桂圓肉的營養(yǎng)價值_吃桂圓肉的好處
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關于養(yǎng)生常識的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“桂圓肉的營養(yǎng)價值_吃桂圓肉的好處”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
桂圓肉的屬性
1、科屬
無患子科，龍眼屬www.cndadi.net
2、產(chǎn)地
廣東、廣西、福建
3、別名
桂圓肉
4、簡介
桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮。主產(chǎn)于廣東高州、福建、廣西、四川等地,此外臺灣、云南和貴州南部也有出產(chǎn)。其中廣東產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的50%,具有補血養(yǎng)顏、益智寧神功效。
5、圖片
桂圓肉的營養(yǎng)價值、吃桂圓肉的好處
桂圓肉的營養(yǎng)價值
桂圓味甘、性溫;歸心、脾經(jīng);有開胃、養(yǎng)血益脾、補心安神、補虛長智之功效;可治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、癡呆、甚至精神失常,同時對癌細胞有一定的抑制作用。
龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養(yǎng)素,其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素對人體都是十分必需的。特別對于勞心之人,耗傷心脾氣血,更為有效。
而桂圓即龍眼(桂元、元肉)。和荔枝性屬濕熱不同,龍眼能夠入藥,有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效,可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。
吃桂圓肉的好處
溫補:多喝桂圓茶可增進腦力,改善虛冷體質(zhì)。
豐胸:中醫(yī)醫(yī)說女人主血氣,常吃桂園的女人,臉色紅潤、身材豐滿,所以很多豐胸的補方,都以桂圓作為搭配。
安眠:中醫(yī)說桂圓具有安神養(yǎng)心、補血益脾的功效,非常適合長期失眠者食用。
補血:能改善心血管循環(huán)、安定精神狀況、舒解壓力和緊張。桂圓含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)及多種維生素和微量元素,有良好的滋養(yǎng)補益作用,可用于治療病后體弱或腦力衰退。
吃桂圓肉的最佳時間
一年四季都可食用
桂圓肉的選購方法
看一看
好的桂圓干外殼兒薄而脆,光滑,飽滿不干癟,沒有破損和塌陷,顏色呈黃褐色,個頭較大。剝開外殼后,里面的果肉是棕褐色的。
搖一搖
把桂圓干拿起來搖一下,感覺里面沒聲響也不晃動的,說明果肉比較飽滿。
聞一聞
好的桂圓干打開后,果肉有種桂圓特有的清香。如果你聞到了刺鼻的味道,很可能是硫磺熏過的,建議別買了。
嘗一嘗
好桂圓干肉質(zhì)較厚,味道甜而濃郁,口感軟糯。
桂圓肉的副作用
食用桂圓過量導致“龍眼病”發(fā)作。其病癥主要為:腹瀉、流鼻血、口腔潰瘍、口腔黏膜發(fā)炎、便秘等。桂圓屬于又營養(yǎng)且可增加食欲的水果,但同時很容易讓人“上火”。因此,食用這類水果時量不宜過多,尤其是兒童、老年人及患有慢性扁桃體炎、咽喉炎、“虛火旺”、便秘、糖尿病等疾病者,更應不吃或少吃龍眼等“上火”類水果。對于沒有無此類病癥的人來說,一天時間里食用桂圓的數(shù)量應控制在4兩左右,每天最多不能超過6兩。
編輯推薦
如何使桂圓肉盡快干燥
1、如何使桂圓肉盡快干燥
原料:新鮮的桂圓
方法:
桂圓買回來是一串串的,所以要剪成一粒粒喲,小心不要剪破皮了,還要挑出一些好看的桂圓才行。
清洗桂圓哈,將桂圓放入盤子里洗,最好是用水龍頭直接沖洗。
煮桂圓啦,燒熱水之后將桂圓放入鍋中煮1-2分鐘,就可以撈起了,這一步有利于后邊桂圓的曬干。
曬桂圓。將桂圓放在太陽底下曬3-4天,一定要曬干桂圓喲。
最后,將曬干的桂圓放入塑料袋中密封保存就ok了。
2、新鮮桂圓和干桂圓哪個有營養(yǎng)
桂圓就是龍眼,新鮮的可以當水果來吃,夏季成熟。但是吃多了會上火,有滋陰美容的功效。
干桂圓一般是用于煲湯、糖水等,可以使湯味鮮美,不過每次放3、4顆即可,否則會影響湯原本的味道;也用作中藥材,與紅棗泡茶喝有補血、美容作用。
干桂圓與新鮮桂圓的營養(yǎng)成分是一樣的,只不過,干桂圓是濃縮了的,新鮮桂圓是含有水分的。
多考慮是新鮮桂圓更有營養(yǎng),里面含的維生素沒有大量流失,所含的營養(yǎng)成分更為全面一些。但是不建議多吃,是容易導致上火的。
3、桂圓肉的選購
選購桂圓的時候,首先看它的外形。桂圓顆粒較大,殼色黃褐,殼面光潔,薄而脆。桂圓因其肉肥厚,肉與殼之間空隙小,搖動時不響。如桂圓在搖動時發(fā)生響聲,這樣的桂圓肉少核大不好。揀一粒桂圓剝開嘗嘗,桂圓肉色黃亮,質(zhì)脆柔糯,味濃甜則好。
購買回來后切勿清洗,直接放入冰箱中保存,可存放2~3天。桂圓含糖分高,很容易發(fā)霉生蟲,最好能完全密封后冷藏,或放在陰涼干燥的地方。
桂圓肉怎么吃最有營養(yǎng)
1、桂圓肉30克,加水500毫升煮沸約10分鐘,加雞蛋2個,白沙糖或紅糖適量稍煮片刻即可食用?？商嵘裥涯X,為熬夜者之首選。
2、桂圓肉20克,紅棗5--10顆(去核),加水300毫升煮沸約10分鐘,加白沙糖適量稍煮片刻即可食用。對心悸不安、失眠者有較好作用。
3、桂圓肉200克,加純正白酒500毫升,泡1個月,每晚睡前飲15毫升,可消除疲勞,養(yǎng)心安神。
4、桂圓肉30克,紅棗10顆(去核),粳米100克加水煮粥(稀飯),加適量紅糖,早晚各吃一碗,可補心脾、益氣血,提高記憶力。
5、桂圓肉20克,蓮子(去芯)15克,糯米30克加水煮粥(稀飯)食用,可美容養(yǎng)顏,治體虛貧血。
6、桂圓肉10克,酸棗仁9克,茨實15克煮水,睡前服,可用于治療失眠癥。
7、桂圓肉30克,加入燉好的湯中煮5分鐘,可煮出更鮮美的湯。
8、桂圓肉30克,紅棗10顆(去核),黑芝麻(炒)約20克煮沸10分鐘,加紅糖或白糖適量,雞蛋2個,稍煮片刻食用,可養(yǎng)心補腎。
孕婦能吃龍眼和桂圓嗎
綜合多種因素,建議孕婦最好少吃龍眼,一來龍眼含糖量高,容易導致血糖高;二來龍眼性熱,容易導致胎熱。
此外,孕婦不適宜吃桂圓。雖然桂圓味甘、溫,有益心脾、補氣血和安神的作用。但是,甘甜能生痰,痰郁則氣滯,從而導致氣機失調(diào),胃氣上逆,出現(xiàn)嘔吐,日久傷陰。甘溫還能助火,火動陰血,血勢妄行,勢必造成出血。這樣,便會發(fā)生孕婦“見紅”、早產(chǎn)。人參桂圓湯非但不會有利優(yōu)生,恰恰相反,還不利于母嬰身心健康。但是產(chǎn)后婦女適合吃龍眼和桂圓肉,這些可以有一定的滋補作用。
桂圓的屬性
1、科屬
目：無患子目
科：無患子科
亞科：無患子亞科
屬：龍眼屬
種：龍眼
2、產(chǎn)地
中國西南部至東南部栽培很廣,以福建最盛,廣東次之;云南及廣東、廣西南部亦見野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國南部和東南部著名果樹之一,常與荔枝相提并論。
3、別名
桂圓、益智、羊眼、牛眼
4、簡介
常綠喬木,高通常10余米,間有高達40米、胸徑達1米、具板根的大喬木;小枝粗壯,被微柔毛,散生蒼白色皮孔。葉連柄長15-30厘米或更長;小葉4-5對,很少3或6對,薄革質(zhì),長圓狀橢圓形至長圓狀披針形,兩側常不對稱,長6-15厘米,寬2.5-5厘米,頂端短尖,有時稍鈍頭,基部極不對稱,上側闊楔形至截平,幾與葉軸平行,下側窄楔尖,腹面深綠色,有光澤,背面粉綠色,兩面無毛;側脈12-15對,僅在背面凸起;小葉柄長通常不超過5毫米。
5、圖片
桂圓的營養(yǎng)價值、吃桂圓的好處
1、益氣補血,增強記憶:桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等,含鐵量也較高,可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時,又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發(fā)現(xiàn),桂圓肉除對全身有補益作用外,對腦細胞特別有益,能增強記憶,消除疲勞。
2、安神定志:桂圓含有大量的鐵、鉀等元素,能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圓中含尼克酸高達2.5毫克(每1oo克),可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆,甚至精神失常等。
3、養(yǎng)血安胎:桂圓含鐵及維生素比較多,可減輕宮縮及下垂感,對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利,具有安胎作用。
4、抗菌,抑制癌細胞:動物實驗表明,桂圓對jtc-26腫瘤抑制率達90%以上,對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏,癥狀改善90%,延長壽命效果約80%。此外,桂圓水浸劑(1∶2)在試管內(nèi)對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。
降脂護心,延緩衰老:桂圓肉可降血脂,增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關系的黃素蛋白——腦b型單胺氧化酶(mao-b)有較強的抑制作用。
5、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構成白血球和抗體的主要成份。
6、消滯健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
7、養(yǎng)顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
8、抗衰抗輻射:具有極強的清除自由基的能力,有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
吃桂圓的最佳時間
1、每晨用龍眼10枚取肉,煮荷包蛋2個,加適量白糖,空腹吃。補脾養(yǎng)心,生血益氣。
2、每晚睡前吃10個桂圓,可養(yǎng)心安神,治療心悸失眠。
3、桂圓肉20克,放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘后食肉喝湯?？裳a血醒神,為經(jīng)常熬夜,快節(jié)奏生活人士等人士提神的首選。
桂圓的選購方法
一、龍眼的果皮要選擇無斑點,干凈整潔的。有的外表長了霉點了,這種的千萬不要選擇了,對身體是很有害的。外表有裂紋的也不要選擇了,里面的味道會很怪異。
二、果殼黃褐、略帶青色的龍眼成熟度剛好合適,若果殼大部分呈青色,則成熟度不夠。此外,土黃色的龍眼比較好吃,因為這種龍眼的日照充足,水分也比較充足。金黃色的龍眼則是不怎么太甜的。
桂圓的副作用
1、龍眼易生內(nèi)熱,所以少年及體壯者少吃為好。
2、如有小便黃赤、大便干燥、口干舌燥等陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)者切記不要吃龍眼。
3、消化不良、舌苔厚膩、食欲不振者應該少吃。
4、孕婦盡量少吃龍眼,由于吃龍眼容易上火,對腹中的胎兒不好。
椰子肉的屬性
1、科屬
棕櫚科
2、產(chǎn)地
亞洲、非洲、拉丁美洲
3、別名
椰肉
4、簡介
椰肉:椰子的胚乳。又稱椰子瓤。取用椰子漿后,砸開內(nèi)果皮即得。用鮮品。椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物?？芍瞥梢?、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等。
5、圖片
椰子肉的營養(yǎng)價值、吃椰子肉的好處
椰子肉味甘、性平,入胃、脾、大腸經(jīng);具有補虛強壯,益氣祛風,消疳殺蟲的功效。椰汁具有滋補、清暑解渴的功效。久食能令人面部潤澤,益人氣力及耐受饑餓,治小兒滌蟲、姜片蟲病。椰子殼油治癬,療楊梅瘡。
1、補充營養(yǎng):椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補充人體的營養(yǎng)成分,提高機體的抗病能力。
2、利尿消腫:椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì),其成分與細胞內(nèi)液相似,可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂,達到利尿消腫之效。
3、殺蟲消疳:椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲,用之于臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品。
4、駐顏美容:椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素,經(jīng)常飲用,能補充細胞內(nèi)液,擴充血容量,滋潤皮膚,具有駐顏美容作用。
吃椰子肉的最佳時間
夏季
椰子肉的選購方法
看外表:椰子的外皮是一層很好的保護傘能保護好椰子的味道。如果沒有這層外皮椰子就會失去了保護而將不再那么新鮮了。(為了方便運輸現(xiàn)在海南以外其他省份市面上賣的幾乎都是不帶殼的椰子。)當然不帶殼的在短時間內(nèi)不會變質(zhì)但是時間長了水就會變味。所以一般挑選現(xiàn)采現(xiàn)賣的最佳。
聽聲音:選擇椰子的時候還要把椰子放在耳邊搖一搖聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲則說明這只椰子已經(jīng)老了或者是存放時間長了。選擇這樣的椰子來喝水則品味不出天然椰子的清香了。最適合喝水的椰子是從樹上摘下來摔在地上外皮不破搖起來聽不見水響聲的只是清脆的聲音。
注意椰汁顏色:新鮮椰汁呈乳白色汁液濃稠油脂豐富香味四溢。變壞的椰汁有強烈酸味汁液中呈凝固狀不宜食用。椰汁很容易變質(zhì)購買時要特別留意!鮮嫩的品種頂端的三棱稍堅實。假如按下時有軟蔫感覺表示果實太熟味道也就差很多了。
椰子肉的副作用
體內(nèi)熱盛的人不宜吃椰子肉;如果您長期夜睡,愛吃煎炸食物,容易發(fā)脾氣,口干舌燥的話,也要切記請勿多吃椰子。
鴿肉的屬性
1、科屬
鳩鴿科，鴿屬。
2、產(chǎn)地
鴿子屬于旱地鳥類,在北方比較常見,主要分布省份有河北、河南、山東、北京、天津、陜西等。
3、別名
鴿肉
4、簡介
鴿肉，即鴿子的肉。鴿子，屬于鳥綱鴿形目鴿屬，一種多用途家禽，主要用于肉食、體育競翔和觀賞。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法，因為鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，是人類理想的食品，除此之外，鴿肉富含鈣、鐵、銅等元素及維生素A、維生素B等，有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
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鴿肉的營養(yǎng)價值、吃鴿肉的好處
鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高，蛋白質(zhì)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種，主要氨基酸含量累積達16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8.43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
1、古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
2、鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。
3、鴿肉可作為扶助陽氣強身妙品，具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
4、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。
5、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
6、肉對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效，能防止細胞衰老。
7、貧血的人食用鴿肉后有助于恢復健康。
吃鴿肉的最佳時間
冬天食用最佳，鴿子是比較滋補的的食材。
鴿肉的選購方法
選購時以無鴿痘，皮膚無紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤，具有鴿肉固有氣味，無異味者為佳。
鴿肉的副作用
1、懷孕中期、發(fā)燒、燥熱的人不宜吃乳鴿肉。
2、鴿子肉和魚蝦相克!不能同食。
麂子肉的屬性
1、科屬
麂子肉的科屬是哺乳動物?？?鹿科。屬,麂屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在以東南亞為中心,東至中國大陸、臺灣、印度尼西亞諸島,西至印度、斯里蘭卡等地的廣大地區(qū);中國大陸,陜西省秦嶺南麓。在浙江省西南山區(qū)、香港特別行政區(qū)和福建省西北山區(qū)(松溪、浦城)也有部分存在。
3、別名
麂子。
4、簡介
麂子為鹿科哺乳動物,體型較小,關于奔跑跳躍,腿細而有力,毛棕色,食草動物。麂肉鮮嫩可口。
麂子肉的營養(yǎng)價值、吃麂子肉的好處
麂,出東南山谷,今有山林處皆有,而均、房、湘、漢間尤多,實獐類也。麂,獐之屬,又小于獐,但口兩邊有長牙;好斗,則用其牙。四方皆有,山深處則頗多,其聲如擊破鈸。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角。黧色豹腳,腳矮而力勁,善跳越。其行草莽,但循一徑。皮極細膩,靴襪珍之?！斗鹬尽酚秀y麂,白色。今施州山中出一種紅麂,紅。
麂子是國家二級保護動物,但是現(xiàn)在有很多事是家養(yǎng)的,是可以正常買賣食用的。不知道有多少人吃過麂子肉,麂子肉的營養(yǎng)價值很高,對治療五痔病療效顯著。麂子肉的做法有很多種,一般人都是用來紅燒。麂子肉的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分。麂子肉除了含有豐富的膠原蛋白,還好有豐富的氨基酸,食補效果很好。黃燜麂子肉,為僳僳族傳統(tǒng)風味,麻辣鮮香,色澤紅亮,營養(yǎng)豐富,食療顯著。主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂子肉性味甘平,有補氣、暖身、化食、祛風、能療五痔等功效。健脾開胃,補血。適用于食欲不佳、贏瘦、身體虛弱、貧血等。將麂肉炸熟,用姜、醋調(diào)食,都能奏效。麂子肉含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養(yǎng)成分。
吃麂子肉的最佳時間
一年四季都可以食用,冬季補食的時機最能養(yǎng)生。
麂子肉的選購方法
看麂子肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的麂子肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
麂子肉的副作用
一般人群均可食用。先兆流產(chǎn)患者不宜食用。
風肉的屬性
1、科屬
腌制品。
2、產(chǎn)地
風肉產(chǎn)于江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。
3、別名
風肉又名北風肉、山芹萊、白毛草、銅蕓、回云、回草、百枝、百韭、百種、屏風。
4、簡介
風肉又名北風肉。江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風肉的習俗。又名北風肉。肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。
5、圖片
風肉的營養(yǎng)價值、吃風肉的好處
風肉的營養(yǎng)價值
風肉肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,富含磷、鉀、鈉等微量礦物質(zhì),還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素,具有開胃、消食等功效。風肉帶皮無骨,咸度適中,成醬黃色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。
吃風肉的好處
風肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求為生肉制品,食客購買后不應久貯,還應進行蒸煮,最后采用蒸的辦法進行再加工。蒸煮時間為30-40分鐘。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。風肉具有祛風解表除濕止痛疏肝解痙殺蟲止癢作用等。
風肉加工過程如下:
1、腌制;鮮豬肉經(jīng)整修后,割去后腿,選出17.5-20千克的肉片備用。腌制時,先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處,并將胸骨處血管中的余血擠出,上小鹽(用鹽量較少,每50千克肉坯用鹽1.5千克)。鹽上好后,堆缸,將肉堆成長方形肉堆。次日,再從堆子上拿下來,倒凈血鹵,再擠胸骨處的血管,排盡余血。然后再上大鹽(用鹽量較多,每50千克肉坯用鹽3.5千克),另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點硝,使鹽易于鉆進(一般用硝比例是,每50千克鹽可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盤,倒去肉片上的鹵汁,并將未溶化的鹽腳刷掉,再上新鹽,每50千克肉胚用鹽2.75千克,這時不需點硝。盤上好后,再堆缸,堆缸時將肉面朝上平放,不使鹽鹵流掉。復鹽后第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少,只要將肉片上缺鹽的地方補一補即可,每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸后7天就擠缸堆成散堆,一般都在腌制35至40天后洗曬。
2、洗曬:先放在水池中,用硬篾把洗刷。洗好后換清水重洗,要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷干凈。然后放在清水中浸泡16小時左右,再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好后,在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片(即左右片)掛上曬架。隨即用刮刀刮凈皮面,同時肉面上用毛巾揩去水,這樣肉片就易干,肉內(nèi)的咸質(zhì)就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時的姿勢,曬六七個晴天,肉片發(fā)硬,就表示外部已干,在傍晚下架、打堆,將肉片壓平,次日修干刀(即整理修削)再上架曬一天,即可晾掛。在洗曬過程中防止腌肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛:將肉置于干燥通風處晾掛,防止潮氣浸入。風肉不宜久存,應在夏季前吃完。
吃風肉的最佳時間
夏季。
風肉的選購方法
風肉的選購注意關注其口感要求入口鮮美甜咸,肥而不膩,越品越濃,具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色,脂肪照空看呈乳白色,肉塊干爽結實,無霉變無異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。
風肉的副作用
一般沒有特殊副作用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《桂圓肉的營養(yǎng)價值_吃桂圓肉的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生”專題供您欣賞！
