野山藥的營養(yǎng)價(jià)值_吃野山藥的好處
野生養(yǎng)生植物。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《野山藥的營養(yǎng)價(jià)值_吃野山藥的好處》，僅供您在養(yǎng)生參考。
野山藥的屬性
1、科屬
薯蕷科，薯蕷屬。
2、產(chǎn)地
主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、山西、陜西。
3、別名
穿龍薯蕷、山常山。
4、簡介
野山藥為多年生纏繞草質(zhì)藤本,花期6～8月,果期8～10月。性溫,味甘、苦。能舒筋活血,止咳化痰,祛風(fēng)止痛。用于腰腿疼痛、風(fēng)濕痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、筋骨麻木、大骨節(jié)病、跌打損傷、閃腰、咳嗽喘息、氣管炎、支氣管炎。藥理研究表明其有鎮(zhèn)咳、平喘等作用。
野山藥根狀莖橫眾,木質(zhì),多功能分枝,栓皮呈片狀脫落,斷面黃色。莖左旋,無毛,細(xì)長,常纏繞于它物上。葉互生,掌狀心形,變化較大,長8～15cm,寬7～13cm,邊緣作不等大的三角狀淺裂、中裂或深裂,至頂生裂片較小,全緣(常5-7淺裂,先端漸尖)?；S綠色,小,花單性異株,穗狀花序腋生;雄花無柄,序復(fù)穗狀,花被6裂,雄蕊6;雌花常單生,花被6裂,下垂,綠黃色。蒴果倒卵狀橢圓形,有3寬翅,成熟后黃褐色。種子每室2枚,生于每室的基部,四周有不等寬的薄膜狀翅,種子上方具長方形膜質(zhì)翅。花期6月-8月,果期7月-9月。千粒重9.5克左右。
5、圖片
野山藥的營養(yǎng)價(jià)值、吃野山藥的好處
野山藥的營養(yǎng)價(jià)值
野山藥是一種富含植物多糖以及皂甙和多巴胺的一種食物,同時(shí)還含有很豐富的氨基酸和微量元素,同時(shí)野山藥的生長期都要長達(dá)兩三年,所以說野山藥的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比人工種植的要高出很多。野山藥可是山藥中之極品,有很好的補(bǔ)脾肺腎之氣,同時(shí)又可以滋養(yǎng)脾肺腎之陰,可以說野山藥是吸收了日月之精華,同時(shí)也收了山水之靈氣,所以說野山藥的營養(yǎng)和藥用價(jià)值都是很高的,如果有機(jī)會(huì)長期吃上野山藥,哪可是百病不侵的。
野山藥含有豐富的“青春因子”DHEA,這可是一種特別珍貴的天然活性物,要可以減緩性衰老,可以讓中老年人恢復(fù)青春,同時(shí)也可以強(qiáng)化免疫功能,野山藥對(duì)于心血管疾病以及糖尿病人也是有很好的治療和預(yù)防作用的。
吃野山藥的好處
1、健脾益胃、助消化:
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精:
山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、益肺止咳:
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
吃野山藥的最佳時(shí)間
野山藥一般8-10月食用最應(yīng)季。
野山藥的選購方法
野山藥的選購,可以從以下幾點(diǎn)來決定：
1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。
3、最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。注意事項(xiàng)如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買,因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。
野山藥的副作用
山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用，另外有實(shí)邪者忌食山藥。
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野山雞的屬性
1、科屬
雉屬。
2、產(chǎn)地
野山雞主要分布、中亞、西伯利亞東南部、烏蘇里流域、中國臺(tái)灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。
3、別名
野雞、雉雞。
4、簡介
野山雞俗稱山雞,又稱雉雞,因其毛色七彩斑斕,又名為七彩山雞,是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽,被譽(yù)為“野味之王”“動(dòng)物人參”,是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品,是歷代的皇家貢品。清代乾隆皇帝食后贊嘆不已,寫下“名震塞北三千里,味壓江南十二樓”的名句。
山雞是雜食鳥,喜歡各種昆蟲、小型兩棲動(dòng)物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞,可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗,具有觀賞價(jià)值,標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。
山雞的體形較家雞略小,但尾巴卻長得多。雄山雞體長90～100厘米(包括尾巴),尾長41～53厘米,體重1000～1500克。雄山雞羽色華麗,頭頂黃銅色,兩側(cè)有微白眉紋;眼周裸出,喉和后頸均黑色,頸部為鮮艷的紫綠色,并具有一明顯的白色頸環(huán)(環(huán)頸雉即因此得名);背部前方為金黃色,向后轉(zhuǎn)栗紅色,再后為橄欖綠色,均雜有黑白斑紋;腰側(cè)純藍(lán)灰色,向后轉(zhuǎn)栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長,尾羽中央黃褐色,兩側(cè)紫栗色,具有橫斑。雌山雞體形較小,羽色暗淡,大都為褐色和棕黃色,并雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色,基部轉(zhuǎn)黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著,尾羽較短。腳紅灰褐色,爪黑色。山雞的不同品種之間,其形態(tài)特征不盡相同。
5、圖片
野山雞的營養(yǎng)價(jià)值、吃野山雞的好處
野山雞的營養(yǎng)價(jià)值
野山雞雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量僅為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇(見下表),是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野山雞含有人體所必需的氨基酸21種之多,其中有多種是人體自身所無法合成的,符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素。
吃野山雞的好處
吃野山雞對(duì)兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌癥的作用。
吃野山雞的最佳時(shí)間
秋冬季節(jié)
野山雞的選購方法
活野雞 要求嗉囊無積食,皮下脂肪良好,發(fā)育完善,羽毛完全,美麗鮮艷。雄野雞活重1.3千克以上,雌野雞體重1千克以上的健康野雞。
野山雞的副作用
患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野山姜的屬性
1、科屬
姜科。
2、產(chǎn)地
產(chǎn)甘肅(東南部)、陜西(南部)、四川、貴州(東部)、湖北、湖南(西部)、河南、江西(西北部)、江蘇(宜興)。生林下或山坡陰濕地,海拔800-2700米。
3、別名
福建土砂仁、黃精。
4、簡介
根狀莖連珠狀或姜塊狀,肥厚,直徑1-2.5厘米。莖直立或上部多少有些攀援, 高可達(dá)1米以上。葉輪生,每輪3-6枚,葉形變異較大,橢圓形、矩圓狀披針形、披針 形至條形,長 (5-) 8-15厘米,寬 (4-) 13-28 (-35) 毫米,先端拳卷至稍彎曲?；?序具2-6(-11)花,近傘形,總花梗長5-20 (-40)毫米,花梗長 (2-) 4-7 (-10)毫米;苞片位于花梗基部,膜質(zhì)或中間略帶草質(zhì),具1脈,長 (l-)2-6毫米;花被 白色或淡黃綠色或淡紫色,全長6-9毫米,花被筒近喉部稍縊縮,裂片長約1.5毫 米;花絲長0.7-1毫米,花藥長2-2.5毫米;子房長約2.5毫米,花柱長1.5-2毫米。 漿果直徑6-7毫米,紫紅色或黑色,具2-4顆種子?；ㄆ?-7月,果期8-10 月。
5、圖片
野山姜的營養(yǎng)價(jià)值、吃野山姜的好處
野山姜的營養(yǎng)價(jià)值
野山姜肉質(zhì)根狀莖肥厚黃精,含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養(yǎng)成分。
吃野山姜的好處
野山姜可做藥引用,為芳香性健胃藥,治消化不良,眩暈,腹痛,嘔吐。野山姜補(bǔ)中益氣,潤心肺,強(qiáng)筋骨。治虛損寒熱,肺癆咳血,病后體虛食少,筋骨軟弱,風(fēng)濕疼痛,風(fēng)癩癬疾。生食、燉服既能充饑,又有健身之用,可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅(jiān)強(qiáng),對(duì)身體十分有益。
吃野山姜的最佳時(shí)間
不限。
野山姜的選購方法
野山姜的選購注意,根狀莖連珠狀或姜塊狀,肥厚,直徑1-2.5厘米。根莖呈不規(guī)則長條形,呈結(jié)節(jié)狀,彎曲,長6.5~11厘米,直徑約1厘米。表面灰棕黃色,有縱皺紋,上端有多個(gè)膨大凹陷的圓盤狀莖良。/頂端有葉鞘殘基。周圍密布細(xì)長圓柱形須根,直徑1~3毫米,有深縱皺紋和淡棕色船廠 毛;質(zhì)柔韌,不易折斷,折斷面黃白色,中心有淡黃色細(xì)木心。氣香,味淡微辛。
野山姜的副作用
無特殊副作用。
野山藥怎么吃
1、野山藥怎么吃
1.1、山藥咸粿
材 料:山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調(diào)味料:鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
做法:
1.1、山藥去皮切成細(xì)條狀備用。
1.2、再來米粉先以 3碗水沖散,再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
1.3、起油鍋,將蝦米、香菇爆香,加入絞肉拌炒,再加入山藥與調(diào)味料,最后將米漿倒入拌勻,并用小火煮至黏稠糊狀,倒入容器,放在蒸籠內(nèi)以大火蒸 1小時(shí)即可。
1.4、冷卻后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用時(shí)將山藥咸粿切片煎熟即可食用。
2、發(fā)菜山藥羹
材料:山藥 2斤 發(fā)菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿卜半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調(diào)味料:鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
做法:
2.1、所有材料切絲備用。
2.2、水煮開,放入所有材料煮熟,最后調(diào)味并勾芡。
2、野山藥的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
2.2、山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
2.3、山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
2.4、近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
3、野山藥的功效與作用
3.1、野山藥是一種富含植物多糖以及皂甙和多巴胺的一種食物,同時(shí)還含有很豐富的氨基酸和微量元素,同時(shí)野山藥的生長期都要長達(dá)兩三年,所以說野山藥的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比人工種植的要高出很多。
3.2、野山藥可是山藥中之極品,有很好的補(bǔ)脾肺腎之氣,同時(shí)又可以滋養(yǎng)脾肺腎之陰,可以說野山藥是吸收了日月之精華,同時(shí)也收了山水之靈氣,所以說野山藥的營養(yǎng)和藥用價(jià)值都是很高的,如果有機(jī)會(huì)長期吃上野山藥,哪可是百病不侵的。
3.3、野山藥含有豐富的“青春因子”DHEA,這可是一種特別珍貴的天然活性物,要可以減緩性衰老,可以讓中老年人恢復(fù)青春,同時(shí)也可以強(qiáng)化免疫功能,野山藥對(duì)于心血管疾病以及糖尿病人也是有很好的治療和預(yù)防作用的。
3.4、野山藥的吃法有很多,可以和玉米板栗排骨一起煮湯,也可以和一些木耳等一起吃都是很不錯(cuò)的養(yǎng)生吃法。
野山藥的醫(yī)用價(jià)值
野山藥的醫(yī)學(xué)價(jià)值早就被草本醫(yī)生和藥物制造商所發(fā)掘。在18和19 世紀(jì),這種草本被用來治療經(jīng)痛月經(jīng)和與生育有關(guān)的疾病。后來在野山藥中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)為制藥工業(yè)帶來了一場革命。野山藥(不要混淆為馬鈴薯)的塊莖,即肉質(zhì)的、像根的部分,含有薯蕷皂苷配基,一種能轉(zhuǎn)化為女性激素黃體酮的類固醇物質(zhì)。薯蕷皂苷配基在激素的分泌和避孕藥中起著關(guān)鍵的作用,而這兩種是本世紀(jì)最主要的兩種植物性藥物。野山藥后來一直被用來治療經(jīng)痛、懷孕引起的晨吐和反胃、發(fā)炎、痙攣和其他健康問題。
吃野山藥的注意事項(xiàng)
1、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會(huì)降低血糖,而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
2、人在吃火鍋時(shí)
山藥本身是一種補(bǔ)藥,在吃火鍋時(shí),加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時(shí),最好少吃山藥。
3、服小蘇打等堿性藥時(shí)
在吃山藥時(shí),不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的淀粉,它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
野山藥的簡介
1、簡介
野山藥為多年生纏繞草質(zhì)藤本,花期6～8月,果期8～10月。生于山坡林邊、灌木林下及溝邊。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、山西、陜西。性溫,味甘、苦。能舒筋活血,止咳化痰,祛風(fēng)止痛。用于腰腿疼痛、風(fēng)濕痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、筋骨麻木、大骨節(jié)病、跌打損傷、閃腰、咳嗽喘息、氣管炎、支氣管炎。藥理研究表明其有鎮(zhèn)咳、平喘等作用。
2、圖片
野山藥的食用處理方法
山藥買回來不要沾手,用紙巾捏著直接放入鋼鍋內(nèi)加水煮。先用大火燒沸,再用文火煮,煮上個(gè)30~40分鐘。也可以用器皿蒸把它蒸熟。用筷子試一下,山藥軟了就熟透了,這時(shí)候就可以關(guān)火了。用筷子夾起來放到盤子里,冷涼。這時(shí)候皮就很好削了,用削皮器削干凈。山藥一般配藍(lán)莓醬比較好吃、可口。
野山藥的吃法（做法）大全
1、百果燴山藥
材料:山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
作法:
素肉塊用開水泡軟、洗凈,擠乾水份,用調(diào)味料入味,油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。山藥切滾刀塊,大小與配料略同。水開之后,將紅棗先煮 5分鐘,再將山藥放入同煮,待山藥熟軟之后,再入素肉塊、百果續(xù)煮一下,加入調(diào)味料、胡椒粉少許,最后用太白粉水勾薄芡即可。豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。
2、燴山藥丸子
特點(diǎn):葷素搭配,味道濃厚。
備料時(shí)間:5分鐘 烹調(diào)時(shí)間:15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。
做法:
蒜薹洗凈切段,香菇、紅椒洗凈切塊。山藥去皮煮熟后壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。鍋中放入大量油,油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟后用水淀粉勾芡即可。
3、拔絲山藥
特點(diǎn):香甜酥脆,每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。
備料時(shí)間:3分鐘 烹調(diào)時(shí)間:5分鐘 原料:山藥。
調(diào)料:綿白糖、干淀粉。
做法:
山藥洗凈去皮切成棱形塊,控水后蘸干淀粉,然后下油鍋炸至金黃色撈出。將鍋洗凈,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。最后盛入抹過涼油的盤中即可。
哪些人不能吃野山藥、野山藥的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃野山藥
雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會(huì)降低血糖,而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,否則就會(huì)適得其反。
2、野山藥的適用人群
山藥一般人均可食用,中醫(yī)認(rèn)為山藥味甘、性平,不燥不膩,入肺、脾、腎經(jīng);吃山藥具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
3、野山藥的食用禁忌
山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值,故食豬肝后,不宜食山藥。山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥的屬性
1、科屬
薯蕷科植物山藥干燥根莖。
2、產(chǎn)地
主要分布于廣西、河北,河南等地。
3、別名
懷山藥、山蕷、麻山藥、薯蕷。
4、簡介
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥,是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥為薯蕷科草質(zhì)藤本,根莖棒狀,長達(dá)33～66厘米,最長達(dá)100厘米以上,根少分枝,白色根著生許多須根,粘性,斷面莖細(xì)長,可達(dá)丈余。葉對(duì)生,葉形多變化,常為心臟形或剪形掌狀,葉脈6～9出,葉腋間生有株芽(稱零余子,也叫山藥豆,山藥蛋)可供繁殖材料,也可食用。白色小單生花,蒴果。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值、吃山藥的好處
1、每100g山藥含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質(zhì)1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。
2、山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
3、山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時(shí)食用,有促進(jìn)消化的作用,可以去除不適癥狀,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;
4、山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì),且含量較為豐富,具有滋補(bǔ)作用,為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品,有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;
5、山藥含有皂苷、黏液質(zhì),有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
6、山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
7、山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老;
8、山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ),研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可以抗肝昏迷;
9、山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì),尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對(duì)較低,經(jīng)常食用,有減肥健美的作用。
吃山藥的最佳時(shí)間
一年四季均可食用，尤其秋冬季較為滋補(bǔ)。
山藥的選購方法
1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會(huì)甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會(huì)稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間,時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時(shí)間則可長一些。握住松開后,新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”,表皮滲出細(xì)小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損,營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。
4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。
5、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
6、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。
7、最后看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
山藥的副作用
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值,故食豬肝后,不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會(huì)形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
6、雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會(huì)降低血糖,而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,否則就會(huì)適得其反。
7、山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
山藥豆的屬性
1、科屬
薯蕷科，薯蕷屬
2、產(chǎn)地
主要分布于廣西、河北,河南等地
3、別名
山藥豆,山藥蛋
4、簡介
山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽,名“零余子”又稱山藥籽,俗稱“山藥豆、山藥蛋”,有食補(bǔ)作用。
5、圖片
山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值、吃山藥豆的好處
山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值
山藥豆的營養(yǎng)成分豐富,每10O克含蛋白質(zhì)1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
山藥豆中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分,能供給人體所需的大量黏液蛋白,而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對(duì)人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積,避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí),還可形成骨質(zhì),使軟骨富有一定的彈性,有助于預(yù)防老年骨折。
吃山藥豆的好處
1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2、滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;
3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
吃山藥豆的最佳時(shí)間
秋季
山藥豆的選購方法
山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽,名“零余子”又稱山藥籽,俗稱“山藥豆”。
干凈,表面光滑,平整,無殘眼的就好,方便清洗和食用!
山藥豆的副作用
山藥豆+蕎麥米:身體不適
山藥豆+鹿肉:生澀易便秘
山藥豆+黃瓜:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥豆+筍瓜:胡蘿卜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥豆+香蕉:會(huì)導(dǎo)致腹痛
山藥豆+蝦:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥豆+黃瓜:會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值
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