金槍魚
春季養(yǎng)生魚。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，沒有好的身體，萬事事皆休。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“金槍魚”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
導讀：金槍魚的吃法有哪些？金槍魚又叫吞拿魚，最常見的吃法是吞拿魚三明治、金槍魚壽司，其肉質細膩，是生魚片中的極品，即可簡單蘸醬生吃，也可和蔬菜水果拌著吃，是補充營養(yǎng)的不錯選擇。下面來了解金槍魚的吃法和食用禁忌。
金槍魚的簡介金槍魚的食用處理方法金槍魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃金槍魚、金槍魚的注意事項金槍魚的簡介
金槍魚是一種肉質為紅色的魚，其肌肉中含有大量的肌紅蛋白。金槍魚是一種很受歡迎的海產(chǎn)，經(jīng)濟價值高，人們常常將它切成生魚片直接食用。金槍魚向來是日本、臺灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品。
金槍魚是女性美容、減肥的健康食品，金槍魚富含DHA，而EpA的含量非常少，尤適宜心腦血管疾病患者，兒童成長發(fā)育骨骼健康有一定作用。
圖片：
金槍魚的食用處理方法
怎么切金槍魚片
用拇指、食指壓住魚塊，斜向切入，可以成較大斷面，并防止魚肉碎裂。
金槍魚的吃法（做法）大全
一、生吃
把肉冷凍，然后切片，用芥末沾著吃，或者用醬油加醋在加點辣油沾著吃。
二、金槍魚三明治
原料：高筋面粉420克、低筋面粉100克、金槍魚罐頭100克、雞蛋2個、奶酪1片、牛奶250克、圓生菜1片、藍莓適量、黃油30克、酵母粉8克、白糖50克、食鹽3克、水100克、沙拉汁適量
做法：
1、把除黃油外的所有材料按照雞蛋、牛奶、水的次序放進面包機，然后鹽和白糖分別放于兩角，再放入面粉，最后放酵母粉，開啟面包機把面團揉至光滑，然后加入黃油。把面團發(fā)酵至兩倍大，大約1個小時左右，用手指沾點干面粉在面團上捅個洞，周圍的面不反彈、不回縮是發(fā)的比較好的。
2、發(fā)酵好的面團放在案板上，揉出面團里的空氣，可以用搟面杖搟壓排氣，徹底排氣后的面團，平均分為6份，滾圓后靜置15分鐘左右。
3、然后依次把面團搟成長面片再卷起，盡量使卷的面團大小、寬窄、薄厚均勻些將卷好的面團放，入吐司盒，面團之間的空隙也要盡量均勻。
4、二次發(fā)酵40分鐘后，190度烤40分鐘。
5、把吐司的邊切掉，然后平均分成兩塊，金槍魚罐頭用勺子碾碎，平鋪到一片吐司上，鋪好金槍魚后再放上沖洗干凈的生菜葉，生菜葉上擠上芝麻沙拉汁。
6、把另一片吐司蓋上，即可。
三、金槍魚壽司
原料：大米飯、烤紫菜、金槍魚罐頭、黃瓜、胡蘿卜、壽司醋。
做法：
1、將蒸好的米飯趁熱倒入壽司醋，一勺醋一碗米飯。攪拌均勻，晾涼備用。
2、將黃瓜、胡蘿卜切條。胡蘿卜過開水焯一下。
3、取一個壽司簾，放保鮮膜，放一張烤紫菜。
4、將米飯均勻鋪在烤紫菜上，上面留1/4位置。
5、將金槍魚罐頭打開，將金槍魚肉放米飯上。
6、再放黃瓜、胡蘿卜。自下而上卷起來，邊卷邊揭去保鮮膜。
7、卷好的壽司切件即可食用。切一刀蘸一下水或者白醋更好切。
四、煎金槍魚
原料：金槍魚一條，芹菜丁、油橄欖丁、丘比沙拉醬、橄欖油適量。
做法：
1、芹菜洗凈切成丁，油橄欖洗凈切丁，金槍魚洗凈去內臟，切片。
2、點火起鍋，倒入少許橄欖油，油熱后將魚放入，煎至魚熟。
3、取出煎好的金槍魚，把芹菜丁和油橄欖丁放入鍋內翻炒幾下即可起鍋當配菜。
4、最后把丘比沙拉醬淋在魚上即可享受美味。
五、金槍魚粥
原料：白米250克、油浸金槍魚罐頭2罐、沙拉油1湯匙（爆蔥用）、胡椒粉1茶匙、糖、味精、鹽少許、芹菜少許、高麗菜、蘿卜絲少許、蔥2條。
做法：
1、爆蔥后加湯、米及蘿卜絲，煎至八分熱。
2、將金槍魚肉塊絞細后加入。
3、加入調味料胡椒粉、鹽、糖、味精及高麗菜，至米熟透后起鍋，放上芹菜即可食用。
六、生菜金槍魚
原料：油浸金槍魚罐頭1罐、四季豆3根、香菇數(shù)朵、生菜10片、細米粉2片、鹽、胡椒粉酌量。
做法：
1、先將四季豆、香菇切碎。
2、用熱油將碎粒爆炒，加入適量得鹽、胡椒粉、再加入油浸金槍魚拌炒，撈起備用。
3、大鍋油加熱，每次放入一片細米粉，米粉一遇熱即快速膨脹，馬上撈起備用，約炸兩片即可。
4、在盤上鋪好炸酥的米粉，上面再淋上炒好的材料。
5、生菜洗凈略干擺盤上備用。
七、清蒸金槍魚
原料：金槍魚一條，醬油，蔥，姜，柿子椒適量
做法：
1、金槍魚去掉腮跟肚，洗凈，灑些鹽腌10分鐘后洗干凈。
2、魚放在盤上，加醬油，鍋中燒開水，放入魚蒸熟。
3、蒸魚的同時準備一些配料，蔥、姜、辣椒全切成絲，放入鹽水里浸一下。
4、魚熟了之后關火出鍋，灑上配料，炒鍋中燒熱油后把油淋在魚上即成。
哪些人不能吃金槍魚、金槍魚的注意事項
一、哪些人不能吃金槍魚？
孕婦、糖尿病、肝硬化患者忌食。
二、金槍魚的適用人群
一般人都可食用。適宜心腦血管疾病患者，兒童成長發(fā)育骨骼健康有一定作用。尤其適宜慢性病、高血脂、體質虛弱者，更年期婦女。
三、金槍魚的食用禁忌
金槍魚屬于食肉魚，富集污染的程度較高，其中汞含量往往超標。建議每兩周吃一次。
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紅燒魚用什么魚
1、紅燒魚可根據(jù)個人的口味和愛好選擇魚
紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚,由于不同魚具有不同的肉質特點,所以在燒制的時候要注意控制火候。
紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。祖國醫(yī)學認為食魚要講究對癥,對癥吃“魚”,它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。
2、紅燒魚用鯉魚的做法
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚用鯽魚的做法
主料:鯽魚
輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法:鯽魚去鱗片洗干凈,然后再用刀在魚兩面上割五條傷口,摸上鹽及涂上生抽,腌制五分鐘;姜洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;熱鍋冷油,加入之前切好的姜片,再把魚放進去;大火炸2-3分鐘,然后再轉小火炸2-3分鐘,在這期間魚要不段翻轉;炸好之后魚鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把魚放進去煮2分鐘;湯汁差不多的時候放入雞精及蔥,然后再出鍋。
紅燒魚的健康注意
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進行煎、炸等高溫處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質,這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起了基因變異,也即引起了細胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
魚的營養(yǎng)價值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。
魚糕用什么魚做
1、魚糕用什么魚做
魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
2、魚糕的做法
鰱魚首先三去(去頭、去內臟、去鱗)處理,三片剖開方式分割,用冷卻清水(溫度10℃以下)沖洗干凈,瀝去表面水,備用。手工采肉,去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。將絞碎后的魚肉放入斬拌機內擂潰,進一步破壞魚肉組織;加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂后的魚肉中,繼續(xù)擂潰;最后其他輔料加入鹽擂后的魚肉中擂潰。擂潰時間15min。把成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮,蒸煮時間控制在25min。將冷卻后的魚糕裝入聚丙烯(pp)塑料包裝袋中真空包裝后,采用4℃冷藏保存。
3、魚糕營養(yǎng)價值
據(jù)營養(yǎng)學分析,魚品的蛋白質含量為12-26%,接近禽畜而高于蛋奶,并含有人體所必需的11種氨基酸,由于魚的肌纖維短,肌球蛋白和肌槳蛋白之間聯(lián)系疏松,含水量大,其中60-90%是游離水,還含有少量的結晶水,所以,肉質細嫩,口感鮮美,易為人體吸收,消化率可達87-98%。再者,魚的結締組織及軟骨組織中又含有大量的不飽和脂肪酸,人體的吸收率可達95%,魚類還含有多種維生素,如A、B、C、D、E等。另外,魚肉性味甘平,還有補脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇,增強免疫力,減少心臟病發(fā)病率,改善大腦功能。預防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏,嫩膚等功效。
魚糕兼容12大菜系,滿足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感覺!在中國,無論四川的辣,廣東的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道屬于各自不同口感的美味魚糕,麻辣甜淡,任意調制,炒燉煎煮,隨意發(fā)揮。
魚糕的由來
魚糕,潔白鮮嫩,芳香可口,在荊州一帶,被人們譽為筵席中的頭菜,有“無糕不成席,無席不見糕”的說法。魚糕源于一段有趣的故事。
相傳,春秋時,楚國都城有一家酒店,在一年夏天,該店老板為了搶生意,多賺錢,一口氣買了幾百斤鮮魚。誰知突然變天,下起了暴雨。街上行人絕跡,更無客人上他酒店飲酒。到了晚上,眼看魚已離刺,快要腐爛。店老板急得無計可施,一個勁地長噓短嘆。恰在此時,他那剛會說話的兒子走過來,嚷著要吃米糕。店老板不耐煩地喝道:“老子的魚都沒賣,哪來錢買米糕。等會叫你吃臭魚!”兒子見父親氣色如此不好,嚇得改口說:“好,不吃米糕,就吃魚、魚糕。”話音剛落,店老板眼前一亮,心里有了主意。他拿起切菜刀,將魚刺剔出,用清水將魚洗凈后剁碎,摻合一些豆粉,又倒入少許白酒,除去腥味,然后放進蒸籠去蒸。不一會兒,就蒸成了雪白芳香的魚糕。第二天,店老板把魚糕切成塊,擺上柜臺出售。恰巧楚莊王打獵歸來,路過此地,見柜臺里擺的不知是何物,便向店老板要了一塊嘗嘗,連說好吃,索性又要了一些,帶回宮廷。這一來,魚糕身價頓時百倍,搶購一空。店老板賺了錢,從此便專門經(jīng)營魚糕。因為當時只有楚國都城有這種糕,所以魚糕又被譽為“楚糕”。
魚糕怎么做好吃
1、魚糕煮湯
所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。
制作方法:豌豆苗洗凈切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,最后灑入蔥花即可。
2、蒸煮魚糕
所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。
制作方法:魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。出鍋前點綴上小蔥和紅椒即可。
導讀：太陽魚的吃法有哪些？太陽魚是一種由北美引進的營養(yǎng)魚類，尤其在作為寶寶的輔食中，太陽魚一直在被推薦名單內。下面來了解太陽魚的吃法和食用禁忌。
太陽魚的簡介太陽魚的食用處理方法太陽魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃太陽魚、太陽魚的注意事項太陽魚的簡介
太陽魚的肉質非常鮮美，營養(yǎng)也是很豐富的，是水產(chǎn)中的滋補佳品之一?？赡芎芏嗳藢μ桇~不是很熟悉，這是一種特別美味，擁有美麗顏色的魚類，肉質十分鮮美，并且含有豐富的額粗蛋白、粗脂肪、豐富的氨基酸以及各種微量元素，被很多消費者喜歡。
圖片：
太陽魚的食用處理方法
清蒸太陽魚之前可在魚身上抹一層油，防止蒸煮過程水分流失。
太陽魚比較小，大約蒸10分鐘即可。
太陽魚的吃法（做法）大全
太陽魚蒸蛋
材料：小太陽魚一條，2只雞蛋，姜絲、蔥花、油、鹽各。
做法：
1、把太陽魚殺好洗凈，瀝凈水分后撒細鹽在魚身上涂勻，并把姜絲塞進魚腹里放入蒸盤。
2、雞蛋打入碗里后加入油、鹽和清水，用筷子攪打均勻待用。
3、把打好的蛋液倒入蒸盤，等蒸鍋燒開后把蒸盤放入蒸籠，蒸10分鐘左右就差不多了，取出撒點蔥花即可上桌，喜歡的還可以加幾滴香油。
燜太陽魚
材料：一斤左右的太陽魚一條，西紅柿一只，小香蔥、老抽、食用油、豆豉各。
做法：
1、把太陽魚殺死洗凈后瀝水待用，小香蔥切成蔥珠，西紅柿洗凈切成小塊或厚片。
2、炒鍋燒熱后倒食用油，油熱后放豆豉、小香蔥爆香，然后加清水燒開后煮一會。
3、放入太陽魚燜10分鐘左右，然后放入西紅柿塊再燜5分鐘左右出鍋。
清蒸太陽魚
材料：太陽魚二條，的黃酒、蔥花。
做法：
1、先洗凈太陽魚放在盤內備用。
2、放上的鹽、黃酒、味精、胡椒粉、醬油、姜絲、蒜末、食油腌制10分鐘。
3、鍋內放入的水燒開，放上裝魚盤隔水蒸10分鐘打開鍋蓋撒上蔥花即可。
香煎太陽魚
材料：太陽魚350g、鹽、姜、料酒、綿白糖、生抽、大蔥
做法：
1、買太陽魚時讓商家代為殺好，回家后洗凈血絲及腮部，然后均勻抹上一層鹽，切姜絲放魚肚里，淋上一點花生油保鮮。
2、用油、姜絲、蒜末、生抽、料酒、白糖等調成汁。
3、熱油鍋，把太陽魚兩面煎香。
4、倒入料汁后馬上蓋上蓋子，煮開后再加入一點清水稍煮，以免糊鍋。
5、最后收汁，撒上蔥花即可。
哪些人不能吃太陽魚、太陽魚的注意事項
一、哪些人不能吃太陽魚？
海鮮過敏者不宜食用太陽魚。
二、太陽魚的適用人群
一般人群適宜食用太陽魚，特別適合兒童食用。
三、太陽魚的食用禁忌
太陽魚不宜過量使用，易引起皮膚病，每天食用100克之內。
紅燒魚用什么魚好
1、紅燒魚用什么魚好
紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚。海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
由于不同魚具有不同的肉質特點,所以在燒制的時候要注意控制火候。由于紅燒魚的口味與烹飪經(jīng)驗有很大的關系,所以不妨選擇自己喜歡的魚的肉質特點,然后反復加以練習,通常能獲得好的口味。
2、紅燒魚的做法一
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚的做法二
材料:魚一條,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。
做法:將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然后大火收湯裝盤,撒上香菜。
紅燒魚制作要訣
煎魚有秘訣,鍋熱油少,火溫少翻攪。
魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
怎樣挑選新鮮的魚
觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
紅燒魚用什么魚做好
1、紅燒魚用什么魚做好
紅燒魚用草魚和鯉魚都可以的。準備宰殺好的草魚生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;香料可按個人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。
將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚,小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒;放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒,煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘;打開鍋蓋,轉中火將湯汁收干一些,趁此時可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。
2、紅燒魚的營養(yǎng)價值
魚則是進補的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、做魚之前怎么去腥
把魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚,就沒有了土腥味。可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失。宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘,腥味便會消失。
買魚怎么挑選
1、選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
2、畸形的魚一部分是基因突變,突變分兩種,一種是自然突變,這種魚食用無礙;另一種則是由于環(huán)境改變,水質被污染而產(chǎn)生的突變。
3、買魚應挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙。
4、價格低得離譜的不要買,買價格適中的。
魚不能和什么一起吃
1、鯉魚不能與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能與中藥中的朱砂同服。
2、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
3、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
4、鯉魚與咸菜相克,因為會引起消化道癌腫。
5、青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
導讀：多寶魚的吃法有哪些？由于毒多寶魚事件，讓原本高營養(yǎng)的多寶魚遭到質疑。其實，多寶魚是名副其實的營養(yǎng)食用，選擇正規(guī)購買渠道，吃多寶魚是好處多多。下面來了解多寶魚的吃法和食用禁忌。
多寶魚的簡介多寶魚的食用處理方法多寶魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃多寶魚、多寶魚的注意事項多寶魚的簡介
多寶魚體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。尤其是多寶魚的鰭邊含有豐富的膠質、口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海參的風味，營養(yǎng)價值很高，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴。
多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
圖片：
多寶魚的食用處理方法
1、先在其頭部的左下方軟的地方找出魚肚子，將其劃開采用小尖刀或者剪刀，然后將內臟掏出清洗。
2、用手或者剪刀將魚鰓去除，和平時殺魚一樣。
3、用清水將魚身清洗干凈。
4、最后一步，將魚皮，整張撕掉，也是在腮的那里進行撕。
多寶魚的吃法（做法）大全
清蒸多寶魚
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。
做法：
1、多寶魚去除內臟和魚鰓，反復用清水沖洗，直至徹底干凈，不留血水。用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
2、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7～8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
3、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
紅燒多寶魚
材料：多寶魚、肥豬肉、蔥、姜、白砂糖、醬油、美極鮮、醋、白酒、清水、花生油、鹽、蒜。
做法：
1、多寶魚去除內臟洗凈，在魚身上劃幾刀。
2、蔥切斷，姜、蒜切片，肥豬肉切成細條。
3、熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。
4、再放入多寶魚。兩面都煎一下。
5、再加入蔥姜蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。
6、大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燒7分鐘，再轉大火收汁關火。裝盤即可吃。
蔥油多寶魚
材料：多寶魚1條，姜絲，蔥花，鹽，雞精，料酒，鮮貝露、白胡椒粉
做法：
1、將殺好的多寶魚清洗干凈，放入大的魚盤中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘，使之入味；
2、魚身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒，倒少許鮮貝露或蒸魚豉油，雞精，入開水鍋中大火蒸5分鐘；
3、將蒸好的魚取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可。
干煎多寶魚
材料：多寶魚、鹽、孜然粉、花生油。
做法：
1、多寶魚去除內臟洗凈，在魚身上劃幾刀。
2、均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘。
3、煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚，兩面煎一下。
4、煎至五成熟是再在魚身上撒上孜然粉煎熟即可。
哪些人不能吃多寶魚、多寶魚的注意事項
一、哪些人不能吃多寶魚？
1、結核患者禁吃多寶魚。結核患者服用異煙肼時如果食用多寶魚容易發(fā)生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者禁吃多寶魚。肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用多寶魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
3、出血性疾病患者禁吃多寶魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為多寶魚的魚肉中所含的二十碳五烯酸（EpA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
4、痛風患者禁吃多寶魚。因為多寶魚含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
二、多寶魚的適用人群
一般人均可食用。多寶魚特別適宜氣虛體質，高血壓病人。
三、多寶魚的食用禁忌
1、空腹不能吃多寶魚，否則會導致痛風。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而多寶魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發(fā)痛風或加重痛風病患者的病情。
2、多寶魚未煮熟莫吃，否則會感染寄生蟲。當你在家中烹調多寶魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
3、過度油炸萬吃，否則易變胖子。多寶魚過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
4、正規(guī)市場買。因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養(yǎng)殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被封殺。不過，經(jīng)過科學養(yǎng)殖的多寶魚還是可以放心食用的，建議大家到正規(guī)超市、農(nóng)貿菜場選購。
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