苦杏仁的吃法_哪些人不能吃苦杏仁
哪些人是養(yǎng)生人群。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供苦杏仁的吃法_哪些人不能吃苦杏仁，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
苦杏仁的簡介
苦杏仁,別名:杏仁。為薔薇科植物山杏,夏季采收成熟果實,除去果肉及核殼,取出種子,曬干。主治功能有降氣止咳平喘,潤腸通便。用于咳嗽氣喘,胸滿痰多,血虛津枯,腸燥便秘。主產(chǎn)內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西。杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、細膩,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。
苦杏仁的食用處理方法
l、苦杏仁去皮:用堿面和自來水配成pH=10的堿液,加入杏仁,兩者的比例以堿液浸過杏仁略多一些為宜。加熱消煮20分鐘。此時杏仁表皮已變坎而薄,經(jīng)攪拌即可除去。
2、杏仁去苦:脫皮后的杏仁仍具有苦味。用醋精和自來水配制成pH=3一5的酸液,將杳仁放入浸泡2一3天,即可除去苦味。
用該處理方法得到的杏仁,呈自色,口感脆,且有一種獨特的香味,既可用于工業(yè)生產(chǎn),也是家庭小制作的好方法。杏仁多具苦味,食用前需經(jīng)脫去表面衣皮和去除苦味兩個加工過程,而且需較長時間才能完成。我們用食用堿面和食用醋精對其處理,取得時間短、質(zhì)量高的很好效果。
苦杏仁的吃法（做法）大全
杏仁豆腐
主料:苦杏仁(150克)
輔料:瓊脂(9克) 奶油(60克) 白砂糖(30克) 桂花(5克) 菠蘿蜜(20克) 橙子(20克) 碳酸飲料(15克)
制作工藝：
1、將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿。
2、將鍋洗凈,放入冰水150克,加洋菜,置火上燒至洋菜溶于水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透后,放入奶油拌勻,燒至微滾,出鍋倒入盆中,冷卻后,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐。用刀將其劃成棱子塊,放入盆中,撒上桂花,放上菠蘿蜜、橙子,澆上飲料,即可食用。yS630.coM
杏仁白肺
原料:豬肺2個,南杏30g,味精5g,精鹽5g,豬骨400g,上湯500g,瘦豬肉lOOg。
制法:
1、把2個豬肺的喉管分別套在自來水龍頭灌人清水,使它充水膨脹,然后輕輕把水壓出,這樣灌洗五六次,直至肺部里面沒有血水,整個變?yōu)榘咨?放進開水鍋中煮熟。
2、撈起,切去喉管,并把小肺管割除干凈,切成長5cm、寬2.5cm的塊待用。
3、把豬骨、瘦肉用開水泡過,洗干凈;南杏也用溫水泡洗凈。
4、把豬肺裝入燉盅,放入南杏,蓋上豬骨、瘦肉,加入上湯(如果沒有上湯,可用清水500g,加入雞粉15g)、味精、精鹽,用旺火蒸約60分鐘,至燉爛為止。
5、吃時把豬骨、瘦肉去掉,調(diào)味后即成。
哪些人不能吃苦杏仁、苦杏仁的注意事項
1、哪些人不能吃苦杏仁
1、骨折的人。
杏仁中含有大量的草酸。草酸在人體內(nèi)遇到鈣時,產(chǎn)生一種不易溶解的鹽類物質(zhì)一一草酸鈣。這種物質(zhì)不但阻止食物中的鈣被吸收和利用,而且還使骨骼中的鈣發(fā)生溶解,使患難者更加缺鈣,從而影響骨折愈合。
2、產(chǎn)婦、幼兒、實熱體質(zhì)的人和糖尿病患者。
2、苦杏仁的適用人群
1、苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤,有一定的補肺作用。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
4、杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤光澤。
5、杏仁還有抗腫瘤作用,杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷,可以進入血液專殺癌細胞,而對健康細胞沒有作用,因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長病人生存期。同時,由于含有豐富的胡蘿卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵襲細胞,具有預(yù)防腫瘤的作用!
3、苦杏仁的食用禁忌
1、杏仁不可與小米同食。
2、杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
3、杏仁不可與豬肉:同食會引起肚子痛。
4、杏仁不可與栗子:同食會胃痛。
5、杏仁、菱與豬肺:同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。
精選閱讀
杏仁的簡介
1、簡介
杏仁是薔薇科杏的種子,分為甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。杏仁果長在短距(shortspur)上,具有未成熟的外觀。當果實成熟時,它綠色的外殼會裂開,而顯露出包在粗糙外殼中的核仁,核仁為黃色且有很多小洞,外殼為堅硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形,一端圓,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì),不含淀粉,磨碎、加壓后,榨出的油脂,大約是本身重量的一半,杏仁油為淡黃色,雖然沒有香味,但具有軟化皮膚和美容的功效。
2、圖片
杏仁的食用處理方法
食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。
杏仁的吃法（做法）大全
杏仁茶
原料:杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
做法:杏仁用清水浸泡10分鐘,撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時;將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內(nèi),加入200ml左右的清水,用低速攪打,直到顏色變得奶白。將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng),過濾好的汁留在湯鍋中,加入冰糖,用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可;
香煎杏仁南瓜餅
原料:南瓜100克、面粉、糯米粉適量,杏仁。
配料:黑芝麻、香菜葉子若干。
做法:南瓜切薄片蒸熟;杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分;把南瓜壓成泥,加入糯米粉和面粉,兩種粉的比例是1:1;揉成面團;分成小團,搓圓再壓扁成南瓜餅,壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻;放入鍋內(nèi)煎至金黃即可;
杏仁草莓奶昔
原料:草莓5-6顆、牛奶一包、杏仁幾顆。
做法:把牛奶和草莓放進攪拌機里打幾秒鐘,倒進杯子里,加入搗碎的杏仁即可。
西芹杏仁炒蝦仁
原料:蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜、蔥若干、料酒1湯匙(15ML)、適量鹽、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
做法:蝦仁開背去黑線,洗凈,適量鹽、白胡椒粉腌5分鐘;西芹撕去老筋洗凈,斜切成段,在開水中焯一下,撈出浸入涼水備用;將調(diào)料倒入小碗中和勻;熱鍋,7分熱的油,入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒,蝦仁變色、彎曲后就盛出來;熱鍋,入少量油,爆香蒜、蔥后倒入調(diào)料,依次倒入西芹、蝦仁和杏仁,翻炒勻,既可出鍋。
杏仁豆腐
主料:杏仁150克、凍粉100克
輔料:山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;淀粉50克、白糖20克;
做法:杏仁放入水中浸泡片刻,剝?nèi)テ?砸成細泥,然后用細紗布擰出汁,放入碗內(nèi);湯鍋洗凈放火上,加清水,浸泡的凍粉,用小火熬煮化后,加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盤內(nèi),冷卻后切成塊;將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲,擺在杏仁豆腐上;
杏仁銀耳山楂湯
材料:水發(fā)銀耳50克,杏仁25克,山楂30克,枸杞子20顆。
調(diào)料:鹽、白砂糖、蜜棗各適量。
做法:銀耳洗凈,撕成小朵,杏仁、枸杞子分別洗凈;山楂洗凈,去子,切片。沙鍋倒入適量冷水,放入銀耳、枸杞子、中火燒開。加入杏仁、山楂片、鹽、白砂糖,大火煮2分鐘,盛入碗中,加入蜂蜜調(diào)味即可。山楂、銀耳搭配成湯,在夏季能清潤消暑,冰凍之后吃更加美味。
杏仁提子麥片粥
材料:(2人份):2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干。
作法:將放入鹽的水煮沸,調(diào)小火,邊攪拌邊倒入麥片。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下,冷卻2～3分鐘。配以牛奶(以自己的喜好適量加入),提子,杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。
哪些人不能吃杏仁、杏仁的注意事項
1、哪些人不能吃杏仁
1.1、陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。
1.2、《本草經(jīng)集注》:得火良。惡黃耆、黃芩、葛根。畏蘘草。
1.3、《本草經(jīng)疏》:陰虛咳嗽,肺家有虛熱、熱痰者忌之。
1.4、《本草正》:元氣虛陷者勿用,恐其沉降太泄。
1.5、《本經(jīng)逢原》:亡血家尤為切禁。
1.6、《本草從新》:因虛而咳嗽便秘者忌之。
2、杏仁的適用人群
癌癥患者以及術(shù)后放療、化療的人宜食用,宜將杏仁制成飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃。杏仁溫油炸制為佳。
3、杏仁的食用禁忌
不可以大量食用。
大杏仁的簡介
大杏仁就是美國加州杏仁。國塔福茨大學抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學術(shù)研討會”上,發(fā)布了他的一項研究成果,即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。研究人員發(fā)現(xiàn),大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑,這種抗氧化劑也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類黃酮作為抗氧化劑能保護人體細胞,能減少低密度脂蛋白(即“壞膽固醇”)受到氧化作用的攻擊。
大杏仁的食用處理方法
1、如何挑選杏仁
在選購杏仁時,應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。
2、什么樣的杏仁不能吃
顏色深化,不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁,營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì),不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表,判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁,若果食用了變質(zhì)杏仁,容易中毒。
大杏仁的吃法（做法）大全
1、雪梨杏仁燉銀耳
1.1、將雪梨洗凈,去核,切粒;
1.2、銀耳用清水泡軟,洗凈,撕成小朵;
1.3、鍋中倒入適量清水,水開后放入雪梨、銀耳、杏仁,用慢火燉2小時;
1.4、煮好后放入冰糖煮至糖化即可。夏季可放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用。
2、杏仁豆腐
2.1、準備好材料;
2.2、瓊脂用200毫升涼水浸泡;
2.3、杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻;
2.4、瓊脂浸泡至發(fā)軟膨脹;
2.5、將瓊脂和水放入小鍋內(nèi),加熱至瓊脂融化;
2.6、倒入牛奶,加熱微微煮開;
2.7、倒入杏仁糊,攪拌均勻至煮開;
2.8、放入冰糖;
2.9、至冰糖融化關(guān)火;
2.10、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中,晾涼入冰箱冷藏至凝固;
2.11、糖桂花、蜂蜜加少許溫水;2.12、倒入切好的杏仁豆腐上。
哪些人不能吃大杏仁、大杏仁的注意事項
1、哪些人不能吃大杏仁
容易腹瀉的人不能吃大杏仁。
2、大杏仁的適用人群
膳食纖維可幫助控制血糖血脂,還有助清腸通便,能預(yù)防多種癌癥。有呼吸系統(tǒng)問題的人更適合;癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用。
3、大杏仁的食用禁忌
嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
南杏仁的簡介
1、簡介
南杏仁又名甜杏仁、南杏,專供食用,含豐富蛋白質(zhì)、植物脂肪,有潤燥補肺滋養(yǎng)肌膚的作用。若用於止咳,以北杏入藥。南杏仁為杏樹科的不同品種的種子。外形似苦杏仁而稍大。南杏仁性味甘平無毒,可潤肺止咳,多用于燥咳,虛勞咳嗽。
2、圖片
南杏仁的食用處理方法
熟南杏仁直接食用。南杏仁多數(shù)用于制成粥品或熬成湯羹食用,亦可碾磨成粉末狀制成糊狀,即俗稱的杏仁糊。
南杏仁的吃法（做法）大全
雪耳煲南杏北杏的做法
材料:雪耳25克至50克、南北杏仁各25克。
做法:用雪耳,再混和南北杏,以6碗水煲至1碗水,大約需時45分鐘至1小時。咸甜食法悉隨尊便。
南杏潤肺湯的做法
材料:南杏仁12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。
做法:南杏北杏去皮、尖,豬肺洗凈切成小塊,用少許食油在鐵鑊中炒透,加適量開水,與蜜棗同放在沙鍋內(nèi),煲1～2小時,即可食用。
杏仁蘋果煲瘦肉的做法
材料:蘋果1個、豬瘦肉100g、南杏仁30g、枸杞10g、姜2片、小蔥1根、鹽少許。
做法:瘦肉洗凈,切成條;蘋果洗凈,不用去皮,切成大塊,去核;杏仁、枸杞洗凈待用;姜切絲,蔥切小段;鍋中燒水,水開后放入瘦肉焯燙;焯燙好的瘦肉撈出,洗去浮沫;將瘦肉放入湯煲;加入除鹽以外的其他食材;加水1L,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煲1小時左右,關(guān)火后加少許鹽調(diào)味。
南瓜杏仁小酥餅的做法
材料:杏仁粉50克、低筋面粉50克、黃油45克、糖粉45克、南瓜30克、泡打粉2克。
做法:南瓜上屜蒸熟,待放涼后,用廚房紙巾吸去表面水分,將所需食材依次稱重。黃油與糖粉混合,用手動打蛋器攪打均勻。加入過篩后的南瓜泥,攪打均勻。篩入低筋面粉,杏仁粉,泡打粉,用刮刀拌合均勻成面團。用保鮮膜包裹面團,放入冰箱冷藏30分鐘左右。取出后,分成均勻的若干份,分別搓成小圓球整齊碼放在烤盤上。依次將小圓球按壓成餅狀;烤箱溫度175度,時間15分鐘,預(yù)熱后,放入烤盤即可。
杏仁豆腐的做法
材料:南杏仁30克、白糖500克、凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許。
做法:南杏仁洗凈,用開水泡透后去皮,再用攪拌器磨成漿狀;然后用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化后取出,再用紗布濾去雜質(zhì),即得凍粉液。凈鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻后,起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼;放入冰箱內(nèi)冷藏,至凝結(jié)成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
哪些人不能吃南杏仁、南杏仁的注意事項
1、哪些人不能吃南杏仁
嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者不能食用南杏仁。
2、南杏仁的適用人群
一般人群均可食用。南杏仁對于有呼吸系統(tǒng)問題的人更適宜食用;癌癥患者以及術(shù)后放化療的人可多食用南杏仁。
3、南杏仁的食用禁忌
南杏仁不能夠生食,否則會引起中毒現(xiàn)象。由于南杏仁脂肪含量高達40%,過多食用會導致肥胖。
北杏仁的簡介
1、簡介
北杏仁又名苦杏仁,為薔薇科植物山杏,夏季采收成熟果實,除去果肉及核殼,取出種子,曬干?？嘈尤屎胸S富的脂肪,蛋白質(zhì),糖類,以及胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果。世界有些長壽地區(qū)多有吃杏仁和杏仁食品的習慣,如高加索百歲以上的老人喜歡吃杏仁。
2、圖片
北杏仁的食用處理方法
北杏仁去毒去苦方法:
1、苦杏仁經(jīng)水浸泡,除去種皮,再浸泡于水數(shù)日,并經(jīng)常換水,直至除去苦味,方可食用。吃時要煮熟或炒熟,因為加熱處理后,便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā),這樣將杏仁加工成杏仁霜,或杏仁茶等就安全了。
2、杏仁,用涼水浸泡一天,用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長,以免杏仁發(fā)面影響口感。去皮去尖后的杏仁繼續(xù)浸泡,每天早晚各換一次水,連續(xù)三天即可。
北杏仁的吃法（做法）大全
北杏仁可以被做成很多不同的食用形式,比如,杏仁餅干,還有杏仁飲料等等,當然還可以入藥,飲食烹飪都會使用到。下面就來看看常見的北杏仁吃法:
杏仁白糖粥
原料:杏仁lOg,粳米100g,白糖30g。
制作:將杏仁洗凈,去皮,用干凈紗布包裹(注意杏仁必須按規(guī)定量配制,不要多放),將粳米淘洗干凈,放人鋁鍋內(nèi),加入杏仁及清水500g左右同煮,待米開花,粥汁濃稠時,即可取去杏仁,以白糖調(diào)味,待稍涼后即可食用。功效:益氣養(yǎng)血,潤腸通便。適于婦女產(chǎn)后津虧便秘者。
山藥杏仁粥
原料:山藥100g,粟米100g,杏仁20g,酥油適量。
制作:山藥煮熟,粟米炒為面;杏仁炒令熟,去皮尖,切為末,共煮粥食。功效:補中益氣,溫中潤肺。適用于脾虛體弱,肺虛久咳患者。
杏仁蘋果豆腐羹
原料:豆腐3塊,杏仁24粒,蘋果1個,冬菇4只,食鹽、菜油、糖、味精各少許,淀粉適量。
制作:將豆腐切成小塊,置水中泡一下?lián)瞥?冬菇洗凈,切碎,和豆腐煮至滾開,加上食鹽、菜油、糖,用淀粉同調(diào)成芡汁,制成豆腐羹;杏仁用溫水泡一下,去皮;蘋果洗凈去皮切成粒,同攪成茸。豆腐羹冷卻后,加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻,即成杏仁蘋果豆腐羹。功效:此羹富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì),可提高嬰幼兒免疫力,防止貧血發(fā)生。
哪些人不能吃北杏仁、北杏仁的注意事項
1、哪些人不能吃北杏仁
嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁止服用北杏仁。
2、北杏仁的適用人群
一般人群均可食用北杏仁
3、北杏仁的食用禁忌
曾有報道,成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒,50-100?？芍滤馈Ｒ嘤形墨I報道,小兒口服5粒引起中毒,服10余粒致死的。其中毒表現(xiàn)為口內(nèi)苦澀、流涎水、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。繼而頭痛、眩暈、心悸、血壓升高、全身無力。中毒嚴重的有突然暈倒、呼吸因難、瞳孔放大、牙關(guān)緊閉、昏迷、血壓下降,最后呼吸中樞麻痹而死?？嘈尤手卸緳C理主要是由于苦杏仁苷被腸道菌群中的β-葡萄糖苷酶水解,產(chǎn)生氫氰酸而被吸收。氰離子能與細胞色素氧化酶的三價鐵(Fe3+)結(jié)合,阻斷了氧化呼吸過程中電子的傳遞,致使血紅蛋白喪失攜氧能力,最后組織細胞因缺氧而窒息。
苦杏仁苷的毒性與給藥途徑密切相關(guān)?？嘈尤受战?jīng)口服較大劑量會出現(xiàn)危險的氰化物中毒,而靜脈給藥則經(jīng)尿排出而沒有氰化物的產(chǎn)生。小鼠靜脈注射LD50為25g/kg,而灌胃的LD50為0.887g/kg。大鼠靜脈注射的LD50為25g/kg,腹腔注射為8g/kg,灌胃給藥為0.6g/kg。小鼠、兔、犬靜脈注射或肌內(nèi)注射的最大而受劑量(MTD)均為3g/kg,而灌胃均為0.075g/kg。小鼠靜脈注射苦杏仁苷0.5g/kg,動物100%存活,而相同劑量灌胃,48h內(nèi)中毒死亡達80%。人口服苦杏仁苷4g/d持續(xù)半個月或靜脈注射持續(xù)1個月,可見毒性反應(yīng),如劑量減至0.6-1.2g/d,則可避免毒性反應(yīng)。
杏仁苦溫宣肺,潤腸通便、僅適宜于風邪、腸燥等實證之患。凡陰虧、郁火者,則不宜單味藥長期內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服。
如何區(qū)分苦杏仁和甜杏仁
1、苦杏仁有苦味,比西瓜子大一些,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對稱。甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略對稱。
2、從口味上看,甜杏仁吃起來甜絲絲的。一般來說超市里賣的是甜杏仁,一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其實也含有苦杏仁甙,只不過毒性量比苦杏仁要少很多,但也不主張一次性多吃。
3、買杏仁時,怎么區(qū)分買到的是甜杏仁還是苦杏仁啊?我的回答是:嘗一嘗。吃著苦就是苦杏仁。不苦就是甜杏仁。舌頭不會騙人的?？辔秮碜杂卸镜目嘈尤受?也稱扁桃苷等),苦味的杏仁中含量高,不苦的杏仁中含量非常低。
4、食品界用苦杏仁做杏仁露、杏仁豆腐,要先經(jīng)過脫毒處理。如果吃杏仁的時候覺得很苦,說明苦杏仁苷含量還不少。超市零食柜臺銷售的主要是巴旦木,它是拉長心形的,沒有苦味,是“仁用”扁桃品種的果仁,而杏仁則是比較小的心形,是杏子的果仁。堅果店賣的是甜杏仁,沒有明顯苦味,但偶爾會混雜個別苦味的,吃到后吐掉即可。藥店賣的是苦杏仁。
苦杏仁的功效與作用
降血脂作用
苦杏仁具有降血脂的作用。臨床報道,苦杏仁能明顯降低高血脂患者的血脂水平,苦杏仁中的單不飽和脂肪酸利用降低患者輕度升高的血脂。
美容作用
苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化,潤燥護膚,而且被酶水解所生成的HCN可以起到抑制體內(nèi)活性酪氨酸酶的作用,能消除色素沉著、雀斑、黑斑等。
其他作用
苦杏仁苷具有抗突變作用,能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數(shù)量?？嘈尤视瓦€有驅(qū)蟲、殺菌作用,體外試驗對人蛔蟲、蚯蚓有殺死作用,并對傷寒、副傷寒桿菌有抗菌作用。杏仁還具有抗蟯蟲和滴蟲感染,治療再生障礙性貧血作用。
甜杏仁的功效與作用
甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維,還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì),容易被人體吸收,夏季食用,不但可以美容養(yǎng)顏,還有減肥功效。
甜杏仁性味甘、辛,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。甜杏仁是一種健康食品,常吃甜杏仁可以及時補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等多種營養(yǎng)元素。
尤其需要指出的是甜杏仁中所含的不飽和脂肪,對心十分有益。研究發(fā)現(xiàn),每天吃50～100克杏仁,體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高,其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,這就對保持體重有益。所以,肥胖者選擇甜杏仁作為零食,可以達到控制體重的效果?？茖W研究還表明,甜杏仁能促進皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤光澤,具有美容的功效。
甜杏仁真是日常健康小能手,不僅可以直接食用,還可以放入一些菜肴中。
甜杏仁吃法指導
中國營養(yǎng)學會的《中國居民膳食指南2007》把堅果和大豆歸為一類,建議每天推薦攝30～50g。建議“有條件的居民每天可以吃5～10g堅果替代相應(yīng)量的大豆”,據(jù)此,堅果“每周50g是適宜的”。堅果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、開心果、腰果等,所以,大家在飲食均衡的基礎(chǔ)上要嚴格控制進口的果仁量,一天吃小小一把就達標了。特別是有控制體重需要的人,如果吃多了杏仁,得減少其它油脂食物的攝取。
如何區(qū)分苦杏仁和甜杏仁呢
1、苦杏仁和甜杏仁的區(qū)別
苦杏仁有苦味,比西瓜子大一些,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對稱。甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略對稱。
從口味上看,甜杏仁吃起來甜絲絲的。一般來說超市里賣的是甜杏仁,一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其實也含有苦杏仁甙,只不過毒性量比苦杏仁要少很多,但也不主張一次性多吃。
2、苦杏仁的營養(yǎng)價值和功效
苦杏仁味苦、辛,性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jīng)。具有止咳平喘,潤腸通便的工效。主治咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等,特別多用于治療外感咳嗽。
苦杏仁中含有苦杏仁苷,可分解為苯甲醛和氫氰酸,是止咳的主要成分,也是主要的毒性成分;還含有多種揮發(fā)油、多種蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪。在使用苦杏仁的過程中,應(yīng)防止酸性物質(zhì),由于在酸性條件下,苦杏仁甙加速水解成氫氰酸,增加中毒的危急,所以苦杏仁要避免與酸性藥物同時服用。
3、甜杏仁的營養(yǎng)價值和功效
甜杏仁又名南杏仁,味道微甜、細膩,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。
甜杏仁是一種健康食品,適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,例如鐵、鋅及維生素E.甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。
甜杏仁的吃法
1、杏仁茶
材料:杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
做法:杏仁用清水浸泡10分鐘,撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時;將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內(nèi),加入200ml左右的清水,用低速攪打,直到顏色變得奶白;將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng),過濾好的汁留在湯鍋中,加入冰糖,用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。
2、杏仁草莓奶昔
材料:草莓5-6顆、牛奶一包、杏仁幾顆。
做法:把牛奶和草莓放進攪拌機里打幾秒鐘,倒進杯子里,加入搗碎的杏仁即可。
3、香煎杏仁南瓜餅
材料:南瓜、面粉、糯米粉適量,杏仁;黑芝麻、香菜葉子若干。
做法:南瓜切薄片蒸熟,杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分;把南瓜壓成泥,加入糯米粉和面粉,兩種粉的比例是1:1,然后揉成面團;分成小團,搓圓再壓扁成南瓜餅,壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻;放入鍋內(nèi)煎至金黃即可。
4、杏仁豆腐
材料:杏仁150克、凍粉100克;山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;淀粉50克、白糖20克。
做法:杏仁放入水中浸泡片刻,剝?nèi)テ?砸成細泥,然后用細紗布擰出汁,放入碗內(nèi);湯鍋洗凈放火上,加清水,浸泡的凍粉,用小火熬煮化后,加入淀粉、杏仁汁、白糖,煮沸后倒入盤內(nèi),冷卻后切成塊;將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲,擺在杏仁豆腐上即可。
苦杏仁有毒嗎
專家表示,不恰當?shù)厥秤每嘈尤蕜t會導致中毒,出現(xiàn)眩暈,突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應(yīng)消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規(guī)則等癥狀。若不及時搶救,可因呼吸衰竭而死亡。因為在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸。
因此苦杏仁不可以大量食用,一天不要超過10粒。在食用苦杏仁的時候,一定要先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。同時,一定要去皮、去尖(胚芽)。
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