiàng)
1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開(kāi)并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。
6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達(dá)40%,不可不重視,否則養(yǎng)顏不成反增肥。
牛蹄筋的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
牛蹄筋,別名牛腳筋。牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長(zhǎng)條的筋腱,長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來(lái)為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語(yǔ)說(shuō):“牛蹄筋,味道賽過(guò)參?！庇行﹦?dòng)物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝?wù)谱钌系?而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng);有益氣補(bǔ)虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
2、圖片
牛蹄筋的食用處理方法
首先拿水泡泡,然后拿熱水焯一下就好了,不過(guò)千萬(wàn)別焯時(shí)間長(zhǎng),蹄筋放熱水里時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)化的。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成長(zhǎng)條。
牛蹄筋的吃法（做法）大全
黃豆蹄筋養(yǎng)胃粥的做法
材料:大米80克、牛蹄筋120克、黃豆60克、雞精2克、蔥花適量。
做法:大米淘?xún)?浸泡半小時(shí);黃豆浸泡至外皮皺起后撈出。注水將大米大火燒開(kāi),下入牛蹄筋、黃豆,轉(zhuǎn)中火熬煮至米粒開(kāi)花。待粥熬煮出香味,調(diào)入鹽、雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
涼拌牛蹄筋的做法
材料:熟牛蹄筋250克、腐竹100克、姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
做法:將熟牛蹄筋用開(kāi)水燙一下,洗去上面的肉未,切成1～1.5厘米長(zhǎng)的段,待用。腐竹用開(kāi)水泡軟,煮熟,切成2厘米長(zhǎng)的段,擠去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精,調(diào)和均勻即可食用。
牛筋牛蒡湯的做法
材料:牛筋肉400g、牛蒡100g、白蘿卜300g、白豆腐1塊、枸杞15g、生姜10g、水1500ml、鹽10g。
做法:牛筋肉洗凈,切成3cm見(jiàn)方的小塊,白蘿卜去皮切滾刀塊,生姜切片備用,牛蒡去皮,切成斜段放入水中保存?zhèn)溆?豆腐切成1cm厚的片。牛筋肉放入鍋中,加入適量清水(沒(méi)過(guò)肉2指寬),開(kāi)火燒至水開(kāi),然后把牛筋肉撈出,徹底清洗,去除血沫。把牛筋肉、白蘿卜、牛蒡、生姜放入鍋中,加入1500ml清水,大火煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)成中火煮90分鐘至白蘿卜變得透明,用筷子可以輕松刺入。加入豆腐、枸杞和鹽,再次把湯燒開(kāi),然后蓋蓋燜2分鐘即可。
哪些人不能吃牛蹄筋、牛蹄筋的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛蹄筋
凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
2、牛蹄筋的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。
3、牛蹄筋的食用禁忌
購(gòu)買(mǎi)牛蹄筋后最好直接進(jìn)行烹制,不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。牛蹄筋不能過(guò)量食用,最大用量為每天1公斤。食用牛蹄筋時(shí)應(yīng)該咀嚼多幾遍,方便消化。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《豬蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃豬蹄筋的好處》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生豬蹄湯”專(zhuān)題供您欣賞！
