花椒粉和胡椒粉的區(qū)別
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花椒粉和胡椒粉的區(qū)別
1、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之本質(zhì)不同
花椒粉也被大家稱作為古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果實說做成的,將胡椒的果實碾壓成粉末,這就制成了大家平時經(jīng)常用的胡椒粉。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本質(zhì)上面的區(qū)別。胡椒粉和花椒粉的本質(zhì)不同,這就是它們最大的區(qū)別。
2、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒堿,粗蛋白等物質(zhì),味道比較辛辣另外,胡椒粉是屬于熱性的食物,因此,胡椒粉雖有溫中下氣,消痰解毒的功效,但是食用過多則會上火。另外,它可以用來治療慢性胃腸病。
花椒粉則是用花椒研磨而成的,也有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥等功效。
3、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之用途不同
胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一,它既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料,而花椒粉是一種用花椒制成的香料?；ń肥侵袊赜械南懔?位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
4、胡椒粉和花椒粉的區(qū)別之制作方式不同
胡椒粉和花椒粉的制作方式也有區(qū)別。大家要制作胡椒粉的話,大家只需要將已經(jīng)成熟的胡椒的果實磨碎就可以了,制作方法相對簡單。大家要制作花椒粉的話,大家先要將干凈的花椒放在炒鍋置中,需要用文火來炒,制作方法比較麻煩。
胡椒粉的食用方法和注意事項
1、食用方法:
無論是白胡椒粉還是黑胡椒粉,都不能經(jīng)受高溫,所以一般如果在烹飪的時候需要放胡椒粉的話,需要在菜肴即將出鍋之際撒入胡椒粉進行調(diào)味。
不宜烹飪太久。黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油、脂肪油等元素,如果煮太久的話,會使辣味和香味發(fā)散掉。
胡椒粉的熱性比較高,食用胡椒粉會使人容易陽氣生發(fā),所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右為宜。
2、注意事項:
胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎癥、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在購買胡椒粉的時候,需要注意白胡椒粉實際上是黃灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒實際上是黑褐色的,并不是越黑越好。
一般胡椒粉適宜放在干燥、陰涼的地方密封保存。
花椒的用法和選購
1、花椒的用法
“先放后放,生放熟放,用面用口。”這些是花椒應用在烹飪中的術語。
“先后”是指下鍋的順序,例如做紅燒食品,花椒要先下鍋,和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要將油燒熱后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒,不烘干。比如麻辣饞嘴蛙,就要用生鮮花椒。二毛說,因為蛙的肉質(zhì)細嫩,只能夠經(jīng)受住青花椒,而干花椒的老麻味道則會破壞其口感。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面?！翱凇笔侵傅犊诨ń?就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮魚中。
2、怎么選購花椒
花椒主要品種有山西產(chǎn)的小椒、大紅袍;陜西產(chǎn)的小紅袍、豆椒;四川產(chǎn)的正路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛認為,最好的花椒當屬四川和陜西產(chǎn)的。以麻中帶有芳香氣味者最佳。呈褐紅色的為上等花椒,褐黑色次之。
花椒還有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月間成熟,品質(zhì)較好。秋椒九十月成熟,品質(zhì)較差。
花椒研究專家賀洪康介紹,如果按照顏色來劃分,花椒可分為青椒和紅椒,青椒味麻,而紅椒不僅麻而且香味更足。
四川人買花椒是很講究的,愛買整粒的,一是因為磨成粉末香味容易散失,二是為了辨別質(zhì)量。
編輯推薦
花椒粉的屬性
1、科屬
蕓香科，花椒屬
2、產(chǎn)地
重慶、四川
3、別名
花椒粉
4、簡介
花椒粉是一種用花椒制成的香料。制作步驟為:取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。
花椒粉的營養(yǎng)價值、吃花椒粉的好處
花椒粉的營養(yǎng)價值
花椒果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
吃花椒粉的好處
1、花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲。
2、有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
3、服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。
4、花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
吃花椒粉的最佳時間
不限
花椒粉的選購方法
1、看色澤:質(zhì)量好的紅花椒呈棕紅色,青花椒自然是青綠色;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是干柴火。
2、看開口:從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手里很沉。
3、防雜質(zhì):存放時間過長的花椒會變成棕色,賣相不佳,部分商販會將其染色,用手一摸油乎乎的或者有其他色素沾染在手上,不可購買。除了以次充好外,某些人還會在花椒里面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團,需要大家擦亮眼睛看清楚。
4、用手捻:靠手感也能辨別出花椒質(zhì)量。好的花椒用手一捻就碎,而質(zhì)量不好的花椒不易碎。
5、聞氣味:質(zhì)量好的花椒都帶有天然的香味,而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的,有的人直接抓起來就用鼻聞,是為一種,但有經(jīng)驗者往往是抓起花椒后,還要在手心內(nèi)稍握片刻,然后再聞手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香氣,那說明這花椒品質(zhì)好。
6、嘗味道:取一粒花椒用牙齒咬開,再用舌尖去感觸,然后輕咬幾下吐出,然后仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道,只有麻味純正者,方稱得是上品。切忌抓起幾顆甚至一小把放入嘴里嚼,那只會把舌頭麻得像木頭一樣,嘗不出味道。
花椒粉的副作用
花椒內(nèi)服過量可致中毒, 癥狀表現(xiàn)為: 頭昏、惡心、嘔吐、口干, 甚者抽搐、譫妄、昏迷、呼吸困難, 最后死于呼吸衰竭。這些可以作為香料,但都是辛燥大熱的藥材,孕婦如果經(jīng)常使用易引起胎動不安。特別是長過濕疹的人群,很可能刺激濕疹再次復發(fā)。
花椒粉的簡介
1、簡介
花椒粉是用花椒研磨而成的粉?；ń窞槭|香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟,為中國特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首,產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高。花椒分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
2、圖片
花椒粉的食用處理方法
直接使用。
花椒粉的吃法（做法）大全
酸辣粉的做法
材料:寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。
做法:
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出;鍋中倒入高湯煮沸;倒入泡軟的粉條大火燒開。
4、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。
5、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
涼粉炒雞蛋的做法
材料:涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽。
做法:
1、涼粉用水泡上,讓涼粉分離不粘在一起。
2、把涼粉撈出,稍長一些的用刀斷開放在盤子里,切好蔥花和洋蔥。
3、雞蛋攪勻。
4、鍋內(nèi)油燒熱。
5、放入雞蛋,雞蛋稍凝固攤開。
6、直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒。
7、接著放入生抽和花椒粉。
8、最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘,再放入食鹽,出鍋放雞精。
炸雞腿的做法
材料:雞腿8個、輔料雞蛋1個、還有淀粉、蔥適量、白糖適量、面包糠、面粉、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。
做法:
1、鍋中加水,放入洗干凈的雞腿,加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟。
2、將焯好的雞腿控干水分,放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味;腌制好的雞腿裹面糊。
3、面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊。
4、調(diào)制好的全蛋糊。
5、腌制好的雞腿裹面糊。
6、再裹面包糠。
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃就可以了。
哪些人不能吃花椒粉、花椒粉的注意事項
1、哪些人不能吃花椒粉
孕婦、陰火虛旺者忌食。
2、花椒粉的適用人群
一般人群均可食用。適宜風濕性關節(jié)炎、腹痛、食欲不振者。
3、花椒粉的食用禁忌
花椒受潮后會生白膜、變味,應置于干燥處保存。
胡椒粉的屬性
1、科屬
胡椒科，胡椒屬
2、產(chǎn)地
東南亞,中國廣西、云南、海南、臺灣等省。
3、別名
古月粉
4、簡介
胡椒粉(hú jiāo fěn),亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。
胡椒粉的營養(yǎng)價值、吃胡椒粉的好處
胡椒粉的營養(yǎng)價值
1、胡椒粉的主要成分是胡椒堿,也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。
2、胡椒粉里含維生素A,維生素B2,維生素C,胡椒堿,揮發(fā)油,淀粉,硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。
吃胡椒粉的好處
胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣,消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1、白胡椒粉的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化、促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
2、胡椒粉的氣味能增進食欲。
3、胡椒粉是一種比較溫熱的調(diào)味料,對胃寒所引起的腹瀉,嘔吐等癥狀具有緩解的作用,并且對治療風寒也有一定的功效。
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。
5、胡椒粉的辣味比白胡椒強烈,吞中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
吃胡椒粉的最佳時間
一年四季
胡椒粉的選購方法
胡椒粉是灰褐色粉末,具有純正濃厚的胡椒香氣,味道辛辣,粉末均勻,用手指頭摸不染顏色。若放入水中浸泡,其液上面為褐色,底下沉有棕褐色顆粒。
假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麥皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等雜物,另外加少量胡椒粉,或根本不加胡椒粉。其粉末不均勻,香氣淡薄或根本無胡椒香氣,味道異 常,用手指頭沾上粉末摩擦,指頭馬上染黑。若放入水中浸泡,上液呈淡黃或黃白色糊狀,底下沉有橙黃、黑褐色等雜質(zhì)的顆粒。
胡椒粉的副作用
中醫(yī)理論認為,胡椒除了會令人產(chǎn)生舌麻感外,還能升高血壓。平時屬陽盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者和孕婦,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者,應禁食或少食胡椒。
胡椒粉的功效
胡椒粉，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效；主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2、胡椒的氣味能增進食欲；
3、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；
6、白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
白胡椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好；而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。
胡椒粉的食用方法
1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。
2、與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。
3、由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0、3克—1克左右比較適宜。
4、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。
胡椒粉的簡介
1、簡介
胡椒粉,別名:古月粉。胡椒粉,亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。胡椒粉既是一種很好的調(diào)味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒之功能。
2、圖片
胡椒粉的食用處理方法
胡椒粉可直接使用。
胡椒粉的吃法（做法）大全
胡椒粉的做法
材料:胡椒適量、生粉少許。
做法:
1、把胡椒的雜質(zhì)清理干凈,然后把胡椒放在料理機的研磨杯里。
2、放入料理機里面研磨成粉末。
3、將研磨好的胡椒粉過篩子篩,要注意篩子的孔要很小很小,不然粉和大顆粒不能很好的分開。
4、篩到最后會有一些粗粒的胡椒碎,可以再用料理機研磨一遍。
5、篩好的胡椒粉里放在盤子,等冷卻下來后放入少許生粉,拌勻,裝在瓶子里即可。
豬肚湯的做法
材料:豬肚一個、白胡椒15克、鹽適量。
做法:
1、將白胡椒放入紗布中打成碎末。
2、用鹽或生粉反復揉搓豬肚,洗凈,放入沸水中汆1分鐘,撈出瀝出多余水分,備用。
3、將白胡椒末放入豬肚內(nèi),首尾兩端扎緊,加入適量清水,煮沸后改用小火煲2小時。
4、加入少許鹽,然后就可以出鍋食用了。
牡蠣豆腐湯的做法
材料:牡蠣1/2斤、豆腐1塊(1盒)、蔥末2大匙、鹽1/2匙、胡椒粉1/6匙。
做法:
1、牡蠣用少許鹽抓去雜質(zhì),清洗干凈,再瀝干水份。
2、將鍋中的水燒開,放入牡蠣氽燙一下?lián)破饌溆谩?/p>
3、豆腐切丁待用。再燒開一鍋4杯份的水,倒入豆腐及調(diào)味料。
4、將牡蠣、蔥花入鍋,即可熄火。
哪些人不能吃胡椒粉、胡椒粉的注意事項
1、哪些人不能吃胡椒粉
糖尿病、咳嗽、吐血、高血壓、胃潰瘍者,發(fā)炎、陰虛有火者忌食;久服易致眼疾。
2、胡椒粉的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、感冒、胃寒、嘔吐患者。
3、胡椒粉的食用禁忌
胡椒粉不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。胡椒粉與肉食同煮的時間不宜太長。胡椒粉不宜多吃,每次在0.3克—1克左右比較適宜。番茄醬、牛奶等都不宜與胡椒粉搭配。
白胡椒粉的屬性
1、科屬
胡椒科，胡椒屬
2、產(chǎn)地
廣東、廣西及云南
3、別名
白胡椒粉
4、簡介
白胡椒,為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。
白胡椒粉的營養(yǎng)價值、吃白胡椒粉的好處
白胡椒粉的營養(yǎng)價值
白胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化。
白胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。
吃白胡椒粉的好處
1、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2、胡椒的氣味能增進食欲;
3、胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
吃白胡椒粉的最佳時間
一年四季
白胡椒粉的選購方法
白胡椒,顧名思義顏色發(fā)“白”,但千萬不要認為白胡椒就是純白色,當然也不是越白越好,好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色,淺黃色的胡椒質(zhì)量更好,口感較濃。聞一聞白胡椒的味道,好的白胡椒有強烈的辛辣味道。劣質(zhì)的白胡椒多呈土黃色,雜志較多,有難聞的氣味,辛辣味也較淡。所以在選購白胡椒時一定要多聞一聞看一看,避免買到劣質(zhì)的胡椒粉,影響口感。
白胡椒粉的副作用
白胡椒在平時都適合一般的人群食用,但是白胡椒用量過多或長期較大量使用的話,對胃腸黏膜有很大的刺激作用,可能會引起充血性炎癥,海會誘發(fā)痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。因此,有消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者最好不要食用。發(fā)炎和上火的人也要暫時禁吃胡椒,否則會更容易動火傷氣。
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