魚皮的營養(yǎng)價(jià)值_吃魚皮的好處
養(yǎng)生的好處。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魚皮的營養(yǎng)價(jià)值_吃魚皮的好處”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
魚皮的屬性
1、科屬
魚皮屬于魚類。
2、產(chǎn)地
中國沿海各地區(qū)均產(chǎn),福建、浙江、山東為主要產(chǎn)區(qū)。
3、別名
魚皮,又叫魚唇。
4、簡介www.cndadi.net
魚皮分海魚皮和淡水魚皮 ?！昂ｔ~皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經(jīng)加工曬干的成品的統(tǒng)稱,過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等,俗稱“鯊魚皮”,曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。“海魚皮”以體厚身干,皮上無肉,潔凈無蟲傷者為好;分雌雄兩種,具有膠質(zhì),營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
5、圖片
魚皮的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚皮的好處
魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。
在中國的南梁時(shí)期的一本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效;到了大唐時(shí)期已作為貢品之一,中醫(yī)理論認(rèn)為:“魚皮”味甘咸性平,及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面,“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。
吃魚皮的最佳時(shí)間
魚皮一年四季都有。但從數(shù)量上來說,春末至夏末最多,因?yàn)檫@段時(shí)間大量繁殖。從個(gè)頭上來說,夏秋季個(gè)頭比較大。
魚皮的選購方法
魚皮的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質(zhì)厚實(shí),色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發(fā)時(shí)不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅,即已變質(zhì)腐爛,稱為油皮,不能食用。
通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質(zhì)量較差。
魚皮的副作用
魚皮一般人都可以食用。魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。它適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“干煸”等等這些做法。
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魚油的屬性
1、科屬
不飽和脂肪成分。
2、產(chǎn)地
3、別名
別名:魚脂。
4、簡介
魚油主要取自于海洋魚,是魚體內(nèi)所有油脂的總稱,包括體油、甘油和腦油等。它是將魚和魚體內(nèi)的廢棄物通過蒸、壓榨和分離三重過程得到的。魚油包括三個(gè)主要成分,即Omega-3脂肪酸、DHA 、EpA。不僅具有抗菌、消炎和調(diào)節(jié)血脂的作用,還具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。
富含ω-3脂肪酸的多脂魚類包括:鯖魚、金槍魚、三文魚、鱘魚、鳳尾魚、沙丁魚、鯡魚、鱒魚等,其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸(實(shí)際情況波動(dòng)會(huì)比較大該數(shù)值僅供參考)。由于國人的飲食結(jié)構(gòu)中相對ω-6系脂肪酸過多,更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入,由于魚油很容易氧化,吃魚比吃制劑更高效。中國居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚蝦。不過考慮到重金屬、環(huán)境激素在魚體內(nèi)的富集效應(yīng),建議食用小型魚類,如三文魚就比鯊魚污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤,油炸會(huì)破壞其營養(yǎng)。不吃魚的人也可以考慮亞麻籽油和堅(jiān)果補(bǔ)充ω-3系多不飽和脂肪酸。
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魚油的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚油的好處
魚油的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚油的好處
魚油的營養(yǎng)價(jià)值
1、魚油是高熱能物質(zhì)之一,每克脂肪含熱量9千卡,是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多,動(dòng)物對其消化率很高。實(shí)踐證明,在鰻魚餌料中添加魚油,總利用率高達(dá)90%以上。動(dòng)物吸收后,主要是轉(zhuǎn)化為能量供其活動(dòng)消耗,提高了飼料中的可利用能,減少了作為能源消耗的部分蛋白質(zhì),達(dá)到了節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料能量、降低飼料成本、促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育的目的。
2、魚油所含的磷脂是動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的組成部分,同時(shí)有助于脂的消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和形成,又是生物膜的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。
3、魚油除了提供動(dòng)物必需的n-3長鏈多聚不飽和脂酸外,還作為脂溶性維生素A、D和類胡蘿卜素等的載體促進(jìn)維生素以脂溶性的物質(zhì)吸收利用,動(dòng)物缺乏必需脂肪酸將引起生長停滯、繁殖機(jī)能下降、皮下水腫出血、體色暗淡等疾病。特別是能夠增加日糧中的n-3脂肪酸的含量,而這些脂肪酸能夠降低前列腺素,從而提高了畜體抗體產(chǎn)生水平,節(jié)約畜用抗生素的用量,達(dá)到防病治病的作用。
吃魚油的好處
1、魚油對于人體的視力產(chǎn)生積極的作用。魚油中含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸,長期食用不易得老花眼,還可以改善視力。
2、魚油對于人體的大腦也有積極的作用?？梢杂行У鼐徑庵橇ο陆?長期服用可以改善記憶力,還可以預(yù)防老年癡呆。
3、患有哮喘、痛風(fēng)等疾病的人也可以食用,此外它還可以起到防范關(guān)節(jié)炎和緩解腫痛的效果。
4、魚油可以降低人體內(nèi)的血脂,并且清理血管內(nèi)形成的血栓,防止血栓栓塞、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等疾病。
5、魚油富含多不飽和脂肪酸,可以維護(hù)視網(wǎng)膜。
吃魚油的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
魚油的選購方法
如果選購到稱心如意的魚油呢?大家請牢記這幾個(gè)要點(diǎn)!
1、看包裝:看包裝的標(biāo)志是否清楚,標(biāo)稱為進(jìn)口產(chǎn)品是不是原裝進(jìn)口。
2、看生產(chǎn)日期:魚油易氧化,好的魚油是放在不透明包裝瓶內(nèi)保存的。
3、看含量:一般天然魚油產(chǎn)品,每1000mg含DHA120mg,EpA180mg。
4、看膠囊:魚油膠囊顆粒均勻,無雜質(zhì),添加維生素E的魚油效果更好。
5、看色澤:較好的魚油呈淡黃色,色澤清純,明亮。
6、認(rèn)準(zhǔn)品牌的保健食品藍(lán)色帽。
魚油的副作用
1、本品不能代替藥物。
2、兒童,孕婦及哺乳期婦女
3、有出血性疾病和出血傾向者禁用。
魚骨的屬性
1、科屬
門 :脊索動(dòng)物門
亞門:脊椎動(dòng)物亞門
綱:軟骨魚綱、硬骨魚綱
2、產(chǎn)地
沿海，沿江地區(qū)
3、別名
無
4、簡介
魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經(jīng)干制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨,入開水燙到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上殘留皮肉,并剖開軟骨,洗凈骨髓和血管,曬干即可魚骨。
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魚骨的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚骨的好處
魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講,都非常有益處。而且,經(jīng)過適當(dāng)軟化處理的魚骨,營養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì),很容易被人體吸收。所以,多吃魚骨對身體有益無害。
魚骨的功效與作用有很多,具有豐富的鈣質(zhì),吃魚骨可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松,對于成長時(shí)期的青年或者是出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的老人來說都有一定的作用,需要引起我們的重視。
魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育。鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經(jīng)過油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
可以把魚骨曬干、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子食用;或燉魚的時(shí)候用高壓鍋,里面多放一點(diǎn)醋,這樣魚骨和魚刺就會(huì)軟化,便于直接食用。當(dāng)然,不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經(jīng)過油炸、蒸煮以及腌制以后,比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
吃魚骨的最佳時(shí)間
在長江、錢塘江流域,翹嘴鱖的繁殖季節(jié)大約在5月中旬,而在這之前一月有余桃花開放的時(shí)節(jié),鱖魚經(jīng)過一個(gè)冬天的修養(yǎng)生息,體內(nèi)積累的營養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺之中,所以肌肉最為肥厚細(xì)嫩。而此時(shí)最能凸顯其本身肉味之鮮美的烹飪方法,就數(shù)清蒸鱖魚了。
魚骨的選購方法
觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚體
新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚肉
新鮮魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散,易與魚骨分離,指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù),或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂,表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn),肛門突出或破裂。
魚骨的副作用
不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經(jīng)過油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
魚片的屬性
1、科屬
水產(chǎn)干貨
2、產(chǎn)地
全國
3、別名
魚干
4、簡介
魚片是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚片是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
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魚片的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚片的好處
魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
吃魚片的最佳時(shí)間
8-10月
魚片的選購方法
一般建議購買整條魚,回家自己加工成魚片,或者請賣家代為加工。如果購買現(xiàn)成的魚片,請選擇有保障的商家。觀察魚肉是否有彈性,是否有異味。
一級品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級品外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
魚片的副作用
魚片富含大量的蛋白質(zhì),當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多,超過人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外,消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
魚片中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。如果經(jīng)常食用魚片或一次性過量食用魚片,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量,久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。
為了便于保存,魚片里加入了不少的鹽,人吃了后就會(huì)帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。
胃粘膜會(huì)分泌一層黏液來進(jìn)行自我保護(hù),但這層黏液怕鹽。而制作魚片時(shí)加入了不少的鹽,如果經(jīng)常食用魚片,對胃會(huì)造成一定的傷害,久而久之,胃粘膜的保護(hù)層就沒有了,就容易引起胃潰瘍、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。
魚是老百姓餐桌上不可或缺的美食,老少皆宜。魚的營養(yǎng)豐富,做法多種多樣,新鮮吃爽滑鮮嫩,曬干了吃香脆可口。本文介紹的正是曬干了的魚片。新鮮魚雖然好吃,但不方便長期存貯,而魚片的保質(zhì)期則相對更長一些。所以很多人都愿意買魚片吃。魚曬干后,很大程度地保留了魚肉中所含的營養(yǎng),而且增加了魚肉的口感,更有嚼頭了。魚片有不同的做法,蒸、炸、燉都適宜,味道與新鮮魚肉大不相同。不過,在制作魚片時(shí),大部分都會(huì)用鹽腌制,所以在烹飪魚片前應(yīng)該用水泡一泡洗凈再烹飪。魚片保質(zhì)期雖然比較長,但也不宜長時(shí)間存放,特別是在夏天,容易發(fā)霉長蟲。在挑選魚片的時(shí)候,應(yīng)先把好這一關(guān),不要買劣質(zhì)品。魚片雖然蛋白質(zhì)豐富,但多吃對身體無益哦。
魚松的屬性
1、科屬
魚類
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
魚松
4、簡介
魚松是用魚類的肌肉為原料,制作出來的干制品,魚松的顏色一般都是金黃色的,魚松的質(zhì)地是毛絨狀的。魚松有豐富的氨基酸和我們?nèi)梭w需要的微量元素,是我們?nèi)粘？梢远喑缘氖澄铩?/p>
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魚松的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚松的好處
魚松食物因松軟且立即可食,常是許多成人的三餐良伴。魚松是用魚類肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。其加工設(shè)備主要有煮制鍋、炒松機(jī),可連續(xù)性生產(chǎn),日產(chǎn)量可高達(dá)10噸以上;小型的零星加工,以手工烹炒較為常見。魚松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽,可溶性蛋白多,脂肪熔點(diǎn)低。魚松制品易被人體消化吸收,對兒童和病人的營養(yǎng)攝取很有幫助。魚松是營養(yǎng)健康食品。
吃魚松的最佳時(shí)間
不限
魚松的選購方法
有研究表明,魚松中氟化物含量比較高。假如每天給寶寶吃10至12克魚松,寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。導(dǎo)致中毒。
為了自己和家人的健康,一定要適量食用魚松,購買魚松一定要購買大品牌的,這樣的產(chǎn)品更加的安全。
魚松的副作用
魚松營養(yǎng)價(jià)值高,食用方便,而且不用擔(dān)心魚刺問題,家長們也許會(huì)認(rèn)為這是寶寶最好的吃魚方式。因此,有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松:拌稀飯、拌面條,給寶寶作零食。然而,有研究表明,魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松,寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積,容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥,都與過多食用含氟化物過多的食物相關(guān)。所以,魚松可以吃,但是不能當(dāng)作營養(yǎng)補(bǔ)充品長期食用,更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。建議肉類可以挑比較嫩的肉,煮軟一點(diǎn)再食用,而魚肉本身纖維已經(jīng)很細(xì),是很適合成人家直接烹調(diào)食用的。
魚肚的屬性
1、科屬
魚肚。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地。
3、別名
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等。
4、簡介
魚肚,是魚的鰾,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。魚肚,一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄,色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì),不可食用。
魚肚的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚肚的好處
魚肚的營養(yǎng)價(jià)值
魚肚營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。
吃魚肚的好處
魚肚食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補(bǔ)益能力,是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。
吃魚肚的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
魚肚的選購方法
魚肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種,質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,而質(zhì)薄的魚肚,水發(fā)易爛,還是采用油發(fā)較好。 1. 油發(fā):黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然后放進(jìn)溫油鍋中炸,油要保持低溫才能保證質(zhì)量,炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透,當(dāng)魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時(shí),就可撈出,但要注意魚肚因厚薄不一,不會(huì)同時(shí)炸好,發(fā)好的要先撈出,以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個(gè)頭大而厚的,油發(fā)時(shí),先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí),見魚肚發(fā)軟后,再用較旺的火提高油溫,并不斷翻動(dòng),直至魚肚脹大發(fā)足為止。但火不可過旺,否則,易造成外焦里不透; 2. 水發(fā):先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí),并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。 泡發(fā)魚肚時(shí),切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。
魚肚的副作用
一般沒有特殊副作用,感冒的朋友慎吃。魚肚雖好,但并不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者,食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。
魚唇的屬性
1、科屬
魚科。
2、產(chǎn)地
全國各地。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地。
3、別名
魚皮、魚魂、魚沖、魚嘴。
4、簡介
魚唇是用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味。魚唇,是海味八珍之一,采用鯊魚及犁頭鰩的唇部和皮加工而成,魚頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。魚唇是以鱘魚、鰉魚、大黃魚以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成,營養(yǎng)豐富,魚唇含有豐富的蛋白質(zhì),主要是膠原蛋白,具有較好的營養(yǎng)價(jià)值,可以養(yǎng)顏,減少皺紋。食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地,魚唇是魚的嘴。魚唇可以烈日曝曬,根據(jù)皮張的大小和部位的厚薄,可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬,較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數(shù)進(jìn)行曬干。白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚唇,為了增加剝皮時(shí)的腔彈性,一般不作剖腹即排木板進(jìn)行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開刀,順勢輕輕割破腹皮一層,直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部,右手拇指嵌入皮層輕輕割開,使皮層與肌肉脫離,依次剝至背脊;再倒過來挑開眼皮和嘴唇皮,使全體脫離肉體,即成整張魚皮,剝皮后的魚體再剖腹另作處理。脊背皮厚色青,稱青皮;腹部皮薄色白,叫白皮;嘴邊皮厚色白,為真正的魚唇,小的常以整張曝曬。
魚唇的營養(yǎng)價(jià)值、吃魚唇的好處
魚唇的營養(yǎng)價(jià)值
魚唇含有豐富的蛋白質(zhì),主要是膠原蛋白,具有較好的營養(yǎng)價(jià)值,可以養(yǎng)顏,減少皺紋。
吃魚唇的好處
中國唐代已有食用魚唇的記載,明代《本草綱目》也有記載,《清稗類鈔》有“魚唇席”的記載,《本草拾遺》記載其有“補(bǔ)虛下氣”的功用?！峨S息居飲食譜》也謂其“鼻脯味美療虛”,廣東一帶民間常以魚唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老雞和排骨煨湯,作為補(bǔ)養(yǎng)食品。
吃魚唇的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
魚唇的選購方法
魚唇是用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味。是海味八珍之一,采用鯊魚及犁頭鰩的唇部和皮加工而成,魚唇以皮干體厚,色銀白,無蟲蛀、臭味為佳。
魚唇的副作用
一般人群均可食用,對海鮮產(chǎn)品過敏者慎用。
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