如何區(qū)別鮰魚與鯰魚
食療與飲食養(yǎng)生的區(qū)別如何。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。正確有效的養(yǎng)生常識是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何區(qū)別鮰魚與鯰魚”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
如何區(qū)別鮰魚與鯰魚
1、鮰魚的特征
體長,吻錐形,向前顯著地突出。須4對,細(xì)小。無鱗,背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒,脂鰭肥厚,尾鰭深分叉。體色粉紅,背部稍帶灰色,腹部白色,鰭為灰黑色。
2、鯰魚的特征
體長形,頭部平扁,尾部側(cè)扁?？谙挛?口裂小,末端僅達(dá)眼前緣下方。下顎突出。齒間細(xì),絨毛狀,頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀,梨骨齒帶連續(xù),后緣中部略凹入。
眼小,被皮膜。成魚須2對4根,上頜須可深達(dá)胸鰭末端,下頜須較短。幼魚期須3對,體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。鲇魚多黏液,體無鱗。背鰭很小,無硬刺,有4～6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長,后端連于尾鰭。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云狀斑塊。
3、鮰魚與鯰魚的不同之處
3.1頭部差異
同等重量的鮰魚、鯰魚相比較,鮰魚的頭部明顯小于鯰魚,鯰魚的身體扁平,同時鯰魚的身子小于魚頭。
3.2尾部差異
鮰魚的尾巴和草魚、鯉魚等魚類似會分叉,而鯰魚的尾巴是圓形的,這是很容易區(qū)別的地方。
3.3魚鰭差異
鮰魚的背部魚鰭有兩個,一前一后,尾部前端的魚鰭是肉質(zhì)的;而鯰魚的背部只有一個小魚鰭。
總的來說鮰魚與鯰魚的區(qū)別是頭部、尾部和魚鰭的不同,認(rèn)真看還是很容易區(qū)分的。
鮰魚的營養(yǎng)價值
1、滋補
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管
魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養(yǎng)肝補血
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
鮰魚的做法
1、清蒸鮰魚
材料:鮰魚一條。
調(diào)味料:味精、鹽、料酒、姜、蔥白、水淀粉。
做法:
1.1、鮰魚處理干凈,魚面切花刀,放熱水里焯一下,放進盤子里,同時放入蔥姜、料酒、鹽,蒸熟,湯汁備用。
1.2、鍋開火,倒入湯汁,煮沸加味精、鹽,勾芡后澆在魚身上。
2、蟹黃鮰魚肚
用料:水發(fā)魚肚750克、蟹黃50克(制好)、魚蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克。
調(diào)料:精鹽、味精、白胡椒、姜、蔥、黃酒、雞油、清湯、淀粉各適量。
做法:
2.1、將魚肚改刀成型,鍋內(nèi)用雞油炒香,在清湯中撒入蔥、姜,燒沸后去蔥、姜,放入魚肚,用小火煨制入味備用。
2.2、將魚蓉釀入冬瓜中,用冬菇、枸杞點綴,入籠蒸透擺放于魚肚周圍。
2.3、將雞油、清湯、調(diào)味品、蟹黃同時入味,用淀粉勾芡,淋在魚肚及冬瓜上即可。
3、多汁鮰魚鍋
材料：蒜瓣、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、1勺鹽、1勺雞精、料酒、生抽、鮰魚一條。
做法：
3.1、用蒜瓣、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、1勺鹽、1勺雞精、1勺料酒和1勺生抽把魚肉抓勻,腌半小時左右。
3.2、鍋底放塊黃油,鋪入芹菜、洋蔥、腌過魚的蒜瓣、平菇、紅薯、最上層擺魚,把魚頭把魚骨放在鍋的中間位置,魚肉擺滿四周,開中小火燜至魚肉發(fā)白,鍋開有熱氣。
3.3、把料汁抹在魚的表面,改小火,蓋鍋蓋再燜7分鐘。
3.4、表面裝飾香菜,開吃吧。
關(guān)于肉類的營養(yǎng)價值,專家說“吃四條腿的不如兩條腿的,吃兩條腿的不如沒有腿的?！比忸惙譃樾?、禽、水產(chǎn)三類。畜為四條腿的,如豬、羊、牛等;禽為雞、鴨等;水產(chǎn)自然是指魚。魚肉低脂高蛋白,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,做法甚多,甚至是長壽老人每天必吃的肉。而鮰魚含有多種人體所需的維生素,是一種滋補作用非常好的食物。其蛋白質(zhì)含量也比一般的魚類高,脂肪含量極低,非常容易被人體所吸收。不過,營養(yǎng)專家也提醒大家,吃過多的肉類容易造成蛋白質(zhì)超標(biāo),魚肉雖好,但飲食需均衡,不要盲目攝入過多的營養(yǎng)。
擴展閱讀
烏江魚和鯰魚的區(qū)別
1、烏江魚和鯰魚的區(qū)別
烏江魚是遵義烏江鎮(zhèn)的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇?！盀踅~”是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美。鯰魚:鯰魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、輻鰭魚綱、鯰形目、鯰科、鯰屬、鯰魚種魚類。
鯰魚生活在中下層,屬夜行性動物,為肉食性魚類,捕食對象多為小型魚類,以吞食為主,牙齒的作用主要是防止食物逃脫。鯰魚的嘴邊長有像貓的胡須一樣的觸須,起碼在上顎上方有一對,有的嘴邊還有一對,有的下顎還有一對,許多鯰魚背上有脊骨,有胸鰭,脊骨上可能有毒腺,被刺中會感到疼痛和傷害,所有的鯰魚都沒有魚鱗,它們的表皮赤裸,或者覆蓋著骨質(zhì)的盾片。
鰱魚:鰱魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、輻鰭魚綱、鯉形目、鯉亞目、鯉科、鰱亞科、鰱屬、鰱種魚類。鰱魚屬中上層魚,屬于典型的濾食性魚類,靠腮的特殊結(jié)構(gòu)濾取水中的浮游生物,終生以浮游生物為食,在魚苗階段主要吃浮游動物,長達(dá)1.5厘米以上時逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物。鰱魚體形側(cè)扁,背部青灰色,兩側(cè)及腹部白色,頭較大,眼睛位置很低,鱗片細(xì)小,腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門,胸鰭不超過腹鰭基部,各鰭色灰白。
2、鯰魚喂食要點
鯰魚屬雜食性魚類,性貪食,因此要正確掌握投飼量,做到塘內(nèi)有多少魚投多少料,防止盲目投餌。同時,要實行分點投喂,撒餌均勻,少量多餐,投足喂飽,防止饑飽不均,而出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象。同時,在魚苗培育初期,應(yīng)以動物性飼料為主,進行強化培育,隨著魚體生長,逐步轉(zhuǎn)投一些植物性飼料,做到動植物飼料相結(jié)合。日投餌量應(yīng)控制在魚體總重量的5～8%左右,每隔1周或半個月須調(diào)整1次投喂量,使投餌量更趨合理。
3、鯰魚的性格特點
鯰魚為底層兇猛性魚類,屬夜行性動物,怕光,喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里,以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中,多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬后不食,潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬,如果沒有什么東西去侵動,它一般不游動。
烏江魚的做法
用料:
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉、色拉油。
步驟:
1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去[1]腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
鯰魚的營養(yǎng)
中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鮰魚的簡介
1、簡介
鮰魚,又名魾、鱯、魤、鮠魚、白戟魚、闊口魚。長吻鮠,體延長,長約25cm,為體高的5-6倍。吻錐形,向前顯著突出?？谙挛?呈新月形,唇肥厚。眼小。須4對。上、下頜上均具鋒利的細(xì)牙齒數(shù)排。肩骨顯著突出,位于胸鰭前上方,頭頂部多少裸露,側(cè)線平直。背鰭Ⅱ,6-7,最后一硬棘的后緣有細(xì)鋸齒。胸鰭刺發(fā)達(dá),臀鰭14-18,無硬刺。臀鰭前上方有一肥厚的脂鰭。全體裸露無鱗,背部稍帶灰色,腹部白色;鰭為灰黑色。
2、圖片
鮰魚的食用處理方法
新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚里外擦一遍,待1小時后再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。先剖魚肚,再刮鱗,把肚內(nèi)東西選掏出來,就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,魚鱗易除。
剖魚時,萬一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉,涂在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除。或者撒點酒,然后用清水洗凈,苦味也可去除。
洗魚放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥,蚊子不咬蒼蠅不叮。
鮰魚的吃法（做法）大全
清蒸鮰魚的做法
材料:鮰魚半斤、生姜、鹽各適量。
做法:將鮰魚的內(nèi)臟取出,沖洗干凈。把清洗干凈的鮰魚擺盤,放上生姜絲,適量的鹽,放到蒸鍋中水開后蒸5、6分鐘,關(guān)火燜一會即可。
鮰魚翅的做法
材料:鮰魚翅500g、剁椒200g、鹽5g、雞精10g、生抽適量、生姜適量、大蒜適量、香蔥適量。
做法:將鮰魚翅洗凈,撒鹽抹勻,再撒上雞精同樣抹勻,淋上生抽,腌制19分鐘。生姜切絲,大蒜切片,香蔥切花備用。將腌好的魚翅進行擺盤,腌制的汁水淋在魚翅上,均勻的撒上姜絲,然后鋪上剁辣椒,上鍋大火蒸10-15分鐘,時間長短視各家鍋具而定。將蒸好的魚翅拿出均勻的撒上蒜片和蔥花待用,然后將鍋燒干后加少許油,待油開始冒青煙的時候,關(guān)火,將熱油均勻的澆上即可。
醬汁燜鮰魚的做法
材料:鮰魚一條、油鹽適量、大蔥適量、白糖適量、醬油適量、姜適量、蠔油適量。
做法:將甜面醬、番茄醬、海鮮醬、蠔油、醬油和少許糖調(diào)和成濃郁的醬汁;鮰魚切成片,加入姜片和大蔥,加入一半醬汁;帶上一次性手套,抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時;準(zhǔn)備其他的原材料:四季豆、薯條和藕條;煲中放入適量的油,將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒;煸炒出香味后下入準(zhǔn)好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒;翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味;蓋上鍋蓋后燜上五分鐘;揭開蓋,將腌制好的魚塊碼放在菜的表面上;將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面;再蓋上蓋,燜上十分鐘關(guān)火即可;直接端上桌,表面上撒些小蔥。
哪些人不能吃鮰魚、鮰魚的注意事項
1、哪些人不能吃鮰魚
素有頑癬痼疾者忌食。
2、鮰魚的適用人群
體弱氣虛,營養(yǎng)不良,飲食不香者宜食。
3、鮰魚的食用禁忌
絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情?；顨F(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
鮰魚的屬性
1、科屬
鲿科，鮠屬。
2、產(chǎn)地
鮰魚分布于中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。
3、別名
長吻鮠，江團，肥沱，肥王魚。
4、簡介
長吻鮠屬鯰形目，鲿科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習(xí)魚”。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出?？谙挛?，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細(xì)小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
體長，吻錐形，向前顯著地突出?？谙挛唬市略滦?，唇肥厚，眼小。須4對，細(xì)小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。長吻鮠體色灰白，各鰭灰黑，吻錐形，向前突出，眼小，有四對須。屬肉食性底層魚類，喜夜晚捕食。生存溫度0～38℃，最適生長水溫25～28℃，20℃以下攝食減少、生長放慢;耐低氧與家魚相近;性成熟期為3齡，雄魚比雌魚個體大，每年4～6月產(chǎn)卵。
長吻鮠在分類上隸屬于鲇形目 ，鮠科 ，鮠屬。外形與珠江流域的名貴品種斑鳠(俗稱魽魚)頗為相似 。身體呈紡錘形 ，頭較小 ，吻尖而長 ，口下位 。體表光滑無鱗 ，體色背部呈灰黑色 ，腹部呈灰白色 ，體側(cè)無黑色斑點 ，有脂鰭。生活于水體的底層，性喜群集 ，較溫馴 。池塘養(yǎng)殖起捕率高 ，一網(wǎng)起捕率可達(dá)98%以上。對溶氧的要求較高，一旦缺氧浮頭 ，容易造成死亡 。對硫酸銅、硝酸亞汞等藥物比較敏感，不能按常規(guī)用藥。生長速度較快 ，當(dāng)年孵化的魚苗 ，到年底可長到400～500克，第二年年底可長到1500克。在天然水體 ，長吻鮠以小魚小蝦為餌料 ，人工飼養(yǎng)條件下可完全攝食人工飼料。
5、圖片
鮰魚的營養(yǎng)價值、吃鮰魚的好處
鮰魚為大型的經(jīng)濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品，在中國被稱之為長江三鮮之一。此魚最美之處在帶軟邊的腹部，其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚。
1、鮰魚肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價值，為配席之佳選。鮰魚含高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養(yǎng)佳品，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚。
2、鮰魚富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
3、鮰魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
4、鮰魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
5、鮰魚脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，鮰魚的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
吃鮰魚的最佳時間
一般秋冬季食用鮰魚比較滋補。
鮰魚的選購方法
新鮮鮰魚魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。鮰魚尾巴和普通魚一樣是分叉的，鮰魚背鰭有2個，一個前面，一個尾部，尾部的是肉質(zhì)的背鰭。
鮰魚的副作用
素有頑癬痼疾者忌食鮰魚。
黑魚和鯰魚的區(qū)別
1、黑魚是什么
烏鱧俗稱黑魚,它生性兇猛,繁殖力強,胃口奇大,常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類,甚至不放過自己的幼魚。黑魚還能在陸地上滑行,遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?可以離水生活3天之久。是中國人的"盤中佳肴"。
形呈長棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形?？趦?nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長,尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個彎曲。 頭頂部有許多感覺小孔,大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向后伸出的條紋。
2、鯰魚是什么
鯰魚,同鲇魚。分種較多,常見有鯰魚(土鯰)大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱滑哥魚。
鯰魚,動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須,上長下短,肉食性,多為野生,對水質(zhì)要求不高,可人工養(yǎng)殖。生長速度較快,某些品種能長到很大。
大口鯰魚,動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似,也是4根須,但口奇大,個體也較鯰魚大很多。可人工養(yǎng)殖,生長速度快,當(dāng)年繁殖的魚苗當(dāng)年即可長到500~750克,第二年可長到1500~2000克,第三年可長到3000~4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚,肉質(zhì)較為平常,價格便宜。
3、黑魚和鯰魚的區(qū)別
3.1、黑魚和鯰魚的別稱不同
黑魚:黑魚是烏鱧的俗稱,又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等,中國各大水系均有分布,朝鮮半島和日本亦有分布。
鯰魚:鯰魚的別稱有塘虱、胡子鰱、黏魚、塘鲺魚、生仔魚、活的子等, 在世界各地均有分布。
3.2、黑魚和鯰魚的科屬不同
黑魚:黑魚為動物界、脊索動物門、輻鰭魚綱、鱸形目、鱧亞目、鱧科、鱧屬魚類。
鯰魚:鯰魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、輻鰭魚綱、鯰形目、鯰科、鯰屬魚類。
黑魚的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量較高,達(dá)19.5克,脂肪含量較少,含鈣量高于其他魚的含量,還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
食黑魚可以補充這些氨基酸,對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
鯰魚的營養(yǎng)價值
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu),它是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
梭邊魚和鯰魚的區(qū)別
1、梭邊魚和鯰魚有什么不同
梭邊魚是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產(chǎn)地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內(nèi)布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州,它的俗稱是鉗貓。在美國,每年有800萬人捕捉它,是最愛被人捕捉的對象之一,且它在水產(chǎn)業(yè)里的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰,具有肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃的特點。
鯰魚,即鲇魚,鯰的同類幾乎是分布在全世界,多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗,有扁平的頭和大口,口的周圍有數(shù)條長須,利用此須能辨別出味道,這是它的特征。
從以上可知,梭邊魚其實就是鯰魚的同類。
2、鯰魚的功效
鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
3、鯰魚食用禁忌
鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。鯰魚子有毒,必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。
鯰魚為發(fā)物,痼疾、瘡瘍患者慎食。
鯰魚燉豆腐的做法
材料:鯰魚一條、豆腐一塊蔥、兩棵蒜、一頭姜、一塊干辣椒、五個花椒、二十粒八角、一個啤酒、一罐鹽、兩茶匙生抽、一湯匙老抽、三分之一湯匙五香粉、一茶匙雞精、三分之一茶匙。
做法:
鯰魚宰殺后洗干凈。豆腐瀝干水備用。燒開水,先把豆腐切塊燙一下,撈出來放入冷水中。
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,蔥切段。
鍋里放油,把蔥姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋,不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋,煎一下。倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火燒開。小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。
大火收,出鍋前放雞精提味。
梭邊魚火鍋的做法
材料:鮮活梭邊魚1000克。
調(diào)料:蔥段100克、泡子姜片50克、子彈頭泡椒100克、獨蒜100克、泡青菜梗50克、火鍋底料全部、胡椒粉2克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁30克、香菜段5克、雞精5克、味精3克、豬骨鮮湯1000克、火鍋油800克。
火鍋底料配方:郫縣豆瓣150克、干辣椒節(jié)100克、干花椒30克、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克、熟菜油100克、豬化油200克。
香料配比:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香葉2克。
滋補藥料:甘草1克、薄荷葉2克、山藥4克、附片1克、紅花1克、白蔻2克、丁香1克、枸杞20粒。
食用方法:鍋底置爐具上點火,味碟上桌,一人一碟,舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻,魚塊下入鍋底煮熟而食,待食完后,燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤,圍在鍋的四周,入鍋涮燙,熟后蘸碟而食。
導(dǎo)讀：鯰魚的營養(yǎng)價值有哪些？鯰魚是主要的家常食用魚，它價格便宜，但不能因此忽視其營養(yǎng)價值，它還有催乳滋補的功效。下面來了解鯰魚的營養(yǎng)價值和吃鯰魚的好處。
鯰魚的屬性鯰魚的營養(yǎng)價值、吃鯰魚的好處吃鯰魚的最佳時間鯰魚的選購方法鯰魚的副作用鯰魚的屬性
科屬：鯰科，鯰屬
產(chǎn)地：多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中
別名：胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚、鲇魚
簡介：
鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鯰魚體長形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方（末端達(dá)眼后緣的是大口鯰）。這種魚的下顎突出齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續(xù)，后緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對，須可深達(dá)末端。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。
圖片：
鯰魚的營養(yǎng)價值、吃鯰魚的好處
一、鯰魚的營養(yǎng)價值
每100克鯰魚可食用部分含熱量103千卡、蛋白質(zhì)17.3克、脂肪3.7克、膽固醇163毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸2.5毫克、維生素E0.54毫克、鈣42毫克、磷195毫克、鉀351毫克、鈉49.6毫克、鎂22毫克、鐵2.1毫克、鋅0.53毫克、硒27.49微克、銅0.09毫克、錳0.03毫克。
二、吃鯰魚的好處
1.催乳
鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
2.去水腫
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
3.滋補佳品
鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
三、鯰魚的藥用作用
產(chǎn)后乳汁不足：鯰魚2尾，將香菜15克，蕪荽60克，塞人魚腹內(nèi)，稍加香油，用小火燉熟。用于脾虛水腫，小便不利。2.鯰魚1尾，切塊，煮湯至爛熟，取汁，打入雞蛋2個，煮熟，以食鹽、生姜調(diào)味。
吃鯰魚的最佳時間
最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。
鯰魚的選購方法
鯰魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。盡量不要選黑色的鯰魚，黑色的鯰魚土腥味最重。
鯰魚的副作用
鯰魚子有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會造成癱瘓。
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