茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃茯苓的好處
養(yǎng)生的好處。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃茯苓的好處》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
茯苓的屬性
1、科屬
多孔菌科，茯苓屬
2、產(chǎn)地
安徽、云南 、湖北等地
3、別名
茯苓個(gè)、茯苓皮、茯苓塊
4、簡(jiǎn)介
茯苓,中藥名。為多孔菌科真菌茯苓poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖,挖出后除去泥沙,堆置“發(fā)汗”后,攤開晾至表面干燥,再“發(fā)汗”,反復(fù)數(shù)次至現(xiàn)皺紋、內(nèi)部水分大部散失后,陰干,稱為“茯苓個(gè)”;或?qū)Ⅴr茯苓按不同部位切制,陰干,分別稱為“茯苓塊”和“茯苓片”。
茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃茯苓的好處
茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克茯苓含熱量16.00大卡(66千焦)。
2、茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶、三萜、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫、二氧化硅等營(yíng)養(yǎng)成分。
3、每100克茯苓含碳水化合物82.60克,脂肪0.50克,蛋白質(zhì)1.20克,纖維素80.90克,煙酸0.40毫克,鎂8.00毫克,鈣2.00毫克,鐵9.40毫克,鋅0.44毫克,銅0.23毫克,錳1.39毫克,鉀58.00毫克,磷32.00毫克,鈉1.00毫克,硒4.55微克。
吃茯苓的好處
1、提高人體免疫力
茯苓還可提高人體免疫功能,有防癌抗癌之功效。
2、降血壓
茯苓可使平滑肌收縮振幅減少,張力下降。茯苓可影響體內(nèi)代謝,對(duì)電解質(zhì)的平衡有調(diào)解作用,并能降低血糖,抑制毛細(xì)血管的通透性。
3、養(yǎng)心安神
茯苓還含有一些安神的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于因工作壓力大或者其他原因出現(xiàn)的精神問題,如經(jīng)常失眠,夢(mèng)多,生活中感到抑郁,不愛笑,神經(jīng)過
吃茯苓的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃
茯苓的選購(gòu)方法
真茯苓
完整的茯苓呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規(guī)則團(tuán)塊,大小不一。外皮薄,棕褐色或黑棕色,粗糙,具皺紋和縊縮,有時(shí)部分剝落。體重,質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面顆粒狀,近邊緣淡紅色,有細(xì)小蜂窩樣孔洞,內(nèi)部白色,少數(shù)淡紅色。有的中間抱有松根,習(xí)稱“獲神塊”。氣微,味淡,嚼之粘牙。以體重堅(jiān)實(shí)、外皮色棕褐、皮紋細(xì)、無裂隙、斷面白色細(xì)膩、粘牙力強(qiáng)者為佳。
土茯苓
土茯苓呈不規(guī)則塊狀,多分枝,有結(jié)節(jié)狀隆起,表面黃棕色,粗糙,凹凸不平,上端莖痕。質(zhì)地堅(jiān)硬,不易折斷,斷面深黃色,粗糙,多呈淡黃色,有粉性,味微甜,澀。
假茯苓
假茯苓多用面粉加工而成,仔細(xì)觀察,表面色澤略有不均與,與潮濕的環(huán)境容易發(fā)霉,產(chǎn)生毒素。聞之氣微,入口?？赡苈杂刑鹞?無粘牙感,遇碘伏變淡藍(lán)色。
茯苓的副作用
1、我們都知道茯苓有利尿的作用,如果一旦過量服用,那么就會(huì)導(dǎo)致小便次數(shù)過多,從而傷了身體的根本,令人元?dú)獯髠?。同時(shí)腎虛患者食用之后,會(huì)加重疾病癥狀,甚至出現(xiàn)滑精等情況,所以應(yīng)注意服用劑量以及特殊人群的服用。
2、常常容易口干以及氣虛體弱的患者應(yīng)該避免服用,否則會(huì)對(duì)身體造成危害。
3、陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下陷者慎服。
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赤茯苓的屬性
1、科屬
赤茯苓科，赤茯苓屬
2、產(chǎn)地
分布于吉林、安徽、浙江、福建、臺(tái)灣、河南
3、別名
赤茯苓
4、簡(jiǎn)介
菌核球形、卵形、橢圓形至不規(guī)則形,長(zhǎng)10-30cm或者更長(zhǎng),重量也不等,皮殼深褐色,內(nèi)部白色或淡粉紅色,粉粒狀。為大小不一的方塊或碎塊,均為淡紅色或淡棕色。質(zhì)松,略具彈性。
5、圖片
赤茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃赤茯苓的好處
赤茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克茯苓含熱量16.00大卡(66千焦)。
2、茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶、三萜、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫、二氧化硅等營(yíng)養(yǎng)成分。
3、每100克茯苓含碳水化合物82.60克,脂肪0.50克,蛋白質(zhì)1.20克,纖維素80.90克,煙酸0.40毫克,鎂8.00毫克,鈣2.00毫克,鐵9.40毫克,鋅0.44毫克,銅0.23毫克,錳1.39毫克,鉀58.00毫克,磷32.00毫克,鈉1.00毫克,硒4.55微克。
吃茯苓的好處
1、提高人體免疫力
茯苓還可提高人體免疫功能,有防癌抗癌之功效。
2、降血壓
茯苓可使平滑肌收縮振幅減少,張力下降。茯苓可影響體內(nèi)代謝,對(duì)電解質(zhì)的平衡有調(diào)解作用,并能降低血糖,抑制毛細(xì)血管的通透性。
3、養(yǎng)心安神
茯苓還含有一些安神的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于因工作壓力大或者其他原因出現(xiàn)的精神問題,如經(jīng)常失眠,夢(mèng)多,生活中感到抑郁,不愛笑,神經(jīng)過于緊繃等,都可以通過用茯苓和人參酸棗仁等燉至高湯,來達(dá)到緩解和治愈的目的哦。
吃赤茯苓的最佳時(shí)間
不限
赤茯苓的選購(gòu)方法
一般假茯苓會(huì)被切成茯苓丁,大小5～8毫米的方形藥材,經(jīng)常觀察以后,會(huì)看到表面色澤會(huì)有一些不均勻,偶爾會(huì)有霉斑,在入口以后會(huì)有少量的甜味。在打碎在顯微鏡下觀看的時(shí)候可見菌絲和淀粉粒,淀粉粒較小而不規(guī)則,取少許粉末滴加稀碘液變淡藍(lán)色。
正品的茯苓相較于假茯苓斷面更加細(xì)膩,品嘗的味道是很淡的,并且它的粉末在顯微鏡下可見大量菌絲,無淀粉粒,滴加稀碘液無明顯顏色變化。
赤茯苓的副作用
本品性味平和,并無什么明顯副作用。只是本品甘淡滲利,對(duì)陰虛津傷嚴(yán)重者可能要慎用。
茯苓大家都了解了吧，那么對(duì)于茯苓粉，大家又知道多少呢？茯苓粉怎么吃呢？下面就讓我們一起來了解下茯苓粉以及茯苓粉怎么吃。
茯苓粉是一種非常不錯(cuò)的中藥材，對(duì)于身體還是有很好效果的。生茯苓粉具有祛斑增白、潤(rùn)澤皮膚的作用，同時(shí)還有增強(qiáng)免疫功能，擴(kuò)張血管作用呢，但是很多人卻不知道生茯苓粉能不能吃、該怎么吃。
茯苓粉可以拌水煮粥
用白茯苓粉與粳米同煮粥服用，有養(yǎng)生之效。茯苓性平、味甘淡、益脾、安神、利水滲濕，能治療脾虛泄瀉、心悸失眠、小便不暢、水腫等癥。
制成茯苓霜
1、準(zhǔn)備：白茯苓100克（藥店有賣的，有的地方還能給研成面），鮮牛奶50克，蜂蜜（來一瓶一點(diǎn)不多）。
2、做法
（1）找一個(gè)大碗啊大盆啊，把茯苓掰成小塊，放進(jìn)盆里，涼水沒過茯苓，再多放些水，泡2個(gè)小時(shí)。
（2）2個(gè)小時(shí)之后，拿一大鍋放上籠屜，鋪上屜布，再把泡好的茯苓放在紗布上，用中火蒸40分鐘，40分鐘之后，把蒸好的茯苓取出來。
（3）把茯苓放進(jìn)攪拌機(jī)，再把牛奶也倒進(jìn)去，蓋上蓋子，開始攪拌，攪成泥糊糊就行了！
（4）把它們倒進(jìn)沙鍋，用大火燒開，開鍋就好！
（5）稍微冷卻以后，再加入適量的蜂蜜！
山藥薏仁茯苓粳米粥
1、準(zhǔn)備：茯苓（研末）30克，薏仁30克，山藥50克，粳米100克。
2、做法
（1）粳米、薏仁、山藥洗凈，然后加入適量的水，放入鍋中煮至半熟。
（2）茯苓粉，和勻后煮熟，空腹就可以服用。
白茯苓粥
1、準(zhǔn)備：白茯苓粉15克，粳米100克，胡椒粉、鹽、味精少許。
2、做法
（1）粳米淘洗干凈。
（2）粳米、茯苓粉放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉至米爛，再加味精、鹽、胡椒粉、攪勻即成。
注意事項(xiàng)：每日2次，早、晚餐服用，健脾胃，利水腫，可用于老年性浮腫。
薏仁茯苓粥
1、準(zhǔn)備：薏仁200g，茯苓10g，粳米200g，雞胸脯肉50g，干香菇4個(gè)。
2、做法
（1）先將香菇泡發(fā)，切成丁。
（2）雞脯肉去皮、去油脂，入鍋內(nèi)煮30-40分鐘后撈出，切為肉丁。
（3）茯苓研粉。
（4）然后將苡仁用水反復(fù)搓洗，再用熱水浸泡1夜，瀝干后加7倍清水煮沸，熬爛。
（5）將梗米加5倍清水煮1個(gè)小時(shí)，兩粥合并，加入香菇、雞肉丁、茯苓粉，再煮至稠為度（服食時(shí)可加調(diào)料）。
注意事項(xiàng)：本方以苡仁、茯苓健脾利濕、潤(rùn)膚退斑，粳米、雞肉益氣補(bǔ)虛，適宜于偏濕盛體質(zhì)者。
茯苓奶茶
1、準(zhǔn)備：粉十克，牛奶二百毫升。
2、做法
茯苓粉用涼開水適量化勻，再加入煮沸的牛奶既可。
注意事項(xiàng)：中醫(yī)認(rèn)為茯苓利水滲濕，有健脾安神的功效，并且沒有任何的副作用，適合所用人食用哦。
茯苓的功效與作用
1、用于小便不利，水腫等癥茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。凡小便不利、水濕停滯的癥候，不論偏于寒濕，或偏于濕熱，或?qū)儆谄⑻摑窬?，均可配合?yīng)用。如偏于寒濕者，可與桂枝、白術(shù)等配伍；偏于濕熱者，可與豬苓、澤瀉等配伍；屬于脾氣虛者，可與黨參、黃耆、白術(shù)等配伍；屬虛寒者，還可配附子、白術(shù)等同用。
2、用于脾虛泄瀉，帶下茯苓既能健脾，又能滲濕，對(duì)于脾虛運(yùn)化失常所致泄瀉、帶下，應(yīng)用茯苓有標(biāo)本兼顧之效，常與黨參、白術(shù)、山藥等配伍。有可用為補(bǔ)肺脾，治氣虛之輔佐藥。
3、用于痰飲咳嗽，痰濕入絡(luò)，肩背酸痛茯苓既能利水滲濕，又具健脾作用，對(duì)于脾虛不能運(yùn)化水濕，停聚化生痰飲之癥，具有治療作用。可用半夏、陳皮同用，也可配桂枝、白術(shù)同用。治痰濕入絡(luò)、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。
4、用于心悸，失眠等癥茯苓能養(yǎng)心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等癥，常與人參、遠(yuǎn)志、酸棗仁等配伍。
5、抗癌。臨床常用治療食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、潰瘍性黑色素瘤等癌瘤中屬脾虛濕盛、痰飲內(nèi)停、濕熱壅結(jié)者。
結(jié)語(yǔ)：上文就是小編介紹茯苓粉怎么吃的制作方法。希望對(duì)大家能有幫助，大家如果有時(shí)間不妨試著做下，像茯苓奶茶制作就比較簡(jiǎn)單，在早上來一杯感覺非常不錯(cuò)。
茯苓，想必大家都是很了解的，特別是在老北京的地界上，這個(gè)茯苓餅算是享譽(yù)大街小巷了，但是對(duì)于孕婦來說，很多的食物是不能吃的，那么孕婦可以出茯苓餅么？茯苓有什么功效呢？和大家分享一下。
茯苓餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)。茯苓餅是用茯苓霜和精白面粉做成，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜和白糖等原料。
茯苓餅的制作不含任何添加劑，工藝傳統(tǒng)，原料天然。茯苓是傳統(tǒng)中草藥，蜂蜜、核桃等也都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，它含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素。同時(shí)它又口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎健脾和胃的功效，長(zhǎng)期食用的話可以增強(qiáng)體力養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
茯苓的功效：
1、用于小便不利，水腫等癥茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。凡小便不利、水濕停滯的癥候，不論偏于寒濕，或偏于濕熱，或?qū)儆谄⑻摑窬?，均可配合?yīng)用。
2、用于脾虛泄瀉，茯苓既能健脾，又能滲濕，對(duì)于脾虛運(yùn)化失常所致泄瀉、帶下，應(yīng)用茯苓有標(biāo)本兼顧之效，常與黨參、白術(shù)、山藥等配伍。
3、用于痰飲咳嗽，痰濕入絡(luò)，肩背酸痛茯苓既能利水滲濕，又具健脾作用，對(duì)于脾虛不能運(yùn)化水濕，停聚化生痰飲之癥，具有治療作用?？捎冒胂?、陳皮同用，也可配桂枝、白術(shù)同用。治痰濕入絡(luò)、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。
4、用于心悸，失眠等癥茯苓能養(yǎng)心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等癥，常與人參、遠(yuǎn)志、酸棗仁等配伍。
5、抗癌。茯苓中的主要成分為茯苓聚糖含量很高，可抗腫瘤活性。臨床常用治療食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、潰瘍性黑色素瘤等癌瘤中屬脾虛濕盛、痰飲內(nèi)停、濕熱壅結(jié)者。
茯苓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，茯苓餅孕婦是可以吃的，但是現(xiàn)在市面上很多的茯苓餅是加了白砂糖的，這個(gè)對(duì)那些高血壓和心臟病的孕婦來說，是不能吃的，大家是需要注意的，希望對(duì)大家有幫助。
營(yíng)養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
營(yíng)養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長(zhǎng)期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在選購(gòu)和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購(gòu)買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國(guó)的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國(guó)家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國(guó)、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國(guó)家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國(guó)的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國(guó)的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡(jiǎn)介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I(yíng)養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購(gòu)方法
制作三明治和漢堡包購(gòu)買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國(guó)外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
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