【www.cndadi.net - 老人養(yǎng)生雞】
雞脖的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
雞脖子是雞的脖子一段。通過(guò)腌制加工成為美味的雞脖。
2、圖片
雞脖的食用處理方法
將雞脖子撕掉筋膜和油脂,反復(fù)沖洗干凈。飛水去掉血沫,撈出來(lái)再?zèng)_洗干凈。
雞脖的吃法（做法）大全
鹵雞脖的做法
材料:冰鮮雞脖子、適量的鹽、料酒、醬油、雞精味精、花椒、大料、小茴香、香葉、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、蔥、姜、白糖、胡椒粉。
做法:香蔥洗凈打結(jié)、蒜剝皮、姜切片。雞脖子放入涼水鍋里開(kāi)火汆一水,撈出備用。撈出用溫水洗凈去掉肥油等,備用。鍋中做清水放入干辣椒節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡,紅曲米入鍋,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用。加入姜塊、調(diào)入鹽、胡椒粉、燒開(kāi)后,改小火熬煮半小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。鹵制:焯好的雞脖子蔥節(jié)、紹酒放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關(guān)火,讓雞脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
奧爾良烤雞脖的做法
材料:雞脖250g、輔料、酷克雞翅腌料半袋。
做法:將雞脖洗凈,雞脖從中間斷開(kāi)。一包烤肉腌料倒入半袋到雞肉中。充分?jǐn)嚢枰粫?huì),讓每塊雞蛋都均勻的沾到腌料。放入一個(gè)比較厚的保鮮袋。并且用力摔幾次。然后放入冰箱冷藏室6小時(shí)以上,使其充分入味。烤盤(pán)鋪油紙(免得下面的油不好清理),將腌好的雞脖均勻排好,中間留有一定距離?？鞠漕A(yù)熱220度,將烤盤(pán)放入。中間拿出來(lái)一到兩次,分別用少量腌料放水,涂到烤到半熟的雞肉上。然后放入烤箱繼續(xù)烘烤,全程大約25分鐘?？竞煤蟪鰻t裝盤(pán),即可食用。
紅燒雞脖子的做法
材料:雞脖子500g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、料酒、糖、鹽、醋、醬。
做法:準(zhǔn)備材料,蔥切段、姜切片、再準(zhǔn)備香葉1片、大料1粒、小茴香1茶匙,花椒1茶匙,桂皮一小塊,及大蒜、干紅辣椒適量。將雞脖子洗凈修整一下后剁成小段。將雞脖子用開(kāi)水焯燙5分鐘后撈出瀝干,將香料裝入調(diào)料盒中。炒鍋上火加適量油后,加入2勺白糖,小火加熱至焦黃色。倒入焯過(guò)水的雞脖子,翻炒至上色。加入蔥姜蒜,干紅辣椒炒出香味后,烹入適量醋和料酒,加適量醬油調(diào)色。加入適量水并加入調(diào)料盒,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右,出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味。待湯汁收到濃稠即可出鍋。
哪些人不能吃雞脖、雞脖的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞脖
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)忌食。
2、雞脖的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)可食。
3、雞脖的食用禁忌
患有肝陽(yáng)上亢即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢(mèng)患者忌食。雞脖不宜與不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉、菊花同食。濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)不宜食用。
精選閱讀
雞茸的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
所謂雞茸,并非雞肉拍成茸狀烹調(diào)而成,而是建甌人把某個(gè)部位的豬肉稱(chēng)為雞茸。雞茸是建甌地方特色菜,菜名、工藝、品嘗,都奇趣無(wú)比。雞茸制作過(guò)程如下:瘦肉剁漿拌入蛋液;蟶干、目魚(yú)或豬肚煮熟切成細(xì)絲;鍋內(nèi)備適量高湯,倒入調(diào)成漿狀的蕉芋粉,加熱攪拌使淀粉糊化,再將肉蛋漿緩緩下鍋,邊煮邊攪拌并注入豬油,加入輔料,煮至半透明狀;烹以黃酒、味精后,再淋上豬油起鍋,飾以蔥花,即成。特點(diǎn)是色澤泛白,晶瑩透亮,味道鮮美,口感爽滑柔韌。奇特之處是在制作過(guò)程物理性能變幻無(wú)窮,鮮紅的雞茸(豬肉)拌入蛋漿后變成黃色,倒入鍋內(nèi)粉漿后變成灰色,繼而受熱泛白,最后又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀。成品表面看去像西安攪團(tuán),沒(méi)有一點(diǎn)熱氣,里面卻悶著滾滾熱氣。
2、圖片
雞茸的食用處理方法
雞茸不是生原料，是以豬肉為主料輔以雞蛋合至而成，做好后直接進(jìn)行烹制即可。
雞茸的吃法（做法）大全
香菇雞茸蔬菜粥
材料:雞胸一塊,鹽1/4茶匙(1克),干香菇4朵,胡蘿卜1根,芹菜1根,姜1小塊,大米50克
做法:將大米洗凈后,用清水浸泡。趁著這個(gè)時(shí)間,將雞胸先切片,再切成碎末,放入鹽腌制;干香菇要提前2小時(shí)用溫水浸泡,浸泡時(shí),在水中加一點(diǎn)白糖,這個(gè)方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出后,用清水沖洗干凈,擠壓出水分后,切成小碎丁;胡蘿卜去皮切成碎末,芹菜去葉,只留梗,也切成碎末。姜去皮切成細(xì)絲;鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,倒入大米攪拌幾下后,改成中小火,煮30分鐘;待米開(kāi)花后,粥變得粘稠后,放入雞肉末,香菇碎,胡蘿卜碎,姜絲,攪拌均勻后,改成大火繼續(xù)煮10分鐘,在煮的時(shí)候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底;最后,放入芹菜末即可。
雞茸豆腐胡蘿卜粥
材料:雞胸肉、豆腐、胡蘿卜、小米粥
做法:雞胸肉切碎,和嫩豆腐一起放入攪拌機(jī)打成雞肉豆腐泥;用寶寶的小湯匙取一點(diǎn)點(diǎn)雞肉豆腐泥,放入開(kāi)水中燙熟做成小小的雞肉豆腐丸子,也可以做的大一點(diǎn),然后再切碎;胡蘿卜切成薄片蒸熟,再用勺子碾碎。寶寶6個(gè)多月的時(shí)候長(zhǎng)了兩顆小乳牙,之后慢慢的可以吃一些顆粒狀的食物了;把胡蘿卜泥混合到粥中,再放入煮熟的雞肉豆腐碎就可以吃了。
雞茸蘑菇湯
材料:雞胸肉(剁成茸),鹽少許,雀巢淡奶2大勺,蘑菇若干朵,面粉2大勺,黃油50克,牛奶1杯,水1杯
做法:將30克黃油放入平地鍋中,待油溶化后加入面粉,炒香攪勻即成油面醬,裝起備用;鍋洗凈后,再加入剩余的20克黃油,待油溶化,加入雞茸和蘑菇,炒香;鍋中倒入油面醬,攪勻后,倒入鮮奶及水,攪拌均勻;撒入少許鹽,煮到有點(diǎn)濃稠關(guān)火,出鍋前倒入淡奶,攪勻即可。
蟹黃雞茸面
材料:精粉300克,蛋清2個(gè),清水130克。輔料大閘蟹黃100克,雞脯肉50克,蘆筍50克,蝦仁50克,紅椒、香菇、油菜心各適量。調(diào)料花生油、花椒、精鹽、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高湯、濕粉、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法:將雞脯肉用刀背剁成雞茸加入蛋清攪拌均勻待用,把精粉加清水、雞茸和起成硬面團(tuán),稍餳后上案搟薄,切成柳葉形狀待用;把大閘蟹上籠蒸5分鐘,取出將蟹黃取出,掰開(kāi)成顆粒待用,油菜心用開(kāi)水汆一下待用,蘆筍、香菇、紅椒、蝦仁切丁待用;面鍋上火燒沸后下入柳葉面,煮熟后撈入器皿中;炒鍋上火加熱后放油,炸花椒,炸出香味后撈出花椒不用,然后放入蝦仁丁,烹花雕酒,倒入蘆筍、香菇、紅椒丁和精鹽、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后,加少許高湯,再把面片、油菜心倒入進(jìn)行翻炒均勻倒入盆中即可。
哪些人不能吃雞茸、雞茸的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞茸
特稟體質(zhì)。
2、雞茸的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)。
3、雞茸的食用禁忌
雞茸不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉、菊花、甲魚(yú)同食。
雞肫的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
雞肫也稱(chēng)“雞胃”。俗稱(chēng)“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內(nèi)有肫皮,兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色,質(zhì)韌,熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。常用于炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
2、圖片
雞肫的食用處理方法
鮮雞胗要洗得干凈,畢竟,它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。
雞肫的吃法（做法）大全
雞肫豆
材料:干黃豆100g,鹽2茶匙10g,白砂糖1湯匙15g,大料2粒,桂皮1根,醬油1湯匙15ml
做法:干黃豆(大豆)入鍋,放不多的水、鹽、白砂糖、大料、桂皮、醬油;慢火煮,鹵干、豆皮皺即好。
雞肫煲仔飯
材料:米,雞肫,鹽,醬油,料酒,生粉,姜絲,油,蔥花
做法:米洗好后,提前用浸泡1個(gè)小時(shí)。(米提前泡過(guò),就比較容易煮熟。 不容易燋底。);雞肫切成花,雞肝切片,放鹽,醬油,料酒,生粉,油,姜絲拌勻腌15分鐘;在沙鍋的內(nèi)壁抹上油,(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里。 先用中火,等水煮到開(kāi)始沸騰后,把火調(diào)小,等飯開(kāi)媽冒泡,起飯眼時(shí),把腌好的雞肫雞肝放進(jìn)鍋里,用筷子撥散后,合上蓋用小火繼續(xù)燜5-10分鐘(聽(tīng)到?jīng)]水聲,只有吱吱響就差不多了。);然后熄火,再燜 10分鐘就可開(kāi)蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了。
烤花果茶雞丁串、雞肫、雞心
材料:雞胸肉1/2個(gè),雞肫4個(gè),雞心10個(gè),花果茶1大匙,果糖1/2大匙,醬油膏2大匙,香油1大匙
做法:將材料洗凈分別切好瀝干備用;將調(diào)味料與雞胸肉、雞肫、雞心等一起腌制15?20分入味后,再用竹簽分別串起備用。(醬汁保留,在烤時(shí)使用);將烤肉架洗凈,放在碳火上固定好,再將雞丁串、雞肫串、雞心串等放入烤,烤至呈現(xiàn)褐色后,翻面刷醬汁,烤時(shí)注意翻動(dòng)及刷醬汁,烤到兩面都熟后,即可食用。
豆角雞胗粒
材料:雞胗粒、豆角、泡椒
做法:先稍炒下豆角粒,點(diǎn)放適量精鹽,炒到七八成熟,可盛起備用;另起鍋,注油放姜蒜和蔥頭,也可將泡椒粒一齊爆,但這樣會(huì)很辣;爆香后放雞胗和泡辣粒,兜勻炒香至熟;倒入炒過(guò)的豆角,番幾下,澆少少酒(建議用高度酒,這樣會(huì)更香,也去腥臊味)和麻油,兜勻起鍋。
醬爆雞胗
材料:雞胗一盒,姜一大塊,切片,花椒10粒,蔥兩根切碎,蒜5粒切碎,老抽兩大匙,糖一小匙,八角兩粒,料酒一小匙,鹽適量,油兩小匙
做法:雞胗洗凈放入鍋中,加冷水,漫過(guò)雞胗即可;然后放入花椒、八角、姜、糖鹽、料酒大火煮開(kāi),改小火,煮40分鐘左右,或直到雞胗熟為止;撈出雞胗,放涼后切片;熱鍋放入油,爆香姜和蒜后,放入雞胗翻炒片刻;再倒入蔥翻炒幾下即可出鍋。
鹵雞胗
材料:雞胗500克(雞胃),八角3粒,桂皮1段,香葉4片,花椒10粒,干辣椒3個(gè),姜,生抽,老抽,白糖,鹽
做法:炒鍋里放入油燒熱,然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒;倒入雞胗翻炒,然后倒入適量的老抽和生抽(老抽上色,生抽入味);放入少量糖,加入香葉,加入一小飯碗水,放到壓力鍋。水開(kāi)了,有蒸汽15-30分鐘(喜歡口感脆一些就時(shí)間短一些,喜歡軟的就時(shí)間長(zhǎng)一些);熟了后再加入一些鹽,讓鹽入味;吃的時(shí)候切片,再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!
哪些人不能吃雞肫、雞肫的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞肫
暫不明確。
2、雞肫的適用人群
一般人均可食用。
3、雞肫的食用禁忌
暫無(wú)食用禁忌，但不可食用過(guò)量。
雞腰子的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
雞腰子也稱(chēng)“雞腎”。雞雜之一。其形狀如卵,略小于鴿蛋,色乳白,質(zhì)細(xì)嫩,外有筋膜包裹,煮后須剝?nèi)?宜燴。如:燴奶湯雞腰、燴雞腰豌豆。雞腰子有極高的滋陰壯陽(yáng)的保健作用,其藥用食用價(jià)值很高。雞腎是雞的一種器官,屬于泌尿系統(tǒng)的一部分,負(fù)責(zé)過(guò)濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡,最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外;同時(shí)也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。
2、圖片
雞腰子的食用處理方法
洗干凈，用開(kāi)水焯下即可。
雞腰子的吃法（做法）大全
菠蘿雞腎
食材明細(xì):雞腰子150克、菠蘿150克、青椒20克、辣椒(紅、尖)10克、大蒜(白皮)5克、白酒5克、鹽3克、小麥面粉3克、白砂糖10克、芝麻醬3克、醋5克、香油5克、植物油20克
步驟:雞腎用鹽擦洗干凈、切去白筋、切菱形花紋;鍋放入水燒開(kāi),將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘,盛起滴干;菠蘿沖凈滴干,切塊;青、紅椒洗凈、去籽切塊;大蒜去皮洗凈,拍碎待用;燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿;將酒、芡汁料(鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。
高麗雞腰
食材明細(xì):雞腰子100克、雞蛋清100克、鹽3克、料酒5克、椒鹽2克、粉(玉米)5克、豬油(煉制)10克
步驟:將雞腰子洗凈放入鍋內(nèi),加入精鹽、料酒煮熟,撈出剔除筋膜片成三片,放入碗里撒上干淀粉拌勻;將雞蛋清放入碗內(nèi),用打蛋器抽打出泡沫,倒入濕淀粉攪勻;炒鍋放小火上,倒入熟豬油燒至五成熱時(shí),用筷子夾住雞腰,逐個(gè)沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下?lián)瞥?整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進(jìn)撈出,控凈油裝盤(pán),撒上花椒鹽即可。
雞腎爆炒蒜苔
食材明細(xì):蒜苔,雞腎,
步驟:將雞腎按十字切,再切片,加醬油,花生油,加鹽,加丁點(diǎn)麻油,加丁點(diǎn)魚(yú)露拌。蒜苔切小段;先往鍋里加油,火要猛,爆一遍雞腎后收盤(pán),再加油炒蒜苔,待蒜苔差不多熟了再將雞腎倒下翻炒,如果喜歡吃辣的可加辣椒醬。特點(diǎn):火要猛,翻炒要快,雞腎才嫩。
紅豆雞腎煲
食材明細(xì):干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。
步驟:干紅豆用水泡凈,雞腎洗凈切花,姜切片,紅棗泡透;瓦煲注入清水,加入姜、紅豆、雞腿、紅棗,用中火煲40分鐘;再加入鹽、味精、白糖、調(diào)好口味,再煲5分鐘即成。
鍋?zhàn)兴岵穗u腎
食材明細(xì):雞腎、酸菜、泡椒、泡姜、泡過(guò)的粉絲、西蘭花、小西紅柿、蔥花、姜、胡椒粉、料酒、雞精、香蔥、竹簽、高湯
步驟:坐鍋點(diǎn)火,倒入高湯煮15-20分鐘;酸菜洗凈、切成片,泡姜洗凈切成片,泡椒切成段;開(kāi)鍋后,放入料酒、姜、香蔥、雞腎煮熟,用竹簽將雞腎串起來(lái);坐鍋點(diǎn)火,待油熱后倒入泡椒、泡姜、酸菜翻炒,加入高湯煮15分鐘;西蘭花洗凈擺放在鍋?zhàn)袃?nèi),串好的雞腎、小西紅柿擺好;待開(kāi)鍋后放入粉絲,煮好的湯倒入鍋?zhàn)欣?加入胡椒粉、雞精即可(鍋?zhàn)邢旅娴木凭珷t點(diǎn)燃繼續(xù)加熱)。
哪些人不能吃雞腰子、雞腰子的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞腰子
濕熱體質(zhì)。
2、雞腰子的適用人群
母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群以及健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
3、雞腰子的食用禁忌
雞腰子中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,所以每天不可過(guò)量食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《雞脖的吃法_哪些人不能吃雞脖》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“老人養(yǎng)生雞”專(zhuān)題供您欣賞！
