花椒粉的吃法_哪些人不能吃花椒粉
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“花椒粉的吃法_哪些人不能吃花椒粉”，僅供您在養(yǎng)生參考。
花椒粉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
花椒粉是用花椒研磨而成的粉。花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟,為中國(guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首,產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高?；ń贩譃榇蠼泛筒浇穬煞N,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
2、圖片
花椒粉的食用處理方法
直接使用。
花椒粉的吃法（做法）大全
酸辣粉的做法
材料:寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。
做法:
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出;鍋中倒入高湯煮沸;倒入泡軟的粉條大火燒開(kāi)。
4、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。
5、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
涼粉炒雞蛋的做法
材料:涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽。
做法:
1、涼粉用水泡上,讓涼粉分離不粘在一起。
2、把涼粉撈出,稍長(zhǎng)一些的用刀斷開(kāi)放在盤(pán)子里,切好蔥花和洋蔥。
3、雞蛋攪勻。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、放入雞蛋,雞蛋稍凝固攤開(kāi)。
6、直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒。
7、接著放入生抽和花椒粉。
8、最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘,再放入食鹽,出鍋放雞精。
炸雞腿的做法
材料:雞腿8個(gè)、輔料雞蛋1個(gè)、還有淀粉、蔥適量、白糖適量、面包糠、面粉、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。
做法:
1、鍋中加水,放入洗干凈的雞腿,加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘左右至8成熟。
2、將焯好的雞腿控干水分,放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味;腌制好的雞腿裹面糊。
3、面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊。
4、調(diào)制好的全蛋糊。
5、腌制好的雞腿裹面糊。
6、再裹面包糠。
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃就可以了。
哪些人不能吃花椒粉、花椒粉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃花椒粉
孕婦、陰火虛旺者忌食。
2、花椒粉的適用人群
一般人群均可食用。適宜風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腹痛、食欲不振者。
3、花椒粉的食用禁忌
花椒受潮后會(huì)生白膜、變味,應(yīng)置于干燥處保存。
精選閱讀
花椒粉和胡椒粉的區(qū)別
1、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之本質(zhì)不同
花椒粉也被大家稱作為古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果實(shí)說(shuō)做成的,將胡椒的果實(shí)碾壓成粉末,這就制成了大家平時(shí)經(jīng)常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本質(zhì)上面的區(qū)別。胡椒粉和花椒粉的本質(zhì)不同,這就是它們最大的區(qū)別。
2、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒堿,粗蛋白等物質(zhì),味道比較辛辣另外,胡椒粉是屬于熱性的食物,因此,胡椒粉雖有溫中下氣,消痰解毒的功效,但是食用過(guò)多則會(huì)上火。另外,它可以用來(lái)治療慢性胃腸病。
花椒粉則是用花椒研磨而成的,也有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥等功效。
3、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之用途不同
胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一,它既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,而花椒粉是一種用花椒制成的香料?；ń肥侵袊?guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。
4、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之制作方式不同
胡椒粉和花椒粉的制作方式也有區(qū)別。大家要制作胡椒粉的話,大家只需要將已經(jīng)成熟的胡椒的果實(shí)磨碎就可以了,制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單。大家要制作花椒粉的話,大家先要將干凈的花椒放在炒鍋置中,需要用文火來(lái)炒,制作方法比較麻煩。
胡椒粉的食用方法和注意事項(xiàng)
1、食用方法:
無(wú)論是白胡椒粉還是黑胡椒粉,都不能經(jīng)受高溫,所以一般如果在烹飪的時(shí)候需要放胡椒粉的話,需要在菜肴即將出鍋之際撒入胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
不宜烹飪太久。黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油、脂肪油等元素,如果煮太久的話,會(huì)使辣味和香味發(fā)散掉。
胡椒粉的熱性比較高,食用胡椒粉會(huì)使人容易陽(yáng)氣生發(fā),所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右為宜。
2、注意事項(xiàng):
胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎癥、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在購(gòu)買(mǎi)胡椒粉的時(shí)候,需要注意白胡椒粉實(shí)際上是黃灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒實(shí)際上是黑褐色的,并不是越黑越好。
一般胡椒粉適宜放在干燥、陰涼的地方密封保存。
花椒的用法和選購(gòu)
1、花椒的用法
“先放后放,生放熟放,用面用口?！边@些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語(yǔ)。
“先后”是指下鍋的順序,例如做紅燒食品,花椒要先下鍋,和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時(shí)蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要將油燒熱后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒,不烘干。比如麻辣饞嘴蛙,就要用生鮮花椒。二毛說(shuō),因?yàn)橥艿娜赓|(zhì)細(xì)嫩,只能夠經(jīng)受住青花椒,而干花椒的老麻味道則會(huì)破壞其口感。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面?！翱凇笔侵傅犊诨ń?就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮魚(yú)中。
2、怎么選購(gòu)花椒
花椒主要品種有山西產(chǎn)的小椒、大紅袍;陜西產(chǎn)的小紅袍、豆椒;四川產(chǎn)的正路花椒、金陽(yáng)花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛認(rèn)為,最好的花椒當(dāng)屬四川和陜西產(chǎn)的。以麻中帶有芳香氣味者最佳。呈褐紅色的為上等花椒,褐黑色次之。
花椒還有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月間成熟,品質(zhì)較好。秋椒九十月成熟,品質(zhì)較差。
花椒研究專家賀洪康介紹,如果按照顏色來(lái)劃分,花椒可分為青椒和紅椒,青椒味麻,而紅椒不僅麻而且香味更足。
四川人買(mǎi)花椒是很講究的,愛(ài)買(mǎi)整粒的,一是因?yàn)槟コ煞勰┫阄度菀咨⑹?二是為了辨別質(zhì)量。
花椒的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
花椒,別名:大椒,山椒,青椒,大花椒,香椒,點(diǎn)椒,蜀椒?；ń肥侵袊?guó)特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工制作肥皂。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
2、圖片
花椒的食用處理方法
花椒可直接使用。
花椒的吃法（做法）大全
花椒魚(yú)片的做法
材料:草魚(yú)1條(約1000克)、花椒50克、金針菇200克、大蔥50克、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量、清湯200克。
做法:
1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié),姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入花生油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi),放入味精。
3、另鍋置旺火上,放花生油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。
花椒油的做法
材料:花椒、食用油、生姜。
做法:
1、鮮花椒洗凈晾干水分,生姜切片。
2、鍋里倒入植物油,放入鮮花椒,姜片。
3、開(kāi)小火,慢慢炸制。
4、等花椒炸干后即可關(guān)火,把鍋端離爐灶。
5、等油晾涼后,用器具過(guò)濾掉花椒。
6、如想得到純凈的花椒油,可重復(fù)過(guò)濾幾次。
7、最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒肉的做法
材料:五花肉1000克、花椒30克、紅曲粉10克、食鹽10克、白糖10克、雞精15克、醬油20克、料酒20克、蔥適量、姜適量。
做法:
1、肉皮刮凈,才能確保肉皮熟后紅又亮。
2、將鐵鍋燒熱,不用放油,肉皮朝下入鍋,反復(fù)烙制去毛。
3、將1000克肉塊放入鍋中,加入30克花椒;10克紅曲米;加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊2厘米。小火煮1小時(shí)。
4、煮好后的肉皮紅又亮。
5、將煮好后的肉塊,切成方塊,碼入一個(gè)大碗中。
6、將鍋中煮過(guò)的花椒,裝入1-2個(gè)大茶袋中。剩余的就不要了。
7、鍋中放油,爆香蔥姜片;調(diào)入醬油;鹽;雞精;白糖;料酒;沖入沒(méi)過(guò)肉塊的清水,煮開(kāi)后即可關(guān)火。
8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中,并放入花椒袋。
9、將碗放入蒸鍋中,小火蒸制2小時(shí)。然后揀出花椒;蔥姜,倒出湯汁。
10、將肉塊倒扣在盤(pán)中。
哪些人不能吃花椒、花椒的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃花椒
孕婦,陰虛火旺者忌食。
2、花椒的適用人群
一般人群均能食用。
3、花椒的食用禁忌
花椒為熱性調(diào)料,使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病癥,所以夏天忌食。
花椒芽的簡(jiǎn)介
花椒芽是指花椒樹(shù)發(fā)芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開(kāi)胃爽口,具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。它含有多種維生素,而且它還帶有一種獨(dú)特的麻香味,既解毒又活血。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用。
花椒芽的食用處理方法
花椒芽用清水洗凈備用。
花椒芽的吃法（做法）大全
涼拌花椒芽的做法
材料:花椒芽、大蒜、芝麻醬、溫水、醬油、涼拌醋、精鹽、麻油。
做法:
花椒芽用清水浸泡,淘洗干凈。把洗凈的花椒芽撈出,控凈水分。
大蒜用刀斬成蒜蓉。往干凈小碗里挖兩湯匙芝麻醬,沖進(jìn)適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁。
把花椒芽盛到干凈的容器里,倒入少許的味極鮮醬油。調(diào)入一湯匙的涼拌醋。灑上少許的精鹽拌勻。倒入調(diào)好的芝麻醬汁。最后灑上蒜蓉,在加入一點(diǎn)麻油就可以了。調(diào)拌均勻即可裝盤(pán)享用了。
炸花椒芽的做法
材料:花椒芽1把、面粉1/3小碗、冰水適量、鹽1/2小匙。
做法:
花椒芽如果有稍微粗老的葉子,注意把有小刺的地方去掉,以防扎到嘴。
將面粉和冰水進(jìn)行混合,然后將1/2小匙的鹽添加進(jìn)去進(jìn)行攪拌,將它調(diào)制成面糊狀態(tài),粘稠度不要太高,能夠均勻的裹在筷子上為好。
蘸上面糊如果面糊太多就在碗邊蕩掉一些,丟入6成熱(120度)的油鍋中,花椒葉先沉入鍋底,隨后馬上漂浮上來(lái),葉子如花朵般綻放,面糊定型即可撈出。
炸好的應(yīng)該是酥的,如果太軟建議回鍋再炸一下,葉子顏色應(yīng)該還是保持綠色,如果發(fā)褐色了就是炸過(guò)火了或者油溫高了。
花椒芽玉米餅的做法
材料:花椒芽、玉米面、雞蛋、鹽、油。
做法:
新鮮的花椒芽洗干凈切碎。切好的花椒芽放入盆中,加入玉米面拌勻。拌勻后加入兩個(gè)雞蛋,加入適量的鹽,拌勻和成面團(tuán)。和成的面團(tuán)要醒30分鐘。
打開(kāi)電源電餅鐺預(yù)熱刷上油。將和好的面團(tuán)平分一下,用手拍扁放入熱盤(pán)內(nèi)擺放好。蓋上蓋子,選擇火力小火,烤肉檔用時(shí)七分鐘,揀出來(lái)開(kāi)吃。
花椒芽炒雞蛋的做法
材料:花椒芽100克、雞蛋3個(gè)、鹽適量。
做法:
花椒芽洗凈,在沸水里快速燙一下過(guò)涼水,撈起切成末,雞蛋打開(kāi)。
將花椒芽末加入雞蛋液中,調(diào)入鹽攪拌均勻。
鍋內(nèi)入油,倒入雞蛋,快速劃散,炒至金黃色出鍋即可。
哪些人不能吃花椒芽、花椒芽的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃花椒芽
無(wú)禁忌人群。
2、花椒芽的適用人群
一般人均可食用。
3、花椒芽的食用禁忌
過(guò)量后會(huì)讓人閉氣、呼吸困難、神經(jīng)麻痹等。
花椒籽的簡(jiǎn)介
花椒籽是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。 淺黃綠色或黃色油狀液體,可有結(jié)晶狀析出物,具有花椒特有的香氣和麻味。外形顏色黑色。
調(diào)味油類(lèi),用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
花椒籽的食用處理方法
花椒籽常用于制作花椒籽油，花椒籽油是以花椒的副產(chǎn)物花椒籽為原料,應(yīng)用仁殼分離、亞臨界生物技術(shù)低溫制油和精煉技術(shù)精制而成的。
花椒籽的吃法（做法）大全
烹調(diào)用途:為四川菜使用最多的調(diào)料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類(lèi),有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
1、炒菜時(shí),在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒,發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;
2、把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;
3、腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒,味道絕佳。
哪些人不能吃花椒籽、花椒籽的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃花椒籽
暫無(wú)相關(guān)信息。
2、花椒籽的適用人群
2.1.對(duì)于高血脂人群,α—亞麻酸能明顯有效地降低血清膽固醇含量,調(diào)節(jié)人體血脂平衡,防止發(fā)生高血脂,能有效阻斷心血管疾病的誘發(fā)因素;
2.2.對(duì)于青少年、兒童及嬰幼兒,α—亞麻酸的代謝物DHA對(duì)腦細(xì)胞的形成、生成和發(fā)育以及腦細(xì)胞突起的延伸都起重要的作用,是維系正常視網(wǎng)膜功能及促進(jìn)學(xué)習(xí)行為的重要物質(zhì);
2.3.對(duì)于孕婦及哺乳期婦女,α—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物DHA對(duì)子宮內(nèi)的胚胎是必需的營(yíng)養(yǎng)素,如果供應(yīng)不足,腦、眼、心臟就不能正常發(fā)育,而且會(huì)增加胎兒早產(chǎn)及體重低的危險(xiǎn)。
2.4、主要用于濕疹瘙癢,女性陰部瘙癢。本品有殺蟲(chóng)燥濕止癢之功。一般用其泡水,再清洗外陰,止癢的效果很好。
2.5、花椒籽利水,經(jīng)常水腫的人可以吃花椒籽幫助消腫。吃花椒籽也能祛下焦的濕氣;女性如果白帶很多,是清稀、白色的,同樣可以吃花椒籽來(lái)調(diào)理,花椒籽的去濕效果很好。
3、花椒籽的食用禁忌
花椒籽是花椒的生產(chǎn)的下腳料,性雖溫,卻有小毒,因此提醒大家應(yīng)當(dāng)少吃,但是俗話說(shuō)“是藥三分毒”。
花椒油的簡(jiǎn)介
花椒油,中藥方劑,用于解毒,潤(rùn)膚,清潔消毒瘡面。主治急性濕疹。花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲(chóng)解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載:“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神?！薄侗静萁?jīng)疏》中告誡:“肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所咸忌。”肺結(jié)核之人亦當(dāng)忌食。
花椒油的食用處理方法
花椒油是調(diào)味油類(lèi),用于需要突出麻味和香味的食品中。麻味較重,椒香濃郁,麻度定性化。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。直接食用,依據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味要求添加。
花椒油的吃法（做法）大全
1、花椒油
1.1、花椒挑揀干凈,去除雜質(zhì)和種子,洗凈晾干。
1.2、將洗凈晾干的花椒放入一個(gè)耐熱的碗中。
1.3、鍋燒熱,倒入食用油,燒到油冒煙。
1.4、將熱油迅速倒入碗中。
1.5、用盤(pán)子將碗蓋住,晾涼。
1.6、晾涼后,打開(kāi)蓋子,撈出花椒?；ń酚途妥龊昧?。
2、花椒油香烤雞翅
2.1、材料:雞翅,紅綠辣椒,花椒和花椒油,料酒,醬油,鹽;
2.2、先把洗凈的雞翅去腥。用到料酒和醬油(一點(diǎn)點(diǎn))還有鹽。放置10分鐘左右。
2.3、十五分鐘后加入花椒粒和花椒油。使入味20分鐘。
2.4、取出雞翅放入烤盤(pán)。160度烤制20分鐘。腌漬雞翅的汁水不要倒掉,而是放入切好的辣椒腌漬。等最后5分鐘時(shí),連汁水辣椒一起倒入烤盤(pán)200度高溫加熱。即可。
3、花椒油炒青菜
3.1、材料:青菜,花椒,蔥,鹽;
3.2、文火,加油,放入花椒,待花椒出香,取出花椒。
3.3、大火,放入蔥花,蔥香出,放入青菜翻炒,適量鹽調(diào)好咸淡,即可出鍋。
哪些人不能吃花椒油、花椒油的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃花椒油
肺結(jié)核之人亦當(dāng)忌食。
2、花椒油的適用人群
一般人群均可食用。用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲(chóng)引起的腹痛。
3、花椒油的食用禁忌
肺結(jié)核之人亦當(dāng)忌食。
澄粉的簡(jiǎn)介
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉的食用處理方法
除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。
澄粉的吃法（做法）大全
蝦餃
材料:澄粉、生蝦肉、熟蝦肉、肥膘肉,豬油、筍絲,鹽、糖、香油、味精、胡椒粉。
做法:
1、將澄粉放盆內(nèi),加鹽10克拌勻,沖入開(kāi)水,邊沖邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右,取出放在案板上揉擦均勻,再加1/6熟豬油,揉至光滑、細(xì)膩為止。然后,搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥,筍絲泡軟,焯過(guò),漂洗,切碎,分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內(nèi)加余下鹽,用筷子攪打成膠狀,加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲,再放入白糖、味精、香油等,一起攪拌均勻,入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮,包入餡心,推捏成彎梳狀的餃子形,上籠屜,用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)),可下籠屜裝盤(pán)食用。
粉果
材料:豬肉(四兩)、紅蘿卜、肉(各三兩)、冬菇(1/4兩)、芫茜(一棵)、澄面(6.5兩)、生粉(一兩)、栗粉(1.5兩)、鹽(兩茶匙)、清水(九兩)、油(三湯匙)、鹽(3/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(兩茶匙)、生粉(半茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)。
做法:
1、冬菇浸透,與豬肉、紅蘿卜及 肉一同切粒。芫茜洗凈摘葉。
2、燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入調(diào)味料拌勻成餡料,候凍。
3、澄面、生汾、栗粉同篩勻,清水及鹽煲滾,熄火,倒入粉迅速攪勻,加蓋三分鐘取出。
4、加油將粉料搓至極勻,再搓成長(zhǎng)條,分切小粒,碾成圓形薄片,包入餡料及芫茜一片,涂上油排于碟上,放入蒸籠內(nèi)隔水蒸十分鐘即成。
牛肉滑腸粉
材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄,牛肉片40公克、豆芽菜40公克,醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
做法:
1、將淋醬材料用小火煮開(kāi)后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過(guò)濾后,即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,并將作法2的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱卷成長(zhǎng)條形,用刀切成3段后放在小盤(pán)子上,淋上作法1的醬汁即可食用。
5、重復(fù)一次作法4,即可做出另一份牛肉滑腸粉。
哪些人不能吃澄粉、澄粉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃澄粉
食用過(guò)小麥淀粉并且發(fā)生過(guò)過(guò)敏者一定不要吃小麥淀粉。
2、澄粉的適用人群
一般人群均可食用。
3、澄粉的食用禁忌
無(wú)副作用。
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