常見含有天然毒素的蔬菜
天然養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。正確有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供常見含有天然毒素的蔬菜，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
許多人認(rèn)為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面小編給大家介紹幾種常見的食用有毒植物。
常見含有天然毒素的蔬菜
四季豆
常見含有天然毒素的蔬菜
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
常見含有天然毒素的蔬菜
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
大豆
常見含有天然毒素的蔬菜
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃 腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破 壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
木薯www.cndadi.net
常見含有天然毒素的蔬菜
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的 有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使 人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
馬鈴薯
常見含有天然毒素的蔬菜
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬 鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的 綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
青菜
常見含有天然毒素的蔬菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
黃花菜
常見含有天然毒素的蔬菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
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【導(dǎo)讀】八種食物含有天然毒素，很多人認(rèn)為常見的食物就不會有毒，其實不然，因為有些食物本身就含有天然毒素，只是需要經(jīng)過不良的烹飪方法才能釋放，一起來看看八種食物含有天然毒素。
八種食物含有天然毒素
1.蠶豆：可引起急性溶血性貧血
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。４合膬杉境郧嘈Q豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
2.四季豆：生吃出現(xiàn)胃腸炎癥
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
3.生豆?jié){：含有傷害腸胃的皂素
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
4.木薯：浸泡后煮熟才能食用
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
5.發(fā)芽馬鈴薯：有毒成分茄堿含量高
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
6.青菜：煮熟后不宜存放
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
7.黃花菜：煮熟才能去除秋水仙堿
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
8.十字花科類蔬菜：大多含有芥子油苷
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
夏季是飲食安全問題頻發(fā)的季節(jié)，醫(yī)院里經(jīng)常會接診到各種因為吃了劣質(zhì)食物而中毒的病人。白天天氣炎熱，工作又比較忙碌，所以很多人都會選擇在晚上聚餐，但是炎熱的天氣也成了很多病毒和細(xì)菌繁衍的必要條件，這些細(xì)菌瘋狂的繁衍，各種疾病的發(fā)病率也就會不斷上升。
在這其中，黃曲霉素是最為出名的一種細(xì)菌，廣泛存在于各種食物內(nèi)，如果不小心攝入了黃曲霉素，那可是一件不得了的事情。輕則當(dāng)場嘔吐、腸胃出血，重則損傷肝腎、產(chǎn)生癌癥。
對于普通民眾而言，食品安全問題關(guān)乎到他們的切身利益。但是在食品質(zhì)量問題頻頻出現(xiàn)漏洞的情況下，很多人也會感到有些無可奈何。甚至以調(diào)侃的語氣說自己吃了這么多年的有毒食品，早已經(jīng)百毒不侵。雖然人體具有一定的解毒能力，但是這種能力對于含有黃曲霉素的食物來說似乎效果并不怎么樣。
黃曲霉素的危害
1、毒性強
黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，也就是說它的毒性處于所有致癌物質(zhì)中最猛烈的那一類，研究表明，他的毒性是砒霜的68倍，可想而知它的毒性有多強。
當(dāng)黃曲霉素進(jìn)入人體后，其主要的破壞對象就是人的肝臟，會使肝臟出現(xiàn)急性出血、病變以及肝炎等癥狀。
2、誘發(fā)癌癥
作為一種強烈的致癌物質(zhì)，黃曲霉素會不斷的損傷肝臟功能，并提高肝臟病變、畸形以及癌變的幾率。還可以誘發(fā)其它癌癥，常見的就有腎癌、骨癌、乳腺癌和卵巢癌等。而且黃曲霉素的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不容易被消滅，只有在280攝氏度的高溫下持續(xù)加熱才能被完全破壞，所以人們往往以為加熱過的食物不過有什么細(xì)菌和病毒，但其實黃曲霉素仍然毫發(fā)無損。
3、導(dǎo)致慢性中毒
黃曲霉素中毒一開始癥狀并不會太明顯，但作為一種強致癌性的物質(zhì)，即使每天攝入的量很少，也同樣會產(chǎn)生慢性中毒的癥狀。其主要特征是肝臟細(xì)胞的變性以及肝硬化等，同時在行動上也會出現(xiàn)障礙。要知道癌癥在現(xiàn)代的醫(yī)療技術(shù)水平下還沒有太好的解決方法，如果沒有及時發(fā)現(xiàn)癌癥，那么幾乎可以說離死亡不遠(yuǎn)了。所以在平時的生活中一定要遠(yuǎn)離那些可能含有黃曲霉素的食物。
人們常會搞笑的說這么一句話：唯有美食和美人不可辜負(fù)，雖然話語頗具風(fēng)趣，但是卻是人們的日常真實寫照。各種形形色色的路邊美食，只有你想不到和沒吃過的，這對于熱衷于美食的食客們來說，簡直就是舌尖的盛宴，于是便盡情嘗試各種美味佳肴，但是在享受美味的的時候，你有想過飲食所帶來的健康隱患嗎?
其中，在飲食中常吃一些食物會導(dǎo)致腸胃中長出結(jié)石，對人們的健康造成嚴(yán)重的危害。今天小編就為大家介紹幾種人們愛吃的食物，但是吃多或者由于不當(dāng)?shù)某苑ǘ紩?dǎo)致腸胃中結(jié)石的產(chǎn)生。
一、吃什么誘發(fā)腸胃長出結(jié)石
腸胃是人們進(jìn)行食物攝取以維護(hù)人體所需能量的重要形式，只有擁有一個健康的腸胃，才能更好的在攝取食物的同時為人體進(jìn)行能量和養(yǎng)分的供給。
但是有些食物雖然你很愛吃，但是如果在空腹?fàn)顟B(tài)下食用則會嚴(yán)重?fù)p害健康!下面就為大家作一個簡單的講解！
1、米線
米線具有爽口的口感，味道鮮美，同時制作工藝簡單，方便快捷，很多人都喜歡吃，其中尤其是上班族和學(xué)生，但是長期吃米線的危害你了解多少?
現(xiàn)在的一些商家為了謀取更多的利潤，在米線加工的過程中會添加一些手腳，為了使得米線吃起來更具有嚼勁，于是便會在米線中勾兌很多化學(xué)成分。
而其中在米線中就含有一種膠質(zhì)的化學(xué)成分，被人體攝取之后進(jìn)入腸道中會很難被腸胃所消化和吸收。
于是便會在腸道中一點一點的進(jìn)行累積，最后這種難溶性的膠質(zhì)便會在腸胃道中逐漸增大，最終形成結(jié)石。
同時，在制作米線的時候還會添加明礬，而在明礬中含有一種成分明礬十二水合硫酸鋁鉀。
這種物質(zhì)在高溫狀態(tài)下會釋放出一種強有毒的物質(zhì)，從而對人體的肺、肝腎等器官造成嚴(yán)重的損傷，同時也是一種具有一定致癌性的成分。
因此，在食用米線的時候，其中很有可能就已經(jīng)含有了致癌和有毒物質(zhì)，所以對于一些常吃且愛吃米線的人一定要引起足夠的重視!
2、柿子
柿子是很多人都喜歡吃的一種食物，其不僅具有良好的口感，同時還含有豐富的營養(yǎng)價值，但是吃柿子也是有講究的，不然會導(dǎo)致腸胃中長出結(jié)石。
在柿子中含有豐富的鞣酸，這是一種酸性物質(zhì)，被人體攝取之后會與食物中的鈣、鐵、鎂等元素產(chǎn)生反應(yīng)，從而形成一種不容易被人體所吸收的化合物。
而其所導(dǎo)致的危害也是極大的，一來會損害人體對食物中養(yǎng)分的吸收，二來還會導(dǎo)致這些未被人體所吸收的化合物積存在腸胃中難排出體外。
哪些食物中易含黃曲霉素
1、谷物
一般來說，新鮮的谷物中是不含有黃曲霉素的，但若是谷物發(fā)了霉，那么黃曲霉素就會如約而至。黃曲霉素既是霉菌又是真菌，因此特別喜歡藏在淀粉含量比較高的食物內(nèi)，常見的如花生、玉米、大米以及豆類等。所以說，如果在食用這些食物的時候已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)的情況，那么千萬不要食用，因為很有可能黃曲霉素已經(jīng)入駐其中。
2、植物油
這里說的油基本上指的都是榨出來的花生油，有些生產(chǎn)商為了降低成本，往往就會用質(zhì)量很低的花生來榨油，這種方法榨出來的油就會含有大量的黃曲霉素。雖然可能含量比較低，但若是長期食用這些質(zhì)量不合格的油，仍然會讓身體健康受到非常嚴(yán)重的危害。
如何避免受到黃曲霉素的危害
生活中如果稍加留意，其實很多食物都有可能在質(zhì)量上存在問題，而含有黃曲霉素的食物更會產(chǎn)生比較嚴(yán)重的后果。那么我們應(yīng)該如何在生活中避免受到黃曲霉素的危害呢?
1、油熱后加點鹽
如果您平時做菜時用的就是花生油，同時又對它的品質(zhì)不太放心的話，那么可以在炒菜之前放一些鹽在油里。因為食鹽對黃曲霉素有著一定的降解和中和效果，可以大大減少可能蘊含在油中的黃曲霉素，避免身體健康受到危害。
2、多吃綠色蔬菜
在平時的飲食生活中，可以多吃一些綠色的蔬菜。因為這些綠色蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且還含有一種叫做葉綠素的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以有效的降低黃曲霉素的毒性，并且減少人體對于黃曲霉素的吸收效率。既對身體健康有益，又能抵抗毒素，大家完全可以經(jīng)常食用。
3、注意檢查保質(zhì)期
在家中買了花生油或者準(zhǔn)備買一些可能含有黃曲霉素的食品時，一定要記得觀察一下食物的表面有沒有明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。另外也要注意它的保質(zhì)期有多久，能不能在超過保質(zhì)期之前食用完畢，一旦超過了保質(zhì)期就要及時扔掉，以免對身體健康產(chǎn)生危害。
結(jié)語：以上就是今天給大家?guī)淼年P(guān)于黃曲霉素的危害以及預(yù)防的方法的簡單介紹?？偠灾?，黃曲霉素是一種毒性非常強烈的一種致癌毒素，而且廣泛存在于各種食物之中，所以在日常的生活中我們可以多多了解有關(guān)黃曲霉素的知識，這樣才能更好的保護(hù)我們的身體健康。
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日常飲食不當(dāng)，會讓身體健康越來越差的，不僅沒有營養(yǎng)，反而還會傷害到他，有些食物是有害的，不能宜吃，如果吃的太多真是不好，那么有哪些食物有毒呢？
未腌透的咸菜
很多人吃過，常吃此菜易致癌，吃了這樣的咸菜，通過腸道內(nèi)細(xì)菌的作用，會使亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽在胃內(nèi)還會與胺類物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，形成亞硝酸胺。這是一種致癌性很強的物質(zhì)，會嚴(yán)重危害人體健康。
豆芽
化肥發(fā)的豆芽主要是長和胖，不能多吃，化肥含有化學(xué)成分，常吃不僅沒有任何營養(yǎng)，反而還有傷害。
這些食物含有大量的毒素，為了健康的身體還是扔了吧
剩菜
相信不少人家中都有剩菜，剩菜都含有比較高的亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，尤其是蔬菜和肉類隔夜食物千萬不要常吃。
發(fā)霉的花生
發(fā)霉的花生中含有大量的黃曲霉菌，是一種非常強的致癌物質(zhì)，所以必須要注意，快點通知父母，以后這種花生就趕緊停止，扔了也別吃。
想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，徹底的清洗可以去掉大部分的細(xì)菌。該如何清洗干凈，這可要好好了解一番。
如何清洗蔬菜才干凈又健康
買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當(dāng)除去表面的葉片，用清水沖洗蔬菜表層的臟物，然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時，最后再用流動的水徹底沖洗干凈。
有些家長會用淘米水來清洗蔬菜，這是因為農(nóng)藥大部分呈酸性，而淘米水呈弱堿性，兩者可以中和。但有些大米也存在農(nóng)藥、蟲卵殘留等問題，所以風(fēng)險不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜（如土豆、冬瓜等）去皮后也應(yīng)再用清水沖洗。
還有一些家長習(xí)慣將蔬菜切后再洗，其實這樣也是不科學(xué)的。因為植物體內(nèi)分布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，切后再洗不僅會強行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)逼迫出來，而且還可讓某些溶于水的有害物質(zhì)從切口進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，危及人體健康。同樣道理，清洗全株葉類蔬菜時，如果需要在水中浸泡，要注意把根部朝上留在水面之外。
去除蔬菜上殘留農(nóng)藥的其它方法：
1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時間；
2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60%左右；
3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。
常見毒素的清洗去除方法
1、亞硝酸鹽。
由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習(xí)慣長時間浸泡蔬菜，但長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3-4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。
2、農(nóng)藥殘留。
有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。
3、草酸。
蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%-87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。
常見蔬菜的清洗方法
1、皮可食用類果蔬：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
清洗方法：在自來水下搓洗30-60秒。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所首席科學(xué)家布倫達(dá)尼米拉博士表示，自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細(xì)菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。
2、剝皮食用類果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30-60秒。緬因州大學(xué)食品科學(xué)教授阿里弗雷德布什威博士表示，盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機而入，進(jìn)入果肉。
3、成串類果蔬：各類漿果和葡萄等。
清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學(xué)教授桑德利亞戈德溫博士表示，用紙巾抹干水果，可進(jìn)一步除菌。
4、葉類果蔬：菠菜和萵筍等。
清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子，用涼水沖洗30-60秒。然后晾干水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下。
如何清洗干凈蔬菜，您知道了嗎？
任何事物都是有雙面性的，蔬菜也毫不例外。蔬菜除了能充饑養(yǎng)生外，它是否對我們的健康也暗含著殺機呢？下面我們來看看日常我們常吃的蔬菜的食用禁忌。
1、金針菜：先泡兩小時煮熟進(jìn)食。
新鮮的金針菜，因含有水仙鹼毒素,生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。
鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。
2、茄子：經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
3、芋頭：有痰、過敏體質(zhì)者不宜食用。
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。另外，過敏體質(zhì)者最好少吃芋頭。
4、韭菜：酒后不宜吃。
韭菜屬于溫?zé)嵝?，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃?；加酗L(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡等等病患，不宜進(jìn)食。韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5、菠菜：避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草，很容易與高鈣食物同食后，形成草鈣造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內(nèi)同時吃到，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。
6、白蘿卜：慢性胃炎等患者要避食。
白蘿卜生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿卜。
7、山藥：婦科腫瘤者不宜再吃。
山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴(yán)重。多吃山藥會促進(jìn)人體分泌荷爾蒙，對一般人有益。但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護(hù)腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會助長腫瘤。
8、春筍：胃腸疾病患者、肝硬化等患者、過敏體質(zhì)者忌吃。
竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
9、蕃薯：有黑斑的蕃薯容易引起中毒。
表皮呈褐色或黑色斑點的蕃薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯變硬、發(fā)苦，對人體的肝臟有劇毒影響。這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破壞。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。
蔬菜本是含有豐富營養(yǎng)的東西，但食用方法不當(dāng)?shù)脑?，不但吸收不了營養(yǎng)，可能反而會有害健康。蔬菜的6種不當(dāng)吃法，請大家一定要注意！
餐前吃西紅柿
餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
胡蘿卜汁、酒同飲
美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。
香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。
炒豆芽菜欠火
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
綠葉菜存放過久
剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。
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